锅铲什么材质好

篇一：厨房锅铲认识大盘点

厨房锅铲认识大盘点

厨房中的铲子，就像侠士们使用的独门兵器，是一切美食的主导者，执行者，选对它，会给你事半功倍，物尽其用。铲子是厨房烹饪中最为常用的一种工具，不论中西餐都会使用到它。铲子的材质根据使用方式和配合的锅具的不同，一般都会分为：不锈钢、木质、硅胶等。铲子的形状也会由于使用范围的不同，产生出很多中形式，像我们下面要介绍的几种铲子就是这样的例子。 木铲

木铲材质的特点很适合用于不粘锅等，它相对柔和的材质不会划伤锅面，而且隔热性也很好，是现在家庭中经常用到的多功能铲，翻炒煎炸都可以使用。 铁板铲

铁板铲的铲头多为厚实并且铲锋锐利的不锈钢材质，一般在铁板上，烹饪铁板烧或烤制食物如鳗鱼，炒制各种食物时等都会用到，一般使用时都是左右手各持一把，在铁板上2把铲子对着翻炒，这样可以缩短烹饪时间，食物可以在铁板上充分受热。

漏铲

这种漏铲一般多为不锈钢材质，因为铲子头有镂空槽所以得名漏铲，一般在中餐翻炒菜肴、煎炸时都可以用，它可以在盛盘时过滤掉过多的油，也是家中常用的多功能铲。

粉铲

从名字上解释是可以铲面粉的单一功能的铲子，这种铲子一般为不锈钢或铝质，在烘培或烹饪面食时，可以用来铲面粉进行下一步烹饪制作，也可以放在储米容器内铲米用等，这种铲子一般是不加热使用的。

蝴蝶铲

这种铲头型像蝴蝶翅膀一样的铲子叫蝴蝶铲，也因为铲头因为用于平底锅或不粘锅，所以铲头是很薄很柔韧的不锈钢材质，一般用于煎各种鱼肉，因为鱼肉的肉质很软，所以铲头也很柔韧不会破坏其表面肉质与美观，一般多用于西餐中。 匹萨铲

匹萨铲一般手柄为木质，铲头多为不锈钢材质，在匹萨制作好后，匹萨多会一同上桌，可以用它把切好的匹萨分别铲给朋友们享用。匹萨铲是相对功能特定的铲子。

篇二：锅具的材质分类与特性

锅具的材质分类与特性

一、锅具的选择

以下我们所介绍的锅具系列中，均为高质量的锅具。当选择锅具时，请考虑您所须要的尺寸、使用方式以及您所能轻易操控的重量。您更可以随心所欲的挑选您认为须要的锅具组合。

二、锅具的重量

在厨房中绝对没有道理去使用您无法能够如意操控的锅具。热传导金属全包式(包括锅边)的锅具，显然比只包锅底的锅具来的重许多。因此我们在选择锅具时，除了使用的方法(炖、煮、炒、蒸…等等)之外，首要考虑的应该是合适的重量。

三、锅具内部表面的材质：

? 不锈钢和搪瓷 ─ 最普遍而且最为耐用。不易沾污，抗腐蚀，不刮伤。适用于烧烤、翻炒和油炸。若烹调液态食物时，不易沾锅。

? 阳极处理的铝金属 ─ 适用于烧烤、油炸和翻炒，但翻炒时请用不易刮伤锅表的塑料锅铲(注意塑料锅铲的耐温性)。容易刮伤，当烹调高酸性和高碱性食物时，会产生腐蚀和掉色现象。为延长使用寿命，请勿烹煮含酸性高的食材(例如：醋、红酒、白酒、蕃茄、浆果)并使用塑料烹调器具。

?碳钢 ─ 耐用，但若不经常保养容易生锈。适用于任何烹调方式。重量较重。

?铸铁 ─ 耐用，但若不经常保养非常容易生锈。适用于任何烹调方式。重量较重。

? PTFE(polyteraflourethylene)，通常称为铁氟龙(teflon) ─ 非常好的不沾锅和耐酸碱的表面处理。因为PTFE是目前最稳定的化学原料，最适用于无油、少油和不沾锅烹调。为延长其寿命，请使用塑料烹调器具，同时使用温度绝对不能超过220°C (430°F)。 四、锅具外表面金属和外观：

