大芫荽

篇一：大芫荽(大香菜、番芫荽,刺芫荽,美味的调味植物(9月后有种子)

大芫荽(大香菜、番芫荽，刺芫荽，美味的调味植物(9月后有种子）

用户体验

老板人好，东西很大棵，也送了几颗，大棵都很好种，生长得快，下次再来，这个店的东西真的不错，便宜好货； 2015-10-06 颜色分类:军绿色

发货后的第三天收到，植物根用苔藓包得很好，打开时还是湿的。芜荽叶子还很绿，薄荷却基本黄完了，味道非常浓郁。当晚种下，不晓得会活过来不。在这里要谢谢店家的大方，多给了好多的苗苗。； 2015-07-21 颜色分类:军绿色

又来买一次....东西很好..发过来叶子很青...很好很大棵.老板人很好； 2015-10-15 颜色分类:军绿色

大香菜收到了，好大颗，挺新鲜的，老板还多送了些，老板人真好，下次还来，给全五星，^_^； 2015-10-27 颜色分类:军绿色

我买了3棵，老板给了很多。苗很壮，保湿工作做得很好，寄来的时候绿油油的。； 2015-12-14 颜色分类:军绿色

篇二：假芫茜-百科

假芫茜 假芫茜 (《陆川本草》) 【异名】香信，番香茜(《广西药植名录》)，野芫荽(广州部队《常用中草药手册》)。 【来源】为伞形科植物刺芫荽的全株。 【植物形态】刺芫荽，又名：臭刺芹。多年生草本，高10～60厘米，有特殊香气，基生叶革质，倒披针形，长10～18厘米，宽2～3厘米，基部渐狭而成一阔而扁平的柄，边缘有硬骨质和刺状锯齿，羽状脉达锯齿尖端成硬刺；茎生叶短而硬，3～5裂，或不分裂，疏生尖刺。花直立，粗壮，二歧分枝；头状花序极短，生于茎之分叉处；总苞片5～6。叶状，边缘疏生尖刺；小苞片线形，比花略长；小花多数，白色或淡绿色。双悬果球形或卵形，长1毫米，有球形茶色小凸瘤。花期4月。 【生境分布】生于林边、路旁。分布广东、广西、云南等地。 【采集】全年可采。 【性味】《陆川本草》："辛，温。" 【功用主治】①《陆川本草》："行气，健胃。治腹胀，食滞。" ②广州部队《常用中草药手册》："疏风除热，芳香健胃。治感冒胸痛，消化不良，肠炎腹泻，蛇咬伤。" 【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱。

假芫茜(10张)

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野芫荽

本中药信息主要描述野芫荽为伞形科植物刺芹的带根全草。及野芫荽(假芫茜,香信,番香茜,山芫荽,番鬼芫茜,大芫荽,德马炸锁,阿瓦芫荽,日本芫荽,洋芫荽,刺芫荽,假芫荽,节节花,野香草,侧香荽,竻芫茜)功能主治、性味、用法用量、别名、来源、化学成份、生境分布、原形态和野芫荽与感冒,咳喘,假芫茜,香信,番香茜的相关信息

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【拼音名】yě yuán suī

【别名】假芫茜、香信、番香茜、山芫荽、番鬼芫茜、大芫荽、德马炸锁、阿瓦芫荽、日本芫荽、洋芫荽、刺芫荽、假芫荽、节节花、野香草、侧香荽、竻芫茜

【来源】

药材基源：为伞形科植物刺芹的带根全草。

拉丁植物动物矿物名：eryngium foetidum l.

