怎样做土豆片

篇一：土豆片做法

原料：

土豆250克。

调料：

酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。

做法：

1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。

2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。

3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。

4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

篇二：土豆片做法

土豆片炒肉

22位厨友加分 平均4.6 分 +4分 +5分

材料

土豆，猪肉，蒜，葱，盐，酱油，辣椒碎，料酒

做法

1、猪肉切片后用少许盐、料酒、酱油拌匀腌上。

2、土豆去皮切片，葱蒜切碎。

3、热锅热油，倒入肉片翻炒，至八分熟变色后盛起，多余的油留在锅内。

4、剩余的油爆香蒜末和葱白，倒入土豆片加盐和辣椒碎翻炒。

5、土豆片的边缘炒至略微金黄时，倒入肉片、加入少许酱油继续翻炒，起锅前撒上葱绿翻两下即可盛盘。

干锅土豆片

27位厨友加分 平均4.3 分 +4分 +5分

材料

土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱

做法

1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。

2.土豆切厚片过两遍清水，用中火炸至表皮略干，捞出备用。

3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。

4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。

5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。

6.家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的。

酸辣土豆片

材料

土豆，酱油，辣椒油，糖，花椒粉，鸡精，醋，葱姜蒜，花椒，香油

做法

1.土豆去皮，洗净切片，葱洗净切段，姜蒜去皮洗净，拍碎备用。

2.烧一锅开水，放入土豆片煮熟（注：不要煮得太久，否则就成了土豆泥了）。

3.捞出煮好的土豆片，放入冷开水中浸泡片片刻，捞起沥干水分。放一大碗中。将糖，醋，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，调入拌匀。

4.炒锅烧热，倒入适量香油，并放入花椒，姜蒜碎爆香后，一起淋在拌匀的土豆片上，撒上葱花即可。

小诀窍:

做凉菜的小诀窍：

1.原料洗净，焯水至刚好熟透，立马放入冰水或者冷开水中，既可以让食物迅速冷却，还能保持其脆嫩口感。

2.做凉拌菜如果不考虑菜色的话，使用酱油更好，方便拌匀。

3.糖有很好的提味作用，放一点点会使凉菜口感更佳，有时还可替代鸡精。

2.最后一步是为了更好的呛出花椒和姜蒜的香味，这会使得整道菜生动起来哦。

酸辣土豆片

18位厨友加分 平均3.9 分 +4分 +5分

色泽金红，酸辣微甜，口味独特。

材料

主料：土豆（黄皮）450克，

辅料：青椒25克，

调料：辣椒粉8克，醋15克，白砂糖5克，酱油10克，料酒10克，盐2克，味精2克，蚕豆淀粉5克，大豆油70克

做法

1.将土豆洗净去皮，切成象眼片，用水漂洗去淀粉，沥净水；

2.入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油；

3.将青椒洗净，切成滚刀块；

4.锅内加油30克烧热，放入辣椒面炸成红色，加入白糖、酱油、醋、料酒、醋、精盐烧开，放入土豆片、青椒片、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

浇汁土豆片

材料

主料：土豆（黄皮）300克，

调料：植物油30克，香油10克，豌豆淀粉8克，盐2克，胡椒粉1克，白砂糖10克，番茄酱30克，味精1克

做法

1.将土豆去皮，洗净，切成2毫米厚的薄片，放沸水中焯一下，捞出沥水，加盐拌匀。

2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油烧至八成热时改用中小火，放入土豆片，炸至金黄色捞出沥油改装盘内。

3.将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，放入番茄酱炒和下，加精盐、白糖和少许水，开锅后用水淀粉勾芡，加味精、香油炒匀，浇在盘中炸土豆片，撒上胡椒粉即可上桌供食。

