家宴菜肴

篇一：16道漂亮家宴菜 10分钟就能搞定哦

一、粉蒸肉。

主要食材：材料：精品五花 肉，蒸肉米粉，土豆。调料：料酒 ，生抽，老抽，胡椒粉，高汤。

详细做法：

1.上好的五花肉连片一起切成薄片。（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。

2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）。

3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

4.土豆去皮洗净切厚片。

5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。

6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。 PS:

1.打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的 时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。

味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

二、糖 醋鲈鱼。

主要食材：鲈鱼，大葱，小葱，盐，料酒，糖，白醋，淀粉，番茄沙司。 详细做法：

1.鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀 ，抹盐，料酒稍15分钟左右。

2.黄瓜切花形摆盘。葱切丝用清水浸泡备用。

3.腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉。

4.热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。

5.浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。

附糖醋汁做法：

1.锅里留底油，倒入番茄沙司，加一碗 水。

2.调入白醋，白糖和一丁点盐搅匀。倒入水淀粉，边煮边搅至合适的浓度即可。

PS：

1.鱼身表面上干淀粉时，用拍的哈，效果比撒呀，抹呀要好很多。

2.炸鱼的油量一定要多，不然就成煎鱼了哈。

3.烧糖醋汁的时候，搅拌的过程最好朝一个方向进行，出来的汤汁会更浓稠。

4.大葱的葱白用水漂过后配着糖醋汁吃也很赞的，量不妨用大些。

三、鸡米花。

主要食材：鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，面包糠，胡椒粉。

详细做法：

1.鸡胸肉切成均匀的鸡肉丁。

2.切好的鸡肉丁，加盐，胡椒粉，蛋清腌15分钟左右。

3.准备三个碗，分别装上淀粉，打散的全蛋液，面包糠。

4.腌好的鸡丁依次沾一层淀粉，一层蛋液，再均匀的裹上面包糠。

如果觉得一个个弄很麻烦的话，也可以像下图那样子，沾淀粉时尽量让每个鸡丁都沾匀。

然后就是裹面包糠时一次不要弄太多。

5.做好的生坯。

6.取油锅，油温约六成热时，下入准备好的生坯，半分钟后轻轻晃动锅子，炸至全鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。吃的时候配点蕃茄酱。

四、上汤娃娃菜。

主要食材：娃娃菜 皮蛋 红椒 浓汤宝 小葱 蒜蓉 浓汤宝 水淀粉。 详细做法：

1.整颗娃娃菜洗净沥干水后剖开成四瓣，皮蛋，红椒切丁，蒜，小葱切末备用。

2.热锅放油，油热后下蒜蓉炒至蒜稍有金黄，加入一碗水，下入鸡汤型浓汤宝一份。

3.大火烧开，让浓汤宝完全溶入汤汁里。下入切好的娃娃菜和皮蛋，煮至菜软。

4.把娃娃菜夹起装盘，汤汁里加入红椒稍煮。

篇二：家宴菜谱

家宴菜谱

一、 菜谱：

1、 冷菜：

1.1甜藕

1.2凉拌野菜

1.3卤味拼盘一份

2、 热菜

2.1耗油茶树菇炒牛肉

2.2爆炒猪肝

2.3清蒸鲈鱼

2.4清炒时令蔬菜

2.5啤酒鸡

2.6全家福

3、

4、

长寿面

汤 主食 胡萝卜玉米煲排骨

二、 需要准备的材料

菜场：

蔬菜类：大葱、姜、蒜、青椒、野菜、茶树菇、金针菇、香菇、蟹味菇、西兰花、空心菜、生菜、胡萝卜、黄瓜、甜玉米、马蹄（或沙葛）、松仁 肉类：猪肝、鲈鱼、鸡、排骨；

成品：甜藕、卤味拼盘（鸭翅、叉烧等）； 半成品：耗油牛肉；

超市：味千拉面、鲜鸡精、贡丸类、康乐醋、广合腐乳、啤酒。

三、 制作方法

1、 冷菜：

1.1甜藕

1.2凉拌野菜

做法：

材料：鲜嫩（马齿苋、蒲公英、苦菜、蕨菜、荠菜）500克、蒜茸10克、葱花、黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油各适量。

