灌香肠视频

篇一：怎么灌香肠

怎么灌香肠？

一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:灌香肠视频)发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

篇二：灌香肠自己动手 试试看

灌香肠自己动手 试试看

腊肠在许多国家都有，但中国的历时最为悠久。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的"灌肠法",其法流传至今。灌肠不加淀粉，可贮存很久，吃的时候煮熟，风味鲜美，醇厚浓郁。

过去，老一辈人都是自己在家灌制香肠，虽然方法相似，但是风味各有不同。如果灌的是麻辣味的，几乎可以断定家中有四川、湖南籍的人。而如果灌的是甜味香肠，主人或许来自广东潮汕一带。在江苏一带，灌制香肠一般放的调味料不多，口味比较清淡，但相比之下，苏北比苏南的咸味更重一些。

其实自己灌制香肠并没有想象中那么困难。采购好灌肠用的漏斗和线绳，抽出半天时间，切肉，腌制，泡肠衣，灌制，晾起，倒也很有成就感。趁着周末不忙，不妨自己动手感受一下灌香肠这门古老的手艺。 柳 扬

[今日食谱] 腊肠

原料：1、猪后腿肉5斤（三肥七瘦）、盐渍肠衣、漏斗、线绳；2、盐15克、粗细辣椒粉各15克、花椒粉5克、味精5克、孜然粗粉15克、高度白酒40克、糖35克

做法：1、猪肉洗净，切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小一点；2、添加所有的调味料，搅拌均匀，腌制半天，中间翻动几次；3、盐渍肠衣清洗之后，提前用温水浸泡一小时；4、把肠衣小心套在漏斗上，腌制好的肉丁用漏斗灌进肠衣，用筷子辅助；5、灌好的肠用棉线隔断，用牙签刺些小孔排气；6、晾在室外阴凉通风处，自然风干，一个周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱，随吃随取。喜欢吃韩式风干肠的人们来说制作过程一点都不算麻烦。

篇三：灌香肠七步法

灌香肠七步法，你造吗？

第一步：找肠衣 灌香肠最重要的是找肠衣。胡玉林介绍，灌香肠的肠衣用的是猪小肠，一般菜场不易找，需要到屠宰场订购。

第二步：买肉 灌香肠的肉用前胛或后座，石塔菜场张记鱼圆的朱杰介绍，前胛肉嫩，但有筋，适合年轻人，老年人嚼不动，可改后座肉。

第三步：调味 调味是灌香肠的关键步骤，本地口味的香肠的调料配比为：10斤肉放三两盐、半斤糖、五香粉一袋、酒半钱、味精一两。

第四步：灌制 目前，市场上灌制香肠都是用绞肉机。如果没有绞肉机，可以用一个饮料瓶代替，把饮料瓶的头部剪下就可以用了，肠衣套在瓶口上，用手工灌也很方便。 第五步：扎口 灌制好的香肠，根据自己希望的长度，用粗棉线扎成一截一截的，以方便取食。

第六步：晾晒 晾晒是非常关键的一步。至于晒的时间，扬州的说法从7天-15天不等。"晒得时间过长，口感比较老，可晒满一星期之后，就放冰箱冷冻保存。"胡玉林介绍。 第七步：保存 香肠的保存分为冷藏和风干存放两种。一般来说，灌香肠晒到手捏着不软，就可以食用了。

篇四：2013最新整理青岛灌香肠传统秘方

资深美食博主胖星儿推荐最有家味的灌肠秘方

原料：前腿猪肉10斤，盐150克（南方人请酌减），冰糖150克（南方人可酌加），自制五香粉50克，白酒1杯（约100毫升）。独家秘方：一定要用冰糖提味，白糖没有冰糖效果好。五香粉是自己磨的，包括桂皮、豆蔻、丁香、黑胡椒、白胡椒、莳萝、花椒，用这种五香粉和冰糖腌肉，味道最正。

金德铨香肠配方

去年和前年晚报都刊登了好几款香肠配方。好几个热心市民把这几款配方都加工了一些，然后记者接到的反馈是：金德铨老师的配方最好吃。

原味香肠

猪肉5000克、食盐100克、白糖150-200克、55度以上的高度酒200克（分两次加入）、大葱块酿制时取出、姜汁灌肠时加入。

将原料用力搅拌、摔打，将味道加入肉中，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放阴凉处晾一天后即可食用。一周后食用最佳。

五香香肠可在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。

辣味香肠可将五香配方中加入优质辣椒粉100克或辣椒酱300克（依个人口味加）。很多读者打电话问哪里可以买到金德铨先生配方的香肠，经过与金先生协商，金先生答应帮助晚报读者找地方代灌香肠。有想灌制金德铨配方香肠的读者可直接与金先生联系，电话：85646253、13805420850。单衍春

结神大饭店配方：同仁堂五香面50克 盐100，糖150 ，味精25， 生抽200，老抽30，白酒110克

蜂蜜！

要选对肉、选对酱油、用对白酒，这三步做好了，腊肠就会很好吃了。

肉选前肩不要五花肉

记者注意到，市场上很多已经灌好的腊肉比较肥，有的甚至用五花肉灌肠，这在尹大厨看来，灌肠的肥瘦肉比例就不对了。他说，最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，有的市民也把它叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7。

用黄豆酱油别用生抽

市民灌肠，包括很多摊贩灌肠，都是生抽和老抽搭配使用的，通常生抽用得多些，老抽用得少些。不过尹大厨说用生抽老抽都错了。 “自家吃的腊肠没必要做得颜色太深，因此不用老抽，生抽的香味不够浓，最好也别用。 ”尹大厨说，就买那种纯黄豆酿造的酱油，放在腊肠里最好。

白酒要选度数较低的

腌肉时用酒可以去腥增香，不过料酒的香味在尹大厨看来有点少了，他建议用低度白酒，这一点和咱青岛灌肠用的高度酒不太一样。尹大厨说，10斤肉，要用大约2两盐、3到4两酱油、白酒洒上一些即可，其他至于糖、味精、鸡精、十三香、五香面、辣椒面等，可以按照自己的喜好放上一点。南方灌肠时会加大盐的比重，10斤肉用到8两盐，更有利于防腐，并有特别的盐香。

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