作业帮粉蒸肉菜谱作文
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/24 05:28:42 体裁作文
篇一：粉蒸肉等菜谱
粉蒸肉准备时间:20 分钟 烹饪时间:60 分钟用料: 猪五花肉 400g,大米 100 克,酱油 2 汤匙(30 毫升),花椒 1/2 茶匙(3 克),胡椒粉 1/2 茶匙(3 克),葱 1 根,姜 1 块,料酒 2 茶匙(10 毫升),香菜少许,油 60 克做法: 1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色 发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉. 2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎. 3.五花肉切成薄片,用油,酱油,姜水,胡椒粉,大米粉拌匀,放入碗中. 4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸 60 分钟至熟 透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰.糖醋小排准备时间:20 分钟 烹饪时间:40 分钟用料: 猪小排 500g,米醋 2 汤匙(30 毫升),老抽 1 汤匙(15 毫升),香葱粒 1 茶匙(5 克),盐 1/2 茶匙(3 克),大葱白 1 段,姜 1 块,鸡精 1 茶匙(5 克),油 3 汤匙(45 毫升),大蒜 2 粒,白 砂糖 2 汤匙(30 克)做法: 1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨.将排骨剁成 4 厘米长的小节,洗 净沥水,用厨房用纸吸去表面水分. 2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片. 3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至 5 成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段, 炸 3 分钟,用筷子逐个翻面,再炸 2 分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了. 4.锅中加入盐,老抽,鸡精,姜片,蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火 烧开,改小火炖煮 30 分钟. 5.排骨入味香软时,加白砂糖,米醋,香葱粒,大火收浓汁即可.小贴是:1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱,色泽更加红润. 2.最好在超市里购买剁好的小排骨,或请肉贩代为加工.冬瓜丸子汤 准备时间:30 分钟 烹饪时间:15 分钟用料: 猪肉馅 150 克,冬瓜 150 克,蛋清 1 枚,料酒 1 茶匙(5 毫升),姜末 1 茶匙(3 克),姜片 2 片,盐 2 茶匙(10 克),鸡精 1/2 茶匙(3 克),香菜 3 克,香油 1 茶匙(5 毫升)做法: 1.冬瓜削去绿皮,切成厚 0.5 厘米的薄片. 2.肉馅放入大碗中,加入蛋清,姜末,料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重 适量放置,然后搅拌均匀. 3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅 中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连. 4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚, 放入冬瓜片煮 5 分钟, 调入盐, 鸡精把汤味提起来, 最后放入香菜,滴入香油即可起锅.香菇焖鸡块 准备时间:30 分钟 烹饪时间:40 分钟用料: 嫩鸡 1 只(1000g),干香菇 50 克,豆瓣 25 克,花椒 1 茶匙(5 克),精盐 1 茶匙(5 克), 老姜 50 克,大葱 10 克,鸡精 1 茶匙(5 克),料酒 2 茶匙(10 毫升),酱油 2 茶匙(10 毫升), 冰糖 25 克,油 50 毫升,八角 2 粒做法: 1.干香
菇用温水泡 30 分钟以上,充分发开后洗净备用. 2.将整鸡洗净, 把鸡头, 翅膀和脚至胫部切下, 然后将鸡对剖开, 将鸡肉斩成长 3 厘米, 宽 2 厘米的长方块,把鸡头,翅膀和脚也斩成 3 厘米的段. 3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入 料酒及姜块,豆瓣,花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入 少量盐,酱油和冰糖,八角. 4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧 15 分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可.鱼头豆腐汤准备时间:10 分钟 烹饪时间:30 分钟用料: 嫩豆腐 2 盒,鲜鲢鱼头 1 个(600 克),水发冬笋 75 克,米酒 1 茶匙(5 毫升),醋 1 茶匙(5 毫升),姜 2 片,葱 2 段,白糖 1/2 茶匙(3 克),胡椒粉 1 茶匙(5 克),香菜少许,高汤或水 500 毫升,油 1 汤匙(15 毫升) 做法: 1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分. 2.能豆腐切成厚片,笋,姜洗净切片. 3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎 3 分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水), 大火烧开. 4.水开后放醋,米酒,煮沸后放入葱段,姜片和笋片,盖锅焖炖 20 分钟. 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可.黑三剁准备时间:10 分钟 烹饪时间:3 小时用料: 猪肉馅 100g,玫瑰大头菜 50 克,红,绿尖椒各一只,香油 2 茶匙(10 毫升),料酒 1 茶 匙(5 克),酱油 1 茶匙(5 毫升),鸡精 1 茶匙(5 克),油 1 汤匙(15 毫升)做法: 1.玫瑰大头菜剁成碎粒,红,绿尖椒去籽和蒂,切成碎丁. 2.