金枪鱼的营养价值

篇一：金枪鱼的营养十大功效

随着现代社会的高速发展，物质生活水平的日渐提高，人类对健康的重视程度越来越大。与之同时，金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品备受推崇。它愈来愈被欧美等发达国家所青睐，现将这种美食的十大功效介绍如下：

一、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品

金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。

二、能够保护肝脏，强化肝脏功能

现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。

三、防止动脉硬化

动脉硬化是中老年人生命的威胁，食用金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。

四、有效降低胆固醇含量

金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。

五、能够激活脑细胞，促进大脑内部活动

DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。金枪鱼中含有丰富的DHA，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。

六、能够有效的预防缺铁性贫血

铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。

七、提供人体所必需的氨基酸

金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸，食用金枪鱼既可以享受美食，同时又可以通过非药物手段补充氨基酸成分，有助于身体健康。

八、有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择

肌肉。骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。金枪鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效，是儿童自然成长的最佳营养品。

九、保持人体正常水分标准

经常食用金枪鱼能够清除体内多余的盐分，平衡体内水分含量，保持正常的水分指标。

十、是绿色蔬菜的最佳伴侣

金枪鱼的食用方法很多，与绿色蔬菜一起食用，味道更佳.

篇二：揭秘鱼不同部位的营养价值)

揭秘鱼不同部位的营养价值

鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可

其实，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值。

另外，鱼的各个部位都有其独特的营养价值。下面为

您介绍鱼肉、鱼脑、鱼眼等各个部位的营养价值。

1、鱼肉

鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等

优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素

A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如

钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质

蛋白等营养成分。鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两

种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白

色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。一

般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体

内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、

比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。

2、鱼脑

鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类

物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助

治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固

醇，因此不宜多吃。

3、鱼眼

增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含

量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。

4、鱼鳔(即鱼肚)

鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在

1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。

该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。现

代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该

物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长

发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感

滑润、细腻。另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被

制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食

用鱼肚前，必须提前将其用油或水泡发。质厚的鱼肚

用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果较

好。

5、鱼骨

鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的

作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中

老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼

骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。例如，

可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。

也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。

6、鱼鳞

鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一些鲜味成分，因此，人们在烹饪这两种鱼时不必刮鳞。带鱼的鱼鳞中富含6-硫代鸟嘌呤，这种物质具有很好的抗癌功效，因此吃带鱼时也不必刮鳞。

7、鱼唇

干品鱼唇多由鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇的皮及连带组织晒干后制成，其主要成分是胶原蛋白。海鱼鱼唇虽然属于海味八珍之一，但其实并没有多少营养。

篇三：金枪鱼

一、金枪鱼简述 金枪鱼（Tuna

）又称鲔鱼，是大洋性高度洄游的重要商品食用名贵鱼种，栖息在大洋上层, 是无国界的热带-亚热带鱼类。在太平洋，大西洋，印度洋公海及各海区有关国家的专属经济区内均有分布，其中太平洋海域约占世界四种主要金枪鱼渔业总产量的64%。而科内和种间都有相当大变异，分类意见不一。属于硬骨鱼纲(Osteichthyes)、鲈形目(Pereiformes)，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科(Scombridae)，鱼类中具有胸甲(指胸区和侧线前部明显扩大的鳞片)的几个属鱼类的总称。常见的金枪鱼类有5个属, 17个种,是大洋暖水性洄游鱼类, 其中, 经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼（T. thynnus、T. maccoyii、T. orientalis）、马苏金枪鱼（T.Sorthern Bluefon）、大眼金枪鱼(T.obesus)、黄鳍金枪鱼(T.albacares)、长鳍金枪鱼(T.alalunga)、鲣鱼(Katsuwonus pelamis，Euthynnus pelamis)6种如图1所示。体积庞大，金枪鱼的食性较杂，乌贼、螃蟹、鳗鱼、虾及诸如此类的海洋动物皆是食物来源。由于金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白使其肉色为红色。某些鲔鱼例如蓝鳍金枪鱼可以利用泳肌的代谢，使体内血液的温度高于外界的水温，导致金枪鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。

蓝鳍金枪鱼（T. thynnus、T. maccoyii、T. orientalis）

马苏金枪鱼（T.Sorthern Bluefon）

大眼金枪鱼(T.obesus

)

黄鳍金枪鱼(T.albacares)

长鳍金枪鱼(T.alalunga

)

鲣鱼(Katsuwonus pelamis、Euthynnus pelamis)

