作业帮洛阳水席图文
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/24 00:24:22 小学作文
篇一：洛阳一日游攻略
洛阳一日游攻略
一、公园：
1.洛浦公园——中原最大的开放公园，全长20公里，分南北两岸，北岸自西向东分别为洛浦湿地园，洛浦秋风园、洛浦公园、洛神赋园、丝绸之路园。全年免费。推荐指数：★★★★★
2.王城公园——洛阳市名声最大的市民公园，历届牡丹花会主会场（涧河北岸有个动物园，票价10元）。每年4月1日至5月8日牡丹花会期间收费，其他时间免费。推荐指数：★★★★
3.牡丹公园——基本上变成了儿童乐园。牡丹花会期间收费，其他时间免费。推荐指数：★
4.西苑公园——隋唐西苑旧址，牡丹花会期间收费，其他时间免费。推荐指数：★★
5.隋唐城遗址植物园——洛阳市的中央公园，地处隋唐洛阳城遗址内，全国最大的遗址植物园，将近三千亩的面积，西北角的湿地，西南角的湖泊景色迷人。牡丹花会期间收费，其他时间免费。推荐指数：★★★★★
二、广场（全年免费）：
1.王城广场——天子驾六发现地，洛阳最热闹的广场，可以去领略洛阳的风土人情，也可顺便参观一下周天子驾六博物馆。推荐指数：★★★★★
2.牡丹广场——洛阳西部最大的广场，涧西区人民的集聚地，牡丹花开的时候可以去看免费的牡丹，不过品种单一，数量也少。推荐指数：★★3.青年宫广场——洛阳城东最大的广场，老城人最爱去的地方。可以去看看地道的老洛阳人的生活，尝试一下洛阳人最爱的运动踢毽子。广场是明朝福王府旧址，因此有福王府石狮子一对。推荐指数：★★★
4.体育中心广场——新区体育场体育馆所在地，有湖名曰凌波湖。推荐指数：★★★
5.开元湖广场——新区洛阳市政府对面，每逢周六8点都会有开元湖音乐喷泉免费开放，号称亚洲第一大喷泉，看完绝对不会后悔。如果碰到牡丹花会或者节假日，开放时间还会增多。推荐指数：★★★★★
三、森林公园（全年免费）：推荐指数：★★★
1.周山森林公园：东周王陵所在地，不为风景，也可以看看那几个大封土王陵
2.上清宫森林公园：道教圣地上清宫、下清宫所在地，有塔有寺，有树林。
3.龙门山森林公园：距离龙门石窟不远，最富盛名的就是山泉水了。
四、博物馆（全年免费）：推荐指数：★★★★★
1.洛阳博物馆：基本陈列为《永恒的文明·洛阳文物精品陈列》，陈列共集中展现了洛阳地区建国以来发掘出土的各类文物精品1000余件。陈列辅以现代科技手段，从不同侧面反映出古都洛阳悠久的历史，灿烂的文化以及在中国历史上的重要地位。该陈列曾被评为“全国十大陈列展览
精品”。
新洛阳博物馆：比老洛阳博物馆更大，曾经举办过世界邮展，目前陈列布置尚未完成。
2.洛阳古代艺术博物馆（原古墓博物馆）：强烈推荐的一处博物馆，集中3.洛阳匾额博物馆
4.八路军驻洛办事处纪念馆
5.周公庙博物馆（原洛阳都城博物馆）：为周公而修建的庙宇，系我国现存的三大周公庙之一。除了周公庙古建筑群，馆内还有隋唐洛阳城应天门遗址。
五、牡丹园（牡丹花会期间收费，其他时间免费）：推荐指数：★★★
1.中国国花园
2.国家牡丹园
3.国际牡丹园
4.神州牡丹园
5.洛阳牡丹园
六、洛阳老城（全年免费）：推荐指数：★★★★★
1.东大街2．西大街3.文峰塔4.鼓楼5.老城十字街——小吃一条街6.丽景门（上城楼收费）
七、历史遗址（全年免费）：推荐指数：★★★★★
1.定鼎门遗址展示工程
2.汉魏洛阳城遗址展示工程
3.隋唐洛阳城宫城遗址展示工程
洛阳市内的旅游景点有龙门石窟120元，关林庙30元，白园8元，白马寺30元，天子驾六30元，隋唐城遗址植物园30元，定鼎门遗址博物馆30洛阳博物馆免费，洛阳古墓博物馆免费，开元湖音乐喷泉（每周六晚上8点）第一天你可以去龙门、白园和关林，这几个景点离得比较近，应该能给你节省点时间。第二天你可以去其他的景点看看。如果你想出市内，还有很多景点的。洛阳白云山，门票80，龙潭峡景区位于洛阳市新安县 门票50，鸡冠洞位于栾川县城以西4公里处，门票70，如果想去这几个
火车站，乘坐81路车到龙门石窟，票价1.5元。下车后过马路从台阶下路基即到北门售票处（票价120元）。建议从北门入南门出，过桥后顺水走到下车时的龙门桥，沿途欣赏伊水对面的龙门石窟全貌。千年的大佛，在这里共同组成了一幅和谐宁静的画面。步行到龙门桥头后不用过桥到对岸下车处乘车，龙门石窟是通票，里面包含了4西山石窟，东山石窟，香山寺，白园。 乘返程81路在关林庙站下车（车票1元），过关林牌坊走到尽头即到，门票25元。
