晶莹剔透水晶饺做法

篇一：水晶饺子皮的做法

水晶饺子皮的做法 水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，通常都是一个小屉三个，十元钱左右。水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。广东最传统的水晶饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美。 食材水晶皮所需的材料：澄粉

160克、生粉60克、沸水170ML、

油10ML、

品） 盐少许。

馅的材料：五花肉（即半肥瘦猪肉）250克、盐、姜、葱、油、生抽、鸡粉、糊椒粉、水、玉米两根、韭菜适量

水晶皮制作1

1、面团揉成长条形，然后切成小剂子，捍成薄薄的圆形的饺子皮。

22、将饺子皮包进适量的馅，然后捏成自己想要的形状的饺子。

33、这是广东最常见的虾饺的样子。我们还包了三角形的、月牙形的、花形的，呵呵，形状有很多种的，随自己喜欢吧。

44、沸水上锅，大火，蒸15分钟左右即可。END

馅料的制作：

（玉米馅水晶饺+韭菜馅水晶饺1①五花肉去皮后剁碎，后加进适量的盐、油、生抽、鸡粉、糊椒粉，按顺时针方向搅拌均匀。备用。

2②如果要做玉米水晶饺的话，玉米最好先煮至七分熟，后扒成玉米粒。备用。

3③如果将姜切碎加进饺子里，馅都是姜碎的话一定非常难吃，所以一定要制作姜汁。具体方法就是姜切碎，放进耐重压的容器内（例如不锈钢的容器，千万不要用陶瓷，否则陶瓷碗估计是要报废了，呵呵~~），先用木棍重重往下压，将姜碎压成姜泥，然后加进一点水，继续压，以压出姜汁。

4④葱还是可以包进饺子里的，不过我还是把它制作汁，就是将葱切碎后与姜一起压。 A

5⑤过滤后就是姜葱汁，大概用普通饭碗的3/4碗左右就足够了。将姜葱汁分次倒进五花肉碎中，用力按顺时针方向搅拌至肉碎上劲。这里要注意的是每次加进姜葱汁都要一点一点的加，让姜葱汁都吸收进肉里面才好。

6⑥搅拌好的肉碎分成两半，一半加进玉米粒，搅拌均匀。

7⑦一半加进已经切碎的韭菜，搅拌均匀。

⑧拌好的馅放一边，在制作水晶皮时正好是它腌制的时间。这时开始制作水晶皮，方法就是将澄粉、生粉、少许盐混合后倒进大盆内，然后冲进沸水，用筷子快速搅拌成雪花状，马上盖上锅盖，焖10分钟左右，这时是烫面。

9⑨将焖好的面加进油（传统是用猪油的，我用的是植物油）揉成团，盖上保鲜膜，静置20分钟。 注意事项

1、水晶饺注重的就是它的纯白透明、光滑油亮，以隐约见陷为好。所以在擀饺 制作水晶饺所需的材料(20张)

子皮时，尽量擀簿一点，不要太厚。而且皮过厚的话，也不好吃。

2、每个人做的馅可能都不一样，馅其实是随自己喜欢的，喜欢什么陷就包什么陷。不过广东最传统的水晶饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美的啊。所以，下次可以试一下虾饺，味道一定很好！

3、我自己是喜欢玉米馅的，所以玉米粒我放了很多，实践证明玉米粒不用放太多的。因为玉米粒较硬，而且有棱角，在包馅时一不小心就会弄破饺子皮，所以最好是将玉米粒裹进内碎中，这样就容易包制了。记得哦，玉米粒要煮至七分熟啊，否则，仅靠15分钟的蒸是很难完全熟透的。

4、在做馅的过程中，如果有高汤会更好。不论是高汤，还是水都可以适量加多一点，这样待肉碎吸收进足量的水份，在蒸的过程中会慢慢迫出汤汁，就成灌汤水晶饺了。

5、在做馅的时候，还可以加进马蹄、香菇，口感会更丰富！

6、有些人会喜欢在馅里加味精，记着尽量不要加。鸡粉也是适量加一点就行了，大概是一小匙左右，这些东西还是尽量不要加进去为好。

7、制作姜葱汁时，如(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:晶莹剔透水晶饺做法)果使用以前磨芝麻的石制的臼可能会更好，要是用搅拌机也可以。

8、饺子方面广东常见的就是蒸饺，煎饺也有，水饺比较少。所以我们一般是用蒸饺的方法的，而且水晶饺也只有用蒸的，方见它的特色所在－－需要皮在蒸的过程中慢慢转白，再转透明，并且保持光洁润滑的外皮。

