小说我爱吃肉夹馍

篇一：肉夹馍制作方法

肉夹馍制作方法

原料

3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。

肉馅部分：

2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。[1]

做法

1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。

2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。[1] 制作过程

1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。

3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。

4. 酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。

5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。

6. 将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。

7. 卷好后立起来，拍扁成饼。

8. 饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。

9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。

10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。

11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧！[5] 5家常做法

材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量

材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克

做法

1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水

2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）

3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水

4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开

5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟

6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎

7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干

8、将冼干净的香菜和青椒也切成末

9、加入到肉末中拌匀即可

馍的做法

1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油

2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）

3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团

4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大

5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆

6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形

7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖 肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从锅炉管www.tspipes.com中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了

小贴士

1、肉和馍先做哪个都可以，我通常夏天的话先炖肉，冬天先发面，大家可随意

2、这个做早餐真心好，前一天晚上全部准备好，早上起来把馍稍蒸热一下，夹入肉就ok了[6]

6其他做法

用料

小麦面粉250克

五花肉500克

辅料

酵母粉2克

碱2克

调料

食盐1小匙

冰糖50克

葱2段

姜2片

八角1颗

花椒20粒

桂皮1小块

老抽1大匙

水适量

草果1颗

肉蔻1颗

高良姜1小块

丁香10粒

陈皮2块

白芷2块

香叶3片

做法

面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克

碱水配料：食用碱2克、水30毫升

卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、

草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙

1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡

2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用

3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用

4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可

5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟

6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑

7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份

8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒

9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼

10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成

11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可

烹饪技巧

做好吃的肉夹馍要掌握下面的3招：

1、 做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状；

2、 用碱水揣面，烙出的面饼劲道，味道比较香；

3、 烙饼时锅内不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢烙，这样才能皮脆内软；

吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，总之各家各味，总有一味属于你。[7] 7营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

8食用须知

食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。[1]

9常见问题

香味不浓

严格按配方配料：不要买假料、质次的料或存放时间太长的料 ;香料保存在阴凉密封处：香料用时不要粉，一包料能煮约200 斤肉，及时换包，新汤加水不要太多。

出肉率

一般来说，每斤生肉能出腊汁肉 6 － 7 两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。[5]

面饼发酵中的问题

面发不起来可多试几种面，以干燥新面为最好，冬天要在温和的地方发面，每天发面时，发

酵面要充分揉匀，要用温水，面不能太软，打馍炉铁鏊要充分预热。

发过的面加面粉，碱面揉和即可，夏天面发得快，注意一次不要发太多，用发过的面打的馍发酸，碱加得太多馍发黄，碱揉不匀馍发苦。

钢炭与木炭

传统上打馍都是用木炭吊炉，钢炭炉是为缺少木炭的地方设计的，两种炉子各有长短。 木炭炉活力旺，馍胀发好，口感好，观赏性强，但灰尘大，持续活力不强，每日都有重新生火，操作不便。[1]

钢炭炉活力稳定，灰尘很小，操作简单，现大多使用钢炭炉。[1]

搭配问题

肉夹馍口味特点是鲜香干，可单独销售，也可以搭配汤汁的食品，春夏一般和面皮，冰峰汽水，稀饭（红豆，黑米）搭配，秋冬一般和米线，粉条，紫菜粉丝汤，粉汤羊血，混沌搭配。

[1]

