冷水烧速冻水饺

篇一：安全卫生又可口的冷冻水饺煮法

安全卫生又可口的冷冻水饺煮法

大家都知道，猪肉不可生食，因为里头常会有「猪肉绦虫（ Taenia solium cysticercosis）」。发生在眼部的，会造成视网膜病变，严重的可能瞎眼；在脑部的，则可能引发水脑，甚至死亡。更可怕的是，成虫在人体的生存期竟可长达 25 年以上。

传统的水饺煮法是，先把水煮滚，然后放入水饺，盖上锅盖，继续煮滚后，再加入一大碗冷水，盖上锅盖，再煮滚，如是重复三次。老祖宗发明这样的煮法时，世上还没有冰箱或冷冻库，针对现包的水饺，这样的程序确实足可将水饺里的肉馅煮熟，杀死可能寄生在猪肉里的绦虫。

然而，现在时代不一样了，我们很难有老祖宗那样的闲情逸志，在家里劳师动众的捍水饺皮，调馅，现包现煮。对从超市买回来，或偶尔利用假期，全家乐融融的包好后，贮放在冰箱里的冷冻水饺而言，按照上

述的传统煮法，常会发现里头的猪绞肉还半生不熟， 仃a红色（煮熟的猪绞肉会呈白色），吃得让人胆战心惊，于是只好再多加一、两次冷水煮滚。结果常是水饺皮都煮烂、煮破了，馅里的猪绞肉仍旧没有完全煮熟。

在还不知道猪肉「囊虫病」的可怕之前，或许会自我安慰说，都煮成这样子了，不吃难道要倒掉吗？知道了猪肉「囊虫病」之后，我想，恐怕也只好倒掉，或是从此再也不买冷冻水饺了。

今天和大家分享一项突破性的煮法，保证在水饺皮仍保有良好的弹性之下，将冷冻水饺的肉馅完全煮熟。──仔细听喽：将冷水放入锅内，瓦斯炉点火后，立即加入冷冻水饺，盖上锅盖，待煮滚后，再重复一、两次加冷水，盖上锅盖煮! 滚! 即可。技术上和传统煮法同样 要注意的是，在水饺第一次煮滚之前，要偶尔用锅铲轻轻推动一下，以免黏在锅底。

或许你会怀疑，冷水煮水饺，水饺皮不会糊掉吗？答案是： 冷水煮现包的水饺，水饺皮当然会糊掉；但煮冷冻水饺，则不会。

水滚后才下冷冻水饺，水饺处在内冻外滚的环境，面皮很快就被烫熟了，然而，穿过面皮的热量，进入仍处于结冻状态的菜肉馅时，一方面要将它解冻，一方面又要煮熟它，需要花很长的时间。因此常在内馅还没煮熟之前，面皮就已经煮烂、煮破了。这样煮出来的水饺，不但难看、难吃，而且卫生堪虞。

冷冻水饺和冷水一起加热，当水温度慢慢上升的同时，面皮和内馅的温度也跟着慢慢上升，到水滚时，水饺内、外和滚水的温度已非常均一，因 雇N出来水饺，弹性好，肉馅熟，安全卫生又可口。

若不敢置信的话，可以先试煮 5 粒冷冻水饺看看，就算被骗了，也损失不到 20 块钱。顺带告诉大家，

我已用家里的炒菜锅，煮过一锅 45 粒的冷冻水饺，效果非常良好。

P.S.创意来源：

退休后，以前的同事，前卫生署药物食品检验局总务主任郑文忠兄，有次到新店探望家母和我，看我下厨煮面后，告诉我干面条可以用冷水直接煮，水滚了，面也几乎熟了。我试了几次，效果非常好。

今年快过农历年前，有一天，我邀大侄儿儒霖来我家共进晚餐一起吃炸酱面，我示范用冷水煮干面条给他看。儒霖诧异的说：「叔叔，我不知道干面条可以用冷水煮，不过我煮冷冻水饺都用冷水。」年假期间，我一人在家，就试验用冷水煮冷冻水饺，果真效果超级好，特地分享大家。

篇二：单身族极品吃法——把速冻饺子吃出幸福感(图)

单身族极品吃法——把速冻饺子吃出幸福感（图）

来源：新浪美食博客 发表日期：2011-11-17 10:24 已有3859人浏览 [0人评论]

资讯标签： 单身族 速冻饺子 番茄土豆炖饺子 饺子的吃法

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核心提示：一个人，吃什么好?要方便一点，简单一点，味道好一点，耐饿一点哦??好吧，今天为爱饺子的你量身定做一款适合你的单身餐：番茄土豆炖饺子。就算不会包饺子，也不愿为包饺子费时间的单身族，也可以用速冻水饺烧出美味呢。

吃出幸福饱足感的单

身餐——番茄土豆炖饺子

一个人的时候，常常呆在自己的小屋里，不想出门，吃什么?现在，都市里有很多这样玲珑的单身女子，她们看起来很快乐，其实骨子里很孤单。

一个人，吃什么好?