不锈钢 ─ 最耐用并且最容易照顾。可用洗碗机清洗。不锈钢有五种基本形式的表面处理： ? 镜面处理

? 一般抛光处理 ? 雾面处理 ? 缎面处理 ? 特殊表面处理

雾面铝合金 ─ 较缎面处理略为粗糙，能在洗碗机中清洗，但是会掉色。 铜 ─ 外观漂亮，最好的导热体，但是易刮伤和掉色，不能使用洗碗机清洗。 铝材质阳极处理 ─ 漂亮的外观，但是易于刮伤和掉色，不可用洗碗机清洗。

假若要堆栈收存时，请使用餐巾纸作为保护。 搪瓷 ─ 耐用，拥有美丽的色彩。适用于金属过敏者。用力敲击时会产生裂纹

等瑕疵。 铁氟龙(PTFE) ─ 容易清洗，适用于对金属过敏者。易刮伤，不可用洗碗机清

洗，收存时请用纸餐巾作为保护。

五、热传导体

锅具的金属热传导性，由高到低排列如下： ?铜 ─ 最好的传热材质。 1. 纯铜锅具 2. 外层包铜锅具 3. 以铜盘作底部的锅具

?铝 ─ 纯铝、铝合金、阳极处理铝材。 1. 纯铝锅具 2. 铝夹层锅具

3. 以铝盘或夹铝盘作为底部的锅具

?碳钢锅具 ─均匀导热，保温性佳。

?铁 ─ 均匀导热，保温性较佳。

六、锅柄和锅耳

?电木 ─ 导热最慢的材料，在实用上确实最不易传热。

?不锈钢 ─ 实用上导热次慢的材料。为减缓热的传导，大多数的锅具都使用不

锈钢作为锅柄或锅把；同时为减轻锅具的重量，多数都设计成中空，或较为窄小。 ? 铸铁 ─ 导热较不锈钢为快，多数是因一体成型而设计。 ? 铜 ─ 导热最快，多数是为了使锅具更为美观。

所有的锅柄或锅耳在炉火上都会变热。要将锅具提离炉火时，请使用提锅器具或隔热手套以防烫伤。

七、了解锅具的构造

在讨论锅具的构成材质时，我们必须提到每一种材质都有不同的热传导率，称为热传导系数(thermo-conductivity coefficient)。他的定义是材质在每秒中每公分所传导的热能(卡洛里calorie)。

在锅具中常用的金属我们表列如下，热传导系数愈大表示金属的导热速度愈快。

使用下列的公式，我们可以找到对于不同金属最适当的厚度来制造锅具的里层，以得到热能在锅具内部最均匀的分布，并且不会造成突热点的存在。

金属厚度 x 热传导系数 = 2.65

由此，我们可以得到使用不同金属制造锅具最适当的厚度：

当然，我们也必须注意到一个事实：那就是热传导系数愈大的材质，传导热能的速度愈快，同时它的散热速度也愈快。换言之：就是保温效果不好。反之，热传导系数愈小的材质，传导热能的速度愈慢，同时它的散热速度也愈慢。换言之：就是保温效果也就愈好。

这个原理，就是造成现今的锅具有多种的构成材料选择的最重要原因之一。 上述这些原因，在我们厨房内所使用的各种锅具中，又有何意义呢？

八、多数锅具

大部分的锅具只需要一个导热性较好的底部。这是因为食物在锅具中只需由底部

加热。很显然的在煎锅、蒸锅或火锅都是正确的。

在锅边加上导热性较好的材料只是徒然将热能传导至锅边，然后大部分辐射至空中，造成能源的浪费，同时也增加了锅具本身不需要的重量，并且增加锅具的材料成本。

但是一体成型的锅具都是由冲压而成，所以锅边和锅底的厚度都是一样的。这是因为讲究制造效率而不能顾及重量的减轻和能源的浪费。

但对于不锈钢锅和铝合金锅具就不同了。不锈钢锅具利用冲压成型后在底部贴上较好的导热材质(铝、铜)一般称为三层包底。由于不锈钢本身导热较为不良，所以由锅底部的热能进入锅内后较不容易由锅边流失，能使热能在烹煮食物时较有效率的应用。

