作业帮五仁月饼的由来
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/24 14:24:39 字数作文
篇一：月饼历史来源
月饼历史来源
文章来源：港轩月饼
我国城乡群众过中秋都有吃月饼的习俗，俗话中有“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”的说法。月饼最初是用来祭奉月神的祭品。“月饼”一词也不是早已有之，最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》，那时，它也只是像菱花饼一样的饼形食品。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起，寓意家人团圆。月饼的起源传说很多，做法和特色异彩纷呈。
（港轩月饼）
一段与 “祭”和“战”的故事
相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有拜月或祭月的风俗。所以，月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起，并作为家人团圆的一大象征，逐渐地，月饼也就成为了节日的必备礼品。
汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐高祖年间，大将军李靖征讨突厥靠月饼隐蔽的传话得胜，八月十五凯旋，此后，吃月饼成为每年的习俗。当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”，说完把饼分给群臣一起吃。
中秋节吃月饼相传始于元代。当时，中原广大人民不堪忍受元朝
路义军一齐响应，起义军如星火燎原。
很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后，“月饼”制作越发精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品，以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。此后，在很长的历史时期，甚至在上世纪末，许多月饼上还贴有一方小纸片。
明清以降“大生产”
月饼最初是在家庭制作的，清袁枚在《隋园食单》中就记载有月饼的做法。到了近代，有了专门制作月饼的作坊，月饼制作越来越精细，馅料考究，外型美观，在月饼的外面还印有各种精美的图案。以月之圆兆人之团圆，以饼之圆兆人之常生，用月饼寄托思念故乡、思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为天下人们的心愿。月饼还被用来当做礼品送亲赠友，联络感情。
沈榜在《宛署杂记》中记述了明代北京中秋制作月饼的盛况：坊民皆“造月饼相遗，大小不等，呼为月饼。以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”心灵手巧的制饼工人翻新出奇，月饼上做出各种花样。清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。遍观全国，已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列，且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗，如江南的“卜状元”：把月饼切成大中小三块，叠在一起，最大的放在下面，为“状元”；中等的放在中间，为“榜眼”；最小的在上面，为“探花”。而后全家人掷骰子，谁的数码最多，即为状元，吃大块；依次为榜眼、探花，游戏取乐。
民国年间，以南京月饼市场为例，是广式、苏式和本地产“三分天下”，广式的馅料以火腿、枣泥、椰蓉等为主，厂商以冠生园为首，其次有大三元、康乐园等。著名的苏帮厂商有小苏州、太平村、稻香村，在广告制作上颇具海派特色，爱搞噱头；苏式月饼质量不逊于广帮，价格则较之便宜，故而节后盘点，财源滚滚胜于广帮。广帮的顾客是达官贵人、豪商巨贾；苏帮的顾客多为小康人家；而广大普通市民则乐趋本帮，虽然其馅料不过是荤五仁、素椒盐两种，全市100多家本帮点心铺店容店貌亦老气横秋，不布置橱窗，但都靠质量和诚信及价廉赢得顾客盈门，市场份额相对广帮、苏帮而言有过之而无不及。
风俗远播日越韩
除了海外华人，日本、韩国、越南等亚洲国家也过中秋，不过所食之物并不都是月饼。在日本，农历八月十五中秋节被称为“十五夜”或“中秋名月”。日本人在这一天同样有赏月习俗，称作“月见”。赏月习俗1000多年前传到日本后，开始出现边赏月边举行宴会的风俗习惯，被称为“观月宴”。与中国人吃月饼有所不同，日本人赏月时吃江米团子，称为“月见团子”，这种团子类似包裹着各类馅料的包子。平时日本人也吃月饼，主要是广式月饼，但不一定在中秋时吃。
韩国阴历的八月十五称为“秋夕”，源于中国。韩国人过秋夕除了全家团聚，更为重要的是祭祖和扫墓。秋夕的清晨，韩国家家户户都会摆好新谷、水果酒、松饼、芋头汤和各式各样的水果祭拜祖先。祭祖仪式完毕后，大人们将祭酒喝掉，然后开始吃团圆早饭。 越南中秋与中国大体类似，不过儿童唱主角。市场上口味各异的各式月饼、千姿百态的花灯、五颜六色的儿童玩具等应有尽有，孩子们的脸上溢满了对节日的渴望。每年中秋节期间，越南各地都要举行花灯节，并对花灯的设计进行评比，优胜者将获得奖励。当晚，全家围坐阳台上、院子里，或举家外出到野外，摆上月饼、水果及其他各式点心，边赏月、边品尝美味的月饼，孩子们则提
