作业帮米发糕
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/24 11:32:59 优秀作文
篇一：米发糕
创新助手报告
——主题分析报告
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北京万方软件股份有限公司
2014-06-27
报告目录
报告核心要素......................................................................................................... I
一、主题简介........................................................................................................ 1
二、主题相关科研产出总体分析........................................................................ 1
2.1 文献总体产出统计 ................................................................................ 1
2.2 学术关注趋势分析 ................................................................................ 2
三、主题相关科技论文产出分析........................................................................ 2
3.1 中文期刊论文 ........................................................................................ 2
3.1.1 近十年中文期刊论文分布列表 ................................................. 2
3.1.2 中文期刊论文增长趋势 ............................................................. 3
3.1.3 发文较多期刊 ............................................................................. 4
3.1.4 发文较多的机构 ......................................................................... 4
3.1.5 发文较多的人物 ......................................................................... 4
3.1.6 核心期刊分布数量对比 ............................................................. 4
3.1.7最近相关中文期刊论文 .............................................................. 6
3.1.8被引较多的相关期刊论文 .......................................................... 8
3.2 学位论文 .............................................................................................. 11
3.2.1 近十年学位论文年代分布列表 ............................................... 11
3.2.2 学位论文增长趋势 ................................................................... 11
3.2.3 硕博学位论文数量对比 ........................................................... 12
3.2.4 发文较多的机构 ....................................................................... 12
3.2.5 发文较多的人物 ....................................................................... 12
3.2.6 最近相关学位论文 ................................................................... 12
3.3 中文会议论文 ...................................................................................... 13
3.3.1 近十年中文会议论文年代分布列表 ....................................... 13
3.3.2 中文会议论文增长趋势 ........................................................... 13
3.3.3 中文会议论文主办单位分布 ................................................... 14
3.3.4 发文较多的机构 ....................................................................... 14
3.3.5发文较多的人物 ........................................................................ 14
3.3.6最近相关中文会议论文 ............................................................ 15
3.4 外文期刊论文 ...................................................................................... 15
3.4.1 近十年外文期刊论文年代分布列表 ....................................... 15
3.4.2 外文期刊论文增长趋势 ........................................................... 16
3.4.3 最近相关外文期刊论文 ........................................................... 16
3.5 外文会议论文....................................................................................... 16
3.5.1 近十年外文会议论文年代分布列表 ....................................... 16
3.5.2 外文会议论文增长趋势 ........................................................... 17
3.5.3 最近相关外文会议论文 ........................................................... 17
四、主题相关专利、科技成果及基金产出状况.............................................. 18
4.1 专利 ...................................................................................................... 18
4.1.1 近十年专利情况 ....................................................................... 18
4.1.2 专利类型分布 ........................................................................... 19
4.1.3 获得专利较多的机构 ............................................................... 19
4.1.4 专利较多的人物 ....................................................................... 19
4.1.5 最新专利 ................................................................................... 20
4.1.6 失效专利 ................................................................................... 21
4.2 科技成果 .............................................................................................. 21
4.2.1 近十年科技成果情况 ............................................................... 21
4.2.2 科技成果地区分布 ................................................................... 22
4.2.3 获得科技成果较多的机构 ....................................................... 22
4.2.4 获得科技成果较多的人物 ....................................................... 22
4.2.5 最新科技成果 ........................................................................... 23
4.3 基金 ...................................................................................................... 23
4.3.1 近十年基金情况 ....................................................................... 23
4.3.2基金类型分布 ............................................................................ 24
4.3.3 获得基金较多的机构 ............................................................... 24
4.3.4 获得基金支持较多的人物 ....................................................... 24