要方便一点，简单一点，味道好一点，耐饿一点哦??

好吧，今天为爱饺子的你量身定做一款适合你的单身餐：番茄土豆炖饺子。就算不会包饺子，也不愿为包饺子费时间的单身族，也可以用速冻水饺烧出美味呢。

番茄土豆炖饺子的做

法

材料(1 人份)

主料：

饺子(视个人食量来定)15个、番茄(120克左右)1个、土豆(100克左右)1个 配料：

油2汤勺、番茄沙司1汤勺、生抽1汤勺、白糖1茶勺、盐1茶勺、生粉1汤勺、黑胡椒粉少许

关于材料的罗嗦：

主料最好别减，配料中必选的是：油、盐、生抽，其它的可选，你若习惯放味精随你便，我觉得不放也够鲜了。

做法：

1、 番茄洗净切块，去不去皮由你，这个无所谓;

2、 土豆洗净去皮切成薄片，你能切多薄就切多薄，厚了不容易熟;

3、 热锅入2汤勺冷油，倒入番茄块，翻炒至其软烂成浓汤;

4、 倒入土豆，继续翻炒，让土豆均匀裹上番茄汁;

5、 加水一碗(冷水、开水都可以，因后期还要多次加水，所以水不要多加了，多加会令汤过淡乏味)，盖上锅盖让其煮开;

6、 水开后，再转中火再煮几分钟(不能用大火，以免水很快被烧干，烧开后再加水当然也可以，但是汤汁的味道会大打折扣);

7、 下入饺子，继续煮;

8、 加1汤勺左右生抽(美味鲜酱油也可以，但不能是老抽)，不仅有助于上色，同时也能令汤汁味道更丰富;

9、 中间一如平常煮饺子，再分三次加少许冷水(就是每次煮开，倒入一些冷水，煮开再倒，如此三次，水量不可多，不然汤汁会被稀释)，这样做是为了使饺子皮更有韧性，而不致软烂;

10、 撒少许黑胡椒粉，增加汤汁的口感(没有可以不加)，再加1茶勺白糖和1茶勺盐调味即可;

11、 用1汤勺生粉、3汤勺水调成水淀粉，倒入锅中;

12、 一边搅拌，待汤汁变稠厚即可盛出开吃。

TIPS：

◎番茄轻松去皮的小方法：在番茄表皮上轻轻割“十”，然后在开水里稍烫一下，便可以很轻松地去皮了。

◎加入水淀粉，可以使汤汁稠厚，并且在秋冬时节，能够延长食物的保温时间，而且口感更佳。

◎土豆片一定要往薄里切，不然硬生生的久煮不烂，够你受的。

◎如果你不喜欢这种口味，可以自由调换蔬菜，由于饺子里已有肉馅，所以加蔬菜、鸡蛋都可以了，但最好不再加肉，这样营养更均匀。

◎饺子如果你现包自然最好，但你若没这么勤快，那就用速冻吧，也是一样滴。

篇三：关于速冻水饺的市场调查

研究生课程作业（论文）

食品学院食品工程专业

学生姓名

课 程 新产品开发

指导教师

二〇一三年十二月

1

关于速冻水饺的市场调查

一、 产品类别的背景

1.1 定义

饺子，又名“扁食”，源于南北朝至唐朝的“偃月形馄饨”，是我国城乡常见的传统食品，在我国有着悠久的历史。速冻水饺是在-30℃一下、在15~30min之内快速冻结并在-18℃的条件下贮藏和流通的一类水饺。食用时无需解冻，直接投放入沸水中煮制。在煮制过程中加入2～3次冷水，直到漂浮在水面上捞出即可食用。

1.2 范围

速冻水饺的种类以其馅料的组成不同而多样，目前我国市场上常见的主要有白菜猪肉馅水饺、韭菜猪肉馅水饺、芹菜猪肉馅水饺以及胡萝卜羊肉馅、胡萝卜牛肉馅和三鲜馅水饺等[1]。根据形态的不同，速冻水饺可分为元宝形、纺锥形、四角形、三角形、柳叶形等水饺。

1.3 遵循标准

1.3.1 感官要求

应符合GBT 23786-2009感官标准的要求。见表1

(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:冷水烧速冻水饺)

