鸡蛋只吃蛋白

篇一：鸡蛋蛋白质营养都在蛋清里

鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事，“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等，都是人们给它的华美封号。但你知道吗?水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋??不同做法对它的营养吸收有着很大影响。下面请权威营养学家为您详细分析鸡蛋营养，并列出“鸡蛋吃法排行榜”，告诉您，要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，选择哪种鸡蛋做法才最好。

蛋白质营养都在蛋清里

吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养?

其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分—油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质—卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。

篇二：吃鸡蛋的学问,你知道吗

鸡蛋的营养价值随着生活水平的提高,大家越来越关注"富贵病",于是鸡蛋被很 多人认为是导致胆固醇升高的元凶,甚至有的人在吃鸡蛋时,要把蛋黄 去掉.鸡蛋黄中含有胆固醇,但是化验分析表明,鸡蛋中的胆固醇与蛋白 质结合在一起,可形成一种脂蛋白,按颗粒大小,可分为超低密度脂蛋 白,低密度脂蛋白和高密度脂蛋白.前两种可沉积于血管壁上,后一种 却有清除血管壁上胆固醇的作用.所以,鸡蛋中的胆固醇成分本身就可 以互相抵消.蛋黄中还含有丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能 使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,乳化成为悬浮于血液中的细微粒子,而 不沉积于血管壁上,并能顺利通过血管壁被细胞利用,从而减少血液中 的胆固醇.其实,各种血管疾病的发生,主要是人体功能障碍所致,造 成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋黄,而 是由于体内胆固醇代谢失调,即胆固醇合成的数量多于分解的数量.人 体内的胆固醇不光靠饮食摄入,还有体内合成的,即使食物中完全不含 胆固醇,肝脏也会自行合成.鸡蛋营养非常丰富全面.一个鸡蛋重约50多克,含蛋白质7克,脂 肪6克,产生热能82千卡.鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需 要,易为人体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高.鸡蛋中钙,磷,铁和维生素 A 含量都很高,B 族维生素也很丰富,还含有其他多种 人体必需的维生素和微量元素,是小儿,老人,产妇以及肝炎,结核, 贫血患者,手术后恢复期病人的良好补品.其所含脂肪,呈乳化状态存 在于蛋黄中,极易被消化,吸收;其所含的卵磷脂,卵黄素等,对人体 神经系统及生长发育有很大补益;其所含的蛋白质质量高超,其中卵白 蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品, 卵球蛋白是婴幼儿生长发 育的必需品.鸡蛋中的铁,钙,还是造血,长骨的必需品.一个鸡蛋可 孵出一只活生生的小鸡就是很好的说明.细说鸡蛋对人体的益处,可以分为以下几方面:1)健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂,甘油三酯,胆固醇和卵黄素,对 神经系统和身体发育有良好作用,可延缓老年人的智力衰退,改善记忆 力.卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星.2)保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用.蛋黄中 的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强机体的 代谢功能和免疫功能.3)防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳 化作用,用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的效果.4)预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素 B2,可以分解和氧化人体内 的致癌物质.鸡蛋中的微量元素,如硒,锌等也都具有防癌作用.日本 学者研究发现,鸡蛋中还含有抗癌物质