1、鲜马齿苋洗净，除去根及老叶，下沸水锅焯一下，捞起沥水（过凉水捞出），切成约3厘米长的段，放入碗中，加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌均。

2、炒锅上火，放油烧至八成热，投入葱花、蒜茸，煸出香味，淋在马齿苋上，吃时拌均即可。

1.3卤味拼盘一份

2、 热菜

2.1耗油茶树菇炒牛肉

2.2爆炒猪肝

2.3清蒸鲈鱼

2.4清炒时令蔬菜

2.5啤酒鸡

2.6全家福

3、

4、

长寿面 汤 主食 胡萝卜玉米煲排骨

做法：

烧面汤（可用排骨汤做面汤），里面还可以放些贡丸，开锅后放几片生菜或菠菜，把汤倒入碗中；

同步把水烧开再放面，等放面后的第一次水开后再加一点冷水，煮到第二次水开后再加入一点冷水，第三次水开后把火关到最小就可以捞面了，把面捞入面汤碗里即可。

篇三：四季家宴菜谱

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四季家宴菜谱蔡育发 编著

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目 录１

目 录

前言??????????????????????１?

概述??????????????????????１?

一、家宴与饭店宴席的区别??????????１?

二、家宴菜肴的烹制方法与饭店酒楼的区别及弥补差异的措

施???????????????２?

三、家宴菜单的设计及其诀窍?????????５?

四、烹制家宴菜肴必须置备的基本用具和餐具??７?

五、关于《四季家宴菜谱》中的几个用量问题??８?

四季家宴菜谱

春 季 菜 谱

３～４人第１套：龙井白玉（１）椒麻鸡丝（２）翡翠蹄筋（３）核桃鱼卷（４）春笋炖鹌鹑（５）

第２套：金钱煎虾饼（６）珍珠玉指（７）白汁鼋菜（８）

麻辣豆瓣（９）莼菜氽塘鲤（１０）

第３套：西施虾仁（１１）小煎鸡米（１２）春笋鱼片（１３）五味嫩鸡（１４）鱼丝蛋茸羹（１５）

第４套：锦绣虾丝（１６）象眼土司（１７）碧绿鱼丁（１８）合川肉片（１９）竹笋腌鲜（２０）

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２目 录

第５套：五彩白玉（２１）咕咾肉（２２）干烧刀鱼（２３）笋丝豆苗（２４）家常氽汤（２４）

第６套：芙蓉虾仁（２５）韭芽肉丝（２６）脆溜蛋酪（２７）油焖春笋（２８）酸辣汤（２９）

６～７人第１套：拌马兰（３０）油爆虾（３１）棒棒鸡（３２）苔条花生（３２）碧螺白玉（３３）春笋鸡片（３４）翡翠鱼米（３５）酱爆鱿鱼卷（３６）串炸里脊（３８）杨梅鱼球（３９）醋椒桂鱼（４０）三丝春卷（４１）花生奶露（４２）

第２套：鸡丁色拉（４３）黄焖春笋（４４）怪味鸡片（４５）金钩豆苗（４６）锦绣白玉（４６）凤眼鹌鹑蛋（４８）鸡茸海参（４９）干煸鱿鱼丝（５０）三鲜蹄筋（５１）鸡火鳖汤（５２）糯米炸春花（５３）火腿珍珠银耳羹（５４）

第３套：鲜奶虾仁（４６）茄汁鱼片（５７）金钱牛肉（５８）麻辣鸡丁（５９）肉丝海参（６０）濉溪豆苗（６１）香妃嫩鸡（６２）菊花鱼球（６３）凤爪冬菇汤（６５）

第４套：绿丝虾球（６６）翡翠鸡片（６７）蚝油牛肉（６８）奶油珍珠（６９）油泡肾球（７０）葱油鲳鱼（７１）金华玉树鸡（７２）碧绿草菇（７３）山海大烩（７４）

第５套：锦绣鱼片（７５）(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:家宴菜肴)珍珠肉圆（７６）干烧鱼块（７７）鲜肉土司（７８）文思豆腐（７９）糖醋里脊（８０）麻辣干丝（８１）榨菜蛋花汤（８２）

