自制馒头的做法

篇一：馒头的制作方法 让馒头又白又松又香又大

馒头的制作方法 让馒头又白又松又香又大 2011-01-22 23:11来源：收集整理szlz我要评论(0)

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如何做好馒头，这里面也有不少学问。

做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他'醒'约半小时才蒸。

蒸好馒头有哪些窍门？

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？

窍门如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

如何用安琪酵母发面？

1、按说明用量，冬天可稍多些。

2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。

4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

蒸馒头用开水还是用冷水？

篇二：家庭版自制馒头的做法

家庭版自制馒头的做法

在这个食品安全烽烟四起的年代，吃得放心又可口可是民生大计！那哪有自家做的好吃健康。自己家做那可是反复揉捏的结果，做出来就是劲道！为了能吃到小时候的记忆，也有种想自给自足的冲动，我开始有意无意的记录下老妈在电话那端说的所有有关馒头如何做才好吃的点点滴滴。自己也摸索实验了一把，初试小成，很是开心。

馒头制作的基本原料：小麦面粉500克，酵母3克左右，水250克。（当然，你要是想馒头散发出阵阵奶香，也可以加入适量的牛奶）

和面

将酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，将其充分地与面粉揉成光滑的面团，即“三光”面团不粘手，有弹性，表面光滑

注意：

1、在和面时加水的水温根据气温来定，水温最高不能超过40℃，以35℃左右为宜。

2、加水时切忌一股脑的都加上，宜少不宜多，分次加。

馒头

发酵

将和好的面团用一块略为湿润的纱布或保鲜膜盖起来放置于温暖处发酵2小时左右（冬天发酵时间为4个小时左右），当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。

注意：面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度。

整形

1、将发酵好的面团再重揉一次，案板上撒适量的面粉（撒干面粉的原因：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水份的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜。），将面团放置案板上揉成长条形，可横切一刀，如果没有明显气泡，则证明面揉好了。

2、将面团分割成大小合适的剂子，整成相应的形状，一般为长方形或是圆形。

醒发

整形后盖上湿布醒发，家中醒发时间冬天约为30分钟，夏天约20分钟。醒发程度可用手指轻按馒头生坯，有弹性即可。

蒸制

锅内放入凉水，再在笼屉上铺好打湿的屉布，大火烧开，将馒头生坯依次放入笼屉内，馒头与馒头之间隔1.5-2cm的空隙。盖上锅盖，大火蒸10-15分钟即可。3分钟以后取出馒头凉凉，不要在锅里焖着。

总结注意要点：

1、制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。

2、发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可用温水水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

3、对于已经完全发酵好的馒头，可以用热水或开水蒸馒头（正如上面所说）。如果是没有完

全发酵好的馒头，可以采取凉水下锅，因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。

4、蒸时不要掀盖察看，根据馒头的大小10-15分钟左右的大火蒸，关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。我怕锅盖会被热气顶起来，将自己大刀压到了锅盖上，哈哈……

6、馒头软乎又劲道的秘密就是：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水份的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜。

篇三：松软馒头的家常做法

松软馒头的家常做法

原 料:

普通面粉1000克、牛奶600克、干酵母10克、白糖30克

特色：蒸出超松软馒头的4个窍门。操 作:

一、准备所需材料（我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包，多留出一些冷冻起来，吃的时候不用化冻，直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃）。

1、普通面粉1000克（我为了多做点冻起来慢慢吃，如果现吃现做，就做500克的好了）。

2、牛奶600克，干酵母10克、白糖30克（我这次买的面比较吸水，做的时候可以分次加牛奶，面要和得软一些，这样做出的面食比较喧软，也可以不用牛奶和白糖用温水，不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃，还能帮助发酵）。

二、发面（用这个办法发面，一个小时就发好了）。

3、将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热（大火半分钟左右，锅盖有热乎气了就行，锅里的水烫手即可，不要烧沸）。

4、将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。

5、将面团发酵至2~3倍大（利用锅里的热气发面非常的快，大约1小时左右就可以了）。

三、馒头和豆包的成型（馒头大家都会，我就拍了豆包的包法）。

6、将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。

7、一只手托着，另一只手收拢皮的四周。

8、收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。

四、第二次饧发及蒸制：

9、将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。 10、将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些，看效果就是图片那样。

