中国厨师烹饪大赛视频

篇一：新东方烹饪厨师大赛—— 魅力西点

美味西点出没，精彩停不下来

第三届“新东方杯”全国烹饪技能大赛在南京举行，学生组西点比赛于7月6日上午拉开序幕。来自全国26家院校的西点专业学生共聚南京，一决雌雄。

西点源于欧美，精于东方。教学楼一楼的西点赛场上，着装整齐的参赛选手正在有条不紊的准备着，打发奶油、和面搅拌，一切准备就绪，比赛9点钟正式开始。

比赛全程200分钟，要求学生们共完成3项作品，包括考察基本工的指定作品裱花蛋糕，以及考验创新力的自选作品。西点比赛全程由裁判监督，保证大赛公平、公正、公开的原则。赛场内，这位女同学正在擀制三角清酥用到的面皮，那边动作更快的已经开始装盘准备烤制了。时间紧迫，大家都在与时间赛跑，不时从额头上冒出汗水，轻轻擦拭后依然继续进行下一个项目。汗水浇灌着西点师的梦想不断

长大，相信这些学生们一定能够赛出自己的真正实力。

本次西点比赛将根据作品主题、外观、裱花以及营养卫生进行综合打分，比赛选手需在比赛前写清作品思路。这就要求西点师不仅要技术过关更要“有想法”，课堂上老师们不仅会教授学生们西点技术，也会加入市场流行元素来丰富学习内容，让学生们更潮更时尚。看着赛场里转动的蛋糕，选手们坚毅的眼神，就知道这场无声的较量拼的是绝对的实力。精彩还在继续，最终谁能在众多优秀的对手中脱颖而出，一起拭目以待吧。

篇二：“劲霸杯”中国厨师烹饪技艺大赛在江苏新东方烹饪学校举行

“劲霸杯”中国厨师烹饪技艺大赛选拔赛在江苏新东方举行

8月20日“劲霸杯”中国厨师烹饪技艺大赛选拔赛在江苏新东方烹饪学校举行，本届烹饪大比武设立刀工技术、烹调技术、面点制作、冷菜拼摆、果蔬雕刻五个项目。江苏新东方金牌大厨名师团出征并顺利晋级，现场美味佳肴、香气四溢令评委们啧啧称赞。

“劲霸杯”中国厨师烹饪技艺大赛是以提高厨师技术水准为目的举行的技术交流活动，由中国烹饪协会举办，它不仅可以调动广大烹饪工作者学习和提高烹饪技艺的积极性，也是推动中国烹饪事业发展的一种手段。

通过全国烹饪技能竞赛，交流了烹饪技艺，涌现出大批青年技能人才，对推动我国餐饮市场健康发展，提高餐饮业专业技术人员的技术水平，发挥了加强行业之间技术交流的重大作用，已成为我国餐饮业最具权威性和影响力的一项重大赛事。

江苏新东方 魏利琪/文

贾贻睿/图

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篇三：厨师的高汤(注央视台视频通过文字整理而成)

厨师的刀和汤(注:央视台视频通过文字整理而成) 厨房中就仅有多少种刀法，一把刀能切出怎样的变化，厨师身手的高低就仅靠什么评定，什么样的汤清澈如水，什么样的汤珍贵如油，什么样的汤要花费几十年的时间来熬制，现在让你见识一下厨师手中的绝技。