光黄素和光色素,一个鸡蛋约含 光黄素10微克,光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的 EB 病毒增 殖.5)延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质,故被人们 称为"理想的营养库".营养学家称之为"完全蛋白质模式",坚持适 量吃鸡蛋,是不少长寿者延年的经验之一.但是,鸡蛋中维生素 C 含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬 菜.我们每天都给孩子吃鸡蛋,但如何科学地食用鸡蛋,可也是一门学 问呢!孩子吃鸡蛋,哪种做法好鸡蛋的做法很多,有煮鸡蛋,蒸鸡蛋,煎鸡蛋,炒鸡蛋,蒸蛋羹, 蛋花汤等.其中,以蒸蛋羹,蛋花汤最适合儿童食用.因为这两种做法 即能灭菌,又有使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收.如果吃煮鸡蛋的, 应该掌握好煮蛋时间, 一般以8分钟-10分钟为宜. 若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收.若煮得太老,蛋白质结 构由松变得紧密,同样不易被消化吸收.煎鸡蛋,炒鸡蛋不太适合幼儿食用.因为在做煎鸡蛋和炒鸡蛋时, 鸡蛋的表面会被一层油所包围,油的高温往往会使部分蛋白烧焦,使赖 氨酸及其它氨基酸受到破坏,失去营养价值.同时,鸡蛋在口腔和胃里 不与消化液接触,因此,也不易被孩子消化吸收.孩子吃鸡蛋一次吃多少鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多.这些代 谢产物又大都需经过肾脏处理,而孩子的肾脏功能发育又不够健全,所 以排出这些代谢产物的能力有限.这样,蛋白质摄入过多,反而会增加 肾脏的负担,容易导致高氮质血症.一般来说,一个孩子每天吃一个鸡 蛋比较适宜.吃蛋白好还是吃蛋黄好光吃蛋白,不吃蛋黄或光吃蛋黄,不吃蛋白,都不好.正确的吃法 应该是吃整个鸡蛋,因为鸡蛋中的主要营养成份是蛋白质.蛋黄与蛋白相比, 蛋白中的蛋白质含量较多, 而其它营养成份则是蛋黄中含的更多. 因此只吃蛋白就会失去鸡蛋中大部分其它营养. 而只吃蛋黄不吃蛋白也 不好.因为蛋黄虽然营养含量较高,却含有较多的胆固醇,而蛋白却基 本上不含胆固醇.△胆石症患者能吃鸡蛋,要讲究烹调方法在临床医疗工作中, 常有胆结石患者诉说不能吃鸡蛋, 吃了就发病, 并因此而"忌蛋".为什么会望"蛋"生畏呢?对于胆石症患者来说, 由于胆内结石长 期的慢性刺激,加上胆汁流通不畅,胆囊壁逐渐老化增厚,胆囊的收缩 功能日渐减弱,患者如果进食高蛋白,高脂肪食物,肠道内分泌大量胆 囊收缩素,便强迫已经呈病态的胆囊,超负荷地工作,于是便会出现上 腹部饱胀,疼痛,恶心,呕吐,厌油等临床症状.有时胆内结石可随胆 囊收缩而移动至狭窄的胆管颈部,阻塞了胆汁的出路以致胆汁淤积,胆 内压力增高,诱发胆绞痛和胆囊炎的发生.由此可见,胆

石症患者必须 限制进食高脂肪,高蛋白质等油腻食物.但是,限制油腻食物并不等于不能吃鸡蛋,如果改革烹调方法,像 炖鸡蛋,鸡蛋汤,清蒸鸡等还是可以吃的.如果胆结石患者少吃一点鸡蛋,既可满足营养需要,又不会发生胆绞痛,能给胆囊以应有的刺激, 及时排泄胆汁,防止胆汁淤积和胆石形成.△腹泻病人不宜吃鸡蛋不少人认为,腹泻病人丢失了大量的营养物质,就采取增加营养滋 补身体的方法,大量食用鸡蛋,其实这是不好的.腹泻病人由于体内消 化液分泌减少,消化酶的活动下降,体内脂肪,蛋白质和碳水化喝物代 谢紊乱,肠道蠕动亢进和固有食物同化功能受影响,小肠对水和营养物 质的再吸收功能发生障碍, 大量的营养物质经消化道排出体外. 这期间, 不但起不到滋补身体的作用,反而会进一步导致病情加重.所以,在腹 泻期间,病人不宜食用鸡蛋.△发烧病人吃鸡蛋如"火上加油"鸡蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白,是一种完全蛋白质,99.7%能被 人体吸收.进食后能产生"额外"的热量,这种"额外"热量可高达 30%,发烧的病人(特别是孩子)吃鸡蛋,能使机体内热量增加,热量 无法散发,如同"火上加油",会烧得更厉害.所以,发烧的病人不宜 吃鸡蛋,应多饮水和含盐的清凉饮料,多吃新鲜蔬菜,水果,少吃蛋白 质含量丰富的食物.待烧退后,再吃无妨.下面是鸡蛋的妙用:1,醋蛋液:取新鲜鸡蛋一枚,洗净揩干,加入500毫升优质醋中浸 泡一个月.当蛋壳溶解于醋液中之后,取一小汤匙溶液掺入一杯开水, 搅拌后服用,每天一杯.长期服用醋蛋液,能使皮肤光滑细腻,扫除面 部所有黑斑.2,蜂蜜蛋白膜:新鲜鸡蛋一枚,蜂蜜一小汤匙,将两者搅和均匀, 临睡前用干净软刷子将此膜涂刷在面部,其间可进行按摩,刺激皮肤细 胞,促进血液循环.待一段时间风干后,用清水洗净,每周两次为宜. 这种面膜还可以用水释稀后搓手,冬季可防治皲裂.3,杏仁膏:将90克浸去皮有杏仁捣烂如膏,掺入鸡蛋清调匀,每 夜涂面,翌日早晨用米泔水洗净.4,白雪膜:鸡子三枚浸入白酒,密封四五日,用来涂面,能使面 黑渐白,皱纹减少.但过敏性皮肤者慎用.5,蛋黄面膜:用牛奶掺入鸡蛋清,或配用鸡蛋黄调匀,涂面15分 钟,对中性皮肤的保养效果尤佳.只须坚持三个月,你的容颜便会焕然 一新.6,蛋壳软膜:做菜时,将蛋壳内的软薄膜粘贴在面部皱纹处以及 脸颊, 下巴部位, 任其风干后再揭下来, 用软海绵擦去油性皮肤的死皮; 如果是干性皮肤,应涂些植物油再擦去死皮,最后洗净.7,磨砂膏:为除去面部死皮,打一只鸡蛋加一小匙细盐,用毛巾 蘸之在皮肤上来回轻轻擦磨,犹如使用磨砂膏一般.找回美丽,简单而 快捷.8,蜂蜜蛋黄面膜:用蛋黄加入蜂蜜和面粉