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猪肉灌汤包的做法

主料：前膀猪肉500克、面粉1000克、猪皮500克、猪骨250克

配料：葱末100克、姜末50克、葱段50克、姜片50克

调料：生抽酱油10克、老抽酱油5克、鸡精5克、味精5克、精盐10克、香油少许 做法：

第一步：制“汤” 做灌汤包关键中的关键就是做出汤包中的“汤”来，这样吃起来味道才更加鲜美。具体方法是：首先，在锅中放入猪皮500克、猪骨250克、葱段50克、姜片50克、清水3斤，用大火烧开后转中火熬制3个小时，待猪皮逐渐溶化，汤汁呈乳白色后关火，然后用漏勺滤出猪骨、葱、姜等渣滓，晾凉后放入冰箱内冷冻4小时左右，使之凝结成果冻状“猪皮冻”，盛出备用。

第二步：和面 师傅说，和这灌汤包的面，一定要用60℃温水，并且和得要比咱日常吃饺子的面软一些，这样吃起来口感才更软嫩。和好后，“醒”15分钟左右。

第三步：调馅 在“醒”面的这段时间里，您正好可以用来调制包子馅。先将500克前膀猪肉绞成肉馅（也可买现成的），然后加入葱末100克、姜末50克，以及生抽酱油10克、老抽酱油5克、鸡精5克、味精5克、精盐10克、香油少许等各种调料，最最重要的是，千万别忘了加入提前做好的“猪皮冻”，要不然这灌汤包子里的“汤”可出不来。之后，就是充分搅拌，使各种食料融合，直至呈糊状，制作汤包的馅心就完成了。

第四步：包包子 待面“醒”好，馅调好后，就是包包子了。首先，将“醒”好的面切成砖头大小的一块块，然后搓成条状，并揪成一个个50克左右的面剂，随后擀成中间厚四周薄的面片儿，在中心放入50克左右（依个人口味）的馅儿，包严放好。 第五步：上屉蒸

蒸灌汤包最好用笼屉，并铺上一层荷叶，这样既不容易让包子的鲜味流失，又有淡淡的荷叶清香。把包好的包子一个个码放在事先备好的笼屉上，然后放入蒸锅内，用沸水蒸制10分钟左右出锅。如果家里没有笼屉，直接在蒸锅专用的箅子铺上屉布也可。

饺子防粘的方法

1.为防止饺子粘连，可在每500克面粉中加1个鸡蛋，使饺皮结实。

2、煮时，在锅内放几段大葱。

3、在沸水中加少量食盐，待盐溶化后，放下饺子，盖上锅盖，直到煮熟，不须点水，不用翻动。

4、饺子煮熟出锅时，在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盆就不会粘结。

在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

C

篇二：晶莹剔透、鲜美清爽的{冬瓜水晶饺}

晶莹剔透、鲜美清爽的{冬瓜水晶饺}

这几天的高温就好像奥运成绩一样，不断突破新高，我这个原本空调都用的很少的人却竟然感冒了……

大热天的感冒，那种感觉实在是太难受了，鼻子塞着，嗓子哑着，声音发出来嗡嗡的，整个人就好像无限制的泡在烫人的温泉水里，咕噜咕噜咕噜…… 反应迟钝，完全不在状态

人自然也没什么胃口，也吃不出太大味道来，想着就做道清爽精致的小碟吧，嘴瘾过不了，起码也能让眼睛舒服一下~~~~

这道就是冬瓜饺子咯！~~~~~~~~~

初看着几天晶莹剔透的饺子，是不是以为是澄面擀的皮？ 而且样子也有些怪怪的，不像中国传统的饺子，倒有点像西餐里饺子的形状~

说到冬瓜饺子，很容易让人联想到由屯溪迎春馆创立的已有百年历史的饺子，不过最重要的区别是后者是馅料用的冬瓜，而我这次介绍的则直接是用冬瓜当饺子皮哦~~~~~~~~

其实这道菜，在馅料的准备并没什么太大难度，选择出水少的且自己喜欢的食材就可以，我这次用到的是鸡肉、香菇、泡发的干牡蛎肉、青菜，因为考虑到是夏天，馅料味道以鲜为主，选用白肉和海鲜搭配，配上青菜，口感更清爽不油腻，热量也低。

