西昌美丽山水大酒店

篇一：大成山水国际大酒店二期工程钢筋专项施工方案

大成山水国际大酒店二期工程钢筋专项

施工方案

大成山水国际大酒店二期工程由张家界山水天下置业有限公司兴建，位于张家界市永定区南庄坪，在大庸西路与南武路交汇处的东南角，距澧水河约300m，离甘溪河约200m。

一 工程概况 1 工程设计概述

1.1 大成山水国际大酒店二期工程，建筑面积为113526m2，全现浇混凝土框架剪力墙结构，地下两层、地上二十一层、建筑高度为79.8m。

1.2 地下二层为停车库，地下一层为停车场（含游泳池）；地上为二十一层，首层部分为酒店大厅及商场、二层至四层部分为服务用房，五层以上为宾馆式公寓。

1.3 主体结构为现浇钢筋混凝土框架结构，框架柱网呈方形，结构分为三个温度区，于～、～间设100mm宽变形缝。

1.4 本工程的±0.000以下～、～、～间各设置一条后浇带，带宽1000mm。±0.000以下～、～间各设置一条后浇带，带宽1000mm。

1.5 构件配筋情况 1.5.1 底板钢筋

1.5.2 人防墙、剪力墙

1.5.3 柱配筋

1.5.4 梁配筋

1.5.5 板配筋

1.5.6 楼梯配筋 1.5.7 后浇带钢筋的设置

后浇带部位的构件钢筋拉通不截断，且增设不少于15%的附加钢筋，伸入后浇带两侧各1000mm。

1.5.8 钢筋保护层厚度

混凝土构件的纵向受力钢筋的混凝土保护层厚度不应小于钢筋的公称直径，且应符合下表：

2 编制依据

2.1 张家界山水天下置业有限公司大成山水国际大酒店二期工程施工合同，湖南省建设筑设计院设计的大成山水国际大酒店二期工程施工图纸。《大成山水国际大酒店二期工程施工组织设计》。

2.2 国家、行业、地方相应技术标准和规范。 2.2.1 《建筑工程项目管理规范》（GB/T50326-2006） 2.2.2 《地基与基础工程施工质量验收规范》（GBJ202） 2.2.3 《混凝土结构工程施工质量验收规范》（GB50204-2002） 2.2.4 《电弧螺柱用圆柱头焊钉》（GB/T10433-2002） 2.2.5 04G101-3、03G101-1、03G101-2、04G101-4标准图集。 2.3 施工安全主要适用规范有：

2.3.1 《建筑施工现场临时用电安全技术规范》（JGJ46-2005） 2.3.2 《建设工程施工现场供电安全规范》（GB50194-93） 2.3.3 《建筑施工高处作业安全技术规范》（JGJ80-91）。 2.3.4 《建筑机械使用安全技术规程》（JGJ33-2001） 2.3 《建筑施工手册》中相应的资料

二 施工部署 1 管理目标 1.1 质量目标

确保本工程构件的核心尺寸符合设计要求、满足规范之规定，合格率在90分以上。 1.2 安全目标

杜绝死亡和重大伤亡事故发生，轻伤事故频率控制在0.3%以下。杜绝机械设备事故发生。

1.3 环境目标

建筑施工场界噪声污染不超标，扬尘排放控制在5m以内；杜绝重大火灾爆炸事故。 1.4 进度目标

按照施工进度计划要求、满足下道工序施工的需要。 1.5 成本目标

根据施工图各种构件的设计尺寸认真配料、防止长料短用，确保构件的核心尺寸符合设计要求、满足规范之规定。工程验收一次性合格，避免返工。合理进行劳动组合及安排，合理使用机械设备、提高利用率。

