生日蛋糕的做法视频

篇一：“君之”手工烘焙坊(二)[蛋糕篇]

***极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略

今天的开篇，送给一个今天生日的MM。

今天一天都在想应该说些什么生日祝福的话。“我默默地为你祈祷祝你生日快乐”，“你的生日我这几天一直记挂在心上，只想着把这份祝福第一个送给你”??噢，别说你们，我自己看了都觉得矫情。

那么，还是先说点别的事儿吧。

我小的时候，生日蛋糕永远是从同一家店订的，我妈懒，就死认准了那一家实在不怎么样的破蛋糕店，唯一的理由就是它离家近(事后我认为，像那样一家蛋糕店能一直存活下去，我妈这样的顾客功不可没)。于是在我的记忆中，生日蛋糕永远就是口感粗糙，加上腻得不行的奶油组成的用来在生日的时候意思意思的东西。

直到有一年，我妈的生日，她同事给她在另一家蛋糕店买了一个在当时看来很贵很贵的生日蛋糕。那个蛋糕完全改变了我对生日蛋糕的影响。细腻柔软得如云朵般的蛋糕，加上香甜不腻的水果和奶油，对于还是孩子的我来说，实在是人间美味(由此可见我妈买的那该死的蛋糕对我的荼毒有多深。)

以后的每一年生日，我都盼望能吃到那样好吃的蛋糕，但是，我妈，仍旧忠实地执行了惯例，带给我一次又一次的失望。于是，我悲惨的童年就不断纠结在对生日蛋糕的期待和失望之中(嗯??怎么说得我好像那么没出息呢？)。

现在的我当然早已明白，我妈生日那一年我吃到的让我惊艳的生日蛋糕，就是使用戚风做法制作的。现在的我，也根本无需眼巴巴地盼望着下一年生日，我的美味生日蛋糕会不会如愿以偿。可也因为这样，生日少了童年的那份期盼心情。更无奈的是，如今身在异地，每次我的生日，我父母的生日，总是只能以一个电话来互相问候。如果有机会，我特想亲手做一个漂亮美味的戚风蛋糕庆贺我妈妈的生日。当然，不是为了让她明白她当初给我买的生日蛋糕有多难吃，而是为了告诉她：我爱她。

同样，今天过生日的那位同学，我没有办法亲手为你送上一块美味可口的蛋糕，但也让我不那么矫情的说一句：生日快乐，天天快乐。

用这块没有裱花，没有任何修饰，保持最原始面貌的戚风蛋糕，送上我的祝福，不许嫌弃哈！

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)

配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

烘焙：170度，约1小时。

（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）

在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕，考虑到关于戚风制作的文章已经很多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。但是，好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那么，希望这篇能帮上忙哈。

为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。

其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。

唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该

就能体会了。

蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功！

制作步骤：

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。

打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打

好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

这是做好的蛋黄糊。

(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:生日蛋糕的做法视频)

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

篇二：蛋糕的制作大全

蛋糕（一般意

义上的西式

甜点）编

辑?[dàn gāo]

蛋糕是一种

古老的西点，

一般是由烤

箱制作的，蛋

糕是用鸡蛋、

白糖、小麦粉

为主要原料。

以牛奶、果

汁、奶粉、香

粉、色拉油、

水，起酥油、

泡打粉为辅

料。经过搅

拌、调制、烘

烤后制成一

种像海绵的

点心。

中文名蛋糕

英文名Cake

主要食材鸡

蛋，白糖，小

麦粉，果汁，

主要食材牛

奶，展开主要

食材牛奶，泡

打粉，

西式甜点口

味甜、滑辅 料香粉、色拉

油、水、起酥

油种类黑森

篇三：PS制作生日蛋糕效果

《制作“生日蛋糕”图像效果》教案设计

篇四：四年级上册劳动与技术13生日蛋糕熊细桂

四年级上册劳动与技术

13 生日蛋糕

藏龙小学 熊细桂

教学目标：

1.学习用彩泥，塑料袋，布等制作生日蛋糕。

2.培养学生动手动脑能力和创新意识。

教学重难点：有创意地制作生日蛋糕。

教学准备：泥，泥浆，擀面棍，塑料袋等。

教学过程：

1.赏蛋糕

课件出示生日蛋糕图片。

师：生日蛋糕不仅味道好，造型更具艺术性，让人忍不住想亲手制作一个漂亮的蛋糕。你也想制作一个吗？当然啰，我们可是用泥巴做的哟！

2.看视频

学生观看一段蛋糕制作视频。

梳理制作过程：制作蛋糕胚———浇“奶油”———制作装饰物品 讨论：制作泥糕和蛋糕的异同点。

由于制作材料的不同，用泥巴制作的蛋糕胚，要使用泥板成型和泥条盘筑的方法。

3.做泥糕

①碾泥板

把三块泥板中的一块泥板切成小砖块。

②盘筑蛋糕壁

③添加衬板

课堂思考：你知道衬板的作用吗？

④泥板封顶

⑤“奶油”的制作

将完全干燥的小泥板浸入水中，泡透后倒掉多余的水分，再用木棍搅拌成泥浆状，然后装入塑料袋中，剪掉塑料袋的一角即可使用了。

⑥浇“奶油”

