做烤面筋生意亏本

篇一：街头烤面筋含致癌物质 暗藏猫腻的面筋还敢吃吗

街头烤面筋含致癌物质 暗藏猫腻的面筋还敢吃吗

2012-07-20 来源：齐鲁晚报 浏览次数: 196 我来说两句( ) 大中小

走在街头,路过烤面筋的摊子,香喷喷的味道总能勾起人的食欲,忍不住掏钱买上几串解解馋。

连日来,记者调查发现,烤面筋里隐藏的诸多猫腻,街头烤面筋大多出自脏、乱、差的黑作坊,里面含有吊白块等致癌物质,这样的烤面筋你还敢吃吗?

市民爆料:市面上的烤面筋掺有工业原料

近日,王先生给本报热线967066打电话称,希望通过本报劝告那些带小孩的大人们,别再给孩子们在街上买面筋吃了。王先生的话让记者摸不到头脑,按理说,面筋蛋白质含量高,以其为主料的菜肴也有不少。但王先生却告诉记者,经过碳烤的面筋,里面含有致癌物质。

事实真像王先生所说的那样吗?近日,记者对此进行了走访。

“烤面筋也就是这几年才兴起来的。”10日上午9点多,在莱山区烟大市场,一位烤面筋摊主告诉记者,他也刚入行没多久。他一努嘴,你看这条路也就100多米,有7家烤面筋店,竞争很激烈,生意不如以前那么好做了。

当记者询问一天能卖多少串时,这位摊主显得很警惕,仔细端详了记者一会儿后,转过头说,一天卖不了几串。在接下来的交谈中,摊主对烤面筋的销售情况以及进货渠道总是避而不答。

另外两位烤面筋摊主自称面筋都是他们亲手做的,没有统一的进货渠道。其中一位摊子旁边的一个纸箱里散乱得堆着一些面筋,比放在碳烤架上的要白很多。记者凑近闻了闻,有股浓烈的麸子味道,没有刺鼻的化学药剂味儿,但闻起来有些冲。

这位摊主马上警惕地合上纸箱,慌忙解释说,有时候忙不过来,就进些面筋,箱子里的面筋是批发来的。在随后的交谈中,对进货渠道,摊主也总是有意回避。 下午1点多,记者与另一个姓樊的摊主交谈,听到记者评价她的面筋很好吃,她很高兴。经过一个多小时的交流,记者得知,这个街面上的烤面筋都是一位张姓女士供应的,但具体位置樊女士讳莫如深。

“这些面筋有个特点,烤的时间越长,个头越大。”樊女士转移话题说,里面有吊白块,起消毒作用,很干净,放心吃就行。

部门说法:吊白块可通过试剂检测出来

烤面筋中含有吊白块?吊白块起消毒作用?据介绍,吊白块是一种工业漂白剂、还原剂。120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。

相关资料显示,人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死,吊白块是一种强烈致癌物质之一,其毒性与它分解时产生的甲醛有关。吊白块进入人体后,可对中毒者肺、肝、肾系统造成损害。

违法添加到食品中的吊白块能与本试剂反应,颜色的深浅与样品中的吊白块残留量成正比。如果将面筋加入该试剂,反应后若呈现明显的紫色,表明此样品添加了吊白块。

“吊白块检测管可以起到定性的作用,但是起不到定量的作用。”烟台鑫康商贸有限公司总经理谢先生告诉记者,如果要确定吊白块的含量,应该用乙酰丙酮等方法作进一步的定量试验。

13日,记者从烟大市场、奇山小区市场、南洪街市场、滨海市场、北马路汽车站、第一海水浴场六个地方,分别采购了6根粗加工的面筋,各取绿豆大小的面筋分别放进检测试管中。实验过程中面筋的颜色出现一系列的变化。

面筋放入检测试管的瞬间,颜色变成浅浅的黄绿色,随即颜色开始变深,逐渐呈绿色,慢慢再由绿色变为浅蓝色,这些颜色变化在两分钟之内完成,接下来颜色越变越深,浅蓝变深蓝,深蓝变浅紫,最后在15分钟时颜色呈现为深深的紫色。放置一天后,这些试管里的面筋仍然为深紫色,再无其他变化。

