黄州东坡肉

篇一：东坡肉的家常做法

东坡肉的家常做法

东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：“??慢着火，少着水，火候足时他自美。”东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。

材料：

①带皮精五花猪肉1000克

②古越龙山黄酒350克

③鲜姜50克小香葱100克

④老抽50鲜味酱油80克

⑤花椒一小撮大料2个桂皮2小块

⑥冰糖50-60克

用具：砂锅一次性筷子2双折成几段

做法：

⑴先将五花肉洗净入冷水锅里煮水开8分钟左右

⑵捞出晾凉后切成3cm左右的方块

⑶锅底用几段竹筷搭成井子垫底

⑷依次摆上香葱和姜片

⑸把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好

⑹依次加入老抽和鲜味酱油、老酒、冰糖、

⑺大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）

⑻时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好，大火蒸1小时取出

⑼将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在蒸好的肉上即可

小贴士：

因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

无肉不欢的童鞋们有口福了，来挑几道自己最喜欢的肉肉食谱吧，酸甜里脊、京酱肉丝、水煮肉片等等，这些都是光想名字就能流口水的味道，下面就来看看具体的做法，想吃就在家自己做着吃吧!也就是十几分钟的事儿嘛~~

生爆盐煎肉

食材：去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐3克、糖5ml、油30ml

做法：

1)将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎;

2)锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油

3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

生爆盐煎肉

南乳粉蒸肉

食材：猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉适量、小葱适量

做法：

1)五花肉切成0.6CM左右的厚片

篇二：东坡肉

跟大文豪苏东坡学诗句做美食——东坡肉

《食 猪 肉 诗》

-------苏东坡写于湖北黄州，

黄州好猪肉，价钱如粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时它自美。 每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

【东坡肉】做法

材料：猪五花肉 500克，小葱20根，生姜30克，绍兴酒1碗，白糖2勺（吃饭用的小勺），酱油2-3勺，味精、盐各少许。

做法：

1．锅中倒入充足的清水，将五花肉肉皮向下、放在里面，开大火煮沸。

2．一面变色后翻转到另一面继续煮。

3．汤里的血沫子越来越多，一边煮一边将附着在瘦肉上面的沫子刮掉。

4．待五花肉两面都变色后即可捞出，用刀将肉皮上的沫子刮干净。

5．肉稍微放凉后用刀切成5厘米的见方块儿。

6．小葱清洗干净，一分为二、掰成两半。生姜去皮后切成大厚片。

7．在沙锅里铺上篦子或干的叶片，主要是为了防止肉皮粘锅。

篇三：东坡肉

东坡肉的荤菜素创新与应用

王成宝，20120803134

摘 要：东坡肉是杭州名菜，历史悠久，享有盛誉 这道菜肴根据苏东坡的诗句“慢着火，少着水，火候足时它自美”而烹调的，主要选用猪五花肉与绍兴黄酒焖制而成，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。经过多年的实践和研究，素东坡肉对选用的原料进行了改革，采用豆制品和蔬菜进行仿制，菜肴外形逼真，制作简便易行，营养合理，对教学实习和实际菜肴创新都大有裨益。

关键词：东坡肉；制作方法；创新与应用

Dongpo's braised pork meat dishes in innovation and Application

WANG Cheng-bao, 20120803134

Abstract: Dongpo pork is the Hangzhou dishes, has a long history and enjoys a good reputation the dishes according to Su's poem "slow fire, less water, furnace when it from the United States and cooking, the main choice of pig pork and Shaoxing rice wine stew and, bright red color, mellow taste juice concentrated, Sulan and not broken, fragrant glutinous rice and not greasy mouth. After many years of practice and research, Dongpo meat on the selection of the raw materials reform, to copy with beans and vegetables, dishes, a realistic appearance, simple and easy fabrication, reasonable nutrition, the practice teaching and practical innovative dishes are of great benefit. Keywords: Dongpo's braised pork meat; Production method; Innovation and Application

1 东坡肉的由来

东坡肉的起源于北宋大文学家苏轼（1073-1101）。苏轼，名子瞻，号东坡居士。苏东坡在贫寒境遇中常亲自煮猪肉与友人共同品味，曾作诗一首介绍他煮猪肉的经验，诗云“慢着火，少着水，火候足时它自美”。可见东坡肉的研究工作是在谪居黄州时开始的。

2 传统制作方法

2.1 原料

猪五花肋条肉1500克绍酒250毫升酱油150毫升白糖100克葱结50克姜块50克

2.2 制法工艺

1.初步加工及刀工处理

选用皮薄肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。

2.烹调

取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖酱油绍酒，再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥 然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩 食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

2.3 菜肴特点

色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

2.4 不足之处

猪五花肉中的脂肪含量过高，脂肪摄入过多对人体造成的危害很大，它会妨碍身体对其他营养的吸收，现代人提倡合理饮食，所以不符合现代人的饮食观念为此，我们创新素东坡肉，以素托荤，既可以解人们之馋，又可以提高人体营养。

3 创新制作方法

3.1 原料 [2][1]

素鸡 500克 冬瓜 2 00 克 茶干(卤味豆腐干)100克 胡萝卜1根 芦笋5根 酱油 60 克 盐 3克 糖30克 料酒30克 蚝油25克 鸡精5克 色拉油20克 湿淀粉、 猪油少许

