作业帮饼干
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/23 19:26:57 体裁作文
篇一：香香的饼干1
小班美工活动《香香的饼干》
设计意图：
我班的孩子特别喜欢吃饼干，对泥工活动也很感兴趣，因此我利用橡皮泥制作饼干的三种形状，孩子们已掌握了一定的团、搓等技能，通过看一看、尝一尝、做一做培养他们的动手能力。运用各种技能制作饼干，让孩子们体会到成功的喜悦，从而培养他们对泥工活动的兴趣。
活动目标：
1.感知饼干的三种形状，体验动手操作的乐趣。
2.学习用团、搓、压的方法制作方形、圆形、三角形的饼干。
活动重点：.学习用团、搓、压的方法制作方形、圆形、三角形的饼干
活动难点：制作三角形饼干
活动准备：
1.在3个标有形状标记的餐盘里准备口味、形状不同的饼干（如三角形、方形、圆形）
2.橡皮泥若干，泥工板、切条工具人手一个，湿毛巾每桌一块
3.音乐《饼干操》
活动过程：
一、品尝饼干，感受饼干的口味与形状
1.听音乐做饼干操入场，谈话导入
教师：今天朱老师带你们去我的饼干王国玩，请你们吃饼干，你们愿意来吗？
教师：请你跟我进来吧，品尝一下我的饼干。
2.说说饼干的形状
教师：拿到饼干的小朋友，请你张开你的小嘴巴，大口大口的咬进去，吃完后告诉国王你吃的是什么形状的饼干。
3.教师小结
教师：饼干王国的饼干真香啊，品种好多呀。有圆形的、三角形的、方形的，真好吃。国王我真想自己动手做一做饼干，你想不想来做一块香香的饼干呀？
教师：今天我们就来当一回甜点师傅，做一做香香的饼干送给我们的客人老师品尝吧。
二、教师示范做饼干
1.教师出示泥工板、橡皮泥
教师：好吃的饼干全靠我的泥工板和橡皮泥
教师：放在手心，轻轻的揉一揉、团一团，橡皮泥变成了一个小球，放上我们的泥工板，手心向下用力的压一压，圆形的饼干做好了，你们看。
教师：跟国王的圆形饼干一样吗？
教师：接下来我们做一做方形的饼干吧，方法与圆形饼干的做法一样。揉一揉、团一团、piapiapia，饼干饼干圆又圆。圆形的饼干做出来后，现在有请我们的泥工工具，帮助我们切一切，（竖起来操作）上面切一刀、下面切一刀，左边切一刀，右边切一刀，看方形饼干做出来了。看一看，国王做的方形饼干跟我们吃的一样吗？
教师：我们还有什么形状的饼干可以做呀？（三角形）
教师：最后一种形状的饼干我们一起做吧，伸出你的小手，跟我一起做。揉一揉、团一团、piapiapia，饼干饼干圆又圆。圆形的饼干做出来后，现在有请我们的泥工工具，帮助我们切一切，（竖起来操作）上面切一刀、下面切一刀，左边切一刀，右边切一刀，看方形饼干做出来了。方形饼干做好了，我们请泥工刀帮我们再切一刀，两个三角形饼干就出来了，好看吗？跟我们吃的三角形的饼干一样吗？
2.讲明操作要求
教师：小朋友们，你们想不想做一块香香的饼干呀？
教师：今天国王给你们每人准备了两块橡皮泥、一块泥工板和一把泥工刀，每张桌子可以坐5个人，现在请小朋友们拿起小凳子到后面的桌子上坐好去制作香香的圆形饼干、方形饼干和三角形饼干吧。
3.播放音乐《饼干操》，幼儿操作，教师指导
教师：小朋友们，你们做好了吗？
教师：请你们将剩余的橡皮泥放回盒子里，泥工刀放到旁边的透明盘子里，泥工板叠放整齐。所有东西整理好后请你们拿起小凳子搬回前面坐坐好。
教师：请你们将做好的饼干向客人老师介绍一下你制作了什么形状的饼干，然后放到国王圆圆的烤箱里。
三、幼儿作品点评
教师：我们小朋友的小手太巧了，国王我太开心了，我们一起把烤熟的饼干送给其他小朋友尝尝吧。
篇二：饼干的认识
饼干的认识
周伟文 徐玮星
一、饼干的历史及定义
饼干一词（biscuit）源于法国，一说是从法语bis（再来一次）和cuit（烤）衍生而来，其意为“再次烘烤的面包”。另一说则相传在19世纪，一英国帆船在法国比斯开湾因风暴失事，船员们漂泊到一个荒岛上因没有食物而面临生存危机。后来他们将沉船中已被海水浸透成湿乎乎的浆糊状的面粉、砂糖和黄油搬下船，并将其搅拌均匀后捏成一个个小圆饼，放到岩石上暴晒得又干又脆而解决了生存危机，并取名为“比斯开小饼”。而后获救的他们将小圆饼传遍了全世界。现在英文仍然把饼干叫做“比斯开”（Biscuit）。它是一种比较方便、大众化的非主食食品。
饼干的历史：饼干的最简单产品形态是单纯用面粉和水混合的形态在古埃及古坟中被发现。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水量很低的面包——饼干。饼干作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以手工形态传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。
饼干的正式定义为：以小麦粉（或糯米粉）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他辅料，经调粉、成型、烘烤而制成的食品。它口感疏松，水分含量少，储存期长，若用优质的包装材料可达到10个月以上，还可制成大小形状各异或挂巧克力外衣等。
饼干的分类及定义：饼干可分为酥性、韧性、发酵、压缩、曲奇、夹心、威化、蛋卷、煎饼、蛋圆、装饰、水泡饼干及其它类型的饼干等十三种。常见类型的饼干如下：
（1）、酥性饼干 以小麦粉、糖、油脂为原料，加入其他辅料制成表面花纹多为凸花，断面结构呈多孔状，口感酥松或松脆的饼干。
（2）、韧性饼干 以小麦粉、糖（或无糖）、油脂为原料，加入其他辅料制成表面花纹多为凹花，外观光滑，表面平整，一般有针眼，断面有层次，口感松脆的饼干。
（3）、发酵饼干 以小麦粉、油脂为原料，加入其他辅料制成的酥松或松脆、具有发酵制品特有香味的饼干。
（4）、曲奇饼干 以小麦粉、糖、糖浆、油脂、乳制品为原料，加入其他辅料制成具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干。
（5）、夹心饼干 在饼干单片间添加糖、油脂、乳制品、各种复合调味酱或果酱等夹心料的饼干。
（6）、威化饼干 以小麦粉（或糯米粉）、淀粉为原料，加入其他辅料制成多孔状片子，在片子间添加糖、油脂等夹心料的两层或多层以上的威化饼干。
（7）、蛋卷 以小麦粉、糖、油（或无油）、鸡蛋为原料，加入其他辅料卷制成的蛋卷。
（8）、压缩、煎饼、蛋圆、装饰、水泡饼干及其它类 应符合QB/T1433系列标准的相关要求。
二、使用的规章、标准
产品应遵循的标准有：《GB/T 20980 饼干》、《GB 7100饼干卫生标准》、《GB 2760 食品添加剂使用卫生标准》、《GB 7718 预包装食品标签通则》、《GB 13432 预包装特殊膳食食品标签通则》、《GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准》等。
原辅料应遵循的标准有：《GB 317 白砂糖》、《GB 1355 小麦粉》、《GB 2716 食用植物油卫生标准》、《GB 2749 蛋制品卫生标准》、《GB 5410 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳
粉和调味乳粉》、《GB 5414 稀奶油》、《GB 5461 食用盐》、《GB/T8883食用小麦淀粉》、《GB/T8884 食用马铃薯淀粉》、《GB/T8885 食用玉米淀粉》、《GB/T8937 食用猪油》、《GB 15196 人造奶油卫生标准》、《GB/T1500 味精》、《GB/T1501 面包酵母》、《GB/T10073 起酥油》等。
管理完善的企业会制定严于相关国家或行业标准的控制标准，利于对生产全过程的控制及对产品质量形成更好的保障。
管理先进的企业，会运用ISO9001质量管理、ISO14001环境管理、HACCP安全管理等体系并取得认证。
三、饼干生产企业的生产环境、设备要求必须符合食品相关法制法规的要求。
饼干生产企业的卫生设施是保证产品卫生质量，提高产品合格率的一项重要措施。
1.车间入口消毒通过池。为减少地面尘土污染、保持车间卫生，应在生产车间入口处设换鞋、更衣及消毒通过池，以洗靴消毒，池顶吊紫外线杀菌灯，侧面墙壁处设立流水洗衣处，可保证车间卫生，提高产品卫生质量。
2.固定流水洗手消毒设施。一般人手上都有不同程度地沾有各种细菌，如果直接接触食品势必造成产品细菌指标不合格，因此必须设立流水洗手消毒设施，最好是自动感应式的，可避免洗手后再接触笼头造成二次污染。
3.防蝇设施。主要是指室内门窗要设全面性的防蝇纱窗，风门设施，避免昆虫对饼干生产过程造成不必要的污染。
4.防鼠设施。防鼠是饼干生产企业必须采用的一项重要措施，建筑上应用牢固的水泥地面，防止老鼠打洞，进出门口要设立挡鼠板，下水道口要设立防鼠铁笼防止老鼠从下水道口进入车间。
车间的布局应合理，生熟两区严格分开，两区人员、水等严格分开。生产人员需经体检合格后持健康证明上岗。
生产车间地面应建成有一定倾斜度的水磨石地面，部分工序应设有加盖明沟通向下水道，利于污水的排出。墙壁应采用便于刷洗的光洁建筑材料，既清洁又光亮。在暴露食品的上方尽量减少架空的管道，以免积垢及管道渗漏而造成污染。车间照明应采用防爆灯具以免灯具破碎造成污染。排气设备可采用局部烟筒式、天窗式自然排烟排气法和墙壁式机械排烟排气法相结合，减少污染指标。
四、原辅料
饼干生产的主要原辅料有：小麦粉（或糯米粉）、糖、油脂、淀粉、乳及乳制品、蛋及蛋制品、食品添加剂等。原辅料的选取要求必须符合相关的国家或行业标准的规范要求。
1、原辅料选取的基本要求。
（1）、小麦粉（或糯米粉） 生产饼干的小麦粉（或糯米粉）水分含量应控制在14％以下；筋度则视生产不同类型的饼干选用不同的范围；脂肪酸值、酸度亦应控制在一定的范围内，以判别和控制小麦粉（或糯米粉）的陈化程度；灰分、粗细度应控制在标准允许的范围内，尤其是对人体有毒有害的重金属的含量的控制，须保证其安全性。
（2）、糖 糖不仅使饼干具有甜味，还决定了饼干的类型。在烘烤过程中，焦糖化反应使饼干具有金黄色或棕黄色，达到理想的色、香、味。而糖的吸水性影响面筋胀润，可调节面筋胀润程度，既达到操作便利，又可防止产品的收缩变形。适当的含糖量使饼干起发度增强，令产品质地疏松，过高则令产品硬脆。此外，糖是天然的抗氧化剂，可延长饼干的保存期。
（3）、油脂 在饼干生产中使用油脂不但能提高饼干的营养价值，还能利用其起酥性能令饼干具有酥、松、脆的特点。同时油脂也可以控制面团中面筋的胀润性，油膜的相互隔离可降低面团的粘度和弹性，提高其可塑性，使饼干花纹清晰，不易收缩变形。
正常的油脂具有油脂应有的气味，变质的则带有哈喇味或酸、辣、苦、涩等异味。品质
优良的油脂溶解时应为透明液体，透明度说明油脂的纯度及内含杂质的状态。
（4）、乳和乳制品 提高饼干制品的营养成分及改良面团的性能。
（5）、蛋及蛋制品 使饼干制品增加蛋香味，烘烤时易于上色，鸡蛋蛋白质凝固使饼干内部形成海绵状疏松结构令饼干酥松。
（6）、食品添加剂 应符合《GB2760食品添加剂食用卫生标准》的使用规范，
（7）、食品强化剂 应符合《GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准》的使用规范
2、原辅料入库前质量监督检验的主要程序、内容、方法及依据。
原辅料入库前，由仓库管理员按验收规定验收并通知品控部门进行检验合格后方可入库。操作员负责日常验收工作，按规定进行验收并做好记录，。操作员检查产品标签、对方出厂的产品合格证、质检部门的产品检验报告，并按照标准抽检原辅料。如发现没有合格证的原辅料或检验人员发现不符合标准的原辅料，应及时通知责任人对此原辅料隔离，并按相关质量控制程序进行处理。
原辅料的验收标准包括对原辅料的感官指标、理化指标（国标或行标）及其它规定内容，着重分析掌握原辅料中生物、化学、物理危害显著者，同时将生产加工过程中无法消除危害的原辅料排除，确保产品的安全卫生。所有原辅料入库或投产前必须经检验合格后方可以投入使用，对原辅料存放应有标识，分待检、已检待判、合格、不合格。对原辅料检验不符合要求时应及时通知相关部门进行处理。
品控部门应每半年审查供应商提供的主要原料：小麦粉（或糯米粉）、淀粉、油脂、糖的全检项目的检验报告书一次。同时负责对原辅料的卫生不定期检查，确定所有原辅料、包装材料的各项质量与卫生指标符合相关标准的规定要求，发现问题及时解决。
采购部门应每年1~2次对供方进行评估，确认合格供方名单，淘汰不合格供方，是证明原辅料质量合格和安全性、有效性的主要负责部门。根据要求对原辅料供方进行评定，每年不定期对供应单位进行实地考察，全面了解其卫生质量状况如生产环境卫生管理、产品质量等，评审合格后方可建立供需关系。同时，必须索取对方的有关证明和产品标准如国家、行业标准、企业标准、营业执照、卫生许可证、生产许可证等。
在验收过程中各有关部门应及时做好各项记录如原辅料合格证单、进货检验单、原辅料检验单等以便检查监督及产品追溯。
3、原辅料仓储的基本要求及质量保障措施与方法
设置与企业生产能力相适应的原辅料、包装材料、成品仓库，且需通风良好、地面整洁干净。仓库负责所有原辅料储藏在卫生和适宜的环境条件下，确保其安全卫生。
原辅料入库后应按相关规定码放并标识清楚，且均应有明显的标志，同一库内不得贮存相互影响风味的原辅料。入库原辅料应做到先入先出，及时剔出不符合质量和卫生标准的原辅料以防止污染。
原辅料场地和仓库应有专人管理并建立管理制度，每日检查质量和卫生状况，必要时控制温湿度，并按时清扫、消毒、通风换气。仓库内应设有防蝇、防虫、防鼠、措施，仓库内不得存放个人物品和其他不明物品，每日检查库内物资保管情况，做到帐卡物相符。
包装材料按不同品种码放在垫仓板上防止潮湿，离地隔墙符合相关规定并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间的距离符合相关规定并有一定的遮盖措施。包装材料仓库不得存放任何对包装材料有可能产生污染的物品。内包装仓库需建立杀菌消毒库区及相应管理制度。
包装物仓库及成品仓库因材料的易燃性，需建立重点的消防制度。
4、出库程序
生产班按生产部门制定的《生产计划》填写《领料单》，仓库根据此单发放原辅料、包装材料并做好记录及收集使用信息。
5、常见的违规使用原辅料情况