“刀和汤”，这刀和汤听起来是乎感觉不太沾边，它们俩之间有什么关系呢，单独的说，它们之间没什么关系，但是要把这两样东西放在一起对有一个人来说就意义重大了，没错那就是厨师。我国博大精深的饮食文化中“刀和汤”都意义非凡，可能有的朋友会说中国的烹饪不是讲究“煎、炒、烹、炸”吗，这你就有所不知了，“煎、炒、烹、炸”都离不开“刀和汤”，不仅如此如果在过去一个厨师要想在大馆子里找个差事必须得考试，考的第一项就是刀，中国厨师的烹饪枝艺确实有很多令人叫绝的地方，但由于中国的菜点自古以来就非常讲究，厨师们在刀功上下的功夫可都是实实在在，单单一个刀法就有直、推、拉、锯、斩、平、坡、反、转、旋等几十种之多，而且根据烹饪菜肴不同的需要采用什么刀法都有一定之规，虽然切的都是丝和片等但用不同的刀法切出来的叫法还各不想同，如丝、片、丁、条、块、蓉、球、末、段等这是刀工后的形状，像丝大部份人都知道如土豆丝、笋丝，另外有种枪头丝就跟红缨枪一样两头是尖的，清烩肚和清烩大肠丝都切这种刀法。片有云彩片、火镰片、木梳片、木渣片、象眼片、柳叶片等等，没想道一个切菜里面尽然有这么多的讲究和学问，这些刀法说着简单看着容易，但真正要到手上有个准心中有数可得要好好练一阵才行，中餐要的就是“色、香、味、形”面面俱到，看的就是手艺，吃的就是讲究。不过光有刀功还不行，在厨师行道里也就是个小徒弟而已，也就是说刀功是厨师学到的皮毛外功，一个好的厨师还必须学会内功，内外兼修这才算是功夫到家，厨师行里的内功在哪里呢？在汤里，俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，在过去没有味精、鸡精等调味品的年代，厨师精心调制的汤是菜好吃与否的关键。老汤更是一些传统名吃

长盛不衰的关键，一锅代代相传的汤对他们来说比什么都重要，而汤的配方一直是他们的秘密。二十一年前在老菜谱的基础上河北保定的两位烹饪大师恢复并完善了流传百年的治汤技法，现将这项中国传统深厚的饮食文化精髓“套汤”的制作过程介绍如下：

汤在我国传统的烹饪技艺中一直充当菜点灵魂的角色，吊汤在我国由来已久，中国北魏时期贾思勰所著的《齐民要术》中就有关于吊汤的记载“牛羊骨令碎煮熟，取汁掠去浮沫停之使清”，这大概是关于吊汤最早的记载了，在过去一个酒楼的汤必须是这个酒楼里手艺最好的厨师来吊，这个汤被称之为“高汤、清汤或套汤”，会吊汤会使用汤几乎成了厨师一个身份的象征，而且厨艺越高明的厨师越离不开汤，反正一般老厨师到哪个饭馆去以后，老板都会先问他使用什么吊汤，用什么炒菜，因此过去师傅（不管）去哪里上灶，每到一个地方的第一件任务先制他的汤，不制汤没法炒菜，由此可见这汤在过去厨师心目中的重要性，具说这种汤是随着时间越久越香，熬的年头越多越醇，但是为什么没汤厨师就没法炒菜了呢？因为无汤不鲜，无汤不醇，醇就是说要有回口（回味）。说一个最普通的大小饭店都做的酸辣汤，如果不是放我们所说的高汤（套汤），而是放白水放胡椒醋盐香菜或是有的放味精鸡精，这个汤你可以品一品放在一边，然后再用我们的套汤放胡椒醋盐香菜，再品一品这个汤跟先前那个汤中味儿完全不一样，相当可口，原来汤在烹调中起到了调味的作用，这种汤人们称之为高汤或套汤，它的提鲜增香令食材入味等作用远远超过了其他调味品。做菜最重要的还是以口味取胜，因此，吊出好的高汤是成为一名高厨必须修练的内功。一勺高汤就能使品味达到意想不到的效果，而且越名贵的食材就越离不开它，如海参它本身没有任何味，平平淡淡，只能用套汤充实到海参里边去，海参才能好吃才能增加营养。除了海参还有很多离不开高汤的食材，这些东西大多非常昂贵，而且要想把它吃到嘴里还真是要有点耐心不可，如鹿筋：梅花鹿、马鹿的筋，腿上的筋发好

