咖啡的味道的描写

篇一：咖啡品尝味道的表达方法

曾几何时，要使用语言这个工具来常识描述某个东西尝起来如何，常会使得我们显得词穷。但是对于咖啡专业人士而言，他们却都能够使用彼此都能懂的字眼像是一些日常生活中会接触到的食物、饮料的风味来辅助描述在咖啡中尝到的味道。使用这样的词藻，将便于把咖啡风味作更精密的分门别类并加以区隔。

在此先为各位读者稍微介绍关于咖啡生豆以及不同烘焙模式下，我们能感受到的风味词藻；笔者不提那些太偏向杯测专业技术性或是感官评价方面的词藻，仅提及最重要且最广泛使用的、描述杯中表现的风味缺陷词藻，以及咖啡生豆在各阶段处理时有可能因不当处理而产生的缺陷味道词藻，像是过度发酵味、发霉味、麻袋味等等。笔者也不将一些不言而喻的简单风味词藻跳过不谈，像是浓郁的、带花香的、顺口的、似黄奶油般的，以及其他类似的词藻等等。

首先介绍的前三个风味词藻，几乎是放诸四海皆准，在世界各地评鉴咖啡豆特质时都会提到的：酸度（Acidity）、粘稠度（Body，在华文地区一般称之为醇度或是口感），以及湿香气（Aroma）。这些是评鉴咖啡豆风味最基本的词藻，不会使用这三个词藻，便无法开始评鉴咖啡豆风味。接续在恩这三个词藻后面的相对便不是那么地普遍了，对于不同地区的专业杯测来说，也许就会有不同的名词来代表。风味相关词藻日益增多，笔者在此为各位整合旧式风味描述词藻，以及借自红酒及其他品尝用术语的新式词藻，期能有所助益。

酸度（Acidity/Acidy）：在咖啡品尝中最重要的其中一个项目，通常也最容易被误解的一个词藻。咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，而是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词的处境有点类似于葡萄酒品评中的干涩感的形容方式。咖啡豆缺乏了酸度，就等于没了生命力，尝起来显得空洞乏味。酸度有许多不同的特征，是分辨不同产地咖啡豆的主要依据，像来自叶门的咖啡豆与来自东非地区（如肯亚、辛巴威）的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。将一支咖啡豆烘焙得越深，其酸度就会递减；但是一支酸度本质就很高的咖啡生豆，将其烘深，表现出的则会是更多的锐利感以及刺激性口感。

粘稠度/口感（Body/Mouthfeel）：粘稠度其实指的就是咖啡汤汁让口腔感受到的重量程度；而口感指的则是咖啡汤汁给口腔的质地感觉，像是以下词藻：似黄奶油的、似砂的、似油脂的、滑顺的、单薄的、似水般稀薄的、无油脂感的，或是具涩感的。粘稠度实际上是一种感觉，虽然跟咖啡豆溶解于水中之固态粒子量的多寡有关，但却较难用“量化”的方式来区别程度轻重。

将一支咖啡豆烘焙到中等褐色或是深褐色烘焙点，则杯中表现的粘稠感也将提高，口感也愈显圆润、脂感更高。但是若将咖啡豆烘焙到更深的程度，如西班牙式烘焙或法式极深烘，则粘稠度会减低，口感也会变得无脂感、似砂般的粗糙。

湿香气（Aroma）：虽然这个词藻看起来浅显易懂，但是提到湿香气的表现，就不能不与烘焙深度一起讨论。在非常浅度的烘焙深度下，湿香气是完全未发展的；而在中度到中深度烘焙下，湿香气的表现达到最高峰；但在非常深度的烘焙下，湿香气传趋单纯并减弱。对于专业的咖啡品尝者或杯测家来说，咖啡的湿香气表现差异，有时比起在口中品尝的味道还要来得明显、易于判别。