4.3.5 最新获得基金支持的期刊论文 ............................................... 26
五、主题相关国家法律法规及标准.................................................................. 28
5.1 国家法律法规 ...................................................................................... 28
5.2 中外标准 .............................................................................................. 28
六、提供主题相关产品及服务的机构.............................................................. 28
七、主题学科渗透性.......................................................................................... 28
八、主题共现词.................................................................................................. 28
九、主题研究领域创新实体.............................................................................. 31
9.1 相关专家(排名不分先后) .................................................................... 31
9.2 研究领域推荐机构 .............................................................................. 31
9.3 研究领域推荐人物 .............................................................................. 31
十、媒体相关报道.............................................................................................. 32
10.1 近十年媒体关注度 ............................................................................ 32
10.2 最新媒体报道 .................................................................................... 32
附录一 报告研究背景及目的............................................................................ 33
附录二 报告研究方法及原理............................................................................ 33
附录三 报告相关定义说明................................................................................ 34
1. 数据源 .................................................................................................... 34
2. 数据呈现方式 ........................................................................................ 34
3. 相关定义——报告中的术语解释 ......................................................... 34
4. 其他说明 ................................................................................................ 34
附录四 法律声明................................................................................................ 35
附录五 联系方式................................................................................................ 36
图表目录
图表1 文献总体产出统计表 .............................................................................. 1
图表2 文献总体产出饼图 .................................................................................. 1
图表3 学术关注趋势图 ...................................................................................... 2
图表4 近十年中文期刊论文分布列表 .............................................................. 2
图表5 近十年中文期刊论文增长趋势曲线图 .................................................. 3
图表6 发文较多期刊 .......................................................................................... 4
图表7 发表中文期刊论文较多的机构名称及数量 .......................................... 4
图表8 发表中文期刊论文较多的人物名称及数量 .......................................... 4
图表9 近十年学位论文年代分布列表 ............................................................ 11
图表10 近十年学位论文增长趋势曲线图 ...................................................... 11
图表11 硕博学位论文数量对比饼状图 .......................................................... 12
图表12 发表学位论文较多的机构名称和数量 .............................................. 12
图表13 发表学位论文较多的人物名称和数量 .............................................. 12
图表14 近十年中文会议论文年代分布列表 .................................................. 13
图表15 近十年中文会议论文增长趋势曲线图 .............................................. 13
图表16 中文会议论文主办单位分布图 .......................................................... 14
图表17 发表中文会议论文较多的机构名称和数量 ...................................... 14
图表18 发表中文会议论文较多的人物名称和数量 ...................................... 14
图表19 近十年外文期刊论文年代分布列表 .................................................. 15
图表20 近十年外文期刊论文增长趋势曲线 .................................................. 16
图表21 近十年外文会议论文年代分布列表 .................................................. 16
图表22 近十年外文会议论文增长趋势曲线图 .............................................. 17
图表23 近十年专利情况分布图 ...................................................................... 18
图表24 专利类型分布饼状图 .......................................................................... 19
图表25 获得专利较多的机构名称和数量 ...................................................... 19
图表26 获得专利较多的人物名称和数量 ...................................................... 19
图表27 近十年科技成果情况曲线图 .............................................................. 21
图表28 科技成果地区分布图 .......................................................................... 22
图表29 获得科技成果较多的机构名称和数量 .............................................. 22
图表30 获得科技成果较多的人物名称和数量 .............................................. 22
图表31 近十年基金情况统计图 ...................................................................... 23
图表32基金类型分布图 ................................................................................... 24
图表33 主题学科渗透性 .................................................................................. 28
图表34 主题共现词词频 .................................................................................. 28
篇二：大米发糕的传统做法
小时的街边小吃，现在却成了让我们流口水的美食。很多传统小吃，随着时光流逝，渐渐消失......
