得莫利炖鱼

篇一：舌尖上的美食--得莫利炖鱼

得莫利炖鱼

东北特色菜。得莫利炖鱼”已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。

1制作原料

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个

配料：青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头

调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

注：传说中炖鱼作料还有苏子叶，把蒿（藿香），山花椒（五味子）。

2制作方法

1.过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2.调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3.炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。

（注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。）

4.加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

3营养价值

营养功效：鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病之功效。

4来源说法

哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。

“得莫利”一词是满语“渡口”的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村（伊汉通，为满族“老牛岛”的音译），已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。

篇二：得莫利炖鱼

得莫利炖鱼

材料：

新鲜鲤鱼一条，白菜叶，宽粉，大豆腐，香菜，干辣椒。炖鱼馆里为了讲究原汁原味，很多材料都是从得莫利本地运来的，方球家小门小户的可讲究不起，咱就有啥用啥吧，哈哈。

1、将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味；

2、用热油锅把鱼两面煎黄取出；

3、锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条，放入鱼、料酒、盐、酱油、用小火炖十分钟；

4、将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟；

5、再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟，我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅，最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。

篇三：得莫利炖鱼 - 美食杰

得莫利炖鱼

作者：孙朱朱

栏目：热菜

工艺：炖

口味：香辣味

难度：普通

烹饪时间：30

主料：鲤鱼：1条、五花肉：150克

辅料：豆腐：500克、粉条（干）：150克、小葱：1小把、姜：8片、八角：3个、花椒：1小把、干辣椒：适量、香其酱：1.5袋、香菜：适量、酱油：适量、色拉油：适量

步骤：

1、将五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用

2、将晾凉的五花肉切成薄片备用

3、将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上，也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条

4、豆腐切成1厘米厚的大片

5、将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜，鱼泡（鱼鳔）鱼子不要丢掉，洗干净再放回洗干净的鱼腹中

6、将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约1厘米深，在靠近头部的地方也切一刀

7、切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身，将白点拽出你会发现这是一条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线

8、将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀，千万不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉，不完整不好看

9、将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下，备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘锅

10、将炒锅中放80克食用油，不用烧热，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，将调料的味道全部释放出来，然后将八角和花椒捞出不用

11、将干辣椒放入炸变色，放入葱段姜片出香味

12、倒入香其酱炒香，倒入煮五花肉的汤，放酱油调色

13、放入煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟

14、将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入

15、放入粉条和五花肉片后再炖10分钟，然后在五花肉那边放上豆腐（如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边）再炖5-10分钟后，改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了，酱是咸的，一般不再放盐，也可以尝一下鱼汤，根据自己的喜好再放点盐，一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃

篇四：得莫利炖鱼

莫利炖鱼 在MAYA做蛋糕的时候，小雪和我说，保持某种行为保持四个星期，就能在以后成为长年的习惯。

--OK，那么我试试。

我相信时间长了，会养成习惯，就像之前毫无预知时一样。

看李碧华的《流星雨解毒片》又看到那句话：万事都在“衡量”二字 --同来望月人何在，风景依稀似去年。

深夜在Q上遇到大学好友，告诉我东北大雪，瞬时想起很多事。

做一道记挂好久的东北菜，借以表达很多心里总想着却不想言明的情感；又是一年冬来到。

补一句，解释给不熟悉东北菜的朋友们：得莫利是这个炖鱼的发源地，一个东北哈尔滨边上的小渔村的名字。

材料：

新鲜鲤鱼1条，豆腐1块，土豆1个，白菜叶，宽粉，按自己喜欢酌量。 大料2个，干辣椒6个，姜1小块，大葱段适量，香菜少许。

大酱3汤匙，生抽1汤匙，白糖少许，盐1/2茶匙，料酒1汤匙。 步骤：

*将鱼收拾干净，鱼身上划几刀，豆腐切片，土豆切块。

*锅里油烧热，鱼下锅过油取出。

*葱姜爆锅，再放入干辣椒和大料吗，出香味后，添汤，放入鱼，料酒，盐，生抽和大酱，用小火炖20分钟。

*将豆腐片土豆块先下入锅内，炖10分钟。

*再加入宽粉，白菜，继续用小火炖10分钟，最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。

篇五：东北名菜得莫利炖鱼

东北名菜得莫利炖鱼东北名菜除了酸菜血肠和小鸡炖蘑菇，还有一道得莫利炖鱼你听说过吗？去年生活报评选十大龙江菜，得 莫利炖鱼竟然抢在了前三名。得莫利是松花江附近的一个渔村，处在哈同公路上，从佳木斯到哈尔滨的车到得莫利这个位置正好是一半， 过路的司机到这里几乎都得歇一下脚。当地的村民擅长做这样一道菜：用松花江的鲤鱼，配上当地产的粉 条，大豆腐，江水炖江鱼，味道嘎嘎地！过路司机的口口相传，这道菜名扬大江南北，不仅哈尔滨而且北 京都有分店呢。几年前因为商标还引发了一场沸沸扬扬的官司，这恰恰说明了这道菜里蕴含着巨大的商机。得莫利炖鱼外观朴实，用料简单，乡土乡情，恰似我们东北人的淳朴性情！无论你在哪吃得莫利炖鱼，上 菜的器皿都能让你大吃一惊，有用大茶盘装的，有用白瓷盆装的，盘子的直径都在二尺开外，我敢打包票 说在别处你肯定见不到这么粗犷大气的菜！得莫利炖鱼味道鲜美，白菜和粉条吸取了鱼的精华，味道一点 也不次于鱼。一方水土养育了一方人，地方菜也和当地人的性格息息相关，得莫利炖鱼粗犷中蕴含着精华， 作为龙江菜的代表，这个称号称得起。原料： 原料新鲜鲤鱼一条、白菜叶、宽粉、大豆腐、香菜、干辣椒。做法： 做法1、将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味；2、用热油锅把鱼两面煎黄取出；3、锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼， 料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟；4、将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟；5、再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆 腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。东北名菜----得莫利炖鱼 东北名菜 得莫利炖鱼

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