肉变味了怎么办

篇一：如何判断肉变质了

如何判断肉变质了

很多家庭有“囤肉”的习惯，买一次能吃好多顿。小编告诉大家，肉最好现买现吃，在农贸市场买的肉，建议在冷藏室保存1~2天，而从大型超市冷柜中购买的肉，可保存3~5天。如果肉一直放在冷冻室，一般可存放一年。但肉在冰箱里放久了，不仅会影响营养和口感，还会影响其安全性。一般来说，肉变质有以下几个表现。

很多家庭有“囤肉”的习惯，买一次能吃好多顿。小编告诉大家，肉最好现买现吃，在农贸市场买的肉，建议在冷藏室保存1~2天，而从大型超市冷柜中购买的肉，可保存3~5天。如果肉一直放在冷冻室，一般可存放一年。但肉在冰箱里放久了，不仅会影响营养和口感，还会影响其安全性。一般来说，肉变质有以下几个表现。

颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

有异味。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

此外，新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。

篇二：这些处理变质肉的方式非常值得我们学习

这些处理变质肉的方式非常值得我们学习

导语

“变质肉”事件暴露出中国食品供应链的漏洞，放眼全球，欧美等发达国家如何杜绝此类事件？有哪些经验值得借鉴？ “变质肉”事件暴露出中国食品供应链的漏洞，放眼全球，欧美等发达国家如何杜绝此类事件？有哪些经验值得借鉴？

供应商从本土到跨国连连翻船

城门失火，殃及池鱼。洋快餐巨头麦当劳、肯德基、必胜客再次因供应商——上海福喜食品有限公司“变质肉”事件遭受食品安全和信任双重危机。这也是近两年来洋快餐巨头第二次“中枪”。变质肉本质与上次使用违禁药物催肥速生鸡相同，都是无视食品安全一味追求经济利益。

不同的是，上次洋快餐巨头将责任归咎于中国本土供应商，而这次出事的供应商上海福喜，其隶属于有100多年历史的美国OSI集团。该集团是全球性食品供应商，去年年收入近60亿美元。这说明无论是从本土还是国际知名集团企业都在供应这条路上翻船。

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中国食品加工企业迅速增长 资料来源：中国农业科学院农产品加工所

由于上次事件触发了当月百胜餐饮店同店销售额下降37%，其中肯德基同店销售额下降41%，必胜客同店销售额下降15%。从信任危机而言，换上美国企业仍致供应问题无解，可见本次的影响将冲击更大。

其实，去年的席卷全球的“马肉风波”事件，无论从性质恶劣程度和影响层面都不及变质肉，无毒的马肉只是践踏了消费者的信任，但却一时改变了欧洲人的消费习惯，比如英国一项2000调查数据显示，58%的人表示不会购买加工过的肉类，三分之一

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的人已经不从超市购买便宜的肉制品，而选择购买较贵的肉制品。

从国内情况来看，与猪肉有关的莫过于双汇瘦肉精事件。该起事件使得双汇品牌遭遇前所未有的危机，股价一天蒸发103亿元。受此拖累，双汇当年净利润下滑超5成。

当变质肉事件再一次出现，当替换世界知名的供应商仍无济于事，这已经不是果断封存出事产品所能解决。即便洋快餐能熬过这次危机，但品牌损伤是难以预估的。事实上，尽管双汇瘦肉精已逝去多年，但其阴影依旧存在。

“变质肉”事件暴露食品供应链漏洞

零售商采购原料主要凭借相关检测机构的合格证明，无法完全杜绝供应商以次充好的行为，也缺乏有效的惩罚手段。“变质肉”事件背后折射出的是中国食品供应链的漏洞。上海福喜这类大型食品加工企业尚且出事，众多规模较小的企业就更令人担忧。

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目前中国大部分食品加工企业为小规模食品厂或手工作坊。企业经营中普遍存在机会主义行为，很多企业缺乏必要的安全的加工设施和环境。在加工过程中缺乏对食品质量和食品卫生进行严格控制的意识。更有甚者，很多食品都是在缺乏生产许可情况下非法加工出来，给市场秩序和生命安全造成严重威胁。

中国食品供应链的发展过程具有“先发展、后治理”的特征，发展过程不可避免地伴随着较为严重的环境污染和食品安全问题。此时，建立健全的供应链透明体系，使政府、商家、消费者形成良好互信的关系变得尤为重要。这有赖于商家与政府监管部门及时公开供应链情况，遇到问题主动向公众说明。

国外如何治理食品供应链？

食品供应链管理在全世界都是一个难题，但一些发达国家的经验值得借鉴。

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在食品供应链的源头，法国当局实行了严格的监控措施。供食用的牲畜如牛、羊、猪都会挂有识别标签，并由网络计算机系统追踪监测。屠宰场还要保留这些牲畜的详细资料，并标定被宰杀牲畜的来源。肉制品上市要携带“身份证”，标明其来源和去向。