1.3.2 理化指标

应符合GBT 23786-2009理化指标的要求。见表2

表2 理化指标

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1.3.3 微生物指标

菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌计数应符合GB 19295的卫生标准。见表3

表3 速冻水饺的微生物限量

1.3.4 馅含量

应符合GBT 23786-2009馅含量的要求。见表4

表4 馅含量

1.3.5 生产加工过程的卫生要求

应符合GB 14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范。

二、 市场环境

2 总体环境

2.1 法律法规状况（速冻水饺的国内标准）

2.1.1 原料和辅料

（1）饮用水

应符合GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准。

（2）小麦粉

应符合GB 1355的卫生标准。

（3）鲜、冻畜肉

应符合GB 2707-2005 鲜(冻)畜肉卫生标准。

（4） 鲜、冻禽肉

应符合GB 16869 鲜、冻禽肉卫生标准。

（5） 鲜、冻动物性水产品

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应符合GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准。

（6）动物性水产干制品

符合GB 10144-2005 动物性水产干制品卫生标准。

（7）食用盐

应符合GB 5461-2000 食用盐卫生标准。

（8）酱油

应符合GB 2717 酱油卫生标准。

（9）食用植物油

应符合GB 2716-2005 食用植物油卫生标准。

2.1.2 食品添加剂

食品添加剂使用范围和使用量应符合GB 2760的规定。

2.1.3 生产加工过程的卫生要求

应符合GB 14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范。

2.1.4 标签、标志、包装

（1）标签

产品预包装标签应符合GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则的规定，同时还应标注食用方法、QS标志、速冻生制品或速冻熟制品、馅含量等。

（2） 标志

外包装箱标志应符合GBT 191-2008 包装储运图示标志的规定，同时还应标注：QS标志、贮藏条件、保质期、生产日期和电话等。

（3）包装

内包装材料应符合GB 9683、GB 9687、GB 9688、GB 9689等相关规定。外包装箱应符合相关标准的规定。产品包装应严密、捆扎结实、无破损和污染现象，包装与内容物相一致。

2.1.5 运输、存储

（1）运输

产品应在-15℃及其以下温度的运输工具内运输。运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味或其他影响产品质量的物品混装。搬运产品应轻拿轻放，严禁摔扔、撞击、挤压。

（2）贮存

产品应在-18℃及其以下温度贮存。温度波动范围应控制在2℃以内。产品贮存过程中不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀、易挥发的物品或其他影响产品质量的物品一起存放。

2.1.6 销售

产品应在冷冻条件下预包装销售，低温陈列柜内温度应保持在-15℃一下。

2.2 销售区域人口状况

国家统计局公布的2010年第六次人口普查时全国总人口为13.39亿人， - 3 -

篇四：生活百科—怎样煮饺子不破

煮饺子秘籍大放送！怎么煮饺子不破？速冻饺子也美味！

怎么煮饺子不破

我们在煮饺子的时候总是会破，其实只要做到简单的几点，我们的饺子就不会破了，下面就给大家说说煮饺子不破的技巧吧！

第一招：

如果您闲来有空，亲自下厨房包饺子吃，那不妨在和面的时候下些工夫，在和饺子面时，每500克面加1颗鸡蛋，用这种方法和出来的面，蛋白质含量会增多，包饺子时，您会发现，抓在手里的面不“较劲”，容易捏合；当饺子下锅煮时，蛋白质就会收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。这样下锅后的饺子不会“乱汤”；饺子出锅放凉后也不会“坨”在一起。想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

第二招：

如果你煮的是速冻饺子，那么就要在水烧开后放入少量的咸盐，等到咸盐溶解后，再把饺子

下到锅里。用这个方法煮饺子的好处在于，在煮饺子的过程中，不用翻动，不用点凉水，知

道饺子被煮熟，开水也不会外溢出来，省事省心不说，这样煮出来的饺子不粘皮，不沾锅。盛在盘中的饺子放置一段时间也不会发生粘连。

第三招：

在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。

第四招：

饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞出来，放入事先准备好的温开水中浸一下，然后再装盘，这样处理过的饺子就再也不会粘在一起了。

第五招：

煮饺子要用旺火：盖锅煮皮，开锅煮馅。头遍开锅以后，点三次冷水，再开锅饺子就熟了，不粘皮，好吃。

如果你也是爱吃饺子的话，但是又担心饺子是破的，就要学会上面这些技巧，都是可以帮助我们吃到完整饺子的方法。

速冻饺子怎么煮好吃

速冻食品是通过急速低温加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失。在最近几年来，一系列的速冻食品被众多的消费者喜爱。像速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头等等。 当然，市场上最受欢迎的还是速冻饺子！那么，速冻饺子怎么煮才好吃呢？

