永安特色小吃

篇一：永安四大美食

永安四大美食 福建东南新闻网 | 时间： 2008-02-19 10:48:57 | 文章来源： 福建日报

粿条加猪头肉

永安地处闽中山区，民喜食粮食加工的小吃，如正月的糍粑、二月的青粿、四月的艾粿、六月的芋包、八月的烧麦??但永安人一年四季都喜欢吃的小吃却是粿条加猪头肉。

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bsp; 粿条选用永安山区的一季稻，也叫冬米，黏质好，先磨成浆，然后摊在白蒸布里蒸熟，再用冷水激到不黏叠放，稍用力擀压成薄片状，切成条，泡冷水里防黏连。煮法极简单：猪骨头汤里烫熟，抄起入盆，加葱花、白芝麻、蒜泥油即可。另切一盘猪头肉或大肠头，一碟加了黄辣椒的酱油作为蘸料。汤香味浓，粿条雪白，入口滑溜。猪头肉是白切的，鲜香爽口，有嚼头，吃得人一头微汗津津，里外爽气。 牛肉羹

选用永安本地的小种黄牛肉，切成细末，加少量水淀粉黏结成团，加入切细的姜末、酱油呛味，汤为卤牛肉的汤料，加入生姜、胡椒粉和味精，料酒为本地的吉山老酒，急火氽入，牛肉团浮起即熟，用漏勺抄起，加入葱花和香油。一碗鲜香火热的牛肉羹就成了。

牛肉性平，味甘，有补脾胃、益气血的作用，而山区多湿气，姜能去湿，胡椒发汗，对于常年生活在雾气缭绕的永安山区人来说，多食牛肉羹既能驱寒湿，健脾胃，免却老寒腿和风湿病，又是口中佳味，实是兼得之举。

药膳狗肉

狗肉性温气躁，大补中气。春夏秋三季天气热，不宜直接食狗肉，然而此物味极鲜美，有好食者想出了一个万全之策：夏季食狗肉法。

将新鲜狗肉浸冷水中去腥臊味和血污，至肉质发白。切鲜白萝卜、莲藕片，配料有八角、鲜橘皮、枸杞子、党参和熟地，狗肉先和少量的生姜片在热锅里煸炒去味，然后加入高汤煨熟，再加入橘皮等中药小火煲到汤浓，加入少量老抽做色，再加入白萝卜丝、莲藕片败火气。再经过小火煨片刻，使白萝卜丝、莲藕片入味中。狗肉呈酱红色，汤浓厚黏腻，芳香扑味。应该注意的是，食此药膳狗肉，不能同时饮啤酒，否则容易引发痛风之症。

淮山干贝羹

永安山野多野生淮山，当地民众以淮山入菜，生炒、煮汤、做羹，味黏滑甘甜，故多喜食此物。

淮山干贝羹以鲜淮山切末为主料，辅以水发干贝、虾皮、西芹丁、鲜河虾肉等物，以高汤为水，小火煨至成稠糊状，即可食用。此羹色乳白，如粥，入口爽滑稍黏，有干贝、虾皮及鲜虾肉入味佐之，味极鲜香，稍带海鲜的腥味，只是恰到好处，被西芹丁所掩盖，味芳鲜无比。对厌食、脾胃虚弱者最有功效。特别适合城市的白

领、老人和小孩以及有苦夏症的患者食用。

金线莲炖鸡或鲜榨金线莲饮料等金线莲美食

永安是全国著名的笋竹之乡，而且还是中国目前唯一的金线莲之乡。到笋竹之乡，偿扬名天下的笋竹宴自然不在话下，而刚刚获得中国金线莲之乡的称号不久的永安人，却已推出了与“中国金线莲之乡”相适应的美食——金线莲炖鸡和鲜榨金线莲饮料等金线莲美食。2010年4月1日，来自中国科学院昆明植物研究所研究员张颖君博士等考察团就在在永安市小陶镇下湖口村的金水园农庄亲口品尝了由永安市黄泥家有限公司与金水园农庄联合推出的金线莲鲜草炖鸡和鲜榨金线莲饮料等金线莲美食。此外，在永安五洲大酒店、永安燕景大酒店等酒家也推出了类似的金线莲美食。

永安是全国目前唯一的中国金线莲之乡，尽管永安金线莲美食开发还有待进一步完善，但还是不得不说，不得不偿的一项地方特色美食。

永安市被誉为中国笋竹之乡、中国竹子之乡，以盛产闽笋干著称。永安生产闽笋干历史悠久，加工技术独特精湛，永安是闽笋干的原产地，有“贡笋”和“闽西八大干” 的美称，具有明显的地域特色。

