蛋糕鸡蛋和面粉比例

篇一：蛋糕面粉调制秘笈

用自家小麦面粉做蛋糕操作过程说明

做蛋糕的细节操作过程：自家小麦面粉500g（1斤）配上20g（25汤勺面粉加一汤勺半泡打粉勺）。标准配方：一个鸡蛋，一汤勺面粉， 1/4汤勺糖（糖可以根据自己的口味增减）1/6汤勺食用油。你可以根据自己的口味加水果粒，例如，香蕉粒，菠萝粒等，也可以加花生粉，芝麻粒，牛奶，炼奶等等。。。。。

a. 将1个中号或者大号个鸡蛋打入容器，用打蛋器顺时针方向搅至起泡状；蛋清蛋黄不分家。

b. 接着将1汤勺面粉放进容器内，加上适量糖（或1/6汤勺蜂蜜），芝麻粒，炼乳，柠檬粉等配料顺时针方向搅拌；

c. 最后一步加入1/2汤勺油进容并搅拌均匀（这样做出来的蛋糕酥脆柔软），注意调好的面粉糊不要太稠，调好后面粉糊用打蛋器向上拉能拉起有小丝丝状为适宜；

d. 把调好的面粉糊倒入量杯，插上蛋糕机预热（2分钟左右），在预热过程中用毛刷在烤盘表面刷上油，等待加热灯熄灭；预热结束后打开蛋糕机上盖快速把量杯的面粉糊倒入蛋糕机烤盘各印模内（八九分满就可以了），合上盖3分钟左右加热灯会重新亮起等待1分钟加热灯会再次熄灭，香滑可口的蛋糕就熟了。（如果加热灯再次熄灭时蛋糕机还在冒大量的蒸汽建议等蒸汽冒完后再打开）如果你还不会做蛋糕，

说明：以上所说汤勺为自家打汤用7公分口径汤勺，做蛋糕的辅

料的用量各用户可以按自已适合的口味适当增减。主料面粉鸡蛋和泡打粉按比例加最好，做蛋糕时搅拌时间越长，搅拌越好烤出来的蛋糕就越好。调蛋糕料时最后一定要记得加食用油，油加得越合适烤出来的蛋糕越香酥可口，表面的颜色也好看，不会有焦黑的现象，每做两锅蛋糕最好是在锅面刷一次油，刷油不宜过多锅面有一点即可，这样烤出来的蛋糕表面金黄有光泽。

注意在连续烤蛋糕时，因为第一次烤完锅面是热的，第二次烤蛋糕时就无需再重新预热，只需要刷油倒入蛋糕粉即可。

篇二：蛋糕面粉调制方法

用自家小麦面粉做蛋糕操作过程说明

做蛋糕的细节操作过程：自家小麦面粉+泡打粉（15汤勺面粉加一汤勺半泡打粉,请先提前搅匀配好放一段时间，这样出来的效果更好）。标准配方：一个鸡蛋，一汤勺面粉（已经配好的面粉）， 2/3汤勺糖（糖可以根据自己的口味增减）1/2汤勺食用油。你可以根据自己的口味加水果粒，例如，香蕉粒，菠萝粒等，也可以加花生粉，芝麻粒，牛奶，炼奶等等。。。。。

a.

b.

c. 将1个中号或者大号个鸡蛋打入容器，用打蛋器顺时针方向搅至起泡状；蛋清蛋黄不分家。 接着将1满汤勺面粉放进容器内，加上适量糖（2/3汤勺）或是一满勺冰糖粉（冰糖粉不上火），等配料顺时针方向搅拌；整个搅拌过程不要太用力 最后一步搅匀面粉后加入1/2汤勺油并搅拌均匀（这样做出来的蛋糕酥脆柔软），注意调好的面粉糊不要太稠，调好后面粉糊用打蛋器向上拉能拉起有小丝丝状为适宜；

d. 把调好的面粉糊倒入量杯，插上蛋糕机预热（1分钟左右），在预热过程中用毛刷在烤盘表面刷上油，等待加热灯熄灭；预热结束后打开蛋糕机上盖快速把量杯的面粉糊倒入蛋糕机烤盘各印模内（八九分满就可以了），合上盖3分钟左右加热灯会重新亮起等待1分钟加热灯会再次熄灭，香滑可口的蛋糕就熟了。（如果加热灯再次熄灭时蛋糕机还在冒大量的蒸汽建议等蒸汽冒完后再打开）加热过程中上盖会顶起来为正常现象（机器为悬浮式设计），这个无需用手压着，蛋糕也会烤制好的。 悬浮式设计：所谓的悬浮是指电饼铛的上盖是活动的，可以根据饼的厚度，通过自身重力自动调整的高度