某些不法生产厂家为了降低生产成本、提高产品外观效果等而违规使用非食品用材料，如上光油、非食用色素等；或不按《GB2760食品添加剂使用卫生标准》要求而超标或违规使用食品添加剂。
五、生产（制造）过程
1、基本流程
一般饼干的生产流程可综合如下： 原辅料准备配料 原辅料预处理面团的调制成型
入库成品包装
2、配料及原辅料预处理
操作员每次称量后应复称，投料用具应每天校对一次。若复称时发现与总重量不符时自动作废；称量用具不合格的不准使用。
配料组长每天检查称量记录，生产部门每周至少抽查称量记录一次，品控部门根据生产情况设立关键控制点（如配料、烘烤等），建立品控管理方案及制度，以确保产品符合相关标准要求。
为了保证产品的生产条件，小麦粉（或糯米粉）、淀粉、糖粉等在使用前必须过筛，以形成微小细粒和清除杂质，并混入一定量的空气，利于饼干的酥松，对发酵面团则有利于酵母的增殖。在过筛装置中可设置磁铁吸附金属杂质而减少潜在危害。砂糖晶粒在调粉时不易充分溶化，一般都将其磨成糖粉或溶为糖浆。常温下液态的油脂如棕榈油等可直接使用，氢化油、奶油等熔点高的油脂可在温室内软化后再使用，以利于调粉。疏松剂与食用盐须跟小麦粉（或糯米粉）调和均匀，故使用前应用清水溶解处理。
此时需注意生产配方的设计须符合《GB2760食品添加剂使用卫生标准》，计量器具的定期检定、原辅料的合理定点放置等，严格控制食品添加剂的使用及防止错用。
3、生产过程管理
从工艺流程图可知，在调粉操作前先将原辅料准备好、预处理，然后将油脂、水、糖（或不加入）、疏松剂等充分搅拌均匀，再加入淀粉（或不加入）、小麦粉（或糯米粉）等原料调制成面团。这样可使小麦粉（或糯米粉）在一定浓度的糖浆（或无）和油脂存在的情况下胀润，控制面筋形成的程度。调粉时间是控制面筋形成程度和面团弹性的最直接因素，适当掌握调粉的程度会获得理想的效果。调粉不足时因结合力不够而粘性过大，使面皮粘辊、帆布及饼模，饼干产品的胀发力低；调粉过分则造成韧缩、花纹不清、表面不光、起泡、凹底、收缩变形等现象。
在生产过程中，原辅料、半成品以及生熟品分别存放在不受污染的区域。废弃物料、残渣排放应及时处理以避免交叉污染。
（1）面团的调制
面团的调制是饼干生产中最重要、最关键的工序，它将各种原辅料按照配方要求配合好，再根据工艺特点按一定次序投料进行调配。面团的形成过程是逐步由自由水转变为结合水的水化过程，可分为三个阶段。a、面团的拌和阶段：物料呈分散的非均态混合物；b、面团的形成阶段：整个面团的外观上呈现软硬不一的状态；c、面团的成熟阶段。
此工序需注意的是工场的环境卫生。
（2）成型
面团调制完毕后，某些品种在成型前须经过辊轧处理。采用辊印成型方式或曲奇等其它类的饼干则不必辊轧。面团经辊轧（或不辊轧）后，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯。饼干的成型设备随着配方和品种的不同可分为冲印、辊印、辊切、挤条、挤浆、标花成型机及钢丝切割机等多种形式，常用的主要是前三种。 冲印成型能适应多种大众化产品
的生产如韧性、酥性、发酵饼干等，但因其机械强度大且噪音污染严重已逐步淘汰；辊印成型主要用于生产高油脂类的饼干；辊切成型则因其适应性而应用广泛。
此工序需注意的主要有：机械润滑剂对生产的污染、机械的磨损带来金属污染的可能性、运输带的破损造成的污染等。因此，需连续监测生产过程防止机械润滑剂对生产造成污染；注意观察机械的正常运行和采取金属检测设施监控生产过程中可能出现的金属污染；及时修补或更换破损的运输带以防止运输带所带来的污染。
（3）烘烤
现今的饼干生产企业基本上采用隧道式平炉来烘烤饼干，风车炉等已随生产的发展而淘汰。饼干在烘烤阶段有不同的变化，可分为胀发、定型、脱水、上色四个阶段。饼干入炉后碳酸氢铵首先分解并在中心层形成大量的二氧化碳，而后碳酸氢钠也开始分解。由于饼坯具有湿面筋所特有的对气体的抗胀力，在突然形成的强大气体压力膨胀下厚度急剧增加。待疏松剂分解完毕，表面的淀粉及蛋白质受热凝固，使厚度变薄、定型，直到出炉厚度基本不再发生变化。
烘烤时操作员监控烘烤温度，对生产产品定时及不定时抽检，并在生产过程中根据品种不同而调整烘烤温度和时间以达工艺要求。
此工序需合理控制炉温、排汽及运输带的稳定运行。防止出现饼干夹生现象、冷凝水可能造成的污染、运输带不平稳运行造成饼干振落炉腔等造成的不安全情况。
（4）冷却
饼干必须冷却后才能进行包装，否则会缩短保存期。因为包装时的温度过高则相当于作加速氧化，使油脂迅速氧化酸败。
此工序需注意半成品的金属检测及运输带的及时清理，防止可能存在的污染物进入下一工序。
品控部门根据生产规定的要求，对各工序半成品进行抽样检验分析并记录结果，填写检验报告单发送到相关生产班组。各生产工序操作员按工艺要求自检并采取相应措施使生产运行符合技术标准要求，相关部门也应采取相应调整措施以确保生产的正常稳定。
4、产品包装
包装的目的是：（1）、防止饼干在运输过程中破碎；（2）、防止被微生物污染而变质；
（3）、防止饼干的酸败、吸湿或脱水及“走油”等现象；（4）、提高消费者对产品的认知度。
包装应考虑包装质量符合贮藏要求和包装材料的经济合理。常用的包装有金属包装（听装）、复合材料袋装、单层材料袋装，包装材料应符合相应的国家卫生标准。各种包装应完整、紧密、无破损，且适应水陆运输。包装形式有普通包装、真空包装及充氮包装，包装的形式和质量直接影响饼干产品的保存期。
听装由于金属的致密性强，不透光、密闭性好，可达成很长的保存期。若包装的饼干产品质量良好时可达一年以上。不少大规格的家庭装采用此方式。
复合材料袋装是目前应用的最为广泛的包装，由于其密封性较好，不透光、气，在封口良好时，饼干的保存期可达8个月以上。特别是采用真空包装和充氮包装形式时保存期会更长，因此这两种包装形式也将成为未来包装形式的主流，具有广阔的前景。且复合材料袋装使用方便灵活，可运用其包装大多数规格产品，包装的外观也较精美，深受广大消费者的欢迎。
单层材料袋装多采用透明塑料薄膜，此时要考虑薄膜材料的厚度、耐热、耐寒性能以及对蒸汽、酸、碱、香味、紫外线等外界因素的稳定性及其热合强度。此类包装的密封性能相对较差，且透光性强，以致产品易受光照而缩短其保存期，一般此类包装的产品保存期在6个月以上。
此工序应注意包装材料须符合食品用包装材料的相关标准要求。内、外包装应分区存放
篇三：饼干调查报告
摘要：我国饼干行业在近些年得到了快速的发展，随之而来的包装也成了重点开发对象，包装的质量直接决定了饼干的美观以及价格，对产品的影响越来越明显了，所以包装的技术得到了不断的完善和提高。
关键词：饼干；包装；
一． 饼干的分类
1. 酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷
粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
2. 韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅
料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