在流通和销售环节，日本实行严格的食品标注制度。日本米面、果蔬、肉制品和乳制品等农产品的生产者、农田所在地、使用的农药和肥料、使用次数、收获和出售日期等信息都要记录在案。农协收集这些信息，为每种农产品分配一个“身份证”号码，供消费者查询。

德国则对供应链环节中的违规企业施以重罚。2010年底，德国西部北威州的养鸡场首次发现饲料遭致癌物质二恶英污染。次年1月6日，德国警方即调查位于石荷州的饲料制造商“哈勒 5

篇三：如何辨别新鲜猪肉和变质猪肉

如何辨别新鲜猪肉和变质猪肉

如何辨别新鲜猪肉和变质猪肉

新鲜猪肉是指屠宰加工后，卫生检验合格的未经冷冻的肉。新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。

变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味。变质猪肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败味或显著的腐败臭味。

买猪肉时，如何辨别猪肉是否新鲜，是老百姓最关心的问题。其实，只需用手指按按，就能辨别：新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

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篇四：黑心烤肉内幕曝光 变质肉用羊尿泡羊油刷

黑心烤肉内幕曝光 变质肉用羊尿泡羊油刷

“我在西安韩森寨、小寨、吉祥村四五家烤肉摊打了3年工，现在我要到广州一家玩具厂上班，其实在烤肉这个行当，一些老板纯粹就是昧着良心狠赚黑心钱，他们用病死猫肉或者鸭肉，用羊尿、羊油浸泡后，再用嫩肉粉、羊肉香精等调料泡制出假冒的羊肉串来??”小潘向记者透露，3年前他由农村刚到西安被亲戚介绍给韩森寨一家烧烤店打工，老板是一名30多岁的湖北人，起初老板带他到北二环城中村一民房，以很低的价格买回病死鸭肉，拿回放在盛有羊尿的盆里浸泡几个小时后，再用嫩肉粉、各种调料腌制二三十分钟，然后切片用肉扦穿串时，会加点羊油，上烤炉时再在调料里加上一些“羊肉香精”。经过如此“精工细做”，再经过高温熏烤，谁还会怀疑这样出炉的“羊肉串”，会是正儿八经的鸭肉串呢??

“看着老板弄出这样的‘羊肉串’让人吃，我恶心的真想吐??”小潘说，当时刚从农村出来不懂“行规”，他曾问老板：“就不怕这样的烤肉把人吃出毛病？”

老板回答他：“反正又吃不死人，况且又不是你吃，操那么多闲心干啥，你只管拿你的工钱，其他不要乱讲，否则就开了你??”

“从那以后，我在烤肉店打工再也不敢多问，后来亲眼见到老板还把猫肉、鸭肉，用羊尿、羊油浸泡后当羊肉串卖??”

支招

我市一家正规烤肉店马老板为此支招，烤肉店是否卖的是真正的羊肉串，要一看，肉片颜色是否粉嫩、切面纤维组织是否细腻；二闻，真正的羊肉多少会带点膻味；三咀嚼，真正的羊肉串经过高温烤制，肉质鲜嫩，入口滑爽、易碎。

黑幕2

挂羊头卖鸭肉

变质肉照烤照卖

小潘说，不干这行不知道，接触了这行才知道，一些烤肉店不仅掺杂使假“挂羊头卖鸭肉”，而且卫生条件脏得令人作呕，其中一家烤肉店白天在脏兮兮的租住房里串肉，肉从来不冲洗，有时老板把整把串好的肉直接放在肮脏的地面上。

尤其在夏季，一些死肉拿回来已经变质，臭烘烘地很难闻，老板经过浸泡处理和高温熏烤，也一点不剩地卖完了。老板说：“这就叫眼不见为干净，臭肉烤熟吃了不生病??”

支招

为了自己能吃上放心的烤肉，食客应先到烤炉附近看看肉品，用鼻子闻一闻，变质肉没上烤炉肯定会有一点馊味的。

黑幕3

顾客吃剩的口水肉

回炉加工继续上桌

“真正的羊肉一斤将近20元，一些黑心的老板为了节约成本，不仅用鸭猫充羊肉，而且还把一些吃剩在盘子的口水肉，回炉加工一番继续端上餐桌??”小潘说，大多烤肉生意都是昼伏夜出，尤其晚上，在露天摊卖烤肉时生意很好，有时一些食客要的烤肉太多吃不完，老板收回来继续回炉，再卖给别人，当然食客不知情，吃得还蛮香。

支招

是否是别人吃剩下的口水肉，仔细一分辨就能看出来，才烤制出的肉串鲜嫩，回炉的肉明显有焦糊味，也很难嚼。

黑幕4

黑心老板玩猫腻

数扦时还要捞一把

烤肉利润很大，试想一些老板用乱七八糟的肉冒充羊肉光在成本上狠赚一笔不说，在食客买单时还要再下黑手，那就是在数扦子时以成倍报肉扦来宰人。

小潘说，到夜市来吃烤肉的大多是朋友相约，三五成群边吃烤肉、边喝酒，吃到最后买单时，看到满桌子的肉扦，食客也不知道到底有多少根，所以老板在数扦子时嘴里念着三、

五、十，手晃得很快，两三下就数完了，最后报肉扦数多报三五十根那算少的，有时还虚报上100根扦子也会蒙过去的，而食客往往碍于面子，虽然有所质疑，只是嘴上念叨一下“咋会那么多??”，一般也不会有人真正认真地去核对一遍，由此几十元便轻而易举装进了老板腰包。如果是打工的伙计在食客买单数肉扦多弄的钱，老板会心知肚明地按比例分成。