了是非常软的，整个发好一共要6天时间，鲍鱼完全发好需要10天的时间。除了名贵食材外，还有一类食材要想做好也不容易，那就是最普通最兼价的食材，比如豆腐、白菜、萝卜等等，如果用高汤进行调味那做出来的效果可就大不相同了，先将白菜洗净放锅里用开水溜一下加入高汤再屉蒸五分钟或者煮五分钟使白菜煮软便可，用高汤做白菜在做的过程中任何调味品都不加，放点盐就可以了，因为他本身的鲜味儿就有了，保证你喝汤它给你的感觉是特别清淡特别香，吃白菜是原味的，白菜的香味特别浓。难怪有的饭馆做出的白菜萝卜那么好吃，我们在家中怎么做都做不出那种味道来，感情人家用的是高汤，要这么看哪，这高汤对菜点的确很重要，说起来你可能不相信，过去开饭馆就算什么都准备好了，只要汤没有做出来老板说什么也不敢开张，现在不一样了，现在可说是汤料当道，快餐流行的年代，你想要喝汤，有各种汤料用水一冲就得。可是现在居然还有一位厨师非要按照老规矩先吊汤后做菜。

领略我国饮食文化的精髓“汤有汤道，刀有刀功”，在过去要想成为一名优秀的厨师就得练吊汤，汤没吊好的饭馆都不敢开张，不光是在过去，现在仍然有这样一个与汤较劲的人，这人是谁呢？那就是梁林其。

在以前名酒楼的厨师要想自立门户自已开饭馆的话，成功的第一步就要看他能不能赶上一位大度仁义的老板，因为老板愿意帮他一把的话，那他就会从老板那里得到重要的支持，有了这份支持他以后的生意可以说就已成功了一半，这份支持并不是给他多少本钱，而是允许带走一块店里的汤，为什么说这个汤是一块儿，汤如果做好以后，因为有很多动物的胶质在里面，大家可以想象平时在家里炖肘子的汤是不是会凝成冻，所以是一块一块的，可以带着走。凡是能带汤走的师傅，都应该是不错的师傅。有了这块汤，厨师心里就有了底，就算是条件简陋，他也敢挂牌开张了。随着时代变迁味精鸡精等调味品大量的出现，虽之使用普遍而工艺复杂操作繁琐传统的高汤曾经一度

被厨师们所忽略淡忘，可就有这样一个人非要按传统的方式来创办自已的小饭馆，二十一年前在厨师行道里就干了多年的梁林其准备开办他的第一家小饭馆，为了做出与众不同的菜，他一直琢磨着把从老师傅那里听来的高汤吊出来，可当时的他没有地方去讨一块老高汤，梁林其就从老菜谱中去寻找，专研传统的吊汤方法，直到最后他们从众多历史记载和老师傅的传受中总结出了一套吊汤技法，并吊出了第一锅高汤他才开张营业。好的高汤为“淡茶色，清澈透明无杂质，表面无一丝油质的液体”，其制作过程是非常讲究的，从选料备料火候控制等都有一套严格的要求，各种材料缺一不可。

原材料：三年以上的老鸡和三年以上的老鸭各三只、金华火腿一斤、养殖一年以上的猪前肘四只、养殖一年以上的猪瘦肉、精牛肉各四斤、鸡胸肉一斤、葱姜各一斤、鸡蛋6个、水100公斤。

首先我们用三年以上的老鸡和三年以上的老鸭经过我们择洗之后作为吊汤所用，金华火腿，在吊汤当中主要起（增加）鲜味儿的作用，猪前肘我们选套汤所需要的肘子全是用的前肘，前肘比较香鲜；第二是猪瘦肉、精牛肉和作为坠汤所用的鸡胸肉，葱姜等及将所有的原料都要经过三次清洗，目的是将原料所带的杂质清洗干净，否则成汤的清与醇就会大打折扣，原料处理好了便可一起入锅，这时真正的吊汤工序开始了，吊汤是一个需要耐心与细心的工作，去除汤中的杂质与油质是要贯穿整个吊汤过程中，这也是保证汤清澈透明的基本工艺，开锅后一个小时就要进行关键一个步骤了，加入“汤引子“，所谓汤引子就是从头天熬制的汤中预留下来的部份，因为每次都是用从前一天留下来的汤作为引子来熬制高汤，所以才有了套汤这个名称。从二十一年前梁林其吊出第一锅高汤到现在每天他都是这样周而复始的吊制他们的套汤。汤引子入锅后就要改小火慢慢熬制了，这时火候控制是非常有讲究的，要一直保持微开，微开就像开锅但也不开锅微微这样的翻滚，这样小火微开慢熬8个小时出来的汤就是清汤，

