酥饼怎么做才酥

篇一：油酥饼的做法

油酥饼又称千层油酥饼，素有西秦第一点之美称，投入市场销售，曾风靡一时，千余年来，数经沧桑，历久不衰，一直流传至今。

原料配方 上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克

制作方法

1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。

3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使

酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。

产品特点 金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。

芝麻盐酥饼

芝麻盐酥饼的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，芝麻盐酥饼口味属于家常味，做法属煎菜类，但怎么做芝麻盐酥饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道芝麻盐酥饼吧~~

(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:酥饼怎么做才酥)

看到一种酥饼的制作，虽然用了酵母，却不需冗长的发酵过程，让我在思考酵母的添加作用时，茅塞顿开地想通了以前对于苏打饼干中酵母应用的困惑，两者都采用了半发酵的原理！因室温低且操作过程短，入锅前酵母处于低活性期，入锅后在温度到达38度之前酵母开始活跃，但38度以上活性降低，60度完全失活，这个升温的过程是很快的，但也使酵母产生了一定的作用来促进内部膨胀分层． 这样一想便有了醍醐灌顶的感觉，连着两个早晨提前半小时爬起来操练，从头到尾半小时，时间虽短效果却非常好，相当酥脆，虽然是用植物油做的，但一碰就”掉渣”的感觉有点象猪油的效果，三个字：香，脆，酥！

自己试验出了一个原料的用量，仅供大家参考，不论是面包，还是各式中点，在实践中根据实际情况增减用量是常有的事，关键要学会根据经验用肉眼去判断．．．

油酥饼

“西秦第一点”油酥饼

被誉为“西秦第一点”的千层油酥饼， 以它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色受到中外宾客的欢迎。

相传，千层油酥饼的来历与唐僧翻译千余卷佛经有密切关系。唐高宗李治在武则天的影响下，特别信奉佛教，当玄奘法师翻译佛经达千卷时，他曾命宫中厨人专门用清油作成“千层烙饼”赏赐给玄奘， 以表彰他那百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。据说玄奘死后举行遗体安葬的那天，长安附近五百里地内赶来送葬的一百多万人中，也都带着寓意千卷佛经的各种食品米祭奠。 京都长安的厨师们，正是怀着对玄奘法师的崇敬情意，对“千层烙饼”又作了精心改进，取名“千层油酥饼”投入饮食市场销售。由于它完全是用植物油制作的，又有纪念玄奘法师的情意，因而在唐都长安， 曾风靡一时。千余年来，虽经战乱，历久不衰，一直流传至今。

千层油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为

1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60％为凉水，40％为温水，先用60％的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20％的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20％凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油， 以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。 制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我环郑丶谟谝皇殖睹妫皇志砻妫笠涣饺氐拿嫣酰匦氤冻啥缈淼谋∑锼墓叱ぃ挥姓庋叱侗呔恚拍艽锏讲愕д郏∪绮跻淼某潭取? 煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成。

干菜油酥饼

〔 原 料 〕

上 白 面 粉 ， 夹 心 猪 肉 ， 肥 膘 肉 ， 雪 里 蕻 干 菜 ， 菜 籽 油 。

〔 制 法 〕

1 ． 将 雪 里 蕻 干 菜 切 碎 ， 上 笼 蒸 好 ， 与 夹 心 猪 肉 丁 混 合 制

成 干 菜 肉 馅 ；

2 ． 将 面 粉 和 好 ， 擀 成 圆 坯 ， 放 入 干 菜 肉 馅 一 份 ， 捏 拢 收

口 ， 再 擀 成 圆 饼 ；

3 ． 平 底 锅 置 旺 火 上 ， 将 肥 膘 肉 熬 油 ， 待 油 热 时 ， 将 饼 入

锅 煎 烤 约 1 分 钟 ， 再 翻 面 续 烤 ， 至 呈 金 黄 色 时 出 锅 。

〔 特 点 〕

浙 江 金 华 地 区 的 传 统 风 味 小 吃 。 具 有 色 黄 亮 、 皮 酥 脆 的

特 色 。

篇二：油酥饼制作方法荟萃

一、西安油酥饼的做法做法： 做法：千层油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。 1、 制酥 制酥：油、面比例为 1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。 2、 和面：和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60％为凉水，40％为温水，先用 60％的凉水与 和面： 富强粉拌和，搅成面絮，再倒入 20％的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余 20％温水 洒入， 并用拳头在面团上榨压， 使水全部“吃入”面内。 然后将面团移在案板上用力反复搓揉， 功夫全在“揉” 上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油， 以防 止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。 3、 制饼：时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面， 制饼： 一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到 层叠千折，薄如蝉翼的程度。 4、 煎烤：用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火 煎烤： 力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三 分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟 后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成。二、普通油酥饼 普通油酥饼主料： 烫面材料：面粉 2 杯，热水 3/4 杯， 主料：发酵面团 3 杯，酥油 2 汤匙，油 10 汤匙，鸡蛋黄 3 个，白芝麻 1 杯，烫面材料 烫面材料 盐 1/2 茶匙。油酥材料 油酥材料：油 1/4 杯，面粉 3/4 杯。 油酥材料 1. 烤炉开 350F。 2. 油酥：1/4 杯油烧热，关小火。 下 3/4 杯面粉翻炒约 5 分钟，直到面粉呈花生酱色。 3. 烫面：1/2 茶匙盐放入 2 杯面粉。 把 3/4 杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉 成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒 30 分钟。 4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。 6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折 1/3，一共 9 层。 把面团擀薄。 7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分 10 份。 8. 烧饼： 1）把白芝麻平铺在盘底。2）用筷子把蛋黄液搅匀。3）把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团， 把面团捏细。4）双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反

