肉包的做法

篇一：鲜肉包子的做法详解

鲜肉包子的做法详解

鲜肉包子的做法说起来是很简单的，但是要想做出让人赞不绝口的鲜肉包子，那也是需要一定的技巧的。上乘的鲜肉包子要做到表皮松软、馅料浓郁、鲜美可口。制作鲜肉包子的方法有很多种，口味也各不相同。下面我给大家详细介绍一下我的做法，供朋友们作为参考，希望大家都能据此做出最适合自己胃口的鲜肉包子。

一、发面：400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母。其中酵母稍稍多一点没关系。温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。

接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。

容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。

二、调馅：猪肉（最好要带点肥肉）、葱、盐、糖、蚝油、料酒、香油、生抽、自制素高汤各适量。猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油。用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，可以将馅儿放冰箱半个小时。

三、包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看。取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。

四、蒸包子：蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。冷水起蒸，15到20分钟，关火，2～3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。

制作要领：擀皮儿也要注意擀的均匀一些，这样更有利于包子成型好看一点。由于面和的比较软，所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵，要是二次发酵好了再放蒸笼的话，皮子很软，取的过程包子很容易变形。

二次发酵时间越长，蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会越松软，如果包子馅儿汁水比较多，就不要醒太久了，不然包子馅儿很容易渗出来。做馅料时加少许素高汤，能让肉包更鲜美。

鲜肉包子的做法（早餐食谱）

做法：

一、发面

用到了400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）

1、温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。

2、将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。

3、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。

4、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。

5、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。

二、发面空挡调馅儿：

篇二：鲜肉大包的做法

鲜肉大包的做法：

1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。

2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

3、用发好的面，将肉馅包进去，包成大包，醒一下。

4、然后隔水蒸熟，即可。

肉包子的做法

肉糜；鸡蛋；面粉；

葱花；姜末；盐；糖；老抽；鸡精；

肉馅鲜美，营养丰富，可多做一些放在冰箱里速冻，早上弄热了即可吃了。 做法和步骤

1

肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀；

2

面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状；

3

面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团； 4

发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子,擀成面片包肉馅；

5

包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。

牛肉包子

面团的做法：

1、面粉、白糖、泡打粉、速溶发酵粉、水；

2、上述材料揉成光滑面团后，覆盖湿布饧发15-20分钟，就可做包子馒头了。 馅料的做法：

1、姜切片泡水（一会调馅时要用到）；

2、牛肉馅中加适量料酒、酱油、盐、白糖、鸡精、水、色拉油和洋葱和小葱还有姜水拌匀即可；

最后将发好的面团分成每个50克的小面团，包入馅料，捏成包子，沸水蒸13分钟即可。

韭菜肉包子的做法

【原料】

肉末、五花肉、韭菜、面粉、发酵粉、盐、酱油、甜面酱、料酒、葱、姜、鸡精、香油

【做法】

1、五花肉洗净，放锅中煮熟

2、煮熟的五花肉切小粒

3、五花肉粒加葱姜末、甜面酱炒入味

4、肉末、五花肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀，再放上切好的韭菜、香油拌匀

5、面粉加发酵粉成发酵面团，揉匀、下剂、擀皮、包成包子

6、上笼屉大火蒸15分钟即可。

肉龙也叫懒龙是一款老北京的特色面食。

1、把猪肉剁成肉馅。2、葱姜切末3、和肉馅一起放入盆中加入剩余的调料。4、顺着一个方向搅拌均匀。5、香菇去蒂洗净。6、切成小粒，剁碎。7、放入肉馅中拌匀。8、面粉中加入酵母粉。9、和成面团。10、盖上湿龙布盖盖放在阳光下自然醒发。11、发好的面。

12、取出，排气，揉上劲。13、擀成5毫米厚的饼。14、在上面均匀的抹上一层肉馅。15、卷起来，把两头捏紧。16、盖上毛巾醒10分钟。17、放入蒸锅中。18、冷水上汽旺火蒸20分钟，再关火虚蒸5分钟即可。小贴士 1，肉馅可以是牛肉或者羊肉。2，调馅时不要加味精。3，是发面不是死面。4，蒸好后不要马上开锅盖再虚蒸5分钟再开。 老豆腐1、配料大豆50公斤，石膏1.9—2公斤，水400~459公斤。2、出品率每50公斤大豆制得老豆腐22板。3、制法（1）点浆(凝固、点脑)：把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。（2）胀浆(蹲脑、养花)：点浆后初步凝固的豆腐花，应在缸内继续静置15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季，由于气温低，胀浆时还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也较好。(3)摊布：取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成4个底角，4只布角应露出在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。(4) 浇制：为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处，再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上，让其自然沥水约1小时。(5) 整理（收袋）：经自然沥水后的豆腐花，渐向底部下沉，但由于泄水不一致，会出现高低不平。这时应揭开盖在豆腐上面的包布，用小铜勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再从箱套的四边起，按边依次把豆腐包布平整地收紧覆盖好。包布收紧后，整块豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此时豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。