实验可以得出结论,从这六个摊点上买来的烤面筋里都含有吊白块这种物质。 听作坊主人算笔账:一月能赚上万元

烤面筋的利润如何呢?张女士给记者算了一笔账。

一袋面筋粉是50斤,售价为210元,每斤面粉可以做26串面筋,一袋面粉可以做成至少1300串面筋,平均一串烤面筋的成本不到2角钱。如果加上木签、酱料、木炭、摊位费等成本,每串烤面筋按照5角钱来算,一串烤面筋的纯利润为1元钱。 “从上午10点多到晚上9点,少则卖400串,多则1000串。”烟大市场的烤面筋摊主樊女士说,不过最近学生们放假了,生意不如以前,烤面筋每天的净利润在400-1000元之间。

据了解,有的时候生意太好了,做面筋不赶趟儿,摊主就会进一些现成的面筋,每串在5到7角钱不等。

张女士告诉记者,她在烟大市场有三个店面,并从事面筋批发生生意,烟大市场的这7家烤面筋生意,都是经她培训走出来的。她现在有三个烤面筋摊子,小弟有两个,一个月下来,除去租房的各种开销,每个摊子净赚1万元很正常。

如何自制面筋

首先,在大碗中放2杯水,把买来用于做面筋的面粉加进去,直到看不见散粉为止,就像和饺子面。

其次,把面揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团。将面团揉成细条后,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止。

篇二：亏本的生意

小镇商人的亏本买卖生意经

来源:企业管理 时间:2012-06-08 [字体：大 中 小] 点这里开始创业

这是一个小镇商人的探索历程，本是一个平凡的商业故事，唯其平凡，我们反而可以从中找到更多的普适性规律，希望给各位创业者有所启发。

在湖南某小镇上的一个冷冻食品批发商——我们叫他老王，为一次经营失误所迫，逼出了一个赚钱的门路，有了一个不一样的活法。

亏本买卖

俗话说，“杀头的生意有人做，亏本的买卖无人干”，然而在这个小镇上，老王却日复一日地做着亏本买卖。

这家冷冻食品批发企业的主要顾客群体是饭店和周边的冷冻食品零售店，主要的竞争对手是同一个镇上的另两家冷冻食品批发商。上世纪90年代初，老王的冷冻食品批发企业与另外两家同行有着相同的进货渠道、相同的经营品种，市场份额也不分伯仲。在价格竞争压力下，利润越来越薄。如冷冻鸡爪这一产品，含冰进价大约4元/斤，而批发给饭店和零售店的化冰后价格只有5元/斤，还要加上运费等其他成本因素，如果再算上固定投入的利息、折旧，实际上这几家批发商都在做亏本生意。

为什么大家明知亏损却还要继续卖呢？其实这正是因为大家都想赚钱。

各家冷冻食品批发业务要做起来，首先得有一笔不菲的固定投入，在价格竞争压力下，每一家都没法赚钱或者亏损，但要是哪一家不卖货，自己会亏的更多，徒然“帮助”了竞争对手，要是关门不干了，那么所有开办费用就得全部赔上。这时候大家都会想，反正店已经开起来了，能赚一点是一点吧，不做更赔。于是大家都在每一笔生意单纯看进销差价也能赚一点点，而总体上却在亏损的状态下运营着。何况在每一家店主的内心深处，都还有等对手熬不下去了，自己还有赚钱的机会这样的奢望，所以大家就都这样熬着。

盲目行动

我们的老王实际上有些熬不住了，他想采取一些行动，打破僵局，取得竞争优势。这年秋天，他“大手笔”地购进了十几吨冷冻羊肉，希望通过增加进货量降低进货成本，从而在这个冬季取得与其他两家批发商竞争的成本优势。但是，市场从来不以商人的意志为转移，小镇上一个冬天根本就消耗不了这么多羊肉。眼看着临近年关，春天就要来了，手头上还积压着大量的冷冻羊肉。这下子麻烦了，如果天气转暖，客户就不太买冷冻羊肉了，滞销的冷