红糖米发糕，由于做法比较传统，老妈甚少做来吃。所以小时我们想吃时都是跑去街边档口买来吃的。至于真正的做法，没有亲自见过。DIY版的红糖米发糕，凭印象中的味道，摸索出来的。
做法还是和上次的钵仔白糖糕一样，只不过白糖取用红糖，糕种还是用面种（直接用来发酵）。
用隔夜浸好的大米，打磨成米浆；奶锅中倒入一碗水煮开后，加入红糖和一小勺生米浆煮成熟米糊，趁热兑生米浆，搅拌均匀；这时调面种，酵母粉加些温水和匀，加些面粉拌好；将生熟米浆倒入面种碗中，充分搅匀后置一边盖上盖发酵两小时左右；最后用开水蒸锅大火蒸十五分钟停火，稍后掀盖取出即可。
份量还是一碗大米加一碗水；红糖的份量由各人所好；装的容器大些的，蒸的时间要稍长些；蒸时火候要猛，才能发好。
红糖的米发糕比白糖的吃起来更香甜爽口~
用料
上等大米、白糖、蛋白等。制作方法
1.磨粉：先将米淘净放在缸中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透，再倒出漂清，连水磨成细粉，越细越好。磨好后装入布袋内，压去水分，取湿粉待用。
2.和粉：先将湿粉放在缸中，另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆，趁热进行和粉。其法先取少许糖浆将粉和匀，其余糖浆继续分二次倒入粉浆中，搅成豆浆状。用热糖浆和粉，使米粉先呈半熟状态，然后再进行发酵，这对糕的透明度能起重要作用。
3.发酵：酵母大多数是用酵面，采用鲜酵母也可以。用酵母的方法是，在早晨制糕时，留下少许发好的生面浆，静置待发到晚上使用，一般用量是三十分之一。但须参酌气温和发酵时间，酌量增减。气温高用量减少，气温低则需增加。此外，在工场生产操作上，大都是同时加入酵面，但须将面浆缸编成号码，所加入的酵面，逐缸减少，这样在蒸糕时，当第一缸蒸好，第二缸的发酵程度恰好适中，依此类推下去。
在加酵母面之前，须待面浆退去大部分温度(30℃以下)，但未完全冷却尚有微温时，加入酵面。过热会把酵母烫死，过冷则发酵时间过慢。发酵程度是否适中，一般多凭经验，当粉浆表面满布泡沫，拨动如冷水泛泡状，这时可以蒸糕。也可将生粉浆挑少许到口里尝一下，如过酸，可用碱液少许掺进去中和一下。这一操作工序，掌握上非常重要，如发酵不足制品孔隙就少，透明度也差。
4.蒸糕：先在蒸锅内放些水，另将蒸笼布用水浸湿，摊在笼格中，再放入锅中，锅中的水面与笼格约距3厘米左右，然后将水烧沸。由于粉浆较稀薄，一下倒入笼中就会通过布眼漏掉。因此事前用少许湿米粉(最好用淀粉)与水和成浆，浇匀在笼布上，先蒸1分钟，使布眼粘结，然后再将粉浆倒入(分量为1.95公斤)，倒入时压力过重也会流入笼格内以减轻压力。
这时在上面撒点桂花可以盖好蒸制，约20分钟可熟。蒸时水温要保持沸点程度，水如过沸，会将笼格溅没，变成水煮糕。
出笼后进行冷却，用刀划成三角形小块，就可销售。保藏要放在驼风处，避免日晒和接近温湿空气。质量标准
颜色：糕质明亮、呈乳白色有透明感。
块形：一般为三角形，切边无碎屑，外表饱满，平滑不缩。
组织状态：成软滑有弹性的“海绵体”状，牙嚼微带韧性，内部多孔呈晶花形状。
滋味：香甜润滑，无酸味，不腻口。
含水量：在42～48%之间大米发糕的传统做法 2010-07-21
小时候是要到过时过节,妈妈同外婆会整好多好多米发糕,等亲朋戚友上门拜年时可以招呼客人饮茶食用的小点心.
都好多好多年没有吃过这款点心啦,为免自己遗忘这款传统点心的做法,早几日打过电话问阿妈做法，然后自己试整一次,记录下来,给大家参考下.