2 施工组织

2.1项目部成立以项目经理人刘峥为组长的领导小组，负责大成山水国际大酒店二期工程模板制作、组装、拆除的安全、质量、进度、文明和环境保护。

2.2 小组成员分工如表-1

2.3 施工区的划分

七层以下①～由一区承担、～由二区负责,七层以上①～由一区承担、～由二区负责。

3 钢筋施工安排

3.1 本工程的钢筋施工由钢筋工、普工、电焊工、架子工、塔吊操指工等共同完成。钢筋工、普工、电焊工按工艺要求和钢筋加工绑扎量经合理组合后分成两个综合班（一区、二区各一个班，一个综合班又分为加工组与绑扎组），塔吊司机和信号指挥工一个班，架子工、水电维护工各一个组。

3.2 地下室结构

3.2.1 地下室底板每个施工段的钢筋加工组与绑扎分别采用一个综合班的两个作业小组施工。由1台全自动调直切断机、2台钢筋液压弯箍机、2台钢筋弯曲机、2台钢筋切断机、1台钢筋闪光对焊机、2台电弧焊机、2台塔吊、64人来完成底板钢筋加工、转运、绑扎、连接。每个施工段历时6天。

3.2.2 地下室负二层和负一层墙柱每个施工段的钢筋加工组与绑扎分别采用一个综合班的两个作业小组施工。由1台全自动调直切断机、2台钢筋液压弯箍机、2台钢筋弯曲机、2台钢筋切断机、1台钢筋闪光对焊机、2台电弧焊机、2台电渣压力焊机、2台塔吊、64人来完成墙柱钢筋加工、转运、绑扎、连接以及止水带的安装。每个施工段历时3天。

3.2.3 地下室负一层楼板及顶板每个施工段的钢筋加工组与绑扎分别采用一个综合班的两个作业小组施工。由1台全自动调直切断机、2台钢筋液压弯箍机、2台钢筋弯曲机、2台钢筋切断机、1台钢筋闪光对焊机、2台电弧焊机、2台塔吊、64人来完成底板钢筋加工、转运、绑扎、连接。每个施工段历时3天。

篇二：罗田一方山水国际大酒店一期工程创优质工程汇报材料

罗田一方山水国际大酒店一期工程创优质工程汇报材料

尊敬的各位专家、领导：

请允许我代表中太建设集团股份有限公司对一直以来关心和支持我们工作的各位领导表示最由衷的感谢！

一、工程概况

罗田一方山水国际大酒店一期工程由A1主楼、A2宴会厅和B1、B2商业楼以及B3公寓楼组成;整个项目规模宏大，造型独特新颖，立体感强，依山傍水，环境优雅，交通便捷，是集商务、餐饮、娱乐、休闲、购物等的综合大型项目。本工程由湖

北长源一方投资有限公司投资开发；中太建设集团股份有限公司承建；海南华磊建筑设计咨询有限公司设计；监理单位：武汉合盛建设监理有限责任公司；勘察单位：湖北中南勘察基础工程有限公司；本工程由罗田县工程质量监督站监督。

本工程位于湖北省罗田县新城区发展大道南侧及环湖路东侧。开工日期2013年01月08日，计划竣工日期2014年12月底。总建筑面积约十万平方米。本工程分为主楼、宴会厅、商业楼及公寓楼五个楼座。主楼地上八层，地下一层，建筑高度37.70米；公寓楼地上十二层，地下两层，

建筑高度45.20米；B1及B2商业街为二、三层商业用房；宴会厅为单层式餐饮用房。有地下室的楼座采用筏板基础，无地下室的楼座采用桩基及独立基础，上部结构均为框架结构。结构设计使用年限为50年，抗震等级为三级。

二、创优目标

工程开工之前，我公司建立健全工程质量保证体系，编制出切实可行的创优计划和施工技术方案，制定详细可行的工程质量保证措施，同时实行原材料检查验收制度。工程一开工，我公司就确立了本项目主体结构创建湖北省优质工程的质量目标。