洛阳一日游（在洛阳市内游玩）
建议最好是提前一天下午或傍晚到达洛阳火车站，然后在火车站两
到三公里处找个酒店入住，例如洛阳锦江之星（火车站店），经济型酒店不是很贵（查看所有火车站附近酒店），而且离火车站差不多1.5公里，比较安静，晚饭后可以散散步， 小小的领略一下洛阳的古典美。 建议行程路线：龙门石窟——关林
Tips:在火车站住是因为这边离第二天要游玩的旅游景点近，若是住市里，从火车站去市里要一个半小时，然后第二天从市里去龙门石窟又要一个多小时，这样有点浪费时间。
第一站：龙门石窟（上午）：西门石窟——东门石窟——香山——白园D1：经过一晚的养精蓄锐，新的一天可以开始新旅程了。早餐可以在餐馆解决， 因为火车站附近好像也没什么洛阳的特色小吃。
交通：差不多早上七点半的时候在火车站附近乘坐81路公交可以直达龙门石窟（约一小时），票价是1.5元。
票价：下车后过马路从台阶下路基到北门售票处，票价是120元，除了龙门石窟还包括白园、香山寺、东门石窟，票不单卖。
（1）西门石窟
石窟内的佛像非常的多而且各有特色，可以多拍点图片，这里的佛像和洞窟非常多，没有什么具体的路线，可以根据自己的喜好去各处的石窟。例如可以先去奉先寺，它是龙门石窟中最大的露天大龛，因为里面有最大最高的佛像——卢舍那佛像，这是一个非常值得去的景点！
接着去另一个著名洞窟——宾阳洞，这里可以看到11尊大佛。主像释迦牟尼像，高鼻大眼、体态端祥，是北魏中期石雕艺术的杰作。
还有一个药方洞，里面还是佛像，不过在洞口刻了140
篇二：洛阳水席
洛阳水席真不同
【摘要】水席，顾名思义就是菜都是汤汤水水的，洛阳水席为华夏十八种菜系中豫菜内一大名菜，它始于唐代，至今已有一千多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席最主要的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。
【关键词】洛阳水席 起源 菜谱 开发策略
众所周知，洛阳水席以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说、渊源的文化积淀而引起轰动，被称作有洛阳古都地方特色的一朵奇葩。在一道道汤水之间，因地理气候和历史缘故才有的这水席真的是别具一格，饱含着洛阳千年传承下来的饮食文化，不由让人深深叹服。本文仅就洛阳水席的起源、水席包含的菜谱、品尝水席最正宗的地方和自己品尝后的感受等几个方面来介绍一下洛阳水席的具体情况，希望更多的人可以了解它，有机会都可以去品尝最正宗的洛阳水席。
一、水席起源
“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。【1】
洛阳“水席”的驰名，与著名的女皇武则天有关。据说，有一次武则天巡视洛阳，洛阳的地方长官就以“水席”供奉，吃腻了山珍海味的武则天品尝了这荤素混作、花样众多、清新可口的宴席，不仅自己赞不绝口，还询问陪侍的臣僚味道如何。臣子们见女皇喜欢，当然都随口附和。由于武则天的竭力推荐，水席就从民间进入了宫廷，每逢有什么喜庆大典，武则天总以水席犒赏臣下，登上了大雅之堂。臣僚们群起仿效，官场上的宴请，也多用水席，因此唐代就把水席称为“宫廷宴”、“官场席”。由于宫廷和官府的盛行，水席就更为普及了，制作技术，花样造型等也更丰富，更发展了。【2】
水席源于唐代仅作宫廷国宴之用，唐后此宴离开宫廷，官府及商绅也可享用此宴。到了宋以后洛阳风流散失，此宴传入了民间，洛阳水席方得保留至今。洛阳水席原本不叫洛阳水席，而叫武后宴席，相传是袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系(稀)。“洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙
元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。
二、水席菜谱
所谓水席有两个含义：一是这个大宴有别于现代南北各路菜系，是一道一道的往桌子上端，吃完了这盘撤下去再上另一盘如行云流水状，故叫水席；二是大凡名菜，在汤上最为讲究。
洛阳水席全套宴席共有二十四道菜品，分前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，喻示武则天独揽朝政二十四年的历史光景，风光无限。传统“洛阳水席”有高档 、中档和普通之分，高档水席的冷盘分五荤三素：卤肉、白斩鸡、虎皮蛋、叉烧肉、黄膘肉莲菜、芹菜、花生米；热菜为烧三样、五柳鱼、料子鸡、八宝饭、鱿鱼卷、炒虾仁、辣子鸡丁、锅烧鸡、生汆丸子、拔丝甜菜、银耳汤、白菜卷等；压桌菜为洛阳燕菜、腐乳肉、葱扒虎头鲤、海米炖白菜等。
