过油肉土豆片怎么做

篇一：过油肉土豆片

过油肉土豆片

/ 2008-06-11 / 13744人看过

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过油肉土豆片的做法

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 工艺：滑炒

过油肉土豆片的制作材料：

主料：土豆（黄皮）250克,猪里脊肉100克

调料：植物油50克,酱油5克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,大蒜（白皮）10克,姜3克

过油肉土豆片的特色：

肉香，土豆香，蒜香，三香扑鼻。

过油肉土豆片的做法：

1.将蒜、姜分别去皮，蒜切成片，姜切成末，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用。

2.将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。

3.将植物油倒入油锅中，放入切好的土豆片，油炸成黄色捞出。

4.炒锅放油烧热，放入肉片滑熟捞出。

5.倒出锅中油，留底油，烧热油锅放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒匀后出锅。

健康提示

本菜以猪里脊肉和土豆共同为菜。猪里脊肉提供人体生长发育必需的优质蛋白、脂肪等，土豆含有丰富的碳水化合物、丰富的钾以及较丰富的维生素C、磷、钙、硒、铁等，具有健脾益气，缓急止痛，通利大便之功。对于脾胃虚弱，食欲不振、

消化道溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等有食疗作用。土豆加肉片营养全面，可作为家庭常吃菜，男女老幼皆宜食用。

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? 过油肉土豆片的做法

篇二：过肉土豆片

篇三：山西过油肉

历史悠久的晋菜代表 ——山西过油肉过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，1957 被评为 太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全省及全国的烹饪大赛， 屡获得金奖，成为最有代表性的三晋菜品之一。 相传过油肉最早出现于南北朝，起初它是晋地官府中的名菜，后来流传到太原民间，在 宋代就已成为市肆上经营的具有代表性的菜品。 到了明朝传入北京， 清乾隆皇帝御笔提书的 北京名餐馆“独一处”是清乾隆三年(1738 年)开业的老店，就经营地道的山西名菜过油肉。 著名京剧表演艺术家裘盛戎老先生对此菜情有独钟，每到“独一处”就餐，总少不了“过油 肉”这道菜。他曾说过做菜和唱戏一样，一个讲究唱、念、做、打，一个讲究色、香、味、 形，工夫久练才能到家。 山西过油肉，从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的 独到之处，明显体现了山西地方风味特色。且在烹调中一定要选用正宗的陈醋。 山西过油肉在制作过程中特别要掌握火候和油的多少对此。炸制肉片时，油要多要宽。 油温要求七成热左右为佳，可以使肉片达到平整舒展、色泽金黄、柔软滑口。 传统山西过油肉选用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、胡萝卜、冬笋炒过制作 而成的。后来根据顾客的口感和喜好，搭配不同的蔬菜来制作这道菜。如蒜苔过油肉、小花 卷过油肉、台蘑过油肉、土豆片过油肉等，派生出各种形式的过油肉。太原过油肉推荐指数 ★★★★★【主料】 里脊肉 【配料】 冬笋、青菜杆、水发木耳 【制作方法】 1、里脊肉切成铜钱大小厚薄的片。用食盐、蛋黄、淀粉上浆加香油拌匀，加花椒水、 酱油、盐拌匀腌渍8小时。 2、冬笋、青菜杆切成与肉同样大的片，木耳大片的切小。 3、放入猪油烧五成热时倒入浸好的肉片，迅速拨散，滑开，变得金黄色时捞出备用。 4、二次加油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，加入冬笋、胡萝卜、黄瓜，木耳，翻 炒均匀后，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下，再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋油出锅。 【风味特点】 成菜要求色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，芡汁适量透明， 不薄不厚，稍有明油。大同过油肉推荐指数 ★★★★★大同过油肉保留了山西过油肉的传统制作程序，但特别增加“玩醋”的工艺，所以增加 了更多的酸香味。盘中的肉片泛着诱人的油光，夹起一片放进口中，一点儿感觉不到嘴里吃 的是肉，那种细腻滑嫩的口感就像鸡蛋一样。随着牙齿间的触碰，肉香伴着醋香在口

