柿子汤的家常做法

篇一：家常汤的做法大全

家常汤的做法大全

喝汤的好处有很多，除了可以开胃外，还对健康也有很多好处，喝汤也是养生常用的方法之一。下面介绍一些最简单的家常做法，以及一些常见的家常汤汤谱。

1、排骨汤：排骨500克洗净，加生姜、葱、料酒等调料，加4碗水煮半熟后，汤可单独煮熟，也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等，加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤，如加萝卜即成排骨萝卜汤，吃时加点醋，更是味美可口。

2、蹄膀汤：蹄膀一只(或猪爪几只)，洗净后，先放在锅里用冷水烧开焯一下切块，煮半熟后，汤可单独煮熟，也可配以木耳、淡菜或海带、萝卜、冬瓜、藕、山药等煮烂后加点盐，吃时配点醋，不仅汤味鲜美，肉也可口。

3、牛肉粉丝汤：牛肉500克，洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，加水四碗及少量盐煮烂后，可加粉丝及香菜，味道鲜美。

4、鸡汤：母鸡一只(草鸡、老母鸡更佳)，杀后去毛洗净，可以切块，也可整鸡放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，用冷水烧开后放入少量盐将鸡煨烂即可食用，特别是对体弱多病者及孕妇，有很好的滋补的作用。

5、鸭汤：母鸭一只。杀后去毛洗净，切块放在锅内加生姜、葱、料酒、盐等调料，根据需要酌情加水，煨成的汤其鲜美的味道不差似鸡汤。

6、鲫鱼汤：250克重的鲫鱼几条，洗净后，先用素油煎至色黄，加生姜、葱、料酒、盐等调料，再放水3 碗，烧开后放点熟猪油，待汤发白即可食用，味道鲜美，而且对产妇下奶也有作用。

7、黑鱼汤：黑鱼一条，重约500克左右，洗净后切断，先用素油在锅里将鱼煎黄，再放二至三碗水，加生姜、葱、料酒、盐等调料及熟猪油煮熟，待汤类似豆浆白色，即可食用，不单味道鲜美，据说对手术后病人刀口痊愈有好处。

8、鲢鱼头汤：1000克以上花鲢一条，洗净后将头部切下，在锅里用素油煎黄，加水、生姜、葱、料酒、盐等调料，烧开后加点熟猪油，也可配豆腐同煮，汤白可口；鱼身可红烧，一鱼两吃。

9、甲鱼汤：500克左右的甲鱼一只，杀好去除内脏及尾部黄油(可减少腥味)洗净后，放人锅内用水煮开后再洗一次，切块，放二至三碗水，加生姜、葱、料酒、盐煮烂后即可食用，据说对癌症病人有益。

10、鸽子汤：肉鸽一至二只，杀后去毛洗净，可以切块，也可整鸽放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，用冷水烧开后放入少量盐将鸽煨烂即可食用，据说对手术后病人刀口痊愈有好处。

11、鸭血豆腐汤：二块鸭血和二块豆腐都切成小方块，加点猪肉丝、榨菜丝、加少量盐用二碗水煮熟即可。食用前撒些胡椒粉及青蒜叶，其味爽可口。

12、青菜肉圆汤：小青菜500克洗净，先将小肉圆用两碗水煮熟，再将小青菜放进锅内，烧开，放点盐及味精(鸡精)即可食用。

13、紫菜鸡蛋汤：将适量紫菜先泡洗一下，放水两碗烧开，再将两个鸡蛋捣融调进汤内，烧开放点盐及味精(鸡精)即可食用。

14、番茄鸡蛋汤：番茄两个，洗净切块，放入油锅里炒一下，再加水两碗烧开，将两个鸡蛋捣融调入汤中，将榨菜丝放入，再加点盐及味精(鸡精)，即成。

15、咸菜(雪里蕻)肉丝汤：将咸菜 (雪里蕻)250克洗净切碎，下油锅炒一下，加两碗水烧开，再将肉丝100克放入汤中烧熟即可，但不得放盐以防过咸。

16、菊花脑鸡蛋汤：南京人喜爱吃菊花脑，据说有清热解毒作用，其做法：是用250克摘好的菊花脑嫩叶，洗净放入油锅里炒一下，加两碗水烧开，将两个捣融的鸡蛋调入汤中，烧开加点盐及味精(鸡精)，即可食用。