3.2 制作工艺

1.初步加工及刀工处理

选用皮薄肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。

2.初步熟处理

将改刀的素鸡用酱油调成的卤汁卤上色后，入150 C油温中定型捞出冬瓜用沸水略焯。

3.造型

把素鸡冬瓜茶干（卤味豆腐干）按序由下往上叠好，用竹签穿好成东坡肉4.烹调锅置中火上，下色拉油及猪油，把素鸡一面向下入锅略煎，下酱油料酒蚝油加水烧煮2分钟后，加入糖和鸡精烧上色，用湿淀粉勾芡出锅。

4.装盘

将烧好的东坡肉放入盘中，浇上芡汁，配上焯熟的胡萝卜球和芦笋即可，菜肴特点此菜色泽红润, 鲜香软嫩, 滑润可口, 造型逼真。

4 创新之处

4.1 原料创新

本菜采用荤菜素做的仿制做法, 用豆制品和蔬菜做出这道外形逼真的杭州传统名菜。此菜做法简单, 营养丰富。

4.2 制作工艺方便快捷

与传统制作工艺相比, 素东坡肉的制作工艺更简便快速。传统东坡肉制作 往往需要 3 小时左右的 时间, 并且需要经过繁琐的工艺程序才能完成。而创新制作从开始到成菜只需 1 0 分钟, 且工序简便, 更能适合现代社会快速饮食的节奏。

5 创新东坡肉的应用与推广

创新东坡肉在原料上以素料代替五花肉, 外形和色泽逼真, 营养更 为科 学合 理, 且 取料 方便, 制作简单, 既符合中国传统养生学对食物性味、 功能的要求，也符合现代营养学对营养素合理配比的要求。

创新素东坡肉因鲜香软嫩 滑润可口营养丰富，男女老幼皆宜，特别适用于冠心病

肥胖症及高胆固醇等人群。创新东坡肉的主要原料是冬瓜和豆制品，价格低廉 如果饭店能推广此菜将会获较高的利润空间，并且菜肴形状美观，色香味俱佳，适用各类宴席和点菜同时因方便快捷，也适用家庭制作。

6 前景与展望

创新菜烹调方法快速，是用短时间的煎烧成菜，即防止营养流失，又节约能源传统菜因需长时间的焖制，使肉中的蛋白质受到影响，不易被人体消化吸收创新菜在装盘上进行了改进，配以绿色蔬菜和胡萝卜加以点缀，即丰富了营养又增加色彩，改变了传统菜那样用陶罐盛装，缺乏色彩和营养搭配。

此菜经原料创新后，取材方便制作快捷造型逼真价廉物美，适合人群更广，也更符合现代人的饮食营养的习惯。

参考文献：

[1] 戴宁. 杭州菜谱[M]. 杭州: 浙江科学技术出版社. 2000.

[2] 杨东起. 中国名菜谱[M].北京:中国财政经济出版社. 1994.

[3] 彭景.烹饪营养学[M]. 北京: 中国轻工业出版社. 2000.

[4] 凌强. 食品营养与卫生[M]. 大连: 东北财经大学出版社 [4][3]

篇四：东坡肉

菜谱大全 > 东坡肉

东坡肉

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菜谱标签：花雕酒黄酒家常菜浙菜炖私房菜贴秋膘香糯

收起简介

简介

东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。

这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”

用餐人数：5-6人

食材

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? 主料 1000g带皮五花肉 500g花雕酒 300g小白菜 配料 80g冰糖 2小勺盐 80g大葱 50g生姜 1大勺老抽 1小勺香油 2小勺干淀粉

制作步骤

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1

将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。 ?

2

放入冷水锅中。

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3

大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。 ?

4

切成4厘米左右的小方块。

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5

大葱切长段，生姜切大片。

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6

砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。 ?

7

把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。 ?

8

放入盐。

篇五：东坡肉

东坡肉

求助编辑百科名片

东坡肉（东坡回赠肉）

追本溯源，“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。

目录

概述

菜品特点

菜谱一

菜谱三

菜谱六

菜谱七

菜谱八

菜谱九

相关典故

菜品由来

发展阶段

创制于徐州

完善于黄州

名扬于杭州

相关传说

综述

传说一

传说二

传说三

传说四

备注

永修东坡肉进入中南海菜谱

概述

菜品特点

菜谱一

菜谱三

菜谱六

菜谱七

菜谱八

菜谱九

相关典故

菜品由来

发展阶段

创制于徐州

完善于黄州

名扬于杭州

相关传说

综述

传说一

传说二

传说三

传说四

备注

永修东坡肉进入中南海菜谱

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编辑本段概述

所属菜系[1]浙菜

相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。

宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：?慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。?”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。

编辑本段菜品特点

东坡肉

东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。各种菜谱

各种做法

菜谱一

食品用料

材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制作方法

东坡肉

1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

注意：

1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

2、100克葱其中50克打葱结。

风味特点：

薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

制作东坡肉所需材料(11张)

菜谱二

东坡肉

原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵

辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙

做法：

1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。

3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

注意：

1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。

2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

菜谱三

制作工艺

1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块；

2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；

东坡肉

3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；

4. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；

5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；

6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

工艺提示

1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）；

2. 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味；

3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

菜谱四 原料：

东坡肉

猪五花肋条肉 1500克

绍酒 250毫升

姜块 50克

酱油 150毫升

白糖 100克

葱结 50克

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