小潘说：“不过，数肉扦蒙人也要看对象，碰到心细的人要虚报少一点，万一认真起来大家都很尴尬，若碰到一伙喝得晕晕乎乎的人，机会就来了，买单时你就是多数上两三百根肉扦，他们也会糊里糊涂，一分不少地掏钱。”

最后，小潘说一些烤肉摊真的很心黑，猫腻很多，不过他临走时在一家颇具规模的正规烤肉店打工，烤羊排、羊腰子、牛筋、羊肉串真的都很地道，所以提醒市民吃烤肉时也要擦亮眼睛，不要被山寨版羊肉串蒙蔽。

支招

一般吃烤肉时，都是断断续续往桌上端，如果你做东，可以和朋友聊天的同时留心数一下吃过的肉扦，这样在买单时心里有数，就不会再挨“宰”，多掏冤枉钱了。

篇五：拒绝过期变质肉品推荐几款供大家自己动手制作的烤肉菜谱

拒绝过期变质肉品

推荐几款供大家自己动手制作的烤肉菜谱

就连烤肉也不能放心吃了~花了大价钱，你吃的肉也可能是别人的“口水肉”。。。。。

就在今天，新闻爆出汉丽轩烤肉将客人吃剩的肉，再次摆上餐台的新闻。看到这儿，小编不禁倒吸一口冷气啊~这个号称“一直注重菜品质量”，还希望成为“受人尊敬”的餐饮品牌连锁店，难道是在pia pia的打自己的脸吗？将食客的健康搁置一旁，即使能够获得短期暴利，最后也一定会迎来品牌坍塌的惨淡结局~！ 在外吃饭不安全，但系仍然放不下心中挚爱的烤肉可咋整？小case!好豆小编火速找来8款在家就能做的秘制烤肉配方，自己动手，吃的就是干净，放心啊！

绝色大烤肉串

步骤

1.猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟

2.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟

3.盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上

4.将肉条串在竹签上，烤箱预热200度，烤制15分钟

5.将剩余烤肉酱用麻油调开，撒剩余烤肉粉，将调好的烤肉酱刷在肉串表面，入烤箱烤制2分钟即可

金牌BBQ烤翅

步骤

1.取一大盆，将腌料、水、料酒混合，加入鸡翅，拌匀，腌渍七小时以上

2.将鸡翅在盘中码好，烤箱预热200度，上下火，中层，烤40分钟

3.烤到20分钟的时候，将鸡翅取出，将烤出的油刷在表面

上，再刷上少许蜂蜜，再次送入烤箱烤20分钟即可

香烤五花肉串

步骤

1.将五花肉切成片状，放入料酒、生抽、蚝油腌制半小时。

2.把肉片串到铁签子上面。

3.将肉串摆到烤炉上面，烤三分钟，肉的表面开始收缩。

4.将肉串表面刷上一层烧烤酱，再放回去烤一分钟即可。 香烤猪手

步骤

1.切成块的猪手凉水下锅，下入姜片煮开；

2.放入慢炖锅中，加入适量的开水，再加入姜片、大葱段、花椒和料酒，慢炖三十分钟；

3.加入适量的盐调味，炖二十分钟；

4.捞出后加入适量的韩式辣酱、海鲜酱和番茄沙司，腌制一个小时；

5.放入烤盘上，刷上腌制的料汁，预热200度的烤箱中烤上三十分钟；

6.将适量的蜂蜜放入料汁中混合，将猪手拿出来后，再将料汁刷一遍，放入烤箱中再烤上十分钟即可。

迷迭香烤羊排

步骤

1.羊排大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片和花椒，八角，小茴香，调入盐，煮15分钟

2.红酒中放入孜然粉、黑胡椒粉、孜然粒、辣椒粉、烤肉酱调成酱汁

3.煮过的羊排捞出，趁?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人⑸系骱玫慕粗?/p>

4.用锡纸包好，预热烤箱，230度，烤10分钟

5.打开锡纸，撒上迷迭香，再放入烤箱烤20分钟，中途翻面刷一层腌汁，撒上迷迭香，再继续烤至熟透。

烤羊脆骨肉

步骤

1.将羊脆骨肉切大块，用BBQ酱、白酒、孜然、盐、胡椒粉、辣椒末腌渍半小时入味

2.紫甘蓝切丝，红椒切圈

3.烤盘底下刷油，将腌好的羊脆骨肉码放在烤盘上

4.烤箱提前预热，上下火180度烤15分钟，装盘撒熟芝麻即可。

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