铝合金锅是用模具浇铸而成，所以可以使锅边较锅底薄而达到减轻重量和减少辐射热能的浪费。

九、炖锅、汤锅

炖锅的目的是要让热能由各个方向到达食物，所以其锅底和锅边都要有厚度均匀的导热材质，由于是用小火长时间炖煮，所以往往都需要一个较重的锅盖，以避免辐射热由锅具的顶部流失，并且可以加大锅内的压力，使炖煮的食物能长时间在所需的温度下加热，缩短食物烹调的时间。 十、烤锅

由于将烤锅放入烤箱内烘烤时，其热源是来自各个方向，所以您无需使用有热传导包底和锅边的锅具，您只须选择一个烹调时不会变形、破损的锅具即可。

十一、锅具的Q&A

Q：哪一类的锅具最不用费心照料？ A：不锈钢锅具

不锈钢可抗腐蚀、耐撞击、不易污染、耐酸、碱，并且不易刮伤，但是导热不太良好，所以使用作烹煮锅具时常常都需要包入一层良好的热传导材质，作为包底或夹层，一般是使用纯铝，但有时候也用铜。

较高级的不锈钢锅具还须经特殊的表面合金处理，以达到更好的烹调效能，并可延长锅具的使用寿命。

阳极处理的铝锅外观非常漂亮，但它需要特别照顾。假若锅子的内表面是经过阳极处理，那我们就不应该烹调酸、碱性较高的料理，因为酸、碱非常容易造成表面污染或掉色，同时也不能使用洗碗机清洗，并且在不用时要避免堆栈，因为阳极处理的铝锅非常容易刮伤。

Q：不锈钢锅的表面处理有哪几种？

A：(1)镜面处理、(2)一般抛光处理、(3)雾面处理、(4)缎面处理、(5)特殊覆盖

表面处理，等五种。

Q：铝锅的表面处理有哪几种？

A：(1)高度磨光灰色阳极处理、(2)缎面灰色阳极处理、(3)缎面黑色PTFE(铁氟

龙)处理、(4)一般研磨铝合金处理，等四种

Q：哪一类锅具的导热性最好？

篇三：厨房清洁很苦恼选对材质不用愁

厨房清洁很苦恼?选对材质不用愁

来源：土巴兔装修网

想要轻松打点收尾工作和橱柜台面选材大有关系，这次带大家来一一认识各式材质优缺点以及特性，达到事半功倍效果。

【美耐板】 小资 & 外食族的精省入门

假设想把装修预算花在刀口上，价位相对精省、表面耐刮磨和抗酸硷的美耐板，是小资外食族的一种选择。

为何会建议小资外食族使用呢?因为，此种材质虽然不惧高温，但却怕潮湿环境，假若使用不当可能会有变形、脱胶甚至膨胀的后果，如果每日都需在上面进行烹调操作，可就得好好衡量一下。

另外就是美耐板材质侧边会有黑线存在问题，如过是对于细节考究的屋主，施工前可要和师傅好好讨论一下收边手法，不妨使用金属条或是喷漆方式改善。

【强化玻璃】一条抹布打天下 懒人族贴心首选

带有反射度，可增加空间感的玻璃材质，一直是小空间的首选建材。

想要将玻璃导入厨房，建议选择厚度有15毫米以上材质，且在安全性考量下须注意耐热度及破碎的危险可能，当然也因为其光滑特性，清洁时简单擦拭就会有相当不错的效果。想要再加重设计气息，也可将灯源安装于台面下方，透过投影呈现灯雕般的客制化厨具风采。

【不锈钢台面】PRO级的食尚玩家

近年来风靡美食界的开放式厨房设计，除让老饕们得以近距离一窥师傅精湛手艺，更能欣赏到专业厨房的样貌，不过，相信大家一定也很好奇，为何专业化的烹调空间大多选以不锈钢为主要材质呢?