三、基础施工

本工程基础形式为人工挖孔灌注桩和筏板基础以及独立基础，基础开挖我项目部组织技术人员对整个挖土工程实施昼夜监督，及时超平测量标高，保证了基地标高的准确性，筏板底及地下室外墙采用贴必定BAC自粘防水卷材，基层牢固，平整，阴阳角呈钝角，结合层铺贴搭接符合规定，表面平顺无损伤；施工完，表面平整，无空鼓渗漏现象，符合规范要求。

四、主体工程施工

为了保障各楼层施工部位的准确性，施工前，施工班组进行放样，

项目部技术人员进行计算核对，确定无误后施工，使混凝土结构一次成型，模板施工采用强度高、吸水率低，变形小的15mm厚优质胶合板，钢管扣件式模板支撑架整体支模技术，搭设速度快，整体性好，剪力墙、梁、柱采用标准定型预制混凝土撑棍，在控制墙体模板拼装尺寸的同时控制剪力墙主筋位置，确保墙、柱钢筋的保护层厚度，钢筋绑扎过程中严格控制钢筋间距、连接区域及接头位置，骨架尺寸和保护层厚度，浇筑前在模板上放临时马镫，上铺脚手板，进行骨架成品保护，以免工人在施工过程中破坏模板和踩倒钢筋，浇筑时先浇

篇三：大成山水国际大酒店二期工程模板专项施工方案

大成山水国际大酒店二期工程模板施工专项方案

大成山水国际大酒店二期工程由张家界山水天下置业有限公司兴建，位于张家界市永定区南庄坪，在大庸西路与南武路交汇处的东南角，距澧水河约300m，离甘溪河约200m。

一 工程概况

1 工程设计概述

1.1 大成山水国际大酒店二期工程，建筑面积为113526m2，全现浇混凝土框架剪力墙结构，地下两层、地上二十一层、建筑高度为79.8m。

1.2 地下二层为停车库，地下一层为停车场含游泳池；地上最高为二十一层，首层部分为酒店大厅及商场、二层至四层部分为服务用房，五层以上为宾馆式公寓。

1.3 主体结构为现浇钢筋混凝土框架结构，框架柱网呈方形，结构分为三温度区，于～、～间设100mm宽变形缝。

1.4 本工程的±0.000以下～、～、～间各设置一条后浇带，带宽1000mm。±0.000以下～、～间各设置一条后浇带，带宽1000mm。

1.5 框架结构柱均为矩形柱，矩形柱最大截面尺寸为1100mm×1500mm。框架结构梁板均为现浇钢筋混凝土梁板，负一层最大框架梁截面尺寸为350×2200；最大跨度

10500mm。±0.000层最大框架梁截面尺寸为500×1450；最大跨度9000mm。第二层以上最大框架梁截面尺寸为500×650；最大跨度9000mm。

1.6 负二层底板500mm厚，负一层楼板300mm厚，±层楼板200mm厚、局部120mm厚，二层与三层楼板除注明外均为120厚、四层以上楼板除注明外均为100厚，板式楼梯板厚170mm。

