牛肉干巴的做法

篇一：几种牛肉干的做法

五香牛肉干的做法 - 五香牛肉干是最常见的家常菜之一，那么五香牛肉干怎么做呢？五香牛肉干的做法有很多种，在这里介绍最常用的五香牛肉干做法，详细的做法如下:

五香牛肉干的做法(一)

原料：鲜牛肉、白糖、酱油、食盐白酒、甘草粉、辣椒酱、五香粉、味精、生姜

做法：将鲜牛肉切成小块，除去油和筋络，用凉水把血水漂干净，然后下锅煮一个半小时，烧煮时要注意上下铲动，使牛肉受热均匀，但不能煮得过烂。牛肉起锅后放筛子上凉透，待肉块坚实后切成0.8厘米长的方块。将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开，再把切好的牛肉块放到锅中同煮，煮时盖上锅盖，四周用白布围紧防止漏气。用慢火煮小时，开锅铲动一下再煮。约一个半小时出锅，放筛子上凉透，再转到铁筛上，将铁筛置于烘炉上，在45～50℃下烘烤三个半小时至干，就成了五香牛肉干。

五香牛肉干的做法二

原料：

瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，味精5克；姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。

做法：

1、将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜25克，煮30分钟，捞起，洗净。

2、将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片。

3、炒锅上火，放入熟牛肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。

4、将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。

特点：清香鲜醇，柔韧有劲，佐酒下饭的佳品。

沙茶牛肉干的做法

这个菜是我以前做的。我比较喜欢吃，所以拿出来馋馋大家:）不过做法比较简单，大家可以自己动手，丰衣足食。

原料：牛肉3磅（可做 1.5 - 2 磅牛肉干）- 可以选瘦牛肉（eye of round)

茴香若干颗，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖（也可用沙糖）

做法：

1、将牛肉切成4寸方块。放入高压锅用大火煮，喷气后煮15分钟。没有高压锅可用普通锅煮30分钟。

2、待牛肉冷透后顺牛肉纹理切片，约0.5cm厚，切成大片这样容易烘烤。

3、将切好的牛肉放入锅内，加茴香，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖，上味。我个人偏好多加一点糖，少一点酱油。小火煮15分钟，让牛肉在汤里浸2个小时，然后大火收汁水，不用完全收干。

4、将牛肉片捞出放入烤盘，撒上辣椒粉，浇上未收干的汁水，放入烤箱用200F温度烘干。烘干过程中要翻动几次。

第三步也可以将牛肉调成咖喱味或五香味，这样就变成咖喱牛肉干或五香牛肉干。

? 新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左

右) 辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的) 花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许

·操 作:

1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合 酱油 花椒粉 八角 桂

皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐

2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.

3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.

注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。

材料：牛肉，盐，糖，生抽，花椒粉，五香粉，葡萄酒

1，将牛肉切成一个手指大小的长条，一定要逆着牛肉的纤维切。牛肉最好选择后腿肉。 2，将切好的牛肉放到一个容器里，然后放入盐，糖，生抽和少量的花椒粉抓匀，最后放入五香粉，因为我们做的五香味的，所以五香粉的量一定要放够。所有的料都抓匀后，我们倒入葡萄酒，酒一定要末过牛

肉。然后放到冰箱里味上5个小时。

3，五个小时后，我们将牛肉从冰箱里面取出，放入一个可以微波使用的有盖子的容器里，泡牛肉的汤汁也要一同放进去，注意微的时候一定要把容器的出气口打开。放到微波炉里高火7分钟，7分钟后，把里面的汤汁到出，这回我们把容器的盖子拿掉，然后再放回微波炉里，高火4分钟，拿出来看一下，如果你觉得肉不够干，就再微上两分钟，这个过程你可以自己把握，如果喜欢吃软一些的就微的时间短一些，如果喜欢吃干的就多微一会。

这个方法很简单，而且做出来的味道也非常的好，在家里操作也不麻烦，最重要的是我们也从中享受了DIY的乐趣。其实如果你不喜欢吃五香味的，你可以把五香粉换成籽然粉，沙爹粉或者辣椒粉咖喱粉味道又不一样了。

篇二：牛干巴做法和吃法

牛干巴做法和吃法

1、原料的劈割和整形：把宰好的黄牛，将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈下来，每块2至5千克不等。肌肉劈割后进行整形加工，即将不整齐的边缘碎肉切除，然后进行腌制加工。

2、腌制：腌制牛干巴，主要是用盐巴进行腌制，以选用岩盐和井盐腌制为好，腌制时，先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透，把凉透的牛肉揉搓一二分钟，使肉回软撒上食盐再揉搓，再撒盐，反复三四次，即可平整放入罐内，层层堆叠，压紧，再撒上一层盐，用多层纸封口扎紧，腌20天左右，便可出缸。

