重庆小面图片

篇一：重庆小面50强

重庆小面是重庆美食的代表，那你知道2013重庆小面50强名单吗？前段时间由商务部和中国饭店协会评选的中国十大面条金榜中重庆小面无缘晋级，但是这并不能说明重庆小面的实力不足。在重庆，不论男女老少早上都喜欢以一碗重庆小面来迎接精彩的一天，这不正说明了重庆小面它在人们心中的独特地位吗。那下面一起来看看新鲜出炉的2013重庆小面50强名单。

一、2013重庆小面1-10强：

1．海包面 万州区太白路；2．二娃小面（原36强）黄桷坪美院旁； 3.老太婆摊摊面 江北区建设厂3号门（家属区里面）坡上； 4.机场面 两路金港国际小学大门旁；5.胖妹小面（原39强） 两路口宋庆龄故居门口；6. 板凳面 渝北金岛花园旁；7.小小面庄 江北家乐福863车站旁；8. 眼镜牛肉面(原22强) 江北五里店创新绿色花园旁； 9.六娃子面庄 杨家坪九龙广场旁；10. 艺苑面庄 上清寺鑫隆达对面。

二、2013重庆小面11-20强：

11.枯井湾小面 李家沱七院旁； 12.肥肠小面 南坪西路171号的士餐厅旁边小区入口； 13.君临面庄 江北洋河南滨花园正对面；14. 巷巷面 重大C区对面； 15.

开半天耳朵

面（原6强） 马家堡人行天桥附近； 16.宜宾燃面（原34强）沙坪坝现代书城对面； 17.大众豌杂面 大坪九坑子立交桥下；18. 四娃面庄 南坪上新街房管所旁边； 19.一热胜三鲜(原1强)大溪沟转盘往人和街方向百米； 20.邓记牛肉面 花卉园西三路。

三、2013重庆小面21-30强：

21.洞子刀削面（原31强） 石桥铺渝州交易城； 22.陈氏面庄（原42强） 学田湾文化宫后门； 23.彩电面（原3强） 彩电中心旁； 24.海关对面 老海关对面； 25.陈祖面 弹子石老电影院旁； 26.银丝面 渝中区实验剧场对面； 27.巷巷的小面杨家坪，404终点站旁的巷子进去；28.干溜小面（原44强） 江北花卉西路交通银行旁； 29.干溜小面 九龙坡区盘龙路坎坎下； 30.享味面馆（原2强） 洋河2村。

四、2013重庆小面31-40强：

31.董小面（原15强） 沙坪坝地下商场； 32.美味面庄(原9强) 两路口体育场右边，交警队对面；33.将军面 大坪车站工商银行旁；34.豌杂面（原26强） 上清寺团市委旁；

35.猫儿面（原24强） 磁器口； 36. 玻璃面馆 长寿桃花街； 37.麻辣小面（原14强）

朝

天门交易市场金竹宫旁边；38.张大娘杂酱面 万州区新城路附近； 39.溢香苑面庄（原12强） 402起点站； 40.毛毛面（原16强）加州城市花园旁。

五、2013重庆小面41-50强：

41. 赵五面庄 花园新村转盘背街； 42.豆花面（原27强） 南岸区花园新村万寿路； 43.程凉面 万州太白路15号(新世纪斜对面)； 44.刘肥肠（原30强） 玉带山110路终点站； 45.豌杂面（原29强） 万豪酒店对面； 46.聚园面馆（原43强） 江北金科丽苑旁；

47.车站小面（原40强）402车站起点站；48.保儿牛肉面 万州白岩路； 49.陶陶夜火锅小面 牛角沱美专校街下马路对面； 50.香源面庄（原21强） 渝北龙脊广场附近。

大家看到2013重庆小面50强名单里面的激烈竞争，沧海巨变了吗，特别是前十名的佼佼们间的竞争是多么残酷呀！2013重庆小面50强名单提供给喜爱重庆小面的筒子们一些参考，看着名单去搜罗不同的2013重庆小面味道吧。