1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。

2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。

3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。

4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。

5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。

温馨提示

1、煮速冻饺子要凉水下锅，这样冻饺子能和水一起加热容易成熟也不容易破，馅也会成熟的更彻底。

2、搅的时候要用勺子背推着走，每次2下就可以，不需要太多。

3、煮冻饺子的火不宜过大，一般中火比较合适。

4、自己家包的饺子，由于皮可能会厚一点，加上不是迅速冷冻的煮的时间可能比买的速冻饺子长一点，试几次就找到规律了。

微波炉煮饺子

从超市买回来的速冻水饺，加上水和青菜，再调入自己喜欢的调味料，用微波炉一转就变成了好吃的汤饺，只要几分钟的时间，特别适合忙碌的上班族。

材料：速冻水饺5只，菠菜40g，胡萝卜1/2个，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，香油1茶匙5ml。

做法：

1、菠菜择洗干净，切成5cm长的段。胡萝卜去皮切成片。

2、取一个适用于微波炉的带盖器皿，放入速冻水饺、菠菜段、胡萝卜片，之后加入400ml清水，盖上盖子，放入微波炉，以900瓦火力加热6分钟。

3、取出器皿调入盐、胡椒粉和香油即可。

小诀窍：

1、不只是速冻水饺，速冻馄饨也可以用这个方法烹调。

2、其中的青菜和调味料可以依据个人口味随意添加。

篇五：速冻饺子的制作

实验题目：速冻饺子的制作

1、目的要求

了解并掌握速冻饺子生产的基本原理和操作方法。

2、实验材料与设备

2.1实验材料

饺子粉（25kg）、猪肉馅（20kg）、水（2kg）、大白菜（30kg）、大葱（2kg）、调味料、酱油、食盐等：适量。

2.2设备

和面机、切菜机、拌馅机、沥水机、速冻冰箱、托盘、擀面杖、纱布、电炉、电磁炉、不锈钢容器等。

3、操作方法

3.1工艺流程

面团调制→饺馅配制→包制→整形、放置→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏

3.2操作方法

（1）面团调制

面粉在拌合时一定要做到计量准确，加水定量，适度拌合。要根据季节和面粉质量控制加水量和拌合时间，气温低时可多加一些水，将面团调制得稍软一些；气温高时可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，将面团调制得稍硬一些，这样有利于水饺成形。如果面团调制“劲”过大了可多加一些水将面和软一点，或掺些淀粉，或掺

些热水，以改善这种状况。调制好的面团可用洁净湿布盖好防止面团表面风干结皮，静置5min左右，使面团中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盘网络，提高面团的弹性和滋润性，使制成品更爽口。面团的调制技术是成品质量优劣和生产操作能否胜利进行的关键。

（2）饺馅配制

饺馅配料要考究，计量要准确，搅拌要均匀。要根据原料的质量、肥瘦比、环境温度控制好饺馅的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2∶8或3∶7较为适宜。加水量：新鲜肉>冷冻肉>反复冻融的肉；四号肉>二号肉>五花肉>肥膘；温度高时加水量小于温度低时。在高温夏季还必须加入一些2℃左右的冷水拌馅，以降低饺馅温度，防止其腐败变质和提高其持水性。向绞馅中加水必须在加入调味品之后（即先加盐、味精、生姜等，后加水），否则，调料不易渗透入味，而且在搅拌时搅不粘，水分吸收不进去，制成的饺馅不鲜嫩也不入味。加水后搅拌时间必须充分才能使绞馅均匀、粘稠，制成水饺制品才饱满充实。如果搅拌不充分，馅汁易分离，水饺成型时易出现包合不严、烂角、裂口、汁液流出现象，使水饺煮熟后出现走油、漏馅、穿底等不良现象。如果是菜肉馅水饺，在肉馅基础上再加入经开水烫过、经绞碎挤干水分的蔬菜一起拌和均匀即可。

水饺馅的品种也会对冻裂率造成一定的影响。馅中脂肪含量较高的品种冻裂率相对较低，因为脂肪在冻结时体积缩小：蔬菜中因为水分含量较高，所以蔬菜馅水饺冻裂率相对会较高。如果是肉馅，用的

原料肉不应是反复冻融的，否则会影响保水性、影响水饺的成型，同时饺子馅内肥瘦肉之比也要合适，肥膘过多，人吃后会感到饺子馅过于油腻，饺子易出现瘪肚现象，让人感到饺馅过少；肥膘过少，口感欠佳。