据了解，清道光十四年（1834年）的《永安县续志》中记载：“闽笋干，即猫竹笋。有大片，苏尖等名。”闽笋干特指永安当地采用毛竹春笋为原料，经蒸煮、压榨、烘烤等工艺生产的白笋干，制作工艺20多道之多，产品分六等十八级。

永安竹农在长期的生产实践中，创造了灿烂的笋竹文化。有关闽笋干的笋歌、笋宴、笋竹节绚丽多彩，有笋农总结制作笋干生产过程，编成山歌《做笋歌》，包括劈山、砍柴烧炭、采笋、修笋、煮笋、榨笋、焙笋、拣笋、装笋、卖笋等八篇七十句；有以闽笋干为主要原料制作被誉为“中国名宴”的永安“含笑笋竹宴”；每年举办一次“福建永安笋竹节”吸引了八方来客，使闽笋干这一传统特色产品大放异彩。这些都从不同侧面体现了其特色和声誉与当地自然人文因素的密切关系，更体现出闽笋干的文化内涵的价值。

近年来，永安市把发展闽笋干生产作为地方特色和支柱产业和兴竹富民奔小康的重点来抓，大力实施名牌战略，树立以品牌占领市场的理念，围绕质量抓品牌，以品牌促质量。永安市质量技监局等有关部门加大了对闽笋干的宣传和指导力度，制定了闽笋干生产加工规范和相关产品标准，实行统一加工技术、统一产品质量分级、统一品牌；同时，他们还采取一系列发展和保护措施，使闽笋干名声大振，不仅享誉大江南北，还远销海外。如今，闽笋干已成为当地经济发展的支柱产业。2007年，永安市闽笋干生产销售量达5000多吨，约占全国白笋干产量的10%。预计到2010年全市毛竹林面积可达6万多公顷，闽笋干产量可达6000多吨，将建成全省最大的笋干专业批发市场，成为我国笋干最大的生产营销基地。

据永安市质量技监局局长汪艺介绍，闽笋干获得国家地理标志产品保护，意味着闽笋干拥有了更高层次的知识品牌和唯一的身份标志，这对于更好地保护该市农产品(17.70,-0.22,-1.23%)品牌，加快优势特色产业的发展步伐具有重大意义

篇二：永安文化

永安文化

永安简介： 永安，别名“燕城”，位于福建省中部偏西，东靠大田县，西邻连城县，南毗漳平市，北与明溪县、三元区接壤。市中心距福州280公里，离厦门290公里。市标为“群燕腾飞”雕塑，市树为香樟，市花为含笑。

明景泰三年(1452年)设县。抗日战争时期，福建省会内迁永安达7年半之久，为当时东南抗战文化名城，1984年撤县设市。地貌特征为“九山半水半分田”。至2013年辖15个乡镇街道，31个社区居委会、228个行政村，总面积2942平方公里，常住总人口34.8万。

永安历史： 明景泰二年（1451年），景泰三年（1452年）九月，划沙县新岭以南二十都到四十二都共计13个都之地置县，命名为“永安“，寓永远安定之意。

明景泰三年（1452年）始设县治，直到整个清朝，均属南平府管辖。民国元年（1912年）废府设道，永安属北路道（1914年改称建安道）；民国13年废道，实行省、县两级行政制，永安属省政府领导；民国21年，

抗日战争时期，福建省会内迁永安长达七年半之久，许多名噪一时的思想文化界人士云集于此，永安成为当时东南文化名城之一。1950年1月28日永安解放后属永安专区，为行署所在地，1956年永安专区撤销后，隶属龙岩专区，1962年划归三明专区（现为三明市）。1984年9月12日经国务院批准，永安撤县设市，仍隶属三明市。

永安文化：

红色文化

《红色组诗·红军标语》

聂书专

在石峰村 在矮房的粉墙上

墨渍和锅底灰也是一把强有力的枪

一百多条标语和漫画

一百多条真理指明方向

北上 北上 一致抗日

我来到石峰村

寻找一本书

从现在开始在阳光下

一字一句地读

读岁月沧桑的一页

读石烽村老人额头深藏的文字

石峰村位于永安与连城、漳平和龙岩新罗区交界的大山深处，距永安市区五十多公里，距小陶镇也有十余公里。七十多年前，这里曾是红军和白军拉锯的地方，先后曾经有彭德怀指挥的东方军、寻淮洲、粟裕等指挥的红七军团等曾经过这里。第五次反“围剿”失利，中央红军北上长征，而留在敌后的红九团亦曾在这一带苦苦坚持，并建立游击根据地。

