盐水鸡

篇一：盐水鸡

盐水鸡

(2008-06-07 08:12:56)

材料：鸡一只

调料：花椒、八角、五香粉、葱、香菜（元茜）、姜、红葱头

操作方法：

一、隔夜解冻鸡只，用五香粉、炒香的花椒、八角及调味盐（SEASONING SALT）涂抹鸡身，稍作按摩，吊起风干（如果天气热，调好味请先放入冰箱，等到第二日再挂起几个钟）。

炒香花椒八角，放入咖啡滤纸，用钉书钉封口，放入调味包烧开水

，放两至三茶匙盐，半茶匙糖，放糖是为避免花椒八角味

道有点涩，水最好能没过鸡身，烧至虾眼水（不是大开，是刚烧开时有少少气泡），放入鸡只。

要帮助鸡鸡勤翻身，水保持不太开，可收小点火。

放鸡在水中大要折腾大半个钟，时间要视鸡只的大小而定。用筷子插入鸡腿内侧，无血水出就可以了。起锅后（有的筒子用冰水冲或泡），表面涂一层麻油，放入冰箱，这样皮会脆些。

现在是搞佐料了，将姜、元茜、红葱头切碎，磨姜茸（旁边的是磨姜的，磨的比切粒好出味）。

放一茶匙盐，搅拌均匀，用锅烧热几茶匙油（我用菜油），淋入调料碗，再放几滴麻油。这是蘸鸡的好佐料。

篇二：盐水鸡

盐水鸡

原料:1.整鸡一只; 花椒1.5TBSP ;盐2.5TBSP

2.葱一棵; 姜块约1TBSP大小拍破; 桂皮少量; 八角2粒; 盐1/2tsp; 糖1/2TBSP; 料酒1TBSP

做法:. 鸡大卸八块(分成翅,胸,腿),去掉油,洗净擦干.

. 将1中的花椒和盐用炒锅中火炒到花椒颜色变深,出香味(不能炒糊).

. 用炒过的花椒和盐与鸡混匀,放入密封容器,放冰箱冷藏24小时,中间翻一次.

. 鸡淹好取出后用清水洗净花椒,入锅加水没过鸡煮,同时用原料2调味(最好开锅后在加葱,料酒),开锅后小火保持微开状煮35分钟.

. 鸡取出控去汤,放冷后放冰箱冷藏后吃.

配 料: 光鸡1只（重约1000克），精盐100克

操 作: （1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；

（2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。

上海咸鸡的做法

原料：光鸡一只（三斤）。调料：盐一两余（根据个人口味决定咸淡），黄酒半两， 花椒少许，生姜、葱适量。

制法：

1、光鸡去内脏、洗净滤干，用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透，腌渍三小时。

2、把腌好的鸡装在盘里，加生姜、葱、黄酒后上笼，用大火蒸十分钟，再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后，出笼冷却。

3、去除卤中的生姜、葱、花椒粒，鸡冷透后斩块上盆。吃时将卤汁浇上即可。

篇三：宴客菜 盐水鸡

宴客菜 盐水鸡

当家里来客人或者是逢年过节的时候是不是总要准备几道美味可口的宴客菜呢，今天就教你们做这道美味的宴客菜，盐水鸡。盐水鸡做法简单，老少皆宜，口感非常鲜嫩，蘸着调料吃更是非常可口。

蘸汁小料；

葱碎，蒜碎，生抽 ，米醋 ，糖，红油

主料；

三黄鸡 ， 1只

辅料；

葱姜， 花椒， 盐

温馨提示：

蒸的时候放点花椒和葱姜在鸡肚子里，味道更佳。

做法：

1将鸡洗净去膛用清水泡出去血水后沥干水分。

2去掉鸡尾的肥油，以及鸡爪和鸡头。

3 鸡身体内外抹上精盐。膛中放入花椒和葱姜。

4 用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制。

5 打开食品袋，入蒸锅，蒸制 45分钟。

6 晾凉后斩块即可。也可以根据自己的口味调制小料蘸食。

篇四：鸡的M种煮法

鸡的M种煮法!

【选购】：基本原则是要到正规的超市、商场等场所购买。购买时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多，色泽白里透红，有亮度，手感光滑、肉质紧密排列有光泽和张力。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水分多、脂肪稀松的鸡肉。

【功效】：1、增强体力、强壮身体。

2、对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

【提示】：1、一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。

2、鸡屁股是是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

3、痛风症病人不宜喝鸡汤。

1、《盐水鸡》

【主料】：鸡1只（重约1000克）。

【辅料】：精盐100克。

【制作方法】：

1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；

2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。

2、《家常烤鸡》

【主料】：鲜嫩鸡1只。

【辅料】：味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

【制作方法】：

① 将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；

②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡上；

③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

3、《家常焖鸡》

【主料】：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、

【辅料】：辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。

【制作方法】：

1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。

2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。

4、《咖喱鸡翅》

【主料】：鸡翅、熟土豆、青豆。

【辅料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。

【制作方法】：1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；

2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。

5 茄汁鸡片

1、鸡脯肉加料酒，生抽少许，蛋清一个腌制15分钟；

2、热油大火将洋葱，黄瓜，胡萝卜，杏鲍菇炒下，加少许盐和鸡精；

3、用油大火翻炒下鸡片，加入番茄酱，加少许水，糖，倒入炒好的蔬菜一起汇合 ，加少许鸡精即可装盘；

篇五：葡式烧虾苏州酱鸭卷香煎猪排盐水鸡

葡式烧虾苏州酱鸭卷香煎猪排盐水鸡

二十来个中等大小的虾(去皮留尾，看上去好看一些)，用一点儿淀粉抓匀。开中高火，烧热炒锅，加1/3 cup橄榄油，稍热后加入蒜末，一个干红辣椒末。待蒜末变为微黄后，加入虾翻炒几下，立即注入1/3 cup白葡萄酒，加盐调味，再加一点点儿糖。待酱汁变浓后，挤入少许柠檬汁，撒上红椒粉出锅。这道菜属地中海风味，酸甜爽口，要是与饭拌在一起，好吃极了。

按照桦林的方子烧了苏州酱鸭，心急，火开大了一些，鸭肉稍软了点儿，但味道一级棒。 隔天见到吃剩的鸭肉不多不少，灵机一动，用现有的面饼 tortilla wrap做了鸭卷。把浓缩的酱鸭汁抹在饼上，加一些稍粗的黄瓜条，再配上 Marche沙拉，就成了洋为中用的

duck wrap

盐水鸡用炒过捣碎的花椒盐腌一两天后，洗净再用中火蒸熟。那天晾晒了一日，鸡肉非常紧致。看了上次小皮MM的 party贴子，很受启发，刀功大有改进。

香煎猪排放酱油，一点儿糖与白胡椒粉，葱花在盘中，将稍稍拍松的猪排放入其中腌一小时，沾上面包粉，入油煎至两面金黄色即可。

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