怎样做年饭

篇一：年夜饭如何做？

年夜饭如何做？

一年一度的春节即将到来，年夜团圆饭想必是大家要思考的问题，那么今天小编教给大家一些家常年夜菜的制作方法~

孔雀开屏

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材料：

乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。

做法：

1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。

2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。

4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

红烧排骨

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材料：

猪小排400克、葱段、姜片5克、黄冰糖15克、酱油1汤匙、红烧酱油4茶匙、黄酒1汤匙、熟白芝麻少量

做法：

1. 排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。

2. 锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）

3. 再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。

4.

烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟。

5. 秘诀三：此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。（如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了）

6. 最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。

红焖对虾

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篇二：年夜饭怎么做才好吃 新东方大厨教你怎么做年夜饭

年夜饭怎么做才好吃 新东方大厨教你怎么

做年夜饭

活动背景：现在越来越多的人不会做饭，一日三餐全靠饭馆、外卖，这让很多人感受不到家庭的温暖。而随着时代的变迁，年轻人因为工作的关系越来越难回家，年味儿”在人们的观念中却越来越淡，一家人坐在一起的日子却越来越少，很多人甚至已经忘了年夜饭该怎么做。新东方烹饪学校通过在淘宝商城开设“新东方大厨定制课”活动，新东方大厨上门服务订制年夜饭。

过年的日子一天一天临近了，不过“年味儿”在人们的观念中却越来越淡了。生活水平好了，一家人坐在一起的日子却越来越少，很多人甚至已经忘了年夜饭该怎么做。今天，在成都市金牛区的一户普通人家里，来自成都新东方烹饪学校的李国全老师带来了几道家常菜做法，让我们一起来看看年夜饭是什么味道。

一大早，成都新东方烹饪学校的李国全老师一行就来到了居民（王秀川）的家里，在王秀川的引导下，一行人来到了菜市场采购新鲜食材。从食材的采购到调料的搭配，透露着许许多多的小秘密。

烹饪，对王秀川来说不是一件新鲜事。每一天，王秀川就在五味调和中为家人烹制美味。不过，当王秀川女士看到李国全在厨房里功夫，她对烹饪又有了重新的定义。

在烹饪过程中，李国全一边炒菜一边向王秀川介绍菜肴的做法，他所讲的每一句，都代表着一个厨师的珍贵经验，普普通通的食材在李国全的手中手起刀落，比起在酒店，在家里

的烹饪过程更让他感到亲切。一勺辣椒，半勺豆瓣，在火焰的背后，代表着现代人对生活品质的追求。李国全，这位在餐饮业从业二十余年的厨师，如今任教于成都新东方烹饪学校，把自己的烹饪经验传授给下一代。

成都新东方烹饪学校表示，过年的时候办一桌丰盛的年夜饭是很多人的传统。举办这样的活动，不仅是为了把家常菜肴传进普通人家，更是为了唤起现代人对“过年”的记忆，让“过年”的传统在中国流传下去。

相关人物介绍：

姓名：李国全 职称：高级技师

特长：川菜制作、精通红案

1985年进入厨界，拥有丰富的从业经验，技术精湛，曾赴日本白梅株式会社工作，在地质宾馆、河南洛阳小观园、贵阳新园食府担任总厨、厨师长。

文章来源：/news/xxxw/17306.html

篇三：开年饭如何吃：点菜的技巧要健康

开年饭如何吃：点菜的技巧要健康 新的一年即将进入工作状态，不少公司和单位正式“开工”之前会吃一顿开年饭。除了点些好意头的菜色之外，最重要的还是要健康。

春节过后，相信不少人的肠胃都吃的“很撑”，需要一些清淡食物和粗粮来调整肠胃，让我们一起看看有哪些健康技巧需要注意一下。

点菜技巧要健康 通常情况下，酒店一桌10人餐，为满足健康需要，我可以分三类共点12菜色。第一类就是点4个荤菜桌子上一定要有肉，点肉菜的一个原则，就是最好不要重样，而且每个种属都点上，最好兼顾了水产、畜肉、禽肉。

第二类是点4个蔬菜。以深色蔬菜为主。比如深绿色的，包括西兰花、油麦菜、芹菜。还有橙黄色的，比如胡萝卜这类，还有红色、紫色的，这些都统称为深色蔬菜。通常深色蔬菜中，β胡萝卜素含量高，维生素C含量也高于普通蔬菜。所以，这4个菜就点成蔬菜，不要重样，以深色蔬菜为主，而且最好在点的时候能够兼顾根、茎、叶。

第三类是点豆类和菌类。比如说，豆制品、菌类、藻类、薯类，虽然这些食物看上去并不美味，但是对于健康而言，是非常重要的菜色。

喝茶首选大麦茶

搞定最为重要点餐环节之后，“点茶”是一般人比较忽略的环节。不少餐厅、酒店会提供如普洱、菊花等几样茶品的选择，但如果谈到解腻功效最好的，首选大麦茶。大麦茶味甘、性平，它的功效早在李时珍的《本草纲目》中就有详细记载，有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食的作用。

现代研究也发现，大麦茶含有多种人体必需的微量元素、氨基酸和维生素以及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维等营养成分，尤其是大麦芽，它含有淀粉酶，可以增加胃酸和胃蛋白酶，有帮助消化的作用。

如果餐厅或酒店没有提供该类茶品，可自带茶包，到时候一起冲泡，为整个公司带来一份健康。

篇四：教你做年夜饭

教你做年夜饭

凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） 主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）水果：什锦果盘

吉庆有余宴 凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇） 主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）水果：什锦果盘

