美食品尝师

篇一：超级品尝师

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超级品尝师

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来源：《少儿科学周刊·儿童版》2013年第09期

你需要：一位搭档，棉签，一个瓶盖或小盖子，蓝色食物色素，白色小塑料环，一只杯子，水，放大镜，纸和铅笔。

篇二：案例1 杨利平糯米美食厂

案例1杨利平糯米美食厂

杨利平本是莹县杨家村的一位普通农民，不过人们早就知道他有一种祖传绝招——烹制一种美味绝伦的糯米甜品——杨家八宝饭。他称是这绝技的第五代传人，早在清朝道光年间，他祖传宗所创的这种美食就远近闻名，而且代代在本村开有一家专卖此种八宝饭的小饭馆。他的父亲直到解放初期还经营着这祖传的小饭馆，那时才十来岁的杨利平已时常在店前店后帮忙干活了。后来合作化，跟着又公社化，他爸又病死，饭馆不开了，他成了一名普通的公社社员，人家似乎已不知道他居然还保留了那种绝技。

80年代，改革之风吹来，杨利平丢了锄把，又办起了“杨家店”，而他做的八宝饭决不亚于他的祖上。由于生意兴隆，他很快发了。开头是到邻村去开分店，后来竟把分店开到了县城乃至省城去了。1987年，不知是他自己出的还是别人给他提出的主意，他就在本村办起了利平糯米美食厂，开始生产“老饕”牌袋装和罐装系列糯米食品来了。由于其独特风味和优质质量，牌子很快打响。不说本县，连省里许多市县都畅销，出现了供不应求之势。杨利平厂长如今已在经管着这家450多名职工的美食厂和分布很广的甜品小食店网。

奇怪的是，杨厂长似乎并未注意利用这个大好形势去扩大纵深。他似乎并未想到要去满足还在扩大着的对他那独特产品的需要。外省市买不到这种美食，连本省也不是处处都有供应。原因是杨利平固执地要保持产品的独特风味与优秀质量。小食品店服务达不到规定标准，职工的培训未达应有水平，宁可不设新点，不渗入新区。杨利平强调质量是生命，决不允许采取任何措施危及产品质量。他说顾客们期待着高质量，而他们知道他们所得到的杨家美食准是高质量。

杨利平糯米美食厂里的主要部门是质量检验科、生产科、销售科和设备维修科。当然还有一个财会科以及一个小小的开发科。其实这厂的产品很少有什么改变，品种也不多。杨利平坚持就凭杨家一绝这种传统产品，服务的对象也是“老”主顾们，彼此都很熟悉。杨家美食厂里质检科要检测进厂的所有原料，保证必须是最优质的。每批产品都一定抽检，要化验构成成分、甜度、酸碱度。当然最重要的是检控产品的味道，厂里高薪聘有几位品尝师，他们唯一职责是品尝本厂生产的美食。他们经验丰富，可以尝出与要求的标准的微小偏差。所以杨家美食始终在努力保持着它固有的形象。

不久前，杨利平的表哥汤正龙回村探亲。他原在县城念中学，文革中回乡，80年代初便只身南去深圳闯天下。大家知道他聪明能干，有文化，敢冒险。他一去十年来，只听说他靠两头奶牛起家，如今已是千万元户了。汤正龙来访表弟杨利平，对美食厂的发展称赞一番，还表示想投资入伙。但他指出杨利平观点太迂腐保守，不敢开拓，认为牌子已创出，不必僵守原有标准，应当大力扩充品种与产量，向省外甚至海外扩展。他还指出这厂目前这种职能型结构太僵化，只适合于常规化生产，为定型的稳定的顾客服务，适应不了变化与发展，各职能部门眼光只限在本领域内，看不到整体和长远，彼此沟通和协调不易。他建议杨利平彻底改组本厂结构，按不同产品系列来划分部门，才好适应大发展的新形势，千万别坐失良机。但杨利平对发表的建议听不进去，所生反感。他说他在基本原则上决不动摇。两人话不投机，语句转激烈。最后汤正龙说杨利平是“土包子”、“死脑筋”、“眼看着大财不会赚”。杨反唇相讥说：“有大财你去赚得了，我并不想发大财，要损害质量和名声的事坚决不做。你走你的阳关道，我过我的独木桥！”，汤听罢指袖而去，不欢而散。

厂里干部和职工对此反应不一，有人说杨厂长有原则性；有人则认为他认死理，顽固不化。

思考题：

1、本案例反映了组织行为学中的哪些问题？

2、企业一定要做大吗？

3、假如你是企业的所有者和决策者，在杨、汤之间，你如何选择？

篇三：Ice Cream Taster Has Sweet Job冰淇淋品尝师一一一份甜蜜的职业

Ice Cream Taster Has Sweet Job冰淇淋品尝师一一一份甜蜜的职业

John Harrison has what must be the most wanted job in the United States约翰·哈瑞森拥有一份可能是美国人最想要的工作.

