腌萝卜咸菜的家常做法

篇一：家常小咸菜腌制方法大全

1.酱八宝菜

原料：黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

做法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

注意事项：主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2.酱黄瓜

原料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

做法：

(1)将鲜黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

(2)将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋

原料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

做法：

(1)把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；

(2)将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

注意事项：

[1]莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；

[2]若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

味道特色：此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4.酸白菜

原料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5.泡辣茄条

原料：大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

做法：将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6.什锦泡菜

原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

做法：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

7.泡洋姜

原料：洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。

做法：

(1)预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；

(2)把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

8.糖醋黄瓜

原料：嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

做法：将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

9.泡萝卜条

原料：鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，

盐25克，花椒3克。

做法：

(1)将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；

(2)将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。

10.泡什锦菜

原料：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

做法：

(1)将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；

(2)把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；

(3)盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

11.泡四季豆

原料：鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

做法：

(1)用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；

(2)将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

12.腌糖醋蒜头

原料：鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

做法：

(1)削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250

克盐，腌1天，中间倒缸3次；

(2)再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；(3)15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

味道特色：酸甜。

13.怪味萝卜丝

原料：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克

做法：

(1)将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；

(2)食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。

14.五香萝卜干

原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

做法：

(1)将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；

(2)将萝卜切成粗条，晾晒至干；

(3)把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；

(4)将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

注意事项：晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

15.酱油花生

原料：新鲜花生米500克，优质酱油250克。

美食做法：

(1)将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；

(2)把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。

注意事项：此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。

16.腌五香辣椒

原料：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

做法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

17.红辣大头菜

原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

做法：

(1)将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；

(2)把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

18.腌酸辣萝卜干

原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

做法：

(1)先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；

(2)香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；(3)将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。

味道特色：质地筋脆，味道酸辣。

19.腌朝鲜辣白菜

原料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

做法：

篇二：最常见的家常腌菜的做法

家常腌菜的做法

腌咸菜是我们在生活中常见的一道菜肴。不要认为咸菜都是贫苦大众的下饭菜，我反而觉得咸菜是不可多得一到风味。如果咸菜做的好，也不是为一个精美的礼品。首先它的成本不是很高，而且不会特别贵重，最重要的是他是自己做的，在日常生活交流中，大家联络感情相互送些小礼物，各种这样的咸菜你完全可以排在你的礼单中。不管是自己吃还是送给朋友，好技巧都是不可或缺的，如果你的咸菜腌的自己都不吃，我劝你还是不要拿出去丢人了，免得别人说你在嘲笑别人。下面我会总结几种咸菜腌制的方法，希望可以助你一臂之力。

（1） 萝卜咸菜的做法

材料1、酸辣萝卜干。主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。注意事项：萝卜不要晒得时间太长，不要晒得太干，这样的萝卜吃起来会叫不动，要晒得萝卜里面还有水分，外面是干的，这样腌萝卜不会由于生水太多坏掉了。其次腌萝卜的作料水一定要烧开在放冷却，冷却后不要在把生水到进去了，这样的腌萝卜肯定会坏掉。一次不要腌制的太多，这样长时间吃不完也会变味。夏天的腌萝卜在装盘是也要注意不要让生水进去罐子里，这样会有细菌滋生。 萝卜咸菜的做法2、速成麻辣腌萝卜干。主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。这种做法是快速做法，第二天就可以吃，但是我觉得这种做法的味道和第一种的肯定也会大不一样，而且他的作料会比第一种多，工序也会麻烦一些。他也有注意事项，这个萝卜干可以稍微晒得干一点，烧油时注意火候，不要让油烧开了，倒水是注意安全，当然用料的分量可以根据自己的口味自己添加和减少。自己动手做的东西，好就好在独一无二，所以你要想让自己的腌萝卜好吃，还是要看自己多尝试多做，这样就会比较好了，还是提醒不要一次做的太多了。

（2） 豆腐乳的做法

材料：新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（选用越烈越香醇的） 保鲜袋 可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小） 配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀 说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。 简易流程：豆腐发酵——调料——装罐——成品 做法： 1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。青山电脑上门维修www.whkjdn.com 只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵 实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜 2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好