先让大家瞧瞧下,整好之后,就是这样的外形,与小时候的记忆,真係一模一样的.... 色彩丰富,我想小朋友应该都一样钟意食~~~
作法其实不算难，只不过过程比较繁複，要慢慢理解，我已尽量写详细。
小时妈妈会用一个大大石磨去磨米浆,那现在基本没什么可能再用石磨去磨啦,所以我就转用电动搅拌机去处理这个步骤.
步骤：
1、将平时食饭用的米,洗净后,清水浸一晚.（因为是第一次试整，我就用了少少的两杯米的份量）
2、加水少少，分两次，将米打碎成浆。
（图中的水略多，我后来又倒去一大半的清水）
这里有一个问题，妈妈说，泰国米没什么粘性，打好的浆好「粗」，不知整出来对糕的口感有无什么影响，所以我想下次试用珍珠米来整，不知效果会否更好。
PS 有网友问水与米的比例，只能说，水只是浅浅地超过米薄薄的一层即可。
因为从小看长辈制作这道点心，也没有一个具体的比例可循，就是靠感觉与经验去调配的。
现代人太过拘泥食谱的具体份量，其实很多时候，不管成败，你先做了，再说吧。。。。 好啦，米浆打好啦。
如下图，由左至右，我将它们分为大中小三碗摆好。
这三碗，其实全部是一样，生的米浆。
我会分别对三碗做出处理。
大碗就先不用理它，摆一边。
3、将中间中等大的生米浆，摆上炉，细火煮30秒左右至微熟。
4、然后将煮至略熟的米浆，倒入最大碗的生米浆里捞匀。
这就形成较大一碗的生熟米浆。
5、最小的一碗生米浆，倒入一小匙的酵母粉，捞匀，等15至20分钟左右，见到它发酵出了好多泡泡变澎胀，就是开始发酵了。
6、将上个步骤，已发酵了的小碗米浆水，倒入最大的那碗米浆里，即是全部米浆已经走到一堆啦，这个时候，就进行最后发酵。
（我由早上发到下午三点左右，因为怕发酵太久会有酸味，所以我放了少少少少苏打粉去中和酸味）
发酵好的米浆是白色的，这个时候，可以随意选择想要的颜色。
篇三：大米发糕 - 美食杰
大米发糕
作者：飞雪无霜
栏目：蛋糕面包
工艺：烘焙
口味：甜味
难度：简单
烹饪时间：30
主料：米粉：110克、面粉：110克
辅料：酵母(干)：2克、泡打粉：2克、水：180克、白糖：22克、色拉油：适量
步骤：
1、米粉加入面粉
2、倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)
3、搅拌均匀
4、模具事先涂油
5、将面糊倒入
6、醒发至表面有很多气泡，并涨上一些
7、再蒸20分钟左右即可
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篇四：制作米发糕不直接用碱压酸能行吗？桂祥林
制作米发糕不直接用碱压酸能行吗？ 1992年2期《四川烹饪》刊登—桂祥林
制作米发糕不直接用碱压酸能行吗？米发糕（包括熨斗糕、烫斗糕、白蜂糕、白糕、泡粑），是属于酵母发酵的范畴呢，酵母发酵的传统做法是将碱水或小苏打加入发酵后的原料中，压制其发酵后所产生的酸味，使成品更加柔软嫩泡，细化，富有弹性，色泽光洁，口感醇香，又易于消化吸收，在此，笔者亲眼所见制作米发糕不用食用碱或小苏打来压酸，同样可以做出优质的米发糕，成品不但没有酸味，而且有一种特别醇厚的米香。
20世纪80年代在一次西南兵工烹饪技术大赛上发现中国兵器工业部西南兵工局宾馆食堂制作米发糕的独特方法，非常特殊，他们在米浆压酸问题上不直接用碱或小苏打，却采用柠檬酸+泡打粉（一种化学膨松剂，在国家食品安全标准允许的计量范围）+生米浆+白砂糖等一起来压盐酸，同时也起到了促发、增白、增泡效果，因米浆发酵过程中容易产生酸味，所以，必须将其酸味压制住，这样的米发糕才会受到宾客和职工们的欢迎。 剖析一下制作米发糕所采用的独特方法，从中可看出几点：
1、 柠檬酸属酸性食品添加剂—它在米发糕制作过程中起到促发作用，加速营造适应酵 母菌生长繁殖的酸性环境，这个环境让米浆中的酵母菌最大限度的繁殖，产生很多的益生菌和酸性物质；