3. 发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各
种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
4. 薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、
成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
5. 曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏公剂和其他辅料，以
和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
6. 夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的
夹心焙烤食品。
7. 威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等
辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。
8. 蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以
搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。
9. 蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、
调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
10. 黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、
香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。
11. 水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊
压、成型、沸水烫漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。
二．饼干种类多 营养各不同
饼干是我们常吃的点心，可谓是老少皆宜的食品。有些企业将饼干作为为员工准备的下午茶点，许多幼儿园则将饼干作为点心给小朋友食用，不少市民也将饼干作为早餐的备用食物。那么，在选购饼干时要注意哪些问题？吃饼干又有哪些应注意的事项呢？
1． 夹心饼干：口感虽好，热量很高
要制作风味各异的饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、
鸡蛋等。
普通苏打饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量型食物。100克馒头的热量约226
千卡(945千焦)，而100克饼干的热量要比馒头
高1倍以上！
在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和
糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心
饼干。如果是针对短时间内需要补充热量的
人，饼干是一种不错的选择，比如为初、高
中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等；
如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高
血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干。
2．全麦粉制作饼干:可增加粗粮摄入
市场上，饼干的品种主要有：韧性饼干、压缩饼干、苏打饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干等。
饼干的主要原料是面粉，而面粉的种类也很多，可分为三大类：标准粉、全麦粉和精白粉。标准粉是指小麦加工过程中去除约15%外皮，即100千克小麦得到85千克标准粉；全麦粉是直接将
小麦磨制而成，不去外皮；精白粉是
小麦的精加工产品，去除很多小麦外
皮。
比较三种面粉，精白粉口感最
好，颜色最白，但蛋白质含量低于全麦粉，特别是膳食纤维和维生素B1含量更低，而全麦粉的特点是膳食纤维含量最高。
从我国城市居民膳食结构变化的趋势来看，主食越来越精细，膳食纤维和维生素B1的摄入量越来越少，这将对健康带来不利影响。根据最新版中国居民膳食指南，建议每人每天吃粗粮50克。在选购饼干时，最好选用全麦粉制作的饼干，即使当点心食用，也能达到增加粗粮摄入的目的。
3．营养强化饼干：选择需谨慎
市场上还有一些强化了营养素的饼干。最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。
偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但是作为普通人，如果你能做到平衡膳食，也没有明显的营养素缺乏，或你已经在服用营养补充剂，那么再选择强化营养素饼干，
就要警惕两种情况：一是营养素不被吸收，白
白浪费；二是营养素过多吸收，对人体产生不
利影响。
有些营养素本身性质不稳定，添加入饼干
后，在加工、贮存、销售、食用等环节中，已
全部或大部分被破坏，根本起不到所声称的功
能作用，如维生素C强化的饼干。人们要谨慎
选择营养强化饼干，如有可能，尽量听取营养
师或医生的建议。
三．饼干包装的类型及方法
1．塑料薄膜密封包装
塑料薄膜是一种很好的防潮包装材料，在饼干包装中应用最多，主要有两种形式：一种是散装，即将计量的饼干一起倒入袋中，再用热封封口；另一种是裹装，即将一定量的饼干，一般为50～100g左右，经排列整齐，再用薄膜裹包密封。薄膜包装，包装简单，销售方便。
2. 蜡纸裹装
蜡纸裹装是饼干包装的简便形式，只p将饼干经计量后排列整齐，用蜡纸裹包密封。此法遮光、防潮，成本较低。
3．纸盒包装
纸盒包装是饼干包装的主要形式，有正方形、长方形、圆形、异形等多种形式，包装材料多用白板纸、胶板纸等。用纸盒包装时，要先将饼干用薄膜作内包装，盒外用蜡纸或薄膜裹包。这种包装，包装强度较好，有一定抗压性，美观大方，商品性强，防潮性、遮光性均好。
4. 铁听包装
铁听包装是用彩印马口铁制成的饼干听包装，铁听有正方形、长方形、圆柱形、椭圆形、异形等多种。包装时，听内用塑料加工成各种槽形的薄膜托盘，轻巧、美观，饼干排列整齐，不易破碎。这种包装，密封性最好，包装强度高，外观鲜艳，大方，遮光性极好，经久耐用，是饼干的高级包装。
四．几种包装类型举例
1．
材料：铝箔袋
它是纯金属铝压片而成，最薄的厚度可以达到0.0065MM,如果这时用手轻轻一捅就会破的,虽然这么薄看起来是弱不经风,但是把它与其它塑料复合起来,它的作用就是很大的了.经过与一层以上的塑料复合以后,就可以提高塑料的阻隔性,密封性,保香性,屏蔽性,等功能
.