调成浓浆,均匀涂敷面 部,不但能治粉刺,而且可预防秋冬皮肤干燥.如果是油性皮肤,应加 入一匙柠檬汁混合搅匀,用棉签涂于脸上,15-20分钟后以温水洗去.埃及艳后是利用鸡蛋美容的,慈禧太后也是利用鸡蛋美容的,你也 能利用鸡蛋使自己更加美丽,这抬手可得的机会可不要被你放弃呀!做饭用鸡蛋的诀窍:1,不能在铝制品内炒鸡蛋,否则容易使鸡蛋变色.2,若在炒鸡蛋时,在锅里滴几滴酒,可使炒出的鸡蛋又香又嫩, 还没有蛋腥味.3,一次打较多鸡蛋时稍微撒些盐,不仅可快速搅匀,还省时省力.4,打鸡蛋时,加一点冷水,可使蛋白变得爽口.5,炒鸡蛋时,您家中没有了"葱花"炝锅,可将少许五香粉调入 蛋中再炒,一样可以香喷可口.煮鸡蛋的高深学问煮鸡蛋也有"学问"?太夸张了吧?小题大作,家家都经常煮鸡 蛋,谁不会呀,对不起,请把"谁"去掉.不是我故弄悬殊,煮鸡蛋容 易,煮好鸡蛋,煮出营养,可是需要真功夫,要不人家怎么叫"大厨" 呢,可不是吹出来的,由于人的口味不同,所以吃法不同,人的体质不 同,补法也不同,煮鸡蛋有多种多样,关键是吃出营养,吃出健康,吃 出文化....有点要跑题哈,言归正传.一.知己知彼,百战不殆要想煮好鸡蛋,首先要了解鸡蛋,这样才能一举成功,鸡蛋是分蛋 黄,蛋清,蛋壳三层,蛋黄凝固的温度为68`c-71`c,蛋清凝固的温度 61`c-64`c.煮鸡蛋时如果火太大, (这个非常重要) ,一是鸡蛋容易破 裂流失营养,又不卫生.二是在蛋黄外面,凝固温度低的蛋清就会迅速凝固而且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度高的蛋 黄凝固,使煮出的鸡蛋清熟而黄不熟,如果煮的时间过长,蛋白质过度 变性,鸡蛋就变得很硬,即丢失很多营养,不好吃,又影响消化吸收.二.正确煮蛋,达到完整煮鸡蛋是不是经常会爆壳呀,即不好看,又不卫生,弄不好煮成鸡 蛋粥,哈哈,很狼狈呦.不要紧再试一下也无妨.首先把鸡蛋在煮之前放到冷水里泡一会儿, (使其降温渗透收缩) , 没时间的赶紧做,有时间的看会儿电视,抽根烟,可别忘了把鸡蛋壳上 的脏东西先洗干净了啊,否则可就有好味道了.下面顺序都知道了哈, 锅上灶放入鸡蛋,注意啊要加入凉水,用温水热水煮不行吗?不行,这 就是诀窍,用也可以,只不过鸡蛋有时不熟有时过老,爆壳率也高,将 就吃吧.凉水放入量以没过鸡蛋一公分为准,水中加一点盐,稍微多加 一点也可以,开中火或大火,轻轻搅动鸡蛋几分钟,主要是让鸡蛋受热 均匀,水沸腾时迅速改为小火,开始计时,这个特别重要也是秘诀,煮 鸡蛋的时间长短关系到鸡蛋的质量,口感和营养,后面再慢慢告诉你. 鸡蛋煮熟后立刻放到冷水里浸泡,一分钟后将鸡蛋整只轻敲出裂痕,目 的是让空气进入蛋壳,