复杂度（Complexity）：这是另一个浅显易懂又实用的词藻。一支复杂度高的咖啡豆，其酸度与甜度等较强的风味融合、搭配得非常巧妙。通常我们无法再第一时间感受完整的咖啡风味，它的表现是一层一层的浮现，而不是一股脑儿地全部同时涌现。毫无疑问地，复杂度的现在在“中度烘焙—中深度烘焙—一般Espresso式深度烘焙”这个范围内达到最高点，不过最末者的复杂感表现，与中度烘焙的复杂度表现就有些差异，因为构成这两者的复杂度元素已经些微改变。市面上多数的配方混合咖啡豆，目前就是为了增加复杂感的表现。

深度/层次感（Depth/Dimension）：深度指的是推动咖啡风味使人感受的力道与尾韵的绵长程度。这个词藻有些模棱两可，而且有点过于主观，不过这个表现只有在许多支咖啡豆同时并列测试时，经过杯测比较才能得知。您会发现在众多的咖啡豆中，总是会有那么一两支令人有着非常深远的、迴烫的余味感受；而其他大多数的咖啡豆的风味表现则仅在上颚的位置，还不及回味便已消散。

产区风味独特表现/树种风味独特表现/树种风味特征（Origin Distinction/varietal Distinction/Varintal而 Character）：这些词藻通常在按专业杯测程序进行时才会出现。将所有咖啡豆都烘焙至一个相当接近的杯测式浅度烘焙，以杯测的方式来品尝，此时就可以感受到不同产区、不同树种之间的差异性。比方说肯亚咖啡豆就带有强烈干涩口感、带莓果风味酸度；哥斯达黎加咖啡豆有着迴烫不绝的酸度以及清澈的均衡感；伊索比亚耶加雪咖啡豆有着非常夸张的花香味及柑橘风味；以传统处理恩法制作的苏门答腊咖啡豆，则有着低调性的风味以及似麦芽般的浓郁感。但有些咖啡豆完全不具有独特的风味特征，不过这并不以为它们就不是好的或者无趣的咖啡豆。假使一支各项风味都很强但却又非常均衡，没有特别抢味的风味，那么这类的咖啡豆也许就能称做“经典型咖啡”，因为这一类的咖啡豆总是能扮演好补足配方中某个位置的角色，但却无法独到一面与性格独特的咖啡豆一较长短。

(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:咖啡的味道的描写)

严格来看，“树种风味独特表现”这个词藻有些混淆的感觉，因为绝大多数在市面的咖啡豆都是以“产区名”的方式来行销，而非以植物学中的“树种名”来行销，因此，正确的说法应该是“产区风味独特性”（Origin Distinction/Growing-rngion Distinction）。在咖啡的世界中，“树种独特表现”一词的地位不若在葡萄酒世界里那般神气活现。姑且不论我们如何称呼，要尝到这种独特性风味表现，最佳的表现点就是在浅度到中度的烘焙深度，烘得愈深，咖啡豆的本质风味就消散愈多。当然，到了极深烘的阶段，几乎已经无法察觉到一丝一毫的产区独特风味。

均衡度（Balance）：这也是一个浅显易懂的词藻。这个词主要指的是一支酸度虽强，但却又不太致太狂放不羁，有时在的粘稠度，同时没有具破坏力的缺陷风味出现。

篇二：关于咖啡品尝的专用术语描写(15.03.26)

关于咖啡品尝的专用术语描写

(2010-04-01 03:39:51)

标签：

稠度/口感/酸度/香气/余韵/杂谈 分类： 爱咖啡 品嚐咖啡之專用術語（Coffee Tasting Terms）

當您在品嚐咖啡的時候，必須試著去分辨什麼是咖啡令人覺得舒服愉悅的口感、稠度、酸味以及香氣。底下有大多數杯測者習慣使用評斷咖啡的標準：

Acidity 酸度

酸度是在咖啡裡頭相當典型又令人期待的部份。是一種在您舌頭邊緣下方以及上顎會產生的直接味覺感受，它所擔任的並不同於味道之於酒品的角色。酸度提供了強烈鮮明又活躍的質感特性，沒有酸質的表現，咖啡將傾向於平淡單調。要注意此酸度表現，千萬別和那種發酵的酸、令人不舒服的負面味道特徵有所混淆。

Aroma 香氣

香氣比較難以單獨從所謂的口感予以分離出來！少了嗅覺，我們只能感受咖啡的酸甜澀苦；從沖煮咖啡之後引導出來的香氣，它可以結合藉由我們的上顎，將類似「花香」、「葡萄酒」等細微差異的特性，予以分辨出來，而形成所謂的口感。