He’s the official(n. 公务员; 行政官员; [体] 裁判; 高级职员;

adj. 正式的; 官方的，法定的; 公职的，公务的; 官气十足;

) taster for Edy’s Grand Ice Cream, one of the nation’s best-selling brands他是一名职业的冰淇淋品尝师，供职于美国最畅销的冰淇淋品牌之一Edy’s Grand Ice Cream.

Harrison’s taste buds are insured(n. 被保险者，保户; adj. 加入保险的;

(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:美食品尝师)

) for $1 million哈瑞森已经给味蕾投保了100万美元.

___1He gets to sample(品尝) 60 ice creams a day at Edy’s headquarters（总部） in Oakland, California(美国加州)他每天要在位于加州奥克兰的Edy’s总部尝试60种冰淇淋样品。.___ And when he isn’t doing that, he travels, buying Edy’s in supermarkets all over the country so that he can check for

perfect（完美的） appearance（外观）, texture, and flavor.休假时，他会去旅行，并且到全国各地的超市买来Edy’s产品，以便检査外观，质地和口味是否完美。

After I interviewed Harrison, I realized that the life of an ice cream taster isn’t all Cookies ’n Cream — a flavor that* he invented, by the way在采访完哈瑞森之后，我发现一个冰淇淋品尝师的生活并不像他发明的奶油曲奇味雪糕那样甜. No, it’s extremely（adv. 极端地; 非常，很; 去; 绝） hard work, which requires discipline（n. 纪律; 学科; 训练; （或举止） 符合行为准则的行为;） and selflessness（无私）.这是一个需要克制和无私的艰难工作。

For one thing, he doesn’t swallow（吞，咽; 忍耐，忍受; ） on the job. Like a coffee taster, Harrison spits首先，工作时他不能咽下冰淇淋，只能像咖啡品尝师那样吐出。

Using a gold spoon（匙） to avoid（避免） “off” flavors, he takes a small bite（咬） and moves it around in his mouth to introduce（vt. 介绍; 引进; 提出; 作为?的开头） it to all 9,000 or so taste 为了避免其他味道的混入，他用金制的汤匙舀取冰淇淋，咬一小口在口中搅动，让大约9 000个味蕾全部都能感觉到味道。. ___2Next he smack（vt. 拍，打，掴）-smack-smacks his lips to get some

air into the sample（n. 样品，华样; 标本，榜样; （化验的） 取样; [信] 信号瞬时值;

）然后他不断咂嘴唇好让空气进入口中.

___ Then he breathes（呼吸） in gently（轻轻的） to bring the aroma（芳香，香味） up through the back of his nose接着，他轻轻吸一口气，让冰淇淋的芳香窜入鼻中.

Each step helps Harrison evaluate whether the ice cream has a good balance of dairy, sweetness, and added ingredients 一 the three-flavor components of ice cream每一个步骤都有助于哈瑞森判断出这款冰淇淋的牛奶、甜度和添加剂这三种成分是否已达到完美的平衡.

Then, even if the ice cream tastes heavenly, he puts it into a trash can即使这个冰淇淋尝起来极其美味，他接下来也会把它扔到垃圾桶里. A full stomach makes it, impossible to judge the quality of the flavors饱腹感是不可能判断出口味的品质的.

During the workweek, Harrison told me that he has to make other sacrifices（n. 牺牲; 献祭）, too: no onions(洋葱), garlic(大蒜), or spicy(辛辣的; 加有香料的，香的) food, and no caffeine哈瑞森告诉我说，在工作周，他也不得不做出很多牺牲：不能吃洋葱、大蒜或辣的食物以及含咖啡因的食物. Caffeine will block(阻止; 阻塞; 限制) the taste buds, he says,

so his breakfast is a cup of herbal(草药书; 〈古〉草本志; 植物标本;) tea因为咖啡因会限制味蕾，所以他早饭时只喝一杯花草茶. ___3This is a small price to pay for what he calls the world’s best job这只是他为了自己口中世界上最好的工作所付出的一个小代价。.

___

Harrison’s family has been in the ice cream business in one way or another1 for four generations, so Harrison has spent his entire life with it2哈瑞森的家族中已经有四代人以这样或那样的方式在冰淇淋行业工作，所以他已经为此付出了一生.