以下几种甜食汤，适宜早晚食用：

17、山芋汤：将1000克山芋洗净削皮，切成小块，加三至四碗水烧熟，加糖即可食用，味道既甜润又可通便。

18、绿豆汤或红豆汤：将250克绿豆或红豆洗净，加四碗水烧焖煮烂后，加糖即可食用。绿豆汤适宜夏天喝，有清凉、防暑解毒作用；红豆汤则宜冬天进补，如能加红枣、桂圆更好，可起到补血之功能。

19、百合汤：秋天百合上市，可买半斤剥成片，洗净加三至四碗水，烧熟加糖即可食用，能起润肺止咳化痰作用。

20、红(黑)枣汤：苏北农村每逢过春节，家家户户都要买几斤枣子烧成汤 (茶)凡亲朋好友来拜年，首先要递上一小碗枣子汤，以示尊敬。

21、酒酿元宵汤：小元宵250克，加二至三碗水，将水烧开放入小元宵烧熟后，再将100克酒酿放进煮开，加糖即可食用。

22、莲心汤：莲子加几碗水煮烂辅以适量的冰糖或白糖即可食用，对润肺有好处。

23、竹笋香菇汤

材料：

香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。

做法：

将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。

24、金针紫菜丝瓜汤

原料：金针菜25克，紫菜15克，丝瓜100克。

做法：将上3味放入锅内，加水适量，共煮成汤，加花生油及少许鱼肝油露煮熟即可食用（以清淡为佳）。每日1次。

25、莲子龙眼汤

原料：莲子30克（去心），芡实30克，薏苡仁35克，龙眼肉12克，蜂蜜30克。 做法：将前4味一同放砂锅内，加水500毫升，微火煮1小时，再加入蜂蜜即可食用。

26、苦瓜扁豆汤

原料：苦瓜500克，扁豆100克，瘦肉500克，蜜枣5粒

做法：清水12碗煲2小时

27、鸡丝汤

原料：鸡脯肉７５克，火腿１５克，冬菇１５克，鸡蛋一个（只用蛋清）、淀粉２０克，精盐３克，胡椒粉５克、清汤３７５克

【制作过程】

１、将鸡脯肉切成细丝，放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下，然后放到滚水内稍烫一下，取出放在汤碗内；