Body 強度、稠度

強度是一種感受，一種咖啡在您口中的感覺！它是舌頭所能查覺的黏度、輕重厚實或是層次感的綜合。理想的咖啡稠度範圍，猶如完整的牛奶與水之間的比較差異。我們所感受到的咖啡強度，是根據在沖煮過程，可有完整萃取以及溶解其油脂而定。原則上，印尼的咖啡比中南美洲的咖啡，要有更厚實的 body。如果您無法比較出不同的咖啡，其稠度的差別，可嘗試分別加上等量的奶製品，較有厚實口感的咖啡在奶品予以稀釋以後，仍能維持較高比例的味道！

Flavor 口感

咖啡在您口中，所得到的總體感受稱為口感。酸度、香氣以及稠度是構成所謂口感的條件。這些味覺感受，大抵於一種均衡的時候，就能創造總體的口感與韻味了！

以下是典型的口感特性：

一般的口感特性

濃郁 乃有關於稠度和飽滿度 複雜 多種味道的感受 均衡 所有基本的味道特性，沒有一個特別突出但卻有完整的表現

理想受歡迎的口感味道，其典型具體的特性( 形容 )

●明亮、清爽、明顯突出或活潑漂亮的 [ 中美洲咖啡等之特殊風味 ] ●焦糖色 像蜜糖般或糖果 ●巧克力化 餘韻類似未加糖的巧克力或是香草 ●清淡可口 隱約的味道在舌尖出現 [ 新幾內亞阿拉比卡典型的風味 ] ●土味 土壤的特色 [ 蘇門答臘咖啡的特殊風味 ] ●芳香 由天然花香到添加香料的香氣特性範圍 ●水果味 一種由莓果、乾果或柑橘所聯想出來的香氣特徵 ●甘醇 圍繞在口中平順的味道，基本上需要些酸質 ●堅果味 餘韻類似一種烘烤過的核果味道 ●香料 讓人聯想到有如加了香料的味道和香氣 ●甘甜味 不澀口的游離味道 ●狂野 一種並非經常能想到與接受的野味，卻是 [ 衣索匹亞咖啡的特性 ] ●葡萄酒味 喝後的餘韻讓人聯想到佳釀的美酒[ 為肯亞以及葉門的咖啡，其典型的特質 ] 不理想與不受歡迎的口感味道，其典型具體的特性( 形容 ) ●苦味 一般是過度烘焙所造成，在舌根部能查覺與感受到 ●淡而無味 中性模糊的味道 ●碳味 泛指像燒過的木炭 ●Dead( 死寂、悶 ) 如底下「單調走味」的形容 ●混濁 如吃下穢物而聯想到發霉的東西 ●土味 如上「混濁」的形容 ●單調走味 少了酸度、香氣與餘韻

●草味 從香氣及口感聯想到像剛割下來的草坪 ●刺鼻 有腐蝕的或腥味等拙劣的特性 ●渾濁 又濃厚又混濁 ●霉味 有些微令人窒息及陳腐的味道 [ 以上負面的字眼不同於陳年咖啡豆的味道 ] ●水味 有點類似麵條煮好後，那種澱粉漿和著水的結構 ●澀味 像吃到鹽巴時舌頭的感覺 ●橡膠味 香氣及口感類似燒過的橡膠 [ 發現僅為乾燥後羅姆斯達種的特性 ] ●柔弱 如上頭「淡而無味」的形容 ●劣酸味 尖銳的酸味猶如未熟的水果 ●淡薄 缺乏酸度，原則上是發酵不完整所造成 ●松脂味 像是松節油的味道 ●貧乏 在口中缺乏強度與黏稠度 ●野味 有原始野味的特徵