的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。

说明：豆腐乳和咸菜都是我们习惯上就稀饭的好伴侣，但是他们的营养价值也非常不同，据我的了解，咸菜我们不宜长期不间断的吃，这样对身体不是很好，最好是换着吃。而豆腐乳的营养价值要高于咸菜，他们有一些对身体比较好的真菌，而且本身又是豆制品，大豆含有对人体比较好的蛋白质，美白护肤。但是不要看到上面的工序比较简单其实，豆腐乳的做法是有难度的武汉橱柜www.delicash.com，豆腐在酵时一定要注意的温度的控制，不然很容易让豆腐变质，生出来的霉菌也要会辨认，否则会吃坏肚子。毛霉一般不会有颜色，很淡，如果你的豆腐上长得没事淡蓝色的，可能是豆腐变质了，不要误食，还是那句话，凡事都是熟能生巧，多做几次就会了，而且可能会自己摸出窍门，做出更好吃的腐乳。

（3）酱腌藕

(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:腌萝卜咸菜的家常做法)

用料：藕若干，调料：白醋10毫升，料酒5毫升，糖稀、芝麻各3克，酱油15毫升，香油少许，香葱干辣椒少许（装饰调味用，不用也可）

方法一1.将莲藕洗净，刮去薄皮，切成约0.5厘米厚的片； 2.将莲藕浸泡在水中，再加入5毫升白醋； 3.锅中加入适量水和5毫升白醋烧沸，放入藕片烫至半熟； 4.捞出来，把水倒掉； 5.将藕片放入锅里再加水，水量没过藕片； 6.然后加入酱油和料酒，开锅后用小火煮； 7.当汤汁煮到剩一半的时候放入糖稀，继续用小火熬至汤汁剩不多时，将火开大收汁，用勺子勤翻动藕片，翻炒至藕成红润光亮时撒上芝麻和香油即可出锅~冷却至常温

方法二1.将莲藕洗净，刮去薄皮，,切成长约4厘米的粗条2.锅中放水烧开，加盐少许（依个人口味就可）待水烧开后把藕条放入锅中，在煮开至藕微红取出，将藕放入冷水中，等藕冷却后捞出，将水控干。3.锅中放油，将油烧至微热，倒入少量水，烧开放调料，酱油，以及醋，再放少些盐。4趁热将调制的作料放入藕条中，搅拌即可。

酱腌藕中方法一和方法二的做法很不相同，方法二也可以说是凉拌藕，口味可以根据自己的偏好自己调整，做法简单，味道鲜美，不失为饭做上的一道佳肴。

以上就是我自己在生活中总结的几道腌菜的做法，三样都是我自己的爱吃的，其实我自己做的也不是非常的美味，只是自己没事时做两道腌菜，因为是自己做的，对自己的厨艺有一种期待的感觉，很好。希望大家也可以自己动手，腌制自己爱吃的咸菜。

篇三：腌制白萝卜咸菜, 白萝卜咸菜的做法

腌制白萝卜咸菜, 白萝卜咸菜的做法

白萝卜咸菜

萝卜干，也叫萝卜条，晒干的萝卜，是一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在广东称菜脯，咸香脆口，消食开胃，萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流?杏铮庵冈诖蚶呵蚴笔种?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuyiwaizuowen/" target="_blank" class="keylink">意外受伤，邑节红肿，椅似萝卜干?

腌制白萝卜咸菜一

1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用;

2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮;

3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即名菜“菜脯蛋”

4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。

制作特点

将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。

风味特点

由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。，

营养特点

萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。

保健特点

能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。

食用特点

如萝卜干炒蛋、萝卜干拌花生米、萝卜干做泡菜等。各式各样的酱腌萝卜干都将成为一般人家三餐常备的菜肴。可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。