“在矮房的粉墙上\墨渍和锅底灰也是一把强有力的枪\一百多条标语和漫画\一百多条真理指明方向\北上 北上\ 一致抗日”——诗人用简洁的语言，非常准确传神地的勾画出石峰村这些标语的状况和内容。这些标语大都依稀可辨：“打倒屠杀工农群众的国民党军阀”，“工农群众起来打土豪分田地”、“反对日本帝国主义侵占福建”，“打倒法西斯，反对国民党”，“打倒出卖华北给日本帝国主义的国民党”??从一些标语的落款上写着的番号与时间上看，这些标语正是第五次反“围剿”前后在这里书写的。

中央苏区时代的闽西各县，每个红色村庄都曾有过这样的标语，但在国民党军队随后拉网式的“清剿”中，这些标语都被逐村逐户的清理干净，或代之以各式各样的反共标语。有些红色标语难于清理，国民党军就干脆一把火连房屋烧掉。石峰村这样大量而又集中地保留下来的红军标语，为我们在这部红色文献片的拍摄之旅中所仅见。因此，它的文献价值与文物价值不容低估

笋竹节

永安是“中国笋竹之乡“，漫山遍野的竹林、历史悠久的制笋业，使得永安成为“闽西八大干“――笋干的主产地。永安的笋干被称作“闽笋“，笋帮公栈是中国现今最早的笋业同业公会旧址。

文庙 始建于明朝景泰年间，为福建省级文物保护单位。面积八千多平方米，有戟门、大成门、东西两庑、大成殿等建筑。内设抗战进步文化陈列馆、儒家文化陈列馆等。

大腔戏 明代中期诞生于永安市青水畲族乡的古老戏曲，属江西弋阳腔的一个流变。因是“大锣大鼓唱大戏、大嗓子唱高腔“，故称作“大腔戏“。2005年大腔戏被福建省公布为第一批省级非物质文化遗产代表作名录，2006年列入第一批国家级非物质文化遗产名录。传统剧目有明代“四大传奇“之一的《白兔记》等。

打黑狮

又称“傩面舞“，是永安青水畲族乡的一项独特民间武术舞蹈表演。打黑狮的原意是镇邪驱傩，现已成为节庆期间的一种民间表演活动

篇三：福建永安简介

福建永安民俗风情

刘茜 舞蹈学 0940603033

内容摘要：福建省永安市俗称为“燕城”，位于闽中偏西，闽中大谷地南端，沙溪河中上游地段，处武夷山脉与戴云山脉的过渡地带。东西宽82公里，南北长约71公里。市中心距三明市区50公里，离福州340公里，到厦门360公里。2006年10月永安以"城在林中、林在城里，路在绿中、房在园中、人在景中"的独特生态魅力被中央电视台授予"中国魅力城市"。

关键词： 桃源洞；文庙；打黑狮；大腔戏；中国笋竹之乡；特色小吃

一、人文景观

桃源洞 位于距永安市区8公里处，为国家重点风景名胜区和国家AAAA级旅游区。因溪旁遍植桃花而得名。沿溪多美景，素有"水似漓江山武"之称，而其中一线天，全长120米，两侧石壁高三四十米，最高处达九十米，整齐如同刀劈剑削，人需侧身而行，徐霞客赞道："余所见一线天数处，武夷、黄山、浮盖，曾未见若此之大而逼、远而整者"，是桃源洞胜景之精华，2002年3月，被确定为上海大世界吉尼斯纪录之最。

鳞隐石林 位于永安西北13公里的大湖乡，风景区面积1.21平方公里，附近还有翠云洞、寿春岩、洪山洞、十八洞、石洞寒泉等五个景片。这里耸立着奇形怪状的石柱196座，最高的36米。据考证，在距今五千万年以前，这里原来是海底，由于地壳运动，才形成现在这样的石林景观。鳞隐石林地势有两大特征：其一"别有洞天"，这里有石门初步、妙哉亭遗址、十笏山河、仙猴抱桃、地下迷宫等20多个景点。其二为"卧龙潭"，有吟风弄月、远眺台、揽胜窗、点额、独乐洞等景点。