10省级非遗

2011年，潼关“肉夹馍”、“南街背芯子”入省级非物质文化遗产保护名录。[8] 11婚俗

旧时澄城县，称男子结婚曰“索(读色)媳妇”,称女方结婚曰“发落娃”。结婚年龄一般在15岁至17岁。结婚仪程是:婚前,男方择吉日良辰(俗称“日头底”)交媒人送至女家,女家言允后,双方各自备办婚用,亲友则为待嫁女子送首饰、衣物,俗谓“添箱”。婚前数日,男家将所备办之婚用衣物、首饰、钱币托媒人送至女家,是谓“行礼”。婚日清晨,女方聘请女中尊长者为其开脸上头(拔除额头和颈部汗毛,挽发辫卷管www.juanguan.net于脑后,男方先在堂屋供奉祖先牌位,再聘请四名轿夫在族中尊长的带领下,用四抬花轿至女家迎亲,女家设宴招待后,新娘头顶红盖头,身穿凤袍,脚穿绣花红鞋,由弟兄或兄嫂挽扶上轿,上轿后,由兄或弟在轿前骑马压轿,其他家属和亲友压嫁妆尾随。轿至男家村口彩门下停住后,新郎头戴插花礼帽,身穿长袍,肩披红绸搭红,骑大红马,在执事人引导下至彩门前对轿深揖,然后拨转马头,引轿至家门。在鞭炮鼓乐声中落轿后,先以四个肉夹馍在花轿四角轮番投掷,再以干草火把绕花轿三圈,待执事人吆喝相克属相人回避后,陪伴女二人扶新娘下轿,在新郎引导下进门、入庭院,随即由新郎揭去新娘盖头,新郎新娘一起首拜天地,再拜祖先、父母,后新郎新娘互拜。拜毕,新郎新娘入洞房。次早,为新娘举行上锅灶,认大小礼。礼毕,亲族中的老年长辈妇女领新娘挨门挨户拜认族人、邻舍。新郎则在长辈的带领下到岳丈家“认门”,“认大小”。[9]

12特色新吃法

土耳其烤肉夹馍

土耳其烤肉夹馍的特色是利用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后。 老潼关肉夹馍鸭片汤

都知道陕西人爱吃肉夹馍，可这肉夹馍跟肉夹馍还不一样，眼见得街面上到处都是卖肉夹馍的，这流派不同特色却又各不雷同。老潼关肉夹馍有啥特色？馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。为了不遗漏细节，昨天中午，我还专程来到光华路上的这家“老潼关肉夹馍”品尝。关于这“王华峰肉夹馍”的招牌，这西安已散了有十来家了，是不是最正宗谁也不敢自夸，好在这店里面的装修、宣传还是秉承了老潼关的文化底蕴，此时正值午饭的饭点儿，吃客云集。

招牌上关于肉夹馍的介绍：这老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞“妙、

妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”，还号称是“中国式的汉堡包”？！唉，这广告商业味道太浓，我看倒不如把张铁林请来，扮作大清朝的皇帝更搞活。不过另一面牌匾上关于鸭片汤的说法更能吸引我，看罢方知这鸭片汤并不是由鸭子肉烹制而成，而是用猪的里脊肉制作，原名烩里脊。

一个小竹筐端上来，里面一个纸包，内装一个烤得焦黄酥脆、鼓满了肉肉的馍馍，哈！俺每次见到肉夹馍都跟吸血鬼见到了月光一般，迫不及待地一把抓起来往嘴里送，嗯！真是香！肉咸香无比，馍也酥脆，混在一起很是受用，片刻间已经大半个下肚了，这里的特色——鸭片汤，人家早端上来就放在咱手边，一心急给忽略了。你还别说，这鸭片汤绝对是鲜美消食的夹馍绝配！一口汤、一口馍，满口留香，这哪里是吃饭？分明是放纵自己享受来咧！老潼关肉夹馍与本地最大众化的路边肉夹馍相比，略微小一圈，肥瘦的3元/个，精瘦的3.5元/个，既是品尝来，当然要带点儿肥的才好。鸭片汤小碗4元，对我来说已足够矣，加起来7、8块钱，已经吃得很开心了，真正是大众美食啊。

咸阳特色的肉夹馍

咸阳距西安城区只有大约20公里，如此接近的两个城市之间，人们的往来是非常频繁的。周一到周五咸阳人来西安工作，周六到周日西安人到咸阳休闲旅游，这已成为不少市民的生活常态。最近两年更有不少西安市民在咸阳购房，两地的电话区号也已经统一，由此可见西安人对咸阳这座城市的熟悉程度。

一个称为“北大街”的地方，刚刚离开开阔的十字路口，转眼间眼前却呈现出一片古色古香的老街景象。两旁的建筑看上去都有些沧桑感，多为木质或仿木结构，街面上行人不多，铺面也大都很小。这店内只三张不大的桌子，挂在墙上的菜单更是简单明了：稀饭凉皮、锅盔牙子1.5元/个---真是够简陋的！这锅盔牙子，类似大名鼎鼎的肉夹馍，但形状、做法却似乎要比肉夹馍精致许多。锅盔呈半圆形，拿起来轻轻咬一口，嗯，锅盔牙子的外皮首先酥脆裂成了许多小块，弹到舌尖上、嘴唇边，一不小心还弹到了桌子上、地上，真是酥脆无比。接着，是柔韧的面香与肉香交织在一起，美味充斥了口腔内的每一只味觉神经。哈，真不错真好玩。