11、将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次，长大了一些。

12、重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。

13、上面两张图就是第一次发酵后做好的生坯和蒸好的成品的比较，这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了。

贴士：

1、究竟该怎样才能蒸出想要的那种馒头呢？我发现有三种方法可以：

第一种：这是馒头店都在用的方法，放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行，

做好的生坯再饧一会就可以，这个方法我姐特意问了比较熟悉的馒头店老板，因为他们馒头做的就是暄软，小苏打对人没害处，这个方法可以用,不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉，而且里面还加什么化学添加剂，那就是商业秘密了，人家不会告诉我，所以还是自己动手做的比较健康。

第二种：在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱（碱用少许温水化开成碱液）揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。 第三种：我这次用的就是第三种，两次发酵法，这样蒸出来的馒头非常暄软，我还调整了发面的方法，这样发酵速度非常快，既省时又省事，并且方法极易掌握。

2、豆包用到的红豆馅做法：

第一步煮红豆：将红豆用清水泡4个小时以上，可以晚上睡觉前泡上，第二天用；将泡好的红豆倒掉泡红豆的水（这样煮好的红豆没有涩味）用清水再洗一遍；然后将红豆放入高压锅中，倒入清水（清水的量没过红豆一厘米即可）；我用的是电脑版全自动的高压锅，所以很方面专门有煮豆的键，如果是用普通高压锅，那就用大火烧开，小火20分钟，如果是用普通的煮锅要小火煮很长时间，煮到豆子用手一捏就碎但豆粒还是完整的就好了。另外，如果是用普通锅，水量一定要多一些（没过红豆2~3厘米），宁可多了也别少了，免得中途加水，还有就是不要用铁锅。

第二步蜜红豆：红豆煮好后，最好的状态就是豆粒完整用手轻轻一捏就碎了；煮好的豆子趁热放入绵白糖，可以根据自己的口味掌握糖量的多少；等豆子凉后，你会发现豆锅里的汤又多了一些，这是被糖腌出来的；将红豆捞出就是蜜红豆了。

第三步：带豆粒的豆沙馅：如果想吃豆包馅饼什么的，最好吃的豆馅就是这种带豆粒的；将捞出来的豆粒（已经是甜的了，如果嫌甜度不够，可以根据自己的口味加点糖）放入深的容器中，用勺子的背面压碎，我喜欢带些不太碎的豆粒的豆馅；如果喜欢吃香一些，就加些熟油拌匀，我没加，我们小时候吃的就是这样的只有豆子和糖；将手上抹些油，取适量豆馅用手掌揉成圆球（大小自己掌握），这样包馅时好包；可以多做一些豆馅像我这样放在保鲜盒中冷冻保存，随用随取，很方便。另外：如果喜欢像外面卖的那种豆沙，煮好的豆先不放糖，捞出后放过滤用的漏勺上用勺子压碎，通过漏勺的是豆沙，留在漏勺上的是豆皮，将豆沙放入炒锅中加油和糖小火炒干水分即可。

营养价值:

白面- 又名小麦面粉、小麦粉。 小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。 按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉... 详细 所有白面菜谱

牛奶- 牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一，每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”；喝牛奶的好处如今已越来越被大... 详细 所有牛奶菜谱

糖- 又名白砂糖、砂糖、石蜜、白霜糖。 糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食...

篇四：超级详细的各式馒头配方及做法

超级详细的各式馒头配方及做法

材料及配方：

面粉：500克

白糖：20-100克,视个人喜好(若做奶香馒头,白糖份量为100克)

白糖与酵母是最佳拍档,加入白糖促进醒发,馒头包子表皮更光滑,发亮. 酵母：5克 (冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克)

泡打粉:3克(可不加.同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软,口感更甜香)

水：半斤(如做奶香馒头,用300ML牛奶替代)

(做南瓜馒头的话记住要减量,一次不要放太多水，因为蒸熟的南瓜本身就有

很多水份)

做法一:

1、和面：将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光（手光、盆光、面团光滑）.

