蚝油是什么做的

篇一：蚝油做法

用蚝油做的菜可是很多的,因为蚝油很鲜美,稀释一下浇在用开水氽过的蔬菜上,很清淡美味.炒菜也可以,）也可以焖肉、腌味、捞面、蘸食，但要最后快出锅时放.

可以做蚝油生菜、蚝油橄榄菜、蚝油牛肉、蚝油扒冬瓜，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。

蚝油白菜

原料：

大白菜一颗，肉片30克 蚝油80克 葱姜末10克 食盐4克 料酒3克 鸡精3克 生抽5克 麻油1克

制作：

1.白菜片成片在开水中略烫，捞出

2.炒锅加入花生油烧热，下入肉片煸炒至嫩熟，加入葱姜末爆香，加入蚝油略炒，加入烫好的白菜片，调入其他调料翻匀用水淀粉勾芡淋入麻油即可

蚝油扒冬瓜

原料：

冬瓜500克，蚝油2汤匙，绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。

制作过程：

1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。

2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可. 蚝油牛柳

烹调类别： 炒菜

食材类别： 牛羊肉

味道： 咸鲜

菜系： 沪菜

材料： 牛里脊肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精， 酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。

做法：

1 将净牛里脊肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤 拌和成味汁。 2 将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。

蚝油凤翼

材料：鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、

（A）料：葱2根、姜3片、蒜头2颗

（B）料：酱油、糖、酒、蚝油适量

做法：

1、鸡翅膀加入（A）、（B）料略腌。

2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出（吃起来才不会有腥味）。

3、腌泡过的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和鸡翅同烧，烧至汗浓稠，熄火。

4、用滚水氽烫油菜（油菜如太大可对半切）捞出，排列于盘边，鸡翅再分别置于盘中，最

后淋上锅中之酱汁及数滴香油，即可上桌。

蚝油牛肉 1、牛肉逆纹路切片，牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放盐了，蚝油本身有咸味的。加胡椒粉，一点点糖，加料酒，放一点点姜沫腌制30分钟。

2、下面来处理辅料，广东菜心。超市没有芥兰菜买，所以只好拿广东菜心代替了。锅中烧水，水开加盐，和一点油就是给菜心川烫一下。时间不要长，放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了，然后过一下凉水，切段摆盘就可以了。

3、下面我们来做个汁，首先一大匙蚝油，少一点点糖，加淀粉勾勾芡待用

4、锅中一点底油，油热放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。

5、锅中一点点底油，加姜片，葱段爆香，倒入调好的汁，汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。

6、大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。

蚝油香菇生菜

原料：生菜半斤、香菇二两、蚝油三大匙、老姜三片、 葱两棵切碎、 白糖半咖啡匙、盐适量

做法：1、锅中放油烧至五成热，放入姜片和葱碎爆香。

2、下香菇炒约三分钟。

3、再放盐、白糖、和蚝油翻炒均匀后改大火，倒入生菜略翻炒。

4、再勾一点点薄芡，起锅装盘即成。

蚝油生菜

主料：球生菜300克、蚝油、蒜末、胡萝卜、葱花适量。

调料：盐适量。

1、用适量清水调入淀粉搅拌均匀待用；

2、锅中水烧开后放入生菜烫一下摆盘，蒜末搁在生菜上面；

3、锅里倒入油，烧热后加入蚝油和芡水熬制黏稠，浇在生菜上，最后撒上葱花即可。

蚝油酱爆鱿鱼 原料：鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。

做法：

1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；

2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；

3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀；

4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片；

(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:蚝油是什么做的)

5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；

6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块；

7、姜、蒜头、葱切成合适的小段；

8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；

9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。

贴心提示：

1、先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；

2、把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感；

3、鱿鱼划花刀，不仅好看，而且容易入味，但注意不要划破；

4、汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起；

5、汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感；

6、其它配菜可以自由搭配，西兰花如果不汆烫，要处理的小一点；

7、加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。

蚝油炒豆角

材料：豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克

蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油

做法：1、木耳用温水泡发，洗净沥干，撕成小朵待用

2、豆角摘去老筋，洗净，斜切成1.5厘米长的段，胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末

3、将豆角在滚水中煮20分钟（水中滴几滴油，煮过的豆角会油绿欲滴，试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽）

