四川锅盔凉粉制作视频

篇一：南充锅盔灌凉粉

南充锅盔灌凉粉有锅盔这种小吃的地方很多，但真正有浓郁地方特色的却又并不见多。 既有新鲜出炉锅盔的香脆， 热气腾腾， 又有川北凉粉的晶莹剔透， 麻辣绵软。 蓬安锅盔灌将锅盔、凉粉二者的优点有机地统一于一体，芳香可口，独具特色。 不吃锅盔灌，不算到蓬安! 吃南充锅盔灌凉粉本身就是一道独特的风景。大街小巷，街头巷尾，叫卖锅 盔灌的吆喝声此起彼伏，吃锅盔灌的人热气腾腾，汗流浃背。其中最出名的要算 陈锅盔和李家锅盔两家。当街两根高高的长条凳，支起一张金黄的木头案板，三面围上雪白干净的纱 窗，一溜儿摆放大大小小金黄黝黑的土碗，油盐酱醋，生姜蒜末，一应俱全。案 板旁立一废旧铁桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的灶膛。卖锅盔 灌的人便立在案板旁现做现卖，那人倒更像一个杂技演员，手捏一根手腕般粗细 光滑的擀面杖，上下翻飞，“噼里啪啦”敲打得案板“蓬蓬”直响，乡村俚人常 常戏言， 开玩笑说那打锅盔的声音宛如两口子半夜****肚皮撞击肚皮发出的美妙 声响，所以做锅盔在乡下不叫做，而叫“打锅盔”，那打出来的锅盔吃起来才更 地道筋斗，让人浮想联翩。打锅盔的细节是这样的：先是扯下一小坨面团，滚动擀面杖擀成三指宽扁平 的面皮， 涂抹上油盐， 花椒辣面粉末， 有时候还要涂抹上一层芝麻， 更增加口味。 然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成 一个圆圆的面饼，就摊开在油桶上烧得火辣辣的平底锅上烫烤，并不断用一把铁 夹翻边烫烤。那面饼渐渐变得金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿 沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，片刻工夫，那面饼便烤制得变成了一个仿佛发了酵的 蓬松酥脆的飞碟一般，起出灶膛，用一把雪亮的小刀沿锅盔边沿，切入，理开一 道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的一个洗脸盆一般形状的凉粉 细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、 蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在金黄黝黑的土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然 后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子，那金黄酥脆的锅盔顿时更变 得更加脑肥肠满大腹便便了。 然后热气腾腾地装进一个透明的小小的塑料袋子里 面，交上一块钱，递过来，一个美味可口的锅盔灌就是属你所有了。那锅盔灌吃 起来“咯吱咯吱”，脆生生的，香喷喷的！麻辣热脆香，看得旁边没买的人也禁 不住垂涎三尺，仿佛见了可餐秀色一般！让人抓耳挠腮，情迷意乱！冬春时节，

尤其是正月春节之时，那打锅盔灌卖的小摊随处可见，那买锅盔 灌吃的人更是熙熙攘攘，排成长龙，围得小摊水泄不通。做锅盔灌的小贩们忙得 汗流浃背， 犹如热锅上的蚂蚁团团直转， 那吃着的人也忙得狼吞虎咽， 热气腾腾， 手里捧着一个，嘴里还在大声叫喊：“还要两个，还要两个锅盔灌，还有我婆娘 娃儿两个都要灌！！！” 非一般的美味，非一般的锅盔灌！就如川北凉粉成了南充驰名小吃的象征和美食 文化符号一般，南充的锅盔灌也一样成为了一张独特的南充地方美食文化名片 了。 妙哉亦，妙哉亦，不吃锅盔灌，不算到南充!

篇二：南充锅盔做法

南充锅盔做法

近来发现一些骗子，要收取1万元传授制作南充锅盔的方法，而在南充只需要给200元的学徒费，我在这里把南充锅盔制作的方法给大家介绍下，希望有帮助，主要注意2点，一个是面，2个是锅盔里的酥 和面，建议就在超市里买安琪酵母，发酵就可以了。和蒸包子馒头的差不多。每天都要留一部分做第二天的老面，如果发酵不够适当加点酵母，用帕子或者胶口袋密封一个小时左右，发酵,一般不用碱，在夏天的时候，如果面发酸了，可以适当在和面使用之前加点小苏打。 酥：很关键，怎么做？这个是要慢火用油和面粉以及一些其他香料，慢慢炒出来的。先把油到进锅里，加入八角，生姜，大蒜等粉末，少许面粉，小火慢温，温度在50度就可以了，持续翻炒2个小时，直到变得像甜酱一样。 根据不同的口味加不同的料。