2 编制依据

2.1 张家界山水天下置业有限公司大成山水国际大酒店二期工程施工合同。《大成山水国际大酒店二期工程施工组织设计》。

2.2 国家、行业相应技术标准和规范。

2.2.1《建筑工程项目管理规范》（GB/T50326-2006）。

2.2.2《混凝土结构工程施工质量验收规范》（GB 50204-2002）

2.2.3《建筑施工扣件式脚手架安全技术规范》（JGJ130-2001）。

2.2.4《建筑施工安全检查标准》（JGJ59-99）

2.2.5《冷弯薄壁型钢结构技术规范》（GBJ18-87）

2.2.6《建筑施工手册》与《建筑施工计算手册》中相关的资料。

二 施工部署

1 管理目标

1.1 质量目标

根据《建筑施工安全检查标准》（JGJ59-99）的有关规定；支模架搭设单项得分率在85分以上；未经验收或验收不合格不许铺设模板。

1.2 安全目标

杜绝死亡和重大伤亡事故发生；在施工时要做到不伤害自己；不伤害别人，不被别人伤害。

1.3 环境目标

支模架水平纵横杆的外露长度一致、架体油漆颜色一致。

1.4 进度目标

按照施工进度计要求、满足后续工程施工的需要。

1.5 成本目标

每层支模架按图和规范要求一次性搭设，避免返工和整改。根据施工图各种构件的设计尺寸认真配板、防止大板小配、长料短用，使模板及架管材料达到合理的周转次数。

2 施工组织

2.1项目部成立以项目经理人刘峥为组长的领导小组，负责大成山水国际大酒店二期工程模板制作、组装、拆除的安全、质量、进度、文明和环境保护。

2.3 本工程的模板施工由普工、泥工、混凝土工、冷作工、木工、油漆工共同完成。泥工、混凝土工、木工均分成两个组，油漆工、冷作工、水电维护工各一个组。

3 模板施工安排

3.1 承台、地梁、沟、坑的侧模采用砖胎模。沿承台、地梁、沟、坑结构的边线外延各50mm用MU10标准砖M7.5的水泥砂浆砌砖墙、用1∶2水泥砂浆粉20厚。

3.2 地下结构的外墙和负二层的内墙两侧模板采用木胶板和木枋散拼，地下结构的外墙两侧模板按一层配置、负二层的内墙两侧模板按一次配置。

3.3 负二层底板的沟，坑的内模采用木胶模和木枋制成的定型模板，按一次配置。负一层底板的池壁两侧模采用木胶板和木枋散拼，按一次配置。

3.4 柱模板采用采用木胶模和木枋制成的定型模板，使用量按三层配置。

3.5 电梯井内模采用覆塑高强竹胶板与φ48×3的钢管及φ12的‘T’形螺杆制成的定型内模，使用量按两层配置。

3.6 电梯井外模、剪力墙两侧模采用木胶模和木枋与φ48×3的钢管及φ12的‘T’形螺杆制成的定型模板，使用量按三层配置。

3.7 梁的底和侧模采用覆塑高强竹胶板和木枋制成的定型模板，其使用量各按三层配置。

3.8 楼板底模采用覆塑高强竹胶板和木枋散拼，其使用量各按三层配置。

3.9 板梯板底模采用采用覆塑竹胶模和木枋散拼，板梯板侧模和踏步踢面模采用采用覆塑竹胶模和木枋制成的定型模板，其使用量均按三层配置。

3.10 门窗洞口模板采用木胶模和木枋制成的定型模板，其使用量各按三层配置。

3.11 支模架采用φ48×3钢管及与之配套的扣件、U头升降顶托搭设的满堂架，钢管、扣件、U头升降顶托的使用量按三层配置。

3.12 地下结构人防内外墙以及水池的模板采用钢管、φ12止水埋墙螺杆加3’形扣紧固，φ12止水埋墙螺杆的使用量一次性投入。负一层及以上各层的内墙的模板采用钢管、φ12穿墙螺杆加3’形扣紧固，φ12穿墙螺杆按其总用量的四分之一配置。柱子模板采用钢管、φ14穿墙螺杆加3’形扣紧固，φ14穿墙螺杆按其总用量的六分之一配置。所有穿墙螺杆均设φ20PVC套管、套管的两端各出墙100mm，套管埋墙、总量配置。

4 施工缝的留设

4.1水平施工缝的留设

4.1.1 地下室结构的外墙及连墙柱根据结构设置的后浇带的水平施工缝设在本层底板上500mm处和本层顶板的主梁下150mm处、设3×300钢板止水带，-8.200以下墙柱的水平施工缝设在-9.250处、周圈设3×300钢板止水带、圈内不设。如图1所示。