(1)
观看：
因为铝箔的光亮度不及镀铝亮，所以铝箔的反光性不及镀铝薄膜好，镀铝袋子可以照出人影，但是消光膜镀铝的除外。消光膜镀铝外观和铝箔很近似。可以堵住袋子口，透过强光看袋子里面，铝箔袋里面不透光，透光的就是镀铝袋。
(2)手感：铝箔袋的手感厚实而挺括较硬、较重，镀铝袋手感比铝箔袋较质轻而柔软。
(3)折迭：铝箔袋容易折迭出死褶死印痕，镀铝袋不会折迭成死褶死印，而且很快就会回弹。
(4)拧扭：铝箔袋拧扭后聚结不易回弹，铝层会出现断裂。镀铝袋拧扭后会很快扭结处就会弹散开，铝层不会有明显的裂痕。
(5)火烧：铝箔用火点不易燃烧，铝层会回卷，烧后铝箔包装会留下灰色的铝渣。镀铝薄膜火烧时可出现不同塑料薄膜燃烧的状况，没有铝渣的残留。 2.
折叠纸盒
用途：高档饼干盒 纸盒类型：折叠纸盒 纸张克重：250gsm
纸(板)材质：瓦楞纸板
特点和实用范围：
特点：环保，耐用，美观大方，实惠。
包装盒顾名思义就是用来包装产品的盒子，这里我们主要来介绍一下纸类包装
盒，纸类包装盒分为简装盒、硬盒(礼盒)、瓦楞盒等。
(1)简装盒就是比较简易的包装盒，大部份由单层纸张制作而成，通常用于小的产品上，选用的材质通常为单面白、双面白、白卡纸、铜版纸及各种特种纸。表面可跟据需要做各种工艺。简装盒具有制作上比较简单，可折叠，运输方便、成本低、生产快、使用方便等特点，被广泛的应用于各行业中的小件产品中。
(2)硬盒(礼盒)就是用纸板或木板做成的包装盒。由面纸和底纸组成。选用的面表材料非常方泛，其常见的有铜版纸、黑卡纸、金卡、银卡复合材料等，其他如：各种特种纸、植绒、各种布料或混搭式。底层通常会选用单灰、双灰、化工纸板，密度板等。印刷后可选择工艺更是多种多样，可满足客户的各种需求。硬盒(礼盒)具有快速提高产品档次、美观大方、牢固度高、不易变型、防护性强、包装整洁方便等特点，被广泛应用于各种中高档商品，礼品上。
(3)瓦楞盒就是用瓦楞纸为底纸做成的包装盒。如果要彩印的包装盒大多数用单面白或白卡纸做为面纸，也会有用铜版纸、牛皮纸、黑卡纸及各种特种纸为面纸的。然后在面纸上做上各种工艺，中间的瓦楞纸通常用的是95克纸瓦楞原纸，底纸通常用的有牛皮纸、白底纸及瓦楞原纸，通常会做有提手。瓦楞盒具有承受力强、大方得体、缓冲性能好，轻便、牢固，包装作业成本低，印刷性能好，可回收复用等特点，被广泛的应用于比较重或大件些的商品或要求较高的小商品上。
3.