第６套：天下第一菜（８２）三丁炒鸡（８４）口酥蘑菇（８５）鱼香肉丝（８６）奶油咖喱鸡（８７）韭芽四件（８８）合川肉片（８８）开洋三丝汤（８９）

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目 录３

９～１０人第１套：葱油香露鸡（９１）太湖酱鸭（９２）佛手海蜇皮（９３）金钩马兰（９３）芝麻鱼排（９４）酸辣莲花白（９５）龙眼白玉（９６）棒球鲜贝（９７）核桃鸡卷（９８）油爆菊花肫（９９）果汁焗鹌鹑（１００）酸辣鱿鱼（１０１）火夹桂鱼（１０２）拔丝苹果（１０３）乌龙吐珠（１０４）祝君加餐（１０５）奶汤鲫鱼（１０６）

第２套：芝麻凤尾虾（１０７）芥末鸭掌（１０８）陈皮牛肉（１０９）香椿如意卷（１１０）五香酥鱼（１１１）太白醉鸡（１１１）

红梅白玉（１１２）酥炸乳鸽（１１３）鸡茸干贝（１１４）松仁鱼卷（１１５）雀巢鹌鹑蛋（１１６）宫保鱿鱼卷（１１７）姑嫂相会（１１８）鸡丝海参（１０２）柴把鸭汤（１２１）

第３套：如意海带（１２２）三色蛋糕（１２３）五香熏鱼（１２３）玻璃肉球（１２４）翡翠白玉（１２５）酱爆鸡丁（１２６）麻辣鱼片（１２７）肉丝海参（１２８）开洋

炒蛋（１２９）卷筒糯米肉（１２９）鱼香腰花（１３１）奶油咖喱鸡（１３２）西湖醋鱼（１３２）

碧绿香菇（１３３）芙蓉蛤蜊汤（１３４）

第４套：茄汁虾仁（１３５）鱼香鸡条（１３６）松仁鱼丁（１３７）干烧鲫鱼（１３８）苔条肉片（１３９）锅巴海参（１４０）奶油珍珠（１４１）黄焖鸡块（１４２）牡丹虾球（１４３）双菇菜苞（１４４）干烧刀豆（１４５）珍珠豆腐汤（１４５）

第５套：鸳鸯虾仁（１４６）宫保鸡丁（１４７）葱椒鱼片（１４８）鲜肉土司（１４９）芙蓉滑蛋（１５０）枫泾猪排（１５１）香肠涨蛋（１５２）韭芽牛肉丝（１５３）生烧鸡骨酱（１５４）家常蛋汤（１５５）

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４目 录

第６套：芙蓉红肠（１５５）茄汁鱼丁锅巴（１５６）炒木樨肉（１５６）红糟鸡块（１５７）荷包鲫鱼（１５８）他似蜜（１５９）干烧春笋（１５９）鱼香菜薹（１６０）麻婆豆腐（１６１）奶汤酥肉（１６２）

夏 季 菜 谱

３～４人第１套：水晶火夹鸡（１６３）珍珠如意虾（１６４）鲜奶干贝（１６５）荷花白露鸡（１６６）雪花蛤士蟆（１６７）红霞白云汤（１６８）

第２套：白玉翡翠杯（１６８）油爆麦穗鱿（１７０）鸳鸯福禄（１７１）雪花蹄筋（１７２）海底捞月（１７３）

第３套：茉莉虾仁（１７４）金银鸭片（１７５）瓜姜鱼丝（１７６）鱼香肫球（１７７）酸辣瓜肉汤（１７７）

第４套：芥茉鸡条（１７８）脆皮黄瓜卷（１７９）荷花鸡柳（１８０）脆皮鳝肉夹（１８１）金钩白玉（１８２）紫菜芙蓉汤（１８３）

第５套：姜汁黄瓜（１８３）凉拌红柿（１８４）青笋鱼丁（１８４）麻辣茄条（１８５）荷叶粉蒸肉（１８６）三鲜冬瓜卷（１８７）

第６套：蒜泥白肉（１８８）麻酱茄子（１８９）青蒜肚片（１８９）闽醉排骨（１９０）夏令荷香鸡（１９１）肉丝榨菜汤（１９２）

６～７人第１套：金瓜海蜇（１９２）洋菜鸡丝（１９３）海派脆鳝

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目 录５

（１９４）开洋炝刀豆（１９５）小鸟明虾（１９６）香炸鹌鹑（１９７）

鸡茸鱼肚（１９８）荷花龙凤卷（１９９）荔枝里脊球（２００）仙鹤踏青（２０１）火夹冬瓜汤（２０３）

第２套：水晶白玉（２０４）美味糟肚（２０５）绣球干贝（２０６）荷叶莲蓉火腿（２０８）小煎鸡米（２０９）玫瑰枣泥鱼卷（２１０）和合双菇（２１１）鸡火西瓜盅（２１２）