采收和储藏：全年均可采，晒干。

【原形态】二年生或多年生草本，高10-60cm。全株有特殊香气。根纺锤形。茎无毛，上部有三至五歧聚伞式分枝。基生叶革质，披针形或倒披针形，长5-25cm，宽1.2-4cm，先端钝，基部渐狭，有膜质叶鞘，边缘有骨质尖锐锯齿，两面无毛，羽状网脉达锯齿尖端成硬刺，无叶柄。花葶直立，粗壮，二歧分枝，具有疏生尖齿的茎生叶；由多数头状花序组成的聚伞花序具三至五回二歧分枝；总苞片5-6，叶状，开展且反折，边缘有1-3刺状锯齿；小总苞片披针形，边缘膜质透明；萼齿卵状披针形，先端尖锐；花瓣倒披针形至倒卵形，顶端内折，白色、淡黄色或草绿色；花柱直立或向外倾斜。双悬果球形或卵圆形，长1.1-1.3mm，宽2-1.3mm，表面有瘤状凸起，果棱不明显。花果期4-12月。

【生境分布】

生态环境：生于海拔100-1450m的丘陵、山地林下、林边、路旁、沟边等阴湿处、 资源分布：分布于台湾、广东、海南、广西、云南、贵州等地。

【野芫荽化学成份】根含皂甙，根油中含2，3，6-三甲基苯甲醛(2，3，6-trimethylbenzaldehyde)，2-甲酰-1，1，5-三甲基-2，4-环己烯-6-醇(2-formyl-1，1，5-trimethylcyclohexa-2, 4-dien-6-ol)。全草含挥发油，内含2-十二碳烯醛(dodec-2-en-1-al)，α-蒎烯(α-pinene)，小茴香醇(fenchyla1cohol)及呋喃醇。另还含有水分、碳水化合物、粗蛋白、粗纤维和钙、磷、铁等无机元素。

【野芫荽性味】味辛；苦；性平

【野芫荽功能主治】发表止咳；透疹解毒；理气止痛；利尿消肿。主治感冒；咳喘；麻疹不透；咽痛；胞痛；食积；呕逆；脘腹胀痛；泻痢；肠痈；肝炎；淋痛；水肿；疮疖；烫伤；跌伤；跌打伤肿；蛇咬伤。

【野芫荽用法用量】内服：煎汤，6-15g。外用：适量，煎汤洗；或捣敷。

【摘录】《中华本草》

篇三：肥鸡的八百万种吃法

肥鸡的八百万种吃法

作者：敢于胡说

俗话说鸡有鸡路鸭有鸭路，一旦把握住其路数，要吃鸡还是要吃鸭，多半只是易如反掌的事情。鸡近山鸭靠水，那么大山里的云南无疑是一个精彩的鸡的世界。说到吃鸡，云南人的烹调方式有很多，时常能让各种人伺“鸡”而动。尽管鸡并不是云南所独有，但丰富的天然资源，加之众多的少数民族，其五花八门的香料和特色各异的手法，使得云南菜中的“吃鸡套路”变幻无穷。

有的时候，不得不感慨生命太过短暂，就拿吃鸡这个事情来说，云南各种各样的土鸡，五花八门的吃鸡套路，恐怕穷一生精力，也难以亲力亲为逐一尝试。时间虽然有限，其中特点突出的部分，却不好意思错过，比如整只炖煮到成熟但不透熟的高原放养土鸡。看过王景愚哑剧《吃鸡》的，也许会预感到，这种鸡一旦上桌，那意味着好戏即将开场。 一点开玩笑的意思都没有。首先，鸡头连带部分鸡脖子，要孝敬给位居上座的老大，其他闲杂人等，绝对不能染指。老大也不谦让，满怀宁为鸡首不为牛后的淡定情怀，欣然笑纳，然后煞有介事地拆解起来。手法通常娴熟细致，态度郑

重其事，手中的鸡头，俨然一件神器，每个细小部件，似乎都隐藏着密码玄机。此谓之鸡头卦，见于多个少数民族。

汽锅鸡

滇中昆明的头牌，要算三七汽锅鸡。汽锅是红河建水的，土鸡是楚雄武定的线母鸡，三七是文山所产，有点博采众长的意思。当然鸡不一定要是肥硕线母鸡，按现在的饮食审美，可以替换成小巧的茶花鸡，外来的珍珠鸡、贵妃鸡也可以。虫草、天麻、重楼、鸡?、松茸，都可以拿来取代三七，另立风味。

