西安肉夹馍的做法视频

篇一：西安食润肉夹馍做法

西安食润肉夹馍的做法 ?

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? 1 1 用白吉馍做法：少量温水将酵母化开成酵母水。 2 2 取300g面粉加入酵母水，再缓缓加入适量清水，用手揉和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。 3 3 待面团发好取出，放在案板上，加入剩余的面粉（30g），继续揉和成面团，揉好后盖上保鲜膜醒10分钟。 4 4 将醒好的面团分成6个小剂子，将每个小剂子揉圆，再醒5分钟，然后擀成0.6cm的圆饼。

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? 5 5 中火烧热平底锅，把制好的饼坯放进去，盖上锅盖，待一面烙至金黄后翻至另一面，也烙至金黄即可。 6 6 带腊汁肉做法：皮五花肉洗净，放入滚水中汆烫5分钟，捞起用凉水冲干净表面的沫子，切成大块。 7 7 炒锅入油，加入碾碎的冰糖最好，小火炒黄，转大火放入五花肉块迅速翻炒至上色，放入姜片、葱段、老抽、生抽，炒至出油，放入料酒、桂皮、八角、草果、小茴 香、豆蔻，继续炒出香味后，加入开水（以没过肉面为宜），盖上锅盖，大火烧开，转小火（保持微开汤不翻滚），炖至肉软烂即可。 8 8 将肉夹馍做法：做好的腊汁肉剁碎成丁，白吉馍平切成夹子 ，夹入肉丁，即可食用。

篇二：西安肉夹馍的做法

西安肉夹馍的做法

肉夹馍：

馍的主料：雪花粉500g；（15个）

馍的辅料：安琪酵母2g，碱1g，啤酒60g,水180g，剂重50g； 酱肉的主料：五花肉1000g

酱肉的辅料：冰糖、料酒、盐、生抽、老抽、大葱、生姜、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮适量，山楂3粒，香葱、香菜末适量

先发面：

1. 将酵母用温开水化开，静置10分钟。

2. 将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和。

3. 倒入啤酒、碱水。

4. 和成光滑的面团后，饧发30分钟。

酱肉：其实就是红烧肉

1. 五花肉浸泡洗净。

2. 放入冷水锅内汆水。

3. 开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净。

4. 将焯过水的五花肉切成适当大小的块。

5. 锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色。

6. 放入切好的肉块炒糖色。

7.加入料酒、生抽、老抽炒匀。

8. 加适量清汤，以没过肉块为宜。

9. 加入葱段、姜片、 香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料。

10. 扔进几粒山楂。

11. 大火烧开后转小火慢炖1-2小时。

12. 大火收汁后加盐调味即可。

馍的做法：

1. 将饧发好的面团揉匀。

2. 搓条下剂。

3. 将剂子搓成细长条卷成螺丝卷。

4. 用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可

肉夹馍的制作：

1. 酱好的五花肉剁碎。

2. 拌入香葱、香菜末。

3. 将烙好的饼剖开。

4. 夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。

美食心得：

1. 正宗的肉夹馍，是要加猪油和面的，500g的面加入50g的猪油，家里没有猪油就省略了。

2. 和面的时候加点啤酒，更有助于面的饧发，也能提升面味。

3. 烙饼的时候不用油，小火慢慢烙熟。

4. 正宗的肉夹馍是用猪骨头和猪肘子来(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:西安肉夹馍的做法视频)做酱肉的，家里没有那么大的锅能用来一起酱猪骨头和猪肘子，就直接用红烧肉来代替了，味道也是不错滴。

5. 炖肉的时候加点山楂肉更容易炖烂。

6. 酱肉里面加点香葱和香菜末能起到解腻的作用，不喜欢可以不放，正宗的肉夹馍里是不放的。

篇三：西安小吃大全

我不知道秦始皇、汉武帝、唐太宗都吃些什么，也不清楚那时候的市井小人物们以何果腹，但几千年以来，演变出陕西特色的小吃我相信跟他们一定有关系。

陕西的饭食不以菜式出名，最负盛名的是各色小吃，而小吃又以面食为主，味道以酸辣为基调。如果你是不喜面食的南方人，也不妨尝尝，独特的风味或许也会吸引你的味蕾。 泡馍

泡馍种类实际上有好几种，最有名的是羊肉泡馍。不喜欢羊肉味道的，建议你试试牛肉泡馍。此外，还有葫芦头泡馍（猪大肠泡馍），但要注意，清真馆里是不要提此类东西的哦！ 泡馍的馍是很有讲究的，它用上等的面粉烙制得半生不熟。然后，由顾客自己用手掰碎，或者由机械设备自动掰碎（味道差点），之后大师傅会煮出一碗香喷喷的有汤有肉的泡馍出来。吃泡馍的传统搭配是一碟一半糖蒜一半辣酱的小菜，解油腻又提味。吃完泡馍再来碗羊肉汤，很是舒服。

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凉皮：

这是我最喜欢的小吃了，也分三种，面皮、擀面皮、米皮。配上面筋碎，调上酸酸辣辣的调料，一个字：爽！

我没有搞清楚擀面皮是怎样制作的，但对面皮和米皮的做法还是有所了解的。制做面皮要先用纱布包干面粉把面筋洗出来，把溶有淀粉的面浆放进俗称“锣锣”的金属蒸屉里蒸熟，放凉后切成条，就是面皮了。而米皮就是直接把米粉和水调匀了，再蒸熟切条。