第３套：生熏白丝鱼（２１３）红油肚片（２１４）红糟嫩鸭（２１５）翡翠银芽（２１６）姜汁炝虾仁（２１６）荷花溜鸡片（２１７）豆豉牛肉（２１８）八宝番茄（２１９）芙蓉蛤蜊（２２０）

第４套：盐水虾（２２１）水晶鱼片（２２２）芝麻凤尾虾（２２３）烩鸭舌掌（２２４）瓜姜鸡丝（２２５）鲜肉煎茄夹（２２６）

稀卤豌豆（２２７）翠皮里脊（２２８）火腿银球汤（２２９）

第５套：芥茉青笋（２３０）甜酸番茄（２３１）菠萝鸡色拉（２３１）包丁虾仁（２３３）炝虎尾（２３４）西式镶青椒（２３５）椒盐鳝夹（２３６）锅豆腐（２３７）酸辣鳝丝汤（２３８）

第６套：绿叶寿桃（２３９）双色花蛋（２４０）盐水花生（２４１）银花白玉（２４１）咖喱鸡丁（２４２）糖醋排骨（２４３）糟溜玉卷（２４４）珍珠鳝筒（２４５）雪菜蚕豆汤（２４６）

９～１０人第１套：金华佛手蜇（２４７）葵花鸡冻（２４８）桃仁鸭卷（２４９）银芽金菇（２５０）翡翠鲜贝（２５０）菠萝鸭片（２５１）樱桃白雪鸡（２５２）珍珠黄鱼（２５３）金银长鱼丝（２５５）乌龙卧雪（２５６）莲蓬翠玉（２５７）豆蓉冬瓜凉糕（２５８）杏仁豆腐（２５９）龙井鲍鱼汤（２６０）

第２套：水晶金盅鸡（２６１）金陵盐水鸭（２６２）糖醋西

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６目 录

红柿（２６２）什锦拌色拉（２６３）雀巢双色虾（２６４）雪花爆鳝卷（２６５）荷叶粉蒸牛（肉）

（２６６）锅巴烩海参（２６７）火腿糯米鸡（２６８）玉兔聚绿茵（２６９）珍珠西瓜冻（２７１）茉莉金银汤（２７２）

第３套：水晶金银鸭（２７３）凉拌五彩丝（２７３）上海香糟鸡（２７４）金丝黄瓜卷（２７５）翡翠氽虾球（２７６）干贝烩银珠（２７７）桃仁里脊卷（２７８）白玉藏八珍（２７８）芙蓉千层蛋（２８０）荷花依冬菇（２８２）鲜柠檬焗鸡（２８３）麒麟桂鱼（２８４）金钱茭白（２８５）蛤蜊冬瓜汤（２８６）

第４套：三丝青笋卷（２８７）酸辣肚丝（２８８）青龙红玉（２８９）椒麻鱼条（２９０）夜来香白玉（２９１）三鲜煎鲜茄（２９２）话梅溜鸡脯（２９３）珍珠烩双菇（２９４）鱼香荔枝鳝（２９５）八宝雪瓜（２９６）三虾豆腐（２９７）翡翠豆泥（２９８）鸭游荷花池（２９９）

第５套：桔味黄瓜（３００）金钩麻辣茭（３００）太湖脆鳝（３０１）盐水鸭肫（３０２）吉利虾球（３０３）绿叶枇杷（３０４）奶油双瓜（３０５）子姜鸭块（３０６）蒜苗鳝丝（３０７）咖喱大排（３０８）一品鱼圆汤（３０９）

第６套：红油莴笋（３１０）凉控三丝（３１１）椒麻腰花（３１１）盐水猪肝（３１２）珍珠虾仁（３１３）五彩全龙（３１４）糟溜鱼片（３１６）玉盒藏鲜（３１７）鱼香素鳝（３１８）酥炸腌香肉（３１９）蘑菇锅巴汤（３２０）