⑦制作装饰物

4.评表现

生日蛋糕做成了吗？让大家看看，像真的吗？

展示学生作品。赞扬好的作品。

5.思考与实践

你还能用其他的方法制作蛋糕吗？

蛋糕的形状多种多样。你还见过哪些形状的蛋糕？

你还能自己设计制作蛋糕吗？

篇五：快乐的蛋糕房活动课

《快乐的蛋糕房活动课》教学反思 赵亚冬

【教学设计】

一、活动目标：

1．探索用挤奶油的方式（裱花）来装饰蛋糕，并能用水果加以点缀。

2. 发挥想象，大胆操作，在活动的过程，体验制作的乐趣。

二、活动准备：

泡沫蛋糕坯、颜料奶油、切好的水果、蛋糕图片、蛋糕ppt

三、活动过程：

（一）谈话导入，了解蛋糕文化

提问：什么时候会吃生日蛋糕？（过生日的时候）

你吃过的生日蛋糕上有什么？（奶油、桔子、苹果……） 过生日的时候，除了吃生日蛋糕，还要干什么？

小结：过生日吃蛋糕前我们还要送上自己的祝福。祝他们身体健康……。

过渡语：今天，有许多同学要过生日，请你们帮他们来做生日蛋糕吧！

（二）探索蛋糕的制作方法

想一想，做生日蛋糕需要哪些材料呢？（引导学生说出蛋糕坯、奶油、水果）

过渡语：蛋糕坯、奶油、水果都有了，我们怎么利用它们来做蛋糕呢？我们先来看看蛋糕房的师傅们是怎样做蛋糕的。（观看裱花视频）

提问：蛋糕房的师傅们用奶油做成了什么？他们是怎么做成的？ 小结：蛋糕房的师傅用专业的方法在蛋糕上面做出了美丽的花和动物的造型，今天我们也来做蛋糕。请你把奶油挤在蛋糕上。 教师示范操作挤奶油，学生观察，边挤边提醒学生用力不能太大，用力太大会把装奶油的袋子挤破的。

（三）、学生操作，教师巡回指导

1. 交代制作要求：学生选择自己喜欢的一种口味的奶油，将它均匀的挤在蛋糕坯上，可以挤成线条的，也可以挤成点状的，挤的时候用力不能太大，以免将袋子挤破。

2. 学生挤奶油，教师巡回指导。

3. 小结：同学们真能干，刚刚都在自己的蛋糕坯上挤满了香甜的奶油，有的挤成了….（根据学生挤得形状点评）

4. 提问：接下来，我们该做什么了？（摆水果）

5. 师：对，我们要往蛋糕上加上美味的水果了，水果摆成什么样的才漂亮，老师带来几种生日蛋糕，我们一起来看看吧！

6. 引导学生观看课件，讲述水果的摆放形式。

7. 学生摆放水果，教师指导

过渡语：生日蛋糕上的水果有这么多的摆放方法，同学们，你想好怎样摆放水果了吗，你想摆成什么样的，动手把它摆出来吧！老师这里还有蛋糕的图片，你在摆水果时可以看着它来摆。

（四）齐唱《生日歌》，结束活动

同学们真能干，在快乐蛋糕房都做出了自己的创意蛋糕，相信过生日的同学们看到后一定会非常高兴的。

【教学反思】

活动课就是为了给学生一个开放的空间，让他们自己去发现问题，自己去做，我在设计课程中没有将课想得那么复杂。而是创设一种全新的具有一定吸引力的学习情境，使学生通过自身的实践、观察、体验与思考，从发现中提出问题，然后积极主动地去尝试解决问题的方法和途径。

一、给学生提供了自由学习的空间

对教师来说课最好不用“上课”或“教”这样的字眼，而是用“做”“实施”或“开展”更合适。因为活动课不是“上出来”的，也不是“教出来”的，而是“做出来的”。

在这个空间里，我让学生尽情地观赏一切，分析一切，这一切原本对他们来说，确实是陌生的，但正因为陌生，恰恰给了他们以新奇的感觉，学生透过疑云看本质，积极主动地进行探索活动，开展广泛的交流，并对获得的种种信息和现象进行充分的，毫无拘束的争辩，在争论中认识，在争辩中深化。这对于我们也提出了一个严厉的挑战，因为通过活动可体现学生学习的主体性、主动性和探究性，学生带着问题来研究，带着准备来探索，一切也都是新的，这样一来，学生解决问题的综合能力可得到提高，也有利于拓展文化结构和自身素质。在活动中，一些学习并不是很好的学生，表现出非同一般的激情和能力，让人欣喜而欣慰。他们那种敏锐的洞察力，那种高超的探究能力，那种解决问题的综合运用能力都充分展示出了，活动给了他们欣然求知的乐趣，活动教会了他们做人的道理。

二、给学生搭建了主动学习的舞台

本学期活动课在具体的实施中，我将它分为三个阶段，即准备阶段、实施阶段、总结交流阶段。对于我设计的这些主题，一节课完成是不现实的，为此我一周围绕一个主题展开，让学生有足够时间、空间，深度参与实践过程，获得丰富体验。

在准备阶段，在学生对学习内容有了初步了解的基础上，在教室里讨论，由我来指导学生提出问题，确定主题，做出活动方案。突出学生的主体性，引导学生将模糊的问题有效合理地表述出来，并帮助与指导学生准备工具与材料。

在实施阶段，让学生自己动手去做，去经历与体验。因为学生的能力有限，还有安全问题，活动是以小组的方式进行。我在实施过程中进行一些指导，对一些必要的专题讲解和方法的介绍，并对学生活动的整个过程进行观察，善于发现学生的特点，对学生做出恰当的评价。

在活动中，学生可以自由自在的组织活动小组，确定好自己研究的主题及内容，确定研究的目标体系。根据学生的认知情况，我精心设计过程，并对学生的学习活动及学习过程进行严格的调控。在活动中，研究方式的选择，学习小组的组成，活动过程中的计划、活动成果的构想，都完全在学生自己手上。

总之，活动课是一种探索过程，是一种实践过程，也是一种开放性思维过程，在实践活动中，最重要的是不重结果，而重过程，只要我们的学生在活动中得到了锻炼，成长起来了，这就是我的成功。

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