南京盐水鸭作文

篇一：作文 盐水鸭

美味的盐水鸭

我是地地道道的南京人，对盐水鸭的接触并不少，但是我仍难敌盐水鸭给我带来的诱惑。

盐水鸭是最方便的熟食，每当家里没菜了，妈妈都会跑到离家不远的熟食店里，称上四分之一的盐水鸭，称盐水鸭的过程非常的简单来客人时，客人都会讲明要四分之一或者半只鸭子，熟食店的伙计就会熟练地把事先做好的鸭子分成半分或四分之一份，放在称上一称，再切成片状，放进塑料盒里，客人就可以拿走了，工序非常简单，往往只需要三、四分钟，但熟食店却经常排着长长的队伍，可见盐水鸭的吸引力之大了。

每当妈妈买盐水鸭回家，我就会高兴地拿起筷子和碗，给自己多盛一些饭，好能多吃一些菜。盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，吃在嘴里又香又滑，咸但是一点也不齁，做的恰到好处，咽下去之后还唇齿生香。吃盐水鸭，我最喜欢吃的部位不是鸭腿，而是鸭头，鸭头上的肉虽不多，但确是最令人回味的，鸭头上只有薄薄的一层皮，但那确是整只盐水鸭的精华，鸭头上的皮非常酥软、入味，配上一些米饭，绝对是人间美味。

每年中秋前后的盐水鸭色味最佳时期，是因为鸭在桂花盛开季节制作，美名曰：桂花鸭。

怎么样，听了我的介绍，你是不是也动心了，快来尝尝我们美味的桂花鸭吧。

篇二：盐水鸭

艺流程：宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品

（1）宰杀

选用当年生肥鸭，宰杀放血拔毛后，切去两节翅膀和脚爪，在右翅下开口取出内脏，用清水把鸭体洗净，沥干水分后腌制。

（2）干腌

将食盐与茴香按100:6的比例在锅中炒制，将炒制好的盐按6%～6.5%盐量腌制，其中的3/4从右翅开口处灌入腹腔，并使盐均匀布满整个腔体，1/4用于鸭体表腌制，重点擦抹在大腿、胸部、颈部开口处，气温高低决定干腌的时间，一般为2小时左右。

（3）抠卤

干腌后的鸭子，鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出。

（4）复卤

先制成食盐的饱和溶液，加入姜片0.1%，大茴香粉0.05%，香葱0.1%～0.15%，这种卤称为新卤。新卤经过20～30次烧卤，成为老卤。老卤使用过程中，应始终保持饱和状态。复卤时将盐卤从右翅开口处灌入腹腔，并将鸭子浸入卤缸中，经过2小时左右，即可出缸起挂。复卤的鸭胚，用沸水浇淋，使鸭子肌肉收缩，外皮绷紧，外形饱满，然后用直径2厘米、长10厘米左右的中空竹管插入肛门，并将少许生姜，大茴香、葱放入腹腔。

（5）煮制

清水中加入姜片、葱、大茴香煮沸，停止烧火，将鸭子放入锅中，盖上盖，焖20分钟后加热，水温达到90℃停火，再焖10～15分钟，水温始终维持在85℃左右。

（6）成品

煮熟后的鸭子须冷却后食用

2005/02/05

南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名。

原料配方 光嫩鸭(2千克)1只 炒盐100克 葱结50克 大茴香1粒 姜片少许，清卤适量

制作方法 1.将光鸭的翅尖、脚爪斩去，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，从小口挖出内

脏，拉出气管，食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。

2.用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热即成炒盐。用炒盐约50克从翅窝下的刀口塞入鸭腹

摇匀。另用炒盐25克擦遍鸭身，再用炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。塞毕，将鸭放入

缸内腌好(夏季约腌1小时，春、秋季1.5小时，冬季2小时)，腌好后取出鸭子，放入清卤缸内

浸渍(夏季浸渍2小时，春、秋季4小时，冬季6小时)，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干，