今日正宗的洛阳水席，全席共有二十四道菜（八个凉菜，十六个热菜），菜序是前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，即八个冷盘、四镇桌、八个大件、四个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序十分严格。客人到齐坐定后才上凉菜。8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷就食欲大振。冷菜过后，接着是16个热菜一次上桌。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组。一组一组地上，味道齐全，丰富实惠。在水席上，爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四组甜菜足以让人吃的可口，吃的惬意。如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可饱口福。不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细作，清爽利口。 首先上来的是前八品，即八个凉菜，大家可不要简单地认为这仅是八个凉菜。凉菜在洛阳水席上是有讲究的，这叫前八品，也叫前八礼。这八个凉菜决不能随意拼凑就端上桌，这八个拼盘象征的是武则天。（1）“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。（2）“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状（也有取其它料代替的）,观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。（3）“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳)，外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。（4）“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。（5）“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜，指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。（6）“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。（7）“禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。（8）“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。
接着是四大件即燕菜，葱扒虎头鲤，云罩腐乳肉，海米升百彩。（1）燕菜这道菜是热菜中先上桌的“四大镇桌”中的第一道菜。此菜造型犹如一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜.现在洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”，主料系洛阳东关出产的大白萝卜，这种萝卜被切成细丝，配以种种佐料，经过数道工序加工而成，萝卜丝已是晶莹剔透，团如浮云，质如白玉，形似燕窝，再与配好的汤料文火轻焖出味。做的好的能吃出满口的利爽香滑，且香而不腻，滑而不淡，脆中有韧，清爽如素，馥厚似荤。特别是现在人们厌腻了大鱼大肉的荤腥之气，品尝一下这道“义”菜就会更感可口，而且能补虚养身。燕菜原来并不叫此名，而叫“义菜”。义是义气，节义的义。武则天当年在长安感业寺削发为尼，仍遭异党加害，皇后特派人到感业寺送毒酒赐死。她想起与皇帝父子的一场情义，而到头来竟落得如此下场，便感心灰意凉，接过了毒酒毅然吞下。她的尸体被抛于寺外荒野，夜里被露水打醒，此时她才悟到天不绝她。但冷月下四野茫茫，她腹痛难忍，正在此时，忽然月光下看见了一片萝卜地，一棵棵大萝卜肥肥嫩嫩像是在为她而生，她便不顾一切地拔出萝卜就啃着吃。