安贞堡 位于永安市槐南乡西华，为国家重点文物保护单位，占地15亩，大小房间320多间，上下3层，共有18个厅，12个厨房、5口水井，可供千余人食住。它始建于清光绪乙酉年（1885年）。是当地太学生池占瑞和他的儿子池云龙出资兴建的，故又称"池贵城"。池云龙曾多次晋京参观、访问，回来后亲自设计、绘图，借鉴了北京古建筑艺术风格。建造历时16年，耗金万两。一个世纪过去了，安贞堡栉风沐雨，巍然屹立，成为八闽大地不可多得的宝贵文物。

永宁桥古戏台 清雍正二年建，是永安一级文物保护遗址。这座历史悠久、建筑风格独特的永宁桥“古戏台”，左靠砥东亭、接待楼，右接永宁桥、灵元宫，五者相连成一体，坐落在畲乡的澄江之上。它始建于清朝雍正二年（公元1724年），建筑别致，瓦上绘有五颜六色的装饰、各种历史故事、古画、古诗等；瓦尾装饰燕尾、狮子、双龙戏珠等，其巧妙手艺十分引人注目。

文庙 始建于明朝景泰年间，为福建省级文物保护单位。面积八千多平方米，有戟门、大成门、东西两庑、大成殿等建筑。内设抗战进步文化陈列馆、儒家文化陈列馆等。

二、特色民俗

打黑狮 又称"傩面舞"，是永安青水畲族乡的一项独特民间武术舞蹈表演。打黑狮的原意是镇邪驱傩，现已成为节庆期间的一种民间表演活动。是祭奠祖先、颂扬先祖功德的一种纪念型游艺活动，距今已有540余年的历史。据史料记载，早先畲民们喜居高山林涧，竹楼栖身，他们以开荒种果、打猎为生。每年清明节，家家房房堂上都要供三碗米饭，一碗米汤和羊头、果品等以祭奠祖先。

传说青水原始森林中有一只青面獠牙的怪狮精，名叫“黑狮”，它先是猎取林中过往行人充饥，后竟于夜间奔闯村落骚扰，一口能吃掉12个村民，尤其对村里童男童女、美丽村姑，残害尤甚。

于是畲民祖先率子孙携十八般兵器与“黑狮”在森林中搏斗，一时飞沙走石，天昏地暗，日月无光，怎奈那“黑狮”法力无边，畲民祖先们无法取胜。后来畲民祖先们商定，派法师请来哪吒，哪吒杀死了狮精，狮身留在洞中，狮头落于山涧为村民拾取，置烈日暴晒以解恨。从此，便将狮头取出狂舞以避邪。久而久之，代代相传至今。每年新春佳节，畲家户户堂上摆满了各种各样的祭品。参加打狮的人员身穿节日的民族盛装，脚穿着草鞋或干脆光着脚丫子，腰上扎着一根红绸布，肩上扛着铜锏、铁尺、双鞭、双钩、钢刀、棍棒、长矛、金箍圈、狮鼓等十八般武器，来到村里的草坪上，开始打狮。唢呐、锣鼓一响，一头“黑狮”冲了出来，时而扑向猎物，时而冲向人群。一个赤手空拳的武士出场了，他和黑狮展开了殊死的搏斗，但失败了。又一个武士出场，也失败了。勇敢的畲民前仆后继，一个又一个地拿着各自的兵器与黑狮打斗，然而还是不能把黑狮征服。最后，小哪咤身背金箍圈、腰缠宝绣球出来，戏耍着黑狮，用金箍圈抽打着黑狮，黑狮虽然数次反扑，欲吞吃哪咤，但在勇敢机智的哪咤

面前，终于无计可施，乖乖地趴了下来，让哪咤骑在它的背上，哪咤手中飞舞着金箍圈，向围观的人们频频招手致意。原先与黑狮搏斗的武士们，高举着十八般武器，团团围住黑狮高声呐喊，欢呼胜利，观众的脸上也绽开了笑容。