However, he has never lost his love for its cold, creamy sweetness但他并没有失去对这种凉爽油腻的甜品的爱. ___4He even orders ice cream in restaurants for dessert他甚至会在餐厅中点冰淇淋作为甜品___

On these occasions3, he does swallow, and he eats about a quart (0.95 liters) each week在这些时候，他会咽下它们，他每周大概会吃掉一夸脱（0.95升）的冰淇淋。.

By comparison4, the average person in the United States eats 23.2 quarts (21. 96 liters) of ice cream and other frozen dairy products each year.而美国普通人平均每年要吃掉23.2夸脱

（21. 96升）的冰淇淋和其他冰冻奶制品。

Edy’s ice cream is available in dozens of flavorsEdy’s的冰淇淋有几十种口味.

So what flavor does the best-trained ice-cream taster in the country prefer?哪种口味才是这个国家最有经验的冰淇淋品尝师的最爱呢？

Vanilla! In fact, 香草味的！事实上

vanilla is the best-selling variety in the United States.香草口味是全美最畅销的

___5However, you should never call it plain vanilla但是，你不能称它是纯香草口味___

“It’s a very complex flavor,”“这是个很复杂的口味，” Harrison says.

词汇：

taste bud 味蕾

texture /'tekst??/a/ n. 质地

aroma /?'r?um?/ n. 芳香

vanilla /v?'ml?/ n. 香草

注释：

1. in one way or another：以某种方式,用这样或那样的方式

篇四：组织行为学案例1 杨利平糯米美食厂

案例1 杨利平糯米美食厂

杨利平本是莹县杨家村的一位普通农民，不过人们早就知道他有一种祖传绝招——烹制一种美味绝伦的糯米甜品——杨家八宝饭。他称是这绝技的第五代传人，早在清朝道光年间，他祖传宗所创的这种美食就远近闻名，而且代代在本村开有一家专卖此种八宝饭的小饭馆。他的父亲直到解放初期还经营着这祖传的小饭馆，那时才十来岁的杨利平已时常在店前店后帮忙干活了。后来合作化，跟着又公社化，他爸又病死，饭馆不开了，他成了一名普通的公社社员，人家似乎已不知道他居然还保留了那种绝技。

80年代，改革之风吹来，杨利平丢了锄把，又办起了“杨家店”，而他做的八宝饭决不亚于他的祖上。由于生意兴隆，他很快发了。开头是到邻村去开分店，后来竟把分店开到了县城乃至省城去了。1987年，不知是他自己出的还是别人给他提出的主意，他就在本村办起了利平糯米美食厂，开始生产“老饕”牌袋装和罐装系列糯米食品来了。由于其独特风味和优质质量，牌子很快打响。不说本县，连省里许多市县都畅销，出现了供不应求之势。杨利平厂长如今已在经管着这家450多名职工的美食厂和分布很广的甜品小食店网。

奇怪的是，杨厂长似乎并未注意利用这个大好形势去扩大纵深。他似乎并未想到要去满足还在扩大着的对他那独特产品的需要。外省市买不到这种美食，连本省也不是处处都有供应。原因是杨利平固执地要保持产品的独特风味与优秀质量。小食品店服务达不到规定标准，职工的培训未达应有水平，宁可不设新点，不渗入新区。杨利平强调质量是生命，决不允许采取任何措施危及产品质量。他说顾客们期等着高质量，而他们知道他们所得到的杨家美食准是高质量。

杨利平糯米美食厂里的主要部门是质量检验科、生产科、销售科和设备维修科。当然还有一个财会科以及一个小小的开发科。其实这厂的产品很少有什么改变，品种也不多。杨利平坚持就凭杨家一绝这种传统产品，服务的对象也是“老”主顾们，彼此都很熟悉。杨家美食厂里质检科要检测进厂的所有原料，保证必须是最优质的。每批产品都一定抽检，要化验构成成分、甜度、酸碱度。当然最重要的是检控产品的味道，厂里高薪聘有几位品尝师，他们唯一职责是品尝本厂生产的美食。他们经验丰富，可以尝出与要求的标准的微小偏差。所以杨家美食始终在努力保持着它固有的形象。

