作业帮广州喝早茶最好的地方
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/23 22:27:57 作文素材
篇一：14家最受欢迎的广州早茶很强烈的转载推荐
14 家最受欢迎的广州早茶(图)2010-03-10 00:14:37 来源：新浪美食 网友评论 0 条广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。每当早上见面，往往喜欢以一句“一起去饮茶吧！” 作为问候，足以见老广们对饮早茶的偏爱。 闲时夹上一份报纸，约上三五街坊，一边吃着两三样精致味美的小点，一边随意调侃， 这是一种多么美妙的生活享受呀！ 那么，到底在广州饮早茶有哪些上佳的选择呢，哪里的早茶小点又最受老广们的欢迎 呢，你又知道吗？……不用细想了，现在就等小编我给你一一道来吧！虾饺 1.稻香酒家 侨光店 稻香酒家(侨光店 稻香酒家 侨光店) 侨光路上的一家常常要等位的粤菜馆，就在海珠广场的附近，环境高贵有气派，虽然 茶点的价格较一般的酒楼要贵，但胜在品种齐全，下单即做，新鲜美味，尤其是蛋散，外皮 香甜， 内馅松化， 味道非常好，虾饺好足料， 值得一试；饭市的各式炒菜和火锅都相当不错， 难怪常年生意火爆，家庭同乐的好地方，也是宴请相当体面的地方。 推荐菜式：点心，虾饺，XO 酱萝卜糕，蛋散，叉烧包，柠蜜炸蛋散，烧鹅，怀旧火腩 卷，芝士蛋糕，菠萝包，糯米雞，炸云吞，龙虾，牛肉丸，鸡汁包，鸡丝粉皮，核桃肉松卷， 小炒，火锅，风生水起。 2.金河半岛鲍翅酒家 金河半岛鲍翅酒家 黄埔大道上的一家潮汕菜酒家，就在员村五横路对面，外面平平无奇，内里却富丽堂 皇，大厅造成船的模样，尾部还高高翘起，旁边有小桥流水，餐厅外还有花园，环境相当不 错；广州特色的早茶点心做得一绝，叉烧酥很赞，蒜香凤爪也不错，入口即化的感觉，流沙 包有些甜，虾饺皇也值得推荐，人均 20 元是早茶的消费；饭市出品则以潮粤菜为主，味道 都挺好， 特别是刺身拼盘， 非常新鲜； 这种环境商务宴请肯定可以， 小两口撑台脚也很不错， 属于附近的生意人和中上家庭的消费酒家！ 推荐菜式：叉烧酥，蒜香凤爪，流沙包，虾饺皇，片皮鸭套餐，刺身拼盘，点心 3.华苑大酒店 黄埔总店 华苑大酒店(黄埔总店 华苑大酒店 黄埔总店) 黄埔东路上的一家老牌粤菜馆，是附近最好的酒家之一，茶点品种多，卖相精致，口 味上乘，熟客众多；饭市出品很不错，乳鸽是招牌货，细嫩多汁、皮脆鲜美，水晶鸡嫩而不 腻，很爽口，总体上价格适中，成为附近街坊早茶、午饭的常驻地。 推荐菜式：榴莲酥，白云凤爪，蛋挞，乳鸽，水晶鸡，牛肉丸，山水豆腐 4.裕景轩 天河北店 裕景轩(天河北店 裕景轩 天河北店) 天河北路上的一家饮早茶很安静的酒楼，就在百佳斜对面，环境很好，没有一般酒楼 的嘈杂，包房装修豪华，点心选
择很多，传统与新派混搭，即点即蒸，薰衣草风味的包值得 推荐，其它点心也不错，在广州喝茶很难找到这么安静的地方；饭市走高档粤菜路线，菜单 上还有一些改良的西餐，比如考羊排，中西结合的做法，在同等档次中算是性价比还可以接 受的，推荐给酷爱一家大小饮早茶的朋友品尝。 推荐菜式：虾饺，蛋挞，沙姜鸡，萝卜糕，云吞鸡，脆皮金沙鹅，肝肠粉 5.手拉手湖北餐馆 西元岗店 手拉手湖北餐馆(西元岗店 手拉手湖北餐馆 西元岗店) 达道路西元岗上的一家在广州为数不多的湖北菜馆，口味还算正宗，早茶直落，点心 种类丰富，人山人海，装修虽略显普通，但味道取胜，豆皮、藕汤、热干面、红菜苔道道色 香味俱全，而且价格适中，是家庭假日同乐的又一好去处。 推荐菜式：豆皮，莲藕汤，藕夹，鸭脖子，清炒泥蒿，酱板鸭，红菜苔，武昌鱼，粉 蒸肉，珍珠丸子，小笼包，炒腊肉，竹篱牛肉，缅阳三蒸，热干面，玫瑰鸡翅。 萝卜糕 6.幸运楼 泰康路店 幸运楼(泰康路店 幸运楼 泰康路店) 饮茶好去处的粤式餐馆，点心种类非常多，分量又足，味道一流，加上价钱又不贵， 下午茶同夜茶时段的花费最划算；所以人就不是一般的多了，嘈杂、搭台都是常有的事。 推荐菜式： 羊杂汤 凤爪 水晶虾饺 奶皇包 榴莲酥 香芋蒸排骨 流沙包 牛仔骨 烧鹅。 7.明记海鲜城 新港西店 明记海鲜城(新港西店 明记海鲜城 新港西店) 茶点不错，价格实惠，生意火爆；出品的海鲜河鲜品种丰富，味道还很不错，环境就 是一般粤式酒楼的装修，很明亮干净，不过一楼养着海鲜河鲜，会有点腥；服务也不错，挺 勤快的，基本上一叫就到，也不用催，上菜上的很快，不过人多，环境会有些吵；想吃物美 价廉的海鲜，可以来这里一试。 推荐菜式：蒜香骨 烧鹅 榴莲酥 海鲜 芝士局龙虾 生蚝 山水猪肚 葱油饼 8.新荔枝湾 岭南会店 新荔枝湾(岭南会店 新荔枝湾 岭南会店) 知名粤菜食府，环境奢华不失雅致，号称广州做鲍参翅肚最好的地方，红烧翅最有名， 出品的各式粤菜和茶点也不错，价格丰俭由人；这里有多种主题的宴会场所，无论喜欢华丽 的盛宴， 抑或偏爱温馨的场面， 这里都能迎合顾客不同需要； 吃完饭还可以去珠江边散散步， 朋友聚会也非常写意。 推荐菜式：鱼翅，鲍鱼，虾饺，鳗鱼酥，燕窝，油条，春卷，杏汁燕窝 9.天鲜阁海鲜酒家 棠下店 天鲜阁海鲜酒家(棠下店 天鲜阁海鲜酒家 棠下店) 典型的广东风味，茶市、饭市、宵夜都有；餐厅一楼为大厅，二楼为包厢，装修得富 丽堂皇，无论是聚会还是宴请都适合；海鲜酒家自然以海鲜为招牌，这
里的海鲜，新鲜、生 猛，做法多样，还时常都会有特价菜；招牌师爷鸡，皮脆肉滑而又爽口，配上沙姜，更加鲜 美可口。 推荐菜式：海鲜，师爷鸡，榴莲酥，蛋挞，排骨，扇贝，粥类，牛柳，酸菜鱼，圣子 王，烧鸡，点心。 10.大同酒家 大同酒家 大同酒家，前身为广州园酒家，曾授予“中华老字号”称号以及“国家特级酒家”，在广州 人的心目中是“超级老字号”，也是广州市民喝早茶的首选，点心做的超级棒，还有粤剧听， 很有老广州风味，绝对是饮茶的好去处。 推荐菜式：“金牌化皮乳猪”和脆皮鸡是大同酒家的招牌菜。大同鸡蛋挞，猪脚姜醋蛋， 广东薄皮虾饺，大同脆皮鸡，娥姐粉果，“像生冷拼盘”、“金牌化皮乳猪”、“大同脆皮鸡”、“白 雪鲜虾仁”、“五彩酿猪肚”、“鲜琵琶翅”、“大地鹌鹑片”、“白汗鱼仙岛”等名菜，和“娥姐粉果”。榴莲酥 11.新南海城海鲜酒家 新南海城海鲜酒家 一家大众化的海鲜酒家，海鲜品种琳琅满目，绝对新鲜，而且价格非常吸引，大红袍 烧肉也是招牌之选，更是限量供应，加上地方够大，明档点菜，来这里就餐非常值得推介， 同时也是饮早茶和吃夜宵的好地方，常有特价菜，性价比高！ 推荐菜式：海鲜，嘉积鸭，点心，卤味，煎堆，烧鹅，炖汤，赖尿虾，炭烧生蚝，大 红袍烧肉，象拔蚌刺身，艇公粥。 12.