金属材质：马口铁
(1)产品特点
近年来，随着人们消费需求的变化和消费水平的提高，不但产品本身被赋予了新的内涵，对产品外包装也提出了更多更高的要求。产品包装从铁盒、纸盒、木盒、塑料盒、竹篮等应有尽有。与其它相比，铁盒具有其独特的优越性：一方面，金属印刷可使用多种新型油墨和先进的印刷工艺，使印刷面具有良好的光泽度，更加美观；另一方面，同等价格的情况下，铁盒显得高档，适宜于大众化礼品包装。更重要的是，铁盒具有兼容强度好，加工方便，易于造型，印刷美观，适宜保存等特点。
(2)创新变革
在铁罐上面印刷业是当今技术的一绝，可以根据自己的需求，印刷各种不同的图案。马口铁罐与其它包装材料相比有其明显优越性，第一铁可循环利用，第二环保无害，第三工艺先进。
篇四：饼干大全
牛奶韧性饼干
原料配方：高筋面粉200g，牛奶70g，奶粉20g，糖粉65g，鸡蛋15g， 黄油16g，植物油16g，小苏打2.5g。
制作方法：
（1） 面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后，加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶；用手揉成面团，将面团放在案板上，使出做面包揉面的劲儿，用力的揉、搓、摔、捏，使面团里的面筋逐渐形成。
（2） 揉好的面团，放在案板上松弛15分钟。
（3）案板上撒薄面防粘，将面团擀开至0.2cm厚。用叉子在面团上叉出细密的小孔，然后用饼干模具刻出饼干模型（或者直接切成小方块也可以）。
（4） 将刻好的饼干面团摆在烤盘上，每个面团留出一定空隙。刻完饼干剩下的边角料，可以重新揉成面团擀开再次使用。
（5）将烤箱放入预热好上下火175℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到饼干表面变成金黄色。把饼干取出晾凉后密封保存。、 法式香菜蒜香脆饼干
原料配方：中筋面粉300g，盐巴4g，细砂糖10g，无盐黄油20g，橄欖油20g，全蛋汁50g，白胡椒少许，水90g，香菜末3大匙，蒜末1大匙。
制作方法：
（1）香菜稍微洗干净就可以洗的过久香气就会变淡,沥干水分切成
末；大蒜稍微拍下去皮也切成末状；面粉直接过筛在桌面上,中间围成一个空心圆。
（2）空心圆中放入糖、盐、水、橄榄油、黄油、蛋汁、香菜末、蒜末、白胡椒少许。
（3）用手将面粉中心的材料先搅合均匀,在把面粉由内往外和均匀成面团。
（4）面团包入保鲜膜入冰箱冷藏醒个30分钟。
（5）桌面上先洒上少许的高筋面粉防黏,先稍微压平醒好的面团,用擀面棍擀成薄片。
（6）面皮最好要擀薄一些烤好的饼干会更脆，用滚轮刀霍普通的刀割成正方形和自己喜欢的型状,排放在抹过薄油的烤盘上。
（7）入已预热过的烤箱以180 放中上层,烘烤约15至17分钟成金黄色即可。
飘香小圆饼
原料配方：
低筋面粉200g，花生酱(粗粒型)130g，植物油(花生油最佳)100g，糖粉80g，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。
制作方法:
(1)秤取130g粗粒型的花生酱,加入100g植物油,用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀；加入80g糖粉，搅打均匀；加入1/4小勺盐，搅打均匀。
（2）200g面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第1步的混合物中，
揉成柔软的面团。
（3）取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。
（4）做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。放进预热好的烤箱烘焙，180℃，18分钟左右。
意大利脆饼
原料配方：低筋面粉200g，鸡蛋85g，糖100g，大杏仁80g，盐4g，香草精1/2小勺，泡打粉5g，鸡蛋液适量。
制作方法：
（1）将除鸡蛋以外所有材料混合均匀(包括香草精)，其中大杏仁需要事先稍切碎。
（2）加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，成为面团(开始的时候面团会很粘手)。把面团放在案板上，制作成一整条的长条状。放入烤盘，表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙160℃，烤约40分钟左右，到表面微金黄色即可。
（3）烤好以后的长面团取出来，稍微冷却以后，切成1cm厚的薄片。
（4）把薄片排列在烤盘上，烤箱预热到135℃，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分。
宫廷桃酥
原料配方：普通面粉100g，细砂糖50g，植物油55g，鸡蛋10g，核桃碎30g，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺。
制作方法：
（1）将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
（2）面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
（3）将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
（4）把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
（5）取一小块面团，搓成小圆球；将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，170℃烤到表面金黄色即可。
双色纽扣饼干
原料配方：
香草味面团：无盐黄油80g，糖粉60g，鸡蛋25g，低筋面粉150g，香草精1.5g；
巧克力面团：黄油80g，糖粉60g，鸡蛋25g，低筋面粉130g，可可粉20g。
制作方法：
（1）黄油切小块在室温下软化后，搅打至顺滑无颗粒，无需打发。
（2）加入糖粉，搅拌均匀。
（3）分两次倒入打散的蛋液和香草精，用手动打蛋器搅打至均匀。
（4）过筛加入低粉，用刮刀以按压的方式搅拌至分类消失，香草味面团就做好了。
（5）巧克力面团的制作步骤不变，除了步骤（4）中低粉应与可可粉混合后一起过筛加入。
（6）在工作台上洒一层高筋面粉，将一个面团整形成直径约3cm 的圆棍形，用保鲜膜包起来放入冷冻室。
（7）在另一个面团上盖上保鲜膜，用擀面杖擀成厚约0.5cm的面皮。
（8）刷上适量的鸡蛋液作为粘合剂。
（9）把圆棍面团包入面皮卷起来，放入冷冻室冻硬后（约需半小时）切成厚约0.7cm的圆片。
（10）用吸管抠出纽扣洞眼，在预热好的烤箱内以160℃烘烤12分钟左右。