虽说食材都普通好找，功夫全在这“饺子皮”上，建议做之前磨磨厨房刀哈，这样能片的薄一点，再薄一点……

冬瓜也尽量选择新鲜的，结实的，不要一按就一个小坑会出水的那种，我这次用的冬瓜是自己种的，所以果肉结实程度会差些，片的难度也相对更大。

食材：冬瓜、香菇、干牡蛎肉、青菜、鸡脯肉

调料：白胡椒粉、料酒、盐、鸡精

步骤；

篇三：虾饺的做法

虾饺的做法 1

作者:美食库 发布时间:01-29 点击：

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外皮：用澄粉作皮；

内陷：用生熟虾肉、肥膘肉、笋丝、麻油等作馅，包饺蒸制而成。 特点：外皮洁白透明，馅料味道鲜美。

做法

(1)原 料澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，猪肥肉适量，干笋丝125克。 调味料：猪油90克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。

制 作：

1． 将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖5分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用。

2． 生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。

在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻

4． 将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可 营养要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。

(2)面皮: 澄面中加入生粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).

做法

澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。

将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。

绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫

馅料∶水晶虾饺:

鲜虾肉520克 肥肉40克 笋肉80克 幼盐1 1/2茶匙 糖1汤匙 味粉12克 猪油16克 麻油、胡椒粉少许

类似包饺子一样, 但是馅不要太多, 因为不能蒸太久, 不超过五分钟.

澄粉是小麦淀粉，据说用做凉皮的面浆吊干了加点平常炒菜时用的淀粉，搓成面团蒸熟也可

以当虾饺皮用，不过麻烦

虾饺的做法 2

≮美食原料≯

澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。猪油90克，笋丝125克。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。

≮美食做法≯

1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成坡圆形皮。

2、将生仁剁烂成泥，熟笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。

3、左手拿来坡圆形皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用。

≮美食特色≯

色泽洁白晶莹，饺子形态美观，坯皮口感柔韧，馅心鲜美可口。

虾饺的做法 3

虾饺的做法： 面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许 馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g 面皮做法： 1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火 2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右 4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮 馅料做法： 5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸 6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲 7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右 8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟 9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可虾饺的做法(阿土妹)

虾饺的做法(阿土妹) 4

主料：虾。白萝卜。肉馅。饺子皮。

辅料：料酒。葱。姜。盐。生抽。香油。

过程：

1.虾去皮挑虾线，放入葱、姜、料酒、生抽腌半小时。

2.肉馅放入葱、姜、料酒、盐，搅拌出劲。

3.白萝卜擦丝，放入少许盐，挤出水分。放入香油，就不出水了。

4.把白萝卜和肉馅拌匀成馅料。

5.在饺子皮中放入一颗虾，放入馅料。包好。

6.热锅水，三开，即可。

虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实的虾作饺子。虾饺始于本世纪二十年代，是广州河南乡间一家小茶楼的老板所创制。据说，小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州。后来虾饺的制作不断改进，其形如拇指头般小，呈半月弯形，透明的皮裹着鲜红的虾仁，可谓“红装素裹”，小巧玲珑，色、形、味俱全，体现岭南饮食的风味与特色，是广州早茶的美点。

虾饺的做法 春城鲜虾饺做法5

主料：干澄面２千克。

配料：干淀粉９０克，大虾６００克、水发冬菇、 发玉兰片用肥肉各２００克。 调料：黄酒、芝麻油各１０克， 精盐１５克， 胡椒面、 味精各２克，香菜末、 葱末、姜末各５克，熟猪油５０克。

（１）将虾、冬菇、玉兰片、 肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐、 胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。

（２）取澄面、淀粉入盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后，再将其余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。

（３）将面团搓条下 、横刀将剂子摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上宠蒸熟即成。

虾饺的做法 6

原料：

澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

做法：

1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；

2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；[美食中国]

3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；

4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

虾饺的做法 7

[b] 主料：[/b] 虾仁300克,冬笋50克,猪肉(肥)100克,澄粉250克

[b][color=red]调料：[/color][/b]

盐4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,植物油15克

[b][color=red] 做法：[/color][/b]

1. 虾仁洗净抹干水，大只的切粒；

2. 冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷；

3. 虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料；

4. 有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内；

5. 水l－3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄面迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团；

6. 把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。

[align=center][img]/china/pic/200811195438.jpg[/img][/align]

[b][color=blue] 食物相克虾仁：[/color][/b]