秋 季 菜 谱

３～４人

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目 录７

第１套：晚香玉凤尾虾（３２１）雪梨鸡球（３２２）珊瑚鸭掌（３２３）龟鹤延千年（３２４）鸳鸯戏水（３２５）

第２套：金钱鸭卷（３２７）鸡茸鸽蛋（３２９）火烧赤壁（３３０）桂花三鲜茄饼（３３１）凤落雪山（３３２）

第３套：珍珠玛瑙盒（３３３）水菱鸡片（３３５）翠簪串宝珠（３３６）桂花脆皮鱼（３３７）菊花藕羹（３３８）

第４套：麻仁虾球（３３９）菊花凤片（３４０）芹黄蝴蝶鳝（３４１）藕肉莲蓬（３４２）三丝瓜羹（３４３）

第５套：虾仁爆腰花（３４４）豆瓣鸭块（３４５）茄汁藕松（３４６）明月映牡丹（３４７）鸡茸芋泥羹（３４８）

第６套：菱仁炒虾肫（３４９）麻酱鸭块（３５０）鱼香藕丝（３５１）芋茸锅贴鸡（３５２）龙凤鳝羹（３５３）

６～７人第１套：酒醉鸭肝（３５４）凉拌牛肉（３５５）椒麻鱿鱼卷（３５６）珊瑚嫩藕（３５７）凤尾鸽蛋（３５８）菊花龙凤卷（３５９）

锅银鱼（３６０）百花藏珍珠（３６１）香炸蟹盒（３６２）晚香玉翡翠羹（３６３）莲蓬炖鸭（３６５）

第２套：四味玻璃肚（３６６）龙凤黄瓜（３６７）芙蓉鹑脯（３６８）月照松林（３６９）姜芽双色鸭片（３７１）绿芹卷白玉（３７２）蟹黄雪耳（３７３）卷筒异香鸭（３７４）糯米甜藕（３７５）

菊花虾仁蛋（３７６）鲜莲海参羹（３７７）鸳鸯戏龟池（３７８）

第３套：水晶虾饼（３７９）鲜莲鸡丁（３８１）双仁鱼茸饼（３８２）莲花白玉（３８３）麻辣鸭膀（３８４）蛋煎藕饺（３８５）雪中送炭（３８６）脆皮嫩鸡（３８７）飘浮鱼片汤（３８８）

第４套：藕耳炝腰花（３８９）绿芹拌肚丝（３９０）金银丝

篇四：家宴菜单

周末家宴菜单：

1、凉拌苦菊。2、毛蛤拌菠菜。3、凉拌八带。4、肉串。5、水煮大虾。6、水煮虾虎。7、水煮海螺。8、香菇扒油菜。9、西芹百合炒腰果。10、辣炒蛤蜊。11、油泼鱼。12、鸡蛋黄瓜汤。 主食:米饭。最后上果盘。

一，凉拌苦菊:配料:炸好的花生、盐、生抽、醋、白糖、香油

1、将炸好的花生去皮敲碎，苦菊洗净控干水分。

2、生抽、醋、白糖和香油调成酱汁。

3、将碎花生放入苦菊放入盆中，倒入酱汁拌匀即可。

二, 毛蛤拌菠菜：配料:蒜、香油、醋

1、菠菜摘洗，开水焯熟。

2、蒜切成碎末加香油、醋、盐调拌好。

3、毛蛤清洗干净煮熟拔出肉。

4、摆盘。（顺序是毛蛤肉在下上面是菠菜上面是调料）

三, 凉拌八带:配料:葱、香油、醋、味极鲜、白糖 1、将八带去牙、眼和内脏，洗净；

2、葱切成细条；

3、八带切段，放入开水中焯熟（注意焯的时间不宜过长）；

4、焯熟的八带放入碗中凉透后，加味极鲜、少许盐、糖、少许醋，均匀调拌；

5、切好的葱条摆盘，上面放上调好味的八带，吃的时候将两者拌匀即可

四,肉串:微波加热（后煮米饭）

五, 煮虾:配料:姜、醋、生抽、花椒、盐

1、锅里放上水，把洗好的虾放进去，上面洒上些花椒和盐；

2、锅开后，大约煮5、6分钟就熟了；

3、调一碗蘸料是必不可少的，里面放了姜末，醋，香油，生抽;