不论厚饼还是薄饼，上下两个加热器都可以非常好的与饼接触，这样饼的两面就会得到均匀的加热，因为是自动的、所以使用起来非常方便

说明：以上所说汤勺为我们一般的火锅汤勺，做蛋糕的辅料的用量各用户可以按自已适合的口味适当增减。主料面粉鸡蛋和泡打粉按比例加最好，做蛋糕时搅拌时间越长，搅拌越好烤出来的蛋糕就越好。调蛋糕料时最后一定要记得加食用油，油加得越合适烤出来的蛋糕越香酥可口，表面的颜色也好看，不会有焦黑的现

象，每做两锅蛋糕最好是在锅面刷一次油，刷油不宜过多锅面有一点即可，这样烤出来的蛋糕表面金黄有光泽。

面粉：面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质 含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉 以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋 白含量和质量”。

如何鉴别：你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

注意在连续烤蛋糕时，因为第一次烤完锅面是热的，第二次烤蛋糕时就无需再重新预热，只需要刷油倒入蛋糕粉即可。

篇三：全蛋蛋糕

全蛋蛋糕

主料 鸡蛋 (5个) 底筋面粉 (100克)调料 白砂糖 (90克) 玉米油 (30克)

1、 鸡蛋全部打入一个大盆中。

2、 然后倒入白砂糖。

3、 隔热水，用打蛋器开始打发。

4、 不停的搅打，刚开始会有很多粗泡泡，后来就越来越细腻

5、 一直打到提起打蛋器

6、 低粉分3次筛入蛋糊中。

7、 翻伴均匀，不可以打圈，动作要轻。

8、 挖一小部分蛋糊到玉米油中。

9、 翻伴均匀。

10、 11、 12、 伴好的油全部倒入蛋糊中，翻伴均匀。 模具抹一些油，倒入伴好的面糊。 放入预热好的烤箱里，中下层180°烤30分钟左右。

蒸蛋糕 材料：鸡蛋6个，面粉120克，白糖120克，白糖粉2到3小勺，盐少许，酵母粉少许，葡萄干少许。 做法：1.将鸡蛋，白糖和白糖粉一起倒入搅拌器里搅拌至硬性发泡。

2.筛入面粉，酵母，?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我黄鸾涟杈取?/p>

3.准备6个一般的饭碗，在饭碗的一圈涂上一层的食用油。

4.在碗的底部洒上几粒葡萄干，然后将面糊倒入碗中，大约半碗。

5.全部的面糊都倒完后，将碗放入蒸锅里蒸熟即可，大约10分钟。

6.将蛋糕轻轻的用刀刮出来，稍凉即可食用。

小诀窍：蒸锅要事先把里面的水煮开，这样也可以减少时间呢。

葡萄干可以按自己的喜好加入多或少的，如果不喜欢葡萄干的话也可以放些水果干都行的呢。 海绵蛋糕

? 鸡蛋4个 绵白糖100克 低筋面粉100克 色拉油30克白醋2克 泡打粉1克

1、鸡蛋全蛋打在一个干净的盆里，然后加白糖，醋；

2、用电动打蛋器高速把蛋液打到是原来的2倍大，然后一点一点加入色拉油，打到颜色发白，是原来的3倍大

3、色拉油打到看不出油花了，筛入面粉跟泡打粉

4、筛入面粉之后用打蛋器低速打几秒钟，面粉混匀了马上拿出来，这样蛋糕液就好了

5、蛋糕液倒入模具8分满，入炉放到倒数第二层，烤30分钟就可以出炉了。

白松糕 用料:糯米粉,白糖,发酵粉,生油.

做法：1、放入白糖、米粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，做成了糕浆；

2、坐蒸锅，将蒸布放在蒸笼屉上，把松糕浆倒入蒸笼屉布上滩平，用大火蒸25分钟开盖,扫上一层生油,再蒸5分钟取出，食用时切成小块即可。

提示：调合松糕浆时，发酵粉不能和米粉、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。

糯米糕

材料：糯米粉90克，鸡蛋2个，白糖70克，盐2克，色拉油10克，水50克，葡萄干、红枣适量。 烘焙模具:小蛋糕模具 烘焙温度：170度20分钟中层上下火

做法：1、葡萄干洗净，红枣用剪刀剪成丝状备用。

2、取一个不锈钢盆打入全蛋，白糖和盐混合均匀。

3、用打蛋器将全蛋液打发，打发过程中分三次加入糖，第一次出现鱼眼泡时加入，第二次蛋液开始浓稠时加入，第三次开始有纹路时加入，蛋液打发至提起打蛋器，蛋液缓缓滴下即可。