天富海鲜酒家 天富海鲜酒家 近江南大道上的一家粤菜酒家，地铁直达，交通方便，大厅装修一般，房间环境好清 静；茶点味道很好，点心即点即蒸，想要有位置得早到；饭市菜品较有特色，生意不错，必 点的有铁板金针菇肥牛、烧鹅等，也不失为一个饮早茶或请客吃饭的上佳选择。 推荐菜式：蛋挞，煎饺子，鲜春卷，金沙包，铁板金针菇，肥牛，乳鸽，北江鱼。 13.莲香楼 莲香楼 广州莲香楼享誉国内外，有“莲蓉第一家”之称，广州经久不衰的老字号了，门面装修简 单，给人淡淡的怀旧感觉；来这里饮早茶的人特别多，各种点心味道地道，不过服务一般， 但冲着它的老字号还是值得一试的。 推荐菜式：糯米鸡，三丝春卷，莲蓉蟠桃包，上汤水饺，椰汁年糕曾经荣获国家优质 产品奖，历史悠久的龙凤饼、嫁女饼、老婆饼，驰名省港奥的“莲香楼月饼”。 14.四季渔乡 江南西 四季渔乡(江南西 四季渔乡 江南西) 环境古色古香，人工小溪里有锦鲤，早茶也不错，点心即点即蒸，粤菜出品以精致著 称，菜式地道而且性价比又高，这里的“窝烧牛仔骨”备受推崇，肉质松软不油不韧，各款点 心即点即蒸，鲜嫩美味，非常新鲜，一家人到此体验地道的广州茶饭市热闹情景
，不失为假 日同乐的好去处。 推荐菜式：咸番鸡，鼎真汤王，窝烧牛仔骨，白雪映红梅，石锅烧香骨，手斯鸡，蒸 水蛇丝，燕麦包，飘香榴莲酥，蛋挞。
篇二：广州喝早茶最好的地方
广州喝早茶最好的地方（众多网友推荐）
【导语】：广州喝早茶，是全国最知名的啦，好多朋友都在问，我要去广州玩或出差了，我亲戚朋友来广州了，去哪里喝早茶最好啊，小宝这就来帮大家做做功课，把网友推荐最多的广州喝早茶最好的地方盘点一下。这些地方喝早茶，绝对好吃！欢迎收藏或分享，小宝会更新本文的。
[本地宝贴士] 广州喝早茶时间通常是9点至11点（也有些酒楼从早上5点到中午12点都有早茶），还有下午茶时间（下午3点至5点），酒楼才供应那些点心、肠粉、粥之类，如果你晚上去（晚上6点以后），那点心之类品种就很少，主要是点菜吃饭喽～
如果你在节假日（比如春节、十一、五一、元旦、圣诞节等节日）去下面这些知名的酒店、酒楼喝早茶，注意一定要早点去拿号，因为人太多，去晚了，就排不到位了。过年期间，小宝带家人去泮溪酒家喝早茶，结果只拿到中午的号，而且等位很久。不过幸好，泮溪酒家中午也有点心、肠粉等。
早市叹茶 热闹非凡----喝早茶排队酒楼
饮杯茶，食个包，聚聚旧，看看报是广州人叹早茶的习惯。早茶时间很广，从早上五点到中午十二点都是叹茶时间。十甫路的陶陶居清晨6点就已经站满了阿公阿婆;广州酒家不到9时就客满。天然居10点钟还人声鼎沸，一个早上就能至少翻台2次。南园饮早茶临近中午等待翻台的食客一点不少，被叫中的人好比中奖一样开心;北园装修后，只有周末才有的早茶饮，想喝的人仲系鱼贯而入。除了几十年的老茶客，游人以及年轻的茶客也成了叹早茶的主力人群。点个传统的一盅两件，或者虾饺、叉烧包、肠粉、奶黄包、菠萝包、榴莲酥等，美好的一天从早茶开始。即便等翻台，也心甘情愿。
荔湾区喝早茶推荐酒楼：
莲香楼
泮溪酒家 陶陶居 十甫轩中餐厅(十甫假日酒店)
天河区喝早茶推荐酒家：
难得有几天假期，我可不想呆在家里没完没了地吃喝睡。在网上订好机票和酒店，陪爹妈过完除夕，大年初一蛇年第一天，一家三口乘坐四川航空3U8741航班（07：45-09：35），由重庆飞往广州，开始我们四天的广州自由行。
第一天的日程安排是入住长隆，游玩香江野生动物园和观看国际大马戏。按照之前在网上了解的线路，在白云机场内地铁站乘坐地铁3号线北延长线到体育西站，再换乘地铁3号线（番禺广场方向）可直达汉溪长隆站。资金雄厚、贪图享受的朋友可选择入住景区内的长隆酒店，环境优美就不用说了，听说是个生态主题酒店，很有些特色，但节日期间房费高达1700多元一晚，实用主义的我思虑良久，一咬牙一跺脚，还是--放弃了，选择了经济实惠的七天连锁长隆北门店。我们在长隆站前一站大石站下车，事先联系酒店到车站来接车（5元/人）。酒店是2012年新开的，除了房间比较小以外，设施齐备，很是干净整齐，网上订价为207元/晚，送了洗漱用品和早餐。放下行李我们叫酒店的车直接送我们到动物园北门，一看表还不到中午12点。长隆景区包括欢乐世界、水上乐园、香江野生动物园、鳄鱼世界、国际大马戏等系列景点，根据我们的时间和兴趣，我只选择了动物园和大马戏。事先在网上购了套票，两个成人一个小孩，共990元。凭卖家发给的取票号和我事先预留的手机号，在景区门口有专门的电子取票机，很方便取到了门票（门票上票价为成人420元，小孩240元）。
先在景区内的餐饮点吃了些东西权当中饭，贵且不好吃，炒饭38元一份，闻着香，吃着没味；酸辣粉38元一碗，超辣，很奇怪的味道；萝卜牛杂一小碗，25还是30元，牛杂咬不动。
动物园的游玩细节就不一一详述了，动物园超大，有步行区，有车览区，园区的设计很让游人感觉舒服自然，动物跟人的距离非常接近，即使在步行区，没有一般动物园随处可见的铁笼子、玻璃隔断，抬头有漂亮的各色大鸟（别奇怪它们不飞走，我也是看到饲养员给它们喂的食物，上好的瓜子还有巨峰葡萄后，才明白它们不用笼子关也老老实实呆在树上的原因），周围是似乎伸手可及的动物，且没有什么特别的异味。观赏重点还有不可错过的四场表演，白虎表演、大象表演、非洲动物表演和花果山猴子表演。入园后应先在大门口取得免费游览图，并根据表演时间合理安排路线。
晚上6点半后动物表演已全部结束，我们坐上景区门口的免费交通车，几分钟的车程，来到国际大马戏。马戏平时每晚一场表演，春节期间每天加演一场。我们选择的观看晚上8点这场，因为表演场没有排座位号，所以提前排队进入，以便先到先选好位置。根据网友意见，靠近VIP区选座位，宁愿远不要偏的原则，我们坐在了正中间VIP区后一排。后来发现，这个位置观赏照像都很不错，但是如果想离巡演队伍近，想得到小丑抛的小玩偶礼物的朋友，还是应该选择VIP区前面靠近过道的区域。节目也不一一介绍了，反正很精彩就是了，有高难度的传统杂技节目，空中飞人、摩托飞车等等，有高科技的光电制作，也有搞笑的动物表演和小丑表演等，我觉得还是值回票价。节目结束，10点半过了，打电话叫酒店的车来接，几分钟后就躺床上歇气了，感觉还是挺方便的
9点半吃完酒店提供的简单早餐（稀饭、鸡蛋、包子、香蕉），退房，请酒店的司机送我们到地铁站，乘坐地铁3号线（番禺广场—天河客运站）到天河客运站，一出B出口就看到天河客运站惠州专区，买了11点30分惠东转巽寮的车票（96元，只到惠东80元），看时间才10点过点，到附近转悠想吃点东西，结果过春节好多店都关门，不能委曲肚子，只好到几年没碰的肯德基买了套饭、牛肉卷之类的（坚决不吃鸡肉）。
坐了2个多小时的车，到了惠东车站转车时遇到小插曲，去巽寮的班车收班了。站台工作人员指导我们上了另一班车，叫我们在大甫头站下后，再转车到巽寮。花了9元/人坐到大甫头，下车后发现这里也没有班车到巽寮，只有打车或包车。问了两个面包车，对方以100元喊价，最后谈好以60元把我们送到巽寮的金海湾酒店--我在网上预订的酒店。