原来这锅盔本乃陕西特产，通常所说的锅盔是用大锅烙成的，厚约两寸、大如锅盖，足够一家人吃好几天的。可这锅盔牙子却秀气地让人顿生爱怜，它所用的只不过是小小一块面团，挤压成巴掌大小一个薄薄的面饼；放入平底锅中，待烙至七成熟的时候，用刀拦腰一截两断，继续用文火慢慢烙熟出炉；再用一把小刀划开，填入炖好的肥瘦相间的腊汁肉，最后用油纸一裹，交给你时还是烫手的呢！

不过既然叫锅盔牙子，那就说明它秉承了锅盔的一部分特点，而“牙子”二字却又说明它不同于锅盔，仅仅是一个牙子、一点点而已。只有在亲自见到了、吃了之后才发现，这名字起的是既形象又生动。而之所以这锅盔牙子的名气并不是很大，原因却与这“牙子”太小、卖不上高价有关，因咸阳消费偏低，加上咸阳人不擅场做广告宣传，也就没能把招牌打出去。

[1]

13相关新闻

吃"习连套餐"得看清店面 肉夹馍不是想夹就能夹

习大大用家乡美食宴请“乡党”连战带火了陕西的泡馍、肉夹馍和biangbiang面。这让陕西的小伙伴兴奋不已，一些本地的商家也适时抓住“商机”推出了陕西版的“主席套餐”。但本地的朋友很快发现，“习连套餐”里的泡馍和肉夹馍有点儿“混搭”风格，想吃到一起还大有学问。

“习连套餐”大有讲究 肉夹馍不是想夹就能夹

一般来说，陕西人普遍会把“肉夹馍”理解为腊汁肉夹馍，另有一种夹腊牛羊肉的夹馍，陕西人大多称为“腊牛羊肉夹馍”，前者是深受汉民喜欢的小吃，后者则是地道的清真美食。

篇二：秦哥”肉夹馍走红纽约

秦哥”肉夹馍走红纽约打造者原是清华高材生

内容提要：据美国华文媒体报道，“肉夹馍”这个中国陕北的民间小吃在美国东海岸特别是在纽约悄然走红。清华毕业的高材生，也是华尔街的精算师王瑞打造的“秦哥”肉夹馍着实火了一把。“肉夹馍”这个中国式的汉堡看来在美国要掀起一场新的美食潮，相信不久的将来它将如同春卷一样让美国人垂涎三尺。

据美国华文媒体报道，“肉夹馍”这个中国陕北的民间小吃在美国东海岸特别是在纽约悄然走红。清华毕业的高材生，也是华尔街的精算师王瑞打造的“秦哥”肉夹馍着实火了一把。“肉夹馍”这个中国式的汉堡看来在美国要掀起一场新的美食潮，相信不久的将来它将如同春卷一样让美国人垂涎三尺。

在网上热评如潮的“秦哥”肉夹馍生意十分火爆，不仅吸引了外州赶来尝试的食客，更是吸引了很多老外前来捧场。在腊汁肉夹馍和羊肉夹馍的基础上，“秦哥夹馍”经过配方和烹制方式的改良，还推出了孜然羊肉夹馍、孜然牛肉夹馍和菜肉混合夹馍供顾客选择。

位于纽约皇后区埃尔姆赫斯特“肉夹馍”店的合伙人王瑞毕业于清华大学建筑系，来美攻读MBA后，进入金融业，拥有精算师背景的他说：“别人的肉夹馍是做出来的，我们的肉夹馍是算出来的，通过量化和标准化的经营理念来试图摆脱传统中餐馆对厨师的极大依赖。”

MBA毕业后，王瑞进入金融业，做过程序员，在美林证券做过财富管理师，目前仍在一家保险公司做精算师。紧张工作之余，打造一家成功的中式快餐连锁店的想法，一直在他心里徘徊。

去年底，几个开餐馆的朋友邀王瑞入伙，双方讨论到经营理念及对未来的设想，一拍即合。在美国兼职很正常。王瑞白天在保险公司工作，晚上一下班就来到“秦哥”，常常干到半夜12点，从筹备到开业，投入了大量心血。