图1 地下室外墙施工缝留设示意上

4.1.2 地下室结构的-8.200以上的内柱、墙和±0.000m以上的柱、墙的水平施工缝设在本层楼板面及上层楼板主梁底处。如图2所示。

图2 柱子施工缝留设示意

4.2 垂直施工缝的留设

墙、梁板的垂直施工缝以后浇带宽为准，楼梯施工缝留设在本层楼板面上三个踏步处。楼梯垂直施工缝留设在本层楼板。施工缝留设的位置如图3所示。

图3 楼梯施工缝留设示意

三 施工准备及资源配置

1 施工准备

1.1 对参加施工的管理人员及操作人员进行培训，明确施工方法及施工程序，做好各工序的技术和安全交底。

1.2 清除搭设场地杂物，平整搭设场地，并设排水沟使排水畅通。

1.3 经检验合格的构配件应按品种、规格分类，堆放整齐、平稳，堆放场地不得有积水。

1.4 用电：电源引至附近的专用配电箱。

1.5 注意天气预报，避开大雨雷电天气搭设支模架和组装模板。

篇四：山水大酒店演出全程策划方案

山水大酒店演出全程策划方案

晚会总体策划说明：

一、晚会总体格调定位

（一）24号平安夜晚会的总体格调定位为恬静、温馨。突出平安夜为亲朋好友祈祷祝福的主题思想。整个晚会将围绕这一主体展开。从晚会开始前的背景音乐到晚会的开场，以及晚会节目的安排，最后到晚会的结束都紧紧围绕这个主题，渲染平安幸福的浓重节日气氛！ （二）25号狂欢夜晚会的总体格调定位为热烈、欢乐。使在场领导、观众能够在主持人和演员的带动下以及在节目的渲染之下达到预期的节日气氛。总体节目安排尽量做到：既能较好的突出热烈的气氛，又不失高雅与尺度。尽最大的努力达到公司组织本次聚会的终极目的。

二、晚会节目表现形式：

针对本次圣诞酒会的总体意图，节目安排尽量做到：节目形式多样，多角度渲染节日气氛。节目表现形式主要有：歌曲（流行、美声、民族）、舞蹈、器乐（民族器乐演奏、西洋器乐演奏）小品以及现场游戏互动等形式。做到使节目尽可能满足客人多种欣赏口味的需求，又能在现场形成较好的观众参与的气氛。使节日真正成为大家的节日。

晚会主持及串联词：

一、晚会开始前：

背景音乐播放，演员后台等待同时播放晚会背景音乐

背景音乐：《雪绒花》、《铃儿响叮当》、《平安夜》

二、晚会正式开始：

（一）主持人开场词：

（男女主持人上台并向观众致意）：

尊敬的女士先生，来宾朋友们，大家晚上好！欢迎大家来到本次圣诞晚会的现场。在这

样一个欢乐的夜晚请首先允许我代表山水大酒店的各位领导以及员工衷心的祝大家：圣诞节快乐！元旦快乐！新年同样快乐！！

以怎样的方式迎接你，这个属于我们大家的日子，这是圣诞老人给于人类最无私、最完美的节日。当生命之树枝繁叶茂；幸福的彩灯就点燃了祝福的颂歌。我要对你说，圣诞快乐。

那一定是一个没有痛苦的老人，像我的父亲，从快乐的老家而来，带着十二支永远不会熄灭的红烛，把快乐当作礼物，希望您快乐些，再快乐些。

下面就让我们用热烈的掌声欢迎***为本次晚会致词。好的，感谢**。相信**的祝福一定会给我们新的一年带来好的运气，好的心情。

把星星带到每一个角落，把新年的心绪带给你和我，不知你感受到了吗？好的朋友们，伴着这欢乐的气氛让我一同走进今天的圣诞之夜吧！！下面我宣布，本次圣诞晚会正式开始！！ 插入领导讲话：下面让我们以热烈的掌声欢迎为朋友们致圣诞贺词！