(6) 压榨：

为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，还需在整理完毕后，用豆腐压豆腐的方法进

行压榨，压榨约30分钟。豆腐经压榨后，会在四周结成表皮，使产品坚挺而有弹性。

4、工具

主要是豆腐箱套，箱套内径355x355x?6毫米。箱套一定要保持清洁，每天要用竹丝洗帚刷洗，使箱套内外、上下、四角全部清洗干净， 以减少微生物的繁殖，从而影响成品的质量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石碱泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白质冼去，使布眼不致因阻塞而影响使用。

5、规格质量

色泽洁白，持水性好，组织紧密，柔而有劲，富有弹性，质地细腻，口味醇厚。无豆粞，无石膏脚，不红不酸，划开九块后，中间—块不凸肚。

理化指标：水分不超过85%，蛋白质含量不低于7.5%，砷不超过0.5ppm，铅不超过lppm。细菌总数出厂时不超过5万个/克，大肠菌群近似值出厂时不超过70个/100克，致病菌在出厂或销售时均不得检出。添加剂按标准执行。

6、商品保管

豆腐中含有大量水分和蛋白质，容易引起微生物繁殖，而使豆腐发酸，腐败变质。尤在炎夏，更易变质。所以，做好商品保管工作十分重要。

(1))成品堆放要利于散热。要做到豆腐箱套叠箱套，不能豆腐叠豆腐。每箱豆腐间应有空隙，以利散热。堆放场所应通风凉爽，冷热豆腐要分开堆放。

(2)尽量缩短豆腐从产出到销售的时间，特别在夏季，更应注意。

(3)销售时，揭去豆腐箱套和包布后，要用清洁凉水淋洗豆腐表面，以减少豆腐酸坏。 7

篇三：肉包步骤与做法

步骤与做法：

【馅料】、1肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀；

2、用酵母发面(通常是快速发面法）

a.配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.

b.做法：

1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.

2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子,擀成面片包肉馅，做成自己想做的包子，

3、包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。

【注意事项1】：肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲，如果喜欢嫩一点的可以在搅拌的过程中分次加少许冷开水后继续搅拌至肉把水分全部吸收；

【注意事项2】：面团和成形后加入少许色拉油(推荐无味的油，)以包油的方式揉成面团，等待发酵；

篇四：肉包子 馅料的做法

肉包子 馅料的做法

1.1.1、五花肉洗净，放锅中煮熟

2.2、煮熟的五花肉切小粒

3.3、五花肉粒加葱姜末、甜面酱炒入味

4.4、肉末、五花肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌

匀，再放上切好的韭菜、香油 拌匀

5.5、面粉加发酵粉成发酵面团，揉匀、下剂、擀皮、包成

包子

2. 芹菜叶胡萝卜肉馅包子

，做馅儿，将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀，

将葱、姜切末加入肉馅，再将芹菜叶切末、胡萝卜剁

碎，全部加入肉馅，放入剩余的盐搅拌均匀

3. 雪菜包子

起一锅，先爆香香菇丝，再加入酱油烧滚后，加入2小匙细砂糖炒匀，再放入冬粉段拌炒均匀后，放入雪

里红略微拌炒

4.然后撒上白胡椒粉炒匀，熄火前再加入2大匙中筋

面粉拌匀后，放凉成为内馅备用

(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:肉包的做法)

面粉怎么样分辨好坏

1、看色泽。走出面粉越白越好的误区，凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色

或微黄色，若面粉呈雪白、惨白或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，而且可能超出

使用标准。 ???? 2、辨精度。凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。 ???? 3、

闻气味。面粉要有自然的麦香味，凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无

味或有化学药品的味道，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成。 ????

4、看水分。买面粉不是买水分，凡符合国家标准的面粉，流散性好，不易变质，当用手抓面粉时，面粉从手缝中会自然流出，松手后不成团。水分过大，粉面易结块变质丧失食用价值。 ???? 5、品味道。营养和口感好的面粉做出的食品有浓郁的麦香味，有嚼头、香甜不粘牙、更不牙糁，色泽纯正，蒸煮烤炸各有特色，营养丰富。 ???? 6、看包装。在购买面粉时，应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，正规产品包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。

2、 大米如何辩好坏

一看色泽：看色泽是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米；看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整；看碎米粒和杂质是否超标；看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。

二闻气味：闻最能嗅出大米的品质。取少量大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟后取出，开盖嗅其气味；取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味；取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。

新鲜、纯正的大米具有米香味，无霉味、酸味、腐败味等异味。陈大米没有米香味，掺矿物油的大米有矿物油味或异味，发热生霉的大米是霉味、酸味。选购大米一定要嗅气味。 三抓看：优质的大米经过手在袋中的反复抓插后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现，这是 “整容”陈米不具备的。