谈到在美国开中式快餐遇到的最大困难，王瑞觉得，首当其冲是产品的“本地化”。作为中式快餐，既要保持中式风味，又要适应当地口味，被美国民众所接受。在这方面，王瑞下了不少工夫。比如，中国人大多爱吃孜然羊肉夹馍，但美国羊肉供应有限，可供选择的羊肉种类少，而且美国人很少吃羊肉，牛肉在市场上占据主要地位。为此，“秦哥”在孜然羊肉的基础上加以变化，推出了孜然牛肉夹馍。果然，深受美国客人喜爱。

王瑞称，他们希望把这一具有历史传承又独具特色的小吃打造成中餐的“汉堡王”。现在这家店面虽小，但他们的目标从第一天起，就是拥有几十家甚至几百家连锁店的企业。

篇三：肉夹馍学习学校做法资料

凉皮的调料水配方

本文为西安典秦小吃培训学校肉夹馍做法配方，包含肉夹馍的简单制作方法和卤肉制作方法，更多做法请咨询西安典秦。

肉夹馍制作方法

原料

3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。 肉馅部分：

2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。[1]

做法

1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。

2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。[1] 制作过程

1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。

3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。

4. 酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。

5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。

6. 将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。

7. 卷好后立起来，拍扁成饼。

8. 饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。

9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。

10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。

11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧！[5] 5家常做法

材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量

材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克 做法

1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水

2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）

3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水

4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开

5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟

6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎

7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干

肉夹馍制作方法

8、将冼干净的香菜和青椒也切成末

9、加入到肉末中拌匀即可

馍的做法

1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油

2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）

3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团

4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大

5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆

6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形

7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖 肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从锅炉管www.tspipes.com中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了

小贴士

1、肉和馍先做哪个都可以，我通常夏天的话先炖肉，冬天先发面，大家可随意

2、这个做早餐真心好，前一天晚上全部准备好，早上起来把馍稍蒸热一下，夹入肉就ok了[6]

6其他做法

用料

篇四：吃货,你们懂的,学姐我在黑大4年净吃了

吃货，你们懂的，学姐我在黑大4年净吃了

PART1 黑大里

第一节：校内食堂

C区

C1第一个窗口靠西餐厅那家，拌凉皮和金针磨拌面好吃，炒菜的话他家我只爱豆豉鲮鱼油麦菜。

C1有家卖无名缘米粉的窗口，他家米线一般，但是早餐的八宝粥和肉饼不错，他家左边隔一家的土豆卷饼是我大爱。不过越来越小了奶奶个腿的……这三样东西是我早餐标配。 2卖米饭旁边那个卖肉的地方有风味翅中，还有鸡翅，这俩是我每次在二楼吃饭的标配。 C2那个打菜的窗口夏天的时候有炝藕片，美味呀~~同窗口还有青菜炒香菇，恩……我每次在二楼吃米饭都只打这两个菜和一个鸡翅，三年都没变。

C2有家卖包子的，他家旁边那家快餐，呛土豆丝好吃，不过单买的话好贵。

C2的麻辣面很好吃，不过那个汤是拿东西冲的，不是真的骨头汤，另外不要点四川担担面，就比麻辣面多了几片小油菜而已，价钱还贵，其实吃起来差不多。

C2最旁边，就在洗碗的那个挨着的那家炒菜不错，不过他家大师傅很凶，我脾气不错还跟他吵过一次，不过他家炒菜还行，但是别点带蘑菇的，我总觉得那蘑菇不新鲜。 B区

原谅我吧，我只在B区住了一年就搬到C区去了，感觉B区没啥特别喜欢吃的东西，西餐厅的那个盖饭，有个全是西红柿和鸡肉的不错，忘了叫啥名了。

A区

考研复习这一年多都在汇文楼过，所以吃饭在A区比较多。

A1充饭卡对面那家包子我觉得还能下口，不过我感觉所有馅儿都是一个味道的。 他家旁边的四川辣子浇汁面好吃，不过有点辣。再往前走有家卖快餐的，一份米饭上面可以盖四样菜，感觉味道还行，而且也蛮干净的。

往前走有卖水饺的窗口，芹菜猪肉的好吃！然后他家晚饭的时候会卖地瓜粥，甜甜的非常好喝，卖得很快，得早点去。我跟我对象考研的时候天天去，卖粥的阿姨都认识我俩了。 一直往前走到A1的倒数第二个窗口，他家炒菜便宜，味道也还行，我喜欢他家火爆大头菜和油菜土豆片~