出昆明一进玉溪，有刺桐关辣子鸡。此鸡出名于1980年代，据说是川菜滇做的产物，做鸡中的重口味，在昆明、玉溪一带，当年的名气，无疑当红头牌鸡。只是用材多半属于饲料土杂鸡，酱辣有余鸡味不足。类似做法，还有曲靖的沾益辣子鸡。

玉溪峨山，小街舂鸡不能错过。此鸡大隐于峨山多年，早年只有家做并无外卖，属于新近出山的口味，做派新颖口味清秀。小街舂鸡的要点在于“舂”和配料特别：先在大石臼中把香椿籽、炒盐、干焙花椒划捣成粉末；然后添加新鲜辣椒捣烂；接着将煮熟放凉的嫩鸡剔肉去骨，鸡肉放入臼中搅拌，与配料充分混合；最后用木杵把鸡肉捣到将烂未烂之际，让配料与主料深度结合。小街舂鸡的稀奇配料，香椿籽无疑，此物尽收香椿精气神，且发挥良好，舂鸡上桌不等下筷子，香椿的清香，已经随呼吸被吃客准确捕捉到。

翻过哀牢山，天空中仿佛飘扬着一条无形的大招贴，上书大字：欢迎来到亚热带山地鸡世界。首先出来的，叫安定黄焖鸡。2003年元墨高速通车后，已经不过安定，安定黄焖鸡渐渐落寞。按当地人的说法，安定黄焖鸡的好处，全依赖山泉水好，鸡可以出自其他地方，水一定要安定的才可以。

黄焖鸡

继续南下，还有通关黄焖鸡。说起黄焖鸡，大理永平所出，在云南特别是滇西，很有些名声，号称滇西一只鸡。老320国道时期，永平坡属于不容易对付的路段，山高弯大雾多，加水食宿，那一带各种店家沿路分布，颇为热闹，主打菜就是黄焖鸡。如此一来，把永平黄焖鸡看作公路食物或者汽车司机食物，只怕也将就可以。白酒、草果、八角、大蒜、干红辣椒、花椒、生姜、干鲜木瓜片、精盐、酱油，看看这些作料，多半重口味猛料，补充电解质以外，还非常刺激食欲。那一带澜沧江边的保山瓦窑，有瓦窑黄焖鸡，保山有酒炒小公鸡。

普洱一带炖鸡，通常先炒后炖，配料中干草果以外，还要放上些新鲜草果叶去腥提味。哀牢山、无量山两山间的镇沅、景东方向，那么镇沅有瓢鸡，镇沅景东之间有隔界鸡。瓢鸡特别在材质，是家鸡和野鸡的混交种，特征很明显，没有鸡翘，尾巴塌下来，去毛的净鸡状如水瓢。瓢鸡种群不大，据说镇沅一县所有，不过几千只。景东反毛乌鸡，外观比较特别，羽毛倒奓。普洱澜沧有土锅鸡、热水塘鸡、炒鸡多种，澜沧炒鸡风味比较特别，其中加入大量的大芫荽、苤菜等作料，走的是黄焖鸡中清纯路线。

过思茅进入西双版纳，讲究吃勐海烤鸡。勐海烤鸡用材茶花鸡，那种鸡个头不大，毛鸡很少有上一公斤的。鸡小肉嫩，几无油脂，出味入味都不是困难事情，普通人等，收拾

下两三只，不算什么困难事情。烤鸡去爪整只炭烤，手撕干蘸，再配点啤酒、茶水，吃来就更过瘾。据说茶花鸡得名，缘于公鸡叫声酷似“茶花两朵”，得闲我听了半天，的确四声，但要听出茶花还是两朵来，我看有点难度。

卤鸡

普洱、西盟和临沧、沧源、耿马地界，讲究吃佤族鸡肉烂饭，主鸡肉烂饭食、肉食、蔬菜三位一体，混搭感强烈。临沧云县的鸡肉米线外加炭烤鸡大腿以及各种鸡零件，在当地属于主打小吃和夜宵。