篇三：川味凉粉的做法

川味凉粉的做法

凉粉自制法：

自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。

材料：

绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml 淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

调料：

老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。 做法：

1、取1000ml凉水放入锅中；

2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；

3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；

4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；

5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：

材料：

黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克 做法：

1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；

2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；

3、放入黑豆豉和姜末炒香；

4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

四川小吃三丝锅盔

四川的锅盔其实跟北方的烧饼差不多是同一个东西.为什么叫锅盔,我可就没有考究过喽~~ 成都满街都有锅盔卖,素的肉的,炸的烤的,摆摊的开店的~~ 春熙路那块儿有很多连锁的锅盔店,口味多多,自由选择.到底都有那些口味.哈哈好吃嘴们肯定相当关心哈，我就做个好人多讲一点吧,什么凉拌牛肉的啦,猪耳朵的啦.猪头肉的啦.五花肉的啦,等等等等，嘿多滴...但是我最最最喜欢的却偏偏是那最最简单的,从小到大不知道充当了多少餐早点的三丝锅盔.三丝是可以根据自己的喜欢自由搭配的,豆芽，白萝卜,胡萝卜,粉丝,海带丝,莴笋丝....我的最爱

就是粉丝加海带加豆芽的搭配啦.

先从做锅盔开始,好久没练手啦.关节不活络哩.开工~~~

1-4.温水加酵母和面,发酵至两倍大后分成小剂子.(250g面粉做6个锅盔的分量最合适了)

篇四：四川小吃的做法

四川小吃的做法

一：锅盔加凉粉

1先做凉粉，买豌豆淀粉（最好自己磨）发点水成糊状，在锅里加水烧开后慢慢加入淀粉糊，一边加一边搅，搅到搅不动了就不要加了，再烧会儿就起锅凉起即是凉粉。

2锅盔制作

原料：

面粉 五斤 花椒面2钱 盐5钱 苏打粉2钱5 菜油3两

过程

1、将面粉（2两5钱）加菜油炒成油酥。花椒面和盐混合成椒盐。

2、其余面粉加水（两斤半） 加苏打粉，揉成团，扯成节子。

3、将节子杆成牛舌状，在前半段抹油酥椒盐一次，然后连前半段裹拢，两头捏紧封口，在按扁杆成园饼即成。

4、平锅烧热抹油，放上锅盔，反复转动，当两面成黄白色时，就防入炉内烤熟。两面烤鼓起为适宜。 （以上的为南充的）

锅盔有关的东西：锅魁，说白了就是北方的烧饼嘛！只不过四川人发明了夹肉、夹菜法。也有以糖作馅儿的，就是糖饼。四川人给它起了个特别的名字，所以显得不同。四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃，特别是以前自贡6中门口的那家。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuxingyunzuowen/" target="_blank" class="keylink">幸运涫撤缥恫说愕模苤彩痴咧凇３苑食Ψ劬偷呐渖纤豢诜垡豢诠惆。蛘咚撼尚】椋菰谔姥Y也很不错，味道交融。

锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名，其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同，又各具风味，使人久食不厌。原平锅魁供不应求，除畅销本省外，还直达京津，北上内蒙，南下四川等地。

锅魁的制法较多，可以分为包酥、抓酥、空心、油旋子、包馅等。下面，我举例说说“鲜肉锅魁”的制法。

鲜猪板油去筋剁成茸。鲜五花肉煮至六成熟，切碎，放入烧至六成热的油锅中炒散籽，调入精盐、胡椒面、甜酱、姜米、花椒面等炒匀，起锅入盆，再加葱花、味精调成馅。八成酵面，二成烫面和好揉匀，下成约90克重的剂子，先擀成条片，抹上一层板油茸，卷成筒。立放压扁，再擀薄，包入馅料压平，然后稍擀成圆饼状，放在抹有少许菜籽油且烧热的鏊子上烙制。烙制时不时转动翻面，待两面呈黄色时，放入炉膛内烤制，烤制时也不时翻面，至色呈金黄且熟透后，

