青椒炒肉丝的做法

篇一：青椒肉丝的做法

青椒肉丝的做法

青椒肉丝是最下饭的菜品，家常味青椒肉丝学起来，啦啦啦～ 难度：切墩(初级) 时间：10分钟左右

主料

肉丝150g

青椒3个

辅料

大蒜1瓣 生抽

姜

青椒肉丝的做法步骤

1. 肉丝要半肥半瘦，加少量盐，生抽，淀粉腌制。将剥好的蒜瓣、姜捣碎。

2. 3个青椒去籽，切成丝。

3. 加少量油，转小火，放几颗花椒调味，待油冒烟就放入切好的蒜蓉、姜。

4. 倒入腌制的肉丝，转中火翻炒，无血色之后加少量生抽，然后放青椒丝。

5. 放青椒后翻炒2分钟加少量盐、味精调味即可。

篇二：青椒肉丝的做法步骤

青椒肉丝的做法步骤

1. 大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，

2. 里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。

3. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，

4. 倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。

5. 肉丝炒到约八成熟时，

6. 下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

小贴士

炒出鲜嫩肉丝的小妙招：

（1）把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟。

（2）在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。

（3）最后放入麻油和5克沙拉油拌匀。

tips:

肉冷冻至半硬状态时，最容易切出美观的肉丝。

肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。

为啥拌肉的时候我一直强调用手抓，因为如果用筷子，只能将各种调料拌匀，但不能帮助调味料渗透进肉的组织里，用手抓就可以达到这个目的，肉丝才会更加入味。

篇三：青椒肉丝的做法

料：

肉丝、青椒、豆瓣酱。

做法：步骤1、肉丝我买了6块钱的，买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净，然后加一匙豆瓣酱，这是重点。然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。

步骤2

、肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。青椒切丝。

步骤3、锅中放些油，油热倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。

步骤

4、然

后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒

1

分钟。

步骤5、倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。

篇四：青椒肉丝的做法步骤

青椒肉丝的做法步骤

1. 猪肉切丝，拌水淀粉腌制；青椒一分两半，斜刀切丝；备蒜末姜末2. 油热，入姜蒜，花椒，炒香，入肉丝，微炒至半熟，入青椒丝

3. 开始调味：糖，鸡粉，生抽，盐4. 炒至青椒断生（但是不能软掉），关火，起锅

香菇油菜（家常菜版）的做法步骤

1. 油菜、香菇去根洗净，香菇切片备用。2. 焯水。先下香菇，等香菇软透了，再下油菜，油菜变色时即可捞出沥水。为防止高温让油菜变老，可过一遍凉水。

3. 起锅热油少许，放入一半葱姜丝爆香，倒入油菜，加入盐翻炒几下即可出锅入盘。4. 玉米淀粉入碗加水。再热油适量，放入另一半葱姜丝爆香，倒入香菇，加入酱油、盐、鸡精，再加入适量水烧一下香菇，最后倒入适量调匀的淀粉水（根据香菇和汤水的情况而定）。待汤汁收好，即可浇在之前入盘的油菜上。 蒜蓉酱油白灼生菜

2. 调酱汁：蒜瓣切尽可能细的末，放到一个小碟里，加入酱油，芝麻，淋上香油。放一边备用。

3. 锅里加1000毫升水烧开，把生菜放入开水中抄一下，这个过程根据个人喜欢，想吃爽脆的抄20秒钟就可出锅，因为生菜本来就可生吃的。我怕生吃不太干净，抄水一分钟，所以有点熟过了。捞出来装盘。

4. 利用锅里剩下的开水，架上蒸架，将酱汁小碟放入锅里蒸2-3分钟，关火。5. 最后，将酱汁淋到生菜上即可，完成，

糖醋里脊

1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。5. 全部肉条炸好，捞出沥油。

6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色

7. 全部肉条捞出沥油8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油9. 加入前面准备好的调味芡汁。10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。

篇五：青椒炒肉丝的做法

青椒炒肉丝的做法

材料：猪肉、青椒、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、生抽、醋、鸡精、糖、淀粉、食用油 步骤：

1、所有食材准备好。

2、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。

3、肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。

4、腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。

5、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香

6、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。

7、再倒入瘦肉丝快速翻炒。

8、加入白糖和少量的生抽。

9、肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒

10、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。

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