A2.A3我不经常去，我记得A2还是A3早上有小菜……哎呀我非常喜欢，让我对象给我带过。

A3挨着洗碗的地方，有家盖饭，肉末茄子的是我的大爱，可是我又不喜欢吃蒜，不放蒜又不好吃，所以我每次都很纠结啊。烧饭的姐姐也认识我跟我对象，每次都逗我俩。（俩吃货……食堂窗口和四道街好多店家都认识了的两只大吃货！）

A4是我的大爱！总领我对象去，所以他说我是败家老娘们……因为价钱比一二楼贵。A4的菜我感觉都蛮和我口味，我是南方人，炒菜啊什么的都是精炒的，我喜欢打炒土豆丝，炒绿椰菜，还来一份牛肉萝卜汤，牛肉块很多噢（这阿姨也认识我俩了……）……然后旁边窗口有卖烤鸭的，我超级喜欢吃！！无肉不欢啊！！如果刚出的我就会买两块鸭肉，巨大，大概五块钱一块，我俩一人一块。但是买这个鸭子，不如周六周日的时候在中央红买的合算，周六周日打折，我俩总去买半只鸭子……一般都能刚好吃完……好吧……这家服务员也认识我俩了……

第二节：校内美食

然后咱说说校内的吧。感觉除了食堂就没啥地方吃的了。

C区澡堂那家有煮方便面的，能开挺晚，有时候饿了但是食堂又关门了就下去来一份，加个鸡蛋加根肠，味道还行，方便面嘛，就那个味道了。

三号楼那个小吃街我六月十四离校的时候还是有的。不知道还在没。那里有家南方馄饨，就叫南方馄饨，他家馄饨好吃，让老板放多多的榨菜和紫菜！哈哈。连着他家的是一家卖酱香饼的，我有时候会买两块钱的，蛮好吃，但是吃多了腻，再连着就是一家卖烧麦的，非常好吃！！！他家以前是卖灌汤小包子的，美味了我一个大二啊，不过大三的时候没来了，等我离校的时候又来卖烧麦了，好怀念他家包子，这家老板是个南京人，也认识我- -。

还有就是卖老干妈炒饭的了，老板非常好说话，让多加啥都给你可实诚滴来一大勺！ 还有个卖香豆腐的小帅哥，不过他老不出摊……

有家卖烤鸡腿的，烤鸡心，考石蛋的，是个老太太和老头，我吃过几次，味道还行，就是好油腻啊……

小吃街不知道现在还有没有，学校最近整顿得比较厉害，已经搬过一次了，要是在没了。那以后学生没食堂开门了咋吃饭。

PART2 黑大周边

第一节：学府四道街

先说离学校近的。四道街是不二去处。从头上说起。

皇城鱼酷：

水煮鱼和干锅娃娃菜好吃，鸭头虽然是招牌，但是建议不点，太坑爹了，而且我觉得不好吃。

釜山美食：

他家二人拌饭好吃，我跟闺蜜经常去，不知道现在还有这个菜没，我一年多没去了。他家大麦茶好喝。然后烤五花肉也好吃，不过量少得可怜，好像就八片肉？三十多块钱。然后炸酱面也好吃，十五块钱一碗。这家老板很热情，不过服务员都尼玛很操蛋。

我记不住每家店的顺序了呜呜……想起啥说啥吧……

香巴拉：

是这个名吧……？

店面非常小啊，挺挤的。菜的味道不错，然后价钱我感觉挺便宜的。他家那个茶树菇我喜欢吃，然后鱼也不错，还有个炒牛肉块……我忘了这道菜叫啥了……挺好吃的……我离校前跟基友去了一次。

金祥鸭血粉丝汤：

我跟我对象基本隔一天一去，他家所有的服务员和老板都跟我俩熟悉了……泪目……每次一看我俩就乐……这家老板非常会做生意，东北人，就是特实诚！！每次吃都问我们味道上要不要什么改进，反正很用心的一家店。我还差点把他家玻璃门撞坏了……擦得太干净了……我个大近视没看见玻璃……十分推荐这家店，味道不错！个人感觉什么都不放的白馍比肉夹馍好吃，他家馍馍都是现烤出锅的，又香，皮又脆。