冻羊肉占满了各个冰柜，要进其他品种的货还得购买新的冰柜。再说这些冷冻羊肉就这样放着，储存电费一天天花着，等到夏天，羊肉品质降低，损失可就惨了。老王被急得团团转。

逼出来的出路

这时候后悔莫及的老王曾经做厨师的经历给了他灵感：“我何不把这些羊肉加工一下？！”他开始将羊肉熏制电烤，试验了许多制作方法，调制好配料的比例、火候的大小直到获得满意的制作方案。抢在年关之前，烤羊肉摆上了展示柜台。

烤羊肉制作出来的菜品不仅新颖而且味道鲜美，饭店作为大客户最先接受了这种新产品。随后广大消费者也逐渐接受并喜爱上了烤羊肉。没用多长时间，他的烤羊肉在消费者中建立了良好的口碑，成了独门招牌产品，上门批发零售的顾客络绎不绝。

这时候，老王忽然发现自己已经从同质化竞争的怪圈中跳出来了，自己有了独特的竞争优势——因为此时在这个小镇只有他有能力提供这种独特产品。独特性造就稀缺性，稀缺性带来高利润。春节前后，老王依靠烤羊肉产品净赚了十多万元。新产品的推出还扩展了顾客群，加工食品热销也带动了其他冷冻食品的销售。

扩展盈利面

老王并没有只把眼睛盯在烤羊肉上。在烤羊肉尚在热销的时候，他就开始琢磨如何加工鸡肉了。老王知道，他的成功一定会引来竞争对手的模仿，停步不前势必再次陷入价格战怪圈，而且消费者也会喜新厌旧，他必须早做打算。

与冷冻羊肉相比，鸡肉的进价更低廉，从鸡厂购入的新鲜鸡肉大约4元/斤，加工后1斤能卖到10元以上。平均下来，一只新鲜鸡制作成鸡肉加工食品能净赚10元左右。并且新鲜鸡肉与冷冻羊肉相比加工过程中重量损耗更少。在竞争对手开始模仿制作烤羊肉的时候，他的鸡肉加工食品又上市了，从而稳定了其行业地位。接着，烤兔肉、烤卤猪肉、烤牛肉等新产品被一一推出，同时企业的利润增长也越来越快。品种、质量都远远的跑在竞争对手之前，在小镇上形成了品质正宗、品种丰富的良好口碑。

充当顾客的保姆

新产品研发-模仿这种“狗追兔子”游戏逐渐让老王感觉疲惫，他意识到还需要再寻找不一样的玩法。他想起早年读过的王永庆卖米的故事，王永庆不但将净米送货上门，还记录客户的人口情况、米缸大小，估算消耗速度，在客户即将吃完原有大米的恰当时机再次送米

上门，并根据剩米多少调整送米时间节拍。这种贴心服务的最大收效是不给竞争对手以竞争机会，因为即使竞争对手模仿同样的服务方式，也难以把握恰当的时间节拍。

于是，老王开始梳理自己以饭店为主的客户类型和产品，为不同类型的客户制定不同的生熟肉类食品原料配送方案，还逐一登记客户的储存条件、每日用量，按时按量将客户选定的食品原料配送到位。这一举措无疑让他成了小镇上主要饭店的核心供应商。随着与客户关系的深化，他从外地高薪雇佣了一名厨师，协助饭店客户开发菜品，并同步开发原料加工项目，把所需原料纳入配送体系，于是他们逐渐成了小镇上各饭店的“保姆”，客户对他们逐渐产生了依赖性，极少再和小镇上其他批发商交易，因此逐渐把另两家批发商边缘化了。

笔者在调查和分析这个案例的过程中深深感到，这个故事虽然并不怎么生动有趣，但却揭示出了企业经营的很多诀窍，特别是到最后这位小镇商人利用服务的时间属性建立竞争壁垒的做法，更值得我们深思。