大腔戏 明代中期诞生于永安市青水畲族乡的古老戏曲，属江西弋阳腔的一个流变。因是"大锣大鼓唱大戏、大嗓子唱高腔"，故称作"大腔戏"。据中央戏剧学院考古博士黄维若先生鉴定，青水畲族“古戏台”属欧洲镜框式舞台，台内设有化妆室、更衣室、休息室。戏台四周壁上至今保留着许多古画、古诗和当时戏班名戏挂彩剧目，可以分辨出的至少有10多个戏班、55个剧目。剧目有“大腔戏”《白兔记》、“小腔戏”《双进宫》、《满堂红》、《乾坤配》、《龙凤阁》等。 看台及桥身可容纳700多人，目前全国仅发现这一处，所以具有很高的学术研究价值。每年农历正月、三月、七月初一至十五，戏班从上午至晚上不停地演出，场面十分热闹。2005年大腔戏被福建省公布为第一批省级非物质文化遗产代表作名录，2006年列入第一批国家级非物质文化遗产名录。传统剧目有明代"四大传奇"之一的《白兔记》等。

三、中国笋竹之乡

永安是"中国笋竹之乡"，漫山遍野的竹林、历史悠久的制笋业，使得永安成为"闽西八大干"――笋干的主产地。永安的笋干被称作"闽笋"，我国现今最早的笋业同业公会旧址——“笋帮公栈”。竹笋还孕育出中国第一架飞机的诞生。中国国内第一架飞机的制造者李宝焌，依靠上海的永安笋干行资本家巨额资金资助，于1912年在南京研制了中国第一架飞机。2002年起，永安在每年的10月18日举办一年一度的"福建·永安笋竹节"，时致今日，笋竹节期间同时举办小吃文化节己成为很受市民欢迎的活动。2000年5月，永安市被中国特产之乡组委会命名为中国笋竹之乡。2006年11月被国家林业局和中国竹产业协会授予中国竹子故乡。全国首家林业上市公司--永林股份公司于1996年12月上市。集体林权改革的"小岗村"。2007年6月洪田镇"洪田村"被中央新闻媒体林改采访团誉为全国集体林权改革的"小岗村"。在洪田镇建立了"福建（永安）林权改革陈列馆"。

四、永安特色小吃

永安多文化的发展环境，形成了品种众多、风味独特的“永安小吃文化”诸多小吃均以米、麦、豆、蕨为主要原料加工而成，其风味以甜、咸、香为主，特别喜欢蒜头辣味。做工

尚称讲究，食之回味久留，其中最具特色的小吃有：永安芋包、煨豆腐（烫嘴豆腐）、果条筒、磨浆果、米冻峰、糍粑等。

永安芋包 芋包的主料为菜芋和木薯粉。菜芋洗净入锅煮熟去皮，与木著粉揉搓至软硬适度不沾手，制成芋包坯，包上瘦肉、香菇、笋、虾米、酱油、五香粉等做成的熟馅，置入已沸的水中煮到膨胀并浮于水面即熟，蘸酱油、老酒、猪油、味精、葱花等，也可以有葱油加芝麻撒在上面即可食用。芋包软润滑香，为永安民间传统小吃。

炉煨豆腐 永安著名小吃之一，通常称之烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。

竹叉果条 在永安已风行数百年，至今盛行不衰。竹叉果条特点是色白细嫩、蘸食鲜美。其做法：选用生产期长的稻谷、细加工碾白纯片，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅开水上蒸熟，卷成圆柱形，即成果条筒。可蘸酱油、蒜头、辣椒、芝麻油等做成的调料食用，也可炒食。既价格便宜，又清凉可口。特别在夏季可代替冷饮，是永安城乡居民普遍所喜爱的小吃。

糍 粑 把糯米用木制饭甑蒸熟，倒入石臼舂打至烂，取出揉成一个个大小适度的糍粑团，加糖即可食用。或滚粘上一层糍粑粉（黄豆炒熟磨成粉，掺入红糖制成,还有红豆粉，红豆粉是咸的，或者花生粉末加糖，某人那么喜欢甜食，应该会喜欢）即可。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

艾果 每年的阳春三月，都兴做艾叶米果，材料是有艾草和大米做成的，工序比较复杂，永安人的馅最喜欢笋，是不能少的，还有香菇，肉，葱，虾米，可以做成饺子型、圆形。 参考文献：永安人民政府网 /retype/zoom/01e03f4dcf84b9d528ea7afa?pn=4&x=0&y=0&raww=20&rawh=15&o=png_6_0_0_135_942_22_17_892.979_1262.879&type=pic&aimh=15&md5sum=1a3a717b5e330242a5d1ea3fa07be451&sign=c3be3a177b&zoom=&png=0-&jpg=0-0" target="_blank">点此查看

篇四：三明风味小吃

三明风味小吃

煨豆腐

煨豆腐是沙县、永安的著名小吃之一，通称之为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。

馄饨

馄饨系列馄饨又称扁肉，既可作点心，又可作菜肴，是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。 烧麦