沿路已经有很美的海景，阳光明媚，辗转的疲累已经被欣喜所代替。到了金海湾酒店，酒店大气的外观已经给我留下很好印象。很快办理了入住手续，我订的行政商务海景房，390元/晚。进到5楼房间，无敌海景扑面而来，阳光、海浪、沙滩，尽收眼底。此时心情一片大好不是小好，因网上订房虽有一定介绍，但难免良莠不齐，真假难分，此时心情无异于盲婚盲嫁撞到如意郎君。
稍作休整，我们离开酒店准备去天后宫游玩。在酒店门口等车的时候，有渔民太太来拉出海业务。我本有出海打算，问了下价格也不算离谱，150元包船出海，拉两网。我提出附加要求，结束后送我们到市场，在那里我们可以找店家加工海鲜。渔嫂同意了，叫来她的丈夫带我们出海。离开海岸一段距离，渔夫撒下了第一网，渔船缓缓前行，大约20多分钟后，收网，倒进桶里，数量有限，有些小螃蟹、小鱼 ，还有各种贝壳，空的居多。再换个地方撒网，这次收获比上次多，螃蟹不少，还有3只濑尿虾。渔夫依约送我们到市场附近的渔村下船，给我们指了上市场的路。
拎着约2斤多的战利品，走了约10多分钟，我们找到了市场。小小的市场因为节日的缘故，冷冷清清的。幸好还有两家店子开着，我们买了濑尿虾，30元/斤；海鲤子鱼（音），35元/斤；扇贝，12元/斤；海胆，5元/个，找店加工。本来想找网上推荐的盛安饭店，但是没有开门，就在开门的店里随便找了家食客多点的，结果做出来味道也还不错。每样菜收10-20元/份加工费，一般白灼10元，椒监20元，其他15元，平时去应该还要少点。我们叫店主把螃蟹大部分做成椒盐，其他混着杂鱼做了汤，虾白灼，蒜容粉丝扇贝，清蒸鱼，海胆蒸
蛋（加工费有点贵，5元/个，但很好吃），再清炒个菜心。三个人吃饱喝足，算算不到200块。
回酒店的交通是个问题。巽寮小镇上基本没出租车，很少看到一个都是从惠东载客过来的。以前据说有中巴班车，不知是节日还是淡季的缘故，没开了。镇上的主要交通工具是摩托车，偶有面包车师傅伸出头来拉客。站在路边等了好一会儿，好不容易拦到一辆准备返惠东的出租车，送我们回金海湾酒店，不到3公里的路程收费30元。
第三天的日程安排是上午游览三角洲岛，下午海滨温泉和天后宫。三角洲岛是巽寮主要景点之一，门票100元/人，我早早在网上订了门票（含快艇费用），56元/人。一大早，我们包了个面包车前往乘船点，跟师傅约好，负责接送我们到三角洲岛乘船码头，以及海滨温泉往返，共200元。
乘快艇来到三角洲岛，这里植被茂密，风景如画，海水清澈，就不累述。有人专门来这岛上住别墅，应该是很悠闲惬意的。推荐一定要上观景台，一片蔚蓝，无限风光，顿感人生还是有希望的。
岛不大，走走停停游完小岛才不过11点，坐快艇很是刺激，飞越海平面，回到陆地，面包车师傅已经等在码头。到了海滨温泉，想着已接近中午，看到景区对面一溜儿的餐馆，就在其中一家农家菜吃了午餐。
其实这里的温泉相比重庆的来说，就太一般了。但由于这个季节虽然阳光灿烂，温度也只得大概25度左右，不能下海游泳。为了满足孩子的玩水愿望，还是选择来温泉一脱。提前在网上订了票，但未付款。到前台一问，没预订的成人150元，小孩60元。赶紧出示预订凭证，收费即变为成人120元，小孩50元。看来提前做功课还是有必要地。至于这海滨温泉实在没什么可圈可点的亮点，人太多，几个室内的养生池都象下饺子样挤满了人，露天的池子比较多，但我觉得水不太干净。如果一定要推荐，冲浪比较好玩，蒸汽房还不错。 尽管这样，孩子还是玩得很HIGH，舍不得走，泡得脸晒红、皮发皱才肯出来。师傅还是很尽职地来接我们回到酒店。收拾整理一番，不到5点，我们决定去镇上，一是看看天后宫，另外再去市场买海鲜吃。出门没有等到出租车，我们冒险上了一辆摩托车，15元送我们到镇上。风驰电掣提心吊胆几分钟车程，到达目的地赶紧下车。天后宫就是当地的妈祖庙，周围正在修建中，似乎要建成商业饮食街，已有一些商户入驻。
从天后宫走到市场，大约10多20分钟吧。我们轻车熟路地点了些昨天没吃过的小海鲜，带子7元/个，沙白（音）20元/斤，豆腐鱼10元/斤，一种不认识的海鱼45元/斤，盛安饭店已经营业，我们如愿以偿地吃到网友推荐的老店味道（老板说他们店在这市场已经开了11年）。最后发现最便宜的椒盐豆腐鱼最好吃。吃完回酒店拦到的出租车收费20元，和昨天相比感觉有赚到。
第四天：上午睡到自然醒，9点退房，很顺利地在酒店附近坐上了到惠东的班车，又很顺利地买到10点半发车到广州的客车，12点40分左右已到广州天河客运站。与同学会合，一起游了广州荔枝湾庙会，中午主要吃些广州小吃，晚上吃正宗粤菜，最后乘坐川航3U8748广州飞重庆航班（21：50-23：55）返回重庆，结束愉快的旅行。
篇三：“叹”广州早茶,品岭南文化
“叹”广州早茶，品岭南文化
综述：早茶这一民俗存在于广东地区，而对早茶民俗的研究也颇多。王思维发表在《广州广播电视大学学报》的《早茶民俗的嬗变与广府文化的传承》研究以广府人作为个体，通过“叹早茶”而参与至公共领域这一方式进行探讨与思考,研究早茶民俗的嬗变与广府文化的传承。朱俊的《广州市民传统休闲文化景观研究——以早茶休闲为例》，这篇论文结合抽样问卷调查的方法，以广州早茶载体——茶楼，客体——饮食消费，主体——进行休闲活动的茶客是作为主要的研究对象，探讨了早茶环境与休闲之间的关系，早茶饮食、消费行为特征和茶客的休闲体验特征。《一盅两件——广式早茶》一书主要介绍了广州早茶起源，广州特色茶楼，茶叶，茶点等来体现广州的早茶民俗。除此以外，一些报纸也对早茶民俗进行了研究和探讨。本文研究的是广州早茶民俗，通过讲述广州早茶的概况，结合岭南文化，探讨广州早茶盛行的原因及其现状与继承发展的对策。
“叹早茶”一词几乎已成为广州的别称。虽然，早茶并非只限于广州，但由于广州的早茶名声太大，所以其他地方的早茶便变得稍有逊色。广州人所说的叹早茶，实际上指的是上茶楼饮茶，“叹”即享受的意思，不仅饮茶，还要吃点心，是广州人的一个生活习惯，组成广州饮食文化不可缺少的一个部分，也是广州本土文化涵养出的特色产物。
一、广州早茶概述
（一）广州早茶的起源
广州人饮早茶是从什么时候开始的，至今为止，并没有一个明确的定论。据说广州人饮早茶已有几百年历史了。广州早期的茶居叫做“二厘馆”。“二厘馆”多在街边巷口开铺，设备简陋，木凳木桌，供应糕点，顾客群体都是劳苦大众。实际上就是一个为客人提供歇脚叙谈，吃点东西的地方。清代咸丰、同治年间，广州的“二厘馆”遍布大街小巷，有首民谣这样唱：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食，最能顶肚冇花假。”发展到后来，这样的场所就逐渐专业起来，内容也越来越丰富，场面也越来越豪华，并最终促成了广州人的早茶习俗。
（二）饮早茶的流程