不久前，杨利平的表哥汤正龙回村探亲。他原在县城念中学，文革中回乡，80年代初便只身南去深圳闯天下。大家知道他聪明能干，有文化，敢冒险。他一去十年来，只听说他靠两头奶牛起家，如今已是千万元户了。汤正龙来访表弟杨利平，对美食厂的发展称赞一番，还表示想投资入伙。但他指出杨利平观点太迂腐保守，不敢开拓，认为牌子已创出，不必僵守原有标准，应当大力扩充品种与产量，向省外甚至海外扩展。他还指出这厂目前这种职能型结构太僵化，只适合于常规化生产，为定型的稳定的顾客服务，适应不了变化与发展，各职能部门眼光只限在本领域内，看不到整体和长远，彼此沟通和协调不易。他建议杨利平彻底改组本厂结构，按不同产品系列来划分部门，才好适应大发展的新形势，千万别坐失良机。但杨利平对发表的建议听不进去，所生反感。他说他在基本原则上决不动摇。两人话不投机，语句转激烈。最后汤正龙说杨利平是“土包子”、“死脑筋”、“眼看着大财不会赚”。杨反唇相讥说：“有大财你去赚得了，我并不想发大财，要损害质量和名声的事坚决不做。你走你的阳关道，我过我的独木桥！”，汤听罢指袖而去，不欢而散。

厂里干部和职工对此反应不一，有人说杨厂长有原则性；有人则认为他认死理，顽固不化。

(案例来源: http://v-plus.net思考题：

本案例反映了组织行为学中的哪些问题？

企业一定要做大吗？

假如你是企业的所有者和决策者，在杨、汤之间，你如何选择？

【案例分析】

本案例涉及到组织行为学关于组织变革的有关理论。

组织变革指的是组织根据外部环境的变化与内部情况的变化，及时地改变自己的内在结构，以适应客观发展的需要，更好地实现组织的目标。

组织变革的原因主要在于外部环境、内部环境、成员状况的变化。

外部环境变化包括下列三个方面：

第一，技术的不断进步。技术的变革导致了知识的爆炸，今日社会积累的知识，以螺旋式上升的速度不断提高。各类组织均要求致死水平较高的员工来担负日益复杂的工作，这使劳动者的素质、成分发生变化，员工在组织之间的流动性加大，因此各种组织必须不断进行变革一适应这种趋势。

第二，价值观念的变化。随着社会的发展，人们的工作、生活质量逐步提高，社会的价值观念、个人行为的价值观念也在不断改变。例如公众消费偏好的快速转移，使许多产品和服务迅速老化，生命周期缩短，迫使有关组织改变经营方式；此外，人们对知识的追求、对美的向往、对人才的渴望等等，都会促使组织的变革。

第三，具体制度结构的变化。社会上不断出现新体制、新政策、新制度、新组织，以及新的管理原理和方法，也必然影响到个人、组织以及地区性环境的变化。

而当组织内部出现下列情况时，就需要对组织进行变革：

第一，决策效率低或经常出现决策失误。

第二，组织沟通渠道阻塞，信息不灵，人际关系混乱，部门协调不力。

第三，组织职能难以正常发挥，如不能实现组织目标，人员素质低下，产品产量及产品质量下降等。

第四，缺乏创新。

组织变革的阻力主要有：来自观念的阻力、来自地位的阻力、来自经济的阻力、来自习惯的阻力和来自社会方面的阻力。

本案例中，杨利平糯米美食厂面临着是维持现状、墨守成规还是扩大规模、创新开拓的问题。作为企业的管理者应该看到，不变革的组织是没有生命力的，因此它必然会趋于萎缩、消亡，而杨利平厂长对于这一点的认识是不足的。其实，食品厂扩充品种与产量，向省外甚至海外扩展并不与产品质量的保持相矛盾，其表哥汤正龙所指出的食品厂存在的问题也是不无道理的，他建议杨利平彻底改组本厂结构，按不同产品系列来划分部门，适应大发展的新形势，千万别坐失良机，也是非常符合企业生存和发展之道的。当然，汤正龙也应该看到，盲目的变革也会给组织带来混乱和损失，甚至导致组织的解体。因此，变革要取得成功，必须有计划、有步骤的进行，根据未来发展可能出现的趋势，在科学预测的基础上进行变革。这样的变革才能事半功倍，使组织得到进一步发展，否则就可能事与愿违，欲速则不达。

(参考资料：张德，组织行为学，高等教育出版社)