篇三：咖啡的味道

咖啡的味道

手中捧着一杯没有加糖的咖啡，悠悠地抿上一小口，苦涩的味道会立即蔓延到口中的每一个角落。但细细地品味咖啡的味道，会发现其实在苦涩中会有一丝香醇在滑动。

记得第一次和咖啡是，看着眼前这杯棕色的液体，有一种很想一口气把它和完的冲动，接着我就那样做了，但是那种感觉除了苦还是苦，还携带了一种很难受的感觉，但是，终究没有捕捉到咖啡的那种香醇．爸爸妈妈告诉我说，傻孩子，和咖啡是要加糖的．我记住了，所以在我第二次喝咖啡的时候，加了糖，喝上去的感觉是要比第一次好得多，但是我似乎很留恋当初和咖啡是的那种苦味，因为那是咖啡的本质。

所以，从那天起，我和咖啡就不加糖了．理所当然每一次的第一口都会很苦，但是第二口的时候苦味虽然还是有，但都被一种无发言语的香醇所代替了，还带了一丝温馨的感觉．窗外依然是落叶纷飞，但是窗内却缭绕着咖啡的味道，令人产生一种莫名其妙的感动。是为了这杯棕色液体所带来的香醇与温馨吗？ 每个人的心中都有一杯浓郁的咖啡，它的名字叫做生活．把生活原原本本地倒进咖啡杯里，你会发现，加了糖的生活看似美好，但却因失去了本质而变得毫无意义。原原本本的生活虽说有那么一些不近人情和意想不到，但品尝这样的生活会有与众不同的乐趣．那种乐趣就是生活的本质。由于品尝生活的本质是需要勇气的，所以很多人都以为品尝的第一口就是生活本质的全部，但是那些人哪会知道，当你再一次端起装满生活的咖啡杯时，就会发现其实生活中的香醇是藏在苦涩里的，而你也会因为触动了它你心中最温柔的一角而感动。 试一试喝杯不加糖的咖啡，也许你就会发现，香甜往往躲在苦涩的背后，而美好往往藏在痛苦的背后。

篇四：咖啡的味道

咖啡的味道

白亮的灯光下，我的笔在纸上沙沙的写着，母亲则在厨房里忙碌。偶尔抬头望见母亲一刻不停的身影，耳边不时传来哗哗的水声、洗碗声、洗衣声，我的心中便涌上了一种莫名的悸动。于是，我开始发呆。母亲见我笔不写了，就走近我的身边轻声问我：“是不是困了？”我猛然惊醒，歉意地笑笑，继续低头写作业。当我再次抬头时，桌上已放上了一杯热气腾腾的咖啡。我看着咖啡的热气一点点上升，不由得陷入了沉思??

我和母亲的性格素来不和，在我看来90后应该活泼，她却思想保守啰嗦。因而我和母亲吵架是常有的事。而几乎每次都是她提出的和解。在这样静静的夜晚，母亲的爱多像这杯咖啡啊！她默默散发着特殊的香味，带着苦涩的味道，而糖分却沉淀在最下面，只有细细品味到最后，才会察觉它的香味。母爱就是这样！而我对她的唠叨的厌烦让我看不到她头上悄然长出的丝丝银发，一次次的争吵让我对她为家务的操劳视而不见。我也从来不知道，曾经在我笔下写出的一篇篇歌颂父爱的文章，她看了有何感想？也许，也许我错了??

一阵凉风吹来，我不禁打了个冷颤。母亲走过来，摸了摸杯子，说：“凉了，我给你换一杯。”是啊，茶凉了可以兑水，但是咖啡就像母爱一样，是不能兑水的。母爱正是用她最纯真的爱来对我，从来不会兑一丝。

安徽安庆怀宁县大洼乡初级中学初二:安淡允

篇五：咖啡的味道

咖啡

咖啡的味道，无与伦比。

虽然我没喝过，但人们都说好喝。

咖啡就想兴奋饮料让人觉得精力充沛。

当你困了又不想睡时，来杯咖啡吧，

让它在你体内奔跑，它会让你难忘。

你也许会想：小小的咖啡怎么有那么大的作用？

咖啡独特的味道会点亮嗅觉，

去感受生活中真实一刻，

鼓舞着不断向前。

来杯咖啡吧，

学会感受生活中每一个放性时间，

敢表达，敢面对，敢向前，

敢有自己的味道！

河北定兴第三实验小学：王曦沐 指导教师：李亚辉 2014年4月10日

字数作文