3、晒制：出缸肉淋去盐水，穿绳晾晒2天后把肉平放在木板上加压挤出水分，然后再晒，直至肉面干硬，牛干巴即成。

牛干巴吃法：

做法一：

把牛干巴切片（厚、薄均可），适当放油，油热后放入干辣椒和花椒、姜片，翻炒出香味放入干巴，炒至变色就熟了，喜欢吃脆一些的，可以多放点油，炒的时间长一些；

做法二：

把牛干巴切成大片大片的，放入微波炉考1分钟，拿出来即可食用，味道很香，只是会有点咸 做法三：

干巴切成丁，土豆切成丁（或者豌豆米，蚕豆米都可）米饭洗干净，放入电饭锅，干巴，土豆一起放进去，放适当猪油和盐，盖上盖子一起煮，饭熟后拌匀，味道很香

做法四：

用火烧也就是所谓的火烧干巴，取一小块干巴，用火烧熟，去除焦黑部分，再用力捶松其组织，让其呈肉松状而食用。

各位亲们可以根据自己的喜好，选择不同的食用方法，无论怎么吃，味道都是很不错的，风味十足的。（需要提醒的是：第一种吃法多吃容易上火）

篇三：风干牛肉干的制作方法详细图解

风干牛肉干的制作方法详细图解

原料：

牛肉、洋葱、姜、黑胡椒粉、花椒粉、大料粉、少许白糖、孜然、辣椒粉、料酒、牛肉粉、酱油和老抽。

做法：

1、将切好的牛肉放入洋葱、姜、黑胡椒粉、花椒粉、大料粉、少许白糖、孜然、辣椒粉、料酒、牛肉粉、酱油和老抽。所有的调料都是根据我自己口味加进去的，没有什么特别的方子。将调好味的牛肉放入冰箱冷藏内入味一个晚上。

2、第二天将入味好的牛肉用竹签子穿起来。哈哈，可爱吧！把家里的锅都用上了！

3、在盆里多嘀达一会汤，要不然弄的到处都是。

4、将嘀达完汤的串拿出来进行风干一天，家里实在找不到挂的地方，只能这样子进行风干了，我老公都说我有才！

5、这是第二天风干好的肉串，透过间隙可以看看我的小窝！

6、将肉串取下准备上烤箱，烤箱是买家电给的赠品，实属太小太破，凑合着用。

7

、烤箱没有温度，我只能大约摸，第一箱反正面各烤了五分钟，感觉火候正好！这是烤好的样子！

大功终于告成了，撕开一块看看里面！味道真的好极了！

[网友：第一菜谱]

篇四：自制最好吃的牛肉干的做法

最好吃的 "牛肉干" 做法

女儿回来了，就要做最好吃的，做牛肉干是我最拿手的，第一次做了一公斤女儿没两天就吃完了，她说：“妈妈，你做的牛肉干是世界上最好吃的，我还想要”。

我做的牛肉干是有秘诀的，是我大哥的小姨子传的，她可不让外传，你可要保密哦。此做法根据你个人喜好添加指定佐料，不像市面出售的牛肉干包装的不知道它添加了什么添加剂。是真正纯天然、无污染、无添加剂，干净、卫生、超级好吃，你全家最爱的零食，老少皆喜欢，但我保证你家孩子是最喜欢的，

以下是“ 牛肉干”做法（如下图所示）：

图1、牛肉2公斤，切成拳头大小，用锅加水放肉煮开，打沫，放盐、生姜，然后煮熟（千万不要煮过）。

图2、煮熟后捞出，放凉，切成食指大小的小条（千万不要切大）。 图3、把超市买好的佐料“秋霞牌 [烧公鸡] ” 、“老干妈 [干煸肉丝油辣椒]”、“炒好的白芝麻”准备好。

图4、铁锅放入适量清油，加热后放入一包 “秋霞牌 [烧公鸡] ”翻炒。 图5、然后放入切好的牛肉干，翻炒，这要一点时间慢慢翻炒，直至牛肉干慢慢水分蒸发。

图6、等到你认为快八成干时，加入“老干妈[干煸肉丝油辣椒]”，放的份量由你口味决定（我怕咸，放了半瓶），然后继续翻炒，

图7、 最后，当你认为牛肉干可以时，加入“炒好的白芝麻”，翻炒几下就OK。

图8、图9： 这就是最后做好的牛肉干 。

嗯，尝尝，太有味了，太好吃了，

“女儿慢点吃，现在牛肉太贵了”。

牛 肉 干 制 作 合 成

图

篇五：秘制干切牛肉的做法

祕制干切牛肉的做法功效：桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿八角：理气、止痛、温阳茴香：和胃、理气、促进生长、发育

第1步：洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净

第2步：锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫

第3步：焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实第4步：处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料全部放入清水中

第5步：大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了第6步：牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好第7步：准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀第8步：冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可

注：可适当修改材料和步骤

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