首先，大家所能想像到一定是永不破损，重击后顶多微微凹陷的坚强特性，除此之外不属于化学合成品为环保材的先天条件，可以避免天然花岗岩存有的微量辐射问题，提高食用时的安全系数。

另外防火、耐高温、零吸水、零渗透率以及不会变色的优秀特性，更是清洁工作时的幸福点，但应用入居家空间设计时，须注意的应是金属带来的冰冷质感以及色彩单一性，因此，设计时不妨在底景或天花段落，结合入带有温润质感木作，平衡一下视觉的温度喔!

【天然石材】厨子与面子的气质配备

想将公共空间延伸至厨房区块，以大理石材作为台面选择，绝对是彰显质感与贵气的经典代表。选材时，不仅有多样化且自然纹理可供挑选，丰富的色彩也可恰当和居家氛围结合。

虽然大理石材整体造型易于雕刻和切割成型，但相对也较无法承受重击与高温状况，加上石材本身具有毛孔特性，容易吸收污水及油渍脏污，因此想要常保如新，在使用也要相对小心，必要时还需定期清洁与保养，算是成本较高的台面选择。

【人造石台面】时髦亮点 随心所欲

若还是期待在工作台面上拥有大理石的高级质感，又不想担心后续清洁问题，没有毛细孔问题，又具有耐高温、耐酸、耐磨以及高抗污力的人造石材，是个相当不错的选择!

假如长时间使用，不幸造成刮伤和吃色状况，还可将整块台面送至工厂重新打磨上蜡，就能轻松焕然一新，如果只是一些小伤痕，则可以自行使用400号细砂纸、蘸点水打磨即可。

回归设计角度来看，虽然人造石预算较高，但可以透过无缝黏接技术，打造出大型工作台面或是特殊造型面体，是打造客製化厨房的好帮手。

为您精心整理的各种厨房台面材质优缺点对比，是不是对材质的挑选心中有底了呢，准备好挥舞锅铲大显身手一番了吗?

文档来源（土巴兔装修网）：http://news.to8to.com/xinpin/11850.html

篇四：炒锅哪种好 苏泊尔炒锅系列介绍

炒锅哪种好 苏泊尔炒锅系列介绍

炒锅基本是我们每天都会用到的厨房用具，炒锅的质量关乎着我们家人的身体健康状况。炒锅哪种好？现在的市场当中的锅具品牌越来越多，选择的品牌系列也是琳琅满目。现在，新浪装修抢工长的小编为大家介绍一下现在在市面上最受欢迎的锅具品牌：苏泊尔。让大家了解一下苏泊尔炒锅系列。

现在的苏泊尔炒锅品牌它生产的产品也是很多的，那现在我们就来看看我们的这款苏泊尔材质的炒锅它都有什么型号的吧，首先是不锈钢材质的锅具，还有一种是铁锅，不粘锅等等锅具产品，那这几款苏泊尔生产的锅具它现在也是市面上最受欢迎的几款锅具产品，那么至于这几款锅具产品那一种好的话，小编个人还是觉得铁锅比较好，铁锅它对我们的身体也是很好的，所以这款铁锅它是很好的。

苏泊尔炒锅欣赏图一

当我们在使用铁锅炒菜的时候，铁锅它也是有一种很独特的优势的，也就是我们使用的食物它本身就有一种酸性，而这种酸性它与我们的铁锅相遇它也是产生有一种铁离子，这种铁离子它对我们的身体是很多好处的，我们使用这款铁质材质的锅具它也是有一种它对我们的身体更是有着其他锅具没有办法的实现的增加血液的效果的，这款铁质材质的锅具它在这一点上也是得到了很多地消费者们的认可和信赖的。