王记砂锅：

我爱排骨豆角锅，以前是干豆角煮的非常好吃，后来好像换成新鲜豆角了我就不爱吃了。排骨很多很足。还有一个是豆腐和肉丸的，就是最便宜的那个锅，我不知道叫啥，我对象每次都点……汤非常鲜美，我每次都喝他的，哈哈哈。王记砂锅的坛肉好吃！！肥而不腻！！非常美味！！但是就是量非常小啊……那一小碗比家里的汤碗还秀气。

米米寿司：

在零食部落旁边，一家小店面里开了三家店。米米寿司的培根的寿司好吃，但是赶不上从前了，用料没以前好了，那火腿片厚得，又全是淀粉。其次是三明治寿司，番茄酱点上特别漂亮。他家好像也送外卖了。

周黑鸭：

我感觉不正宗=- =，鸭子什么的做得都不好吃……藕片好吃但是我每次吃都胃疼我也不

几道为什么……然后最惊艳的就是他家豆腐皮……每次买三块钱的拎着去老同学吃盖饭是我的最爱……可惜老同学不做盖饭了……你们以后又少了家好店啊！！！！

零食部落：

爱零食的妹子们欢呼吧……基本都能找到……进口的本土的都有，但是有点贵~~~而且老板锱铢必较啊！！恩……同样的店在A区家属楼也有一家，得去转转才能找到，我说不清怎么走，不过小多了，老板是个退伍军人，人很实在，东西也实在，老板是糗百粉丝哦~~吼吼吼~去跟他对暗号送你根不二家的棒棒糖~哈哈。

马家锅烙：

他家炒菜都还行……南方来的孩子慎点数量……因为菜码巨大……一个盘子能赶上南方的两个有多……点多了吃不完……我爱他家干煸豆角大丰收……感觉没啥特别好吃的我特别喜欢的……

云南过桥米线：

我大一的时候爱去，后面搬到C区了太远了也不怎么去了，身边人不爱吃，自己一个人我也懒死了。

重庆特色美食：

是这名字么？？反正那条街就他一家重庆XXX的……夏天推荐他家川北凉粉，开胃好吃，冰凉冰凉的，我个人感觉他家水煮鱼大不如从前了，水煮肉片还好，学校附近川菜我觉得就他家的正宗点，然后学府花园那边有家川香阁……也还行……就是离黑大有点远，他家水煮鱼好吃。

西园火锅：

这地儿是师姐领我来的，我感觉他家东西还行，蛮新鲜的，价钱也不贵，主要是服务特别好，服务员都很勤快，而且他家好像经常有活动，我跟我对象俩大吃货，一般九十块钱能吃撑死。饭点人很多，要提前订位置哦~不然得排队了~

尚上小火锅：

是这个名字咩？一人面前一个小锅，然后自己下东西。材料也还行，服务也不错，有几个服务员蛮帅的，不过我好久没去了，因为我感觉西园火锅更好啊！！！

老华西：

老字号了，但是我不喜欢……我喜欢西园火锅啦啦啦~~~~

整个四道街的火锅汤底都不怎么样……清不是我们南方精心熬的那种……有的是拿东西兑的，有的就是白水……所以有的同学来了不要失望哦……尤其是重庆四川贵州来的孩子……重庆的孩子来了要习惯这里的蘸料没有蚝油……话说我跟我对象去西南大学复试的时候觉得东北的蘸料更好吃……要放多多多多的芝麻酱……不要打我呜呜呜……

再往前走咩……再往前走就是麻辣烫了……我不喜欢吃这个东西……我觉得中央红卖的比这条街上的好吃……离校前专门买了一份回来吃……带上鸭子一起吃……哈哈哈…… 四道街上有好几家鲜果时光，我跟我对象的大爱，不过总结下来只有靠测绘路的那家的最好喝，这一条街上的都是一家老板开的，跟鸭血粉丝汤老板是兄弟，但是四道街头上的那家是最先开的，所以操作的服务员大概能熟练点。后面几家新开的有几个女服务员挺欠的……总摆死样脸……