可使蛋壳与蛋脱离,继续放入冷水里浸泡约5分 钟,即可轻松剥离蛋壳,一个完整的鸡蛋呈现面前.好好欣赏吧.三.煮出营养,吃出美味根据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有 差异的."3分钟鸡蛋"是微熟鸡蛋,最容易消化,约1小时30分钟;"5 分钟鸡蛋"是半熟鸡蛋,在人体内消化约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋, 人体内消化, 要3小时15分钟. 因此"5分钟鸡蛋"不仅软嫩, 蛋香味浓, 而且有益人体营养,使人血脂不上升,对人体好的胆固醇(HDL)反增加 10%.从营养学方面看,水煮10分钟以内的鸡蛋,消化率最好,营养成 分基本没有损失.1.什么是"3分钟鸡蛋""5分钟鸡蛋":指凉水下锅,水开后计时 煮3分钟的鸡蛋和5分钟的鸡蛋,依次类推,不用我多说了.2.由于每个人的口味不同, 可根据自己的爱好选择水煮时间不同的 鸡蛋,尽情享受美味:3-4分钟以内起锅的鸡蛋为糖心蛋,就是蛋黄呈 液态,只少许凝固,蛋黄可缓慢流出;5-6分钟以内起锅的鸡蛋为沙心 蛋,蛋黄呈半凝固状态;7-10分钟以内起锅的鸡蛋为全熟蛋,比较适合 卤制.3.怎么样流口水了吧?告诉你个味道鲜美的卤制鸡蛋秘籍, 不过你 要耐心学,慢慢练哦,卤汁配制根据你自己喜欢的口味去配吧,我可没 有时间啊,关键是怎么煮鸡蛋,老规矩,凉水入锅,水开后开始计时煮6分20秒-6分30秒,怎么?忽悠是吧,别急,听我仔细说来,因为鸡蛋 有大有小,蛋壳有硬有软,灶火有强有弱....没准你煮成什么样呢,实 践出真知,需要你下真功夫.什么时候你煮出鸡蛋黄呈胶状态,蛋黄似 进水,也就是象"果胶冻"有弹性,不外溢,你就练成了,剥离蛋壳, 稍晾,把略带余温的鸡蛋放入卤汁中,腌制一夜或一天,开吃喽,味道 好极了.四.科学吃蛋,健康美丽鸡蛋的营养比较全面而且均衡, 无论蛋清蛋黄都有极高的生理营养 价值,利用率达95%以上.1.从营养学方面, 为保证膳食平衡, 满足机体需要, 防止营养过剩, 一般情况下,健康成年人每天吃1-2个;老年人每天吃一个好;脑力劳 动者每天吃2个合适; 孕产妇, 哺乳期女性或身体虚弱者每天可吃2-3个, 不宜再多.一般一个星期不超过7个,即每天不超过1个为好,如果你一 天吃肉或乳制品,鱼,水果等吃多了,最好别超过1个鸡蛋,防止脂肪 和胆固醇超标.2.对儿童和老年人来说蛋黄营养最高尽量吃, 从消化功能讲最适合 吃蒸蛋羹和蛋花汤,因为这两种做法使蛋白质松懈,容易吸收消化.千 万不能吃不熟的鸡蛋和生鸡蛋, 因为生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白,前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化吸 收,后者能与食物中生物素结合,形成人身体无法吸收的物质.这两种 有害物质一经蒸煮被破坏,不再影响人体对营养

