江西茄子干

篇一：江西土特产茄子干加工制作方法

江西土特产茄子干加工制作方法

简介 茄子干赣东北的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。

茄子

整个洗净后，整个放进沸水中汆一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。

茄子干加工制作方法一、原料 1．主要原料：茄子，要求个

大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，茄子干无霉变，无虫

2．辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。。

二、配料

1．皮料：茄子100千克。

2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。

注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。

三、操作要点

1．选择茄子，洗净去蒂。

2．在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。

3．取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，

和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

4．将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我黄鸬谷胄玖夏冢涟杈取?/p>

5．在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。

6．将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

7．将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。

8．用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。

来源：农业群 www.nongyequn.com

篇二：怎样晾晒茄子干

食材

无病虫害的鲜茄;开水;晒具;

步骤/方法

1,将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。

2,如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。

3,如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。

4,如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。

5,做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。

6,弄好的茄子干有很多的吃法，但是推荐最多的还是跟肉炖，或者炖粉条。

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篇三：茄子干的家常做法

原料

1.主要原料:茄子,要求个大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好.糯米,

2.辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜.

配料

1.皮料:茄子100千克.

2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜

1.5千克,盐、味精适量.

注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整.

操作要点

1.选择茄子,洗净去蒂.

2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右.

3.取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒.

4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀.

5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时.

6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右.

7.将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形.

篇四：干煸茄子

干煸茄子

1 菜市场想买嫩茄子要注意两点：

第一茄子新鲜但表皮不光滑

第二手掂感觉较轻，捏着的感觉柔软

2 茄子洗净后切片（切片不能太薄）

3 小青椒切成马耳朵形（怕辣可以换成大青椒或甜椒）

4 炒锅烧烫以后下入茄子（现在不加油）

5 再加入青椒

6 下锅以后中火快速翻锅煸炒至茄子和辣椒熟软

7 将茄子和辣椒置于锅边中间加少许色拉油

8 下入姜蒜片炒香

9 将茄子和辣椒与炒香的姜蒜片混合并炒匀

10 加盐（加盐需均匀）

篇五：江西特产——鸽鸽豆角干案卷分析

为什么鸽鸽会如此受欢迎

中国零食豆角干交易网的小编对江西特产——鸽鸽豆角干，进行了一些分析，希望大家对江西特产能多一些了解。

1、江西人民普遍喜欢吃辣。赣东北地区（鹰潭市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地）老一辈的人喜欢在炎热的夏季，用茄子、豆角、南瓜、耨米、大蒜、辣椒等食材在家制作美味的茄子干、豆角干和南瓜干等。因各家做的味道都不同，食物做好后,当地人不管是去亲友家拜访还是有人来家里做客，都会送上一些自制的小吃当伴手礼。这些特色食物集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软。但自作过程较为繁琐，用时较长。鸽鸽食品依照大众的口味研发出独特的配方，口感香辣，有嚼劲，老少皆宜。

2、包装新颖。在赣东北地区，街边小巷会有小商贩推着车，用坛子装着各式各样自家手工制作的风味小吃（茄子干，豆角干，泡菜等）沿街叫卖。这些小吃只有在夏季才能买到。鸽鸽真空包装的食品在很多商店、超市都有销售，而且不受季节限制。鸽鸽在包装方面的设计也是别具一格，简单、清新。很多吃过鸽鸽食品的朋友，再往后的购物过程中都会首选鸽鸽。

3、品种多。鸽鸽近些年发展很快，从最开始的豆角干，先后又推出了酱干、果干、牛肉干、蛋白素肉、脆骨鸡等新品种。包装也从散装到礼盒应有尽有。可以说鸽鸽从街头风味小吃发展到家家户户串门走访的伴手礼佳品。

4、卫生有保障。鸽鸽食品有限公司，是一家卫生合格达标的企业，受卫生部门严格监管。因此我们大可放心其产品的安全性和卫生性。鸽鸽豆角干已经成为鹰潭的特产领头产品，但凡到鹰潭来游玩的人。回去都会带几包鸽鸽豆角干。可见鸽鸽有多受人们的喜爱了。

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