图1.1 主要经济金枪鱼类

金枪鱼生活在水深100-400米的大洋深处, 其洄游范围限于盐度高的外洋, 肉质受近海和沿岸水域的污染程度较低，加上金枪鱼自捕捞、运输、加工至消费之前各个环节的要求都非常严格, 营养成分损失少, 因此金枪鱼肉是放心的绿色食品。研究表明, 超低温冷藏链( -55℃以下) 能够保持金枪鱼的鲜度和营养的时间长达两年。研究金枪鱼肉的影响成分对开发出高值得金枪鱼功能产品尤为重要，王峰等以黄鳍金枪鱼背部肌肉为对象研究发现蛋白质较高，赖氨酸含量丰富，脂肪含量少而长链ω-3多不饱和脂肪酸含量丰富。贾建萍等测定了金枪鱼骨的营养成分，得出鱼骨中蛋白质有较高的含量而脂肪含量极低，且鱼骨油中不饱和脂肪酸占相当大的比例，尤其是DHA和EPA，鱼骨中钙和磷等17种矿物质元素丰富。孙静等利用顶空固相微萃取-气质联用分析进样考查金枪鱼肉的风味成分，鉴定出生鲜、热处理大眼金枪鱼肉的挥发性成分如醛类、醇类对金枪鱼肉的风味起主要作用，热处理样品中醛类、呋喃类起主要作用。为了长期保持金枪鱼肉的高品

质，其贮藏温度一般要求在－50

℃以下。但是，在加工、贮藏、运输和销售过程中，金枪鱼肉的特性常常因环境条件的影响而发生不良变化。，叶伏林等以黄鳍金枪鱼腹肉为对象探讨反复冻结-解冻条件对金枪鱼肉品质影响的变化规律，测定了鱼肉的硬度等质构特性，反复冻结-解冻会导致金枪鱼肉品质下降。金枪鱼鱼肉营养成分分析如表1，由表1可知，其肉质柔嫩、 鲜美，低脂肪高蛋白质，生物价极高（近90），氨基酸配合优越；富含DHA、EPA等具有生物活性的高度多不饱和脂肪酸，可促进大脑发育、有效预防心脑血管疾病；同时， 蛋氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。目前，日本、欧美是金枪鱼的主要消费市场。日本多以生鱼片的方式食用，而黄鳍金枪鱼是上等的生鱼片原料。小个体黄鳍金枪鱼通常用来制罐头，味道非常可口， 享有“海底鸡” 的美誉。我国目前正处于经济飞速发展时期，人民生活水平显著提高，以金枪鱼为代表的大洋性深海鱼类深受青睐，渐渐出现在广大老百姓的餐桌上。

表1.1 金枪鱼肉的营养成分

随着现代社会的高速发展，物质生活水平的日渐提高，人类对健康的重视程度越来越大。与之同时，金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品备受推崇。它愈来愈被欧美等发达国家所青睐，金枪鱼不仅作为营养物质引起人类关注，并且还具有重要的的药用价值和生理调节的功能。主要表现在：

一、金枪鱼的美容、减肥功效

金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。

二、保护肝脏，强化肝脏功能

金枪鱼丰富的 DHA、EPA能减少血液中中性脂肪，利于肝细胞再生；牛黄酸具有促进肝脏排泄的作用。经常食用金枪鱼食品，能够保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏发病率。

三、防止动脉硬化

动脉硬化是中老年人生命的威胁，食用金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。

四、有效降低胆固醇含量

金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。

五、能够激活脑细胞，促进大脑内部活动

DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。金枪鱼中含有丰富的DHA，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。

六、能够有效的预防缺铁性贫血

铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。

七、提供人体所必需的氨基酸

金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸，食用金枪鱼既可以享受美食，同时又可以通过非药物手段补充氨基酸成分，有助于身体健康。

八、有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择

肌肉、骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。金枪鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效，是儿童自然成长的最佳营养品。

篇四：金枪鱼科普常识(有关生吃金枪鱼的必须知道的常识)

金 枪 鱼 科 普 常 识

郝 民

金枪鱼作为世界营养学会推荐的三大营养鱼之一，逐渐走上广大消费者的餐桌，味美新鲜的金枪鱼生鱼片越来越受到我国消费者的欢迎。本文旨在向广大消费者介绍有关金枪鱼的一些基本知识，并以负责任的态度推荐来自大洋深处的海鲜珍品――冰鲜和超低温金枪鱼。