２、将火腿、冬菇分别切成细丝，连同清汤倒入锅内，加盐、胡椒粉，用旺火烧至汤沸后，冲入装肉丝的汤碗内即可。

【特点】 北京家常汤菜。以新鲜鸡脯肉为主料，辅以其他调味品清煮制成。汤色清亮，味道鲜香。鸡肉含有多种人体日常需要的营养成分，鸡汤具有温中、益气、补虚的功效。

28、鸡蛋汤

嫩菜叶25克，鸡蛋3只，黄酒15克，清汤适量，精盐适量，味精少许，酱油少许，熟鸡油10克。

【制作过程】

1、将鸡蛋磕入豌中，加黄酒、精盐少许搅匀；

2、锅上火，倒入清汤，放入嫩菜叶烧沸，放入黄酒、精盐、酱油、味精，倒入蛋液，待其再沸时，淋入熟鸡油即可装碗食用。

29、白菜肉丝汤

材料： 猪肉，白菜，葱，姜丝。

调味料： 酱油，鸡精，胡椒粉，香油，盐。

做法：

猪肉白菜切丝，锅内油烧热，爆香葱，姜，再下肉丝翻炒，加水烧开放白菜丝，白菜煮熟，放调味料即可。

特点

可加些香菜末，口味更好。

30、排骨冬瓜汤

材料： 排骨，冬瓜。

调味料： 盐，鸡精，胡椒粉。

做法：

（1）排骨剁小块，用温水煮开，去血汤，冬瓜去皮去籽，切成和排骨一样大小的块，入开水汆一下捞出。

（2）锅内放水，入排骨煮开后，用小火炖烂，排骨煮到八成熟时，将冬瓜放入汤内同煮，加适量盐，鸡精，胡椒粉即可。

特点

冬瓜和排骨要分开汆汤，才能维持彼此原有的味道。

31、海鲜冬瓜汤

材料： 冬瓜，虾仁，火腿，葱。

调味料： 盐，鸡精，胡椒粉。

做法：

（1）冬瓜切块，虾仁泡软，火腿切薄片。

（2）锅内油烧热放下冬瓜，虾仁煸炒，加水煮至冬瓜软烂，放入火腿，葱花，调味料即可。

特点

清爽口味，还很有营养。

32、菠菜蛋汤

篇二：西红柿做法大全

西红柿的做法大全

一、西红柿的功效：

番茄中含有丰富的维生素A及C，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果胶，可降低饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。番茄汁可使高血压下降，平滑肌兴奋。

具有降压、抗真菌、预防胃癌、消炎的作用等等。

1.西红柿鸡蛋

（一）材料：

鸡蛋、西红柿、食盐、香油、香菜、葱、水淀粉、植物油。

（二）做法：

1.1.将香油和香葱洗净去除根部，吧西红柿去皮，对半切开后去蒂，

再切成块。鸡蛋打散成蛋液备用。

1.2.锅中倒入油，大火加热，待油7成热时候，放入西红柿煸炒，直到西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮，煮约2分钟，直到汤色变红。