4、炒锅倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香

5、下胡萝卜片炒软

6、下木耳同炒

7、下豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可

蚝油豆腐

主料：老豆腐、白菜、青红椒

辅料：蚝油、胡萝卜、葱、姜、料酒。

1. 老豆腐切薄片，开水焯制捞出。白菜、青红椒切丝，胡萝卜、葱、姜切碎末。

2. 锅内入油，放入葱末、姜末、胡萝卜末煸炒，出香味后倒入豆腐、白菜、青红椒，翻炒。

3、菜熟后，加入料酒、蚝油拌匀。

关键点：焯豆腐放点盐，豆腐不容易碎而且入味

先煸胡萝卜，胡萝卜过油更有营养

加入少量料酒去豆腥味

蚝油最后下，拌匀后味道会特别鲜美

蚝油大虾

原料：鲜活基围虾六两

调料：蚝油，酒，盐，糖，味精，姜，葱二三根

准备：1、基围虾洗净，剪去须、脚，再在背部切一刀，去除泥肠(基围虾跳得很厉害,要用盖子把它盖住)

2、葱部分摘成段，部分切成葱花

3、姜切片

做法：1、锅上火加热，入油，加入葱段姜片略爆香，倒入基围虾煸炒

2、至基围虾变色，略加酒煸炒，倒入蚝油煸炒，边煸炒边淋少许水，加适量盐

5、边煸炒再加适量糖、味精，翻炒均匀，撒上葱花，起锅装盆

注意：整个炒虾过程大概二三分钟，时间过长会使虾肉变老

-

篇二：蚝油的菜肴用法

蚝油的菜肴用法

蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮

肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡

翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭

掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、

烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，主要有以下几方面：

1．在冷菜和点心主食中的应用

主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。

2．在畜肉类原料中的应用

如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

3．在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。

4．在水产类原料中的应用 如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等。

5．在蔬菜类原料中的应用 可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。

如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很

有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后

趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些

蚝油是一种用贝类加各种调料加工而成的调味品，做菜时加一点可以使菜的味道更加鲜美，在广东家庭用的很普遍。如蚝油生菜或其他叶类的菜，就是把菜急火快炒，少方点盐，然后加蚝油炒几下出锅。在炒其他菜时，也一样，如果是感到味道不够鲜，，可以加一点。也可以在拌面条时加一点，吃起来更香。总之就是把它当作可以提鲜的调味品，按照自己的口味喜好去利用它。做尖椒炒牛肉时加一点，也很不错呢。

巧用蚝油

冷热食用皆适宜

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌

类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门：

和调味品混合有讲究

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

久煮会失去鲜味

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

与高汤拌匀再勾芡

使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

腌制食材的好调料

蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更

鲜味美。

老抽是浓酱油，一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

生抽颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

蚝油在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口，一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

篇三：蚝油西蓝花怎么做

蚝油西蓝花怎么做

用料 :

西蓝花 1棵 盐 1/2小勺

蚝油 2大勺 食用油 适量

水淀粉 1大勺 蒜蓉 2小勺

清水 适量

做法 :

1.西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟；

2.充分洗净后，沥干水分；

3.锅中坐水，加入1/2小勺盐和少许食用油，大火烧开；下入西蓝花，待水再次沸腾即可捞出；

4.充分过凉；沥干水分备用；

5.蚝油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高汤、鸡汤；搅拌均匀成蚝油芡汁备用；

6.起炒锅，热锅凉油爆香蒜末；下西蓝花翻炒均匀；

7.下蚝油芡汁；

8.改小火，翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。

李小明大师

*本美食由山西新东方烹饪学校提供*

篇四：蚝油生菜的做法 _家常做法_怎么做好吃_制作方法

蚝油生菜的做法 _家常做法_怎么做好吃_制作方法

耗油和生菜都是非常受欢迎的，两者搭配到一起做出的蚝油生菜可谓 文章导读 真是美味中的美味。蚝油生菜是饭店里的一道常菜。吃起来口感清新，润滑。而且这两种都含有大量的营养，生菜当中含有丰富的膳食纤维和维生素，比我们平常所吃的白菜还要多。而且多吃生菜还能消耗我么身体内的脂肪，可以说生菜又有减肥的功效。多吃生菜还可以起到镇痛催眠，促进血液循环的功效。