篇二：重庆小面

重庆小面

各个地方都有自己当地独特的饮食。像兰州的拉面，东北的馄饨，天津的狗不理包子。而三大火炉之一的重庆呢，除了火锅，与重庆人形影不离的就该是小面了。

今天又来到街角的一家小面馆吃面。和重庆大多数小面馆一样，这里不足十平米，装修也不算豪华，就马马虎虎吧。其实重庆人并不喜欢面馆装修太好，反而喜欢坎儿上路边儿简陋的面摊，不为什么，就因为在这样的环境下吃面才有味道，才有纯朴新鲜的感觉。我点了二两素小面后，就等待着面上桌的那刻。说实话，尽管有杂酱面、牛肉面等，我还是钟情于小面；就如同方便面，几十种新口味还是赶不上最初的红烧牛肉面。新的不一定是好的，在吃面这一点上的确如此。而我对小面的印象就像对重庆人的印象，朴实、耿直、豪爽。 师傅先往锅里丢了一把水面后，接着放了一点儿藤菜。趁面还未烧好的时候，师傅就开始打佐料。重庆小面对佐料是很讲究的，辣椒、花椒、大蒜水、花生米、咸菜……一共要放十余种配料。据说辣椒要当天用完，以保持其鲜味。最后，师傅把面从锅里捞起来，我就远远闻到小面独特的香味渐渐飘来。 重庆人天生爱吃辣。这与重庆潮湿的气候分不开。在重庆住久了的人，总觉得嘴里少点什么味儿，而火锅和小面就满足了重庆人的胃口，也造就了重庆人豪爽耿直的性格。重庆的辣不像湖南那带的，重庆的辣是麻辣，而不是一味的干辣。倘若你哪天来到重庆，不要只把眼光停留在火锅上，最好来亲自品尝一下重庆的小面。要知道，重庆人吃火锅很频繁，但总不能天天吃；而小面就不同了，只要你什么时候想念小面了，或者抵挡不住街边面馆散发出的香气了，都可以从包里掏两块五角钱解解馋。难道你还怕在重庆街头找不到面摊？不会的。重庆人对小面的爱是难以言喻的。

我还依稀记得八九年前，小面只卖一块二，不到十年，面钱就翻了一番。而居民的收入在这近十年间，也翻了一番，更说明了重庆小面同重庆人的生活是息息相关的。

篇三：重庆小面经典配方

重庆小面经典配方

2013-12-07 10:27 网友采纳

经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面：

A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）

B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里：

1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）

2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）

3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。 4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料