着各种灯笼，成群结队地尽情嬉闹。
好吃的月饼，甜而不腻，样式精巧，包装精美，想吃好吃的月饼，当然港轩月饼！
篇二：广式月饼的起源
广式月饼的起源：
“广式月饼
”起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢
迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。
特点：
广式月饼是我国南方民间传统应节食品，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品。
种类：
广式月饼分为咸、甜两大类。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，
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蛋黄莲蓉月饼
来源：MOMO
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豆沙月饼
来源：小媚猪
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广式莲蓉蛋黄月饼
来源：坚果
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莲蓉月饼
来源：飞雪无霜
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广式莲蓉蛋黄月饼
来源：烟火间
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黑芝麻月饼
来源：飞雪无霜
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叉烧双仁月饼
来源：美味关系
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迷你小月饼
来源：笛子
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广式月饼
来源：MOMO
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广式月饼
来源：丸子
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广式月饼
来源：紫色透明
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红豆沙蛋黄月饼
来源：大菜
苏式月饼的做法
苏式月饼状如小包点，外皮淡黄色，蛋香幼滑，紧挨着多层薄如蝉翼、重重叠叠、层次分明的皮子，酥软而不易掉渣，博采广式月饼馅料，堪称江南水乡才子佳人的饼食版本。
原料：
水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）； 油酥：面粉100g、猪油50g；
馅料1：猪肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个。
做法：
1. 水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30
分钟。（此中猪油可以不
提前软化，但要用温水，避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软，但因为有油脂，所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥）......
阅读详细做法图解...
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酥皮鲜肉月饼
来源：卤煮鲍鱼
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苏式五仁月饼
来源：风中彩虹
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黑麻酥月饼
来源：笛子
篇三：月饼的种类
月饼的种类
如今，月饼的品种已异彩纷呈。我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；按口味分有：有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分：则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。
各产地月饼的特点：
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美；
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口；