4、烤箱预热，小蛋糕模具刷油备用。

5、糯米粉分次加入到打好的蛋液中，用刮刀翻拌均匀，每次都要完全翻拌均匀再加入下一次。

6、向糊中依次加入油和水，翻拌均匀。

7、将糊倒入模具，撒上准备好的葡萄干和红枣，放入预热好的烤箱烤制即可。

做法一 主料 奶油奶酪 (125g)

调料 奶油奶酪 (125g) 奶油 (50g) 鸡蛋 (2个) 酸奶 (80g) 低粉 (35g) 糖 (50g)

1、 奶酪酸奶蛋液糖适量混合成奶酪糊，最后加入低粉轻拌均匀。

2、 蛋白打发 不用太硬性的，看冒点尖不塌下来即可。

3、 混合2个糊糊即可。

4、 模具应该是6寸的，我只有8寸的就用上了，芝士蛋糕其实还是用底座分开的模具好，这样最

后好脱模，我脱的好累，而且底部幸好先垫了油纸。 5、 进烤箱 水浴 中下层 160度 1个小时即可。

6、 出炉了，意外的发现，烤的真好，居然没有塌陷。

7、 冷藏4小时后吃 切一片，味道真好，软软绵绵~~~简直太美味了。 做法二 主料：奶油奶酪250克 黄油50克 细砂糖80克 鸡蛋2个 玉米淀粉15克 柠檬汁10克 牛奶80克

辅料：朗姆酒1汤勺 香草精1/4茶勺 消化饼干100克

1、 首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱

冷藏备用。奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。加入鸡蛋,

并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混

合后,再加下一个。倒入柠檬汁,搅打均匀。倒入玉米淀粉,搅打均匀。倒入牛奶.朗姆酒.香

草精,搅打均匀。

2、 最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。将蛋糕模放入烤盘,

在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕

模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕

表面呈金黄色即可出炉。烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用

糖醋里脊色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩的口感深受广大女性朋友的喜欢。也是许多外国友人到中餐馆必点的一道菜，韩剧中就常常会出现这样的情节。

主料：猪里脊300克

辅料：盐1/2茶勺 胡椒粉1/4茶勺 料酒1茶勺 面粉3汤勺 生粉1汤勺番

茄沙司2汤勺 醋3汤勺 白糖3汤勺 蒜末1茶勺 芝麻适量

葱末少许 姜末少许

做法：1、将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用

(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:蛋糕鸡蛋和面粉比例)

2、将里脊切成粗条状，放入碗中

3、加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟．

4、将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚）

5、将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀

6、锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油

7、将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油

8、锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末 9、加入番茄沙司炒香 10、加入调好的糖醋汁煮至浓稠 11、下入炸好的里脊条快速翻炒 12、迅速倒入白芝麻翻匀，出锅装盘 小贴士 1. 此菜属焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩！ 2. 想要做到外焦里嫩，一定要六成油温先炸定型，待油温升高后再进行复炸。 3. 糖醋汁要先调好，入锅前要再调匀，动作要快。 老式面包 原料：酵种——高筋粉240g，低筋粉60g，砂糖24g，水240g，酵母6g； 主面团——高筋粉210g，低筋粉90g，砂糖96g，奶粉24g，食盐7g，黄油72g，水54g，鸡蛋90g； 步骤： 1、酵种的所有原料混合均匀，加水； 2、筷子搅拌成团，很湿，只要让面团里面不出现干粉就行，不用过度搅拌； 3、放到一边发酵到里面出现很多的孔洞，我是盖上保鲜膜放冰箱里面一晚上； 4、主面团的粉类筛到大盆里面，加入砂糖； 5、加入所有分量的鸡蛋，然后根据面团吸水程度调整加水量； 6、揉光滑之后加入切成小丁并且软化之后的黄油； 7、揉出光滑的面薄膜之后放到温暖的地方发酵到两倍大； 8、排气之后分成100g的小剂子； 9、揉成很长的长条，对折一下； 10、转几圈之后塞进去环里面； 11、放到烤盘里面进行最后的发酵，然后放进预热好的烤箱里面，上下火中层，175度，30分钟左右，出炉要及时趁热刷上一层融化的黄油； 老式面包 主料：金像粉200克 白糖64克 盐3/4小勺 奶粉16克 鸡蛋60克 黄油50克 辅料：金像粉200克 白糖16克 干酵母4克 水160克 步骤：1、混合配料中的原料，制成酵头，25度室?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路⒔驮?小时，发好后如图 2、将酵头与主料中除黄油外的其他材料混合，揉至扩展，应该可拉出厚而坚实的膜（很厚的膜啊～），加入融化的黄油，揉出结实的膜，不用到完全，但是膜要结实，我揉的有点儿多，基本到完全了。 3、滚圆放进盆里，室温发酵30分钟，放冰箱冷藏8小时，取出时大约有原来的1.5倍大，继续室温发酵至手指按下不弹回 4、按重量平均分割成4份，滚圆，松弛20分钟

