蒸水蛋的做法

篇一：蒸水蛋技巧

「技巧」如何使蒸蛋又滑又嫩

添加评论2010年7月5日 小饭

你是否发现蒸鸡蛋并不像想象中那么简单？有时蒸不熟有时却又蒸过了，坑坑洼洼很难看。要蒸出又滑又嫩的鸡蛋有什么秘诀呢？

鸡蛋打散后加入适量水拌匀，一个蛋加一碗温开水，再用滤网滤除杂质。调蛋液加入的水一定要是温开水，冷开水会使蒸蛋内出现蜂窝现象。

一定要等蒸锅水开后再放入鸡蛋蒸，小火蒸7~10分钟即可，蒸的时候千万不要频频掀盖，以免降低蒸锅内的温度。

因为蒸锅里的水汽会凝结滴在蒸蛋表面，形成蜂窝状，影响外观和口感，因此锅盖要留条缝，让水蒸气自然散掉。

蒸蛋时，若发现蛋汁怎么蒸都不凝固，可能是因为蛋汁里有油，因此打蛋时要注意选择干净无油的容器。

蒸水蛋

161位厨友加分 平均3.9

材料

鸡蛋(2只)、葱(1棵

调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)

做法

1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，

蛋壳留着备用。

2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。

3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。

4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸

15

分钟。

5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。

小诀窍

1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。

4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。

水蒸蛋，最家常的菜。

但是好多人也许就是蒸不好这个最家常的菜，N多人问我：怎么才能蒸出水嫩平滑的水蒸蛋呢？

为啥我蒸出来的像海绵一样都是气孔？

其实，这个看似简单的水蒸蛋，要蒸的好还是很有讲究的。 我总结了下自己做水蒸蛋的经验，纪录在这里，供完美主义者参考。 随手就能蒸出一碗好吃水蒸蛋的高手们，请飘过飘过……

攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。

攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

八个制作好吃蒸水蛋的要点

2013年05月17日 本文作者:粉竽粘糖(感谢作者对中华美食传承做出的贡献) 浏览:348 人

蒸蛋也是一门艺术哦，可别小看这个蒸水蛋，要做到光滑细嫩、入口即化，可一定要下功夫哦。下面总结出八个制作好吃的蒸水蛋的要点供大家参考：

1、如何用水：

蒸水蛋最好加入凉开水，因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，开水会将蛋液烫成蛋花，蒸不出蛋羹，也会营养受损。用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

2、水量比例：

蒸水蛋蛋液和水的比例是1:1或1:1.5最佳，这样蒸出的口感较嫩滑，如果不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

3、打蛋技巧：

通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，才会使蛋液变得更细滑。

4、滤去浮沫：

蒸水蛋蛋液一定要用滤网过滤浮沫，表面的气泡一定要挑干净，保证蛋蒸液表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

5、蒙保鲜膜：

蒙保鲜膜用牙签在表面扎几个小孔，是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”，这样蒸出来的鸡蛋羹细腻无泡，嫩滑无比。建议用保鲜膜要用耐高温的那种，如果怕保鲜膜不安全，可以在碗上用盘子扣上。

6、蒸蛋火候：

蒸水蛋一定要用中火，火头过大，水蛋容易变老，还会产生难看的蜂窝。

7、蒸制时间：

蒸制时间忌过长，由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。由于装蛋羹的容器材质不同，火候不同，蒸水蛋需要的时间长短也有所不同，需要自行把握。

8、油盐调配：

蒸水蛋吃的就是蛋羹的鲜美嫩滑，油盐不宜放太多，太多反而减低失去鲜美度。

篇二：蒸水蛋的做法

蒸水蛋的做法

原料：

大只鸡蛋二只，冷开水一杯，葱二条切碎（不吃葱免用）。

调料：

胡椒粉少计，生抽一茶匙，盐1/3茶匙。

做法：

1、鸡蛋加调味及冷开水打散，除去浮在面层的泡（可以用密孔筛隔去）。

2、把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中，盖上盖，用Roast蒸四分半钟至熟。取出，洒下葱花，盖上盖一分钟，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽。

注：蛋液的厚薄影响烹调的时间，故把盛器的直径写出，让大家作为参考。

篇三：蒸水蛋方法

蒸蛋配料： 鸡蛋2只，葱1棵，盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。蒸蛋做法： 1.先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用； 2.在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水； 3.往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液； 4.在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟； 5.取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。 烹调技巧： 1.水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 2.打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 4.可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 原料：鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。做法：1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎（我没放葱）炒出香味起锅装小碗里待用。2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。、蒸约四分钟

时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃.

篇四：蒸水蛋怎么做才好吃

蒸水蛋怎么做才好吃？其实蒸水蛋的做法非常简单，并不一定要看蒸水蛋做法的视频菜才能学会，跟着蒸水蛋的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料

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? 栏目： 做法： 口味： 人数：2人份 难度：初中水平 烹饪时间：10分钟

主料：

? 鸡蛋

? 2只

调料：

?

花生油

适量

?

盐

4克

?

生抽

少许

?

小葱

2根

蒸水蛋的做法

鸡蛋磕到碗里，加点点盐花，用筷子往顺时针方向打散至起泡

加入一碗清水，搅拌一下

过筛，把起泡过滤掉，这样蒸出来的水蛋完全没有蜂窝状，非常嫩滑，如布丁般滑溜溜的

准备一张保鲜膜，封好碗口，隔绝水汽，确保完美口感

上火蒸10分钟，出锅前淋入生抽、花生油即可

1、如果喜欢用打蛋器会省力一点不过我最喜欢筷子挥动的感觉多年一直坚持用筷子打蛋，要顺着一个方向打。

2、蛋液和清水的比例一定要正确，水多了蒸出来的水蛋会很稀，不成形水少了，蛋会很多毛孔，口感很老，所以这一步是蒸水蛋最关键的！

3、我一向对蒸水蛋都是靠感觉的天生能驾驭它！不过这次本着对大众负责的态度我还是认真地做了记录：2只蛋一碗清水，碗就是普通的家里盛饭的碗，儿 童和胖子用的碗不算的哦!这样的份量刚好够一家三口吃，如果家里人比较多请视乎鸡蛋的只数加适量比例的水，比如说3只蛋，那就一碗半的水，4只蛋两碗水， 如此类推。

4、过筛也是非常关键的一步，把气泡隔掉，表面不会有蜂窝状，很平滑。

5、保鲜膜也是一定要盖的，目的也是为了滑滑的口感（保鲜袋也可以）。

(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:蒸水蛋的做法)

蒸水蛋在南方大家都是这样叫的，因为是蒸出来的蛋，因为兑了水，所以叫蒸水蛋。一道很简单的菜，很多人却说很复杂很难做得好吃不是太稀不成形就是太老口感像老豆腐一样。

篇五：蒸水蛋的做法

蒸水蛋的做法

制作方法:

鸡蛋加调味及冷开水打散，除去浮在面层的泡

（可以用密孔筛隔去）

把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中，盖上盖，用Roast蒸四分半钟至熟。取出，洒下葱花，盖上盖一分钟，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽

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