巧克力坚果意式脆饼
原料配方：
低筋面粉100g、可可粉15g、黄油20g、鸡蛋35g、鲜牛奶20g、细砂糖50g、核桃仁20g、开心果仁20g、盐1g、泡打粉1/2小勺、小苏打1/8小勺。
制作过程：
（1）软化的黄油、盐、细砂糖放入碗里，用打蛋器搅打均匀。
（2）牛奶与打散的鸡蛋混合，倒入黄油里。用打蛋器打匀成为糊状物。
（3）面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入第二步的液体糊里。
（4）用刮刀翻拌均匀，成为面糊。
（5）将开心果仁和切碎的核桃仁倒入面里。
（6）用刮刀拌匀。拌好的面糊柔软湿润，可能会有些粘手。
（7）将面糊直接放在铺了烤盘纸的烤盘里，用手整形成长条状。
（8）将烤盘放入预热好160℃的烤箱，烤25-30分钟，直到饼干面团完全膨胀，表面按上去有点发硬。从烤箱取出，冷却片刻（面团烤
篇五：饼干
饼干的性能分析：
饼干的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。
饼干以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干，曲奇和苏打饼干等等。
饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。然而，随着饼干品种的日益增加，消费者越来越眼花缭乱，无从选择了。加上现代人健康意识的增强，单凭个人口味喜好选择的话，又怕对身体健康不利。 饼干包装设计应注意： 1 强化主题 饼干包装设计应突出其的特点个性，突显出产品
饼干包装设计应在造型上与众不同，只有优美的造型才能给消费者丰富的视觉享受。另外，饼干包装装潢可从色彩中体现出来，色彩的运用只能从视觉的特点出发，设计需要显示出饼干的特点，同时兼顾消费者的欣赏习惯。合理的食品包装应做到对饼干有恰到好处的保护性，包括物理，化学，生物性能保护和并不浮夸的精美装饰，方便储存，运输和消费者使用。 包装材料的比较：
饼干的包装材料一般分为塑料，纸板。
从安全角度分析：塑料密封，阻隔性好，可是塑料不是环保材料的首选， 不容易回收。纸板的安全性好，容易回收。
从经济的角度分析：有些环保，没有伤害性的塑料的价格还是很贵的，而纸板的价格便宜。 从性能的角度分析：塑料质轻，易于成型。纸板的纸面光滑，耐折度好，挺度好，具有良好的印刷适应性能以及粘合性能。
总结： 由于塑料包装材料本身性能、价格以及货运等多方面不可替代的优势，使得传统包装材料越来越多的被塑料包装所替代。
塑料包装缺点：对氧与一氧化碳的渗透系数较大，它会导致被包装物体与包装物之间发生化学反应其他，被包装物也因被氧化而使口味发生劣变，而塑料制品的老化也影响外观质量，不美观实用，且污染环境。
最大的缺点就是污染环境，不易回收。
纸的价格最便宜，且不像塑料不易溶解组合印刷，不如玻璃那样易碎，也不如金属重，便于携带。另外，纸制品易于腐化，既可以回收再生纸张或作植物肥料承印材料，又可以减少空气污染，净化环境。在此，纸包装与塑料、金属、玻璃三大包装相比，被认定为最有前途的绿色环保包装印刷材料之一。
设计方案： 方案一：采用塑料袋包装，密封性好，质轻。但是在运输时容易变形，而且一旦打开不易存放。并且污染环境，不易回收。
方案二：采用纸盒包装，纸板的直面光滑，干净，安全。而且纸板容易成型，并且有良好的印刷性，便于外包装的图案印刷。并且在运输时不易变形，便于运输。
最后的设计方案： 通过调查，现在的饼干包装多为简单造型，为了消除过度包装，我选择运用简单大方的长方体作为内包装。盒式包装，结构简单大方，便于机械生产，便于印刷，降低生产成本。内包装采用折叠纸盒中的粘合结构，结构优美，可一纸成型。材料为较好的白纸板，有一定的抗压强度，而且干净安全。纸盒包装拆开后便于存放，便于携带。不像塑料袋包装拆开后不易存放，容易受潮，并且不方便携带。外面采用精美的图案更容易引起人们的购买欲望，促进销售。对于外包装，由于内装物的重量不是很大，而且数量不是很多，最后我采用造型简单的0201型单瓦楞纸箱。 包装设计是以保护产品安全流通，方便储运与消费，促进消售，依据特定产品的性质，形态和流通意图，通过策划构思形成概念。以艺术和技术相结合的方式，采用适当的材料，造型，结构，文字，图形，色彩和防护技术等，综合创造新型包装实体的科学处理过程。它在社会中有着非常重要的作用，这主要是因为好的包装设计可以准确地向消费者传达商品信息，给消费者深刻的印象。
饼干包装
摘要：我国饼干行业在近些年得到了快速的发展，随之而来的包装也成了重点开发对象，包装的质量直接决定了饼干的美观以及价格，对产品的影响越来越明显了，所以包装的技术得到了不断的完善和提高。 关键词：饼干；包装；
1、饼干简介
1.1 饼干定义 饼干属于低水分活度的食品，是以面粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、面团滚轧、成型、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
1.2 饼干分类 根据《中华人民共和国轻工行业标准--饼干通用技术条件》(QB1253-91)，饼干可分为如下几类。
2、饼干包装原理
饼干含水量很低，且含有脂肪，包装主要是为了防潮、防脂肪 氧化、防碎裂；夹心饼干、花色饼干常用果酱、果仁、奶油等装饰，更需注意防霉和脂肪氧化，故需选用防潮、遮光、隔氧的包装材料，如防潮玻璃纸、PVDC涂塑纸、K涂BOPP/PE、铝箔/PE 等复合薄膜等，可热封、表面光泽好，并能适应自动包装机机械操作的要求。采用PVC、PS等塑料片材热成型盒用来保护酥脆饼干不致压碎。金属罐盒包装饼干一般为礼品包装。
3、饼干包装要求
3.1包装的设计和颜色 包装的设计要新颖，别具一格的才会竞争出更大的市场，颜 色要把握好饼干的适用群体，比如说送礼的饼干可以选用红色等等。 3.2包装印刷的排版 包装印刷的排版价格非常高，所以包装印刷错误可能造成很大的损失，也可能引
起法律对公司的制裁。 3.3包装编码 要符合相关的法律标准。 3.4包装材料 包装材料改变了以往单一的纸质，现在可以采用塑料包装材料、金属包装材料或者玻璃包装材料。
4、饼干包装的类型及方法 4.1 塑料薄膜密封包装 塑料薄膜是一种很好的防潮包装材料，在饼干包装中应用最 多，主要有两种形式：一种是散装，即将计量的饼干一起倒入袋中，再用热封封口；另一种是裹装，即将一定量的饼干，一般为50～100g左右，经
排列整齐，再用薄膜裹包密封。薄膜包装，包装简单，销售方便。 4.2 蜡纸裹装 蜡纸裹装是饼干包装的简便形式，只要将饼干经计量后排列整齐，用蜡纸裹包密封。此法遮