篇五：888管理学2005

西南财经大学

2005年研究生入学考试试题

考试科目：管理学 适用专业：管理类各专业

考试时间：2005年1月23日下午

一、判断改错（判断正误，并将正确的表述写出。每小题5分，共50分）

1．强有力的组织文化是制度化、形式化。制度化、形式化的规章制度是可以规范员工行为的。

2．激励因素是以职工个人的生理需求为中心的，既激励因素与职工个人的生理特征有直接

关系；保健因素则是个人的生理需求以外的，而且是更多地与工作有关联。

3．一般而言，组织结构先行变化，组织战略随之而变。

4．公平理论指出，人不会单单将自己的成果或报酬与别人的做出比较，而是会同时比较双方得到的报酬与支付的贡献的比例，即员工把自己的投入和产出与其他人的投入产出进

行比较。

5．按照弗兰奇和雷文的观点，领导权力分为职位权力和专家权力两大类。

6．预算是组织对未来一定时期内预期取得的收入和计划花费的支出的清单。

7．一个领导者是否有成效，取决于他的领导艺术和领导方法，领导者的知识水平和学

识是体现领导者成就的标志。

8．领导可以越级指挥下级，也可以越级检查下级的工作；下级可以越级反映情况，也

可以越级请示。

9．计划工作的第一任务是分配资源。

10．菲德勒认为，确定领导有效性的关键要素是任务结构和职位权力。

二、简述题（每题10分，共30分）

1．简述x理论和y理论的基本观点。

2．简述计划职能在管理中的地位和重要性。

3．简述集权与分权的关系。

三、论述题（每题20分，共40分）

1．试述组织的战略与组织结构的关系。

2．试述目标管理的特点与作用。

四、案例分析题（30分）

杨家糯米美食公司

杨利平本是莹县杨家村的一位普通农民，不过人们全都知道他有一种祖传绝招——烹制

一种美味绝伦的糯米甜品——杨家八宝饭。他自称是这绝技的第五代传人。

早在清朝道光年间，他祖宗所创这种美食就远近闻名，而且代代在本村开有一家专卖此种八宝饭的小饭馆。他的父亲直到解放初期还开着这祖传小饭馆。那时才十来岁的杨利平已时常在店前店后帮忙干点活了。后来合作化，跟着又进行了公社化，他爸又病死，饭馆不开

了，他成了一名普通的公社社员，人家似乎已不知道他居然还保留了那种绝技。 80年代，改革之风吹来，杨利平丢了锄把，又办起了“杨家店”，而他做的八宝饭决不亚于他的祖上。由于生意兴隆，他很快发了。开头是到邻村去开分店，后来竟把分店也开到县城乃至省城去了。1987年，不知是他自己出的还是别人给他出的主意，他就在本村办起了“杨利平糯米美食公司”，开始生产“老龙”牌袋装和罐装系列糯米食品来了。由于其独特风味与优秀质量，牌子很快打响，不说本县，连省里许多市县都很畅销，出现了供不应求之势。杨利平经理如今已在经管着这家450多名职工的美食厂和分布很广的甜品小食店

网。

奇怪的是，杨厂长似乎并未注意利用这大好形势去扩大纵深。他好象试都未想试过去满

足还在扩大着的对他那独特产品的需要。外省市买不到这种美食，连本省也不是处处有供应。原因是杨利平固执地要保持产品的独特风味与优秀质量。小食店服务达不到规定标准，职工的培训未达应有水平，宁可不设新点，不渗入新区。杨利平强调质量是生命，决不允许采取任何措施危及品质量。他说顾客们期待着高质量，而且他们知道他们所得到的杨家美食准是

高质量的。

杨利平糯米美食公司里的主要部门是质量检验科、生产科、销售科和设备维修科，当然还有一个财会科以及一个小小的开发科。其实这厂的产品很少有什么改变，品种也不多。杨利平坚持就凭杨家一绝这种传统产品，服务的对象也是“老”主顾们，彼此都很熟悉。 杨家美食公司里质检科要检测进厂的所有原料，保证必须是最优质的。每批产品一定抽检，要化验构成成分、甜度、酸碱度。当然最重要的是检控产品的味道。厂里高额聘有几位品尝师，他们唯一职责是品尝本厂生产的美食。他们经验丰富，可以尝出与要求的标准的微

