炸鱼薯条

篇一：炸鱼薯条

炸鱼薯条

1、起源

英语为：Fish and chips，源自于英国，是将去骨的鱼，切成片后裹上湿面团，然后油炸制成炸鱼，同时也炸薯条，吃的时候还会配上不同口味的调味酱，是世界名厨学院一种很普遍的街边小吃。在新西兰和澳洲也很受欢迎。在美国，这种炸鱼薯条也渐渐地普遍起来。几十年来，炸鱼薯条是英国盛行的外带食品之一。

2、历史渊源

17世纪，马铃薯开始普及英国。在19世纪，吃炸鱼(Fish fry)在伦敦和英国东南部变得普遍(狄更斯在《雾都孤儿》一书中提及“炸鱼仓库”)。而同时，在英国北部，油炸削成块状的马铃薯(也就是薯条)的产业亦被开发。不明何时何地，这两项被合并成为我们今天知道的炸鱼薯条商店产业。第一间炸鱼薯条店或许是约瑟夫·马林(Joseph Malin)于1860年在伦敦开设的。

在英国，最典型的路边小吃就是“炸鱼和薯条”了。路边经常有很多小店都买“炸鱼和薯条”。这里的薯条称其为薯条，不如称其为“薯棍”，因为它不像我们原来吃的薯条那么细，而是每一根都特别的粗。在英国的路上行走，无论什么时间，都经常可以看到人们手捧一个纸包，里面是浇了番茄酱或者芝士调料的薯条和一大块煎鱼。其实最有意思的就是这种鱼和薯条的包装了，尤其是在路上吃的时候，它们不是装在盘子里,而是用报纸包起来。听说在英国，最早选用包薯条的报纸一定是当天的泰晤士报，这样就可以一边吃着炸鱼一边看报纸了。当然，现在的薯条早已经改用干净的白纸或者纸盒装。由于“炸鱼和薯条”新鲜美味，热气腾腾，又方便快捷，几百年来，“炸鱼和薯条”就在英国成为雅俗共赏，老少皆宜的一道美食了。不过，有的英国人把他们当作一顿饭，而有些人就只是把薯条当作餐前小点和零食。

3、社会风俗

罗马天主教不在星期五吃肉，而以吃鱼代之，这一传统，直到今天依然在影响半世俗的与世俗的社会。周五晚上光顾炸鱼薯条店依旧是英国社会传统的一部分，许多餐饮场所是日亦有特别菜单，提供炸鱼薯条的选择。通常，英国食鱼不去皮，但是英格兰北部和苏格兰某些地区会把鱼皮完整去掉。英国北部常用牛脂来炸鱼，而南方则多用植物油，讲究的店家用花生油。

英国一位98岁的婆婆自1928年起，与丈夫在彭布罗克经营炸鱼炸薯条店，每天9时起工作，在午膳时间招呼食客。近80年来天天为街坊开镬炸鱼，深受邻里欢迎，在2006年竟获颁英帝国员佐勋章(MBE)。布朗婆婆说：“我很惊讶，亦以此为荣。”

4、制作方法

炸鱼的做法

将100克普通面粉与100克自发面粉混合，放入半茶匙盐(5毫升)，挖个小坑，放入蛋黄一个;加入半品脱牛奶或黑啤酒、一汤匙油(15毫升)、适量水，打成奶油面糊。静置30分钟。将两个蛋白打至起泡，混入奶油面糊。

鱼洗净，斩头、去尾、剔骨，两面拍粉，提鱼的一端让整条鱼滑入奶油面糊容器中，取出时注意用容器边沿去除过量面糊。

油温为180摄氏度。将鱼轻轻地放入油箱，注意不要近身，以防溅油。3-4分钟后，鱼会浮至表面，用漏勺翻身，续炸3-4分钟，呈两面金黄即可。

5、原料种类

在英格兰，鳕鱼是最通常的选择，但是其他鱼种，尤其是白鱼也是常见之选，例如黑线鳕、欧鲽、鳐、角鲛等。在英格兰北部和苏格兰地区，黑线鳕最为常见。根据2006年2月3日英国《卫报》的报道，鳕鱼由于过度捕捞，平均体积日小，因此捕捞鳕鱼有各种限制。过去一条鳕鱼的体重可达7磅，不过现在一条鳕鱼往往很难超过1磅半。