2、 在制作米发糕过程中怎么又能压住酸味呢？既然添加柠檬酸不是起压酸作用，那就 是靠生米浆（没有添加发酵的米浆，也就是刚磨出的米浆）、白砂糖与柠檬酸相互之间融合而起到的作用了；由于兑制蒸制米浆时，2/5的生米浆，是属于没有发酵起泡的，要使这2/5的生米浆在兑浆后的短时间内快速发酵气泡，就必须借助适合酵母菌生长繁殖的酸性环境，此时加了柠檬酸扩大3/5已经发酵后的米浆造成的酸性环境不足，以刺激后加入的2/5的生米浆快速全面发酵，同时是采取的现兑现蒸的手法。
3、 在现兑蒸制米浆中的生米浆加入，将发酵的米浆中的酸性环境酸度给以稀释，将其 浓度降低了，酸味口感也相应降低；
4、兑浆中加上白砂糖具有压酸增甜功能，在米发糕制作过程中起到了压酸、促发、增白、增甜的作用；同时白砂糖在兑浆过程中也起到了为新加入的生米浆发酵提供热能的作用，在口感上也具有辅助性的压酸作用。
5、在蒸制过程想要把生米浆完全处于气泡状态，光靠已经发酵过的3/5米浆完全不够的，这就依靠泡打粉（发酵粉）这一化学膨松剂发挥作用了，因为泡打粉属于偏碱性的食品添加剂，在与柠檬酸、乳酸菌相接触的时候，发生化学反应气泡，产生二氧化碳气体，米浆物质纤维、粉浆、灰粉包裹着无数个二氧化碳气泡，这气泡在蒸笼里受热膨胀，将米浆物质相应膨胀，达到蓬松状态；生米浆除了稀释已经发酵后的米浆酸性浓度，辅助性的起到了压酸作用外，也增加了增加了蒸制出的米糕的筋力，使其口感更加富有筋道感，更加保持着成品的形态饱满，吃起口感绵而细化、米香、实贴，味道纯正。
笔者认为，这样的压酸气泡技法完全可以归纳到米面制品中的操作范围内，更是独到手法之一，上个世纪80年代中国兵器工业部西南兵工局宾馆食堂就是巧妙的运用着上述的技法，具体是：
原料：大米（粳米、饭米、轴米、稻米等）1500克
调料：白砂糖450克
添加剂：柠檬酸7克 泡打粉80克 少许食用香精
制作过程：
1、 大米淘洗干净，用冷水侵泡约2-4小时，不需要中途换水，其中留150-200克大米 入沸水中煮至七-八成熟待用。
2、 发浆：将泡好的大米连同半生不熟的胚子混合搅拌均匀，用筲箕沥干再用清水冲琳 一下，磨成浆，倒入无油汁的瓦岗内，带米浆沉淀后去掉上面清水，这时留2/5浓浆放置一边待用，以下称这个胚子为“生胚”，另外3/5的浓胚子加入老发酵浆子或馒头的老面酵母充分和匀，加木盖待其发酵，发酵后到成熟即为“熟胚子”，夏天发酵时间约4-6小时，冬天约8-10小时，春天季节适当增减和掌握，检查发现缸里浆子起了大炮泡，体积膨胀了约一半，并产生了微酸气味，若用小木棒插在熟胚子中，直立不倒，则胚子已经发泡为熟浆（根据当日气温高低增减发酵时间），寒冬可把浆子置于烘房内，也可用盆子盛装的浆子放在取暖炉台面上加盖保温催发。
3、 兑浆：把3/5的熟浆与2/5的生浆胚子合二为一，加入柠檬酸、泡打粉、白糖及少 许食用香精搅合均匀，此时马上回出现二合一浆子起“豆花状”，保持混合浆干稀均匀，保持像糊状，有点像鸡蛋清弹泡状，即为浆子调合好。
4、 蒸制：把对好的米浆倒入已经垫好湿笼布的蒸馍框中，用大火蒸约20-25分钟，即 可，检查成熟方法与其他蒸制方法同。如果，用小模具蒸制，只需要10-15分钟即可。
特点：色洁白光亮、醇香可口、纯甜味正、绵而细腻、形态完整美观。
注意事项：兑浆好后，马上蒸制，要猛火；一次性兑浆必须蒸完，注意现兑现蒸；若整版米糕，蒸好后必须稍微晾一会，否则影响形态的 美观；如果浆子发酵太老，便只有用食用碱来中和和压酸了。
篇五：发糕配方和做法
发糕配方和做法[图]
原料富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。
3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。
三色发糕
材料
1. 清水1又1/2杯、白细砂糖2/3杯 材料
2. 在来米粉1/2杯(过筛)、低筋面粉2杯(过筛)、泡打粉1茶匙 材料