鸡西小菜园：

我感觉他家换大师傅了！！！一定的！！！因为我头几次去的时候菜好吃的！！！但是现在不行了……

不过他家的酱炒蛋好吃的……牛腩柿子汤好吃……凉拌大头菜好吃……土豆烧牛肉的牛肉好吃……土豆不是焖熟的，是煮了以后炒的……所以……非常难吃！！

阿里巴巴：

这家就一烤串店，感觉都差不多……我非常喜欢他家的疙瘩汤！！！好吧……我喜欢好多番茄的东西……我觉得这条街上有疙瘩汤的地方就他家的最好吃！！但是他家烤鱿鱼经常是凉的……妹的……一定呀记得让服务员给你换！

生日蛋糕：

室友过生日，朋友过生日……送蛋糕的花，四道街有三家……米旗……麦XX（我忘了……就是在B区门出去正对着的那个超市往左走……），街景。

这三家米旗最贵，其次麦XX，最便宜街景。米旗的蛋糕坯子最细嫩，街景的最不好吃。 爱买糕点的推荐麦XX家……他家有款抹茶的小点心~好吃不贵……~

但是要买很森林的还是去米旗吧~蛋糕还是他家好吃~

到此……四道街正面我常去的。写完了差不多……

四道街上有几家差点忘了。那个鸡排，具体位置说不清，你去了往人多的地方扎就是了。

台湾手抓饼：

在一家网吧楼下，往测绘局那边走，这条街上就他家一家，老板是个东北大汉，弄的东西挺好吃的，我感觉是黑大附近最好吃的……但是妹子慎吃……长肉利器……

臭豆腐：

在四道街道边推车卖的，在B区侧门出去往左走，不是那家周哥臭豆腐的小房子……我室友说老好吃了，但是我觉得没我在长沙吃的好吃……可能个人口味不同……但是我看买的人蛮多的。

四道街背面：

背面好多店都送外卖，我常去的老同学不做盖饭了真伤感……以前跟我家二逼去的时候不用说话老板都知道我俩要吃啥的日子太尼玛幸福了……一去不复返了现在…… 香飘飘：

我感觉比另一家好吃……这街上就他两家……我喜欢排骨的，酸辣的，他家汤里有生姜，感冒的时候我最爱吃……直接把汤喝了不吃粉然后让老板给我加汤，姜味很重。他家油饼还行~

鸡蛋灌饼：

这家跟老同学家是亲兄弟~~~忘了是哥哥还是弟弟了。我跟我对象是他家常客，那姐每次都特热情，他家饼很好吃~~我一般是夹土豆和豆芽~他家可以送外卖，但是好像不送C区。我经常看见灌饼哥骑着小车在A B 区晃荡~~~

对了……那家砂锅面……很难吃……面汤是糊的……看起来很恶心。

四道街说完了~

第二节：征仪路

说那个~恩……征仪路的来了~

我一直分不清征仪路和长寿路，就以原来的黑大附中，也就是现在的中俄学院来做路标了。

从冰场旁边的天桥过去了就是黑大附中~

千纸鹤烤肉：

我很喜欢他家~服务还行了，肉也新鲜~他家招牌的那几样都还不错~然后服务员也会帮你烤，等吃就行~我对象经常数落我烤肉技术赶不上千纸鹤的服务员姐姐……QAQ……他家饭点人也很多~

千纸鹤在拐角上，往黑大这边拐的话有家家常菜馆，老板好像喜欢和明星照相，满墙都是她和明星合影，韩庚李小璐谢娜何炅啊什么的……他家的荒漠土豆片是我的大爱，每次去必点，其他菜我感觉都一般，紫菜蛋花天很难喝……

顺着家常菜馆往前走不远，在天然居旅店旁边是蜀香园，主打火锅，东西还行，挺好吃，

但是老板不地道，人一喝酒不清醒了，说好的打折了也不打，他会给你多算钱，我过生日的时候遇上过一次，不知道别人有没有。妈的他家大堂经理我感觉就是个大色狼，现在不知道换人没，以前是个矮胖矮胖的死胖子。

从千纸鹤往绝对唱响这边拐（绝对唱响是家KTV，新生可能不知道，我觉得他家好像越来越贵了，重新装修了是吧？）有家卖烧烤的，最边上的这家，不是前面那几家，他家的烤韭菜灰常好吃啊！！就算是不吃韭菜的妹子也要尝试啊！！我以前也不吃的来着。老板也是个实在的东北男人，刷酱料刷得非常足，见着伙计偷工减料还要骂人的哟！他家烤韭菜买一大饭盒是我的常事……以前让我对象大老远给我买了送过……他住A区我住C区……罪过……罪过……

