大肠杆菌的危害

篇一：大肠杆菌超标的危害

大肠杆菌超标的危害

1、大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。

2、大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在(如沙门氏菌、志贺氏菌等)，因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。

3、如果食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。而大肠菌群超标，也同样会引起腹泻、肠胃感染等。

大肠杆菌怎样传播

1、肠出血性大肠杆菌主要通过被污染的食物传播，目前尚未发现人与人之间的接触导致广泛传播的证据。

2、大肠杆菌O157:H7主要通过食用污染的食物向人类传播，例如生的或未煮熟的碎肉制品和生鲜奶。受粪便污染的水和其它食物以及食物制备期间的交叉污染(与牛肉和其它肉制品、受污染的板面和厨房用具)也将导致感染。导致O157:H7大肠杆菌疫情的食物包括未煮熟的汉堡包、风干肠、未施行巴氏消毒的新鲜压榨苹果酒、酸奶、由生鲜奶制作的奶酪。推荐阅读：警惕食物传播大肠杆菌

3、越来越多的疫情与食用水果和蔬菜(芽苗菜、菠菜、莴苣、酸卷心菜丝、生菜)有关，由于种植或处理期间的某一阶段接触到家畜或野生动物的粪便而可能造成污染。也从水体(池塘、溪水)、井和水槽中分离出肠出血性大肠杆菌，并发现该菌在粪便和水槽沉淀物中能够存活数月。来自被污染的饮用水和游憩用水的水源性传播均有报告。

4、人与人接触是通过粪口途径传播的一个重要方式。有报告出现无症状带菌者的情况，这些人未表现出疾病的临床症状但是能够感染其他人。排放出血性大肠杆菌的时间在成人中大约为一周或更短，但是在儿童中可能会长一些。到访农场或其它公众可能直接接触耕畜的地方也被确定为出血性大肠杆菌感染的一个重要危险因素。

篇二：大肠杆菌的原理、危害、检测与预防

大肠杆菌的原理、危害、检测与预防

大肠杆菌是什么

肠埃希氏菌(E. coli)通常称为大肠杆菌，是Escherich在1885年发现的，在相当长的一段时间内，一直被当作正常肠道菌群的组成部分，认为是非致病菌。直到20世纪中叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症，它是一种普通的原核生物，根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为5类：致病性大肠杆菌(EPEC)、肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠黏附性大肠杆菌(EAEC)。大肠杆菌属于细菌。

大肠杆菌的原理

大肠杆菌是人和动物肠道中最著名的一种细菌，主要寄生于大肠内，约占肠道菌中的1%。是一种两端钝圆、能运动、无芽孢的革兰氏阴性短杆菌。大肠杆菌能合成维生素B和K，正常栖居条件下不致病；若进入胆囊、膀胱等处可引起炎症。在水和食品中检出，可认为是被粪便污染的指标。大肠菌群数常作为饮水、食物或药物的卫生学标准。

大肠杆菌的危害

大肠杆菌是原核生物，构造相对简单，遗传背景清晰，培养操作容易，因此也常常被作为基因工程的对象加以利用：研究者常常将外源基因导入质粒，将质粒整合入大肠杆菌基因，这样，大肠杆菌就能够表达基因重组后的蛋白（例如胰岛素，某些疫苗等）了。此外，大肠杆菌还常常作为模型生物参与细胞学实验。

虽然绝大多数大肠杆菌与人类有着良好合作，但是仍有少部分特殊类型的大肠杆菌具有相当强的毒力，一旦感染，将造成严重疫情。其中最具代表性的就是代号为O157:H7的大肠杆菌，它是EHEC（肠出血性大肠杆菌）家族中的一员。

大肠杆菌的传播途径

O157H7大肠杆菌主要是通过污染食物而引起人的感染，O157H7大肠杆菌的致病能力和对胃酸的抵抗力均较强，对细胞的破坏性大。因此很多国家将O157H7大肠杆菌引起的感染性腹泻归为食源性疾病。在世界各地报告的爆发中，约有70%以上与进食可疑食物有关。