3. 抹茶粉1小包、蜜红豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3个、杯垫纸3个
白糖葡萄作法
1. 将细白砂糖和清水（冷水）搅拌溶化后，将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡)，先在模型内铺上杯垫纸，再将粉浆倒入模型内至八分满，撒上葡萄干，将盛好的模型放入蒸盘中。
2. 煮面锅内放入水8杯，盖上锅盖，待气孔冒出蒸气时，将低蒸架和蒸盘放入煮面锅内，盖上煮面锅锅盖，以中大火蒸约12分钟即可。
3. 熄火后，约等1-2分钟后再开盖。
抹茶红豆做法
将绿茶粉与白糖一起拌匀，其余步骤相同，最后将粉浆倒入模型，再撒上蜜红豆即可。
可可亚做法
先将粉浆调匀后，再将可可粉调入，不须完全拌匀，使粉浆呈现不规则形状，再将粉浆倒入模型。
南瓜发糕
原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；
2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；
3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。
点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
玉米发糕
菜 名： 玉米发糕
主 料： 细玉米面、面粉
做 法： 将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。
奶香玉米面发糕的微波炉及其它制作方法
原料：
将下述“干” 料放入一容器内拌匀：
黄色玉米面(yellow cornmeal ) 1 杯
普通白面 (All-purpose flour) 1 杯
糖(sugar) 1/2 杯
泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons)
盐 1/2 小勺(teaspoons)
葡萄干(raisins)(可不放) 1杯
另准备一容器放入“液体” 原料打匀：
鸡蛋 (大) 1个
牛奶 1杯
油(任何一种炒菜用油) 1/3 杯
黄油(融化) 1/2- -1/4 条(stick)
做法：
预先将蒸锅旺火烧开,将“液体” 原料放入“干” 料放入容器内拌匀(只用双筷子拌拌即可)，倒入铺好湿屉布的容器内(最好底部或侧壁有孔) ，放入蒸锅内旺火蒸20分钟或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已蒸
熟。
注意：
1.最好用专门的量杯量勺，否则蒸出来会过干或过稀 。
2.一定在蒸锅上气足时放入蒸。
3.如果没有蒸锅的朋友们可用烤箱烤：预热烤箱至400°华氏度，将8英寸的方形烤盘预先涂上一层油，倒入面糊，放入烤箱烤20-25分钟直至表面金黄色为止，或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已烤熟。
如果你也想试试微波炉做玉米面发糕，有几点补充和注意：
1。鸡蛋和牛奶我都是用的室温的，如果你用冰箱的，时间还要长些
2。各家微波炉功率大小不一样(我家是1.58kw, 比较大)，需6分钟,时间长短要相应调节，你可以每隔几分钟用牙签插入中心，如果牙签拔出时是干净时提示已熟。
3。我用的塑料容器是直径8英寸，高2英寸，用一张“Bounty” 牌的纸弄湿做“屉布” ，这样做好后很容易扣出来，只需将“屉纸” 揭下去(可能会粘去薄薄一层发糕)即可开吃。
4。容器的材料不同可能也会影响做的时间。
(NIAIZHU注: 还可用微波炉玻璃器皿,或者微波炉饭盒做,要盖盖子.配料可以随自己意愿改动,加核桃仁儿,水果,椰子丝均可.