1.3.调入盐搅匀，淋入睡淀粉沿着顺时针（或逆时针）方向勾芡 ，然后淋入蛋液，出国前倒入香油即可。

1.4.汤盛入锅中后，撒上葱花和香菜，不爱吃的可以不放哈。

2.西红柿炖牛腩

（一）材料：

牛腩、土豆、葱、桂皮、姜、 西红柿、洋葱、亨氏番茄酱、大料。

（二）做法：

1.1.牛腩切成小小的块并用水焯一遍，然后再用热水洗干净。

1.2.西红柿 、土豆、洋葱切成小丁。

1.3.葱 姜 大料 桂皮备用，另外备一份切成大块的西红柿、土豆丁。

1.4.国内加油烧热，放入洋葱炒香，放入西红柿和土豆丁。

1.5.待西红柿超碎以后放入牛腩，加入番茄酱炒匀并加热水。

1.6.转入汤锅，烧开、改小火，放入大葱、姜、大料、桂皮，小火慢炖60分钟左右，加入剩下的西红柿、土豆丁，最后加入盐调味出锅即可享用啦。

4.西红柿炒豆腐

（一）材料：

番茄、豆腐、猪肉（肥瘦）、香菜、大葱、盐、胡椒粉、木耳、淀粉、植物油、味精、白砂糖等等。

（二）做法：

4.1. 西红柿去蒂每个切成6瓣。

4.2. 鸡肉去筋膜切成丝。

4.3. 豆腐切块，葱切段、鸡蛋打在碗内备用。

4.4. 油锅烧热，放入葱、鸡肉，炒熟后放入西红柿。

4.5. 加入豆腐，盖上锅盖，烧开后加入盐、糖调味，倒入鸡蛋，稍加搅拌，淋点香油即可。

5.糖渍西红柿

（一）材料：

西红柿、细白糖、密封玻璃罐一个。

（二）做法： 1、将西红柿洗净后用刀在顶部划十字，然后浇上沸水烫2分钟后捞出去皮。

2、将去皮后的西红柿切成半月薄片，均匀铺入玻璃罐，然后洒一层白糖，再铺一层西红柿，再洒一层白糖。

3、盖上盖子密封好后放入冰箱或凉水中，凉透后取出即是美味。

6.西红柿烧茄子

篇三：炖牛肉做法大全

炖牛肉做法大全

煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

如何炖牛肉

五香牛肉

主料：牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。

特色：呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。

制作方法：

1、牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。

2、炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟。

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陈皮牛肉

特点：此菜色泽褐红油亮，肉质酥烂，咸甜适中，具有麻辣、桔皮香味，不仅味美，且有开胃之功。

原料：牛腿肉一斤；姜；酱油四钱；蒜头五分；精盐一钱；干辣椒粉二钱；白糖五钱；花椒粉；甜酒酿汁一两；芝麻油五钱；陈皮一钱；味精；葱；食油。

制作过程：

1.牛肉洗净，切成五分见方的肉丁。陈皮切成指甲片大小（用热水浸泡二分钟，以除去桔皮甘，减少苦味），葱切段，姜切成小片，蒜切片。

2.锅放炉火上，放入食油六钱烧热，放入牛肉丁煸干水分，加入开水（淹没肉丁），用旺火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，烧至熟烂倒入碗内。

3.原锅刷洗干净，放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁炒匀，加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下，用旺火收干汤汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌匀起锅装盘即成。

怎么炖牛肉？

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

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萝卜炖牛肉

将牛肉下沸水锅过水，去去血水和膻味。然后捞起来，放在瓦煲里，拍一块姜，少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐\味精\胡椒即可.

这道菜味美,有养胃润场的功效.

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红烧牛肉(土豆）

好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加入土豆煮烂，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，即可。

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西红柿炖牛肉

原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）

配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精

作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加

高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐，即可。

做出来汤香肉嫩，可口不油腻。

还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖一下，二十分钟即可．再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右。

================================红烧牛肉

材料：牛肉200G，胡萝卜1根，香菇3朵，大葱1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一块，小葱1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，红油豆瓣酱1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙。

1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半。

2.加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。

3.放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。

一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了。

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红烧牛肉

特点：北方回族清真名菜，成菜色泽深红牛肉酥软，汁浓味厚，有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。

用料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

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土豆炖牛肉

川菜的做饭是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒酱做出来的还要好吃一些。

做法：

1.油锅烧热，放入姜片、剁辣椒酱炒香（依个人口味或多或少，多一点的话就要辣些）。

2.放入切好的牛肉，继续炒。

3.在锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加入清水。

4.如果有高压锅的，把所有的东东倒进高压锅，据我的经验，在锅上气后再炖15-20分钟，牛肉绝对就炖烂了。

5.牛肉炖好以后，等高压锅的气下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什么的，不过个人觉得炖白萝卜更进味，更好吃）即成。

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酱牛肉

选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用

清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

主料：鲜牛腱子肉3.5千克。

制作方法：洗净后放锅内，凉水烧开打净血沫。加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，家里有的都放点，姜拍松后放入，大火烧开半小时后小火咕嘟两小时

左右放盐、酱油，停半小时后停火，在锅内焖一小时左右，凉透后切片装盘开吃。

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牛肉干

牛肉切小丁，先用开水焯一下。因为我不用高压锅，所以要煮很长时间。再换新的水煮牛肉。放入盐，葱，蒜，八角等调料。

等到煮得差不多的时候，再把牛肉拿出来，不把这些汤扔掉的，另做牛肉柿子汤。 然后再换葡萄酒，对于葡萄酒没有严格的要求，红葡萄酒就行。就这样一直煮一直煮，让牛肉煮到烂为止，酒味也进去了。

一直把葡萄酒熬干为止。这时把牛肉干拿出来，放在微波炉里高火几分钟，这是为了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了。