四冲冲看：优良大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣米和一些“整容”大米在冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。

3、

篇五：美味生肉包的做法

做生肉包的过程。

材料：面粉400克，酵母4克，细砂糖20克，花生油10克，水200克，猪肉馅适量。（18个）

换算：面粉3碗，酵母1平汤匙，细砂糖2平汤匙，花生油2平汤匙，水3/4平碗（按实际增减）。碗为吃饭用的标准碗，汤匙为不锈钢大汤匙。

做法：

1、将酵母倒入容器中，加入面粉、糖，2/3的水量，用筷子搅拌成片状，如图1。

2、接着下手揉，边揉边加剩下的水，揉到耳垂般柔软后，加入花生油，揉到面团完全把油吸收就可以收圆进行第一次发酵。如图2

3、容器上盖湿布放在差不多28-30度处发酵，夏天可以是室温，冬天就用炒菜锅放一点水烧热后，再把容器放在蒸架上，盖上锅盖发酵。夏天发一个小时，冬天时间相应延长一些，只要看到面团饧发至原来体积的2倍大就可以了。如图3、4

4、把发酵好的面团按扁，再揉面团时会听到“啪啪”声，这是把面团内的气泡赶出来，做出来的包子成品才会漂亮。搓揉成长条状，切成大小差不多的剂子（我这里分成18份），按扁后擀成中间厚边缘薄的包子皮。如图5、6、7

5、取馅儿放到皮中间，一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯，用手捏成包子型。

6、包好的包子盖湿布夏天饧发20分钟，冬天饧发40分钟。饧发好的包子拿在手上感觉明显比未饧发前要轻。如图10

7、蒸笼铺上湿的纱布，将包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，入冷水锅中大火烧开转中火蒸10~15分钟，3分钟以后开盖取出。如图11、12

8、白白胖胖的包子出炉罗！如图13、14

罗嗦建议：

1、酵母分很多种，我用的是可以直接和面粉接触的酵母，不需要先用温水化开。水不要一次倒进面粉里，要分次，因为不同的面粉吸水性不一样，加的水量最后能把面团揉到耳垂般柔软为之合适。

2、油不一定用花生油，玉米油，猪油等都可以，不加也可以。不过加了油，尤其是猪油，会让包子更松软和成品更白。

3、要想包子松软好吃，包好的包子一定要进行第二次发酵，这一步一定不能省！

4、如果家里用的是不锈钢蒸架，可以不用垫纱布，直接在蒸架上抹油放包子就可以了。

5、蒸锅的锅盖一定要盖紧，如果有缝隙，要像上图一样用湿布包紧，这样才能蒸出外表好看的包子！

6、冷水起蒸，蒸好的包子记住要3分钟后才打开锅盖，以防包子表皮被空气压扁。

【生肉包馅】

材料：肥猪肉、葱、芝麻油、木薯淀粉、生抽、糖、盐各适量

做法：

1、首先是选猪肉。我试过用很多部位的猪肉，以下这块猪肉做出来的馅是最正的！其次是猪颈肉。猪肉老板说这块猪肉最适合用来剁，滑加弹牙。确实如此，弹牙是来自白色的肥肉。

2、把猪肉切成细条就开始剁吧，这个力气活最好让那个一家之主来发挥！看来好吃的猪肉馅需要家人的一起团结努力。这里介绍我自认的一个窍门：就是剁到有点烂的时候洒些盐在猪肉上继续剁，盐的分量可以是之后调味的盐的全部，也可以是一半。调味这个按自己口味增减啊！加盐一起剁可以让肉馅容易起胶达到弹牙的口感。

3、猪肉不要剁得太烂，像以下这样白色的肥肉还成小小粒就最为理想了。又或者可以

加些切成小粒的猪颈肉进去，也可以增加弹牙的口感。

4、加些切碎的葱白，如果刚才没有放全部分量的盐一起剁的话，现在可以把剩下的盐也一起放进去。用四根筷子大力地同一个方向搅拌至起胶，搅拌的过程中一点一点加进木薯淀粉水。如果想吃有点弹牙的，这个水量要控制，标准是不要加到肉胶在搅拌时觉得轻手，而要是有点阻力很胶的感觉。第一次搅拌完成！放进冰箱冷藏3小时以上。

5、从冰箱拿出肉馅，加入生抽、糖（我家吃得比较清淡，可以视自己情况加胡椒粉等调味，反正咸度自己控制），继续搅拌一会，然后加芝麻油（不喜欢可以加花生油、猪油等）搅拌至肉胶完全吸收，最后放入葱花，拌匀放入冰箱冷藏3小时以上即可（我一般冷藏到隔天才用）。

6、这个就是我喜欢的生肉包馅——有小小弹牙、比较滑又不会太干！在这个基础馅料上，你还可以添加冬菇粒、马蹄粒等等更丰富口感和增加营养。

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