萝卜有生津解毒之功效，就是那些脆甜的萝卜救了她的性命。日后她坐了龙位号令天下，恰好洛阳城郊菜地生长出个特大萝卜，长约三尺，重三十六斤九两，菜农视为奇物，就把它当做吉祥物进贡宫庭。女皇见物大悦，更没忘了萝卜的义举，遂命人送御膳房让厨师们做成这道菜，女皇便加封萝卜为“义菜”，同时为了自省其身，尊萝卜为上，要求御膳坊即是作国宴大菜，也必须有萝卜在先。每见萝卜好提醒她不忘过去。所以在水席中萝卜心是热菜中的第一道菜，至今沿袭不乱。（2）葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。（3）云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。（4）海米升百彩，就是海米炖白菜武则天意欲裁定天下，旧臣作阻，新进喝彩。当时曾有老臣换素服(白衣)上朝，为李唐悲，有人奏武则在要求制罪。武则天不但没有制那个老臣罪，而是说：服有百彩之象为丽。爱卿何罪之有。群臣闻听，皆击掌喝彩。“百彩”乃“白菜”的谐音，实是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜又是素菜，实是为前边的两道荤菜利口之用。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。
八大件“八大件”又分前五后三。前五为快三样、五柳鱼、鱼仁、鸡丁、爆鹤脯。后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊等。这道道菜皆有故事，公元684年武则天正式执政，先快刀斩乱麻干了三件大事。第一件是废了中宗，然后立李旦为皇帝到后殿闲呆着去；第二件是当时令天下人颇多猜测，人心不稳的高宗李治之死，武后毅然把高宗的棂驾西移，葬于远离洛阳的奉天，好让人们永远忘掉这个死鬼；第三件是速战速决平定了扬州之乱。这就是八大件中的“快三样”；这又端上来的是“五柳鱼”。“五”是指武则天改洛阳为神都，改旗帜，改服式，改官职，改官名五改；这又上的是“鱼仁”，实为鱼仁丸，圆而光滑通体皆白，喻和尚薛怀义的光头；“鸡丁”是喻垂拱二年，武则天铸铜匦
于朝廷，凡有上朝告密者虽农丁樵人皆得召见。鸡丁即取丁俗鸡犬一视同仁之意；又端上来的这是“爆鹤脯”，“爆鹤脯”乃是“拜河图”的谐音。垂供四年武则天在洛阳拜洛受图，图上有上天告喻让她坐皇帝。有了此凭证，朝中百官，天下黎民无人敢不拥戴。接下来上的三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊，这也叫“换糖”，糖即唐朝的唐的谐音。这三道甜食加上前边的五道，这是八大件。
最后是四扫尾，依次是鱼翅插花、金猴探海、开鱿争春、碧波伞丸。这四道菜是喻武则天当了皇帝后，自己给自己的四次加封：第一次是“大周皇帝”；第二次是“金轮圣神皇帝”；第三次是“越古金轮圣神皇帝”；第四次是“慈氏越古金轮圣神皇帝”。洛阳水席的上菜也很有讲究。宴席开始，宾客就座，先上八个冷盘，冷盘一般拼摆成不同的造型，如馒头型、菊花型、三搭头、二连珠或马鞍桥型等。待宾客斟酒品菜时，才开始上热菜，通常是上一道吃一道，且每上一个大件后面跟着上两个中件，洛阳地方上称其为“带子上朝”，以示吉祥。上菜时间是前快中间慢，最后几道快，先咸后淡，咸甜结合，前、中、后加三道面食，有的再加一道洛阳浆面条，以突出洛阳小吃风味。上完大件也正好上完八个中件，然后跟上四个压桌菜，最后一道上鸡蛋汤，俗称鸡蛋送客汤，以示水席菜肴上完，宴席即将结束。【4】
三 、水席“真不同”
洛阳是十三朝的古都，是历史文化名城。传说洛阳有三绝：牡丹花会，龙门石窟和洛阳“水席”。牡丹花和龙门石窟被人们所熟知，只有这“水席”仿佛大家闺秀，一直不被世人所熟知。据了解，全国只有两个地方能吃到正宗的洛阳“水席”：一个是洛阳当地，另一个是河南驻京办事处，也足见“水席”的珍贵。