很多人认为饮早茶是一件很繁琐的事情，其实不然。早上4点到中午的11点都是广州人饮早茶的时间，而在广州大多数的酒家酒店都会有早茶服务，例如广州有名的酒家莲香楼、陶陶居等。当我们走进茶楼酒家的时候，首先是服务员给一张记录卡，先问清楚有多少人并在卡上做记录，这叫茶位，每人一茶位；每个茶位费要一到几元不等
（三）广州早茶的特征
1、 一盅两件
广州人饮茶大多是一盅两件，它就是早茶的代表。所谓一盅两件，就是一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅。壶里多放着比较粗糙的茶叶，茶叶苦涩而没有香味，但可以提神和冲洗肠胃。所谓两件，多是粗糙的松糕、萝卜糕之类，虽然并不怎么可口，但可以填饱肚子，以前对于那些干粗活的劳苦大众也颇觉实惠。一盅两件是岭南文化区别于其他地域文化的显著特征之一。
2、 饮茶有礼
饮早茶有很多不成文的规矩，经过一百多年的发展和沉淀，令广州早茶形成了有别于其他区域的民俗方式，这些约定俗成的做法，令广州早茶平添了许多细节上的精彩。这些规矩包括：问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇（看）数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的便是行叩茶礼。叩茶礼即是对于为自己斟茶的人，以中指和食轻叩桌面，表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今，关于它的起源，有一个典故：“一盅两件上茶楼，茶礼笃台叩指头，传说乾隆周日清，臣谢君恩当叩首。”说的是清朝乾隆皇帝微服江南，和周日清来带茶楼饮茶，他见到伙计冲茶的动作觉得好奇，因此也学着为周日清冲茶水，周日清受宠若惊，欲行大礼，又担心暴露身份会引发危险，急中生智，用双指弯曲叩在桌子上，代替屈膝之礼。从此，这种叩手茶礼便在茶居流行开来，成为了一种茶俗。
（三）广州早茶的参与人群：
现在广州的茶客大致可分为四类型：一类是消遣时间型：这一类大多数都是广州本土的老人家，他们深受本土的岭南文化中的早茶文化熏陶，一个方便，价格实惠，早点正宗的地方是他们消费最佳选择；二类是商务型：商务人士早茶消费的目的是利用早茶文化的休闲舒适氛围来谈生意。他们会选择一个环境舒适安静，服务态度好，早点美味多样，价格较高以便凸显档次的场所；第三类是重视家庭型：广州人一到周末就会一家大小出去喝早茶，以便增进家庭感情和减轻压力 ，一个环境舒适，早点美味，方便小孩活动的茶楼会是他们的选择；第四类是交流沟通型：广东人热情好客，喜欢结交朋友 ，他们会选择环境舒适安静，早点，服务和环境都能凸显档次的场所。
（四）广州早茶美点：
中国人喝茶大多就茶喝茶，没有佐食，而广州人却不然，饮茶总配以点心。广州茶楼点心精美多样，品种多达百十来种。大体可分为六大类别：一是荤蒸类，如风爪、排骨、糯米鸡等。二是甜点类，如蛋挞、椰丝挞、椰丝球、豆沙酥、水晶糕等。三是蒸笼类，有名的如虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、奶黄包、莲蓉包等。虾饺做得地道，要用菱角粉做皮，晶莹透明，咬起来不糟不粉。还有一样是肠粉，分牛肉肠粉、虾仁肠粉、叉烧肠粉等。肠粉的皮雪白如玉，类似北方的凉粉，牛肉、虾仁、叉烧裹在皮内。四是粥类，如艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥等。五是煎炸类，有煎饺、水饺、煎马蹄糕、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等。
其实，广州早茶的点心从最初的大包，简单的糕点开始，发展到现在种类繁多，甚至出现中西合璧的西点，如蛋挞，芝士蛋糕，原因多样。第一是广州人注重传统，祖辈们发明流
下来的食物保存的比较好，以至于传统点心随着时间的推移非但没有减少，反而因为后人的发扬光大而增色不少。第二个原因是广州乃至岭南文化的包容性和开放性。自古以来，广州长期作为中国的对外城市，不断经受外来文化的影响，广州的饮食当然也体现出这种包容结合其他地方文化的特色。
二、广州早茶民俗的意义
1、从广州的地理位置和气候分析。广州处于亚热带，属于亚热带季风气候，湿热成为广州气候的一大特点。而广州人容易上火，有喝凉茶的习惯。而茶叶性凉，温和能降火，能清肠胃，起到保健养生的功效，所以广州乃至广东人都有饮茶的习惯。再加上岭南文化的另一大特点就是起早，所谓一日之计在于晨，而早茶就更能凸显了岭南文化的“早“了。南方的太阳起得晚，落得也晚。所以广州的早晨从一开始，“饮左茶未啊？”这句早安问候，随着鸡啼声遍布大街小巷，茶楼的早市便开展得如火如荼，一天的好时光便从饮早茶开始。
2、从广州人的文化价值观分析。一是孝文化和重视家庭观念。古人孝敬父母长辈时，每天都必须先给他们奉送上早茶。让父母长辈们在清晨以早茶一杯调理内脏的清爽,调节精神的和谐，以显示尊敬长辈的优良传统。广州人注重传统，重视大家庭，每逢节假日都会带上家里的老人和小孩去茶楼饮早茶，尽一片孝心，促进家人感情。而饮早茶在人们尽孝心的过程中，起到一个纽带和桥梁作用，它连结了几代人的感情和生活，这便是饮早茶在注重传统的广州人生活中那么盛行的原因之一。二是广州人热情好客本性使然。为显示自己的友好、热情和对朋友的重视，广州人一般都会乐意选择茶楼来款待朋友。茶楼已经成为了广州人的一大社交场所，在精致可口的点心和清香扑鼻的茶水中聊天叙情，此乃促进人与人之间交际关系的一大良方。
3、从早茶的休闲性和经济性分析。休闲性是广州人饮早茶不变的主题。早茶形式简单，但它几乎可以涉及吃喝玩乐大的方方面面，且没有年龄与身份的限制，又有相当的选择性和自由度。这种休闲性文化迎合了广州人的文化性格。广州人将饮早茶称为“叹茶”，一个“叹”字就道出了广州人的文化性格，也道破了早茶文化在广州兴盛的原因。此外，经济性是广州早茶的的一个非常重要的特点，也是早茶之所以在民众中那么有威望的主要原因。起源于二厘馆的广州早茶本身就是一种大众消费模式。叹个早茶，个人消费不算节俭，举家相聚不算破费，待客会友也不算寒酸；同时，饮早茶的场面可以很大内容可以很多，但不外乎都是茶水和点心，比起其他的高档餐厅酒楼，这种美味廉价且健康卫生的饮食更符合务实、精打细算的广州人的消费习惯。
4、从早茶的推陈出新，博采众长的自身分析。茶楼为了吸引更多的市民去喝早茶，不断地在茶点上推陈出新，打特色牌，这也是广州早茶饮食方面的一个重要特征。广州早茶正是不断地引进全国甚至全世界各地的美食，不断地创造出新的美味茶点，才一直吸引着一代一代的广州市民走进茶楼。
三、广州早茶现状及发展对策