一、什么是金枪鱼？

金枪鱼也称鲔鱼，英文名TUNA（吞拿）。类属鲈形目鲭科，属大洋性高度洄游鱼类。广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30-50种鱼类。其中多数品种“个儿”比较大，最大的体长达3.5米,体重六七百公斤，而最小的品种只有三公斤重，可见大小相差很悬殊。其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼（南方蓝鳍）、大眼金枪鱼（大目）、黄鳍金枪鱼是生鱼片的原料鱼，最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。而其他类主要用来做金枪鱼罐头。从品种看，生鱼片质量由高到低分别为蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼产量较低，不到全球产量的1%，价格非常高，其市场全在日本。常见的金枪鱼生鱼片是大目金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。

金枪鱼生产全部靠远洋捕获，不能人工养殖。金枪鱼生活在水深100-400米的大洋深处，远离近海，接触不到污染严重的近海和沿岸水域。鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，是鱼类中的游泳能手，它们一生都在不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓速度。金枪鱼停止游泳就会窒息，因为金枪鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸。金枪鱼游泳速度快，旅行范围远达数千公里，能做跨洋环游，是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，速度比陆地上跑得最快的动物还要快。如此金枪鱼肉质柔嫩鲜美，又无任何污染，是现代人不可多得的健康美食。

二、食用金枪鱼有哪些益处？

金枪鱼属于红肉鱼类，具有很高的营养价值，富含高蛋白质、高肌内脂肪、高维生素和其他微量元素。红肉鱼类肌肉中的脂质较白肉鱼类含量高，其脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。其中更含有大量的被称为“脑黄金”的DHA，具有解毒、健脑、抗疲劳的功效，是享誉世界的营养鱼之一。

DHA

DHA（廿二碳六烯酸）俗称“脑黄金”，是促进大脑发达的不可缺少的物质。所有畜产品和农产品中都不含有，人体内不能产生，只能外部来摄取。 金枪鱼的DHA含量为鱼中之冠，是名副其实的“DHA”鱼。

DHA主要功能：

1．拓宽脑信息网络，可使头脑发达，提高记忆能力。 还可增加胎儿

的脑细胞，促进脑的发达。 DHA量的多少是决定头脑好坏的关键。

2． 可使脑细胞活性化，改善痴呆症状。人脑的老化，自20岁就开始，脑神经细胞一旦死亡，是不能再生的，然而，剩下的脑神经细胞元可重新伸延突起，使信息传送至网络神经上，在某种程度上有复原的功能，与此密切有关的物质就是DHA。

3．提高视力，有改善因白内障、绿内障而产生的降低视力的作用。人们的眼睛如同脑一样含有极高浓度的DHA，实验证明，DHA有提高视力的效果。

EPA

EPA（廿碳五烯酸）是金枪鱼所特有的营养物，也是一种不饱和脂肪酸，和DHA不同的是它不能进入脑中，但和DHA一起可以发挥惊人的功效。

EPA主要功能

1．防止血栓发生。

2．掏血中胆固醇。

3．减少中性脂肪。

4．增加红血球的柔性，使血液易流动，防止心血管病及脑中风的发生

蛋白质

人体所有组织皆由蛋白质构成。故而，每日三餐要充分摄取蛋白质，才能保持健康。构成蛋白质的是氨基酸，人体所必需的氨基酸有20种，其中8种是不能在体内合成的。我们称之为“必需氨基酸”，通过对各食品的氨基酸含有量评分，成为关心的氨基酸分数，其氨基酸含有量全部超过基准值的，就是氨基酸含量100点满分。金枪鱼是100点，可以说是最为可取的平衡的蛋白质。此外，金枪鱼具有使肝细胞再生的优良蛋白质，最适用于肝病的食疗，并具有消除疲劳，恢复精神的作用。

牛磺酸

牛磺酸是类似于氨基酸的物质，在金枪鱼的血筋处含量较多，至今已知它有

下列功能：

(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:金枪鱼的营养价值)

1、可以抑制交感神经的兴奋。

2、降低血压、及血中的胆固醇、防止动脉硬化。

3、减少中性脂肪。

4、促进胰岛素分泌。

5、提高肝脏的排泄作用。

6、预防及改善视力障碍。

金枪鱼除了有丰富的蛋白质，丰富的不饱和脂肪酸之外，金枪鱼还含有铁、钾等矿物质及维他命B12、维他命B6及泛酸等，有助于预防及治疗贫血，有助于小孩的营养代谢，适合于孩子的发育成长，能保持身体的水份等功能。如能和绿黄色蔬菜充分搭配，将成为完美的健康食品。