红河一带特别是弥勒卤鸡盛行，与气候有不小的关系：临近北回归线比较炎热，卤药中有不少成分，可以消解与炎热有关的各种人体不适，卤鸡热吃鲜甜冷吃香嫩，保存时间相对较长。卤鸡蘸水比较特别，陈年老汤配上蒜汁、芝麻、芫荽、葱花、野生小米辣、俗称地椒的百里香等新鲜作料，鲜意之下埋伏着厚味。其中比较出名的，有个旧斗姆阁卤鸡

篇四：云南特有食物图鉴

云南特有食物图鉴

? 零购价：￥98.00

VIP：￥73.50

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? 商品总价：￥98.00 购买数量： 1 作者：周玲仙 赵楠 陈浩辉 出版社：云南科技出版社 ISBN：9787541657702 出版时间：2012年3月1日

版 次：第1版

页 数：240页

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商品属性

编辑推荐

美丽的云南高原是动、植物的天堂，由于其独特的立体气候，生长着地球上寒、温、热带的各种动、植物，是世界闻名的“动、植物王国。”在浩瀚的动、植物海洋中，不乏许多区区为人类所不知或知之甚少的可食用的动、植物资源，让它们走出深山老林，为人类健康服务，是每一个云南人义不容辞的责任。 云南26个民族在这块神奇的土地上，创造了丰富多彩的饮食文化。目前已查明云南各民族民间食用花卉303种、野菜375种、野生食用菌850多种、香料植物200多种、昆虫200余种。这些可食生物资源，在云南民间被广泛食用，并逐步推向全国及全世界，为人类健康及云南经济发展做出了重要的贡献。 但目前为止，对这些宝贵的生物资源，多局限于民族饮食文化、食用方法的局部介绍，科学地、系统地对云南特有食用生物资源进行分析评价尚无人问津。本书作者耗时15年，对云南省特有食用生物资源从生物学特性、民族饮食文化及特点、全营养成分分析及评价、保健及药理作用分析及评价、食用安全性评价五个方面进行了深入的科学研究，积累了大量的科学数据，编著成本书。本书收集了110种约203个食物，其中野生食用菌21种，食用鲜花13种，蔬菜28种，水果16种，新资源食物13种，茶叶4种，动物食品10种，特色风味食品4类18个，云南芸豆6个。