近年来受现代化的冲击，各种西餐厅，如蒙地卡罗，还有快餐店，如麦当劳、肯得基等的加入，使传统的广州茶楼的发展受到压力。但是广州茶楼主导地位依旧存在，毕竟历史渊源。目前广州的茶楼在顶着各种阻力，不断创新，不断改进经营方式，使广州的茶楼得以进
一步发展。虽然西餐厅，快餐店等的冲击下有一段沉寂期，但广州茶楼正在复苏，正在苏醒。
广州早茶已经沉淀为广州人的生活习惯，成为一种不能消逝的民俗。在现代各种外来文化的冲击下，我们除了要继承这种民俗文化，还要发展这种民俗。那么如何继承发展呢？笔者认为，首先要保证广州早茶的传统正宗风味和质量，这是最根本的，广州早茶所代表的是广州传统文化的特色。如果，传统特色也失去的话，就谈不上继承发展了。保护传统特色要在两方面进行努力。第一是传统早茶早点的制作心得和技巧，将这些制作传统点心的方法挖掘整理出来，作为一种非物质文化遗产进行保护。第二是加强对早茶民俗的重视和保护。
再者，加强本土民俗文化的保护，维护广州早茶的品牌形象，对早茶文化做宣传，让广州早茶成为一个全民参加的民俗文化活动；大胆创新，学习吸收其他地区的特色饮食，做到在保持传统的同时也能推陈出新，扩大这一民俗的消费群体。
最后，还要让广州早茶与现代旅游资源的开发整合起来，借旅游载体打造广州早茶品牌，让人们不只是饮早茶，还要饮出地道的“文化”来。早茶虽然没有大餐的气派讲究，但它可以很自由随意地在茶楼里吃到，这也正是广州早茶民俗的原始传承和发展的一个很好的途径。由此可见，广州的饮早茶习俗将朝着多元化、传统与现代相结合的方向发展，进一步丰富和繁荣广州早茶这一民俗的内容。
四、总结
广州早茶经过发展变化，并不仅仅是吃早餐那么简单的行为，它的内涵已经概括到生活方式上来。茶是引子，差点用来助兴，最终目的是联络感情。饮早茶不仅仅是物质消费，更是一种精神享受，还是身心自我调节的过程。总之，“叹早茶”是历久愈新，深深扎根于广州人心中成为一种民俗文化，构成了岭南文化中不可失缺的一个重要部分。
参考文献：
[1]陈莉著，《一盅两件——广式早茶》，广东教育出版社，2009年
[2]曾应枫著，《俗话广州》，广州出版社，2008年
[3] 中国城市活力研究组主编，《广州的性格》，中国经济出版社，2005年
[4] 王思维著，《早茶民俗的嬗变与广府文化的传承》，广州广播电视大学学报，2009年8月
[5] 朱俊，《广州市民传统悠闲文化景观研究——以早茶悠闲为例》2006年5月
篇四：研究广州早茶文化
研究广州早茶文化
高一八班
组员：夏诗琪、黄韵怡、韩菁、钟佩谊、钟丹龄、凌子冠、姚盛腾
指导老师：孙慧珍
关键字：早茶、人文、文化、发展、历史
内容摘要：
通过亲身体验及相关资料深入探讨课题，学习广州早茶其中的文化，以后辈的角度来感受体验，其中包括实地调查，身临其境感受其浓厚的文化氛围。以历史为线索详细地介绍了广州早茶从建国初期以来的发展，介绍了广州早茶的小吃传统文化习俗等等，深入挖掘它们所存在的意义。
①课题背景
我们在上学的时候经常会看到一大群的老人聚集在酒楼的门口，有的还搬起小板凳坐着等候，还有的老人在看报……这在其他地方很少见，但在广州绝对是习以为常见怪不怪了。广州具有的喝早茶的历史已是久远，于是我们就想了解深入感受一下广州早茶文化的魅力。 ②课题目的
通过研究了解早茶里让人为之所动的魅力发掘其不为人知的奥秘，揭开早茶文化这么多年来的神秘的面纱，向大家展示作为一个广州人的骄傲及自豪，发扬广州文化，且继续传承这种传统文化。
③研究方法
实地考察法：通过亲身体验，更让人深刻了解其内涵。
自然观察法:自然观察法是指调查员在一个自然环境中观察被调查对象的行为和举止。 行动研究法：行动研究是由社会情境 ( 包括教育情境 ) 的参加者，为提高对所从事的社会或教育实践的理性认识，为加深对实践活动及其依赖的背景的理解，而进行的反思研究。
文献法也称历史文献法：就是搜集和分析研究各种现存的有关文献资料，从中选取信息，以达到某种调查研究目的的方法。它所要解决的是如何在浩如烟海的文献群中选取适用于课题的资料，并对这些资料做出恰当分析和使用。
经验总结法：通过对实践活动中的具体情况，进行归纳与分析，使之系统化、理论化，上升为经验的一种方法。
④课题研究的时间和人员
夏诗琪：组织成员的活动，完成论文的最后工作、活动流程安排
黄韵怡：资料整理、信息分析、论文的格式修改
韩 菁：资料整理
钟佩谊：摄影、信息分析、
钟丹龄：收集资料
凌子冠：图片分类、摄影
姚盛腾：整理资料、资料筛选
⑤课题研究过程
首先了解课题背景，然后再组织人员活动，实地考察亲身体验，最后课题总结。
⑥课题成果
历史源头：在咸丰同治间有一种馆子叫“一厘馆”，它的设备很简陋，木桌板凳，供应糕
点，开口挂一个木牌子，写着“茶话”两个字，为客人提供一歇脚叙谈，吃东西的地方，后来出现了“茶居”，“居”就是“隐”即躲起来，也是为了提供一些有闲的人消磨时间的好去处，后来规模大了才改名成茶楼。
当时佛山经营茶楼的人，都买下土地建几层高的茶房，然后全栋用来经营大型茶楼，大茶楼越来越多，此后，广东人开始有上茶馆的习惯了。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远，足足十六倍。老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故。
习惯：广州人嗜好饮茶。早上见面打招呼就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。因此，广州人聚会，谈生意，业余消遣，都乐 于上茶楼。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为如此，广州人把饮茶又称“叹茶”。“叹”是广州的俗语，为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。
早茶礼仪：进到茶馆里，首先是服务小姐给你一张记录卡，先问清楚有多少人并在卡上作记录（这叫茶位，每人一个茶位；每个茶位费要一到几块钱不等）。选好桌子坐好，先来两壶茶。茶叶是任选的，有乌龙、普耳、菊花、菊普（菊花加普耳）等等。
倒茶时也有学问，不能先倒自己的，必须从别人开始，最后一个才是自己。别人给自己倒茶时为了表示谢意，应该用手指头在桌子上敲几下（用左右手似乎不限）。这个简单的动作，来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒茶。随从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当跪拜叩头谢之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆的天子身份，于是随从灵机一动，便发明了以上手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。还有就是不管别人的杯子里是否满了，都应该点滴几下以示尊重。