取出即成.。

教您牛肉锅魁怎么做，如何做牛肉锅魁才好吃

1. 面粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉匀；

2. 把面团下剂包入油面，压扁粘芝麻；

3. 放平锅烙，翻面再烙，后放烤炉内；

4. 烤熟再用刀从中间剖开，取出油面；

5. 牛肉拌成麻辣味，用生菜包上，放入锅魁里面即成。

四川小吃白面锅魁的做法

摘要:将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子 Tag:

白面锅魁的制作材料：

面粉1000克，老酵面100克，小苏打粉适量，熟猪油、熟菜籽油各少许。

白面锅魁的特色：

外酥内空松，面香味浓。

教您白面锅魁怎么做，如何做白面锅魁

1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。

2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅魁生坯。

3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。 白面锅魁的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.小苏打粉用量要适当，过多面团易发黄；

3.入炉烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。

四川小吃军屯鲜肉锅魁的做法

摘要:将面粉加酵面、清水揉匀，发酵后加食碱揉匀去酸味，揉成面团，分成10块，再把每块擀成条形面皮，均匀地放上剁烂并用川盐、味精、大葱、花椒粉调好味的鲜肉末，抹上猪油，

Tag:

军屯鲜肉锅魁的制作材料：

精面粉500克，猪肉200克，猪油25克，花椒粉、川盐、大葱、芝麻、味精、酵面、食碱、菜籽油各适量。

军屯鲜肉锅魁的特色：

色泽金黄，外皮酥脆，内松泡起层，咸鲜味美。

教您军屯鲜肉锅魁怎么做，如何做军屯鲜肉锅魁

将面粉加酵面、清水揉匀，发酵后加食碱揉匀去酸味，揉成面团，分成10块，再把每块擀成条形面皮，均匀地放上剁烂并用川盐、味精、大葱、花椒粉调好味的鲜肉末，抹上猪油，卷成圆筒，擀压成直径约13厘米的圆形锅魁坯，粘上少许芝麻，放在抹了菜籽油的平锅上，烙至微黄，再放入炉内烘烤至熟即成。 军屯鲜肉锅魁的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.烙制和烘烤时不宜用旺火，以免焦煳

四川小吃混糖锅魁的做法

摘要:将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，静置30分钟，再加入小苏打粉、红糖揉匀，用湿布盖好，饧2小时，放在案板上揉匀，用手搓成长条，摘成20个剂子

Tag:

混糖锅魁的制作材料：

面粉1000克，红糖300克，酵面100克，苏打粉适量，熟菜籽油少许。

混糖锅魁的特色：

外酥内软，香甜可口。

教您混糖锅魁怎么做，如何做混糖锅魁

1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，静置30分钟，再加入小苏打粉、红糖揉匀，用湿布盖好，饧2小时，放在案板上揉匀，用手搓成长条，摘成20个剂子。

2.面剂抹熟菜籽油少许，揉成圆团，用手按扁，擀成圆形锅魁坯。 3.鏊子放炉上，烧至六成热时，刷熟菜籽油少许，放入生坯来回翻动，烤至两面略硬，然后将坯子立起来像车轮一样在鏊子上滚烤，待坯边均呈黄褐色后，放入炉膛两面烤至全熟即成。

混糖锅魁的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2.苏打粉用量不宜太多，以免面发黄；

3.入炉膛烘烤时要用微火，火太旺易焦煳。

四川小吃旋子锅魁的做法

提交者: iwenoo 日期: 04月13日 阅读: 2

摘要:取面粉200克调入熟猪油250克，制成油酥面团，分成10份。另取面粉500克加入老酵面200克及适量清水揉成酵面团。余下的面粉用沸水烫熟，与酵面团及苏打粉混合揉匀，用

篇五：中国著名的小吃制作技术视频目录

中国著名的小吃制作技术视频目录

这是一套中国最著名的小吃制作技术视频,包含了国内二十几个省市以及香港、台湾地区的上百种著名小吃制作技术,一共有32个视频。这套小吃制作技术的最大特点不象文字资料那样看不明白，也不容易操作，而全都是视频方式，电脑和DVD都能播放，详细、直观地讲述了制作的各个细节过程，一看就懂，一做就会。