6、配方选择

各地人配料选择不同。在英国，炸鱼薯条一般配盐和香醋。苏格兰人则用白醋。加拿大人喜欢用白醋浇薯条，柠檬汁挤在鱼上。美国通常配香醋，但是也经常看到柠檬瓣或一种白色酱(Tartar sauce，有时译作“他他汁”)。

篇二：炸鱼薯条

英国的薯条和麦当劳里面卖的美式薯条是不同的。英式薯条的做法十分简单，就是把适合做薯条的土豆切成粗粗厚厚的长条，放在加了盐烧开的滚水中绰个五六分钟，然后捞出来，把水分沥干，用特制的炸薯条锅烧上一大锅油，温度控制在190度，然后就开炸，炸到薯条金黄为止。很多人家都自备这样的小锅一只，以便自己动手丰衣足食。很多英国人都对麦当劳里面的薯条嗤之以鼻，因为那个东西太过细小，缺乏那种粗厚的薯条具有的外焦里嫩的充实口感，让人觉得不过是塞牙缝的东西，无法解饱

Britain's French fries and McDonald's to sell American chips inside is different. British fries approach is very simple, is suitable for the potato chips cut into thick strip, put in a boiling water added salt in a five or six minutes, and then the fish it out and put water drain, with special French fries pot burned a pan of oil and temperature control in 190 degrees, and then open fry, fry until golden brown to French f(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:炸鱼薯条)ries. Many people bring your own such a small pot, so that to be yourself. Many British people didn’t like the McDonald's chips because the thing is too small, absence of the French fries have avoid looking frumpy outside in the full taste tender coke, let a person feel but is stuffed his teeth thing, can't make people feel filled.

篇三：外酥内糯的薯条和炸鱼与英国历史

外酥内糯的薯条和炸鱼与英国历史 ——异域小札

在英国，要找好吃的英国菜，不容易啊！当年，为了找吃的，我没少让英国人难堪。每次向同事打听有什么好吃的英国菜，他们讲得最多的就是炸鱼和薯条，但真要再往下数的话就会显得有点结巴了。2005年伦敦和巴黎竞争2012年奥运主办权时，法国人还拿英国菜难吃这件事大做文章，企图影响奥委会委员们的投票意向。一个国家被各国公认料理水准差劲，在国际上真是很少见的。

幸亏，遍布大街小巷的“国粹”级食品“炸鱼和薯条”，为英国人挽回了一点面子！在英国，无论是大城市如伦敦曼城，还是无名小镇，路边经常有很多小店都在外卖“炸鱼和薯条”。这里的薯条称为chips，《牛津词典》中把薯条的英文“chips”

归功于狄更斯，认为是他“发明”了这个词。他在《双城记》中描述到“chips”是指用油炸过的粗切带皮的大土豆条，和现今一般炸鸡汉堡店贩卖的细炸薯条“French fries”区别很大。这样粗的薯条不容易被炸透，所以通常只是外皮酥脆，里面还是软糯的，口感丰厚美妙，与细薯条不可同日而语。最常用作炸鱼的鱼类是鳕鱼（cod），占总数的60%以上。据说鳕鱼一生要游一万英里，难怪肉质那么鲜嫩！因为炸鱼和薯条这一道快餐，听说英国人每年吃掉了世界上四分之一的鳕鱼。为了争夺赖以生存的鳕鱼资源，英国和冰岛几乎打了二十年。

炸鱼薯条里的调料也非常值得一提。除了传统的盐和醋之外，还有番茄酱、蛋黄酱、烧烤酱，和我超爱的塔塔酱（tartar）！其实塔塔酱也就是加了调料的蛋黄酱而已，但调好吃很不容易，而且和鱼类是绝配。

关于炸鱼薯条的渊源，在英国有很多版本。在维多利亚时期的英国，这道街头快餐成为了工人阶层最受欢迎的廉价美食，它就像当时的蒸汽火车和工业污染一样，瞬间遍及英格兰大街小巷。一战前夕，英国全境有超过两万五千家炸鱼店，一战后这个数字迅速上升到三万五千家。二战时期英国物资紧缺，几乎所有食物政府限量配给，但唯独炸鱼和薯条例外。英国人对这道菜的感情可想而知。在前几年一个“英国