腌制白萝卜咸菜二

白萝卜1根调料食盐适量生抽2大勺白糖1大勺白醋1勺水(开)适量

1.白萝卜切薄片

2.白萝卜片在大碗里铺一层

3.撒上一层少许盐

4.再铺上一层白萝卜片，再撒一层盐，反复几次，放15分钟

5.15分钟后将碗里的水分倒出

6.再放入一大勺白糖

7.将白糖与白萝卜片拌均匀，放15分钟

8.15分钟后用手挤干大碗里的水分

9.倒入两大勺子生抽

10.倒入一勺白醋

11.倒入白开水，没过白萝卜片为准

12.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2天即可

篇四：各种白萝卜咸菜的做法

各种白萝卜咸菜的做法

自制白萝卜咸菜（酸甜辣脆）

配料：白醋、辣椒糊、精盐、白酒（少许）、鸡精

做法：

1、将白萝卜洗净，切小长条块（不去皮）

2、将盐拌入，过一会儿就颠簸一次，让萝卜条充分淹透。 待萝卜条软了后，用手压实。充分浸入盐水中。

不断翻动压实，淹制4小时。用手挤去水分，倒掉盐水。

3、放糖、白酒、白醋、辣椒糊、鸡精少许

4、拌好的半成品，放置几小时

5、几小时过后，将成品装进食品保鲜袋里。

放掉空气，扎紧袋口，装入饭盒放进冰箱保存

一两天后即可食用。

萝卜酸咸脆

原料：

唯一材料：大白萝卜若干根。

唯一调料：盐。

做法：

1、把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦！

2、然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿。

3、大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里。

4、盖上盖子，放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜

欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。

一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了，很脆，有皮的部位特别脆！

可以直接吃，也可以用来和其他材料一起烹制菜肴。

每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量，其余的就让它继续腌制，时间长了后，酸萝卜的口感会比较软韧一点

一种白萝卜咸菜的制作方法

以食盐淹制精选白萝卜，切块、丝后进行日晒，待其完全脱水后，放入３－１５℃的温水中浸洗２－７分钟，然后加入花椒、八角、茴

香子、肉扣、草扣、白扣、桂皮和丁香，拌匀后上屉蒸制９０－１１０分钟即可

白萝卜咸菜

1.将萝卜一条洗净,切记不削皮哦,削皮后就很难脆起来了.

2.沿中间切开成长条的两半,再来一刀,成了4长条,依个人喜好和萝卜大小,也可分成8长条.

3.再将长条切成约1.5MM厚的片片.(此时将其放太阳下晒3-4小时为最佳,如赶时间,此步可忽略.)

4.根据个人的口味喜好,放适量的盐和糖,淹渍半小时左右.

5.将渍出来的水倒掉,最好用器具或手,将水控得越干越好.

6,根据个人的口味喜好,放入白醋再淹渍10-20分钟,就可以吃了.

特点:酸甜可口,又爽又脆,还可根据自己的喜欢放入辣椒.作餐前小吃亦可,作其他配菜亦可.

朝鲜辣萝卜

将萝卜切成大块，会减少对维生素的破坏。配用萝卜缨，味道清爽可口。萝卜

先用辣椒面着色，最后用作料酱略拌即可，拌的过劲，会使汤发黏。

材料：萝卜3千克

作料：辣椒面2／3杯，面条鱼液2／3杯，蒜泥1.3大匙，姜末1.3大匙，鲜虾泥2／3杯，白糖3大匙，香葱段2／3杯。

1、加工萝卜：萝卜选带新鲜缨小而硬的，去干叶和根须。切去萝卜缨，在流水里冲洗后切成2-3厘米的方块。萝卜缨用水洗净切成2-3厘米长，控净水。

2、搅拌：大容器里放萝卜后先放些辣椒面颠几下着色。剩下的辣椒面放在面条鱼液里泡1小时后放萝卜里，并放入蒜泥、姜末搅拌，最后放鲜虾泥、切成2厘米长的香葱、白糖、萝卜缨轻轻抓拌。

3、发酵：在通风良好的室温?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路?-2天后放冰箱里，放凉后即可食用。

若你不喜欢发酵食品，想现吃，则可以按口味加些苹果醋，成为一道凉拌菜。

不过风味不及发酵的辣萝卜。朝鲜辣菜最重要的是要用大量的蒜蓉，还有一种产自朝鲜的大辣椒干磨成的粉，不太辣，有一种特殊的香味。国产的辣椒以甘肃甘谷大辣子比较接近其风味。