所以小火慢熬8个小时里，厨师们要目不转睛的看着锅里的汤，随时调整火力的大小，丝毫马虎不得，经过8个小时的慢火熬制，各种原料的鲜香味道已经融入到汤中，这时就可以把汤从锅中取出来了，但这时的汤还不够清清澈，现在就要进行吊汤中最神奇的一步了----坠汤，坠汤所用的是绞成茸的鸡胸肉，里面还要加入一定量的鸡蛋清和水搅和成鸡肉泥子，鸡肉泥子是让套汤清澈透明的法宝，把鸡肉泥子到入套汤中进行搅拌一下，随着鸡肉泥子逐渐凝结成块，汤中绝大部份原料的残渣就会被吸附到鸡肉泥子上，再经过二十分钟小火熬制，鸡肉泥子就会慢慢下沉到锅底，这时的汤机乎就没有什么杂质了前后两种汤对比一下，你会看得更清楚，这之前的汤仍然有些浑浊，而坠过之后的汤清澈如水了。根据原材料的计算这一斤汤的成本要40多元左右，远远超过香油的价格，把这些汤再经过一次过滤，我们的淡茶色、清澈透明可见底的套汤就熬制完成了，当然也要留下一部份作为明天吊汤的引子。就靠这锅熬制了二十多年的套汤，梁林其的小饭馆已经越做越大，而且经营得有声有色，如果没有这一锅套汤作为他们菜中灵魂，可能就没有今天的保定会馆，你能说这汤不是我国饮食文化中的精髓所在吗，吊汤不是厨师必修的精深内功吗。中国厨师的精深内功就是汤，吊汤的工艺太复杂太费功夫了，可是传统饮食文化的浓烈和醇厚就在这汤里面，不管你用什么样的现代科技和管理手段他都做不出来。

汤是烹制菜肴必不可少的调味品，汤的质量好坏对菜肴的影响很大，特别是本身又没有鲜味的原料，全靠精制的汤提鲜增味。因此，制汤是一项很重要的工作。

篇四：“劲霸杯”中国厨师烹饪技艺大赛在江苏新东方烹饪学校举行

“劲霸杯”中国厨师烹饪技艺大赛选拔赛在江苏新东方举行

8月20日“劲霸杯”中国厨师烹饪技艺大赛选拔赛在江苏新东方烹饪学校举行，本届烹饪大比武设立刀工技术、烹调技术、面点制作、冷菜拼摆、果蔬雕刻五个项目。江苏新东方金牌大厨名师团出征并顺利晋级，现场美味佳肴、香气四溢令评委们啧啧称赞。

“劲霸杯”中国厨师烹饪技艺大赛是以提高厨师技术水准为目的举行的技术交流活动，由中国烹饪协会举办，它不仅可以调动广大烹饪工作者学习和提高烹饪技艺的积极性，也是推动中国烹饪事业发展的一种手段。

通过全国烹饪技能竞赛，交流了烹饪技艺，涌现出大批青年技能人才，对推动我国餐饮市场健康发展，提高餐饮业专业技术人员的技术水平，发挥了加强行业之间技术交流的重大作用，已成为我国餐饮业最具权威性和影响力的一项重大赛事。

江苏新东方 魏利琪/文

贾贻睿/图

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篇五：亚洲厨师大赛细则

第七届国际时尚餐饮博览会名厨大师赛济南专场 获奖单位及个人名单、组委会仲裁评判监理人员公告 经第七届国际时尚餐饮博览会（名厨大师赛）评判仲裁委员会及活动组委会的最终评判仲裁并研究通过，现将第七届国际时尚餐饮博览会（名厨大师赛）济南专场活动的获奖名单、仲裁评判监理人员给予公告，并于二零一四年四月二十日起生效。

亚洲?中国餐饮行业协会秘书处谨宣布：

第七届国际时尚餐饮博览会（名厨大师赛）济南专场评判仲裁委员会、组委会，在济南专场的活动期间，恪尽职守，勤勉尽责。ACMA藉此机会，对本次评判仲裁委员会在其活动内，为本ACMA所作出的贡献致以衷心的感谢。