再往前走，有家店叫彭宇家。还是鹏宇家？他家很有意思，装修是文革那个时期的风格~~杯子是搪瓷缸子~~菜碟也是~~他家凉菜是使搪瓷盆装的~~~菜的味道不错，就是有个偷工减料的毛病，本来按整鸡卖的菜，给你少了不少呢，这点很不好。我们散伙饭在他家吃的，二十一个人一千四百多吧。

再往前走挺远，走到大众新城那，就是顺着绝对唱响一直走，走到一家24小时KFC，KFC对面有家店，叫辣舞时代。这家是我实验室的老师带我来的，喜欢川菜的孩子可以试一试，他家东西味道好~~而且有团购哦~~唯一的毛病就是太尼玛远了……走路得一会……

A.B区的孩子表示来一趟得累死……找不到请打车，大众新城下~

好了~靠C区这头的咱们已经走完鸟~~~咱们现在回A区那头~~

第三节：A区附近

A区附近有个西城汇，地下有个美食城，这个我就不具体说了，看好几个帖子提了。 我需要提一提吉祥馄饨~~

皮包馅儿多汤鲜美~~作为食肉一族的楼主灰常喜欢他家纯肉馅馄饨~无奈就是离C区有那么点远啊，我有段时间没去了……他家店在西城汇的屈臣氏旁边，就是从靠A区侧门这边的第一个楼梯下去以后拐进去的第一家~~西城汇里面也有鲜果时光，我的标配是金橘梅子柠檬茶配纯肉馄饨，我对象的是梅子绿茶配牛肉馄饨~好吃又好看~

学府三道街，211医院侧面那条小街，不是靠服装城那头哦，有家米线，名字忘了，那里就他一家米线，他家还是旅馆，这家店面非常小，肉酱米线很好吃~~价钱很公道~

服装城那边有家麻辣烫，有空调，我大一的时候经常和室友去，味道还行~无奈我不爱这个东西~

顺着走到学校正门，侧面中央红前面夏天的时候有大排档，里面扎啤很好喝，经常有老毛子弹吉他喝啤酒吃烧烤外带看女生大腿奶奶个腿的，那眼神让人太恶心了，去过几次没去了，东西也不好吃。

中央红里面卖的麻辣烫，我和我对象都喜欢吃，从五块涨到八块了都。

中央红的韭菜盒子和鸡蛋饼好吃，我对象喜欢就着麻辣烫吃。

中央红的烤鸭还不错，每周六周天都打折~买最贵的那个~别的价的不好吃，最贵的也就二十多点半只~

中央红的拌菜也好吃……HIAHIAHIA……我爱中央红……虽然东西是这几个超市里最贵的=- =

第四节：理工周边

然后是理工……学府花园那边了……

那边有几家湘菜馆不错，一个叫佳佳，一个叫什么芙蓉阁？还是芙蓉什么的……

另外就是川菜馆——川香阁了。我感觉他家水煮鱼比四道街那几家的好吃~其他菜还不错~也不贵~

大碗居：

篇五：舌尖上的春节

舌尖上的春节

黄霄

小时候对春节的定义总停留在吃上，但随着生活水平的日渐提高，对吃的兴趣降低了很多，只是一味去讲求营养了。

实事求是，营养价值越高的并不美味。生活水平高了，一个星期吃次海参鲍鱼都是轻松之极的事情。

再大的虾，再大的螃蟹都不会勾出我的馋虫，总之今天的我对什么都不馋，自然吃什么都无所谓。

日常生活中，比较喜好的是糁，可惜现在的远不如过去的味道醇厚，所以挺怀念过去那浓浓的胡椒味和一粒粒的麦仁。馄饨自然也无法与过去相比，淡淡的汤，少少的陷，人生只剩下了回忆。今天的我，爱吃驴肉火烧，爱吃肉夹馍，爱吃兰州拉面，爱吃盒饭，爱吃辣子鸡，爱吃鸭胗，爱吃红烧肉里的瘦肉，爱吃猪胃，爱吃炸鹌鹑,爱吃烤羊腿，爱吃羊肉串。 因为我爱吃馄钝，不爱吃水饺，所以不喜欢过春节。但春节总要过的，不单单为了吃。

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