为便于读者通过阅读能认识及了解每一个食物资源，作者力求做到“图文并茂，雅俗共赏”。为便于查阅文献，每一个食物均有中文名、学名（拉丁文）、

英文名及民间俗称。书中分析数据及食物图片，绝大部分是作者及通行10余年科学研究的成果。部分数据饮用文献，由于篇幅有限，仅将主要参考文献列出。

目录

野生食用菌

美味牛肝菌（白牛肝）

灰褐牛肝菌（黑牛肝）

黄皮疣柄黑牛肝（黄癞头

）

小美牛肝菌（见手青）

鸡枞菌（鸡枞）

根柄鸡枞菌（鸡枞花）

莲座革菌（干巴菌）

松乳菇（谷熟菌）

红汁乳菇（铜绿菌）

多汁乳菇（奶浆菌）

变绿红菇（青头菌）

机油菌

红蜡蘑（皮条菌）

丛枝蝴属菌（扫把菌）

梭柄乳头蘑（老人头）

橘色硬皮马勃（牛眼睛）

块菌（猪拱菌）

竹荪（竹参）

木耳（黑木耳）

金耳（黄木耳）

银耳（雪耳）

41食用花卉

玫瑰（玫瑰花）

茉莉（茉莉花）

海菜花（龙爪菜）

苦刺花（白刺花）

大白花杜鹃（白花）

大棉花（攀枝花）

金雀花（锦鸡花）

红芋花（芋头花）

刺槐花（槐花）

石榴花、石榴

芭蕉花、芭蕉

川梨花（棠梨花）

棕榈花（棕苞）

蔬菜

羽叶金合欢（臭菜）

青苔（改、捣）

树花（树胡子）

东方?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我拢ㄇ嗤芷ぃ?/p>

地参（虫草参）

毛蕨、菜蕨（龙爪菜、水蕨菜） 楤木嫩芽（刺老苞）

滇皂荚（皂角）

车前草（黑麻叶）

云南油杉（杉松尖）

积雪草（崩大碗）

水芹（野菜）

藜（灰挑菜）

竹笋（笋）

蕺菜（鱼腥菜）

蒲菜（草芽）

蒌蒿（藜蒿）

荠菜（荠荠菜）

刺芫荽（帕奔、大芫荽） 树番茄（洋酸茄）

芦荟（逼火丹）

百合

辣椒（辣子）

香椿（椿）

韭菜和根韭菜

紫甘蓝（紫包菜）

枸杞菜、枸杞（枸杞尖、枸杞果） 苦瓜（凉瓜）

水果

余甘子（滇橄榄）

水棘果（火把果）

密花胡颓子（羊奶果）

云南多依（酸多依、吗过兔）

黄镳（黄泡）

西番莲（百香果）

菠萝蜜（牛肚子果） 菠萝（凤梨）

蕃木瓜（马菖蒲）

罗望子（酸角、曼姆） 芒果（曼木）

木瓜（酸木瓜）

宝珠梨

椪柑（白橘）

桑葚（桑果）

人参果（香瓜茄）

云南茶叶及食用生物资源】 螺旋藻

葛根

显脉旋覆花（小黑药） 辣木（油辣木）

雪茶（白雪茶）

金丝绣球（红雪茶） 仙人掌

红花（草红花）

云南松花粉及松子油 葡萄籽

青刺果（阿那果）

漆树油（碧乃金）

蒜头果（马兰后）

茶叶

动物食品

干酪、山羊奶酪（乳扇、乳饼） 竹蠹螟（竹虫）

黄猄蚁（酸蚂蚁）

蜂蛹（蜂儿）

蜂胶

蝗虫（蚂蚱）

牦牛骨粉

鱇浪白鱼（抗浪鱼）

篇五：傣味凉菜大全

柠檬拌鸡

（1）鸡肉整块带皮（鸡腿或胸脯肉最好）过水。捞起后用凉水冲一冲。

（2）锅中加凉水，将鸡肉，姜块，葱结放入，加盐，大火同煮至肉熟稍软捞起。

（3）将鸡肉用手撕成细长条，放入盘中。

（4）将蒜蓉（尽量细）、香柳、芫荽（云南特产，如果没有可以只加芫荽），小米辣（没有可用野山椒代替）切碎。加入盐，味精一起要捣碎至汁水相融。

（5）柠檬3个，挤出汁水。（小米辣用柠檬泡一会）

（6）将调料均匀地铺在鸡肉丝上，撒上柠檬汁。吃时拌匀就可。

制作要点：(1)鸡肉要过水，除去腥味。

（2）煮鸡肉要加盐，入味。

（3）调料要捣碎

傣味鬼鸡

这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。 配料：

鸡大腿一个（0.5kg）、香菜0.1kg、青柠檬5个（个头较小）、红色小米辣10个、食盐若干、鸡精味精若干

做法：

1、用凉水把鸡大腿煮熟备用；

2、把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味）

