做糖醋鱼的方法

篇一：个人推荐糖醋鱼的做法

个人推荐糖醋鱼的做法

糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。

食材

主料: 鲤鱼

辅料 :食盐 醋 姜 蒜末 料酒 生抽 淀粉、面粉 番茄酱

小葱 白糖 高汤 植物油 味精 彩椒 葱白

方法/步骤

1 .鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟

1. 4香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤

匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5

汤匙干淀粉

和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠

的酸奶状

锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉

2. 手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

3.

7

然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可。

当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油

锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

4.

10

再放入番茄酱略炒。

5. 下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁，直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

篇二：各式糖醋鱼做法大全

醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

用窍门做传统名菜——糖醋鲤鱼的做法

准备原料：

鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

制作过程：

1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

4、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

温馨提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起

这道菜的关键是调糖醋汁，下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法。

美味的糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，就按着这个比例调吧，保证成功！

以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

如何调就极品糖醋菜-糖醋鳊鱼的做法

准备食材：

鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

制作步骤：

１：扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；

２：糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁；

３：锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；

４：锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁； ５：加入适量较稀的水淀粉，拌匀；

６：放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。

温馨建议：

１：鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净；

２：糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味；

３：鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整；

４：操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤；

５：让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。

开胃大肉菜-糖醋鱼片的做法

准备主料:

净草鱼肉250克;

准备配料:

鸡蛋清一个，生姜、大蒜、葱、泡椒、白糖、米醋、蚝油、鸡粉、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、高汤各适量；

制作过程：

1.将净鱼肉洗净沥干,鱼皮朝下放在案板上,顺着鱼肉的纹路(由头至尾部)将其片成薄片,然后加入鸡蛋清与适量的料酒、胡椒粉、淀粉及少许盐，拌匀后腌制20分钟；

2.将适量的白糖、米醋、生抽、蚝油、鸡粉、淀粉、高汤及少许?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我黄鸱湃胄⊥胫校柙瘸傻魑吨簧谐善笏馊テで衅萁非卸危星卸危?/p>

篇三：糖醋鱼的做法如下

糖醋鱼的做法如下：

功效：益智补脑 健脾开胃

原料：草鱼；鸡蛋；

调料：料酒；干淀粉；番茄酱；姜；绵白糖；米醋；盐；湿淀粉；

【主菜】:

糖醋鱼

步骤与做法：

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜

刀片成薄块（也可不切成鱼片，不过炸的过程时间要久一些）。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

5、有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料。因为番茄营养丰富，含大量维生素。并且味道天然甜酸，

所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错。并不亚与其他的做法哦！

6、十分开胃的一道菜肴。

篇四：糖醋鱼的做法

糖醋鱼的做法一

主料：鲤鱼

调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法：

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

特点：济南传统风味，香酥酸甜

提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。

糖醋鱼做法二

糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。

然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。

往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。

在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。

等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。

做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。

用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。

在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。 在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。

这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆

篇五：糖醋鱼的做法(一)

糖醋鱼的做法

一、食材明细：

葱姜适量、笋丝适量、盐适量、番茄酱适量、白糖或者冰糖适量、面粉适量、香醋适量。

二、做法步骤：

1、笋丝，葱丝，姜末 2、鱼身上划刀，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟 3、面粉调成酸奶状糊糊

4 、面糊浇在鱼身上，提着

尾巴送油锅炸金黄 5、油全部倒掉，炒一下葱姜 6、放番茄酱炒一下后兑水，醋，白糖，熬滚。葱捞出扔掉

小火煨三分钟中途翻身。

不会翻身的就用勺子不停

的舀起汤汁浇在鱼上

7、放入笋丝，盐调味，鱼。8、鱼捞出摆盘，剩余的汁勾芡放点鸡精或者味精提味 9、浇在鱼身上，撒点熟芝麻（自己家吃就不用了

后话：

1，做好糖醋鱼，炸鱼很重要。传统的就是裹面糊，拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门：面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。

2，裹的时候，不要把鱼丢面里滚，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。

这样鱼挂的糊糊很均匀。

当然这很考验自己对挂糊的时间，油热的时间，精确的估测！ 3，炸鱼的技巧：油温六成下鱼，小火炸。要炸透，酥脆的那种。最后炸两面金黄后，鱼用铲子撑起来，离开油锅，油中火烧，把鱼往里面一丢，再迅速捞出来关火。

外酥里嫩。

4，至于汁嘛，就各家有各家的调配法了。不过我家有两款，一种是茄汁的，一种是老醋的。老醋的是最传统的，只用老陈醋和糖，颜色有点暗

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