水饺馅的加水量对水饺品质也会产生影响。加水越多，速冻后肉馅膨胀系数增加的可能性越大，从而裂纹机率增加。饺子馅要搅拌充分，否则会出现水分外溢现象、馅汁分离，而且速冻后的水饺颜色加深、发暗，缺乏光泽，煮熟后易出现走油、漏馅、穿底等不良现象。但是如果水太少，会造成口感风味劣化。一般情况下饺子馅在满足口感风味的要求下应尽量少加水。水饺馅大小要均匀，不能过大，否则不利于水饺的成型，且蒸煮时容易出现生馅及皮烂现象。

（3）水饺包制

目前，工厂化大生产多采用水饺成型机包制水饺。水饺包制是水饺生产中极其重要的一道技术环节，它直接关系到水饺形状、大小、重量、皮的厚薄、皮馅的比例等质量问题。

包饺机要清理调试好。工作前必须检查机器运转是否正常，要保持机器清洁、无油污，不带肉馅、面块、面粉及其它异物；要将绞馅调至均匀无间断地稳定流动；要将饺皮厚薄、重量、大小调至符合产品质量要求的程度。一般来讲，水饺皮重小于55%，馅重大于45%的水饺形状较饱满，大小、厚薄较适中。在包制过程中要及时添加面（切成长条状）和馅，以确保饺子形状完整，大小均匀。包制结束后机器要按规定要求清洗有关部件，全部清洗完毕后，再依次装配好备用。

水饺在包制时要求严密，形状整齐，不得有露馅、缺角、瘪肚、烂头、变形，带皱褶、带小辨子、带花边饺子，连在一起不成单个、饺子两端大小不一等异常现象。

水饺在包制过程中，在确保水饺不粘模的前提下，要通过调节干粉调节板漏孔的大小，减少干粉下落量和机台上干粉存量及振筛的振动，尽可能减少附着在饺子上的干面粉，使速冻水饺成品色泽和外观清爽、光泽美观。

（4）整形、放置

机器包制后的饺子，要轻拿轻放，手工整形以保持饺子良好的形状。在整形时要剔除一些如瘪肚、缺角、开裂、异形等不合格饺子。如果在整形时，用力过猛或手拿方式不合理，排列过紧相互挤压等都会使成形良好的饺子发扁，变形不饱满，甚至出现汁液流出、粘连、饺皮裂口等现象。

整形好的饺子要及时送速冻间进行冻结。如果水饺成型后放置时间过长，不能及时送入速冻间速冻，饺子馅内的水分会渗透到饺子皮内或流出饺子皮外，影响水饺色泽，会造成水饺色泽变差，因此包好的饺子应立即送入速冻间速冻。

（5）速冻

食品速冻就是食品在短时间（通常为30min内）迅速通过最大冰晶体生成带（-1~-5℃）。速冻要求此阶段的时间尽量缩短，当食品的中心温度达到-18℃，速冻过程结束。经速冻的食品中形成的冰晶体较小(冰晶的直径小于100um)，而且几乎全部散布在细胞内，细胞破

裂率小，从而才能获得品质较高的速冻食品。同样，水饺也要经过速冻才能获得质量高的速冻水饺，速冻速度越快，组织内玻璃态程度就越高。速冻可以使水饺体系尽可能地处于玻璃态，形成大冰晶的可能就越小：而慢冻时，由于细胞外液的浓度较低，因此首先在细胞外水分冻结产生冰晶，造成细胞外溶液浓度增大，而细胞内的水分以液态存在，由于蒸汽压差作用，使细胞内的水向细胞外移动，形成较大的冰晶，细胞受冰晶挤压产生变形或破裂。同时，随速冻时间的增加，肉馅中蛋白质的保水能力下降，细胞内的水分转移作用加强，产生更大、更强的冰晶，而刺伤细胞，破坏组织结构。另外由于冻结速度慢，汁液与饺子皮接触时间也长，致使饺子皮色泽发暗：而采用速冻工艺时，肉馅不致因流失汁液而浸入饺子皮。所以，制冷温度是决定制品冻结速度的主要因素，温度低效果好，但低到一定程度后，其影响作用变得不显著。

（6）装袋、称重、包装

① 装袋

速冻水饺冻结好即可装袋。在装袋时要剔除烂头、破损、裂口的饺子以及连结在一起的两连饺、三连饺及多连饺等，还应剔除异形、落地、已解冻及受污染的饺子。不得装入面团、面块和多量的面粉。严禁包装未速冻良好的饺子。

② 称重

要求计量准确，严禁净含量低于国家计量标准和法规要求，在工作中要经常校正计量器具。

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