5、取一个面团，搓成长条

6、对折，扭转成麻花状

7、继续边扭边弯成一个圈，放到抹油撒粉的容器中（我用的是陶瓷烤盘，如果是不沾的，不用抹油撒粉）

8、泡沫箱+?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人耄⒔椭潦种赴聪录负醪坏兀?0-60分钟

9、烤箱175度预热，下层175度上下火烤40分钟，上色盖锡纸,出炉后刷融化的黄油，滋润表面

巧克力戚风蛋糕

主料：普通面粉75克 玉米淀粉25克 鸡蛋5个 可可粉20克 调料：色拉油80毫升 牛奶80毫升 泡打粉2克 食盐3克 白糖80克

做法：1、蛋黄和蛋白分离到两个容器中，装蛋白的容器必须保证干净且无油无水。

2、蛋黄中加入30克白糖，搅打至糖完全融化

3、分三到四次加入色拉油，每加一次都充分搅打至油与蛋黄完全融合。

4、加入牛奶充分搅打均匀

5、普通面粉、玉米淀粉、可可粉、泡打粉、盐混合后搅拌均匀，筛入蛋黄液中

6、充分搅拌均匀成巧克力蛋糊。

7、蛋白中分三次加入50克白糖，搅打至硬性发泡状态。

8、舀三分之一的蛋白糊到巧克力蛋糊中，用上下法轻轻搅拌均匀。

9、剩余的蛋白分两次加入蛋黄糊中，每加入一次都搅拌均匀。

10、搅拌好的面糊倒入模具中，震掉大气泡。烤箱预热150度，中下层，烤约50分钟即可。

甜甜圈(参考分量：6个)

配料：高筋面粉180克，水95克，干酵母1小勺，黄油18克，细砂糖25克，鸡蛋25克，盐3克，奶粉6克，炸油250克（实耗约30克），糖粉适量（沾表面）

制作过程：

1、黄油软化以后，加入细砂糖、盐，用打蛋器搅打均匀，成为略微膨松的状态。

2、加入奶粉，搅拌均匀，再分数次加入鸡蛋，搅拌均匀。

3、搅拌好的黄油糊如图所示。

4、干酵母溶解在适量水里(配方分量内)。把面粉倒入黄油糊里，再倒入酵母水及剩余的水。

5、揉成面团。把面团放在案板上用力揉片刻，或者借助搅面机，一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。然后将面团放在室温下发酵(面团上面盖一层保鲜膜或者湿布)。

6、等待面团发酵到原来的2.5倍大时，面团就发酵完成了。一般情况下发酵时间约为1小时。室温越高，发酵速度也会越快，所需时间也就越短。

7.发酵好的面团，用手把里面的气体压出来，然后将面团放在室温下醒发15分钟。

8、醒发好的面团，用擀面杖擀成厚度为1.1CM的面片。擀好以后，再醒发五到十分钟。

9、用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状。

10、切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。切割完以后多余的面皮，可以重新捏成团，松弛15分钟之后，再次擀开并切割。切割好的甜甜圈面团需要进行第二次发酵。甜甜圈面团的第二次发酵不要用太高的温度，如果是夏天，在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布，室温下直接发酵即可，发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大（如果是冬

篇四：用鸡蛋做蛋糕法

准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油

注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。

按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离

三根筷子准备打蛋清

打两下就这样了

为了突出甜，放一点点盐

一勺糖

继续打继续打继续打

有点稠时再放一勺糖，继续打

大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴

蛋黄里放两勺糖

3勺冒尖的面粉

6勺牛奶

篇五：脆皮蛋糕对面粉的要求

做脆皮蛋糕对面粉的要求

简介： 鸡蛋糕是最常见的蛋糕品种之一，以鲜鸡蛋、白糖、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，酥软可口，本视频主要介绍制作蛋糕各种原料的选择和使用。

工具/原料：低筋面粉 500克、鸡蛋320克、白糖 350克、水 200克、蛋糕油25克、无铝泡打粉 12克、葡萄糖 2克。

方法步骤：

脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为主要原料烤制而成。其中面粉要选用低筋面粉，不要选用高筋面粉。市场上除了蛋糕专用粉外，常见的精制粉、特制粉、特二粉一般都属于低筋面粉，都可以用于蛋糕的制作。

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