“国色朝酣酒，天香夜袭衣”，洛阳是著名的牡丹城，人们又将富有神奇传说，娇艳华贵的牡丹和燕菜结合了起来，使之更富有鲜明的洛阳特色。缘何又叫牡丹燕菜呢？那是1973年10月14日，敬爱的周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛访问，洛阳市的名厨高手为了让两国总理吃得高兴， 最后在燕菜上特意用食品制作了一朵牡丹花， 使其更加雍容华贵，吉祥如意。周总理见了十分高兴， 风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花来。” 自此，洛阳燕菜更名为牡丹燕菜。菜以花名，花以菜传，两者相得益彰，名声更大了。【3】 洛阳水席分为高、中、低三个档次，如今高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席为大众席，以肉、粉条、蔬菜为主。由于洛阳水席风味独特，味道鲜美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉条、萝卜，都能做出一席菜，可适合不同层次消费者的需要，因此洛阳水席历经千年，经久不衰。 如果你想品尝高档水席美味，可以到“真不同”去品味一把。真不同饭店创始于清朝末年，是已有百余年历史的“中华老字号”企业，其前身是“于记饭铺”、“新盛长”，1947年定名为“真不同饭店”。该店座落在洛阳市老城繁华商业区。红色的窗棂，泛青的石板路，悠然宁静的古意，带你穿越时空，忘却今夕是何年。洛阳真不同近年来已经参照史典挖掘恢复了营廷水席，完全参照唐时营廷水席的要求，在此基础上又有所创新。百年老店“真不同”在继承水席传统烹饪技艺的基础上，对洛阳水席的品种进行了改造，研制出
了“西辣鱼片”、“油炒八宝饭”、“甜酒山渣涝”、“生氽丸子”等菜肴，增加了海鲜、甲鱼、蛇羹等原料，使水席在档次上有了很大提高。
今天的洛阳水席经过历代名厨的改革创新，形成了自己独特的特色：一是荤素兼顾，素菜荤做，选料广泛，冷热搭配；二是有汤有水，味道多样，酸、甜、咸、辣、鲜，口味适中，南北皆宜；三是菜肴档次有高中低，可粗可细，丰俭由人；四是上菜顺序严格，搭配合理，层次鲜明，已成规矩；五是隆重典雅，吃法因时革新。民间以前用筷、勺自取,现民间已有每道菜中放公用勺，各自取用。“洛阳水席”独具风味,就像川菜离不开辣椒、粤菜离不开糖一样，“洛阳水席”以汤取胜，它的每一道菜都离不开汤,这汤就像一段徐缓有致的音乐，开始时味道淡淡的，然后加进点麻辣，最后再加糖变成甜咸味。洛阳水席是一道如女子一样美丽的高雅文化大餐：既诱惑你，又赏心悦目。它精美的造型、丰富的品种和严格的菜序，令人耳目一新，那独特的韵味让人心醉神迷，久久难忘,从中可以体察到中华民族礼仪之邦的风范，天下第一宴，洛阳真不同。
四 、洛阳水席文化的保护策略
水席是中原菜系中的经典宴席，其兼收并蓄的内涵，显示出其开放性与包容性，但作为一种文化，在近年来的发展中存在不少问题。针对这些问题，笔者认为不妨采取如下保护策略：
（一） 突出地方特色， 巧妙融入旅游
洛阳水席中的燕菜是水席的代表菜，地方有“没有燕菜不成水席”之说，采取现代工艺开发燕菜的便携包，不仅仅让它在饭桌上出现，还要让它走进超市， 从而进一步扩大洛阳水席的“非遗”影响洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟是拉动洛阳旅游经济发展的“三驾马车”，洛阳水席应和后二者结合，开发以水席为主要内容的旅游食品和旅游纪念品，从而带动本身更好的发展。
（二） 制定水席标准， 丰富水席菜品
利用现代科学理论对洛阳水席进行全面研究通过结合烹饪史、美学、营养学 卫生学等方面的综合研究，使现在的洛阳水席逐步走向系列化、科学化、规范化。在水席档次系列上，突破过去单一的全水席，形成不同档次的全水席，既有水席活菜、半水席、小水席、五碗四、八碗四；又有涉外水席、大众水席等，以此适应人们不同层次的需要。通过挖掘洛阳地方名小吃，丰富主食搭配，使鸡蛋灌饼 葱花油饼、小油卷、小油旋、洛阳饼馍、浆面条等地方名小吃都可走上水席宴。
（三） 挖掘文化内涵， 注重品牌塑造
在消费选择日益多样化、消费者追求个性化的今天，品牌的功能需求更加多元化，它既能引发偏好、形成消费习惯，又能增加消费消费者对品牌的认同感和忠诚度 因此，洛阳水席的各类经营企业也要树立品牌意识，把品牌作为一项资产来保护和经营。对水席而言，可以其传承者“真不同”酒店为核心， 并在保护、发展原有品牌的基础上，不断创新，推进新品牌发展。水席以历史上的武则天时代密切相关，那个时代留下的大量的历史文化是洛阳水席文化的品牌培育的
篇三：洛阳水席的主要材料的作法
洛阳水席的主要材料的作法
1、小酥肉：选五花肉去皮，切成0.5厘米见方、长4厘米的长条形。面粉、鸡蛋、少许水拌匀，比平时面汤要更稠些，加入少许盐，打上劲。将肉放入，使面糊均匀裹到肉外面。油烧至七成热，炸至金黄色捞出。
2、焦炸丸：粉条煮熟、剁碎，加入干面粉、肉末、凉肉汤、少许水，拌匀，然后将之团成鹌鹑蛋大小；油烧至七、八成热，炸熟捞出。