中交相 呼应，柔和的酸味使菜品一点没有油腻的感觉，让人口舌生津。 【主料】 里脊肉【配料】 水木耳 大葱 【风味特点】 醋香味极浓，肉特嫩，不油腻、芡汁适量透明，不薄不厚，稍有明油。晋城过油肉推荐指数 ★★★★★晋城过油肉是带汤的，不同于太原过油肉，是晋东南地区汤菜水盆的直接体现，汤浓肉 香，自成一味。 【主料】猪里脊 【配料】蒜苔、西红柿、木耳、酸白菜 【制作方法】 1、里脊切成五分钱大小的片，用凉水泡去血水，沥干水分，进行腌制，待用； 2、蒜苔切 2cm 段，西红柿切丁，白菜切菱形； 3、锅内倒油，3—4 成油温时，将肉片滑熟，另起锅，少许油，下入葱、姜、蒜，辅料， 加入高汤，勾芡出锅。 【风味特点】色泽红润，酸甜、咸香可口。小花卷过油肉推荐指数 ★★★★★【主料】 精红肉 【配料】青红椒片、台蘑、淀粉、葱花、蒜末、蛋清、黄瓜片、小花卷各适量。 【制作方法】 1、精红肉切片，加精盐、料酒、湿淀粉、蛋清入底味拌匀待用； 2、锅上火加油烧至四五成热时，将肉片下入锅中划一下油捞出控油，小花卷下油锅略 炸呈黄色捞出控油； 3、锅上火加油，油热后加葱花、蒜末煸出香味，倒入肉片略加煸炒，加精盐、酱油、 蚝油、料酒、味精翻炒入味，加青红椒片、台蘑片、小花卷翻炒，出锅时淋明油即可装盘， 盘边点缀上黄瓜片。 【风味特点】 色泽金黄、口感咸香、漏油不漏汁。土豆片过油肉推荐指数 ★★★★☆【主料】 猪里脊肉 【配料】土豆 【制作方法】 1、将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用。 2、将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。 3、将植物油倒入油锅中，放入切好的土豆片，油炸成黄色捞出。 4、炒锅放油烧热，放入肉片滑熟捞出。 5、倒出锅中油，留底油，烧热油锅放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒匀后出锅。 【风味特点】肉香、土豆香、蒜香，三香扑鼻。

篇四：过油肉-2,ok

晋分类： 中文名： 过油肉 菜

主要食材：猪里脊肉， 冬笋 咸口味： 味

篇五：菜谱

过油肉土豆片的做法步骤

1. 猪里脊怎么长的跟猪腰子似的,什么世道阿~

2. 土豆切片~

3. 露了下猪蹄,哈哈,猪帮我在切肉片~

4. 把肉片先用盐,鸡精,五香粉,一点白胡椒粉,蚝油,淀粉味好~

5. 土豆片进油锅过油炸好捞出来~

6. 青椒切段,还要准备葱和蒜~

7.

先把肉片放油锅滑开~

8. 然后放入蒜和青椒一起翻炒~

9. 再放入土豆片继续炒~

10. 稍微放一点酱油就ok了~

鱼香肉丝的做法步骤

1.青椒切丝，黑木耳泡发后切丝，胡萝卜去皮后切丝。猪肉切成细丝，用淀粉和料酒腌10分钟左右。

2.姜切末，大蒜拍碎后切成碎粒，大葱切成葱花，用生抽、老抽、淀粉、盐、糖、醋和少许水，调出碗汁备用。辣酱我用的是李锦记的蒜蓉香辣酱，推荐你们也使这款，份量小，价格便宜，味道也很正。

3. 油四成热时，下入肉丝滑散，炒至变色后盛出备用

4. 锅中留底油，将葱花、姜末、蒜末下入，稍加煸炒后放入辣酱，继续翻炒至有红油析出。

5.最后放入青椒丝和调好的碗汁，翻炒至青椒稍稍变软即可关火。

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