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人；潮式月饼：重油重糖，口感柔软；
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻；
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱； 衢式月饼：酥香可口，芝麻当家；
其中，广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的
潮流。甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚、远至澳洲、美国，都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
京式月饼：京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为
4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。 苏式月饼：苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。 滇式月饼：滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有
篇四：五仁月饼凭什么滚出月饼界
五仁月饼凭什么滚出月饼界
本文来自新浪博客你是我手心里的宝
去年，网友们吐槽奇葩月饼的声音似乎仍在耳边，今年，他们将“火力”直接对准五仁月饼，高呼，“五仁滚（出）粗月饼界！”尽管如此，这一最经典月饼口味依旧得到不少人的力挺，“不能这么残忍对五仁，水果豆沙莲蓉才该滚出。”（9月11日《中国青年报》）
随着月饼越来越多的出现，也预示着中秋节即将到来。街头巷尾飘香的月饼味，让我们忍不住立足，生活越来越好了，月饼的种类也越来多，琳琅满目，让人眼馋。月饼好多种，从馅类上讲，就有白糖红糖水果馅五仁馅冰糖馅，从味道上讲，有水果味，芝麻味等等，形状上也分好多种，什么菱花形的、菊花形的、梅花形的，连大小都有好多种，大如圆盘，小如探月，数不胜数，但是五仁月饼，却是最爱的每年必买的一种。
月饼是一种文化，是人们生活富裕的象征，是合家团圆必备佳品，在院子槐树下，摆上一桌子的各式月饼，各类水果，品着红酒，对着月亮，倾诉自己的心愿，一家人在一起畅谈生活，那滋味，那美景，才是人间最快乐最幸福的时刻。
可是，月饼近年来却遭到吐槽，而香溢满口的五仁月饼更是遭来非议，大家大有非要让五仁月饼灭绝之势，甚至说恨一个人就送它五仁月饼吧。这真让人不能理解。从生命学上讲，人类分为好几种，有黑人白人黄人等，民族也有好多种，就中国而言，就有五十多个少数民族，这么多种人类，自然口味也就多样，有人喜欢这样的，有人喜欢那样的，这都是因为人类多样化的原因，我们不能因为少数人的喜好而扼杀其它人的喜欢。
五仁月饼的存在，是有它历史源远的，最早是从广东传来的，后来人们将它逐渐改进，
才成了如今南方北方各不同的五仁月饼。北方的五仁月饼，更是少了甜腻，多了清香，让人钟爱。
五仁月饼，北方人还是最喜欢吃的，因为它的平和，因为它的味道朴实，因为它的淡淡香味，也因为它的馅来自最营养，它不及南方月饼的华丽，它不及南方月饼的时尚，它有它的实在，它有它的清香，就如那些最不起眼的小花一样，它一样芳香，一样的存在。
五仁馅滚出月饼界，多么霸道！多么让人难受。如果你接受不了它的朴实，它的平凡，那么你可以不去看它，不去品尝它，而不能因为自己的喜欢而攻击别人的喜欢，南方有南方的习俗，有南方的特色，北方有北方的特色，凭什么说它就是黑暗料理？
那些水果馅的月饼，有着时尚的味道，但它也始终离不开月饼的味道，离不开中秋文化的深涵，我们爱它，就如爱那圆圆的，可以带给我们美好愿望的月亮一样。我们不能讨厌月亮有时的圆缺，正如我们不能讨厌月饼各式口味的存在。
讨厌五仁馅里的青红丝，是因为我们如今生活越来越好了，精神越来越富裕了，我们吃烦了它，才觉得是它让我们的味蕾发生改变。想想以前的日子吧，那个时候的我们，难道也会因为小小的青红丝，而放弃对月饼的欲望么？
不如我们都宽容些，让那些经历过物质匮乏年代的人们继续保存那份美好的记忆吧，任何月饼，都是我们对生活美好的向往。
篇五：五仁月饼制作方法
五仁月饼制作方法
制作重量为100克的月饼，皮与馅的比例为1:1.8 （即皮为36克，馅为64克）。 1、月饼皮料的制作 (60个)
材料：面粉1050克（中筋粉630克+低筋粉420克）；转化糖浆：600克；花生油200克；枧水：26克,牛奶 170 克