在此，还要特别感谢本次的合作主办单位济南市饮食业协会、协办单位山东新东方烹饪学院，承办单位山东缤纷五洲大酒店以及各支持媒体单位。

ACMA秘书处藉此机会澄清，关于第七届国际时尚餐饮博览会（名厨大师赛）济南专场任何没有公告的获奖名单，以及其他背景的报导均是不真实的、无效的。2014年04月20日后，第七届国际时尚餐饮博览会（名厨大师赛）济南专场的活动组委会已经自动取消，以后其不再存在，日常业务及运作已经没有任何意义。

一、获奖情况：

参评获得国际金牌菜的（32名）

徐欣安 戴光辰 崔正健 王晨辰 龚琪安 翁东旭 刘智秋 张丛凡

王哲彦 王颖慧 林杉 唐云清 沈静云 邓冠中 肖辰杰 边乐超

蔡景源 朱金晶 刘仁俊 禹辰熙 朱仲俊 张自清 杨施超 王辰珏

李祥俊 姜子龙 应鲍辉 张仔立 朱超 优恩龙 尤俊 胡雪柏

获得个人单项赛银奖的选手（16名）

郭晓梦 张民星 刘瑞丽 吴伟 邵通 黄帅 程学洪 金文超

田智 施皓 杨涛涛 朱晓冉 柳亚军 阮天浩 高官超 章铖

获得个人单项赛金奖的选手（27名）

邵永胜 李国梁 宋仲志 丁跃延 慈孝东 赵泽希 王岩

吕元荣 郭国强 郝思鑫 张金全 胡画樑 王俊岐

袁乃龙 王阿令 刘志超 王新鹏 鲍治威 武明杨 赵凯

张潇枫 肖亚平 张雷鸣 刘博苑 岳延伟 马召东 赵沫池

获得个人单项赛特金奖的选手（23名）

王重阳 王伟 李玉珠 王站全 吴金旭 罗威 张福涛

弭传起 聂兵 李鹏 马明志 杨顺利 宋立柱 郭冬冬 刘长江

陈吉龙 陈志虎 董阳 赵德利 孟俊志 石振江 钟法宝 田新疆

获得个人单项赛季军的： 田新疆

获得个人单项赛亚军的： 郝陆军

获得个人单项赛总冠军的：高阿祥

获得最佳厨艺金勺奖的： 卢明传 林基明

获得最佳服务金钥匙奖的：刘军

获得最佳管理金爵奖的： 王东

获得国际餐饮管理大师的：董世浩

获得中国餐饮业最具影响力人物的:宗世忠

获得国际餐饮美食博士的：寇安兴

获得国际时尚饮食达人的：年华军

获得最佳创意设计奖的：苏州登泰食府时尚养生宴席

获得最具创新设计奖的：郑州东方大酒店主席时尚套餐

获得最佳商务接待酒店的:南京市银城花园大酒店 开封宜家商务酒店 获得最佳旅游接待酒店：无锡市滨湖度假村 桂林市华侨酒店

获得最佳婚庆接待酒店的：太原市红灯笼大酒店 大同市明城酒店

获得最佳风味特色酒店的:山东***市沂蒙山炒鸡老店 泰州市江南渔家乐 获得营养配餐标准化示范单位的:上海名泉休闲餐厅 南宁秀雅大酒店 获得营养配餐标准化达标单位的:合肥市元江生态园 深圳港府都市粤菜馆 获得中国乡土名菜称号的:绵阳市通州府餐饮文化有限公司 香芋芙蓉骨 获得中国绿色健康名菜的:绵阳市通州府餐饮文化有限公司 鲜椒小红鲨