中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒 5 分钟,至肉 中水分完全煸干,肉末成金黄色时,加入酱油和料酒炒香. 3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒 5 分钟,调入鸡精和香油,炒 拌均匀即可.蚂蚁上树准备时间:10 分钟 烹饪时间:10 分钟 用料: 粉丝 200g,猪肉馅 50 克,蒜茸 1 汤匙(15 克),高汤(或水)3 汤匙(45 毫升),豆瓣酱 1 汤匙(15 克),香油 1/2 茶匙(3 毫升),油 1 汤匙(15 毫升),姜末 2 茶匙(10 克),酱油 1 茶匙 (5 毫升),白砂糖 1 茶匙(5 克),葱花 1 汤匙(15 克),做法: 1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫 2 分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分. 2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸,葱花,姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散. 3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水),豆瓣酱,酱油,香油,白砂糖.最后加入粉 丝煮至汤汁收干即可.五香熏鱼 准备时间:20 分钟 烹饪时间:40 分钟用料: 草鱼 1 条(700g),胡椒粉 1/2 茶匙(3 克),香醋 2 茶匙(10 毫升),姜片 2 片,葱段 2 段, 姜末 1 茶匙(5 克),五香粉 1 茶匙(5 克),料酒 1/2 汤匙(8 毫升),酱油 2 茶匙(10 毫升),白 砂糖 2 茶匙(10 克),油 220 毫升(实耗 50 毫升)
做法: 1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼 柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚 0.5 厘米左右的薄片. 2.把鱼片放在碗中,加入姜片,葱段和酱油(1 茶匙,5 毫升),腌 10 分钟备用. 3.将料酒,白砂糖,五香粉,香醋和姜油(1 茶匙,5 毫升)放入锅中,加入 1 杯水熬煮 5 分钟,盛在碗中,晾凉备用. 4.大火烧热炸锅, 当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出), 把鱼片放入油 中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄,鱼肉发紧即可,捞出沥油. 5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调 料碗中吸味,放置 15 分钟以上,即可食用.咸蛋黄炒南瓜 准备时间:20 分钟 烹饪时间:10 分钟用料: 小南瓜 1 只(约 400-500g),咸鸭蛋黄 4 枚,黄酒 1 汤匙(15 毫升),盐 1/2 茶匙(3 克), 香葱段少许,油 1 汤匙(15 毫升),料酒 1 茶匙(5 毫升),鸡精 1/2 茶匙(3 克)做法: 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸 8 分钟,取出趁热用小勺碾散, 呈细糊状. 2.小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切 4 毫米厚的薄片. 3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约 2 分钟,观察到南瓜边角发 软,即是熟了. 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可.酱牛肉准备时间:10 分钟 烹饪时间:3 小时用料: 牛腱子肉 1 块(约 1000g),黄酱 100 克,料酒 3 汤匙(45 毫升),花椒 1 茶匙(5 克),桂 皮 1 小块,酱油 1 汤匙(15 毫升),盐 2 茶匙(10 克),白砂糖 1 汤匙(15 克),老姜 1 小块, 八角 2 粒,大葱白 1 根做法: 1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去, 边煮边撇,约 15 分钟左右,内中的血水就清除干净了.捞出肉块沥干水分. 2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油,黄酱,盐,糖,料酒, 葱段,姜片和状入纱布袋的花椒,大料,桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖 2 小时 以上,最后揭起锅盖再用大火炖 15 分钟,使肉块均匀入味. 3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水
粥,为 什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象, 而且它比冷水熬粥更 省时间.3,火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约 30 分钟.别小看火的大小转换,粥 的香味由此而出!4,搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担 忧,为什么还要搅呢?为了"出稠",也就是让米粒颗颗饱满,粒粒酥稠.搅拌的技巧是:开 水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬 20 分钟时,开始不停地搅动,一直持续约 10 分钟, 到呈酥稠状出锅为止 .5,点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约 10 分钟时点入少许色拉油,你会发现 不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑.6,底,料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可 不这样做.粥底是粥底,料是料,分头煮的煮,焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超 过 10 分钟.这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味.特别是辅 料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开.