动物来源的食物，如牛肉、鸡肉、牛奶、奶制品等是O157H7大肠杆菌经食物传播的主要因素，尤其是在动物屠宰过程中这些食物更易受到寄生在动物肠道中的细菌污染。另外蔬菜、水果等被O157H7大肠杆菌污染也可造成大肠杆菌感染爆发。

大肠杆菌的检测方法

三方圆生物的大肠杆菌O157测试片：肠出血性大肠杆菌O157:H7是一种新出现的食物传播性疾病的病因。它除了引起腹泻、出血性肠炎外，还可发生溶血性尿毒综合症、血栓性血小板减少性紫癜等严重的并发症。自1982年美国首次发现因该致病菌引起的食物中毒以来，肠出血性大肠杆菌O157:H7疫情开始逐渐扩散和蔓延，相继在英国、加拿大、日本等多个国家引起腹泻爆发和流行。我国已陆续有十余个省份在市售食品、进口食品、腹泻病患者、家畜家禽等分离到大肠杆菌O157:H7。大肠杆菌O157测试片（FilmplateTM E.coli O157BO204）采用进口高选择性显色培养基作为主要原料，运用专有技术，做成一次性快速检验产品，一步培养15～24h就可确认，大大地简化了检测程序，

非常适合各级检验部门和食品企业使用。本品适用于海产品、水产品、各类熟肉制品和冷荤、蛋及蛋制品等的快速检测。参照标准：食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验

（GB/T4789.36）。

大肠杆菌的预防方法

1．保持地方及厨房器皿清洁，并把垃圾妥为弃置。

2．保持双手清洁，经常修剪指甲。

3、进食或处理食物前，应用肥皂及清水洗净双手，如厕或更换尿片后亦应洗手。

4．食水应采用自来水，并最好煮沸后才饮用。

5．应从可靠的地方购买新鲜食物，不要光顾无牌小贩。不要吃不干净的东西

6．避免进食高危食物，例如未经低温消毒法处理的牛奶，以及未熟透的汉堡扒、碎牛肉和其它肉类食品。

7．烹调食物时，应穿清洁、可洗涤的围裙，并戴上帽子。

8．食物应彻底清洗。

9．易腐坏食物应用盖盖好，存放于雪柜中。

10．生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的内脏，应分开处理和存放(雪柜上层存放熟食，下层存放生的食物)，避免交叉污染。

11．雪柜应定期清洁和融雪，温度应保持于摄氏4度或以下。

12．若食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157 : H7；因此，碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至摄氏75度达2至3分钟，直至煮熟的肉完全转为褐色，而肉汁亦变得清澈。

13．不要徒手处理熟食；如有需要，应戴上手套。

14．食物煮熟后应尽快食用。

15．如有需要保留吃剩的熟食，应该加以冷藏，并尽快食用。食用前应彻底翻热。变质的食物应该弃掉。

16. 体质弱、衰老、出差、旅游等应激状态下，可以补食乳酸菌，预防大肠杆菌的发病。

大肠杆菌的治疗方法

感染大肠杆菌O157 :H7的临床治理方法主要属支持性治疗。若患者出现腹泻，补充失去的水份及电解质十分重要。约50%有肾并发症的患者在出现急性症状时需要特别治疗或输血。可使用抗革兰氏阴性菌细菌药物，但部分药物无效。

篇三：大肠菌群和大肠杆菌的区别

大肠菌群和大肠杆菌的区别

篇四：大肠杆菌病对养禽业的危害与防治

大肠杆菌病对养禽业的危害与防治

大肠杆菌在自然界中分布很广，(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:大肠杆菌的危害)凡是有哺乳动物和禽类活动的地方，其空气、水源和土壤中均有该菌存在可能。该病的发生常与鸡舍环境恶劣、空气质量差、饲养密度大、免疫接种不到位、饲料、饮水被污染等有关，也可成为其他疫病的并发症和继发症。