美声歌曲：《今夜无眠》

今夜我们同聚首,今夜我们同相会,今夜我们不醉不归,下面请听歌曲今夜无眠

萨克斯独奏：《回家》

家是我们精神的避风港，家是我们心灵的归属地！想家的感觉是幸福的！想家的感觉更是甜蜜的！下面就请朋友们欣赏萨克斯独奏《回家》

美声歌曲：《一杯美酒》

酒能使人沉醉,酒能使人忘记忧愁,让我们共同举杯吧朋友！一杯美酒送给我亲爱的朋友,下面请听歌曲《一杯美酒》

游戏：借着分工合作来完成任务 人数：每组限六人 场地：不限

道具：主持人准备每组各六张签，上写：嘴巴；手（二张）；屁股；脚（二张）

汽球（每组一个）

游戏方法：

1. 分组，不限几组，但每组必须要有六人。

2. 主持人请每组每人抽签。

3. 首先，抽到嘴巴的必须借着抽到手的两人帮助来把汽球给吹起（抽到嘴巴的人不能用手自已吹起汽球）；然后二个抽到脚的人抬起抽到屁股的人去把汽球给坐破。

民族歌曲：《好运来》

新的一年又要来临,我们也拌着冬日的脚步祝愿大家能够在新的一年里生活幸福,好运连连

通俗歌曲《风往北吹》

北风呼啸而过,留给我们的只有那份绚烂而美丽的记忆。下面请朋友们欣赏〈风往北吹〉 民族歌曲：《幸福山歌》

你和我来对，山歌好比春江水。当年刘三姐的山歌上红了大江南北，今晚我们的山歌也要唱出我们的心声。

拉丁舞表演：《西班牙舞曲》

我们今晚的晚会可谓载歌载舞，拉丁舞呢是国标舞的一种，热情奔放是该舞种的特色。 萨克斯独奏：《北国之春》

相信五六十年代的朋友应该还清晰的记得曾经轰动一时的一首歌曲《北国之春》，那么，朋友们听过萨克斯演绎过的《北国之春》吗？请欣赏萨克斯独奏《北国之春》！ 琵琶独奏：《送我一枝玫瑰花》

送人玫瑰,手有余香,玫瑰的芬芳沁人心脾,感情的升华也来之不易

魔术表演：《千变》

魔术是一门很独特的艺术形式。也是观众朋友喜闻乐见的一种表演形式。想知道其中的奥秘吗？想不想在一睹魔术的神奇魅力呢？那么，现在就有请我们的魔术师闪亮登场！ 笛子独奏：《沂水山歌》

别样的山歌,别样的风情,沂水的多姿永远萦绕我们心中

笛子独奏：《西部放歌》

西部大开发是近几年来国家建设的着重点，让我们唱响西部放歌，祝愿祖国未来更美好。 通俗歌曲《你怎么舍得我难过》

当红尘破碎,爱情飘摇,昔日的承诺已变成一纸空文,你还会怎样爱？

现代舞表演《绿动》

青春有激情在燃烧,青春有激情在萌动,下面请欣赏舞蹈《绿动》

结尾：

伴随着这优美的歌声，我们本次的圣诞晚会也接近尾声了，看着大家脸上洋溢着的欢乐的微笑，让我感到非常幸福。是啊，有什么比欢乐更重要的呢。在这我再次代表山水大酒店全体员工祝大家圣诞快乐！元旦快乐！新年同样快乐！愿大家在新的一年里，一而再 再而三事事如意 五福临门八面玲珑、久盛不衰、十全十美、事业步步高、平安万家乐！朋友们，本次晚会到此结束，祝大家晚安...

策划单位：日照同城音乐艺术中心 策划时间：2006年12月6日

篇五：鱼头王一品鲜(浙江永康山水人家大酒店招牌菜)