篇二：粉蒸肉 - 美食杰
粉蒸肉
作者：大菜
栏目：川菜
工艺：蒸
口味：椒麻味
难度：普通
烹饪时间：120
主料：五花肉：500克
辅料：米粉：100克、南瓜：100克、郫县豆瓣酱：15毫升、姜：10克、腐乳汁：10克、江米酒：15克、酱油：25克、花椒：10粒、料酒：10毫升、胡椒：少许、食盐：适量、白糖：10克、小葱：适量、豆油：5毫升
步骤：
1、猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用
2、将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉
3、取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排
4、将南瓜片铺在肉片顶部
5、将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅
6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可
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篇三：家庭菜谱：麻辣粉蒸肉
家庭菜谱：麻辣粉蒸肉
原料：
五花肉 500克 腐乳汁 3大勺 郫县豆瓣 2大 勺 麻辣味蒸肉米粉 葱姜蒜粉适量
调味料：
料酒 高汤
做法：
1 五花肉切片用料酒葱姜蒜粉腌20分钟，豆瓣切碎和腐乳汁蒸肉米粉一起拌入五花肉中
2 静置30分钟放入电压力锅中，倒入少许高汤，加压15分钟。
篇四：粉蒸肉的做法
粉蒸肉的做法
标签: 家常菜谱 孕期餐 月子餐 家庭餐 老人餐
粉蒸肉
补气养血
切片五花肉；蒸肉米粉；南瓜（可不加，南瓜是为了消脂解油腻）；
酱油；白糖；料酒；鸡精；葱姜蒜；甜面酱（可不加）；辣酱（可不加）；
粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。
做法和步骤
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五花肉留皮切薄片。
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将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时（我腌制了3个小时，呵呵，贪婪！）。
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腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
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南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30
分钟即可。
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蒸肉粉在市场都可以买的到，如果自己做的话，介绍一个办法，也很简单：将大米洗干净，中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，一直炒到米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉即可。
饮食特点
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
饮食禁忌
无
篇五：米粉蒸肉 - 美食杰
米粉蒸肉
栏目：湘菜
工艺：蒸
口味：家常味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：五花肉：750克
辅料：大米：适量、八角：适量、生抽：适量、老抽：适量、白糖：适量、鸡精：适量、姜：适量、蒜：适量、料酒：适量
步骤：
材料集合图：
1、米粉：每一小碗米，配一粒完整的八角。混和一起，热锅不放油直接倒入翻炒，小火不停地炒，直到米微微焦黄，并散发香味，研成末保存下来就好
2、五花肉带片切成约3毫米的大片，加入适量的生抽、老抽、糖、鸡精、料酒、姜片、蒜片腌15分钟
3、把腌好的肉片和米粉充分混合，米粉会把内片裹住
4、高压锅蒸制15分钟即可
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