香辣腌萝卜干

晒萝卜干的几个重点：

1）萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的，洗干净不用去皮，切成一指粗细的长条。

2）冬天的北方放在暖气上晒得非常快，大概2天就行。

3）萝卜干一定要彻底的晒干，吃过别人做的，就因为晒得不够干，所以不够爽口。原理是这样的，晒到彻底干，然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。

辣椒油：

1）花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，当然喜欢麻的可以再多点花椒，喜欢辣的可以再多点辣椒粉，这些自己调节吧。

2）油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉，盐，然后慢慢加热，到油滚，再中小火炸个5分钟，到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。

3）炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。

泡萝卜干的酱汁：

陈醋（或米醋）400ml，生抽400ml，水2升，二十三香粉（五香粉也可以）2勺，八角2个（可省），冰糖2杯（200ml量杯），辣椒油适量（根据自己口味）

1）除辣椒油以外的全部材料放入锅里，煮开后再继续煮10分钟，让醋的酸味散掉些，香料和酱汁更加融合。

2）煮好后放凉备用。

3）这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。

4）先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油，然后放进瓶子里，倒入放凉的酱汁，泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀，瓶子不能放的太满，要预留空间。

5）吃之前可以再加些芝麻油拌一下

白萝卜咸菜

用料：白萝卜10斤，红糖1斤（买颜色深的），姜半斤以上，大蒜9头，酱油4袋（500克/袋），辣椒（面也可），味精。

做法：1、先将白萝卜洗干净，切成铅笔粗细、2寸左右长的条后，一层萝卜一层盐（适量），

腌半天或一天后，捞出，晾到发蔫为止。

2、姜切片，蒜切片（可厚一些），若用辣椒，请切碎，备用。

3、将晾好的萝卜条、姜片、蒜片，红糖、味精、辣椒面儿（根据自己的口味放）、酱油（能掩住菜为止） ，一起放入盆内搅拌均匀，然后装入容器内封口，放到阴冷处，2天后即可食用。

醋腌萝卜干

原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克

制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。

2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。

3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。

4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。

5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可

北京萝卜干

原料配方 青萝卜100克 食盐5千克 五香面500克

制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。

2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。

3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。

4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。

5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。

产品特点 醇香可口，略带甜味，质脆且韧。

萝卜干咸菜的做法：

1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。

2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。[美食中国]

3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。

篇五：萝卜咸菜大全 +12种朝鲜咸菜的腌制方法 +干烧鱼菜谱

1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的赓续刀条，挂到棉线上，在透风处晾晒4、5天。

3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。 ==================================================================

做法：

1 萝卜洗濯清洁切成丝。

3 切康复的萝卜丝放适量的盐腌制一会，等萝卜丝的水分都腌出来就可以了。

5 预备盐，味精，白糖，辣椒粉，蒜末，香菜，（还可以参加一点胡萝卜丝装点一下）将他们放入腌制康复的萝卜丝中搅拌平均，末了淋入少许的香油成盘，最上面撒上芝麻即可。 ==============================================================================

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做法:

2 将脱水后的萝卜晾干 或晒干

特色: 脆嫩 清

萝卜泡菜的做法菜谱称号：萝卜泡菜

萝卜洗净切块，放一勺盐腌两个小时。

两个小时后洗净沥干水分。

糯米粉两勺水一年夜杯煮成糊凉凉，然后放辣椒粉、鱼露、糖、盐、蒜茸、姜末、小葱段、小香芹段拌成腌料。

用做康复的腌料拌匀萝卜块。

放进无水无油的瓶子里。

放进冰箱冷藏3天就可以食用了。

韩国方块辣萝卜泡菜

资料：萝卜3千克

1、加工萝卜：萝卜选带新颖缨小而硬的，去干叶和根须。切去萝卜缨，在流水里冲刷后切成2-3厘米的方块。萝卜缨用水洗净切成2-3厘米长，控清水。

3、发酵：在透风优越的室温下放1-2天后放冰箱里，放凉后即可食用。

鳞片辣萝蔔泡菜的做法

资料：

2.葱(切段)3支、年夜蒜(切末)5粒、姜(切末)2年夜匙

1.盐1/3杯、水3杯

做法：

2.将资料(2)与调味料(2)一路搅拌平均，再拌入白萝蔔丝调匀后，塞入萝蔔鳞片中腌渍浸泡，依序放入瓮里盖康复，置于阴凉处或冷藏待其天然发酵即可，约可保留10天。

症结词：维生素含量高，开胃

制造办法：

温馨提醒：维生素含量丰硕，其维生素A的含量是同量绿菜花的三倍以上；钙的含量是菠菜的四倍，并且是不错的开胃小菜。

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[泡菜]搭配冰脸的萝卜泡菜

韩国冰脸是搭配泡菜吃的，并且搭配冰脸吃的泡菜的做法比起他冰脸的做法分歧，下面就先容搭配冰脸吃的萝卜泡菜，并且一次可以做三种萝卜泡菜。

萝卜1个（1公斤）

粗盐1.5年夜匙，醋10年夜匙，汽水10年夜匙，白糖4年夜匙；辣椒粉0.5年夜匙，蒜末3年夜匙，姜粉少许。

1 萝卜去皮，顺着圆形切厚片后再切薄片。

3 腌制的萝卜水不要倒失落，再放入醋和汽水及白糖。

5 （3）的1/3的量拿出来，直接食用。

7 三种分歧的配冰脸吃的萝卜泡菜就做康复了。

调料：醋精、糖、盐、干红辣椒；

1.将萝卜刮去外皮，洗净后用开水烫一下，沥干水分，切成园薄片；

3.将切康复的萝卜、辣椒干倒入浸泡液中，盖上盖放冷藏室，二天后即可食用，如许可以寄存一个礼拜。

=========================================================================== 12种朝鲜咸菜的腌制办法

（一）1朝鲜辣白菜-----质料配方年夜白菜50千克盐250克生姜50克年夜蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量

2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜吞没为止)。腌3～4天，将白菜掏出，再用清水洗两遍，控干水。

4.把调料平均地抹在每一片白菜叶上，划一地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

（二）朝鲜泡菜------质料配方年夜白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克年夜蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克

1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。

产物特色色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清新适口，具有浓重的处所特色。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌平均，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌康复的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至轻轻出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

为了坚持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时刻最康复用一双专用的筷子，不克不迭有一点油迹，取完菜后把坛口封康复。

2.质料预处置：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条。

4.泡制：将蘑菇及切康复的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经发酵10～15天，即可掏出

食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。

制造办法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下

六）酸辣白菜丝------主料：白菜 配料：干红辣椒、盐、醋、白糖

(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，如许一层一层地铺康复，将盆盖严，30分钟后，即可食用

制造办法：先将白萝卜择选清洁，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，参加辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，年夜料放入锅内加水熬开，参加味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，天天翻动一次15天后即成制品

制造办法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将年夜缸放在暖和处，年夜约15天摆布可食、

制造办法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后天天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜掏出，用清水浸泡1天，中央换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，天天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

干烧鱼菜谱

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麻辣带鱼

主料：鲜带鱼500克。

调料：红辣椒酱1年夜匙，花生油100克，干红辣椒15克，花椒40粒，葱、姜各20克，鲜汤250克，白糖少许，盐1小匙，料酒2年夜匙，鸡精少许，香油2匙。

烹制办法：

葱烤鲫鱼

主料：鲫鱼、香葱

调料：香油、白糖、料酒、盐、鸡精、酱油、花生油

1、将鲫鱼去鳞及内脏、鳃，洗净，两面划斜刀，放在用酱油、酒折衷的料内腌一下。

3、将葱切成１寸长，下锅炒香，随行将鲫鱼放在葱的上面，加上酒、酱油、糖、糖色、味精和清汤，盖康复锅盖，用小温火烤约二十分钟，鱼已入味，即可掏出，放在盘中。 干烧鱼