鱼头王一品鲜（浙江永康山水人家大酒店招

牌菜）0时间

2010-01-18 2350来源未知作者admin 点击13次

介绍：“鱼头王一品鲜”是一款配方准确、口味正宗的招牌菜。做好这道菜首先需要做好自制酱和自制香油

自制酱运用多种香料

复合香味浓

胜过普通的酱料

适当加入

增香效果非常好

还不会盖住

介绍：

“鱼头王一品鲜”是一款配方准确、口味正宗的招牌菜。做好这道菜首先需要做好自制酱和自制香油

自制酱运用多种香料

复合香味浓

胜过普通的酱料

适当加入

增香效果非常好

还不会盖住鱼头的鲜味。自制香油采用四种油熬制

蔬菜的香味浓郁。其次是别人烧鱼头一般1000克汤漫过就可以了

这里会用1500克

将鱼头浮起来

这样

烧制时不容易糊掉

而且鱼头入味更足。菜品每份售价35元

装盘大气

几乎桌桌必点

上菜快

回头客多。

5 0 G B 小吃 餐 饮 技 术 只 需 3 0 元 Q Q 3 7 2 8 5 9 2

6 9

特点：

口味鲜香

微辣

鱼头香醇。

菜品提供：

王明军

国家高级烹调师

擅长淮扬菜、杭帮菜的制作

曾任杭州国际华城大酒店、国贸大厦（四星）副厨师长

现任永康山水人家大酒店行政总厨。

郑广曦试制点评：

试做后感觉配比准确

有种特殊的酱香味

而且成菜不会掩盖鱼头的鲜味。建议先将自制酱炒香

加入高汤小火烧浓

调好味后再滤掉渣子

又加入油炸花生仁

成菜口味更香浓。

原料：

胖头鱼鱼头1000克

蛤蜊150克

自制香油150克

笋片50克

五花肉末50克

香菇50克

蒜苗100克

红椒50克。

调料：

自制酱100克

洋葱片10克

姜、蒜片各10克

料酒30克

白糖3克

味精3克

鸡精2克

高汤1500克

香醋2克。

自制酱的制作：

原料：郫县豆瓣酱2500克

十三香45克

生姜250克

大蒜仔250克

红干椒100克

色拉油1250克

白糖50克。香料：白豆蔻、香叶、八角、桂皮、香草、罗汉果、草果、沙姜各20克。

制作：

1、香料用温水泡一下

捞出控干水分。

2、锅放色拉油

六成热加入生姜、大蒜仔、红干椒

小火炸1分钟出香味

再加入郫县豆瓣酱、香料

小火炒5分钟

调入白糖、十三香

调匀即可。

自制香油的制作：

原料：

猪油1000克

菜籽油750克

色拉油2000克

红油500克。

香辛料：

生姜250克

大蒜仔150克

西芹100克

青尖椒各100克

小葱150克。

制作：

1、西芹、小葱切段

青尖椒切块

生姜切片。

2、锅下所有油

六成热时加入香辛料

小火炸10分钟

去掉渣子即可。

制作方法：

（1）鱼头去鳃

洗净后对半剖开

蛤蜊汆水备用。

（2）锅入自制香油80克

烧至六成热时加入鱼头小火煎3分钟

翻过来再煎2分钟

捞出控油。

（3）锅下50克自制香油

将五花肉末炒香

再下洋葱片、姜片、大蒜片、笋片、香菇炒香

下入高汤、料酒、白糖、香醋、自制酱调好味后

放入鱼头

大火烧开改用小火烧20分钟

调入鸡精、味精、蛤蜊大火收汁出锅装盘。

（4）锅内入自制香油20克

烧五成热放入蒜苗、笋片、红椒煸炒

淋在鱼头上即可。

制作关键：

加入自制酱时

将酱浇在漏勺上

酱融入到汤里时

漏勺自然将料渣过滤掉

这样成菜比较清爽。

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内容简介 炒是中国饮食文化中最有烟火气的一种烹饪方法，热热闹闹，丰丰富富。但如何能炒得好吃，里面自有秘诀。贝太图书《至爱小炒》将为你把如何炒出好滋味的秘密一一揭示，从如何选锅到食材切割，调味乃至火候无一不细，更有85道极富代表性的美味小炒，有健康的时蔬、诱人的肉食、鲜美的水产和香气扑鼻的豆腐鸡蛋等等。每道菜都有具体的步骤和精美的大图，让厨房成为你和家人的必争之地！

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