三、常见的几种生食用金枪鱼的区别

金枪鱼为海中极品，其肉呈自然橘红色。可制作高档的生鱼片菜肴。从加工工艺分，分为冰鲜金枪鱼、超低温金枪鱼、一氧化碳薰制金枪鱼。所使用的原料等级一般分为A、B和C级，分不同等级不同工艺处理，冰鲜金枪鱼选用A级原料、超低温金枪鱼选用A、B级原料、一氧化碳薰制金枪鱼为C级原料。从部位上分金枪鱼肉中味道最美，价格最高的是带有脂肪的腹肉（TORO），它是金枪鱼生食中最高级的用料。

冰鲜金枪鱼（由冰鲜金枪鱼船捕获）

金枪鱼被捕捞上船后经过宰杀放血，去内脏后，埋在事先预备的冰或0℃的冷海水的船舱里冰鲜保存。待渔船靠岸后，经过清洗、装箱、加冰冷藏，再以最快的速度空运到各地销售。在全部运送过程中能够最大限度地保持了金枪鱼的营养品质。但这种金枪鱼在贮藏、流通过程中要求严格条件，因此品质最好，价格也最高。

超低温金枪鱼（由超低温金枪鱼钓船捕获）

超低温金枪鱼品质仅次于冰鲜金枪鱼。超低温金枪鱼钓船配有速冻装置和超低温冷库（-60度），渔船将捕获的金枪鱼经必要处理后，利用船上速冻装置，将金枪鱼在僵死前立即冻结，再贮藏在超低温冷库内。金枪鱼在超低温冷藏链（－55℃以下）下能够保证金枪鱼的鲜度和营养的时间长达两年。超低温冷链

就是金枪鱼从捕获到加工成成品、储存和运输等环节，直至到消费者餐桌之前都要求在超低温条件下进行。超低温金枪鱼肉在家用冷柜（－18℃）保存30天左右，鲜度、肉质和色泽等指标均保持不变。

所以广大消费者无论是食用冰鲜的金枪鱼还是超低温冷藏的金枪鱼都可以吃得放心和满意。

一氧化碳薰制的金枪鱼

一氧化碳薰制是一种保色技术。早年在日本流行，主要在一些低档次的饭店中消费。市场上流通的一氧化碳薰制的金枪鱼是指颜色、品质较差的金枪鱼在3-5℃经过2-7天的一氧化碳（俗称煤气）薰制后，真空包装冷冻，贮藏在普通冷柜里，解冻后用来生食的金枪鱼。其主要目的是为了改善颜色，使其在普通温度也能够储藏流通，并能长时间保持肉质不变色。这类产品主要是以低品质的原料制成，品质低，口感差，保鲜及卫生程度都不易控制，而消费者在食用金枪鱼时主要以颜色来判断鲜度，这种技术极易误导消费者，况且金枪鱼又以生食为主，故日本在90年代初期已经全面禁止在市场上销售此种金枪鱼。 如何鉴别三种金枪鱼

一氧化碳处理过的金枪鱼色泽鲜艳，呈粉红色，表面无油感，因其在一般温度冷冻，冻结时产生的冰晶将细胞壁胀破，解冻时营养成份随细胞液流失，鱼肉显水性。食用时不随时间的经历而变色，无弹性，吃到嘴里几乎无任何金枪鱼的香味。

冰鲜金枪鱼或鲜冻的深冷金枪鱼色泽呈自然的红色或暗红色，表面有油感。食用时随时间的经历而变色，鱼肉有弹性，吃到嘴里爽滑并且有金枪鱼特有的香味。

为了您和家人的健康，请您选择冰鲜或超低温金枪鱼食用。

资料来源：

农业部渔业局《金枪鱼》读本

中国渔业协会远洋分会

中国水产集团远洋股份有限公司

篇五：鱿鱼的作用功效与营养价值

鱿鱼的作用功效与营养价值

鱿鱼的功效与作用

一、鱿鱼的保健功效

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

鱿鱼的作用功效与营养价值

二、鱿鱼胆固醇含量较高

但是，你知道吗，每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的

6.75倍、豆制品的615倍。

鱿鱼的作用功效与营养价值

三、哪些人不适合多吃

所以，鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

鱿鱼营养价值

鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。

鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。 鱿鱼的作用功效与营养价值

现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

初中作文