苏泊尔炒锅欣赏图二

现在我们就来看看这款苏泊尔品牌它生产的锅具它都有什么样的特点吧，那么这款不锈钢材质的锅具它是没有

涂层的，而且这款不锈钢材质的锅具他是不会生锈的，这款铁质材质的锅具它的是很健康的产品的，也是采用最优质的精铁来制作而成的，而且苏泊尔品牌它生产的锅具它在环保度上也是很环保的，而且这款锅具它也是很耐磨的，更是很耐磨的一款产品。

苏泊尔炒锅欣赏图三

现在的市面上有很多的品牌锅具它生产的不粘锅产品，他们也都是有配置专门的锅铲来使用，这样我们在使用的时候，也是会感觉到很不方便的，这些商家之所以这样做的原因也是有可能是这款产品我们在使用其他材质的锅铲，它是有可能对我们的身体产生什么不好的影响的，但是这款苏泊尔品牌它生产的不粘锅它的材质是很好的，而

且可以使用任何材质的锅铲，那么在这一点上苏泊尔品牌锅具它也是得到了很多的消费者们的认可的。

经过小编的介绍，大家对于苏泊尔炒锅一定有了更多的了解，想要了解更多家居装修咨询，就关注新浪装修抢工长吧！

篇五：炒菜用什么锅好

炒菜用什么锅好？

炒菜，用铁锅最好。

新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。

还是铁锅好。无污染，加热均匀。大厨都是用铁锅的。 铁锅：目前最安全的锅

近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

不粘锅：不宜高温煎炸

这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。

提醒：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。

陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物

瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。 提醒：砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。 不锈钢锅：不宜长时间盛盐

不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

提醒：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。

铝锅：不宜用金属铲炒菜

铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。

提醒：尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。

铁锅如何清洗?

新买来的铁锅除锈法：

1、新买来的铁锅，有很多铁锈不能使用，可用砂纸或磨刀石，先把铁锈磨掉，用清水刷洗两遍，放火上烧干，再擦上食用油或猪油（也可用一小块猪皮代替猪油），把锅烧热（不要太热),放热水，刷干净，就可以使用了。

2、生锈的铁锅泡在淘米水中数小时后，再用清水洗干净。铁锅上的铁锈会清除得干干净净。

铁锅生锈，可用下述方法刷除：

1、将２０克醋，倒入烧热的铁锅，边烧边用硬刷子刷洗，将脏醋倒掉后用清水洗净即可。

2、在锅中放少许盐，炒黄后擦锅，然后将锅刷净，再放清水及１汤匙油煮开后倒掉，将锅洗净即可。

3、每次用完不要洗得太干净了，留点油防锈。可以先将铁锅烧热,然后倒入一点油,用铲子均匀平抹,然后关火,隔天用的时候，用清

水冲一下。

4、除锈防锈小妙招萝卜土豆皮除锈。铁锅、菜刀生了锈，可以将切下来的土豆皮或萝卜皮沾取少许细沙用力擦拭铁锅、刀面，即可轻易去除铁锈。

5、茶叶渣防锈。铁锅受潮很容易出现锈斑，很难去除。你可用装有茶叶渣的纱布包擦拭铁锅，便能防止铁锅生锈。

6、淘米水防锈。如果将菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具清洗干净后，浸入浓度较高的淘米水中，就能防止它们较快地生出锈斑，因为淘米水会为其增添一层保护膜。

如何除去铁锅异味

1、烧空锅除味。新铁锅有一股怪味。在使用前，用火烧空锅，然后加入热水和菜屑等煮1刻钟，怪味即除。

2、废茶叶除味。铁锅里(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:锅铲什么材质好)有腥味，先用废茶叶擦洗，再用清水冲净，腥味即除。

3、筷子可除锅内油渍味。炒过菜的锅，烧开水时会有油渍味，若在开水锅内放一双没有油的筷子，油渍味即可消除。

使用提醒:普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

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