3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点）

4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜，拌匀

5、放入适量的食盐、鸡精、味精

窍门：1、凉鸡和香菜一定要先与柠檬汁拌匀后再加盐巴，否则香菜颜色容易焉

2、一定要放一点鸡精，因为现在吃饲料的鸡都没有鸡精香

味道：酸中带辣，开胃下饭，且不放任何油脂，鸡肉里面的油脂油有限，是比较好的健康食品

注意：此菜比较“味寡”，男同胞不一定习惯吃，搭配其他油重的菜肴会好一些

傣味凉拌黄瓜

傣味黄瓜酸辣脆口,有减肥的功效.吃前放入冰箱内冷藏一会口感更佳

用料:黄瓜 1根 西红柿、柠檬 各1个 小米辣椒 3根 泡椒 5个 蒜 3瓣 香菜、盐、白砂糖 各1茶匙（5g）

做法

将黄瓜去皮切成片，西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎，香菜切段备用。

将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内，放入盐，拌成调味汁，倒在黄瓜片上。

柠檬从中间切开，将柠檬汁挤在黄瓜片上，与调味汁一起拌匀，撒上香菜段，就是一道爽口的傣味凉拌黄瓜了。

小贴士

黄瓜与西红柿的比例以11为合适.西红柿应尽量剁碎

傣味凉拌木耳

原料：一个柠檬和一些小米辣，这可是这道菜味道的主要来源！

当然还少不了木耳啦，最好用野生的，但我到菜市场转了好几圈也没找到，所以还是用一般大棚培育的。提前把木耳用清水泡一泡

然后将小米辣切碎，多少量呢，我就不遵照西方的惯例说使用多少克了，“些许”大概最准确，哈，按照个人口味，如果受得了辣的就多放，并且切得细些还有蒜瓣，切碎，还有香菜，只用用叶子来两个特写烧开水，之前泡的木耳应该可以了，用清水洗干净，等开水开 将木耳放到开水里绰一下，这要把握好火候，过了会将木耳汤太软，之后拌起来就没劲了，多试验几次，捞出来后马上放到凉水里，沥干水，开切，切成略细的长条之后就是最后一步了，将之前切好的蒜、香菜、小米辣统统放大碗里，加如盐、鸡精和麻油，淋上柠檬汁，用筷子拌，这时候一股清香的味道就扑鼻而来了，最后将之前的柠檬片放上

舂鸡脚制作方法

鸡脚煮过，在舂板中加上鱼露，小米辣，大蒜，豇豆（生的），柠檬汁，花生，芫荽（要当地的），醋，盐巴味精。用力捣杵直至入味，可以适当放入干椒一起捣杵。制作一道爽口入味的舂鸡脚，关键在于鸡脚的选择，一般选择颜色偏白的土鸡鸡脚，这样的鸡脚味道淡，煮熟后嚼劲比较足。舂鸡脚的时候，如果喜欢甜味的朋友，可以适当的加点糖，让味料腌久一点，味道会更好。

傣味泡鸡脚的做法

鸡脚、青柠檬3个、新鲜小米辣12个、姜一小块、洋葱半个、芹菜、鱼露、十三香、盐、糖、味精、清水

方法/步骤1

锅中倒入水大火煮开，将处理好的鸡脚放入煮开的水中煮8-10分钟，捞出马上放入冷水中浸泡至凉，捞出滤干水份备用（处理鸡脚的时候可以在肉垫的位置划几刀，这样比较容易入味，用来浸泡的冷水最好用家里的纯净水或者是凉开水，这样比较卫生）小米辣、姜切小段、洋葱切丝、芹菜切段、青柠檬对切后榨汁备用（青柠檬可以把中间的切几片下来备用）3 容器中倒入1/3的清水（一定要用凉开水，这样吃起来比较放心说），将鱼露、十三香、盐、糖、味精连同青柠檬汁、青柠檬片、洋葱丝、小米辣、姜、芹菜放入，充分搅拌均匀后再将剩下的清水倒入拌匀（清水的份量最好是刚好可以盖过鸡脚.将放凉滤干水份的鸡脚放入调好的腌汁中，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜即可

傣味撒撇

制作原料：细米线{有的地方也叫粉} 小米辣（没有可以用狠辣的辣椒代替） 柠檬 韭菜 牛

肉 花生 牛肉干

制作方法：1 把韭菜花生和少许炒熟的牛肉在一起舂碎，虽好舂成泥状。2 把柠檬榨汁 3辣椒剁碎 4 细米线过一遍开水 放凉。5把以上四部的材料一起放进碗内，加少许冷开水和