1、安徽小吃的制作

绩溪挞果、深渡包袱、三潭枇杷、三合米饺、桐城丰糕、示灯粑粑

2、茶味小吃的制作

抹茶花生、九华素饼、抹茶玉米酥、蓼花糖的加工

3、福建小吃

烧肉棕、土笋冻、竽包、面线糊、炒面线、海蛎煎

4、甘肃特色小吃

酿皮子、天水呱呱、莜面墩墩、炸羊尾、手抓羊肉、兰州牛肉拉面

5、贵州小吃

贵阳米豆腐、贵阳肠旺面、贵阳丝娃娃、恋爱豆腐果

6、杭州特色小吃

杭州小笼包、南宋定胜糕、猪油玫瑰年糕、小鸡酥、蜜汁糯米耦、雨花石汤圆

7、河北小吃

莜面窝窝、棋子烧饼、八沟羊杂汤、任丘茄子饼、

8、河南小吃（续）

炒三不粘、生煎皮渣、油璇、血糕、浆面条

9、河南小吃

小笼灌汤包、糊辣汤、高炉烧饼、羊肉烩面

10、湖南小吃

臭豆腐、脑髓卷、葱油粑粑、油炸馓子、肉丝馓子、茶兰粉、鸡汤白立丸、双燕馄饨

11、江苏小吃的制作（上）

鸭血粉丝汤、如意回卤干、桂花糖藕、桂花糖藕粥、藕粉圆子、蟹黄汤包

12、江苏小吃的制作（下）

翡翠烧卖、牛肉锅贴、萝卜丝饼、藕夹、鱼汤面、三鲜大馄饨

13、客家特色小吃

艾糍粑、良豆腐、荷包胙、萝卜饺、簸箕饭

14、辽宁小吃

粘豆包、老边饺子、血肠氽白肉、鹿肉烧饼、熏豆卷、马家烧卖

15

扁肉米粉、金包银、芋饺、乌鸡瓦罐汤、豆腐丸、米冻皮、锅边糊

16、山西小吃

头脑汤、不烂子、调合饭、太原泡菜、擦尖、俊儿肉

17、陕西小吃（二）

黄桂稠酒、汉中面皮、岐山臊子面、棍棍面、油泼扯面、浆水鱼鱼

18、陕西小吃（一）

牛羊肉泡馍、秦镇米皮、肉夹馍、锅盔

19、上海小吃的制作

豆沙锅饼、酒酿圆子羹、瘦肉煎饺、素菜包、蟹黄小笼包、上海蟹壳黄

20、上海小吃的制作~1

酒酿圆子羹、瘦肉煎饺、素菜包、蟹黄小笼包、上海蟹壳黄、油墩子

21、四川小吃(二)

叶儿粑、赖汤圆、珍珠圆子、钟水饺、龙抄手、凉糍粑、牛肉焦饼

22、四川小吃(一)

辣椒渣和红油的制作、酥黄豆的制作、担担面、甜水面、宜宾燃面、鸡丝凉面、酸辣荞面、酸辣粉、白蜂糕、蛋烘糕

23辣椒渣和红油的制作、芝麻酱的制作、酥黄豆的制作、红糖水的制作、姜蒜水的制作、芝麻碎的制作、担担面、甜水面、宜宾燃面、鸡丝凉面、酸辣荞面、酸辣粉、白蜂糕、蛋烘糕

24、四川小吃——制作技术2

叶儿粑、醪糟粉子、赖汤圆、钟水饺、龙抄手、珍珠圆子、牛肉焦饼、

25、台湾小吃

蚵仔煎、蚵仔酥、大肠面线、金元排骨（饭）、卤肉饭、珍珠奶茶

26、台湾小吃的制作

蚵仔煎、蚵仔酥、台湾卤白菜、金元排骨（饭）、卤肉饭、珍珠奶茶、

27、香港特色小吃

竹升面、云吞面、虾子捞面、肉渣面、肠粉、

28、扬州小吃

扬州炒饭、三丁大包、翡翠烧麦、千层油糕、双麻酥饼、汤包、文思豆腐

29、渔家小吃

海带鱼籽卷、海带油丝饼、海带包子、海带合子、花蛤海鲜粥、白雪昆布汤、鲜鱼丸子、鲜鱼面、

30、云南小吃

过桥米线、泼水节粑粑、菠萝饭、香茅草烤鱼、稀豆粉、烤猪肉、炸土豆球、炸猪皮、竹茼饭、

31、浙江小吃

宁波汤圆、杭州猫耳朵、片儿川、浦江麦饼、梅干菜肉饼、荷花酥、

32、遵义小吃、黄焖鸡

桐梓担担面、方竹笋、山坡豆腐干、黄焖鸡、酸汤鱼火锅

33、宁夏清真小吃

油香的制作、炒糊饽的制作、油茶的制作、馓子的制作、手抓羊肉的制作、

中宁蒿子面的制作

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