3、蒸扁剁：粉条煮熟、剁碎，大约2比1放入干的干粉在粉条中间，加入滾烫的肉汤，边加边拌匀，然后将它平铺在笼箅上，笼箅上可铺上白菜叶，蒸20分钟。
4、假海参：与扁剁相比，干粉的比例要小，可加入葱花、肉末、姜末、五香粉等，拌匀后用手握成长条状，一个挨一个平铺在笼箅上，其它同上。
5、蒸燕菜：上好的白萝卜，顺着切成1至2毫米见方5厘米长细丝，放入水中浸泡后捞出，沥干水份，加入玉米淀粉拌匀。蒸3至4分钟即可。
6、炸肉丸子：肉末，要比饺子馅还要碎，加入鸡蛋、干粉（干粉加水放置后将水倒出）、姜末、盐、五香粉，拌匀，打上劲，然后与炸焦炸丸一样炸熟即可。
7、松义：将蒸熟放凉透的扁剁切成0.5厘米厚、2厘米宽5厘米长的块；水淀粉、鸡蛋、少许面粉拌匀，打上劲，放入扁剁块，其余同小酥肉做法，炸熟即可。
篇四：洛阳水席
洛阳水席
1.用餐地点：老集是聚集地，网上说的几家都在这里，司马，管记，杏花村等。
司马家是我们吃过的，管记在旁边，看着也不错，排长队。杏花村没吃过。
2.用餐时间：晚饭下午5点才开门，上菜还是很快的。
3.用餐费用：司马家，牡丹燕菜22，腐乳肉+饼32，连汤肉片24，焦炸丸14（强烈推荐），
耀耀家，价格上下不差2元，但是量却少一半，用料也不如司马家丰富。在这两家我们点了同一道焦炸丸，
司马家的外焦里嫩，好像是好几种材质的丝合成的，但是耀耀家的吃到嘴里就好像是粉条炸干了，搁牙的
感觉。丸子也少了一半，其他的色香味也不行。
4.注意事项：如果去吃全席
些小店都不能看见下文中的前八品，在这里的前八品就是普通的8个凉菜，煮花生，拍黄瓜，凉拌金针菇
等等，没什么意义。如果你是三五好友，那还是不要去真不同了，因为一楼是散客，据当地人和网上的评
价说，一楼的服务和卫生，和上菜时间的你忍受不了的，都想砸爹骂娘，因为价格是一样的，品质是最差
的。人少他也不让你上楼，除非你是土豪金，就要全席。想去，就提前订位置，人均80--100元（除土豪外），
电话：0379-63952609 63952338
一、水席得名：
1.是一道一道的往桌子上端，吃完了这盘撤下去再上另一盘如行云流水状，故叫水席。
2. 是热菜几乎道道都带汤，干稀有致，汤随菜走，因汤多了即显得汤汤水水，故叫水席。
二、水席起源
为什么能形成水席呢？这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间喜欢酸辣汤类的菜品以抵御干燥寒冷。 洛阳水席分为高、中、低三个档次，如今高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席为大众席，以肉、粉条、蔬菜为主。由于洛阳水席风味独特，味道鲜美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉条、萝卜，都能做出一席菜，可适合不同层次消费者的需要，因此洛阳水席历经千年，经久不衰。
三、驰名
洛阳“水席”的驰名，与著名的女皇武则天有关。据说，有一次武则天巡视洛阳，洛阳的地方长官就以“水席”供奉，吃腻了山珍海味的武则天对这个赞不绝口，臣子们也随口附和好吃。于是武则天竭力推荐，水席就从民间进入了宫廷，每逢有什么喜庆大典，武则天总以水席犒赏臣下，登上了大雅之堂。唐代就把水席称为“宫廷宴”、“官场席”。由于宫廷和官府的盛行，水席就更为普及了，制作技术，花样造型等也更丰富，更发展了，流传至今有一千多年。
四、全席
洛阳水席全席以序分为：前八品(冷)，四镇桌(四大件)，八中件，四扫尾，共八八四四二十四道菜，预示了武则天执政24年的历史光景，风光无限。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头。又叫'带子上朝'，吃一道上一道，如行云流水。洛阳水席的上菜也很有讲究。宴席开始，宾客就座，先上八个冷盘，冷盘一般拼摆成不同的造型，如馒头型、菊花型、三搭头、二连珠或马鞍桥型等。待宾客斟酒品菜时，才开始上热菜，通常是上一道吃一道，且每上一个大件后面跟着上两个中件，洛阳地方上称其为“带子上朝”，以示吉祥。上菜时间是前快中间慢，最后几道快，先咸后淡，咸甜结合，前、中、后加三道面食，有的再加一道洛阳浆面条，以突出洛阳小吃风味。上完大件也正好上完八个中件，然后跟上四个压桌菜，最后一道上鸡蛋汤，俗称鸡蛋送客汤，以示水席菜肴上完，宴席即将结束。
（一）.前八品，也叫前八礼，即八个凉菜，大家可不要简单地认为这仅是八个凉菜。这八个拼盘象征着武皇“服”、“礼”、“韬”、“欲”、“艺”、“文”、“禅”、“政”的八大特征，亦为八大善(膳)绩。