这一步如果用高压锅的话，就省事多了，只要焯好牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到锅里，不要放油，然后放入咖哩粉炒。因为咖哩粉就有盐味了，所以要注意哦。

另：因为葡萄酒也是甜的，建议在煮牛肉的时候少放或不放糖。

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牛肉炒芹菜

牛腱子2~3斤，外加半斤左右的腰条最好，新鲜芹菜2斤，鲜辣椒1.5斤（8~10个），葱一根，色拉油一小碗，海鲜酱油和香菇老抽酱油（4~6分）兑成一小碗。

将牛肉切成1.5厘米左右见方的丁，芹菜洗净切成6厘米左右的段，辣椒洗净。

准备平底锅（沙锅最好）将色拉油准备好的一小碗倒在锅底，上面铺牛肉，牛肉上面扑一层芹菜，芹菜上面铺辣椒，然后将葱切两段放到上面。将勾兑好的酱油倒到锅里，搞定了。

大火将锅烧开，改成小火煨，大约1~1.5小时勤看点火，别大火烧糊了，切记不要放水啊！

揭开沙锅，牛肉又香又嫩，芹菜软软的辣椒也不辣了，很有味道。注意，酱油是两种：海鲜和香菇老抽，别弄错了。否则味道不对的。

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牛肉炖萝卜

原料：牛肉一块（带筋和皮的牛肉最好），胡萝卜2根，白萝卜1段

调料：洋葱一个，盐，黄油一小块，胡椒粉，香菜

做法：

1.牛肉切1厘米见方左右的小块，入滚水。煮净血水。

2.锅底放入小块黄油，化开，放入洋葱丝爆香。然后放入煮过的牛肉。略炒。喷料酒。加水！大火煮开，小火慢炖。

3.1小时到1.5小时后（看牛肉的老嫩决定）放入胡萝卜快和白萝卜快。这个时候一起放盐（盐不要放得太早，盐放得早牛肉不易熟。）

4.再炖半小时左右放入少许鸡精，胡椒粉，香菜末。盛碗.

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水煮牛肉

菜谱名称：水煮牛肉

所属菜系：川菜

基本特点：特点:麻辣鲜烫，适宜冬季食用

材料：净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油。

做法：

1、将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚0.2厘米的片；

2、蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；

3、在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；

4、炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；

5、再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；

6、牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。

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红烧牛肉

红烧牛肉是固原地区各族人民都比较偏爱的一种佳肴，其味、色、香俱全，醇香可口，广受青睐，制作方法有生烧和熟烧两种。

生烧

先在锅内入食油适量，加温冒烟时，投入适量白糖（或红糖），待糖飞起成汁，再放入切好的肉块。炒至肉内水分干后，加入开水和调料包，文火煎至烂熟，取出料包。而后再加入进少量黄花、木耳、葱、鲜姜末、辣椒丝、菠菜、蛋饼。起锅再加入五香粉、味精、盐等佐料，即可入盘上席。

熟烧

将牛肉煮至七成熟捞出锅，待凉后切块放入器皿内，加酱油、食盐，再放入油锅煎至表皮焦黄捞出，然后又放入调好味料的汤水里，煮至烂熟，入汁上色，即可上席。

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红烧牛肉面

一条红萝卜（切成1/4的常条状）、二颗蕃茄（先烫过热水去皮备用）、一颗洋葱（剥外皮不切）、一根蒜（切成1/4的常条状）、四片姜、一个卤包（中药店或超市买的均可）、5 大匙 牛头牌沙茶酱、4 大匙豆瓣酱、1 小匙 辣椒酱、1 小匙 盐、1 1/3杯（约315cc） 酱油、1 大匙冰糖、3 大匙酒、3.25磅（约1.5斤）牛肉，切成块状先用滚水川烫一下备用、12杯（3000cc）滚水。