篇三：鸡蛋吃蛋黄好还是吃蛋白好

鸡蛋吃蛋黄好还是吃蛋白好

鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、某些药物中毒等。

鸡蛋清有清肺利咽功能，外敷患处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎等。古代名医张仲景创立“苦酒汤”，以蛋清、半夏、苦酒组成，治疗语言不利。以蛋清和黄连水滴眼，可治疗结膜炎，在眼药水大量上市的现代，这种方法已使用不多，但鸡蛋的药用价值却不会被人忘却。

鸡蛋壳能制酸、止痛，研末外用可用于外伤止血、固涩收敛。研末内服可用于胃溃疡反酸、胃炎疼痛，并对补钙有益。蛋壳内衬的薄皮有滋阴润燥、润肺止咳作用，适合风燥干咳。蛋黄在民间应用颇多，如乳头皲裂、下肢皮肤溃疡的外用。中医认为鸡蛋黄有养血滋阴益智功能，用于心血不足、失眠烦热。

一、鸡蛋的营养价值

1、蛋白质

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

2、脂肪

鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3、其他微营养素

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和 E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

二、吃蛋黄好还是吃蛋白好

蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。

三、各种蛋类的营养比较

除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：

1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。

2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。

3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。

4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最

篇四：孩子不吃鸡蛋怎么办

孩子不吃鸡蛋怎么办

鸡蛋有哪些营养价值？

蛋类食品有很高的营养价值。一般家长都从小就给宝宝吃鸡蛋。但令家长烦恼的是，有的宝宝不吃鸡蛋，有的宝宝只吃蛋白不吃蛋黄，或只吃蛋黄不吃蛋白。家长们或对其听之任之，或强迫宝宝吃鸡蛋。还有的家长认为只要宝宝肯吃就行，管它是蛋白还是蛋黄。其实蛋白与蛋黄的营养价值是不同的。蛋黄含有丰富的卵黄磷蛋白，是全价蛋白，消化率很高，钙、磷、铁、钾、镁等矿物质含量高于蛋白;鸡蛋的脂肪，维生素A、维生素D、维生素E和B族维生素绝大多数存在于蛋黄中，且蛋黄中的脂肪呈液态，易被人体吸收利用;蛋黄中的卵磷脂和胆固醇含量也较高。蛋白也有蛋黄中没有的成分，如卵蛋白，是一种消化率很高的全价蛋白。因此，除了刚刚添加辅食的婴儿只吃蛋黄外，10个月以后的宝宝就可以鸡蛋黄、鸡蛋白都吃了。

孩子不吃鸡蛋怎么办呢?

宝宝不吃鸡蛋或只吃部分的原因通常有两个，一是父母很少改变烹调方式，天天吃同样的白煮蛋，久而久之宝宝对鸡蛋就厌恶起来;二是白煮蛋的蛋黄较干且缺乏滋味，或蛋白没有味道。解决的办法是经常改变烹调方法，并让蛋变得有好滋味。有一些莱式可帮助家长让孩子蛋白蛋黄都吃。例如，(1)鸡蛋打碎后适量加水和盐蒸成蛋羹;(2)炒鸡蛋或煎鸡蛋夹面包;(3)白煮蛋去壳后，在蛋白上划二四个口子，与肉一起红烧，使肉汤掺到蛋黄中，增加蛋黄的味道;(4)虎皮蛋或茶叶蛋;(5)炒鸡蛋加上其他配料，如番茄、蘑菇、豌豆、银鱼或虾仁等都可;(6)蛋花汤，如加入紫菜虾皮、丝瓜豆腐、榨菜、鸡毛菜、番茄等都可。此外，还可自制牛奶鸡蛋煎饼、葡萄干或蜜饯鸡蛋糕。 总之，蛋黄、蛋白都是营养丰富的食品，不可偏废。