二、仲裁评判监理组人员名单：

活动总指挥： 宗世忠

活动副总指挥：董世浩 刘军

总仲裁长： 江玉国

总裁判长： 武中化

副总裁判长： 宗世忠

专家评委： 胡应东 魏保全 王富全 杨勇 孟庆勇

嘉宾评委： 侯希波 王东

总监理长： 任利珉

副总监理长： 赵洪国 蒋坤

三、济南专场活动主办方的负责人：

亚洲?中国餐饮行业协会 常务副秘书长 卢虎军

济南市饮食业协会 会长 孟庆勇

承秘书处命

亚洲?中国餐饮行业协会

香港，二零一四年四月一十九日

`------------//////////// 9、选手4日下午统一着装合影留念，晚上17:00；10、选手在各项活动中要听从工作人员、保安人员的；11、本次大赛部分作品将现场拍卖，所有拍卖款项均；12、团体赛展以内容品种不限，可选任意品种参赛，；13、个人赛奖品丰富，有多处勋章、精美证书，电视；14、自费项目有：大赛合影、大赛影碟DCD、大赛；15、活鲜的动物和植物可能会在机场遇到麻烦，尽量；附件8：；

9、选手4日下午统一着装合影留念，晚上17:00—20:30参加颁奖晚宴。

10、选手在各项活动中要听从工作人员、保安人员的指挥，不损坏饭店的设施、设备，观摩大厅内严禁吸烟。

11、本次大赛部分作品将现场拍卖，所有拍卖款项均捐赠给慈善机构，作品的作者将获得收藏荣誉证书。

12、团体赛展以内容品种不限，可选?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我馄分植稳咳酥辽?个菜，海外选手到达后可提前准备优先布展，但是展台主题不能带有政治色彩，可以反映奥运精神。

13、个人赛奖品丰富，有多处勋章、精美证书，电视台采访报道，作品将被录入书内，官方网站将公示成绩。

14、自费项目有：大赛合影、大赛影碟DCD、大赛作品集出版等，可提前预定。

15、活鲜的动物和植物可能会在机场遇到麻烦，尽量少带。

附件8：

特邀嘉宾和支持单位

大赛特邀嘉宾（部分人员名单，排名不分先后）

杜子端（原农业部部长、中国食文化研究会会长）

赵胜利（国家林业部、野生动物保护协会秘书长）

李文祥（中国食文化研究会办公室主任）

赵嘉祥（中国饭店协会副会长、中国烹饪大师、酒店管理专家、原天津狗不理集团董事长、人大代表、五一劳动奖彰获得者）

白文科（内蒙古达拉特旗旅游局局长）

韩密和（吉林省烹饪协会秘书长、国家级评委中国烹饪大师、国家级营养师） 蒋福军（中国商业部、中国烹饪协会、《中国餐饮年鉴》主任） 林庆祥（中国烹饪大师、厦门祥哥厨友会会长）

于得梁（军旅大厨、中国烹饪大师、国家级评委）

李 想（中国烹饪大师、国家级评委、中国名厨网CEO）

侯根宝（世界烹饪联合会理事、国家级评委）

张文彦（中华美食药膳研究会会长、应用科技大学饭店旅游学院院长、中华药膳出版社社长） 马于飞（毛泽东的扮演者）

戴 龙（香港食神、法国蓝带马爹利烹饪大师、香港四大厨王之一） 孙树侠（中国营养保健协会会长）

李鸿志（御厨传人、宫廷菜大师）

刘洪斌（联合国御厨，曾为邓小平、戈尔巴乔夫、密特朗、德奎利亚尔主理菜肴）

高速建（中国海参王、国际大赛评委）

张兴国（十大法制新闻人物、十大法治人物、东方之子）

赵春源（泡沫雕的创始人、雕刻大师）

陈绪荣（中国乡土菜大王）

齐 新（中国烹饪大师、国际雕刻大师）

奕建国（服务大师、烹饪大师、酒店管理大师）

樊红生（国际大赛评委、中国烹饪大师）

宋伟石（中国烹饪大师、国际评委）

贺 峰（中国烹饪大师中华九大名刀之快刀）

刘小震（鲍鱼王子、连菜大师）

张春爱（济南餐饮名厨联谊会会长、鲁菜大师）

杨俊安（东方美食学院厨艺总监、烹饪大师）

孙正林（北京金厨世纪饮食文化传播中心董事长）

周忠亭（东方美食助理院长、满汉全席擂主）

石 溪（中国食雕大师、国际评委）

周继祥（北京祥叙饮食文化交流中心、原人民大会堂餐饮部主任） 挪威王国驻华使馆

荷兰大公国驻华使馆

德国驻华使馆

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