5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替

6:葱花，多放。

以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备

7:少量榨菜粒

8:少量芽菜末

9:炒香的花生碎粒

10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替

11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多

C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水

D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了

一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。。。

篇四：2015年重庆小面50强

2015年版 重庆小面50强 排名不分先后

江北区

●斗碗面

特色：24小时营业，秘制牛肉面和蹄花面有口皆碑。

地址：江北区洋河二路

●煮打哥重庆小面

特色：特色豆花面，作料齐备，味道香。

地址：江北区观音桥好吃街

●聚园面馆

特色：自制面条，爽滑劲道。

地址：江北区五里店小学门口

●小小面庄

特色：杂酱味鲜汁浓。

地址：江北区观音桥家乐福863车站旁

南岸区

●陈祖面

特色：重庆老字号，传统小面味道。

地址：南岸区弹子石电影院后巷内

●春森牛肉面

特色：牛肉软糯，汤汁鲜美。

地址：南岸区双峰路2号融侨半岛云满庭C区门口

●南七面庄

特色：推荐小面，且为24小时营业。

地址：南岸区万寿路花园村

●耍耍面

特色：秘制牛肉面、泡椒猪肝面，环境干净卫生。

地址：南岸区南坪珊瑚路1号

●香香卤面

特色：卤面香，服务好。

地址：南岸区五小区环湖路21号

●肖氏面庄

特色：面条滑爽、有弹性。

地址：南岸区南坪中

●杨八面庄

特色：海椒香、味道重。

地址：南岸区六公里轻轨站旁 学后门斜对面

其他区县

●程凉面

特色：百年老字号，面条里放芥末，味道“酸甜麻辣冲”。

地址：万州区太白路15号

●老盐坊棚棚面

特色：浇头丰富，有凉拌拱嘴面、开胃猪杂面等特色品种。

地址：万州区观音岩沙龙路297号

●朱家面馆

特色：杂酱面和牛肉面最出名。

地址：梁平县双桂路一横街转盘

沙坪坝区

●包包白专业牛肉面

特色：牛肉面面条劲道，作料重油重辣，有火锅味。

地址：沙坪坝区天马路

●董小面

特色：豌杂面和小面是特色，味道绵长。

地址：沙坪坝区三峡广场王府井百货正门地下通道内

●正宗三姐猫儿面

特色：杂酱味美，纯手工制作，卫生健康。

地址：沙坪坝区磁器口南街13号

渝中区

●陈小面

特色：特色重庆小面，麻辣鲜香。

地址：渝中区中山三路15号

●成长巷巷特色面

特色：特制面条，作料有讲究。

地址：渝中区上清寺60号

●大众豌杂面

特色：豌豆软、臊子鲜，口味地道。

地址：渝中区大坪中学对面

●瀚客重庆面馆

特色：装修古香古色，外婆肥肠面是特色。

地址：渝中区中山四路83号

●花市豌杂面

特色：重庆老字号，豌杂面是特色。

地址：渝中区鲁祖庙花市旁

●惠氏抄手之面

特色：独创“抄手面”，面劲道，抄手香。

地址：渝中区较场口转盘

●开半天猪耳朵面

特色：清汤小面搭配香辣猪耳朵丝，独特新颖。

地址：渝中区长江二路153附1-3号

●老虎灶鼎锅面

特色：干溜面芝麻酱香，口味地道。

地址：渝中区望龙门西三街

●胖妹面庄

特色：面条劲道，麻辣鲜香。

地址：渝中区两路口宋庆龄纪念馆旁

●十八梯眼镜面

特色：牛肉面是特色，肉糯、面劲道。

地址：渝中区解放西路171号

●王五板凳面

特色：小面麻辣鲜香。

地址：渝中区解放西路85号

●吴妈老面

特色：海椒辣而不燥，味道回甜。

地址：渝中区两路口桂花园路

●一热胜三鲜

特色：大骨汤打底，燃面、刀削面是特色。

地址：渝中区大溪沟转盘

●张莉面庄

特色：麻辣鲜香。

地址：渝中区中山四路

九龙坡区

●彩电面

特色：肉臊香、豌豆烂，作料丰富。

地址：九龙坡区石桥铺彩电中心

●二娃摊摊面

特色：正宗重庆小面，麻辣味重。

地址：九龙坡区毛线沟转盘

●鸡公面

特色：特色浇头——烧鸡公，别具一格。

地址：九龙坡区第一人民医院正门

●老太婆摊摊面

特色：花椒麻、海椒香。

地址：九龙坡区杨家坪建设厂家属区

●老战友渣渣面

特色：面条是自家压制，加入蔬菜汁，绿色健康。

地址：九龙坡区大公馆车站旁

●门外香怪味面

特色：集纳麻辣酸甜四种味道。

地址：九龙坡区石桥铺枫丹路155号

●周三老面馆

特色：正宗麻辣小面，牛肉入口化渣。

地址：九龙坡区杨家坪劳动二村28栋1-1

●竹林牛肉面

特色：面条筋道，汤汁香气浓郁，不重油。

地址：九龙坡区马王乡龙泉路68号

大渡口区

●福半天牛肉面馆

特色：牛肉■、牛筋糯、小面分量足。

地址：大渡口区平安轻轨站边大堰三村路口

●■哥牛肉面

特色：分量足，味道鲜。

地址：大渡口区春晖路24号

渝北区

●阿明家私房牛肉面

特色：秘制牛肉面，牛肉原汤入料，鲜味足。地址：渝北区回兴轻轨站宝桐一路207号 ●奥照面

特色：独创野山菌面，味道独特。

地址：渝北区人和龙寿路

●板凳面

特色：老重庆风味，麻辣鲜香。

地址：渝北区花园新村松石北路

●邓记牛肉面

特色：牛肉面采用牛肉原汤，非常鲜香。

地址：渝北区花卉园西路三支路

●钓鱼猫面

特色：豌豆入口化渣，油辣子香。

地址：渝北区两路三支路

●龙氏机场豌豆面

特色：重庆老字号，豌杂面是特色。

地址：渝北区渝航路131号

●鲜小面

特色：味道正宗，环境干净整洁。 地址：渝北区工业园区宝桐路234号 ●赵伍面庄

特色：汤汁鲜美，作料够味。 地址：渝北区龙溪镇花园新村 ●朱儿面庄

特色：小面麻辣味重。

地址：渝北区金龙路龙溪小学旁

篇五：重庆小面做法配方学习培训

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西安典秦小吃培训重庆小面学习资料 面条：最好是碱面，如果没有碱面，海椒制作最好香辣味，糊辣味不太适合无碱面，当然的确没有干面也行。