大肠杆菌可分为3类：非致病性、致病性和条件性致病菌。血清型极多，不同地区有不同的血清型，甚至同一鸡场、同一鸡群也可以同时存在多个血清型。

大多数药物对大肠杆菌都有效，但都极易发生抗药性。投药的效果千差万别，即使是同一种成分的药物，由于其剂型和加工工艺不同，应用效果也各不相同。

当前，顽固性耐药性大肠杆菌病呈多发现象，对养殖户的经济效益发生一定影响，成为养殖户养殖失败的主要诱因之一。

1危害死淘率增加；饲料转化率降低，鸡只生长受阻，发育不良；产蛋鸡无产蛋高峰或产蛋高峰期时间较短；从生物平安角度讲，大量用药会对食品平安造成一定威胁。

2发病特征2.1急性败血症病鸡不显症状而突然死亡，或症状不明显，局部病鸡离群呆立或扎堆。食欲减退或废绝、排黄白稀便、肛门周围羽毛污染。发病率、死亡率较高。主要病变是心包炎、肝周炎、气囊炎。

2.2肠炎病鸡肛门下方羽毛潮湿，污秽黏连，这是本菌引起腹泻的一种征兆。

2.3关节炎小鸡、青年鸡感染居多。一般呈慢性经过，关节肿胀跛行。临床上，易与葡萄球菌混淆，注意鉴别诊断。

2.4腹膜炎及输卵管炎精神沉郁，渐瘦，产蛋停止，腹部膨大，腹腔内充溢淡黄色腥臭液体及破裂卵黄，肠道黏连。

2.5全眼球炎眼睛灰白色，角膜混浊，眼睑变长，眼室积液，失明。

2.6脑炎多发于1周龄内的雏鸡，多为种源污染所致。病鸡昏睡，呈观星状，下痢，食欲废绝，难以治愈。

2.7卵黄囊炎和脐炎主要发生于2周龄内的雏鸡，表示为卵黄吸收不良、脐孔闭合不全、腹腔肿大下垂等症状。

2.8肿头综合症头部肿胀有波动感，皮下有黄色胶冻样渗出液。

2.9大肠杆菌肉芽肿肠黏连不能分离，盲肠、十二指肠、胰脏、直肠和回肠的浆膜上可见肉芽肿结节。

3防治临床上，药物种类繁多，但必需具备以下条件：对大肠杆菌敏感，能够有效杀灭多种血清型大肠杆菌；一局部药物不被肠壁吸收，杀灭肠道内大肠杆菌；另一局部药物能在器杀灭在血液、心脏、肝脏和气囊中的大肠杆菌；能够防止肠黏膜脱落或修复肠黏膜，官组织中广泛分布。清除肠道内的毒素；减轻呼吸道及消化道的症状，改善厌氧环境，调整菌群平衡。目前，市面上应用较好的富含磷霉素钙及氟苯尼考成分的药物，其主要应对于大肠杆菌引起的全身感染型病变及其输卵管炎、腹膜炎，1个疗程35d全国各地疗效显著，不易发生耐药性，一批鸡可用1?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我陨狭赡姆锍恰⒈鞠⒘裳簟⒘芍小吧健⒔踔荩不盏男牵幽闲叛簦蕉媚栈窗玻颖辈字菥鞴?/p>

验广谱高效。另外，大肠杆菌与支原体为姊妹病，必要时可配合泰乐菌素或替米考星辅助治疗，尤其是演变成引起气囊炎时，建议在磷霉素饮水的同时，辅以泰乐菌素喷雾。长时间、大剂量使用抗生素，配以复合维生素B饮水，从而防止因药物使用造成的维生素B缺乏。

-------------------------------------------------------------

【郑州惠灵禽药有限公司作为一家专业从事禽药科研、开发、生产、销售为一体的现代化高新技术企业，在中国中部生物科技园投巨资建立的GMP生产基地。本公司本着“药不惊人誓不休”的目标，做经典禽药塑河南形象，努力实现企业“创一流企业，出一流产品，做一流服务，育一流人才”的宏伟目标。】