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

虾饺的做法 8

原料：

澄面，肉糜和虾仁用盐胡椒粉料酒姜腌制片刻，加少许一点芹菜末，取其绿意。

篇四：虾饺做法

配方一

虾饺皮：澄面100克，生粉10克，沸水150克，油2汤匙

虾饺馅：鲜虾200克，肥肉30克，瘦肉30克

调味料：盐1小匙，鸡粉2小匙，糖3小匙（我喜欢吃甜一点）

做法：1、将澄面和生粉混合均匀，加入沸水搅拌成一面团，倒扣静置10分钟

2、将面团取出，倒入油揉面，将面团揉到软滑，放入盆内，用湿布盖上，保持面皮湿润，用多少拿多少

3、把面团揉成长条，切成一个个3CM左右的小块，案板涂一点油，刀面涂一点油，用刀面将小块面团压成薄片

4、将鲜虾洗净去壳，去掉虾肠虾筋，用少量盐腌一下，再洗净（虾肉会爽很多）

5、将鲜虾100克用刀背剁成泥（其余100克切粒待用）与剁碎后的肥瘦肉混合均匀，再用刀背剁一下，使其起胶

6、把虾泥和虾粒一起倒入盆内，加入调味料搅拌均匀，戴上手套按摩10分钟，使虾泥起劲，放入冰箱冷藏30分钟

包好后，放入蒸笼，大火蒸5分钟就大功告成啦~

配方二

材料：澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法：(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状； 8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。

特别提示：很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油，

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）

4、锅中垫上蔬菜

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。

一、饺子皮的制作

水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。

1、配方

主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份

2、操作步骤

（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；

（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

菜系及功效：精品主食 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：蒸

薄皮虾饺的制作材料：

主料：淀粉(豌豆)50克,小麦面粉150克,虾仁100克

辅料：油菜心50克,肥膘肉20克,竹笋50克

调料：白砂糖10克,猪油（炼制）10克,植物油5克,香油5克,胡椒粉1克,盐3克,味精1克

薄皮虾饺的特色：

晶莹透明,鲜甜适口,虾鲜味浓郁.

教您薄皮虾饺怎么做，如何做薄皮虾饺才好吃

1. 锅内加清水烧开后离火；

2. 将小麦淀粉、面粉倒入水中，边倒边搅均匀，加盖温15分钟；

3. 取出，加白糖、猪油揉匀，制成水晶面团；

4. 虾仁洗净沥水，一部分剁泥，一部分切丁；

5. 肥肉丁用开水烫至将熟；

6. 肥肉丁冷却后与笋丝、虾泥、油菜心末、面粉搅拌均匀；

7. 加精盐继续搅打至胶状，再放白糖、味精、生油、胡椒粉、虾仁丁搅匀，置冰箱冷冻一会；

8. 水晶面团搓条下剂，按压成圆饼，用匙板包入冷冻馅料，捏成弯梳形生坯；

9. 上笼，用旺火蒸熟即成。

篇五：年年有鱼水晶饺

年年有鱼水晶饺：过年必吃的吉祥

美点

材料

澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，开水适量，奶黄馅适量

做法

1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入刚烧开的烫水，边倒边进行搅拌。

2、搅拌至手温时，加入剩下的玉米淀粉搅拌。

3、倒入色拉油，揉拌至顺滑。

4、放入保鲜袋静默30分钟。

5、取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压出圆片。

6、包入约重6克的奶黄馅，右角捏进里面，其余象包饺子一样包好。

7、边上捏出花纹。

8、用加了可可粉的澄面团做成鱼眼，镶于鱼头上。

9、用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞。

10、用剪刀剪出鱼尾。

11、放入竹屉上，大火蒸3分钟。 12、取出放凉即食。

小诀窍

分享下澄面制作的几个要点：

1、澄粉面团的调制关键是水温的掌握，调制时必须使用沸水，这样澄粉才能充分膨胀糊化。

2、烫制面团时必须要烫熟并且要烫透，否则成品制熟后会粘牙；水加入后，要快速拌匀，防止有烫粉不均匀现象；烫制时，要趁热揉光、揉透。

3、加入生粉时，澄粉面团的温度不要过高，这样可以防止生粉过早受热糊化。

4、擀面片时，最好少量进行擀制，其余的放保鲜袋里，以防干裂。

5、面团揉制完后，进行操作时，最好在案板上抹些油，这样容易操作。

6、成品制作完后，蒸制时间不宜过久，否则会造成开裂。

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