中餐文化

篇一：中餐菜肴文化

中餐菜肴文化

论文关键词：烹饪文化；菜肴命名

论文摘要：菜肴名称是博大精深的中国美食文化的重要组部分。本文从菜肴命名的规律开始入手，归纳了八种实指命名方法和五种虚指命名方法。

菜肴名称是人们认识菜肴的主要根据。人们通过菜名了解诸如原料组成、烹制方法、口味类型等信息。菜肴名称也是菜品最直接最生动的广告词。

菜名留给人们的“第一印象”是消费者决定购买意向的一个重要因素。有些菜肴不但成为主打菜肴，还成为企业的名称。菜名如同商品的商标名称，还具有产权价值。比如，始建于1864年(清同治三年)的中华著名老字号“全聚德”烤鸭店，拥有60余家成员企业，年营业额近5亿元，销售烤鸭200余万只，接待宾客500多万人次，资产总量近6亿元，无形资产价值7亿多元，是全国最大的餐饮集团之一。“全聚德”商标荣获“中国驰名商标”，成为我国首例也是目前唯一的服务类“中国驰名商标”。这其中全聚德烤鸭起到决定性的作用。

一、菜肴命名的基本规律

菜肴名称是由大量的表意词汇组成，大部分词汇表达的意思是人们熟知的，也有仅为专业厨师能理解的专业术语，还有地方言的差异。大致可分为实指和虚指两类，归纳如下表:

在菜肴命名方法当中，还经常用到一些美妙的词汇，用以说明菜肴色泽、美化菜肴形状等，常用的词汇归纳如下:

从上表可见，中餐菜肴名称的来源大致可分两类，即实指菜名和虚指菜名。

二、中国菜肴的实指命名方法

实指命名方法，主要是由菜肴所用的原料(主料、配料和调料)以及色、香、味、形、器、质感等要素而得名。常见的有:

(一)原料命名法

原料分为主料、配料和调料。原料命名方法具体又可细分为如下几种。

(1)主料加制法命名法，如清蒸鱼、烤乳猪、红烧猪肉、清炖羊肉、清蒸羊肉、炒猪肉丝、熏肉、水煮牛肉、扒烧猪头、油爆双脆等。

(2)主料加配料命名法，如肉片海参、榨菜肉丝。主料加盛器命名法，如砂锅豆腐。

(3)主料加调味品或味型命名法，如糖醋排骨。

(4)主料加药材命名法，如人参鸡。

(5)主料加辅料加制法命名法，如子鸡烧板栗。

(二)颜色命名法

在中国菜肴中，不少菜名都注意在“色”上下功夫。如一盘素炒的波菜，因其根红叶绿，美其名为“红嘴绿鹦哥”;豆腐煮芙蓉花，因其豆腐的白色，芙蓉花的红色，如霞红映雪，故美其名为“雪霞羹”。此外还有金玉羹、翡翠虾仁、红烧肉、琉拍肉、白雪鲜虾仁、玫瑰乳鸽、碧绿鲜带子、红扒羊肉、黄炯鱼肚、咖pr鸭掌、水晶大虾、五色绣球等，色彩缤纷，令人目不暇接。

(三)香型命名法

提到菜的香味，就必然提到福建名菜“佛跳墙”，它就是由菜的香味而得名的，虽然名中不止一个“香”字，但其来由家喻户晓。它是一种用鱼翅、海参、猪蹄筋、冬菇、干贝等30多

种材料，放进陶瓷瓦罐中，加人陈年绍兴酒，加盖封口，小火偎制五六小时而成，由于香味奇妙，以至于“坛启异香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，可见“香”的诱惑力。

中国菜肴中不少菜名像“佛跳墙”一样，名中虽无有“香”字，但透过菜名，能闻出其香来。更多的菜名直接用到了“香”字，如五香绍鱼、三鲜香菌、香麻炸鸡、梅花香豆腐、香椿烘蛋、八宝香肚、香油扒茄、糟香排骨、酱香鸭等，这些不同的“香”，有的来自是菜肴自身的香昧，有的是烹饪方式不同所得，这些不同香味菜名，确能引人闻香趋步，馋涎欲滴。

(四)味型命名法

“味”是中国菜肴的核心。中国菜肴对“味”研究深刻独到，各大菜系就是不同地区人们对菜肴不同风味追求的结果。就像俗话讲的东辣西酸、南甜北咸。

在酸、甜、苦、辣、咸五味的基础上，还有许多复合型口味。这从菜名中就鲜明地反映出来。例如盐蝎鸡(咸香)、蜜莲肉(甜香)、糖醋排骨(酸甜)、麻婆豆腐(麻辣)等，均表现了不同菜系的不同的口味。就是同一菜系，也有许多不同的白味。尤其是百菜百味的川菜，我们只要浏览一下其菜名，就知其丰富多样的风味:

酸辣虾羹汤—是醇酸微辣、咸鲜味浓的酸辣味;椒麻鸡片—是椒麻香、味鲜而咸的椒麻味;怪味兔丁—是集众味于一体，各味平衡和谐的怪味;姜汁嫩肚丝—是姜味醇厚、咸鲜微辣的姜味。

此外还有家常豆腐(家常味)、红油笋片(红油味)、椒盐蹄膀(椒盐味)、酱烧冬笋(酱香味)、陈皮兔丁(陈皮味)、糖醋胡豆(糖醋味)、芥末嫩肚丝(芥末味)、蒜泥白肉(蒜头味)、茶薰鸡(烟香味)、香糟鱼(香糟味)等几十种完全不同的口味，都体现在菜名中，而中国有八大菜系(也有十二大菜系、十大菜系说)，各大菜系都和川菜一样，可谓一菜一名一味，百菜百名百味。即使是同一种菜，也可做出许许多多的口味来。例如豆腐就可从其命名品出百味来:麻辣豆腐、家常豆腐、五香豆腐、脆皮豆腐、葱爆豆腐、薰豆腐、梨花豆腐、八宝豆腐等。

(五)造型命名法

古语讲“声一无听”，“味一无果”意思是说单一的声音不动听，单一的味不可口。因此，中国菜肴注意讲究菜肴的技艺和造型。

菜肴之型，有的以自然形态取胜，有的以艺术造型夺人，但更多的是自然型与艺术加工相结合。除了利用菜肴自身的形态之外，还可通过刀工的切、批、斩等不同刀法，将原料切成丝、条、丁、片、块等不同形状，依据这些菜形命名的，有炒肉丝、烩三丁、烧全鱼、爆炒肉片等。

因厨师不同的刀工刀法，同一种原料也可以制作出形态各异的菜肴来。如一个普通的炒腰花，可以呈现出凤尾状、兰花状、荔枝状、梳子状、麦穗状、核桃状、寿字状等十几种形态，可谓美不胜收。此外菜肴还可通过雕刻的手法，塑形、刻划、点染、花色拼合、制成各种各样具有观赏价值的艺术珍品，从而使佳肴源于本形，又艺术地再现原形，再赋以各式佳名，这样就能给人以美好的视觉享受。例如“鸳鸯戏水”是一道凉菜拼盘，它实则是用一些绿菜汁、拌药芹、松花蛋、五香牛肉、黄蛋糕、香肠、红蕃茄、白蛋糕等原料拼合而成，此菜传递出来的绝非只是强烈的可食性信息，更多的则是中国民间文化中青年男女成双成对、相守相伴的爱情象征。

(六)器皿命名法

对器皿的追求，一是追求美器烹美食，袁枚《随园食单·须知单·器具须知》中就有“煎炒宜铁铜，偎煮宜砂罐”之说。说明了美好的菜肴原料还要讲究烹饪的器具，这样，才能烹饪出更加鲜美的佳肴来。二是追求美器盛美食。对于这一点，袁枚也作过论述:“惟是宜碗者碗，

宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方觉生色。若板板于十碗八盘之说，便嫌笨俗。大抵物贵者器宜大，物贱者器宜小。煎炒宜盘，汤羹宜碗。”这是美食配美器的质朴描写。此类菜肴有蛤蚁雪耳炖盅、什锦腊味煲、瓦罐煲水鱼、鱼羹菊花锅、蒸笼荷叶田鸡等，都属于这一类。

(七)加工方法命名法

中餐有多少烹调方法，恐怕很难说清楚，但可以参考三十二字诀:煎炒烹炸，爆烤烟扒，蒸烧煮炖，烩拌绘炯，腌余蝙腊，偎靠酱熏，酿塌糟测，风卤贴淋。菜肴的命名也映射着丰富多姿的烹调方式。如江苏菜中的京葱烤牛方(烤)、清炖蟹粉狮子头(炖)、溜松子牛卷(溜)、松子薰肉(薰)、花酒炯肉(炯)、酱汁肉(酱)，四川菜中的粉蒸肉(蒸)、干蝙肉丝(编)、余肝汤(余)、火爆双脆(爆)、红烧三鲜(烧)，清真菜中的白扒鸡条(扒)、香酥肥鸡(酥)、烩鸡丝(烩)、软炸鸡(炸)、生炒海蚌(炒)、煎芙蓉蛋(煎)、烹刀鱼(烹)、水塌里脊(塌)、红枣偎肘子(偎)、涮肉(涮)、姜葱灼草鱼(灼)、生拌黄瓜(拌)、玫瑰卤鸭(卤)、扬州风鸡(风)、锅贴明虾(贴)、豆腐酿鱼(酿)等。