光、防潮，成本较低。 4.3 纸盒包装 纸盒包装是饼干包装的主要形式，有正方形、长方形、圆形、异形等多种形式，包装材料多用白板纸、胶板纸等。用纸盒包装时，要先将饼干用薄膜作内包装，盒外用蜡纸或薄膜裹包。这种包装，包装强度较好，有一定抗压性，美观大方，商品性强，防潮性、遮光性均好。 4.4 铁听包装 铁听包装是用彩印马口铁制成的饼干听包装，铁听有正方形、长方形、圆柱形、椭圆形、异形等多种。包装时，听内用塑料加工成各种槽形的薄膜托盘，轻巧、美观，饼干排列整齐，不易破碎。这种包装，密封性最好，包装强度高，外观鲜艳，大方，遮光性极好，经久耐用，但需要大量的空间存放空罐，因此罐和盒现仅用于大包装或昂贵品种以及各类礼品包装。
5、 饼干包装机 饼干的包装一般都是用饼干包装机，饼干包装机是包装机中一个食品包装专属类别。从性能上分为半自动饼干包装机和全自动饼干包装机，而从包装形式上又分为普通饼干包装机和全自动无托盒包装机。 性能特点：饼干包装机采用原装进口多伺服电机控制，较其他国内外同类变频电机或变频器控制的产品相比，包装精度更高、可调范围更广、控制更为精确、废品率更低、稳定性更佳。由于采用了世界领先的全开放式箱体结构，传动结构一目了然，维修保养更为方便；在箱体材料使用上，由于采用了12mm厚钢板，整机重量达到一千二百公斤至两千公斤，保证了整机在高速运转下的稳定性；由于饼干的特殊产品性质，饼干包装机可加装吸气装置或插角装置，保证了饼干包装的美观和紧凑型。
6、 饼干运输包装形式 6.1 瓦楞纸箱 目前饼干类产品的运输包装主要为瓦楞纸箱包装，瓦楞纸箱具有良好的缓冲性能，抗压性能，也可以根据不同的需要改进纸箱的材料及结构，且成本低廉，因此在饼干运输包装中，瓦楞纸箱起着主导的作用。 瓦楞纸箱是用瓦楞纸板制成的刚性纸质容器。半个多世纪以来，瓦楞纸箱以其优越的使用性能和良好的加工性能逐渐取代了木箱等运输包装容器，成为运输包装的主力军。它除了保护商品、便于仓储、运输之外，还起到美化商品，宣传商品的作用。瓦楞纸箱属于绿色环保产品，它利于环保，利于装卸运输。 6.2 还可以选用塑料包装材料、金属包装材料或者玻璃包装材料 （1）塑料包装材料 优点：原材料丰富，成本低廉，性能优良，质轻美观 缺点：存在卫生安全及包装废弃物回收处理对环境的污染问题。 安全性问题来源： 树脂本身有一定毒性； 树脂残留有害单体、裂解物及老化产生的有毒物质； 塑料制品制作过程添加稳定剂、增塑剂、着色剂等助剂毒性； 塑料包装表面微生物及微尘杂质污染； 非法使用的回收塑料中的大量有毒添加剂、重金属、色素、病毒等对食品造成的污染。 不合格产品主要不合格项为苯残留超标，造成苯超标的主要原因是塑料包装印刷中为了稀释油墨使用含苯类溶剂。 （2）金属包装材料 优点：高阻隔性、耐高低温性、废弃物易回收等。 缺点：化学稳定性差、不耐酸碱性，尤其用在包装高酸性食品时易被腐蚀，同时金属离子易析出，影响食品风味。 （3）玻璃包装材料 优点：美观、卫生、抗腐蚀、成本低、是惰性材料，对环境污染小；高阻隔、光亮透明、化学稳定性好、易成型。 缺点：易碎、笨重。 包装安全性： 注意避免重金属如铅超标； 对加色玻璃，注意着色剂安全性；
7、 小结：
饼干包装是品牌理念、产品特性、消费心理的综合反映，它直接影响到消费者的购买欲。我们深信，包装是建立产品与消费者和力的有力手段。经济全球化的今天，包装与商品已融为一体。包装作为实现商品价值和使用价值的手段，在生产、流通、销售和消费领域中，发挥着极其重要的作用，是企业界、设计不得不关注的重要课题。包装的功能是保护商品、传达商品信息、方便使用、方便运输、促进销售、提高产品附加值。包装作为一门综合性学科，具有商品和艺术相结合的双重性。
一、品牌分析
1、 康师傅
http://wenku.baidu.com/view/a3da921ac5da50e2524d7f94.html(图片)
产品包装材料： 三维塑料 产品形象：康师傅，“康”是指健康的意思，“师傅”二字则是具有亲切、责任感、专业化的内涵，而“康师傅”叫起来，特别有亲切的感觉，康师傅logo独有的敦厚可亲，热情展开双臂形象，让许多顾客熟知与喜悦，这也是康师傅服务顾 客热情亲切的精神表现。 产品主要原料； 红 柠檬黄 咖啡色
2. 奥利奥Oreo（卡夫集团） 产品形象：奥利奥（Oreo）诞生于1912年，一上市便迅速成为美国最畅销的夹心饼干，是卡夫食品的超级明星和饼干之王，是全球巧克力味夹心饼干的代名词。关于"奥利奥OREO”名字的由来，众说纷纭，现在已经无从考证。一些人认为，奥利奥的名字来自法语，是“金子”的意思，因为最初奥利奥的包装是金色。 产品包装材料：铝箔袋 产品主色调: 海蓝色 天蓝色 巧克力色
3、太平（卡夫集团） 产品形象：（卡夫集团）向往大自然纯净，健康的生活？打开一包太平全麦系列红枣味饼干，即使置身繁华闹市，也能立即领略。它不仅充分保存每颗小麦由内到外的营养，更凝聚红枣的天然精华，调配成黄金组合，每一口，都尝得到红枣的甘郁，温润，让你感觉一新，禁不住一再细细品味。 产品包装材料：纸盒 产品主色调； 麦黄色 天蓝色 白色
4、达利园 产品形象：在达利从无到有、从小到强、从强到优的发展历程中，始终贯穿着这么一条主线，它涵盖了企业、员工、社会各个层面，对企业和员工的行为准则、价值体系、社会责任感等各方面都提出了一系列完整明确、规范严谨、达利特色鲜明的要求。它提倡企业立足诚信、务实为本、勇于创新，引导员工同心同德、共进共荣，强调企业的社会归属和责任。 产品包装材料：铝箔袋 产品主要色调： 白 红 深绿
5、嘉顿 产品形象：嘉顿公司创立于一九二六年．八十多年以来，嘉顿经历了时代的动荡，社会的变迁和科技的演进。时至今日，嘉顿依然坚持品质至上、积极创新，与时并进。 现时数以千计的嘉顿食品之中，不少曾荣获国际及地区性美食奖项，质素不言而喻。嘉顿公司是现时全港最大、最具规模及设备最先进的食品企业之一，无论在生产技术、品质、产量和市场发展方面，早已达至国际水平。 产品包装材料：铝箔袋 产品主色调；红色 白色
6、嘉士利 产品形象；公司有良好的社会信誉和较高的行业知名度，先后荣获中国名牌产品、全国食品工业优秀龙头企业、广东省著名商标、中国食品工业（饼干行业）的十强企业和广东省工商局颁发的连续十五年“守合同 重信用”企业、江门市纳税A级企业、江门市民营科技企业等奖励150多次（项）的荣誉称号。 产品包装材料；纸盒 铝箔袋 产品主色调；白色 橙黄色 巧克力色 主要销售群体：儿童消费者、学生消费者、女性上班族消费者。
饼干的消费者市场主要有3大块。学生是饼干的主要消费群体之一。首先，由于年龄不是很大，零食成为学生普遍的爱好，此时饼干成为众多选择中的首选。其次，由于学生的活动范围基本都在校园里，食堂条件较单一且吃饭时间集中，学生们在不想去食堂吃饭或错过食堂用餐时间时，通常为选择用饼干充饥 （国外包装） （饼干包装21 ppt） （饼干包装38 ppt） （饼干word） （饼干包装 30 ppt） （饼干包装 8 ppt） （饼干盒包装 13 ppt）
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