点心是不用自己去拿的，茶馆有专门的服务人员推着小车轮流在大厅里面转悠，车上放着各色点心和风味小吃，只要小车到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就尽管拿就是了，服务小姐会主动把账记在记录卡上。
早茶点心：这里要说明一下，所有的点心分为六等：小点，中点，大点，顶点，特点，超点，价格不用说是芝麻开花——节节高啦。如今小点一般三五块钱，超点就要十七八块了。小姐知道各类点心的等级，用一个小章在记录卡的相应的等级上盖一个小印，最后结算时就凭这些小印来付钱。
粤点之王——虾饺
虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实的虾作饺子。虾饺始于本世纪二十年代，是广州河南乡间一家小茶楼的老板所创制。据说，小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州。后来虾饺的制作不断改进，其形如拇指头般小，呈半月弯形，透明的皮裹着鲜红的虾仁，可谓“红装素裹”，小巧玲珑，色、形、味俱全，体现岭南饮食的风味与特色，是广州早茶的美点。
喝茶必备——干蒸烧卖
在２０世纪３０年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近２０年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。
四季皆宜——马蹄糕
以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮塘是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。
状元粥——及第粥
用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。及第粥的名字由来版本甚多。一说“及第”一名与明代广东才子伦文叙有关，相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。“及第粥”之名，便由之传遍广州。
老少皆宜——春卷
馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、三鲜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。广式春卷食时一般配上喼汁，酸味可化油腻，而且更加“惹味”。
喼汁的英文叫Worcester Shire Sauce(不知道中文是不是应该译成伍斯特郡汁），译名源自catsup,cat是猫猫，sup是啜，就是味道好，吃的人像猫啜一样，很早以前从英国引入香港，然后传入广州，“喼”还是专门为这种调味品发明的粤语方言，传统的广东人一定都知道这种调味料。喼汁的味道有点像醋，可是比醋好吃
早茶的发展：解放后，就是一个茶楼飞跃的时候。茶楼发展到现代的酒家，更上了一个台阶。当代的酒家在装修上舍得花大本钱，有单间的，搞雅座的，西式的；日式的，东南亚式的，各式各样的摆设，开各种茶座，让不同阶层的市民有更多的选择。既有早茶，也开设了下午茶，至于夜茶嘛，样式更丰富，吃炖品，吃海鲜都可以。广州酒家，南海城，食为天等连锁式经营，南海渔村，江南渔村等一系列海鲜城，还有敦煌等高档经营的。
可是随着“食在广州”，各种西餐厅，如蒙地卡罗，还有快餐店，如M记（麦当劳），KFC（肯得基）等的加入，使传统的广州茶楼受到压力。例如M记和KFC吧。两间世界有名的快餐店，给了广州茶楼一个警告。它们已经把小孩，年轻一辈都吸引住了。而茶楼就变成了老人家才去的地方。广州是个老城，这不仅仅因为它拥有一千多年的历史，更是因为有众多的老人散布在大街小巷的茶楼之中。这些闲来无事的老人延续着几百年来的习惯，一大清早便踱到茶楼中，叫上一壶清茶，两件小点，或闲聊，或阅报，将早上的大半时光悠闲地打发。广州的早茶因为这些老人，显得格外闲适。即使茶楼还有不少出手阔绰，来去匆匆的生意人，但感觉他们终究不过是过客而已。但对老人而言，早茶就是他们的生活。场地可以换，生活则别无其他。
感受：这次的研究课题是按照自己的兴趣选的，而且很多人也表示赞同，早茶文化对于广州人有着很大的渊源和情感，这次的研究课题也更让我们了解到早茶文化背后的意义，才知道它历经沧桑，走过巅峰跌过谷底又重新面对现代的发展跟上现代的步伐。曾经很多人预言茶楼将很快从广州这个大城市消失，但如今历经几百年历史的茶楼及茶楼文化仍然存在于这个发展迅速的城市中，并且没有一点与社会格格不入的情况。相反，正因为有了这些广州
篇五：F-ever-广州老字号早茶店经营分析报告调研
目录
一、导论........................................................................................................................................... 2
（一）调研背景 ....................................................................................................................... 2
（二）调研目的 ....................................................................................................................... 3
二、调研方法设计 ........................................................................................................................... 3
（一）问卷法 ........................................................................................................................... 3
（二）文献法 ........................................................................................................................... 3