小偏差。所以杨家美食始终在努力保持着它固有的形象。

不久前，杨利平的表哥汤正龙回村探亲。他原在县里念中学，文革中回乡，80年代初便只身南去深圳闯天下。大家知道他聪明能干，有文化，敢冒险。他一去十来年，只听说他靠两头奶牛起家，如今已是千万元了。汤正龙来访表弟杨利平，对美食厂的发展称赞一番，还表示想投资入伙。但他指不出杨利平观点太过迂腐、保守，不敢开拓，认为牌子已创出，不必僵守原有标准，应当大力扩充品种与产量，向省外甚至海外扩展。他还指出这厂目前这种职能型结构大僵化，只适合于常规化生产，为定型的、稳定的顾客服务，适应不了变化与发展；各职能部门眼光只限在本领域内，看不到整体和长远，彼此沟通和协调不易。他建议杨利平彻底改组本厂结构，按不同产品系列来划分部门，才好适应大发展的新形势，千万别坐失良机。但杨利平对发表的建议听不过去，反生反感，并说他在基本原则上决不动摇。两人话不投机，语句转激烈。最后汤正龙说杨利平是“土包子”、“死脑筋”、“眼看着大财不会赚”。杨反唇相讥说：“有大财你去赚得了，我并不想发大财，要损害质量和名声的事坚决不做。你走你的阳关道，我过我的独木桥！”，汤听罢拂袖而去，不欢而散。厂里干部

和职工对此反应不一，有人赞扬厂长有原则性；有人则认为他认死理，顽固不化。

问题：

1．你认为杨利平的商业价值观和经营观念有些什么内容和特点？它们的养成因素有哪

些？

2．汤正龙的商业价值观和经营观念又是怎样的？有哪些因素影响其形成？

3．你对杨、汤二人的经营观念如何评价？你认为什么样的经营观念与战略最能适应这

家企业的情况？

参考答案

西南财经大学

2005年研究生入学考试试题

考试科目：管理学 适用专业：管理类各专业

考试时间：2005年1月23日下午

一、判断改错（判断正误，并将正确的表述写出。每小题5分，共50分）

1．强有力的组织文化是制度化、形式化。制度化、形式化的规章制度是可以规范员工行为的。（×）

答：强有力的组织文化是制度化、形式化的合理的替代物。制度化、形式化的规章制度是可以规范员工行为的。

2．激励因素是以职工个人的生理需求为中心的，即激励因素与职工个人的生理特征有直接关系；保健因素则是个人的生理需求以外的，而且是更多地与工作有关联。

3．一般而言，组织结构先行变化，组织战略随之而变。（×）

答：一般地，组织战略先行变化，组织结构相应调整。

4．公平理论指出，人不会单单将自己的成果或报酬与别人的做出比较，而是会同时比较双方得到的报酬与支付的贡献的比例，即员工把自己的投入和产出与其他人的投入产出进行比较。(√)

5．按照弗兰奇和雷文的观点，领导权力分为职位权力和专家权力两大类。 答：按照弗兰奇和雷文的观点，领导权力分为职位权力和个人权力两大类。

6．预算是组织对未来一定时期内预期取得的收入和计划花费的支出的清单。(√)

7．一个领导者是否有成效，取决于他的领导艺术和领导方法，领导者的知识水平和学识是体现领导者成就的标志。

8．领导可以越级指挥下级，也可以越级检查下级的工作；下级可以越级反映情况，也可以越级请示。（×）

答：领导不可以越级指挥下级，但可以越级检查下级的工作；下级可以越级反映情况，但不可以越级请示。

9．计划工作的第一任务是分配资源。

10．菲德勒认为，确定领导有效性的关键要素是任务结构和职位权力。

二、简述题（每题10分，共30分）

1．简述X理论和Y理论的基本观点。

答：（1）X理论又称经济人假设，是麦格雷戈提出来的激励理论。这种观点认为人是以一种合乎理性的、精打细算的方式行事的，人的行为是由经济因素推动和激发的，个人在组织中处于被动的、受控制的地位。这是对人性的一种早期的、传统的认识。在这样的认识指导下，管理者激励下属的主要手段就是“胡萝卜加大棒”，即运用奖励和惩罚“两手”，来激发和诱导人们以组织或管理者所期望的方式行事，或做出组织或管理者所要求的行为。 主要观点是：①一般的人本性懒惰，厌恶工作，尽可能选择逃避工作；②多数人必须用强制办法乃至惩罚、威胁，使他们为达到组织目标而努力；③绝大多数人没有雄心壮志，怕负责任，宁可被领导；④激励只在生理和安全需要层次上起作用；⑤绝大多数人只有极少的创造力。因此企业管理的惟一激励办法，就是以经济报酬来激励生产，只要增加金钱奖励，便能取得更高的产量。所以这种理论特别重视满足职工生理及安全的需要，同时也很重视惩罚，认为惩罚是最有效的管理工具。信奉X理论的管理者对属下的行动非常警觉，对他们的一言一行都非常敏感。他们更倾向于采取军队的管理方法，要求下属对上级的指令无条件的服从，否则就要对他们实行责罚。