做法：

将所有的材料先拌炒出味（3000CC滚水和川烫过的牛肉除外）。

然后加入牛肉和3000cc的滚水。盖上锅盖开大火煮滚后改以中小火闷煮约2.5小时。 掀盖子后再以中火闷煮约半小时即可。煮后将葱，姜，蒜和红萝卜捞出扔掉，（因为我只要这些菜的甜味入汤里，所以上面有注明切常条是为了能够方便捞出来用，但记得留下卤包喔！）。

食用前在每碗里各滴上1-2滴的绍兴酒和青菜，葱花来搭配食用，然后加入牛肉原汁和面，（不须再稀释汤汁了）

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茄汁牛肉汤

菜谱名称 茄汁牛肉汤

所属菜系 粤菜

原料：牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。

做法：

1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。

2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时

篇四：西红柿鸡蛋汤的做法

主料

辅料

西红柿鸡蛋汤

的做法步骤

1. 西红柿去皮切片备用。

2. 鸡蛋打散备用。

3. 起油锅，葱花爆香。

4. 放入西红柿翻炒，尽量把西红柿炒成糊状。

5. 倒入适量开水，放入适量盐。

6. 开锅煮5分钟后围着锅边撒入鸡蛋，等鸡蛋结花后关火即可食用。

篇五：柿子的九种吃法

柿子的九种吃法 (2010-04-29 08:45:23)

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标签： 分类： 失去的童年

饮食

美食

柿饼

柿子

吃法

秋天的季节，各种水果都成熟了，有苹果、核桃、柿子、板栗、葡萄、猕猴桃、野梨、山瓜、山芋、五味子，等等，而最显眼的还要数柿子。

一树的柿子，远远看去，红彤彤的一片。如果从远处看田野，一眼望去，柿子树最能代表秋天的丰收。满山遍野，到处都是红彤彤的柿子树。秋天的傍晚，整个天都被柿子返照的通红通红的。

在所有果品中，柿子的吃法是最多的。要吃柿子，就必须解决它涩的问题。在我记忆中，我们吃柿子有九种方法，而且每种吃法都令人回味无穷。我们从绿柿子开始吃，吃到变黄，再从黄吃到变红，再从红吃到变黑，再从黑吃到变白，最后变成像红糖水一样的汁，流进了我们的胃里。

柿子的第一种吃法叫臭泥去涩法。这种吃法最不科学，但谁叫我们小孩子贪吃呢。当我们看见柿子已经长大，还没来得及变成黄色的时候，我们就开始打柿子的主意了。我们把绿柿子摘下来，偷偷的埋在水稻田里，耐心等待七天，时间一到掏出来洗净就可以吃了。因为在泥里像藕一样藏着，我们就称它为藕柿子。绿绿的柿子吃起来一点儿都不涩，虽不是特别甜，但很脆。有时也会埋在小溪边的臭泥里或沼泽地的泥塘里，上面放一个石头做记号，几乎每天都要去查看是否已经被人吃掉。因为我们自己也老到水塘边或有臭泥的地方找白吃的藕柿子。

第二种吃法是黄酒柿子。就是用黄酒去掉柿子的涩味，这种方法在农村被普遍采用。深秋的季节，很多人家都会用高粱和玉米酿黄酒。许多人家酿黄酒的直接目的，就是为了做黄酒柿子。人们把快成熟的黄色的柿子弄回家，去掉尾巴，在尾巴的位置上装上几粒已经酿成黄酒的高粱和玉米粒，再把柿子放到一个密闭的容器中，存放21天就可以开吃了。柿子被黄酒去掉涩味以后是最好吃的，特别脆，特别甜，又带一点滑腻的口感，非常爽口。

第三种吃法是白酒柿子。程序和黄酒柿子的做法完全一样，只是采用的原料酒是白酒。我们家曾多次用针管往柿子里注射白酒，但都没有成功。白酒去涩的方法，主要是很难掌握酒的用量。一旦遇上比较成熟的柿子，21天后打开容器就会发现有很多柿子已经找不到了，全都化成了汤。时间短些吧，柿子的涩味却没有去掉。