备注:1、煮虾时水不要放的太多，没过虾即可；2、时间一定要掌握好，不要时间过长，否则虾肉发死。

六,水煮虾虎:配料:姜、葱、大料、盐、醋

1、爬虾洗净。

2、锅中放入、姜、葱、大料和少许盐，水开后放入爬虾煮8分钟即可。

七,煮海螺: 配料:盐、醋、姜末、味极鲜和香油。（把调料放在海螺中间摆着）

1.海螺用水洗去表面的杂质，放入盛水的盆中20分钟（加少许盐，目的是为了吐沙)。

2.煮的时候冷水下锅，大火开锅后转中火煮5分钟。

3.时间到后关火再焖2分钟即可。 八,香菇扒油菜

九,西芹百合炒腰果配料:西芹、百合、胡萝卜、葱和姜。

1、西芹切斜片,西芹、百合和胡萝卜片(斜片)用热水焯一?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路湃肓顾坛隹厮?/p>

2、腰果放煎锅炸一下备用。

3、锅中放入葱姜炝锅后放入西芹百合和胡萝卜片炒放入少许盐。

4、放入炸好的腰果炒一下,放入少许淀粉水勾芡后出锅。

十, 辣炒蛤蜊：配料:葱、姜、蒜、干辣椒、料酒。备注:葱和姜都要切成丝状。

十一, 油泼鲈鱼：配料:葱丝、姜丝、干辣椒丝、料酒、盐、花生油、酱油和香菜段。

1、将鲈鱼身两侧打花刀。把鱼肚子里面塞上姜片。 2、上锅蒸十五到二十分钟(开锅后转中小火)。

3 将鱼蒸出的水倒掉,将葱、姜丝、辣椒丝撒在鱼身上，倒上蒸鱼豉油。

4. 炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成。

备注:鱼身上有两条腥线，不知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就OK了。

十二,黄瓜鸡蛋汤:

原料:黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、葱、姜和香菜。

呈上米饭,做果盘

篇五：16道家常菜做法(家宴菜谱)

一、粉蒸肉。

主要食材：材料：精品五花 肉，蒸肉米粉，土豆。调料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高汤。

详细做法：

1.上好的五花肉连片一起切成薄片。（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。

2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）。

3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

4.土豆去皮洗净切厚片。

5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。

6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

PS:

1.打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的 时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。

味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

二、糖醋鲈鱼

主要食材：鲈鱼，大葱，小葱，盐，料酒，糖，白醋，淀粉，番茄沙司。

详细做法：

1.鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀 ，抹盐，料酒稍15分钟左右。

2.黄瓜切花形摆盘。葱切丝用清水浸泡备用。

3.腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉。

4.热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。

5.浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。

附糖醋汁做法：

1.锅里留底油，倒入番茄沙司，加一碗 水。

2.调入白醋，白糖和一丁点盐搅匀。倒入水淀粉，边煮边搅至合适的浓度即可。

PS：

1.鱼身表面上干淀粉时，用拍的哈，效果比撒呀，抹呀要好很多。

2.炸鱼的油量一定要多，不然就成煎鱼了哈。

3.烧糖醋汁的时候，搅拌的过程最好朝一个方向进行，出来的汤汁会更浓稠。

4.大葱的葱白用水漂过后配着糖醋汁吃也很赞的，量不妨用大些。

三、鸡米花

主要食材：鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，面包糠，胡椒粉。

详细做法：

1.鸡胸肉切成均匀的鸡肉丁。

2.切好的鸡肉丁，加盐，胡椒粉，蛋清腌15分钟左右。

3.准备三个碗，分别装上淀粉，打散的全蛋液，面包糠。

4.腌好的鸡丁依次沾一层淀粉，一层蛋液，再均匀的裹上面包糠。 如果觉得一个个弄很麻烦的话，也可以像下图那样子，沾淀粉时尽量让每个鸡丁都沾匀。

然后就是裹面包糠时一次不要弄太多。

5.做好的生坯。

6.取油锅，油温约六成热时，下入准备好的生坯，半分钟后轻轻晃动锅子，炸至全鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。吃的时候配点蕃茄酱。

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