十大特色”全民大调查中，海选结果炸鱼薯条以73%得票率高居榜首，超越了英女王和白金汉宫。

当炸鱼和薯条上升到了英国文化的高度，人们开始对这道菜进行了各种解释。通常的说法是：因为英国是一个岛国，吃鱼代表了人们对大海精神上和物质上的依赖；薯条则象征了英国人民——没有两根薯条是完全一样的，但是它们都是从同一袋土豆上切下并在同一锅油里炸出来的，就好像英国人民一样紧密团结在一起。

我觉得这些都是饭后谈资。我曾经在一篇网络小说里读过一句话，它描述入夜之后的伦敦，空气中充满了“热狗上洋葱的香味和炸鱼薯条上浓烈的醋味”，一直非常喜欢这句话，以为写出了一个吃货眼中伦敦夜色的实质。

外乡人可能难以想象，用昨日的旧报纸包一大包炸鱼和薯条，就着简单的盐和醋，走在黄昏的细雨中，用手抓着边走边吃的饱暖满足的滋味。这再一次印证了：人的骨子里对食物的回味，不在于高档与否和工艺的复杂程度大小，而在于历史的沉淀以及乡情的印记。正如一碗艇仔粥，一碟干炒牛河，就足够令那些久居海外的广州人朝思暮想了。

篇四：国外美食：英国的炸鱼和薯条(中英文)

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and Chips

Fish and chips is a popular take-away food in the United Kingdom, Ireland, Australia, New Zealand,Canada and South Africa. It consists of battered fish which is deep-fried and served with chips.

Then how does this dish become popular? Fish and chips became a stock meal among the working classes in Great Britain as a consequence of the rapid development of trawl fishing in the North Sea, and development of railways connecting ports to cities during the second half of the 19th century.

The dish became popular in wider circles in London and South East England in the middle of the 19th century, while in the north of England a trade in deep-fried chipped potatoes developed. The first chip shop stood on the present site of Oldham's Tommfield Market. It remains unclear exactly when and where these two trades combined to become

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;许多自助餐厅和类似的餐斤尽管会在平时有花样百出的菜单，在周五晚上提供炸鱼和薯条却是雷打不动的规矩。

这道菜现在加入了一条环境保护链。在英国，炸鱼和薯条店所产生的废油脂已成为一种有用的资源。Petrotec已经制定了一项生物柴油生产计划。生产原料就来自英国的炸鱼和薯条业所产生的油脂。

篇五：作业,1——炸鱼薯条

全民皆爱炸鱼和薯条

对于炸鱼和炸薯条,人人皆知，但是，这种快餐店的起源，却鲜有人知。

十九世纪下半页，北海的拖网捕鱼业发展迅猛，炸鱼和薯条快餐店也随之盛行。在此之前，渔民是用长长的钓线捕捉体积较大的、高质量的鱼。反之，使用拖网捕鱼，大小不同的鱼都能尽收网中。起初，小鱼卖不了什么钱，所以，大部分被扔回海里。但是，铁路运输费用的降低之后，人们就能把小鱼运输回内地，鱼类销售市场变得繁荣，甚至超过奢侈品。

炸透的薯条的首次亮相，或许也是在这个时期。“炸薯条”这个叫法，最早出现在狄更斯的《双城记》（1859年出版），书中曾提到“大块的薯条，仅仅用几滴油来炸”。

尽管油炸食品店在欧洲随处可见，但是，现代的炸鱼和薯条店起源于英国，据说，从苏格兰向南传播的途中与从南英格兰向北传播的炸鱼店相融合，从而形成了这种炸薯条店。早期的炸鱼和薯条店，其设备简陋得很，通常是在煤炭上架个大锅，装满油，慢慢把油烧热。这样的店时常会散发油烟的味道，政府则因此将其视为“令人厌恶的行业”。第二次世界大战期间，炸鱼和薯条成为英国为数不多的几种不用进行定量配给的食物，它的恶名也随之远去。

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