第四种方法叫守株待兔法。只要柿子开始变黄，我们放学后最爱往柿子树下跑。由于各种原因，一些吸收不到营养的柿子会区别于正常生长的柿子而提前变成红色。我们跑到柿子树下，就是为了找变红的柿子。如果有大人经过问及来此的目的，我们会告诉来人说，我们刚上过“守株待兔”的课文，老师让我们体会守株待兔的感受呢。等大人走后，我们就赶紧捡起土块打变红的柿子。只要柿子掉下来，我们以迅雷不及掩耳之速接住它。如果接不住，掉在地上就好象楼房高层掉下一个鸡蛋一样就没了。

第五种方法是我们小孩子最喜欢采用的方法，那就是火炕烘烤法。许多家庭都有火炕，我们把成熟的柿子放进火炕里，经过炕火一整夜的烘烤，大清早拿出来就可以开吃了。经过烘烤，柿子不仅变小了，局部也变黑了，吃起来虽然还带些涩味，但热腾腾的柿子吃起来更有另一番滋味。

第六种方法是做成柿饼吃。把成熟的柿子削掉皮，然后用绳子串起来，挂在外面凉干，就成柿饼了。这个过程有一个秘诀直接会影响柿饼的质量，那就是隔几天要把柿饼捏一捏，让柿饼内的水分综合一下。不然，柿饼最后会变成黑褐色，不但非常硬，而且不甜。等到过了霜降的节气，柿饼自己会“上霜”。上霜后的柿饼，外层会出现一层白白的粉状物质。这种粉状的物质，乍一看很象面粉，但不是面粉，那是从柿饼里面渗出来的一种糖分。这种糖分甜甜的，用舌头一舔就不见了，舔过的地方立即会露出柿饼的真色。这种吃法是柿饼最基本的吃法，也是把柿子变成商品的方法。秋冬季节，很多农户门前都挂有成串成串的柿饼，一字排开几十串，成为农村一道道亮丽的风景。

第七种吃法是顺其自然法。那就是不用着急到树上去采摘成熟的柿子，让柿子在树上自然风干，变红、变软，想吃的时候去树上摘几个就可以了。但这种方法是消极的，等到想吃的时候，也许早被喜鹊、乌鸦或猬子等动物帮着吃掉了。

第八种吃法是酿酒法。人们把成熟的已经变软的柿子和煮熟的大米和在一起，放上酿酒的曲子，就可做成柿子酒；如果用柿饼代替软柿子，就成为柿饼酒。这种酒非常好喝，既有酒味，又有甜味，可以根据爱好兑上白开水后饮用，煮沸后喝更好。如果保存得当，柿饼酒可以保存好几个月的时间。因此，从冬天来临到阳春三月，柿饼酒就成为是我们那里招待客人的佳酿。

第九种吃法其实是第六种吃法的延续，是少儿版的吃法，淘气的小孩才会这么干。先拿一个可以加热的器具放在火上，再倒上水，等到水开了

之后把柿饼撕碎扔在锅里狂煮就可以了。等到煮成和红糖水一样，就可以关火了。这种方法在大人看来是多此一举，所以很多家长不支持这么干。不过的确比干柿饼要好吃得多，不信的话可以买几斤柿饼回家煮一锅试试。

特别说明：

本文写出来以后，有2000多网友查看，有一部分不是特别满意。主要是他们需要了解新鲜柿子的去涩办法。我特意另外写了一篇有关柿子去涩的博文，有兴趣的请点击下面的地址,可以了解柿子的三种去涩办法。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6014439c01019w4w.html柿子的三种退涩法

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陇南luoyemantian2010-04-29 09:21:59 [举报]

呵呵，家乡的美食。朋友是康县的吧？问候朋友！早上好！

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清风煮诗2010

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