1. “服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。
2.“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状（也有取其它料代替的）,观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
3.“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳)，外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
4. “欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
5.“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜，指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。
6.“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
7.“禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
8.“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。
（二）热菜
16大热菜在上菜顺序上颇为讲究，即“牡丹燕菜”为该席中的第一道镇桌菜，接下来先后上两道中件菜，然后再上一个镇桌菜，再后上两道中件菜。每个镇桌菜后面跟两道中件菜俗称“带子上朝”。四镇桌、八中件上完后，再依次上四扫尾，最后一道菜为“酸辣蛋汤”，俗称“送客汤”，表示全席的菜全部上齐。洛阳水席以“冷热焦软稀稠干，海河荤素甜辣酸”而名扬天下。
1.四镇桌(四大件)
即牡丹燕菜，葱扒虎头鲤，云罩腐乳肉，海米升百彩。
（1）燕菜这道菜是热菜中先上桌的“四大镇桌”中的第一道菜。此菜造型犹如一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，起名为“牡丹燕菜”，主料是洛阳东关出产的大白萝卜。燕菜原来并不叫此名，而叫“义菜”。义是义气，节义的义。武则天当年在长安感业寺削发为尼，皇后特派人到感业寺送毒酒赐死。她想起与皇帝父子的一场情义，而到头来竟落得如此下场，便感心灰意凉，接过了吞下毒酒。她的尸体被抛于寺外荒野，夜里被露水打醒，此时她才悟到天不绝她。但冷月下四野茫茫，她腹痛难忍，正在此时，忽然月光下看见了一片萝卜地，一棵棵大萝卜肥肥嫩嫩像是在为她而生，她便不顾一切地拔出萝卜就啃着吃。萝卜有生津解毒之功效，就是那些脆甜的萝卜救了她的性命。日后她坐了龙位号令天下，恰好洛阳城郊菜地生长出个特大萝卜，长约三尺，重三十六斤九两，菜农视为奇物，就把它当做吉祥物进贡宫庭。女皇见物大悦，更没忘了萝卜的义举，遂命人送御膳房让厨师们做成这道菜，女皇便加封萝卜为“义菜”，每见萝卜好提醒她不忘过去。叫着叫着就成燕菜了。
（2）葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
（3）云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
（4）海米升百彩，就是海米炖白菜武则天意欲裁定天下，旧臣作阻，新进喝彩。当时曾有老臣换素服(白衣)上朝，为李唐悲，有人奏武则天要求制罪。武则天不但没有制那个老臣罪，而是说：服有百彩之象为丽。爱卿何罪之有。群臣闻听，皆击掌喝彩。“百彩”乃“白菜”的谐音，实是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜又是素菜，实是为前边的两道荤菜利口之用。
2. 八大件
“八大件”又分前五后三。前五为快三样、五柳鱼、鱼仁、鸡丁、爆鹤脯。后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊等。
（1）这道道菜皆有故事，公元684年武则天正式执政，先快刀斩乱麻干了三件大事。第一件是废了中宗，然后立李旦为皇帝到后殿闲呆着去；第二件是当时令天下人颇多猜测，人心不稳的高宗李治之死，武后毅然把高宗的棂驾西移，葬于远离洛阳的奉天，好让人们永远忘掉这个死鬼；第三件是速战速决平定了扬州之乱。这就是八大件中的“快三样”；