麦格雷戈是以批评的态度对待X理论的，并指出传统的管理理论脱离现代化的政治、社会与经济来看人，是极为片面的。这种软硬兼施的管理办法，其后果是导致职工的敌视与反抗。他针对X理论的错误假设，提出了相反的Y理论。

（2）Y理论，又称自我实现人假设，是由道格拉斯·麦格雷戈在1960年提出的。道格拉斯·麦格雷戈从人性的角度，提出了两种完全不同、甚至可以说是截然相反认识的理论，即X理论与Y理论。他认为自泰勒以来的古典管理理论，对人性的假设是错误的，他把它称为“X理论”，是消极的。而要达到激励的目的，即必须探讨新的管理理论，并把这种理论建立在人的本性更为恰当的认识基础上，这种恰当的认识称为“Y理论”。

Y理论的主要观点包括：①对人来说，在工作中应有能够体力和脑力如同休息、娱乐一样自然。②人们对于自己参加的目标会实现自我知道和自我控制已完成任务。③在适当条件下，每个人不但能承担责任，而且能主动承担责任。④大多数人都有解决问题的丰富想象力和创造力，在现代工业条件下，一般人的潜力能得到部分的发挥。可见，Y理论认为,人们是自我激励、自我指导和自我控制的，人们要求提高和发展自己，期望获取个人的成功。从这一观点出发，企业就应该把人当作宝贵的资源来看待，通过提供富有挑战性的工作使人的

个性不断成熟并体验到工作的内在激励。它认为，只要把工作变得有意义、富有吸引力，足以引起人们的成就感，就不需要其它外来的激励，人可以自我激励，自动地将自己的才能发挥出来。

麦格雷戈根据Y理论，提出了激励人行为的具体措施：①分权与授权。②扩大工作范围。③采取参与制鼓励员工积极参与决策。④提倡自我评价。

从马斯洛需求层次轮的框架基础上进行分析，X理论对人性的假设是从较低层次的需求支配人的行为；Y理论的假设则是从较高层次的需求支配着人的行为。麦格雷戈把人的特性说成是先天赋予的，具有唯心的色彩，因而造成了他认识上的片面性。

2．简述计划职能在管理中的地位和重要性。

答：(一)计划是对组织在未来一段时间内的目标和实现目标途径的策划和安排。计划作为管理的第一个职能还指任何一个管理者，不论他居于什么层次，在什么样的部门负责，都必须做好计划工作。计划职能的重要性表现在以下几方面：

（1）组织有其特定的目标，计划为实现组织目标提供了保障。要将实现组织目标的愿望变为现实，必须建立起一定的保障。计划首先从明确目标着手，为实现组织目标提供了保障。组织的目标有长远目标和近期目标、主要目标和次要目标、直接目标和间接目标之分。计划工作就是要通过组织内外条件的分析，对组织要实现的总体目标，各个部门的目标、各个阶段性的目标明晰化，把各种目标协调起来，并制定出实施这些阶段性目标的方法、措施，使组织的各项活动为实现总目标服务。

（2）计划能优化资源配置。实现组织的目标，需要调动组织内的各种资源。在最经济的条件下实现目标是市场经济体制下一切组织都应该遵守的原则。不做预算，不进行成本费用分析，即使组织的目标得以实现，也会因成本失控而变得不合理、不合算。节约是从事现代管理的基本准则之一。

（3）计划通过规划、政策、程序等的制定保证着组织目标的实现，使组织在变化的环境中生存下去。计划还为控制提供了标准。实现组织目标的活动会受到多种因素的影响。在一些没有预见的因素的影响下，组织行动可能偏离计划轨道。这些偏差要靠管理控制来纠正。纠正偏差，必须要有标准。这个标准只能是组织的计划。计划不仅是组织行动的标准，同时又是评定组织效率的标准。没有计划就无法实施控制；没有计划，组织目标也就难以实现。

(二)由于计划的内容如此重要、作用如此明显，所以它在管理体系中具有独特而极其重要的地位：

（1）计划工作具有首位性；

（2）计划工作具有普遍性；

（3）计划是有效进行其它管理活动的必要工具。

3．简述集权与分权的关系。

答：二者的区别：集权是把企业经营管理权限较多集中在企业上层的一种组织形式。它的特点是：（1）经营决策权大多数集中于高层领导，中下层只有日常的业务决策权限。（2）对下级的控制较多，如下级的决策要经过上级的审核。（3）统一经营。对于与外界发生关系的经营活动，如市场开发、产品开发、供销关系等，大多由上级控制。（4）统一核算。财务活动一般由上级管理。集权的优点是：有利于集中领导，协调各部门之间的活动；有利于管理工作实行专业化，提高工作效率。集权的缺点是：限制了中下级管理人员的主动性和积极性的发挥；信息传递慢；企业缺乏适应性和灵活性。它适用于规模不大、经营内容比较单一、地区分布较集中的企业。