（三）访谈法 ........................................................................................................................... 4
（四）观察法 ........................................................................................................................... 4
（五）预调研 ........................................................................................................................... 4
三、数据统计方法 ........................................................................................................................... 4
四、文献综述 ................................................................................................................................... 4
五、调研结果描述 ........................................................................................................................... 8
（一）定量的描述性分析 ....................................................................................................... 8
（二）定性的描述性分析 ..................................................................................................... 16
1、亲身体验结果分析 ................................................................................................... 16
2、消费者访谈的结果分析 ........................................................................................... 17
3、商家访谈结果分析 ................................................................................................... 18
六、结论和建议 ............................................................................................................................. 19
（一）结论 ............................................................................................................................. 19
（二）建议 ............................................................................................................................. 20
七、附录......................................................................................................................................... 22
(一)消费者问卷 ...................................................................................................................... 22
（二）商家访谈稿件整理 ..................................................................................................... 24
八、参考文献 ................................................................................................................................. 26
广州老字号早茶店经营分析报告调研
摘要：饮早茶作为岭南文化最具特色的重要内容，有着悠久丰富的历史。广州人把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意）。至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。本文通过各种方式的调研，分析归纳总结了现时广州老字号早茶店存在的问题以及各方面的优劣对比，找出市场的存在问题，提出适当的解决方案并巩固其优势。
关键词：广州早茶 促销 产品 服务
一、导论
（一）调研背景
喝早茶或作为消闲或作为早餐，是广东独具特色的饮食文化之一 。传统早茶通常是四点开市，到中午十一点左右。其内容十分丰富，除了传统的中国茶水和点心外部分还有西方餐饮元素。既名为“早茶”，茶水自然是早茶中不可缺少的一部分，常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶、菊普茶等。而茶点在早茶中的地位就更为重要了，茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。由于其悠久的历史渊源以及鲜明的地方特色，广东早茶在解放后得到了大力发展，老字号酒家经常座无虚席，而早茶文化也成为岭南文化中不可或缺的一部分。