【】

【联系： 0371-69120802 】

篇五：大肠杆菌简介

4 致病性质

肠产毒性大肠杆菌的有些菌株只产生一种肠毒素，即LT或ST；有些则两种均可可产生。有些致病大肠杆菌还可产生vero毒素。

5、其他：胞壁脂多糖的类脂A具有毒性，O特异多糖有抵抗宿主防御屏障的作用。大肠杆菌的K抗原有吞噬作用。

病原体

大肠杆菌O157:H7是大肠杆菌的其中一个类型，该种病菌常见于牛只等温血动物的肠内。这一型的大肠杆菌会释放一种强烈的毒素，并可能导致肠管出现严重症状，如带血腹泻。

大肠杆菌血清学分型基础（即其抗原） 大肠埃希菌主要有三种抗原：O抗原，为细胞壁脂多糖最外层的特异性多糖，由重复的多糖单位所组成。该抗原刺激机体主要产生IgM类抗体（出现早，消失快）。K抗原，位于O抗原外层，为多糖，与细菌的侵袭力有关。K抗原分为A，B，L三型。H抗原，位于鞭毛上，加热和用酒精处理，可使H抗原变性或丧失。H抗原主要刺激机体产生IgG类抗体，与其他肠道菌基本无交叉反应。

表示大肠杆菌血清型的方式是按O：K：H排列，例如：O111：K58（B4）：H2 5 危害程度

认知：

大肠杆菌是原核生物，构造相对简单，遗传背景清晰，培养操作容易，因此也常常被作为基因工程的对象加以利用：研究者常常将外源基因导入质粒，将质粒整合入大肠杆菌基因，这样，大肠杆菌就能够表达基因重组后的蛋白（例如胰岛素，某些疫苗等）了。此外，大肠杆菌还常常作为模型生物参与细胞学实验。

虽然绝大多数大肠杆菌与人类有着良好合作，但是仍有少部分特殊类型的大肠杆菌具有相当强的毒力，一旦感染，将造成严重疫情。其中最具代表性的就是代号为O157:H7的大肠杆菌，它是EHEC（肠出血性大肠杆菌）家族中的一员。提起O157:H7，可谓劣迹斑斑：美国在1982、1984、1993年曾三次发生O157:H7的爆发性流行；日本曾在1996年爆发过一次波及9000多人的大流行。O157:H7感染后的主要症状正是出血性腹泻，严重者可伴发溶血尿毒综合征（HUS），危及生命。由于O157:H7危害较大，且可经食物和饮用水在人群中广泛传播，因此食品卫生主管部门已将O157:H7列为常规检测项目。此次在德国肆虐的O104也是一种EHEC，感染症状类似O157:H7，且毒力更为猛烈。

症状：

人体感染EHEC后，会发生严重的痉挛性腹痛和反复发作的出血性腹泻，同时伴有发热、呕吐等表现，多为EHEC产生的毒素所致。某些严重感染者毒素随血行播散造成溶血性贫血，红细胞、血小板减少；肾脏受到波及时还会发生急性肾功能衰竭甚至死亡。通常情况下大肠杆菌对多种抗生素敏感，但耐药的菌株也不少见。此次爆发于德国的O104由于可产生分解抗生素的酶，故治疗更为棘手——一旦采取抗生素治疗，反倒会引起细菌产生更多的

志贺样毒素（SLT），加重病情。因此对于我们普通人而言，对付此类病菌感染的最佳手段还是预防：不吃不熟的肉类食品如生鱼，生牛肉（O157因对牛低毒而很容易被牛携带，因此食用未熟的牛肉易导致O157感染）等，食用生鲜瓜果前要彻底清洗，遇有腹泻尽早上医院。

5.1 潜伏期

通常为3至4日，但亦会长达9日。

体裁作文