蜜枣甜发糕
主 料: 面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克
做法：
1将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。
2.在
爱心提示：
膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。
面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。
碱要使准，以免影响口感。
蒸制时需用旺火。
小枣发糕:
把玉米面和面（3：1）加yeast 发酵， 就像蒸馒头或包子一样。蒸锅里铺上屉布，水开时将面团倒到屉布上，用手铺开，压平，厚度象一幅扑克牌（实在找不到参照物）。红枣先洗净，用冷水泡一小时左右，或发面时就可以泡。把红枣按入面团，密度按自己喜好。蒸20分钟左右，熄火。过3分钟左右，揭锅，用刀切成菱形或方块， 冷热均可食用。
材料：
新玉米面450克，发酵面50克，食用碱4克，熟猪油10克
[科学制作]
(1)在玉米面、发酵面中放适量清水，和成团，发酵。将发酵后的玉米面团揉入碱，加熟猪油，再反复揉匀后，用湿布盖好，饧约1小时。
(2)将饧好的面再反复揉搓，整块地放入蒸锅内铺平，且旺火沸水大汽蒸约25分钟，取出面团，晾凉，用刀切成菱形或方形块即成。
此糕做主食食用，或做零食均可。
[保健功效]
玉米营养十分丰富，每百克含蛋白质8.5克，脂肪4.3克，糖类72.2克，钙22毫克，磷210毫克，铁1.6毫克，还含有胡萝卜素，维生素B1、维生素B2等。它所含的脂肪为精米、精面的4~5倍，而且含不饱和脂肪酸，基中50%为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等，能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用。因此，玉米面发糕可调中开胃，益肺宁心，利尿，适用于高血压、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。
黑米发糕
发糕一直是我比较喜欢吃的面食，松软可口。周末计划了一番，打算试做
原料：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果
做法：
1、黑米粉和普通面粉各半
2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味）
3、将2分次倒入1中和成稀软的面团
4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）
5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟
6、出锅，晾凉后切块食用
自制发糕
配方： 1 糯米粉最好，
2如果没有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉 （比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀
3 加温水， 这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）
想办法让3保持温度。。 我的保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。
只要温度可以，不久面糊就膨胀。
放不粘锅 ＋加一点油 ＋放2勺面糊 开始煎，2边煎好－－可以吃了
面糊可以多准备点， 随吃随炸，很方便。 如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。
加了玉米粉后， 特别香， 对了我还放了糖
虽然我还是怀念糯米粉的发糕，虽然它和国内有一些不同， 但足以弥补我的口水了
爱绿茶食谱--三色发糕
材料
清水...1又1/2杯
白细砂糖...2/3杯
在来米粉...1/2杯(过筛)
低筋面粉...2杯(过筛)
泡打粉...1茶匙
抹茶粉...1小包
蜜红豆...半杯
可可粉...1茶匙
葡萄乾...半杯
小布丁模型...3个
杯埝纸...3个
调味料
作法：
『白糖葡萄作法』
优秀作文