佐料：熟菜油，猪油，海椒，花椒面，姜，蒜，榨菜，脆花生，葱花，芝麻酱，酱油

菜叶：各种叶子菜都行，无碱面建议白菜

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1 熟菜油，生菜油，菜籽油，注意要深色的，烧熟，取菜油香味

2 猪油，板油，网油或者肥肉熬制而成，简单点切小块加水熬制，提香味有粘性，让佐料更容易粘上面条，味道更融洽，回味更浓

3 海椒，自己做的最好，一般两种海椒一香一辣，也要考虑提色皮厚的，剪成节炒，炒成棕色有点发黑，不能全发黑，北面嫩点，碱面色深点，冷却后冲成沫，要粗点不能细了哦，如果懒的直接买海椒面，但要买粗点的，色深点的，香点的。还有种方法用微波炉打，家庭一般不用多少，一大把海椒放入盘中入微波炉2分钟左右，冷却后冲成粗沫入碗，海椒面上放一点芝麻，海椒炒得老的放熟芝麻，炒得嫩的可放生芝麻，

菜油(注意一定要菜油)烧好冒大烟后?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我坏愕桨淄胫腥绫渖凸鼗穑湃虢ヒ幌挛叮懔系目梢约拥阆懔咸嵛叮欢挠迷叮懔鲜褂迷虿荒苎购＝繁疚叮屠淙春蟪迦牒＝访妫腿ザ嗟闩叮⒁夂＝防系挠臀氯サ偷悖＝纺鄣挠臀氯ジ叩悖臀碌蜕斓悖吆愕悖艿睦此岛阄陡屎现厍煨∶妫缘髁媳壤莆盏煤玫模裁还叵怠?/p>

4 花椒面，建议两种花椒，一红一青，入锅小火炒，不能炒糊，指姆一捏能成粉就行了，冷却电磨打成粉，或者微波炉一分半钟。

5 姜，用老姜，洗净，刀拍破，切粗粒，不能细哟，冲入水，建议开水 6 蒜，去皮，刀拍破，切粗粒，同样不能细哟，这个就不用开水了

7 榨菜，家庭就用超市买的就行了，也可以用芽菜，但都不能切细了，粗点口感明显点，细了对佐料打法要求要高点。

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8 脆花生，油酥的，可略老点，冷却后压碎去皮，或者微波炉2分10秒左右冷却后压碎去皮。

9 葱花，小葱最好，切成葱花，要求新鲜点最好。

10芝麻酱，超市和卖麻油地方都有卖，用时用油调散，油温可去高点。 11酱油，瓶装最好，如果是代装要做成复制酱油。

12，汤，但家庭不太现实，所以建议打干溜，再陪碗面汤，来几粒葱花一样。

以上11佐料一般就能做出正宗的重庆小面，佐料打法上比较重要，同样的佐料每个人打出来味道都不一样，先后顺序与比例是决定一碗重庆小面是否成功的关健，佐料之间的化学和物理反应将决定一碗面的味型，下面就说下，但不是说放佐料的顺序，而是各种佐料的个性。

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第一点最重要的是酱油，酱油如果重了，将会压许多味，放酱油时要考虑榨菜或芽菜的咸度，以及味精和鸡精的含盐量也要考虑进去。

第二点海椒的轻重也影响整体味道的层次，因为海椒不仅是重庆小面的灵魂，更是第一刺激性调料，许多重庆小面佐料都是刺激性明显的调料，也易挥发，重了会压着其它调料味道，不利于味道层次感的体现。

第三点是油，两种油，不同的比例打出来会出现不同的味，猪油会增加粘度，提高面条对佐料的粘附性，这点要个人去体验，注意油也影响面条的回味。 第四点是芝麻酱，芝麻酱在重庆小面中使用比较广泛，当然也有不用的，它的作用是增加香味和粘度，特别是能够提高整体回味，当然你佐料比例，和海椒的确掌握得好的也可以不用。

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