怎么做客家酿豆腐

篇一：成功做出客家酿豆腐

客家酿豆腐想来原料都是很简单的，豆腐、猪肉，肉也不多，但是搭配起来就是这么好吃，把肉酿在豆腐里，煎得焦黄，加上浓郁的酱汁，把豆腐都焖的很入味，真的无法不喜欢。 客家菜讲究吃“原味”，讲究肉有肉味、菜有菜味，而且客家人懂得利用各种食材的搭配，酿豆腐是比较有代表性的客家菜。

做客家酿豆腐的豆腐，不能买水豆腐、内酯豆腐，太嫩的豆腐一煎就烂了，但是老豆腐又太硬，口感不好，我这次买的是“板豆腐”，口感处于老豆腐和水豆腐中间，既适合煎又有嫩的口感，是最适合做酿豆腐的。那么要怎么做才能成功做出客家酿豆腐？看我怎么做吧。

材料：板豆腐9块（广州的菜市场豆腐不是秤重量的，是一块一块卖的），猪肉100克，花生油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉、水适量，香葱两根。

做法：

1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯。

2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。

5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

注意四个细节，就能成功做出客家酿豆腐

1、猪肉碎调味的时候不要加入水分，不要加酱油等有水分的调味料，保持比较干的状态。

2、刚买回来的豆腐先放一下，等豆腐的水分析出一些把豆腐析出的水倒掉再挖孔。

3、豆腐挖出孔后，孔里也会有一些水分析出，用厨房纸巾把孔内的水分吸干。

4、减少翻面的次数，煎好一面再煎另外一面。

底面也煎得金黄香脆

倒入混合酱汁焖 顿时生动起来

篇二：客家酿豆腐的做法

客家酿豆腐的做法

酿菜是客家菜系的代表菜式，其中学粤菜的比较有代表性的就是煎酿三宝，也就是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。周末家人都在时我也常做酿菜给家人吃。我们酿菜的馅一般有两个口味，一种是今天的这种做法，用肉糜、红葱头、姜末和调味料混合，多用来酿油豆腐或水豆腐。另一种是在第一种的基础上加点咸鱼末，多用来酿茄子。今天和大家分享的这道酿豆腐，做法比较简单，成品口感鲜美，鲜嫩滑润，香而不腻。

准备好所用食材

2.

把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中

3.

肉糜中加入适量生抽、盐

、胡椒粉和淀粉搅匀备用

4.

把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费

5.

把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下

6.

用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁

7.

把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味

8.

最后用水淀粉勾芡收汁即可

烹饪技巧

1、猪肉最好选用肥瘦相间的，这样口感比较香滑些；

2、煎的时候先把露肉一面向下煎，这样肉糜不会散开，煎的时间不易过久，否则豆腐就失去鲜嫩的口感；

3、水豆腐比较容易破，翻动时要用筷子和平底铲互助。

篇三：客家酿豆腐的制作方法

客家酿豆腐的制作方法

1. 猪肉剁成泥；

2. 葱去根须洗净，切成碎末；

3. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；

4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；

5. 取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。

6. 锅臵中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；

7. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。

8. 收汁，出锅。

篇四：客家酿豆腐的做法

客家酿豆腐的做法

原料：南豆腐；猪绞肉；水发香菇；水发虾米；姜蓉；

调料：生抽；盐；砂糖；白胡椒粉；蚝油；清水；水淀粉；葱花；

做法：

1、南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用；

2、香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起，加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅；把做好的肉馅填入豆腐盒中；

3、锅中放油烧热，将豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄，翻面继续煎。蚝油，生抽，糖和清水调成汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟；

4、豆腐先捞出来放盘子中，剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠，浇在豆腐上即可；喜欢葱花的表面还可以撒上葱花。

小贴士：

1、豆腐先要用盐水泡（不容易散）；

2、馅料太多容易塌；

3、清蒸不会烂，煎的要小块点。

篇五：客家酿豆腐

客家酿豆腐

我的家乡在英德，我是地道的客家人。每到重要的节日，我和爸爸妈妈都要到乡下去，看望年迈的奶奶，和亲人团聚。奶奶在这个时候总是最开心的，脸上的皱纹仿佛绽成一朵花，整天乐呵呵的，忙前忙后。当然，她总忘不了给我们做上一道煎酿豆腐，也总记不了叮嘱我们一句：“出门在外，不要忘了自己是客家人。”奶奶的叮嘱让我觉得客家人是与客家豆腐是分不开的，于是，我也就慢慢地学会了客家酿豆腐的做法。

做客家酿豆腐不用特别的材料，都是普通家庭随手拈来的东西。主料是水豆腐若干块1000克，肥瘦猪肉400克；辅料是韭菜100克，香菇100克，大茐100克，生姜少许，调料：生粉、生油、精盐、酱油。

首先，用热水浸泡香菇，使其软化，去蒂，和猪肉韭菜一起剁成泥。加入适量的生粉的精盐，和成肉泥，备作做馅用。生姜去皮，洗干净，切片；大茐去根，切粒成花。

其次，用小匙在各块水豆腐掏个小坑，然后填满剁好的肉馅。

再次就是煎煮的过程了。生火热锅，浇上生油，等锅上冒起油烟的时候，把酿好的豆腐依次摆放入锅，肉馅朝下，这样不仅能使肉馅接触高温，容易熟透，而且能使肉馅散发的香味渗入豆腐之中，变得鲜美。

等到肉馅和朝锅的一面豆腐变得金黄的时候，就把豆腐翻转过来，稍煎片刻。这样做的目的是煮熟豆腐的另一面，同时是让肉馅的味汁储藏在豆腐之中。

最后加入少量的水，下点精盐、酱油，洒下生姜片，茐花。盖上锅盖，温火煮一会，这样一道地道的客家酿豆腐就可以出锅了。 客家酿豆腐，虽然制作简单，但是味道鲜美，而且蕴含着丰富的营养价值。主料里的豆腐、猪肉、韭菜和香菇，使这道菜蛋白质含量丰富，含有人体必需的八种氨基酸，能改善缺铁性贫血；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用；香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

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