再用13厘米长的空心芦柴管插入肛门。在翅窝下的刀口处放入姜片少许、葱结5克、大茴香一

粒。

3.用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，盖严，用大火烧开，撇清浮沫，

移在小火上焖煮约20分钟(不可烧滚)，揭盖，提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回原锅内，再把鸭

放回锅，使腹中灌满卤汁。如此反复三四次，再盖上盖子继续焖煮约20分钟(不可烧滚，要保持

锅边有小泡)，取出抽去芦管，沥干，冷却即成。

4.清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成。这种卤可长期使用，越陈越好。但每做一次鸡、鸭、肉，要再加一些香料和调料。在捞出鸡、鸭、肉时，要撇清浮沫(一般要一周绕一次)，然后保存好，否则就会变质，造成浪费。

产品特点 外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。

篇三：年菜盐水鸭

考生必吃的年菜盐水鸭【蝶儿惹火年菜2】

(

过去的科举考试，一甲前三名称状元、榜眼、探花。鸭与甲发音接近。【鸭】寓意科举得甲。希望将来在科举考试获头名一等状元，即一甲 。民间艺术中，常描绘鸭子游弋水上，旁配芦苇或蟹钳芦苇，寓意

中举。民俗也有对出远门的行人赠送鸭子或螃蟹者，祈祷前程远大。希望2013年参加高考、中考的考生吃了这道盐水鸭，能够取得好成绩。

每次去南京，都会品尝南京的盐水鸭，香而不腻，夏天吃也会很爽口。盐水鸭的做法是和南京的一位厨师学来的，制作很简单，可是味道果然超级棒。

去超市没有买得到整只的鸭子，只好买了2只鸭腿，鸭腿肉多，做出来也很好。盐水鸭可以用整只的鸭子、半片鸭、鸭腿都可以的。做好后拿给爸爸妈妈品尝，爸妈吃过后都感觉很好，虽然老人家没有去过南京，但是我要让他们品尝南京的味道，接下来还会继续让他们在家里品尝全国各地的美味食物的味道。

主料：鸭腿2只（约 750克）、花椒1茶匙、盐60克

配料：生姜5克、八角1个、料酒2茶匙、香油适量

制作：

1、 先把盐和花椒放入干净的锅内，小火炒至花椒散发出香味儿。 2、 把花椒和盐倒入小碗中。

3、 鸭腿洗净控干水分。

4、 把炒好的花椒盐倒在鸭腿上。

5、 用手把花椒盐抹在鸭腿的表面，所有的地方都要抹遍，腌制2

小时。

6、 把腌好的鸭腿直接放到锅内，加入切成片的生姜和八角。 7、 放入适量的水没过鸭腿，再放入料酒。 8、 加盖大火烧开。 9、 煮2分钟，撇去表面的浮沫后加盖关小火，煮15分钟，关火

后继续焖制10分钟。 10、 捞出鸭腿，表面刷一层香油，晾凉后切块装盘。

关键： 1、 鸭腿冬天腌制2小时，夏天腌制1.5小时。 2、 要保持鸭肉的嫩度，一定不能大火煮，要保持锅内微沸的状态来焖煮。 3、 煮好的鸭腿表皮刷一层香油即可以提味儿又防止鸭皮干燥。 4、 盐水鸭腿晾凉后再切，切口会比较美观。

篇四：南京盐水鸭

南京盐水鸭

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。 南京地处江南，水暖鸭肥，制作鸭馔，享有天然的优势。早在春秋战国《吴地记》

中就有金陵人筑地养鸭的记载，可见，家鸭蓄养成已有几千年历史。明代有首民谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”。古书院指的是当时最大的国立大学－南京国子监；琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺戴，玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦锻，而小小的盐水鸭居然并列其中，可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位了。南京人食鸭花样很多，六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔，明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”。 盐水鸭以桂花鸭最为著名，中秋日如水，八月桂花香，据南京文献《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名，桂花鸭有三绝：“皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口”，除盐水鸭外，还有板鸭、水晶鸭、琵琶鸭、烤鸭、酱鸭等品种，各具特色，别有风味。桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。