宁化客家传统小吃。制法是：把芋子煮烂，剥皮，捣成糊状，拌入地瓜粉反复揉搓，切成小圆团，捍成圆形的皮，再用葱、笋、香茹、瘦肉丁、萝卜等做馅，包成圆锥形，放入蒸笼约20分种，取出装盘，洒上麻油、酱油，趁热食用，有嫩、香、鲜的美味。 鱼生

又名生鱼片，宁化传统名菜。限3－4斤重的活草鱼一尾，迅速去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用，鱼生鲜脆爽口，为下酒名菜。 韭菜包

宁化县客家传统小吃。做法是：用优质大米磨浆，入热锅不断搅动，熬成糊状，出锅待用。将头茬韭菜、腊肉、香茹、冬笋、虾仁等原料切成馅，把米团揉捏成皮包馅，入笼蒸熟，后装盘，趁热即食。特点：清香扑鼻，味鲜皮滑，一食难忘。

松丸

宁化客家传统小吃。其制法：将豆腐弄碎，伴入切成丁状的葱、瘦肉、荸荠、冬笋等原料，再捏成小圆团，在干地343粉中滚一下，水烧开后放入，再加调料，煮熟，连汤一起食用。有滑、松、脆、鲜的特点。客家人的传统说法，吃了“松丸”，即可轻轻松松地过日子，所以，每逢“立春”之日，家家户户在迎春的喜庆气氛中，都有吃“松丸”，以祈望新的一年能过得轻松舒适。

大卷

宁化客家传统宴席上的主菜。做法是：把豆腐捣碎，伴入切成丁状的萝卜、瘦肉、笋等原料，调入适量的地瓜粉，放笼内蒸熟后切块装盘，再淋上酱油、麻油，洒上少许葱花。其味鲜美。 果条筒

它是永安地方小吃之一，其特点是色白细嫩，蘸食鲜美。其做法：选用生产期长的稻谷，细加工碾白提纯，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁园盘内，浮于大锅开水上蒸熟，卷成圆柱形，即成果条筒。可蘸酱油、蒜泥、辣椒、芝麻油等做成的调料食用，也可切成条状后放到开水里烫一下，加猪头、骨头汤及葱花、味精等食用，还可炒食。

磨浆果

大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放入热锅搅拌成浆糊状浓浆，再用手工做成一个个直径2－4cm的圆子，置于放有香草的竹蓝中入锅蒸熟，即可食用。 米冻蜂

大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅拌成浆糊状的稀浆，再把稀浆放到米筛上，筛到装有清水的桶或盆里，变为许多蜜蜂大小的粒子，捞起后加入葱、香茹、瘦肉、虾米等调料煮熟，食之鲜美可口。

圆子

大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅拌成浆糊状的的浓浆，用手工做成直

径1--1.5cm的圆子。圆子象征吉利，永安一带当地人结婚、做寿、孩子满月等到都有要吃圆子，冬至这天，加狗肉、猪脚等煮的吉利圆子更是家家桌上不可少的。

糍粑

糯米用木制饭甑蒸熟，倒入石臼春打至烂，取出揉成一个个大小适度的糍粑团，加糖即可食用。或放入竹箩中滚粘上一层糍把粉（黄豆炒熟磨成粉，掺入红糖制成）即可。大凡有喜事，当地人都要

做红糖拌糍招待客人，以表吉利。

碧玉卷

泰宁传统小吃。俗称韭菜糍。 其做法是：用大米和韭菜做原料，磨成稀浆，再烙成簿饼，然后入香茹、鲜笋丝、肉丝、辣椒粉等到馅料，煎成筒状，趁热而食，油软润滑，色香味俱全。

状元糕

泰宁风味小吃。制法：用上等糯米，经浸洗蒸熟后，倒入石臼舂打成糕，掇成乒乓球大小的糍团，放入由黄豆、花生、芝麻炒熟后碾成粉的配料中，（配料粉中再掺入白糖），再加上香葱猪油，即成。其特点：色淡黄、香甜、软韧适当。

什锦油饼

泰宁风味小吃。做法简单：以大米为主，配少许黄豆，磨浆，用小铁勺倒入少许米浆，添上馅料，再盖上少许米浆，放入油锅炸成扁圆状油饼，趁热食之。

陷心馒头

泰宁民间风味小吃。制作法：和浸洗泡透的糯米，蒸熟后倒入木槽里，加入红糖，伴少许茶油、五香粉等佐料，然后用木棍搅匀，掇成拳头大小的团粒，外面裹上薄薄的一层用粳米做成的银装，即成。