牛肉干丝。

一） 凉拌海带

原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻，调和油，辣椒 制作步骤

1. 将海带洗净，放入锅中用水烫四分钟，或者有高压锅的可以在高压锅里直接蒸

三分钟

2. 将煮好或者蒸好的海带中的水分沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱

油、陈醋、香油、味精、芝麻:等调料，然后拌匀

3. 另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒在刚

才拌匀的海带丝上，装盘，就可以食用了哦

（三） 凉拌蒜茄子

原料：茄子，盐，蒜汁，香油

制作步骤

1. 把茄子洗干净，放进开水中煮，煮烂为止（可用筷子扎一下正在煮着的茄子，

筷子能扎进去即可）

2. 把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下

3. 把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子捣烂，然后加入盐，香油，蒜汁，搅拌均

匀，就可以吃了，味道很鲜美的蒜茄子就做成了

（四） 小葱拌豆腐

原料：小葱、豆腐、盐、香油

制作步骤

1. 小葱洗净，切成葱花

2. 豆腐洗净，捣碎，放在器皿中

3. 把葱花，香油，盐加入到器皿中，搅拌即可，方便快捷

（五） 凉拌藕

原料：藕、白糖、醋、盐、辣椒、生姜、葱

制作步骤

1. 把藕洗净，去皮，切成片，放进开水中绰一下捞出

2. 辣椒、葱花、生姜切丝

3. 把醋、盐、白糖、辣椒丝、葱花、生姜放进藕片中搅拌均匀即可食用

（六） 凉拌黄瓜粉丝

这道菜比较家常，经常吃，感觉还不错，跟大家分享一下。

原料：黄瓜，粉丝，芥末，香油、盐，醋

制作步骤

1. 黄瓜洗净切成片或者丝

2. 粉丝在锅里煮一下，煮熟之后捞出来

3. 调制芥末，少量芥末里面加入适量水，不停的搅拌

4. 将黄瓜、粉丝，芥末、香油、盐、醋放在一个器皿中搅拌，

就可以吃到香喷喷足够味的凉拌黄瓜粉丝了，条件可以的话，还可以加入适

量的猪头肉在里面，很美味的哦。

傣味木耳

材料:野生黑木耳，鲜核桃，小米椒，青柠檬，蒜，野园西或香菜替代，调味料盐鸡精糖 做法

1.木耳用温水充分泡发，在放到开水中氽3分钟捞起入盘

2.将米椒切细切碎，放到木耳当中拌匀。将刚上市的核桃敲开，拨嫩核桃拌入。

3.挤柠檬汁拌入，把柠檬皮也一起放进去。加蒜，野园西调香

4.依个人口味，加盐，鸡精，糖等调味

这道菜十分爽口，夏天吃很开胃。新鲜核桃很应季不易得，不加不影响味道，只是少了几分口感和民族风味（图片来自网络，后续奉上。）

酸辣傣味番茄

材料：番茄2~3个，柠檬1个，小米辣2~3个，蒜苗5~6根，小葱1~2根，独蒜1个，少许的盐还有折耳根

做法

1.将番茄洗净切为小丁，放到盘子里。

2.分别把小米辣，蒜苗，小葱，独蒜还有折耳根都切好，一起放入盘子里。

3.腌制1~3分钟把柠檬切成两半，把柠檬汁挤进去放入少许的盐拌一下。

4.最后，再腌半分钟，等到番茄被挤出水分就大功告成了。

凉拌酸辣土豆丝

材料

土豆干辣椒 蒜 糖 醋 花椒 盐 生抽辣椒油

做法

1、 土豆切丝，泡凉水里15分钟以上；

2、干辣椒切段，蒜切末；

3、土豆丝下水煮2分钟，捞出沥干水，装入碗中；

4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒；

5、烧油，油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香)，拌匀即可~

凉拌橙香麻辣土豆丝

材料：土豆（一个切细丝），木耳（切细丝），胡萝卜一小段（切细丝），香橙一个（切细丝码盘或是拌在一起）、鱼露、陈醋、香油、辣椒油、盐。

做法