凉皮的奇妙之处在于：滑、韧、味。滑与韧不用说，这个味则完全来自于丰富的调料。因此，吃起来，无比的爽口。

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肉夹馍：

皮酥里软刚刚出炉的烧饼，用刀切平切到九分之八，再夹上剁烂的肉泥。咬上那么一口，肉里还浸着鲜美的汤，香啊！肉夹馍的饼烤的很讲究，嚼在嘴里又脆又松软，而肉呢，在一口大锅里炖的酥酥烂烂的，两者配合在一起真是美味。

上述这种肉夹馍，又称为“腊汁肉夹馍”。还有一种夹馍，叫“孜然炒肉夹馍”，它是将现炒的孜然炒肉夹到“馍”里的吃法。孜然炒肉的配料主要有：牛肉丝、青辣椒丝、绿豆芽、辣椒、孜然等。

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贾三汤包：

在鼓楼旁边的那条回民街里，有一家贾三汤包店，以各色汤包出名。个头比无锡汤包大许多，汤也多。刚端上来的时候，汤包是各各爬在笼屉里的，用筷子一夹，包子就在重力作用下成长形了。透着极薄的皮，还能看见里面晃动的汤呢！要注意了，千万要小心不要弄破了皮，否则味道大打折扣。另外，别被汤给烫了嘴。

沾包子的汤是店里预先配好了的，味道酸、咸、辣。叫你一招防烫嘴的，就是现把热腾腾的包子在调料小碟里浸泡一会儿，呆稍微冷却后，一口吞下。

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静膏

字实际不这么写，但大家都叫它“静膏”。它是用糯米、枣泥、红豆和糖一起蒸出来的糯米饭，但非常的紧，很有嚼劲。如果拿回家在冰箱里冷藏一下，味道就更好了！

还有一种叫“玫瑰静膏”，很有趣的做法和吃法。小摊老板现做现卖，他用三四个直径只有十来公分的小笼屉来蒸。先放上糯米粉，再配上果干和果浆，口味可随你挑，只要一两分钟就蒸好了。

把玫瑰静膏取出来也很有趣，每个小笼屉底部正中央都用一个圆洞，老板还有一个配套工具是一个圆形座子正中央有一个短棒。拿起蒸好的笼屉和静膏往座子上一放，短棒自然就把静膏推了出来。之后，拿跟竹签插上静膏，就可以边走边吃了。

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石头馍

把鹅卵石放在锅里面炒得火烫，再上面放上一张薄饼，靠着石头的热度将饼烤熟。现烤出的饼又脆有香，嚼后无渣。

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锅盔牙子

听说过锅盔象锅盖吗？这可是真事，锅盔是拿巨大的铁锅烙制成的，四边薄，中心厚，锅有多大，锅盔就多大。中心位置足足有几寸那么厚！卖锅盔一般都是切成牙子，论块卖，所以得名“锅盔牙子”。它可不同于一般的面饼，很香的！

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涮牛肚

将牛肚斜着切成很薄的片，再穿上钎子到锅里烫熟。刷上特制的调料，可以一串接着一串吃哦！

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烤肉

新疆的烤羊肉到了西安，演化出了一堆烤法：烤羊肉、烤牛肉、烤牛板筋、烤鱼、烤腰子、烤油馍……充分发挥了想象力，把能烤的都烤了。和新疆的烤肉味道不同的是，西安的烤肉

除了孜然味，还辣。男性同胞们无论春夏秋冬，皆喜欢邀上三五好友，开上几打啤酒，烤上百串肉，连吃带喝带吹牛，喝得晕晕糊糊再回家。

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炒凉粉

把切成方块的凉粉放在平底大锅里，加上葱花等作料，拿一个搪瓷大碗来炒。没见过吧？嘿嘿，拿碗炒的好处就是炒完了凉粉不会碎掉。

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酸菜鱼鱼

这是一道夏天最喜欢的小吃，淀粉做成的鱼鱼（一种用淀粉液体透过大漏勺掉入沸水中做成的长条状固体，因形状象鱼而称为鱼鱼）泡在冰凉的酸菜汤里，很解暑。

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篇四：西安小吃肉夹馍的做法

西安小吃肉夹馍的做法

≮美食原料≯

面粉300克，发酵粉20克，温水适量。

≮美食做法≯

1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2、然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样。

3、先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4、面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。

篇五：正宗肉夹馍做法

【冠香兴正宗肉夹馍做法】

提起腊汁肉夹馍，不仅是在古城西安几乎无人不知，恐怕是在陕西，乃至全国，也称得上是赫赫有名吧。腊汁肉是西安特有的风味佳肴,不仅色泽红润,软烂醇香。腊汁肉是如今,在丰富多彩的西安餐饮市场上,作为平民小吃的腊汁肉夹馍,尽管依旧被众多消费者所深爱。那么腊汁肉夹馍的具体方法怎么做呢？下面我给大家详细讲解：

【冠香兴制作腊汁肉夹馍所有秘制原料】

猪肉25千克 猪骨5千克，盐（适量） 料酒（适量|） 冰糖100克，糖色适量，冠香兴秘制料包A:（花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草寇、肉寇各30克，筚拨20克，桂丁15克，丁香8克，所有香料包好后用冷水浸泡30分钟左右）冠香兴秘制料包B：（大葱、姜各250克，干辣椒40克）。

【步骤】

1：将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。

2：汤桶垫入蓖子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，入A料和B料，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，中火烧制30分钟，转小火烧1.5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色。

3：面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温 4：用手揉成光滑的面团(揉到三光）

5：盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞

6：把发酵好的面团揉至表面光滑，然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼

7：把平底锅加热，不放油，放上面饼，烙成两面金黄色即可

8：肉煮好后，将肉剁碎，然后白吉馍从中间切开，剁好的肉夹在白吉馍里就好了

【小贴士】

1：猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味

2：烙饼的时要用中小火。

3：炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。

以上内容只供参考！

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