幸福团圆饭 凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）汤羹：福如东海（海参豆腐

羹） 主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺 水果：什锦果盘

“合家团圆饭”的做法 ●竹报平安 原料：活竹节虾 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 特点：鲜嫩可口，营养丰富。 温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷丰登 原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。 温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

●年年有余 原料：鲤鱼 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内； 4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 特点：酸甜可口，外酥里嫩。 温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

●节节登高 原料：肉排骨、葱、姜 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； 2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。特点：色泽红亮，酱香浓郁。 温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多

●锦上添花 原料：西兰花、蟹黄 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 制作过程： 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下； 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）； 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 特点：色泽鲜艳，清鲜利口。 温馨提示： 西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

●洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。 2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。特点：色泽红亮，汤鲜味美。 温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。

●合家团圆羹 原料：芝麻汤圆、鸡蛋 调料：米酒、白糖 制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。 特点：香甜软滑，营养丰富。 温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。

年夜饭菜谱凉菜篇 椒麻红油鸡 做法： （1）将土鸡剁块。 （2）辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。 （3）水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。 （4）鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。特点：可口，开胃。

篇五：米饭最新吃法,怎样做花样米饭

米饭最新吃法,怎样做花样米饭

给这道菜起名字的时候耗费了许多脑细胞，至今也没有想到又好又贴切的名字，说它是寿司吧，它没有外裹紫菜皮，也不是用手捏出来的，说它是汉堡吧，还真的没见过谁家汉堡把最后一层馅料贴在外边的。LG发明这道菜也有好几年的时间了，每当他感觉比较累，不愿意花很长时间弄晚饭的时候，就会想到这道菜：有荤有素，简单便捷，超级爽口，最关键是配料中的三文鱼和牛油果富含Omega-3脂肪酸，不但美味而且健康，特别适合生活节奏快又不想在快餐店里面虐待自己的味蕾和肠胃的人士。

先罗列一下原料清单：米饭的配料：1）大米：250克（这里用的是圆米，不是泰国香米那种长米。）2）盐：1克3）花生油：5克牛油果酱的配料：4）熟透的牛油果：1只（判断牛油果是否熟透，用手捏一下就行，如果比较硬，就还是生的，必须放在室温下继续等待，如果有些软，就熟透了，如果已经软塌塌，就说明已经熟过了，可以切开看看，如果里面已经变黑，就只能扔掉了。）5）日式青芥末酱：8克左右（如果用的是那种管状包装，大致就是挤出15－20厘米长度的样子。）6）盐：适量其他配料：7）芝麻菜（RocketorBabyRocket）：适量8）烟熏三文鱼：100克（这里用的是冷熏三文鱼，熏制的温度不高于37摄氏度，完全保留了三文鱼本身幼滑柔软丰满的口感，如果是热熏三文鱼，因为熏制温度比较高，鱼肉实际上已经变熟，口感就完全不一样的。）制作方法：第一步就是做米饭。量取250克圆米，放进锅子里面淘洗干净，然后加水，让米和水的总重量达到660克。盖上锅盖，放在炉灶上大火加热。加热的时候密切观察，1－2分钟内，里面的水就会煮开，这个时候马上把锅子转移到小火上面（火力能有多小就多小，可以参照下图），然后开始计时。跟电饭煲相比，用普通锅子做米饭的最大好处就是可以更好地控制米饭的口感，因为各种因素完全都在自己掌控之中。小火加热15分钟后，就可以打开锅盖用筷子挑几粒米饭尝尝口感，当尝起来比自己想要的口感略微有一点点硬的时候就可以把炉火关掉，让米饭在那里焖上五分钟左右。然后把米饭倒进一个大的盘子，用木勺迅速翻动，让里面的蒸汽散发出来，使得米饭的颗粒可以跟冷空气充分接触，经过这样的处理，米饭会变得粒粒分明而且口感特别有弹性。第二步，等待米饭的时间可以开始制作牛油果酱。把牛油果对剖，拿出里面的硬核。用小勺挖出牛油果的果肉，放到一个碗里面，加上8克日式青芥末酱，以及适量的盐（可以先少加一点），用勺子把把牛油果捣碎并与其它配料混合均匀，最后尝尝味道，如果有必要，可以再加些盐调味。因为后面用的烟熏三文鱼也是咸的，所以，这里的牛油果酱可以稍淡一些。做好的牛油果酱是这样的，在这里不得不夸一下咱家LG，这可是他自己独立创造的配方哦！第三步，等待米饭的时间内还可以把芝麻菜洗净，滤干（擦干，甩干怎么都行）水分。

第四步就是装配了。取一个盘子，再找一个圆筒状的模具，这里用的是拆掉底部的4吋半的弹簧蛋糕模具，把它放到盘子上面，用勺子取一些米饭，铺在模具里面，并尽量摊平。然后在米饭上面铺一层牛油果酱：铺一层芝麻菜：铺上一层烟熏三文鱼：再铺上一层米饭：按照前面的顺序再铺上牛油果酱，芝麻菜和烟熏三文鱼。去掉模具，咱们米饭配牛油果酱和烟熏三文鱼就闪亮登场啦！米饭清香而有弹性，牛油果带着淡淡的青芥末的气息，还有烟熏三文鱼本身特有的浓郁香味和丰满柔软的口感，再加上清脆爽口的芝麻菜，这样一顿的美餐最多花上半个小时，为什么不试一试呢？

P.S.没有蛋糕模具也不要紧，直接把米饭铺在盘底，然后依次铺上牛油果酱，芝麻菜和三文鱼就行了，除了从两层变成一层之外，美味一点不打折扣！

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