红烧狮子头作文

篇一：红烧狮子头的做法

红烧狮子头的做法

主料：

猪肉500克（三成肥肉） 荸荠100克（或嫩藕） 青菜50克 水发海米 火腿 冬笋各25克 葱姜丝共25克 盐6克

味精2克 料酒20克 酱油25克 鸡蛋2个 水淀粉75克

胡椒粉1克 糖色25克 熟猪油1000克（实耗50克）

红烧狮子头的制作步骤：

1、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。

2、将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀

3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的

3、油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

4、将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水；

5、烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

6、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，

7、滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即 做法一。

猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，

淀粉适量。

调料：

食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹饪方法

1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。

3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4．炒锅内留少

许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

特点：

肥瘦适宜，肉香四溢。

厨师一点通：

剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。

做法二

食材准备

原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。

辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。

烹饪方法

1．、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；

2．剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

3．丸子放入热中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备

红烧狮子头

用；

4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；

5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。

(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:红烧狮子头作文)

做法三

食材准备

原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克。 水发海米、火腿、冬笋各25克。

辅料：葱姜丝共25克，盐6克。

调料：味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，

胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。

烹饪方法

1．将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，、分别切成

红烧狮子头

长方片。

2．将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。

3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

4．将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、、酱油、糖色、1000克水。

5．烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。

7．滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

做法四

食材准备

主料：猪肉馅650 克，鸡蛋1个。

辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。

调料：老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）

烹饪方法

1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。

2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。

3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。

4、将肉馅团成丸子。

5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。[3]

做法五

“四喜丸子”，山东菜，家常菜，是鲁菜经典的代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴。

美食原料：

主料：猪肉馅、鸡蛋、葱花

调料：酱油、料酒、姜末、水淀粉、油、盐

制作方法：

篇二：红烧狮子头的做法

红烧狮子头的做法 标签: 家常菜荤菜家庭餐

红烧狮子头 猪肉泥600克；荸荠12个左右（没有荸荠也可以用藕）；板油150克；鸡蛋1个；葱姜水1大匙；小油菜10棵左右（可不放）；竹笋半个（可不放）；黑木耳1大朵（可不放）；

盐1小匙；酱油2大匙；淀粉1大匙；糖1小匙；胡椒粉1小匙；蚝油1小匙；黄酒1大匙；水淀粉适量； 红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。 红烧狮子头做法和步骤

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狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己剁的~）

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将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

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? 剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。

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然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2

分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。

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将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

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? 高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~

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竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。

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? 葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。 ?

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板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~

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篇三：红烧狮子头做法

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2个

鸡蛋

荸荠

? 3个

食盐

八角

生抽

淀粉

芝麻油

细香葱 ? 适量 ? 少许 ? 少许 ? 少许 ? 少许 ? 适量 ?

适量

1

红烧狮子头的做法

1.往肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲

2.

3.将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用

起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用

4.

5.锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸

煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可

注意：最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：）

2

小厨葡萄

菜谱：75 / 关注：0 / 粉丝：34红烧狮子头的原文 / 2012-03-02 / 18126人看过

3

篇四：红烧狮子头的做法

红烧狮子头的做法 功效：鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目 土豆：和胃、解毒、消肿 胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

第1步：土豆置于容器中，热水没过土豆，微波炉高火15分钟，取出去皮，压制成泥。 第2步：胡萝卜、葱、洋葱切成碎花。

第3步：猪肉加入黄酒、酱油、盐、黑胡椒粉，顺时针方向搅拌均匀。

第4步：大火煸炒胡萝卜、洋葱和葱的碎花，炒至出水收干，混入肉糜。土豆泥。把土豆泥加入肉糜。顺时针方向搅拌。

第5步：鸡蛋打入干淀粉，按顺时针方向搅成全蛋糊,将蛋糊倒进肉糜里，放适量盐、味精和酱油，顺时针方向搅拌上劲。放入冰箱，腌制半小时。

第6步：捏成丸子。肉丸子在淀粉里滚一下定形，这样油炸时候不容易散开。

第7步：锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，直至外皮凝结住。再调成中小火，继续炸2、3分钟。

第8步：排骨高汤（没有高汤，用水也可）加入盐、味精、老抽，大火煮开。

第9步：转成小火焖半小时。把丸子翻动几次。最后加糖、勾芡，大火收汁。白菜切成长条块，用盐水大火煮开，出锅，铺于盘底。狮子头置于白菜之上。锅中剩余酱汁淋在狮子头上即可。

注：可适当改变步骤和材料。

篇五：红烧狮子头的做法

红烧狮子头

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2人份 人数

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烹饪时间

<30分钟

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猪肉馅300克

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半根

山药

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6个 鸡蛋

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2块

冰糖

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适量

姜

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1小撮

花椒

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1勺

生抽

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1勺

蚝油

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1勺

花椒油

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1升

高汤

红烧狮子头的做法

1.

2.山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料（生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g）中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲（大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲）

将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子（手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手）

3.锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出（油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出）

4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）（高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可（加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡）

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