南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说，且食鸭很有讲究，如春天吃的是春板鸭和烤鸭。夏季用琵琶鸭煨汤祛暑清热。冬季则是板

鸭风靡市场。桂花盐水鸭则四季都有。

以前南京人吃的最多的是板鸭，但需经加工才能食用，而且不好保存。新鲜的盐水鸭则随买随吃。目前南京已拥有大小制鸭企业及个体大户1500多家，日产卤鸭15万只以上，南京市面上居民每天吃鸭至在8万只左右。

现在的盐水鸭已发展到一鸭多吃，鸭系列产品品种繁多，即有新鲜的各色盐水鸭，又有鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心等“四件”佳馔。盐水鸭肫鲜美柔韧，愈嚼愈出味，炒鸭腰鲜嫩异常，烩鸭掌别有滋味，鸭心鸭血等均可入馔。

南京的鸭子有很大进步。南京的咸水鸭已经成了一个工业了。有的生产厂家还是9002标准的。 现在的咸水鸭都是瘦肉鸭，毛拔得光光的。卖鸭子的鸟人都捂个口罩，用小夹子拿钱，搞的象真的似的。面对国内的鸡鸭鱼肉，只有咸水鸭让我心动。为了好的咸水鸭，我也竟能做到流连忘返，不耻下问的地步。 那南京的咸水鸭有多好呢？我件件道来。

鸭头有七种味道：舌，嘴，皮，眼，脖，脑，腮。没吃过的人是搞不清楚的。我认为“宁吃鸭头，不吃凤尾”。 过去在我家里为吃鸭头要抢半天。现在南京吃鸭头的人越来越多，鸭头也分开卖了。鸭头要从鸭的天灵盖处纵刀一斩为二。当心鸭脑不要给卖鸭子的代你贪得的，因为斩开后鸭脑子狠容易跑出来。七种味道中我最爱鸭脑。 鸭四件是南京的一绝。（鸭四件或叫鸭什件，鸭四珍，辞海上没有。你也不要跟我两个烦，不然会有一街子南京人看我们两个吵架。）

南京人把个鸭膀子鸭脚做的津津有味，或下酒，或下茶，或?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路埂Ｎ以诒鸬牡胤揭布蜒汲岚蚝脱冀诺ヂ舻模┍暇故嵌切┒饕痪吞茫痪吞痪臀兜篮芄郑挥心暇┑哪侵窒钙つ廴獾奈兜馈?/p>

鸭胗肝当不是咸水鸭，但不得不提，他属于咸水鸭。南京的奸商从来就是把鸭胗同鸭子分开卖，以图暴利。街上的咸鸭胗肝还是论串卖。回去用或蒸透了，切成片，或下酒，或下茶，或下饭。用法同鸭四件。

现在我们讲主要部分：鸭躯干。鸭肉不同于鸡肉，不能用手撕着吃，也不能成块的用油炸。南京的鸭子不是像北京鸭那样吃个皮脆肉烂，南京鸭吃的有条不紊，细水长流。南京的盐水鸭鸭肉做得很有质感，你一口绝对嚼不完的。所以咸水鸭都是由卖鸭子的斩成片，放在盒子里，拿回家或下酒，或下茶，或下饭。斩鸭字的人往往把鸭子的屁股，碎骨先斩了，放在盒子下面，再把好肉，如鸭胸，大腿肉放在上面，所以把鸭子拿回家吃的时候，往往是吃到后来心情就越吃越差。 再说一遍，当心鸭脑不要给卖鸭子的贪得了。

篇五：南京盐水鸭

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南京盐水鸭 南京桂花鸭（集团）有限公司是一个集生产加工、批发零售、连锁配送于一体的现代企业，在国内同行业中居于领先水平。在市场经济发展的过程中，

公司龙头产品“桂花”牌盐水鸭，不仅成为了美丽的秦淮河代表，还荣获“绿色食品”、“中国商业品牌”、“江苏重点骨干龙头企业”等称号和国家首批原产地标记产品。#最爱南京#。

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盐水鸭

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