（2）这又端上来的是“五柳鱼”。“五”是指武则天改洛阳为神都，改旗帜，改服式，改官职，改官名五改；
（3）这又上的是“鱼仁”，实为鱼仁丸，圆而光滑通体皆白，喻和尚薛怀义的光头；
（4）“鸡丁”是喻垂拱二年，武则天铸铜匦于朝廷，凡有上朝告密者虽农丁樵人皆得召见。鸡丁即取丁俗鸡犬一视同仁之意；
（5）又端上来的这是“爆鹤脯”，“爆鹤脯”乃是“拜河图”的谐音。垂供四年武则天在洛阳拜洛受图，图上有上天告喻让她坐皇帝。有了此凭证，朝中百官，天下黎民无人敢不拥戴。接下来上的三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊，这也叫“换糖”，糖即唐朝的唐的谐音。这三道甜食加上前边的五道，这是八大件。
3.最后是四扫尾
依次是鱼翅插花、金猴探海、开鱿争春、碧波伞丸。这四道菜是喻武则天当了皇帝后，自己给自己的四次加封：
（1）第一次是“大周皇帝”；
（2）第二次是“金轮圣神皇帝”；
（3）第三次是“越古金轮圣神皇帝”；
（4）第四次是“慈氏越古金轮圣神皇帝”。
篇五：洛阳水席
洛阳水席
汤汤水水里的唐风古韵
盛唐之宴 武皇之席
上个世纪之前，洛阳水席叫“官场儿”，又叫“官席”，这汁浓味厚的洛阳土话，直到现在，还频频出现在广大农村的红白事中。娶媳妇了待客，家里有老人去世了也待客，这待客的宴席，就是“官场儿”，跟着大人去“吃桌”，人声鼎沸中，挤挤攘攘中，盘碗交错中，不知谁说了声“吃吧”，于是，筷勺齐下，馍肉汤统吃，风卷残云般，满桌的荤菜素菜被消灭个净光。这场景，曾是多少人心中甜蜜的童年记忆。
现在有了疑问，既然常见于民间，既然是出力流汗的庄稼人待客所用，怎么就和“官”挂上了钩，叫“官场儿”，咋不叫“民场儿”？
这就牵涉到了水席的来历，关于洛阳水席，比较统一的说法是兴起于盛唐，但如何兴起却又说法不一，有说是自上而下，有说是自下而上。换句话说，就是来自民间与来自宫廷之争。
来自民间的说法是，洛阳水席是由寺庵斋菜发展起来的。寺庵，和尚尼姑住的地方；斋菜，就是素菜。寺庵斋菜就是和尚尼姑们吃的素菜。隋唐时佛教极盛，洛阳作为京城和东都，庙宇林立自不在话下，和尚尼姑众多也在情理之中，“南无阿弥陀佛”声响遍河洛大地。寺庵得有人布施才能生存，至少是能更好地生存，为了款待那些有钱有势的大施主，僧尼们潜心研究，根据洛阳气候干燥寒冷民间膳食多用汤类的特点，素菜荤做，连汤带水。豪贵施主吃腻了山珍海味，鸡鸭鱼鳖，乍一尝这和尚尼姑们敬上来的素餐，清爽利口，开胃生津，好！好！好！喜欢上了，一传十，十传百，这寺庵菜名声大振，宫中府中的厨子都到庙里学做饭了。寺庵菜进入上流社会，进入皇宫中，经过大师御厨们的改进加工，精雕细琢，花色更多，品种更盛，味道更美，成了国宴大菜了。相传武则天有一次巡视洛阳，看大周盛世，百姓乐业，商贸繁荣，龙心大悦，传旨招来100余名厨师，摆下了100桌水席大宴，大宴臣僚。厨子做得好，皇帝吃得高兴，大赞水席不绝口。
来自宫廷的说法是，“水席”一出生就在皇宫禁内，是中国饮食历史发展到唐时的自然产物，是大唐雄风浩荡，大开大合，兼容并蓄的万千气象在吃喝上的具体表现，是武则天时的国宴，轻易不露面的。张元纯著《真不同》一书中，借赵天尧看白敬斋家藏书之名对此宴的高贵与神秘有详细描述“每逢外使来朝，功臣论赏，谷丰雨顺，年节庆祭，大明堂必设此宴，每武必享之。此宴之华奢，天下羡也。凡有此宴，必公苑大张，应天门仪仗列班，鼓雷九震，至大明宫千步彩幡摇蔽，锦花布道，笙瑟磬钹不绝。朝班臣宦虽众，能享此宴者寥寥。或因功，或因近，或因要执，陪武皇用此宴者百不及一，皆大幸也。”场面惊人，用料更惊人，“龙肝、凤髓、豹胎、猴枣、狸唇、醍醐、鹿尾、象鼻、驼乳糜、紫玉浆”。珍奇古怪，闻所未闻，别说普通百姓了，就连官府权贵，有些人一辈子子恐怕找不全这些稀罕的东西。
不论是出身寒门还是金枝玉叶，随着朝代的更替，洛阳王气渐失渐消，“舞榭歌台，风流总被雨打风吹去”，遭受雨打风吹的不只是洛阳的千年风流，也包括水席，它被历史的风雨吹打到民间，这一去惹人争论不少，有人说是返朴归真，有人说是落魄寒酸。自元至明至清至民国，几百年时间里，这道大宴从底层走向更底层，烟尘消磨中，“公主”彻底成了“村姑”，它沦为“官场儿”、“官席”，劳苦大众用简单廉价的材料充实着它的内容，来点缀自己的生活。只是从那近乎油俗的称呼中，尚可想象它当初的辉煌与华丽。
洛阳水席既然已委身民间，蒙尘受垢，那么现在的种种传说讲究又是从何而来？什么“服”、“礼”、“韬”、“欲”、“艺”、“文”、“禅”、“政”，什么袁天罡夜观星相设计出大宴，什么“四大镇桌”“四件扫尾”......
小学作文