而耗油所含有的营养更是很多，比如说含有我们人体所需的蛋白质，维生素，胡萝卜素等等，所以说这两者搭配到一起的蚝油生菜不仅味道好吃，二期营养丰富，非常适合我们平时食用。但是也有很多人虽然很想吃却不会做，因此今天就给大家一下蚝油生菜的做法。好让大家在家里就能做这道蚝油生菜来吃。也省的爱吃这道菜的人在家里犯愁吃不到了。

生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒制作食材 做法一 20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适

量，蒜末3克。

步骤2：水开后放生菜，翻个倒出，时间不要太长，我用了20秒就捞制作材料(14张) 步骤1：把生菜老叶去掉，清洗干净。锅中放水，加盐、糖、油。 制作流程 出来了，压干水分倒盘里。

步骤3：锅中放油，加蒜末炒一炒，加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水，水不要太多，这里也不要加盐了，因为蚝油和酱油本身就有咸度。

1、因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。 制作贴士 步骤4：水开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。 这个步骤下的调料要有顺序,首先下料酒-糖-酱油-蚝油-味精-盐-水。

2、对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

3、无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。

4、生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。

做法二

制作食材

鲜嫩生菜500克

蚝油生菜

蚝油1汤匙

绍酒1汤匙

盐、味精适量。

1、将生菜洗净，撕成大片待用。 2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。 3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。

:生菜也可用沸水烫熟;无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感;炒汁时用慢火。

2. 锅中烧开水，水一点盐和几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水1. 生菜清洗干净，蒜切末。 辅料：蒜、白糖、酱油、水淀粉 主料：生菜、蚝油 做法三 装盘。

介绍了以上这些做法，大家应该也对蚝油生菜这道菜的做法有所了解4. 再加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。 3. 炒锅中放少许底油，油热后下蒜末爆香， 了。等到再做饭的时候就可以来做这道给家人吃了。一定会大获赞赏的。不过虽然蚝油生菜美味可口，但是这菜却不适合尿频和胃寒的人去吃。比较适合胆固醇较高的人食用。

篇五：蚝油用处

蚝油用处

1.海天蚝油一般都是用在比较昂贵食材和家常食材上，如海鲜、鱼类、鲍、参、翅、肚、野味，豆腐、蔬菜、肉类（鸡、鸭、鹅、猪、牛等）、菌菇类、饭面等。

2.海天蚝油 香浓海鲜味，源于原生鲜蚝，酿出浓郁的海鲜味。经济实惠，用于制作腌料，芡汁，也可蘸食及捞拌粉面直接食用。

凉拌豆腐：将整块水豆腐用热水焯一下捞出放入盘中，切点洋葱丝放在豆腐上边，倒点蚝油当调料。非常好吃耶！

3.蚝，即“牡蛎”，有“海底牛奶”之誉。海天严格挑选优质蚝，只只个大、肉肥、汁浓，保证了海天蚝油独有的蚝香和细滑。

4. 海天金标蚝油，蚝香浓郁，体态稠滑，口感细腻，用于淋汁、炒菜、拌馅、捞面、烧烤等，还常用于起锅勾芡及汤汁调味，创造烹饪美食新技法，是海天蚝油的经典代表。

蚝油生菜

蚝油炒牛肉图片

蚝油牛肉 素食蚝油 海天蚝油 蚝油扇贝 蚝油青菜 蚝油牛肉饭 蚝油双菇 蚝油白菜

写作技巧