分权是把企业经营管理权限适当分散在企业中下层的一种组织形式，它的特点是：（1）中下层有较多的决策权。（2）上级的控制较少，往往以完成规定的目标为限。（3）在统一规划下可以独立经营。（4）实行独立核算，有一定的财务收支权力。分权主要有两种：（1）按

管理的主要过程或职能进行分权，将供应、生产、销售等部门决策权力交给各部门的负责人。

（2）按产品或按生产和销售的地区进行分权，各个部门可以实行独立经营，单独核算。企业上层仅保留最重要的少量权力，如投资、人事权力等。分权的组织形式大多数是采用按产品或地区划分的事业部形式。分权的优点是：有利于各事业部对所负责的产品或地区从计划、生产到销售进行统一管理，从而调动事业部的主动性、积极性，为基层领导者发挥才干和培养高层管理人员提供了条件；企业最高管理层摆脱了日常经营管理事务，可以集中精力研究企业的重大战略决策问题；各事业部对环境变化反应迅速，信息沟通快。分权的主要缺点是：易产生本位主义，相互协调困难，统一指挥与调度不够灵活；一些职能管理机构重复设置，管理费用增加。分权管理适用于规模较大、产品品种多、市场变化快、地区分布较分散的企业。集权与分权是相对的概念，没有绝对的集权或分权。

二者的联系：都是企业经营管理权限的分配方式。在组织管理中，集权和分权是相对的，绝对的集权或绝对的分权都是不可能的。如果最高主管把他所拥有的职权全部委派给下属，那他作为管理者的身份就不复存在，组织也不复存在。因此，某种程度的集权对组织来讲是必要的，如果最高主管把权力都集中在自己手里，这就意味着他没有下属，因而也就不存在组织。因此，某种程度的分权同样是组织所需要的。

三、论述题（每题20分，共40分）

1．试述组织的战略与组织结构的关系。

答：企业战略是企业根据对内外环境的各种制约因素、有利条件等方面的分析，从全局出发制定的较长时期内企业发展所要达到的目标，以及实现这一目标的根本途径和方法的总体部署，它是企业对未来发展的一种整体谋划，决定着企业的发展方向，涉及企业经营业务和使命的确定，企业与环境的关系、企业目标的建立、基本发展方针和竞争战略的制定等。从战略态势上来看，战略有稳定型战略、增长型战略和紧缩型战略；从战略层次上，企业战略可分为公司战略、业务战略和职能战略。

企业组织结构是指在协同工作、实现企业目标的过程中联结企业成员的方式以及这种方式所构成的形态，是企业内部各个组织机构之间的关系组合。从内容上看，企业组织结构有集权式组织结构和分权式组织结构。集权结构一般是指最高管理层集中较多权限，上级对下级控制较多的组织结构，集权结构可有直线制、职能制、直线参谋制、直线职能参谋制几种类型。分权结构则是指最高管理层授权下属有较多的决策权和一定的财务支配权，使其自主经营、独立核算的组织结构，现代企业典型的分权结构是事业部制、超事业部制及模拟分权组织结构。

企业战略与组织结构的辩证关系：

(一)企业战略决定企业的组织结构

(1)企业战略在起源阶段对组织结构具有先导性影响。企业战略是在企业文化逐渐形成并发展后兴起的，它以企业文化为依托，全方位的营造一种企业环境，使之能适应业务运营，并且比竞争对手更能满足用户的要求。企业战略反映着企业宗旨和价值观念。有效的战略将成为未来企业成功模式和基础。

由企业战略的缘起不难看出，企业战略是全局性的，它们一经形成，必将对企业的各个层次起到决定性的作用。企业为了能对内外部环境做出快速反应及决策，以一定的战略思维的形式对企业业务运营、企业结构、人事、领导体制进行重新组合，使组织结构发生变化。因此，组织结构作为企业战略实施的客体，在起源期势必受到战略的先导性影响。

(2)企业战略在积累发展阶段对组织结构具有调适性影响。企业战略经历了起源阶段形成大体方向和内容时，就形成与之适应的企业组织结构的最初体系，企业的运营体系也就基本建立。但是，由于外部环境及企业内部条件不断发生变化，企业创始人的认识和知识也不断变动，他们凭借自己崇高的威望和创造力不断推进企业文化的发展和完善，进而影响企业

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