方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚， 边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。5）把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手 压面饼表面把芝麻压实。 6）把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。7）把炉子开得比中火稍大 一点，烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。 9. 把烧饼放入烤炉，每面烤 15 分钟。 提示： 提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2. 如果面团太大，第 5 步骤到第 8 步骤可以分两 次进行。 3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤 烧饼的时候也减少水分流失。 5. 烧饼外表酥脆， 口感很像北京烧饼。 油酥味道不够突出， 6. 下次可以多加一倍。 7. 饼有点淡， 下次要多加盐。 8. 饼有点厚。 这次是 3 杯发酵面团∶2 杯烫面， 下次试 2 杯发酵面团∶3 杯烫面。 9. 做得小一点，12 个饼可能更好。三、武汉正宗热干面热干面看上去简单，要想做到人人爱吃却不那么容易。不过可以把做法说出来让大家试试。面料：首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水， 水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。面要坚韧有咬劲却还不能是生 的。 这是很需要技巧的， 调料再好吃， 面的口感不对也会失去热干面的风格。 长的像是炸油条用的那种筷子备用。 调料：芝麻酱（正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，剩钱用热水调）、酱油、盐、味精、葱花、 胡椒粉、辣椒汁、酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜 1、煮面：烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来。 2、拌面：把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌。 3、调面：把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。 如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧.四、锅盔原料：面粉 5kg（用水 2kg）、碱面 30g。酵面夏季 350g，冬季 750g，春秋季 500g。 原料 制作工艺： 制作工艺 1、和面：按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别 加入酵面和碱水再揉压，用手在中间刨个坑，把发面用酵母捏碎丢在面坑里，再按面 7 分、水 3 分的比例往面坑 里充水，并迅速和成面团。如果是冬天，在面案?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路乓慌杼炕穑ü游拢偈姑嫱啪】旆⑵稹Ｏ奶煳露雀撸?用另外生火加温。

篇三：各种酥饼的做法

各种酥饼的做法，超喜欢哦

海带丝酥饼

食材：面粉400g、干海带丝50g、油适量、盐适量、五香粉适量

做法：1)海带丝放入碗中泡发至软2)制酥：取60克面粉放入耐热的碗中，油倒入锅加热到冒烟，端离炉火3)慢慢倒入面粉中4)迅速搅拌均匀，即是油酥5)面粉用冷水和成面团，搓揉至表面发光，饧15分钟6)醒好的面团，分剂子，擀成面皮，撒上少许盐、五香粉，用擀面杖擀一下压实7)刷上油酥8)再撒上泡发好的海带丝9)卷起10)切开11)卷成团状，卷时要用右手指微微往长扯12)压实擀开13)放煎锅中14)烙至两面金黄即可

荠菜油酥饼

食材：面粉400g、荠菜80g、食油适量、巴西烤肉料适量、盐适量

做法：1)准备好荠菜、烤肉料。2)面粉加水和好，揉匀成光滑面团。3)烤肉料用熟油、盐、面粉调好酥；荠菜洗净、切碎备用；4)面粉分成两份。取一份擀开成大片。5)抹上油酥。6)撒上荠菜末。7)从一端卷起。8)分成若干份。

9)做成小圆饼胚。10)锅热，抹上一层油，放入饼胚。11)小火煎制两面焦黄即可。

香酥肉饼

食材：面粉250g、肉馅300g、油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、葱花适量

做法：1)把面粉加温水和成柔软适中的面团，松弛10分钟。2)分成适中的剂子，擀成大饼。3)肉馅加盐、酱油、胡椒粉及葱花调匀。4)把肉馅铺匀，留出一点地方不铺肉馅。5)如图：用刀把画黑线地方切断。6)用刀切开两边，再按照图片折叠起两边来。7)把折好的地方翻上去，再折两边。8)再翻上去。

9)两边再折上去，轻轻按扁。10)煎锅滴入少许油，待锅热时把饼放入，中小火煎制（要盖盖子）。11)煎至两面金黄，出锅。

手撕饼

食材：面粉300g、食用油适量、香辣粉适量

做法：1)面粉加入适量的水，和成较软的面团，面团的软硬程度如图，轻轻能拉长面团。2)面团盖湿布饧10分钟左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份备用。3)将分割好的面团，用擀杖擀成薄薄的饼皮。4)放入少许香辣粉和食用油。5)将香辣粉和食用油涂抹均匀，然后像折纸扇一般，将面皮折叠起来。6)将折叠好的面皮从一端开始，慢慢卷起，将最后的尾巴塞进面团里即可。7)将卷好的面团粘面粉，按扁。8)擀成大小相当的饼胚备用。9)煎锅放火上，放入食用油烧至温热。 下入擀好的饼胚烙制。10)一面煎至金黄，翻面煎另一面。11)翻面煎的时候，让锅铲不停的敲打饼皮，让整个饼变的酥松。