(八)其他实指命名法

(1)数字命名法:

如一品官燕、二龙戏珠、三鲜锅巴、四喜肉、五味羹、六色粉丝、七星丸、八宝烤鸭、九转肥肠、十味鱼翅。

(2)地名命名法

如南京板鸭、北京烤鸭、金华火腿、无锡肉骨头、常熟叫化鸡、武昌鱼、东安鸡、西湖醋鱼。

三、虚指命名

法

针对顾客的猎奇心理，抛开菜肴的具体内容而另立新意的一种命名方法。这类菜名虽不能直接反映菜肴的特征，但高雅的名称，含义隽永深远，增加了菜肴的艺术感染力，可以引起人们的兴趣，启发联想，增进食欲，令人永远不忘，发挥出菜肴的色、形、味所发挥不出的作用。

虚指命名法常用借代、比喻、象征等联想手法来给菜肴命名。因而，这类菜名表现了不同的风格特征，有的古朴典雅，有的诙谐幽默。主要有以下几种类型:

(一)强调意境

这种类形多以菜肴材料或烹调特色，以及如诗如画的意境来命名。为菜肴撒点“文化作料”，提高其艺术欣赏的品位，是中华饮食在审美需求上的一大特点。如人们常用“芙蓉”代表“蛋青”;把“豆芽”称为“如意”或“龙须”;将“青菜”比作“翡翠”;以“玉兰片”代替“竹笋”;“豆腐”化作了“白玉”;“辣椒丝”也被喻为“珊瑚”。由此引发的一系列菜名，联想丰富，生动形象，格调高雅。

比如金玉围翠，其实是豆苗拌竹笋。金钱满地，是冬菇烧青菜。珊瑚金钩，是红辣椒丝烧豆芽。珍珠翡翠白玉汤，其实是米饭粒青菜豆腐汤。

更令人称道的是那些意境幽深，充满诗情画意的佳肴，其中尤以“雪”、“月”命名的居多。如:梅雪争春、雪里藏珠、断桥残雪、红云雪影、乌云托月、半月沉江、四星望月、洱海映月。这些名称以虚衬实，实中带虚，虚实并举，形神毕现，颇有一番“风花雪月”的浪漫情调。被誉为“汤中之魁”的川菜清汤“推纱望月”，以竹荪、鸽蛋为主料，制作时摘去菌盖下的网状菌幕，用刀割成长方形的窗帘形状，接着再用圆形模具将鸽蛋蒸成月亮形，共同置于碗中，兑人鲜美可口的清鸡汤。看上去有如窗前的一轮明月倒映在清泉中，给人清新典雅，卓尔不凡的感觉。

(二)寓意吉祥

如意吉祥，福寿平安，是中国人自古就有的热望和追求。这种追求也表现菜名这一点上。

上海名菜“全家福”，是一道由火腿、海参、鲍鱼、鸡脯、笋丁、干贝、海米、虾仁等二十多种原料烹制的佳肴。当年乾隆皇帝下江南时，两江总督为恭迎圣驾，炫耀政绩，曾广招名厨，大摆宴席。然山珍海味尽献，美味珍镬罗陈，就是提不起皇上的食欲。有位聪明的厨师见状，便试着将多种上好的原料加以调配，经勾芡翻转，精心制作出了这道别具江南特色的撰食。取意“天下的福份，皇上占得最全。所以给皇上做菜，也就应材料俱全，味道俱全。乾隆听了龙颜大悦，随即赐名“全家福”。从此，它便成为江南名菜并流传各地。

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篇二：中餐文化面临变革

中餐文化面临变革

中餐文化泛指以宴席为主的中华民族饮食文化。了解中餐的人无不称道中国人吃得有水平、有风度并特别的有气派。但随着近年来市场经济的迅速发展和文明层次的提高，对中餐文化也需要来一次变革，中餐必须与现代社会相适应。

人体吸收营养是有限度的。而中餐宴席却由于菜肴一方面讲究营养质的丰富，另一方面强调入口色、香、味的齐全，故使就餐者的营养摄入量往往大大超过人体的吸收能力，造成了大量的营养浪费。有的营养学家指出，一个成年人每天只需2400卡热量，70克蛋白质便可达到营养平衡，按此一桌人只需摄入普通十菜一汤宴席菜肴中营养的百分之二十至四十就满足了。