乌楮粳米糍

泰宁畲族特有的民间小吃。其做法有趣：用“乌楮”树枝叶烧成炭灰，取碱水待用。将开水淋洗耳恭听浸 泡过的的粳米，放入饭甑中蒸熟，倒主石臼中反复舂打，同时，添加少许乌楮灰碱水，做成小团粒，再蒸再打，经过三蒸三打后，糍团柔泣光滑。其特点：色黄透明，柔中有韧，滑而不粘，味有碱香。

蕨须包

它是明溪县风味食点。制法：将煮熟的菜芋去皮后捣烂，与蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏造成薄胚。馅则因料而异，多用香菰、红菰、冬笋、虾肉、干贝、精肉、豆芽、韭菜、葱、蒜、豆腐干等，包成菱状，蒸、煮皆宜。熟后以酱油、味精、猪油。具有皮薄馅饱、滑嫩易嚼、鲜美不腻、四季皆宜的特点。

蛋菰

将鸡蛋加少入许食盐和适量温水，用筷子反复打散，然后把猪肠一头用线扎紧，将蛋从另一头灌入，满后用线扎牢。之后握蛋肠一头的线，放在锅中约50度的水内来加摆动，待至水沸时，立即将蛋肠取出，切成半寸长的小段，备用。烧汤时，将肠段投入，佐以香菰、红菰等配料，加少许味精、食盐、葱花等，煮至蛋肠两头呈磨菰形时，起锅即成，清淡爽口，为宴客佳肴。

芋包

为三明一带民间传统小吃。芋包软润滑香，主要原料为菜芋和木薯粉。菜芋洗净后入锅煮熟去皮，与木薯粉揉搓至软硬适度不沾手，制成芋包坯，包上瘦肉、香茹、笋、虾米、酱油、五香粉等做成的熟馅，置入已沸的水中煮到膨胀并浮于水面即熟，蘸酱油、老酒、猪油、味

精、葱花等调料即可食用。

芝麻咸饼

为三明一带特色小吃。制法：面粉加少许食盐、味精、用水搓和，以不粘手为度，制成圆饼，里面裹以馅（精肉、韭菜、虾干），饼的一面撒芝麻压实。然后把铁笼盛木炭火置入缸中，烤烫缸壁后即取出，紧握将饼无芝麻的一面，依次贴在缸内壁上部，用少许清水撒入，并紧盖缸口，使饼烤熟。开盖后，复将铁火笼放入缸，使饼烤酥滋出芝麻香味，取出火笼，用铲刀将饼铲下即可。芝麻咸饼香酥可口，兼有肉色、烤饼之优点，为旅行佳点。

节令小吃

春节城乡都要吃年糕、糍粑，城关吃面条，农村吃粉干，元霄节吃芋包子，立春吃春卷；清明吃清明果；农历四有初一烙粑，有甜咸两种；立夏家家户户食习果；端午节吃粽子、花椒饼、荷叶包；中秋节除了吃月饼，白果糕，也吃芋包；立冬吃猪脚、糍粑，称为冬补。 客家擂茶

宁化客家特有饮料。制法：将自制茶叶（淮山叶或大茶叶）、青草药、茶油，放入擂钵，擂烂，再倒入煮熟的绿豆（或赤豆）、猪小肠、花生、炒米、粉皮、粉干混合而成后，即可食用。擂茶味道鲜美，既可解渴，又可充饥，且有祛风除湿、清热解毒之功效。

将乐擂茶

制法：用茶叶、芝麻、花生、桔皮、桂皮等擂成粉状，再加入冷开水调成浆，冲入开水即成；是将乐人以茶代酒酬客的好饮料，具有消暑解热、止渴生津、驱乏提神之功效。－－在我们家几乎天天都能喝上，很下火的．

薰鸭

它是三明一带民间名菜。其做法是：将之宰后洗净的鸭，前胸剖开，用两根竹签将全鸭张平，鸭身上抹少许细盐。在干铁锅底，放进一把米糠，上架铁丝网盘或铁架，将鸭背朝下平放其上，密闭锅盖，生起水火，使糠烧焦冒烟而薰透全鸭。待边锅冒出的气由白色转为黄色，再视灶灶内锅底尖呈灰白色时，即可出锅。这时鸭身呈黄色，油光闪亮，可切成块，佐以大蒜等炒熟，其味既香且鲜。