用36-38度的温水和面，这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死

2、发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布，放在温暖（35℃左右）处发酵至面团体积2倍大（夏天在阳光下约2小时），内部蜂窝组织均匀即可

3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条形，切成若

干等分（也可将每个面团再轻搓成圆形）然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发

4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天15分钟，至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。

5、蒸制：蒸锅内放入水，再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成.

做法二:

1、 和面：将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母,

将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光（手光、盆光、面团光滑）.

用36-38度的温水和面，这个温度是酵母活化的最佳温度.超过40度水温会把酵母烫死

2、 发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布，放在温暖（35℃左右）处静置3-5分钟

3、 成型：将发好的面团揉3-5分钟,揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条形，切成若干等分（也可将每个面团再轻搓成圆形）

4、 醒发：蒸锅内放入水，在蒸隔上刷一层油放入馒头生坯(馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相),然后盖上锅盖上,开火加热至36-38度(手触锅壁感觉温温的且锅盖有少许蒸汽聚集但不掉下来,掉下来说明温度过高了)即熄火,利用蒸汽及温度醒发约20分钟,冬天约40分钟)至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。

5、 蒸制：开大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时) 熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成.

奶香馒头配方:

中筋面粉500克,白糖100克,酵母5克 (冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克),小苏打4克(可不加),牛奶300ML

南瓜馒头配方:

面粉： 500克,白糖50克,酵母5克(冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克),泡打粉3克(可不加),南瓜1斤,水少量(做南瓜馒头的话记住要减量,一次不要放太多水，因为蒸熟的南瓜本身就有很多水份)

南瓜去皮切片隔水蒸熟,放凉后即可用来和面.

蒸南瓜的水不要倒掉,加入糖后好好喝的啊!

紫米面,玉米面,全麦面馒头配方:

面粉450克, 紫米面/玉米面/全麦面50克(比例为9:1),酵母5克,泡打粉3克,白糖20克

面粉与紫米面/玉米面/全麦面的比例可为9:1,8:2或7:3,但最高不能超过3份,比例过高的话不易发酵,做出来的馒头既不好看也不好吃.

篇五：常用家庭馒头的制作方法

馒头的制作方法

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? 浏览： 9240 更新： 2011-12-06 17:17 标签： 馒头

手工白馒头，加工起来看起来都不不复杂，但是要做出入口即化、有带有嚼劲的馒头可不大容易！现在外面卖的馒头都是甜甜的而且入口绵软，但没有麦香也没有嚼劲。好吃馒头是没有放任何的糖，慢慢嚼可以感觉到小麦的清香和特有的甜味！所以做馒头是最能体现出主妇的功力的咯！这个就有点像中国画里面的白描，没有艳丽的色彩，却也能把万物表现的丰富多彩！

工具/原料

? 面粉，发酵粉

步骤/方法

1. 选择面粉、发酵粉

很多人做馒头就是用一般的面粉，当然也是可以的！不过我比较讲究馒头有嚼劲，所以都是选择高筋面粉，有些美眉可以用面包粉来做，味道就更加好！当然最健康的是全麦面粉咯！

发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来！如果想让馒头发的更好，也可以适当的备用泡打粉。

2. 用在好豆兑换的电子称称300克面粉，新手开始做得时候千万不能贪多咯！面粉多

了不好把握的！ 3.

在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。

4. 用一块湿毛巾盖在面盆上面。 5.

等到面团变成两倍大，用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了！

6. 把发好的面团从盆中取出，再揉几遍！

7. 将面团分成若干等份，每个30克，滚圆，成馒头生胚。

8. 竹蒸笼里面铺上纱布，将馒头生胚放上，中间留空隙。

9. 盖上蒸笼盖子，再次醒发20

分钟。

10. 锅内烧开水，将再次醒发好了的馒头放上，盖上锅盖，中火蒸20分钟就可以闻到馒

头的香味了！

注意事项 ? 发面是做馒头的关键，一锅馒头的成败与否都在于发面，面发的好，馒头就成功了

2/3了。当然面发好后一定要记得再揉一遍，把里面的空气排出去，这样做出来的馒头才有嚼劲。

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