篇三：案例七Jays食品公司是如何制做土豆片的

案例七 Jays食品公司是如何制做土豆片的 土豆片是美味食品，很脆，一磅重的压力就可以压碎。当250吨重的土豆片在加工厂里被运来运去时，就必须建立一套质量管理系统才能保证不出什么质量问题。Jays食品公司的土豆片加工规模是250吨左右。

Jays食品公司的芝加哥粉公司位于第99大街的Cottage Grove。Tom Howe是该分公司的执行总裁及合伙人。他说：“人们要买的不是土豆粉，而是土豆片。”Jays食品公司生产125中不同种类的品牌的土豆片以及几百种不同的爆米花、松饼、麻花、椒盐饼干和什锦袋装酥饼。

Jays食品公司把土豆加工成碎片。所用的设备按加工顺序有：各种传送带、辐射状加料槽和微震动滑板。一码厚的大批量土豆片通过这些设备向前传送。最外面的一层像冰川表面一样被削了下去。 原料处理极其简单。整整一半自卸卡车个头肥大的北达科他州盛产的“油煎”土豆顷刻间就能洗卸完。有液压提升机支撑，卡车向上倾斜45度角，土豆就会滚落下去。长熟后的土豆皮薄，水分少。 Howe说：没有一个人想打开一个小食品袋，然后失望地发现其中有三大片土豆等。

利用计算机检斤，并把土豆调运到容积为15000磅的料仓里。料仓供应一个输料管。输料管里有一个旋转螺旋，用于把土豆提升到传送带。这种螺旋类似于古代泵水用的阿基米德螺旋。在传送带上，土豆被清洗和去皮。去皮用的是金属刷。

如果土豆从里面坏了，机器就无法检查出来。所以两两成形的检查人员来到传送带两旁进行目测。优势，他们会抓起并切开一个土豆。由于经验丰富，他们一般都能发现腐败的土豆。

当被问到土豆的什么不同之处表明需要把它切开来检查的时候，Alicia Jimeneg说：“我知道！”

去皮后的土豆被送到高速切削机上。切削机是一种铜制圆环，内部有八个刀。直接用于切制直土豆片，波纹刀被用于切制波纹状土豆片。

刀具在切削土豆的过程中也会遭到土豆的“报复”。连续运行三个小时，刀具就钝了。这时就得把生产线停下来用有新刀的铜环换下原来的铜环。

优势从切削机两边喷出大量的浆糊状碎土豆片。这说明清洗机转速太高。

土豆片大约占Jays食品公司营业收入的55%。

生土豆片要在烧开的玉米油里煎炸3分钟，玉米油被不断循环、过滤、更新。土豆片出锅后放盐，并加上像咖啡豆、酸酪或洋葱这样的调味品。

土豆片被油炸后，要进行质量检查。由女检查员来实施。她们从流水线上剔除掉被炸糊或变形的土豆片。之后，土豆片被传送到一个链状网筛上。网筛眼足够大，破碎的土豆排片都被漏下去。

土豆片还要经过激光检验。土豆片以单层方式从一个叫做“特殊光学扫描仪”的设备上面通过。激光能检查到有黑点和小孔的土豆片。

在检验过程中，激光器可以指示82个小真空管中的一个发射一束空气流把劣势土豆片撞出生产线，掉到回收仓中。

不合格土豆片大约占总产量的30%。这些不合格土豆片被收集起来作为他用：从中提起淀粉然后将淀粉卖给玉米淀粉制造商，其余的用于喂猪。人们常说，除了尖叫声，畜牧围栏把猪的每一部分都利用了起来。Jays食品公司也是一样，除了浓浓的土腥味，土豆的每一部分都派上了用场。

大约20年前，Jays食品公司曾一度试着销售炸糊的土豆片。Len Japp Jr. 讲到：“消费者不断告诉我们他们喜欢褐色的土豆片。“Brownies”是Len Japp Jr. 的别名。英文中，褐色与它相似。Brownies回忆道：“这真是莫大的讽刺。顾客说，炸糊的土豆片像铅气球一样很受欢迎。”Japp和父亲在1986把公司卖给Borden。Japp父亲现已93岁高龄。Howe说：“他们几乎毁了Jays食品公司。他们把产品质量视同儿戏。丝毫不关心公司的分销系统。他们失去了同消费者的联系。”