宁化老鼠干

宁化特产，属“闽西八大干”之一。捕捉秋季田鼠，经剥皮去肚，用米糠熏成赤色，并将与肉、笋、姜合炒，其香浓烈，其味鲜美，且有补肾之功。---听起来有点吓人，但它真的很好吃哦～～！我们家也有：）

沙阳板鸭

沙县名产。沙阳板鸭加工始于宋朝，风味独特，久负盛名。沙阳板鸭用料考究，集传统工艺与现代科技精制而成。近几年来连获福建省和上海市名优新特农产品展销会“畅销产品金奖”等称号。其风味多种（清香味、香辣味、香熏味），包装各异，可供广大消费者选购。 卜鸭

尤溪名菜。制作巧妙，将鸭宰后，于胸前肚内，放进装有茶叶和大米的锅内密封，小火烘烤。鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，别有风味。

篇五：福建特色小吃

福建小吃——肉燕

福建小吃是中国著名小吃的一部分，其历史可以追溯到明代以前。一些有特色的福建小吃包括：拌面、扁肉等。特别是福建的沙县小吃，全国各地都有它的身影。 概括

福建的风味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食摊，往往汇集成为各地风味小吃的食品街市。每天当晨曦微露之时，便开张营业，顾客纷至沓来，那各种各样的精致食品，色味芳芬，十分诱人。

福建小吃分为福州小吃、厦门小吃、泉州小吃、莆田小吃、漳州小吃、龙岩小吃、南平小吃、三明小吃、宁德小吃、沙县小吃等。

各地著名的风味小吃主要有：福州的清明果、绿豆果、全真鱼丸、燕皮等；闽南的海鲜小烹，多取料于沿海浅滩上的各式海产珍品，通过精心小烹，配以别具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐食，堪称美味神殊，诸如土笋冻、海蛎煎、火烫花螺、鲎肉等，均为海内外游客所同嗜，闻名遐迩。

此外，闽南各地的著名小佳期品，还有厦门的庆兰馅饼、鱼皮花生、香菇肉酱罐头、花生酥等；泉州的肉粽、深沪水丸、元宵丸、石狮甜果、安海桔红糕、清真牛肉锅贴等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鸭、蛋菰、蕨须包、芝麻咸饼等；南症的薜荔冻、苦槠糕、鼠曲-果等；龙岩的白斩河田鸡、盐酥花生、涮九品等。

还有闽西八大干（长汀豆腐干、连城地瓜干、永定菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、永安闽笋干）；宁德的魔芋、槟榔芋等；莆田的妈祖糕、兴化粉等等。这些风味小吃，均以甜、咸搭配，荤、素适宜，它溶合了各省风味，形成了独自体系，已被广大游客确认为独具福建特色的风味小吃，而深受海内外的旅游者所欢迎。

七星鱼丸

福州名点，一种包馅的鱼丸，源于清朝初年。鱼肉多来自淡水鱼或鳗鱼、鲨鱼剁成茸状后加薯粉搅拌均匀，以猪肉作馅制成球形丸子。在汤中煮熟后浮沉摇摆，似空中星斗，故名“七星鱼丸”。

扁肉燕

扁肉燕（简称肉燕、扁食），中国福建特产，在台湾和福建都十分常见，因形状似燕而得名。与饺子、馄饨相较为小。

扁肉燕

土笋冻

只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。虽然泉州、漳州等沿海一带也都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗还是数厦门海沧的“土笋冻”了，海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”。

土笋冻

这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。 土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。

鼎边糊

鼎边糊（又称锅边糊），福建著名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成。

将虾糠装进小纱布袋内、封口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。 泡发畅干，洗净；丁香鱼干除去杂质；泡发香菇，洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅编熟。制糊。大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成鼎边糊。

光饼

选料精良，制作方法特殊，看着金黄悦目，闻着喷香诱人，吃着酥脆适口，远非四川麻饼、北方烧饼可比。光饼以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱，加水揉成面团，捏成饼状，拍上芝麻，中间打孔，稍醒发后，放人事先烤红的特制的饼炉内，再用当年新采的松针点燃烘烤到酥脆再铲下。

福清光饼

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光饼

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韭菜盒子

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香菇肉末烧卖

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闽南萝卜糕

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葱香糍粑

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土笋冻

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海鲜馄饨

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