但是近年来，盛极一时的广州传统早茶市场近年已出现萎缩迹象。经营早茶的酒楼与鼎盛时期相比已减少约三成，早茶的“味道”和价钱有脱离大众化的趋势，早起喝茶的市民特别是年轻人也日渐减少。广州80家主流酒楼近半平日无早茶，许多广州人饮早茶的次数明显减少，食客群体大为萎缩。——2008年《羊城日报》
荔湾、越秀、天河和番禺等区大约６０间酒家，发现其中只有五成多仍坚持每天开早茶，其它大部分缩减至仅在周末经营，比如北园酒家就只在周六日开早茶。午餐饭市好的食肆，一般都不会做茶市，因为茶市太复杂，时间、人工等费用高，比如煎档、明档、粥档、肠粉档等都要安排人上班，管理比较繁杂，而收益不是很高，因而才有开早茶不旺财之说。再来看看“麒胜”，其大厅需要左拐右拐，餐位分散而不大，似乎不是很适合开茶市。——2010年 大洋网站
在很多酒楼，夜茶也远远比早茶火，不仅是现在的年轻主力消费者们习惯昼伏夜出，传统早茶的时间界限变得模糊，逐年上升的物价和经营成本，也使得部
分酒楼选择放弃利润相对微博的早茶。现在的广州老字号早茶店，该如何走出早茶的微式？在麦当劳、蒸功夫、肯德基等快餐盛行的浪潮中又该如何突围而出？
（二）调研目的
通过多种途径对广州老字号早茶店的发展现状进行调查和探究，了解现时许多早茶店的经营现状、经营模式等，通过横向比较，深刻分析广州老字号早茶店存在的优势以及现在出现的问题，我们希望通过对其经营的数据搜集与分析，达到以下目的：
● 通过新闻报道、论文、报刊杂志等文献资料的信息搜集和小组成员亲身体验，
从而大致了解其经营现状，以及其出现的问题。
● 通过针对消费者调研问卷的调查以及部分消费者访谈，了解消费者对于广州
老字号早茶店经营现状的看法、意见以及建议，进而为广州老字号早茶店提供消费者反馈平台，找出其问题所在，帮助早茶店更好的为消费者提高满意度。
● 通过与商家的访谈和问卷调查，了解商家对于早茶市场的期望，在经营过程
中遇到的困难以及对于经营模式的看法，意见和建议，进而归纳并总结其早茶店的产品、价格、渠道、促销等经营模式，进而帮助其改善不足，巩固优势。
● 针对广州老字号早茶店，通过多方面的数据搜集以及分析，总结上述存在的
各种问题，找出合适的改善或是解决的方案，帮助其走出微式局面。
二、调研方法设计
（一）问卷法
这次我们通过网上问卷和实地派发问卷两种方式结合，增大了调研的数量，其中网上问卷主要针对了普通消费者，主要为在校大学生，而实地派发问卷针对的是广州老字号早茶店相关负责人和普通消费者中的非大学生。
（二）文献法
从选择课题开始，我们队伍就通过网上查找以及查阅图书馆等途径搜索有用的信息，最后通过询问老师意见，最终决定以广州早茶店为我们的研究对象，由于我们对营销方面的知识有了一定的基础，又再结合在网上查找的二次数据，获
得了设计问卷以及后期上很多有用的信息。
（三）访谈法
主要是在派发问卷的过程以及实地调研过程中参与问卷调查的学生和广州早茶店相关负责人员沟通时正面和侧面了解早茶店更多的讯息并完成商家问卷，为撰写报告和分析商家一方提供了必要的资料。
（四）观察法
在大学城附近的早茶店，观察了早茶的销售情况和早茶点的人流情况、在购买人群中的口碑，以及咨询了解消费者对广州早茶的认识。并且小组成员亲身体验广州老字号早茶店，观察并收集相关数据。
（五）预调研
为了了解我们的问卷及问题是否能够被理解，我们采取预调研法。先对一家离学校最近的早茶店进行尝试性访问和调研，并参考其意见，进一步修改问卷，完善调研。
三、数据统计方法
通过excel，决策树分析等方法的结合，还有本次调研所获数据进行了统计交叉分析，具体情况如下：
1、对于所有问卷回答的描述性分析。
在对具体数据进行百分比构成的分析时，我们把个别没有作答的样本区分出来，只计算对应项目的有效百分比，通过这样使数据的描述性分析更加真实、具体。
2、对部分可能存在相关性的因素进行信度分析。
3、交叉分析。
四、文献综述
我们小组成员通过各种论文、新闻报道、报刊等找寻相关的文献，文献大部
分围绕着近年来早茶的变化、发展趋势、现时广州老字号早茶店在经营中出现的实质性问题，作出归纳分析并总结。
1、早茶本身的传统味道逐渐流失
早茶桌上，虾饺、烧卖、艇仔粥、萝卜糕等经典品种的配方发生了变化，开始“变味”，使得许多老茶客感叹难寻旧时味。“茶”也是如此，焗茶盅、大铜壶等特色器具早已不见，从前常见的龙井、香片和寿眉等品种，基本已在大众化消费的酒楼里销声匿迹。这与广州近年来从各地迁入的新客家人不断增加不无关系。新客家人的加入，促使早茶桌上多了麻辣等各种?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路缥叮衤槔狈镒Φ龋踔链闯隽伺Ｗ泄恰⒁夥鄣任魇健安璧恪薄?/p>
2、餐饮业经营成本增加，盈利空间狭小
近年在国内物价、劳动力成本和能源价格不断上涨等因素影响下，餐饮业经营成本大大增加，再加上近期金融海啸对消费信心的冲击，早茶市场的萎缩，更大有加速态势。很多酒楼的设置的早茶大多都是老顾客，老年人居多，消费能力比较弱，涨价面临的风险也较多并且茶市要比饭市消耗更多的人力和精力。面临盈亏，更多经营者要么彻底放弃早茶改走高端路线，要么早茶午饭一起做，能多赚一点是一点。
3、点心师傅的人才市场面临断档问题
资料：广州上世纪六七十年代的一批点心名师都已陆续退休，如今大部分酒楼的点心师傅也是八九十年代来到广东学艺的外来者。广州旅游学校负责人泰叔对此深有感触：“十年前面点还是一门独立专业，如今已变成一门选修课，反而西点烘焙类却成为近年的热门专业。很多广州的父母都不愿让孩子学面点而让他们学习烹饪，认为点心师傅的名字不上档次，而大厨更有发展前途。”
点心师傅工作很辛苦，技术要求也很高，但实际上老板开出来的薪金并不高，比不上厨师。所以近十年来很多本地人都不愿再干这一行。
4、城市生活节奏紧张，消费人群饮早茶频率减少
紧张的生活节奏，使得大部分年轻的上班一族不愿意将难得的休息时间投入到早茶中。调查显示，只有11%的人最近三年保持每周饮一次早茶的频次，26%的人每月饮一次早茶，28%的人每三个月到半年饮一次，而35%的人超过半年或一年才饮一次早茶。其中58%的受访市民表示和10年前相比，饮早茶的频次减少了。
5、早茶时间段模糊
随着主力消费者的转变，早起饮早茶的上班族越来越少。商务人士和年轻人的消费能力较强，但他们的起床时间较晚，一般是9时之后才会饮早茶，很多早茶店为了迎合消费者的这种需求，经营时间发生改变，收市时间越来越晚，使早茶“身份”越变越模糊。以前早茶和午饭在时间上界限非常清楚，而现在除少部
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