在1994年，Jays食品公司进退维谷。与Howe联手，Japp家族买回了Jays食品公司。Japp说：“获得第二次生命的人太少了。”Japp的孩子们都已加盟Jays食品公司。

把土豆片装入袋中也不是件容易事。你不能简单地塞满食品袋然后封口完事。那样的话，土豆片就会破碎。Jays食品公司采取的办法是由传送带把土豆片轻轻地倾倒在一个像轮子一样的大型设备中间。在那里，土豆片按包装规格被分成5小堆。计算机检测每堆的重量并

把符合标准的部分释放出来，并装入食品袋。规格是每袋14盎司。然后把封口的食品袋装入盒子里，贴上标签：“小心搬运！”

土豆片不很容易变质，保质期大约为8周。其中在加工厂里要用掉一天时间。

Howe说：“今天早上加工的土豆片在第二天早上就会送到我们的分店。这时顾客就可享用美味的土豆片了。Jays仍是一个地区性品牌。Jays的产品销往伊利诺伊、印第安纳、威斯康辛以及密苏里州。但是，公司的营业收入在过去的两年内已增长了50%。

Howe说：“我们尊重人们的生活方式。人们与Jays食品公司相互沟通。经营食品真是一件幸事。”

问题：

1、 Jays食品公司生产土豆片的工艺流程是如何安排的，请画出相

应的工艺流程图？

2、 Jays食品公司制作土豆片的质量控制采用了哪些手段和方法，

你认为还有哪些方面可以改进提高？

篇四：家常土豆片的做法_259

家常土豆片的做法

每次去饭店，儿子必点的菜就是干锅土豆片，既然孩子爱吃那就要学会做啦！ 难度：配菜(中级) 时间：30–60分钟

主料

土豆两个 五花肉二两

蒜苗五根

豆豉两勺 生抽适量 老抽适量 料酒适量

辅料

豆瓣酱三勺 白糖适量

葱姜，干辣椒适量 鸡精适量 大蒜五瓣

家常土豆片的做法步骤

1. 土豆去皮切片，五花肉切片。

2. 蒜苗切段，备用。没有蒜苗也可用青椒代替。

3. 五花肉切片，用料酒和老抽抽腌20分钟。

4. 葱姜蒜辣椒切好备用

5. 辣椒酱，豆豉，也可以根据自己的口味增减

6. 热锅烧油，油热后放入切好的土豆片，一边炸一边翻动，快熟的时候就会粘到一起可以用筷子挑开，直到两面金黄。

7. 炸好的土豆片

8. 到出锅中炸锅土豆片的油，留一些底油把腌好的肉片倒入，翻炒一会儿，再倒入葱姜蒜辣椒，炒出香味。

9. 倒入豆瓣酱和豆豉继续翻炒。

10. 加入土豆翻炒一会儿，加入生抽适量，糖适量。

11. 加入蒜苗，适量水，炒到蒜苗断生即可出锅。

12. 最后的成品。

小贴士

炸土豆片的时候，现切现炸不用洗去欠粉，不然入锅时油星会乱溅。我没有加盐，因为豆瓣和豆豉已很咸了，也可根据自己的口味加适量盐。炸过土豆片的油不要

篇五：小炒土豆片的做法_168

小炒土豆片的做法

难度：切墩(初级)

主料

五花肉适量 土豆片一个 辅料

老干妈豆豉/孜然也不错 葱姜蒜片 小炒土豆片的做法步骤

1. 材料切成如图备用

2. 多放些油煸肉

3. 将油到出，放入老干妈豆豉，葱姜蒜炒香放入土豆片

4. 完成

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