篇三：烤面筋制作工艺

面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业。

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面筋的制作方法

首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）

一、和面

1、加水活

（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。

（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1）

2、加面活

（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图1）

备注：

活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。

二、煮面筋

1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。

2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然大小可以您自己来控制。

3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。

4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。参照（图5）

备注：

水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。

三、切割造型

煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。参照（图6、图7）

调味酱料配方

一、香辣酱料配方

1、原料：

豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克

色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克

大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克

葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克

2、制作：

炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

备注：

熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

二、辣味酱料配方

1、原料：

辣椒面：100克 食盐：20克

鸡精：15克 花椒面：10克

味精：10克 色拉油：120克

2、制作：

将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

三、海鲜味酱料配方

1、原料：

耗油：50克 柱候酱：50克

鲜汤：30克 葱油：50克

味精：5克 盐：5克

2、制作：

充分搅拌均匀即可。

四、咖喱味的酱料配方

1、原料：

咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克

食盐：10克 胡椒粉：3~5克 鸡精：5克

香油：30克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克

2、制作：

充分搅拌均匀即可。

备注：

上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。

烤 面 筋

1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。

2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。参照（

备注：

如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。

篇四：烤面筋时面筋会鼓起来的原因

烤面筋时面筋会鼓起来的原因 大家在做面筋时，面筋会鼓起来，特别是新手朋友，常常会遇到这个问题，烤面筋时总是鼓起来，变很大个，离开炭火一下就又缩小了，这会让我们感到很困惑，到底是什么原因产生的这个问题，阿剀小吃提醒您可以注意以下个原因： 1，和面时候要快速搅拌，要均匀，和面后把面中的水分压出来。 2，醒面时间不要太长，醒面一般20-30分钟就可以了。

3，煮面时候水中加入些，盐，花椒粉，八角粉等大料。

4，煮面温度不易过高，一般保持在90度左右可以了，煮好后取出放进冷水中； 把味道调好直接抹在面筋上包上锡纸，这样烤出来的味道很好吃 我们在做面筋时的主料是高筋面粉，盐，水，具体的做法步骤如下：

1. 面粉里加一勺左右的盐；

2. 放入水揉面到光滑；

3. 盖上保鲜膜醒面30分钟；

4. 往放有面团的容器里倒水，至少要没过面团，容器大可以多加水；

5. 开始揉搓面团，直到面团里没有面粉稀释出来，最后在水下再冲洗一下，洗的越干净，当然面筋的质量越高，洗好的面粉水千万不要倒掉；

6. 洗好后你可以把面筋水煮做成水面筋，也可以去油炸做成油面筋，今天我们来做烤面筋；

7. 取一块面筋，尽量整圆后放入烤盘里；

8. 烤盘放入中层，180度，25分钟左右烤到金黄色就可以了，你会发现拷的时候面筋会鼓起来；

烤面筋已经成为街头巷尾的一道靓丽景象，不论在哪个城市，总有一些小吃的街道上存在着这样的风景，为人们的饮食文化添加了一份独特的享受。

篇五：针对县城流动烤面筋摊点整治工作

关于县城流动烤面筋摊点整治工作

近期，城管大队连续开展了针对流动烤面筋摊点的专项集中整治行动，重点整治步行街、殷登中街，共计烤面筋流动摊点8家。这些摊点，在未经过相关部门的审批手续，占道经营，大大妨碍了步行街等道路的交通，影响人们的生产、生活。

在过去一周的时间，城管大队队员对其八家烤面筋摊点老板进行劝说劝告。城管大队工作人员多次走访八家烤面筋摊点，劝说其占道经营对交通，行人等造成的不便，但其效果不为明显。甚至这些摊主和城管大队工作人员打时间差，并且流动摆摊，造成我们的工作比较被动。

整改工作

1、烤面筋摊点摊主各提交一份申请书及一份保证书（书面材料）。

2、城管大队分别给八家烤面筋摊点固定摊位，并限制摆摊的时间、地点。

早上10:00-下午8:00 菜市场内

晚上8：00-晚上12:00 城管大队指定摊位

3、针对整改以后拒不落实的，屡次劝说不听的，依然占道经营，流动摆摊的，城管大队将按照《行政处罚条例》对其做出处罚。

4、烤面筋摊点的整治整改工作具体有城管大队中队长同志具体负责，具体工作安排有中队长安排执行。

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