篇五：常吃鸡蛋或有一大危害

常吃鸡蛋或有一大危害

(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:鸡蛋只吃蛋白)

在吃鸡蛋的时候，人们有没有顾虑呢？蛋黄似乎就是胆固醇的代名词，有些害怕胆固醇的人，甚至会把蛋黄直接扔掉，只吃蛋白部分，完全不在乎蛋黄中的12种维生素、卵磷脂、叶黄素、甜菜碱以及少量的DHA等有益成分。 研究的确发现，人体中的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-c)与心脑血管疾病风险相关，为了降低膳食胆固醇对心脑血管疾病的影响，各国营养界提倡将膳食胆固醇摄入量控制在300毫克以内，这也就意味着每天只能吃一个中等大的鸡蛋(约200毫克胆固醇)和100克以下的瘦肉或鱼。

不过，吃鸡蛋一定会导致人体中的LDL-c含量升高吗？吃鸡蛋和冠心病、中风真的有关系吗？什么人需要控制吃鸡蛋的量呢？

有研究发现，各人对食物中胆固醇的反应是不一样的。有些人被称为“高反应者”，吃了鸡蛋黄之后胆固醇会升高；有些人则被称为“低反应者”，他们从食物中吃了胆固醇之后，能够自动减少身体中的胆固醇合成，无论吃不吃鸡蛋黄，血胆固醇的水平变化都非常小。到底是基因决定了这个差异，还是婴幼儿时期的膳食内容差异诱导了不同的代谢模式，尚未研究清楚。无论如何，说吃鸡蛋一定就会升高血胆固醇，特别是升高LDL(低密度脂蛋白，其中含有LDL-c)，未免以偏概全。

还有研究证实，“原汁原味”的胆固醇本身可能并不是引起血管损伤的罪魁祸首，让高血脂病人1次吃3个全熟水煮蛋，或连续6周每天吃两个全熟水煮蛋，并没有损害他们的血管内皮健康指标。相比而言，氧化型的LDL(ox-LDL)更令人担心。这种氧化的LDL会并伤害血管内皮，引发动脉斑块的形成。胆固

醇的氧化过程，既可以发生在人体内部，也可以发生于烹调当中。暴露于空气当中高温烹调，会促进食物胆固醇的氧化和糖基化末端产物的形成。

遗憾的是，至今为止的这些流行病学调查研究，都未涉及到鸡蛋的具体烹调方法，最多只有“是否经常吃油炸食品”之类的调查。我怀疑，鸡蛋即便有好处，也可能被炒鸡蛋、煎鸡蛋所产生的油脂氧化产物和糖基化末端产物所抵消，而这些是研究当中没有涉及的内容。

不过，这也并不证明什么人都可以每天吃一个鸡蛋而无需担心。有两项研究表明，糖尿病人是个特例。每天吃一个鸡蛋和完全不吃相比，会让糖尿病人的冠心病风险上升54%，而同时出血性中风的风险却会下降25%。

流行病学研究者们承认，至少在西方国家，天天吃鸡蛋的饮食方式，往往与一些不良的生活习惯相联系，比如抽烟、喝酒、吃大量红肉或加工肉制品。换句话说，因为在美欧国家，人人都认为鸡蛋胆固醇多，对心脏不好，所以那些天天鸡蛋照吃不误的人，往往是一些对健康不管不顾的人。即便鸡蛋对健康确有好处，也被这些坏的生活习惯所抵消了，最后被误解为“吃鸡蛋越多死得越早”。 无论如何，鸡蛋是动物性蛋白质中最便宜的一种来源，和肉类相比，鸡蛋既容易储藏，又容易烹调。

从营养价值来说，鸡蛋除了提供最优质的蛋白质之外，蛋黄部分还能提供那么多的维生素、那么多的微量元素、那么多的卵磷脂和叶黄素，无论如何都称得上是价廉物美。研究已经证明，每天1个鸡蛋可以成为健康人饮食的一部分，如果还没有被糖尿病所侵扰，又何必为了那200毫克的胆固醇而疏远它呢？需要

注意的，倒是烹调鸡蛋的时候少用油，别让蛋黄直接接触空气，多用蒸煮的烹调方法。

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