1， 把土豆丝 和 木耳丝 过热水，变透明状就好了啊、然后过凉水，筛干、

2，把所有材料拌在一起就好了，，哈哈

傣味酸笋炒牛肉

傣族的酸笋、酸木瓜闻名遐迩，那特有的味道让人难忘，制成酸辣美味的酸笋炒牛肉，保证食客胃口大开

食材： 酸笋 150g， 牛瘦肉 200g， 泡辣椒 2支， 干辣椒 2支， 青菜椒 1/2个， 蒜 3瓣，调料： 芝麻香油 1茶匙（5ml）， 料酒 1汤匙（15ml）， 干淀粉 1茶匙（5g）， 盐 1/2茶匙（2g）， 生抽 2茶匙（10ml）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 油 1汤匙（15ml）

做法

1、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。

2、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀，腌渍30分钟。

3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。

4、炒锅中留底油，中火加热至5成热，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟，加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。

小诀窍:酸笋是傣族日常饮食中很重要的食材。傣族同胞通常将采来的鲜笋切成丝，用井水或泉水洗净后直接放入大坛中压紧，加盐后密封腌制，两周后就可以吃到美味的酸笋了。如果买不到酸笋，也可以尝试用新鲜竹笋切块后加纯净水（水量没过笋块）密封腌制1个月，待笋散发出酸味即可取出烹调。

凉拌火烧茄子 (傣味和昆明家常味)

材料：新鲜中国茄子2个，熟透的番茄1个，灯笼彩椒2个，香菜1小把，青葱1棵， 蒜1瓣，朝天椒3个，柠檬1个，盐适量.

做法

1， 茄子，番茄，灯笼彩椒洗干净放到烧烤炉上用明火烧.等烧熟后用大碗装上盖盖子闷一下以便去皮.等稍凉后取出剥去黑皮. 茄子和彩椒用手撕成长条.

2， 香菜，青葱，朝天椒，蒜都洗好剁碎(香菜和青葱留一部分做最后装饰).

3， 蒜蓉，朝天椒，香菜，青葱和盐放到石臼里舂烂，再把剥好皮的烧番茄也放进去捣烂.滴半个柠檬的汁儿进去拌匀.最后再把撕好的彩椒放进去捣几下，让它们的味道充分混合.喜欢的话还可以放点柠檬皮屑.增添柠檬香味.

4， 把撕成条的茄子放盘子里，把前面拌好的混合料一起倒在茄条上，拌均匀.再撒上点切碎的香菜和青葱就好了.(本来是要把全部东西都舂烂，我不太喜欢吃烂烂的口感，就直接拌了.)

傣味柠檬鸡

材料：乌鸡1只，人参1只，红枣5颗，小米椒4根，大蒜5瓣，青柠檬3个，白糖15克，盐3克，香菜10根，鱼露15毫升

做法

1.乌鸡洗净后放入砂锅中，加入凉水没过鸡身3厘米左右，用大火将汤汁烧开，仔细的将表层的浮沫打干净，然后换成小火，放入人参、红枣，加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插入肉中，能很容易的提起即可，喝汤前在根据口味添加适量的盐，就是一碗鲜美、滋补的乌鸡汤了；

2.将鸡胸取出，晾凉后撕成鸡丝，大蒜压成蒜末备用；

3.在鸡丝上加入切碎的小米椒，蒜末，挤入青柠檬汁，加入白糖，鱼露，拌匀；

4.最后加入切碎的香菜末，根据口味添加适量的盐即可。

小诀窍

小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。小米椒稍微切小即可，也不要多放，入口前挑出来也就没那么辣了； 这个菜里的香菜，在云南当地是用一种大芫荽来做。这种香菜的叶片和菠菜叶一样宽大，还有毛刺，但是味道和香菜一样，还多了一丝清香和甘甜，在北方很难买到大芫荽，用普通香菜代替也一样； 鱼露是东南亚一带的常用的调味料，凉菜、炒菜都会用

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