A. 转化糖浆的做法: 用白糖500克，冰糖25克，柠檬汁60克, 水200克三种材料熬制。煮糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，白色晶体，颗粒均匀松散，甜度高，无杂味，易溶于水，它在有机酸、加温作用下可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又称为转化糖。它是制作广式月饼的最佳原料。加入柠檬酸煮糖可使饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮；但多放了口感不好，味太酸，放少了则饼皮生硬而色黯无光。首先白糖放入锅内，加水拌匀，中火烧开，至糖完全溶解时加入新鲜柠檬汁60毫升，中火再烧开后，转小火，不再搅拌。最后熬煮至颜色发黄，稍微有些浓稠即可（约30分钟）。熬好的糖浆约重600克。用锅铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆流到最后一滴时回缩有力。从触感上分析，用手指粘取糖浆作开合动作时感觉有黏糊状。糖浆浓度过稀，则面粉的受糖量减少，搓皮时水分大，筋度增加，月饼易离皮，且不易上色；若糖浆浓度过稠，则会使成品熟后泻脚，离壳和焦黑等。熬糖若火太大则锅边糖浆易起焦，出现结晶，冷却后糖浆会回生；转化糖浆最好放置几天后再用。
B. 枧（碱）水制作：小苏打4克，泡打粉2克，加盐2克，加水20克化开。 C. 制作要点：
1）拌粉前首先将枧水倒入花生油中，边倒边搅拌，当液面微呈乳白色并变得粘稠时，再加入糖浆一起搅拌，直至看不到表面的油花时，拌入面粉，调制成面团。2）最后在其表面加盖一块微湿干净的白布，静置30分钟。3），面团不能过多揉搓, 以防止饼皮泻油。月饼皮料总重量约为2168克（60个皮）。油脂能降低面团弹性和韧性，增加面团的塑
性。它能润滑面团，使其口感酥松，入口易化。皮料用油以花生油最佳，有的为改善其性能添加了适量的橄榄油。
2、月饼馅料的制作：
A. 月饼馅料：（可根据个人爱好选几种总重量达到以下所列重量就可，不一定非用下列果仁）:花生仁600克（15%）、 豆沙500克（12.5%）、 大杏仁60克（1.5%）、 葡萄干500克（12.5%）、 核桃仁140（3.5%）、 黑白芝麻120克（3%）、葵花籽仁200克（5%），南瓜籽仁60克（1.5%）， 巧克力20克（0.5%）、白糖600克（15%）、全麦熟粉1000克（25%）,花生油300克（7.5%）， 牛奶50克（1.3%） 、花生酱100克（2.5%）、松子仁50克（1.3%）再加桂花酱(或玫瑰花酱) 两勺约50克，适量五香粉提味。馅料总重量为4000克。（60个馅）
月饼馅料最佳组合为花生仁15%，葡萄干15%, 葵花籽仁20%，全麦面25%，食用油8%，糖17%。月饼馅料总重量64%，皮料重量36%。
B. 馅料炒制： 1) 用高压锅（加锅盖，但不要皮圈和压力调节阀!） 小火，先炒花生（每1分钟晃动一下锅），将花生炒至五成时熟倒入全麦麦粉和核桃仁，核桃仁有六成熟时倒入芝麻和葵花籽仁。葵花籽仁有六成熟时倒入松子仁。松子炒熟时，炒制即结束离火。2）用笊篱将面粉与果仁分开。将果仁倒在案板上用刀切碎成小颗粒。馅料最好用花生酱来调制。3) 、 火上坐锅，倒入300克花生油，烧至闻到油的香气即灭火。将所有的干湿料倒入盆内，拌匀，（最好不加水，馅料成团不散不粘手即可）。以上材料可制作64克的馅料60个。
3、月饼模具、烤盘和布面的准备。
4、月饼包制过程（制作重量为100克的月饼60个）
包：面皮分成36克每个，包入一粒64克果仁馅，慢慢向上推面直至完全收口，用模用压出花形。
烤：入摄氏171度（华氏340度）预热的烤箱，炉内湿度：烤制时水分蒸发形成的炉内湿度与产品品质的关系是：湿度大，制品上色有光泽；反之则色差且粗燥。烤10分钟后取出刷蛋液。
刷蛋黄液：八个蛋黄加少许盐,混合打散,静置20分钟待用，刷好后再回烤箱175度，复烤15分钟左右至表面上色呈金黄色（不干裂、不鼓包为好）关闭烤炉电源。
回油： 才烤的月饼皮硬，要凉凉回油让皮软下来。把烤好的月饼放在一个相对封闭的容器，不风干跑水分就行了。放上1天以上，2-3天左右差不多。搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系（即该乳化体系在一定的条件下可能会解体）；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油”。
Filling Peanuts Walnuts Dried fruit Sesame Chocolate Almonds Sugar
Whole wheat powder Vegetable oil
300 140 500 120 20 60 600 1000 300
% 7.5 3.5 12.5 3.0 0.5 1.5 15.0 25.0 7.5
Dough low gluten powder sugar vegetable oil salt Baking soda Baking powder Milk lemon juice water
2 170 60 200
0.1 7.8 2.8 9.2
1050 480 200 2 4
48.4 22.1 9.2 0.1 0.2 %
Sunflower seeds Pepitas(pumpkin or squash seeds) Bean paste Peanut butter Milk
Sugared osmanthus sauce
200
5.0
60 1.5 500 12.5 100 2.5 50
1.3
50 1.3 4000
100.0
2168
100.0
61.9
62.5
字数作文