早餐酥饼

篇四：酥得掉渣的油酥饼

酥得掉渣的油酥饼 原料：

面粉、猪油、发酵分、葱末、南德调料、盐。

做法：

五香葱油酥饼

五香葱油酥饼

材料:

饺子皮、五香油酥

做法:

五香油酥：色拉油和面粉调成小朋友吃的米糊状；加入葱花和五香粉、盐搅拌均匀即可

五香饼：

1、剩余的饺子皮重新揉成团，醒15分钟左右

2、按照自己要的饼的分量分割，擀开（尽量擀的薄些）

3、在上面薄薄得抹上一层五香葱花酥油，然后从面皮一端开始慢慢卷起成条状

4、接着再卷成一团，用手压平，再次擀薄

5、热锅在表面刷上少许油，放入面饼转小火慢慢煎（期间要不断地转动锅）

6、一面金黄翻面再煎，出锅前举起煎锅将面饼在锅内上下翻动几下即可取出

油酥葱香发面饼

油酥香葱发面饼和以往我做的发面饼唯一的区别就是用了油酥，而不是油。而和前段时间做的全麦油酥烙饼的差别就是用了发面而不是烫面。油酥是面在热油中炒制而成的，有着特别的香味，比猪油要健康，也是和吃素的人。除了用香葱，还可以做成甜味的，在铺好油酥后在面片上撒上适量白糖就可以了。

材料:

杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙

做法:

1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。

2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟；

3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以），最后撒上葱花；

4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段；

5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。

小诀窍:

如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。

葱油酥饼

葱油酥饼

简介:

昨晚上学着和油酥面做点心，结果又是大约估量，一不小心就和多面了，干脆把剩下的油酥面放入冰箱保存，于是就有了今天的早餐饼——葱油酥饼。 没想到误打误撞，油酥面融合的非常完美，以至于切酥饼时酥皮纷落不止。某些人又开始犹豫，守着好吃的如果少吃简直是傻蛋儿。。。

材料:

油酥面，主面团，葱花，椒盐，植物油

做法:

1.将主面团和油酥面各分成4块面剂，取一主面团擀成圆片包入一油酥面团，象包包子一样把油酥面包入其中，再将合成面团擀成椭圆形面片（越薄冰的层次越多），在面片上刷层植物油，撒匀葱花、椒盐，将面片顺长边卷起卷成长条状。

2.将长条的两头向中间卷起，形成两个面卷，再将两个面卷重叠在一起，用手稍微按扁一些，用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼。

3.最后放入擦过油的平锅，小火将其煎黄一面后翻面，煎至两面金黄熟透即可。 小诀窍:

油酥面（用植物油或猪油加面粉搅拌均匀，切勿加水），主面团（温水和面，用筷子搅拌均匀后揉成软面团醒20分钟）。

篇五：葱油酥饼的做法如下

葱油酥饼的做法如下：

功效：补钙铁锌硒

原料：面粉250克；温水160克左右；【此面团可以制作三份的量】

调料：面粉25克；油50克；葱段；姜片；八角；桂皮；花椒；【油酥材料】 上班族快手早餐：

番茄牛肉面

步骤与做法：

1、主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。盖湿布醒20分钟。醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。

2、除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。

3、把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。卷好后，

把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。

4、把醒好的面坯擀开成大的圆片。锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面

刷油后翻面。中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。

5、小贴士：1. 做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。2.

熬油的时候记得用小火，火大了很容易把香料熬焦。3. 喜欢吃软一点的饼，可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。4. 记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油，全程用小火，煎出来的饼油润香酥。

6、经常在送宝宝上学的路上，看到路边做葱油饼的早餐摊子前，挤满了人，那生意叫一个火爆，可见这葱油饼是非常得大家的宠爱，绝对可以跻身人气早餐的行列。因为平时教育宝宝不要吃小摊上的食物，所以平时真的极少给他买烧饼油条葱油饼这类。前阵子在微博看到好友跃妈晒了葱油饼，一下子就打动了我。还是自己在家做吧，健康卫生，而且做做也挺方便的，并没有难度。原方子来自毛毛虫～

7、 这个葱油饼做好后，我尝了一点，留了一些放餐桌上。宝宝放学回来后，放下书包看到桌上有葱油饼，小脸上立刻开始灿烂起来。迅速吃完后一抹嘴，说：“老妈，你今天买的是咸饼？我最喜欢吃咸饼了，超级好吃。”我说：“不是。”小家伙不干了：“我明明吃到的是咸的！”我答：“是咸的，但不是买的，是我自己做的。”

8、 喷香酥脆的葱油酥饼，你也可以～

作文素材