主料：黄鱼

调料：料酒、糖、盐、香油、鸡精、酱油、花生油

1、将鲤鱼两面各剡数刀，以川盐、料酒腌入昧；

3、锅内留油，下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油，烧至汁干，起锅装盘。

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配料：香菇、玉兰片、姜、葱、蒜、芥兰、水淀粉、木耳

烹制办法：

2、余油爆香葱段，放入鱼段与酱油、酒，焖煮10分钟，起锅前参加醋与香油即可。

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配料：八角、年夜料、姜、葱、香菜、干淀粉、胡椒粉

烹制办法：

2. 锅置火上，下鱼的头、尾加葱末、姜末两面煎。

玫瑰榛蘑炖鱼头

主料：鱼头

调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、料酒、年夜料、花椒粉

1、将鱼头放入锅中煎至两面金黄掏出，锅中加油，下入花椒、年夜料煸香，放入葱姜蒜煸至金黄，加春笋、榛蘑、熟五花肉片和肉汤，调入酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖，将鱼头放入，加少许干玫瑰花，炖20分钟摆布；

特色：口感鲜浓，风韵奇特。

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烹制办法：

特色：外酥里嫩，酸甜爽口。

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辅料：蒜苔、青红椒、葱、姜

烹制办法：

2、坐锅焚烧倒油，下葱姜煸出香味，放入蒜薹、青红椒，调入盐、味精、酱油、美极酱油、老抽、白糖、蚝油，炒香后参加鲍鱼片敏捷翻炒平均出锅即可。

淮山烧鲶鱼

主料：鲶鱼

调料：酱油、醋、味精、料酒、淀粉、年夜料、花椒、桂皮、香叶、干辣椒

1、将山药切成片，鲶鱼洗净后过开水焯烫掏出，将外面的黏液刮净切块备用；

特色：鲜嫩多汁，养分丰硕。

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辅料：青红椒、鸡蛋、面粉

烹制办法：

2、坐锅焚烧倒油，将鱼片粘匀鸡蛋液放入锅中煎至外面金黄，烹入料酒，加鲜味汁、少许开水、白糖，小火焖烧半晌，撒入青红椒末出锅即可。

淮山百合炖鳗鱼

主料：鳗鱼750克

烹制办法：

1、鳗鱼宰杀后洗净斜切成块，用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟，淮山提早用水泡软，将百合、枸杞分离洗净用水泡发康复；

2、坐锅焚烧倒入油，放点花椒过油捞出，放入腌康复的鳗鱼，加少许料酒翻炒半晌，再加适量高汤，放入淮山，然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖，用年夜火烧开后转小火炖15-20分钟；

3、炖康复后放入百合、枸杞，用年夜火烧两分钟，待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可运用。

蒜烧年夜鲶鱼

主料：鲶鱼

辅料：青、红柿椒

调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水 烹制办法：

1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁；

2、 坐锅焚烧放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，参加料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。

特色：肉嫩味醇、蒜香浓烈

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配料：姜、葱、蒜、干辣椒、甜面酱、胡椒粉、辣椒油

烹制办法：

2、锅中烧热油4年夜匙，将鱼两面稍煎一下盛出；锅中放姜、蒜末爆香，再放辣豆瓣酱和调料C同炒，淋下调料A和1小碗水一路煮滚，放鱼和豆腐，一路煮10分钟。

豆瓣鲤鱼

质料：

将鱼剞十字花刀，腌渍，放入160℃的热油中炸至金黄掏出。锅中参加姜、蒜、豆瓣酱爆香，下二汤及调料烧沸，入鱼用中小火焖透入味，收汁稠浓，装盘，原汁下辣椒油炒匀，起锅淋在鱼上，撒上葱花即成。

特色：色泽红亮，汁浓味香。

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水发小海参1000克、精盐2克、年夜葱105克、味精3.5克、青蒜15克、湿淀粉10克、姜末5克、鸡汤700克、姜汁27.5克、糊葱油50克、白糖27.5克、熟猪油150克（约耗75克）、酱油12.5克、绍酒15克

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥清水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把年夜葱分离切发展5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切发展3.3厘米的段。

3、猪油加炸康复的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

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