在卫生习惯方面，中餐宴席讲究合餐制，同坐一桌的男女老少把从口中抽出的筷子再伸进一个个盘子里，容易传播传染病。

在勤俭节约方面，中餐习惯暴饮暴食，浪费很大。据有关人员统计，按中餐宴席投入量算，平均有20%—25%因吃不完而残留。

既然我国传统的宴席形式存在着很多的不合理、不科学的地方，摆在人们面前的便是中餐宴席如何改革的问题了。笔者认为可从如下几个方面着手：

首先是打破珍品汇一的传统宴席格局。山珍海味数种于一席，必然导致营养的巨大浪费，这就要求广用一般原料并节用珍品，以达到营养成分的配比平衡。

其次是严格限制宴席组合方式。3将传统的八盘、十盘等多道菜组合全部改为三菜或四菜一汤。

第三是推行“分食制”饮食方法。不论是“公筷制”、“分餐制”、“份饭制”等都可以。

第四是强调饮食营养的合理平衡。这就需根据热量营养平衡要求制订出明细菜

谱供选择，这样便可以改变重荤轻素、重动物轻植物的传统习惯。

在改革的同时，保持传统优势。中餐菜历来以品种多、色香味形显功夫见长，即使进行了宴席的改革，每天菜谱的不断更新和对色、香、味、形的要求仍是饮食文化发展的长期追求。

中餐文化作为文化现象，它虽然看似简单的请客吃饭，但因融入了千百年来人们的风俗习惯，想要变革当然不会是一朝一夕能办到的，笔者言来仅一得之见而已。热切希望方方面面关注中餐的变革，逐步形成新观念，树起新风尚。

一、画线连词：

存在 卫生 推行 营养

打破 人数 吸收 浪费

限制 记录 造成 情况

讲究 问题 了解 变革

二、选出正确答案：

1

A 珍贵礼品堆放在宴席上 B 宴席上客人可获得珍贵礼品

C 山珍海味集中在宴席上 D 宴席中表演精彩的文艺节目

2

A 吃起来狼吞虎咽 B 用餐时间特别长

C 无节制地吃和喝 D 用餐要有酒有肉

3、“分餐制”、“份饭制”等都可以。

A 客人用餐时要自带筷子 B 客人使用一次性的筷子

C 客人夹菜要用公共筷子 D 客人使用多次性消毒筷子

4

A 历史悠久 B 生长得非常快

C 在某方面显出特色 D 有一定的长度

5、中餐文化与现代社会不相适应的地方主要表现在

A 不讲究营养、不讲卫生以及不节约 B 营养过剩、不重视卫生以及浪费严重

C 不注重营养平衡、过分讲究卫生以及铺张浪费

D 非常节约、讲究营养平衡，单不重视卫生习惯

6、在改革的同时，保持传统优势。这里“传统优势”指的是

A 珍品汇一 B 讲究吃得有水平、风度和气派

C 重荤轻素 D 讲究品种多样和色香味形齐全

7、文章认为中餐改革应从四个方面着手。指出不属于改革范围的一个：

A 宴席的格局和组合方式 B 用餐者的营养平衡

C 菜肴的品种和色香味形的齐全 D 用餐者的饮食方法

篇三：中餐的发展

目 录

一 企业背景................................................P2

二 STP.....................................................P3

三 SWOT分析................................................P5

四 4P策略..................................................P7

一、企业背景

有人说，海外华人在异国他乡站稳脚跟靠的是“三刀”：菜刀、剪刀、剃头刀。而在“三刀”之中，分量最重的无疑是菜刀，因为对于很多海外华侨华人来说，中餐馆不仅是吃饭的地方，更是他们赖以生存、发展的支柱。

中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要组成部分，与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系，也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方。中餐文化具有绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础，以味为核心，以养为目的，是文化、科学、艺术的结晶，不同的地理位置，不同的民族，有着不同风格但同样是无与伦比的餐饮文化。品种众多、风味独特的地方佳肴，香飘四海，风靡万方，深深地吸引着无数的海外爱好者。还可以说，饮食功夫也是一种学问，一种特色的突出，一种交流的途径。

民以食为天，是最朴素的世界观。从平凡的主食到名贵的补品，从琳琅的小吃到佐餐的调料，中国人开拓着舌尖上的疆域，也品味着生活与世道人心。中餐成为通行世界的一张名片，也是民族自豪的底蕴。

然而中国人的胃与心从来没有局限在一时一地上。远古时期游牧民族在与中原抗争的同时，带来了异国美味。大航海时代，各地物种的交流极大地丰富了中国人的饮食。现在，全球化不仅是一句口号，也是身边随处可见的洋味招牌。外来的饮食文化融入中国传统，这一过程至今还没有结束。 中国人在餐桌上品尝世界，世界也在流转中体会着中国味道。

每当新年期间，美国纽约不少中餐馆门口都会排起长龙。之所以很多人在新年之际选择中餐，除了味道外，中餐文化里的饺子、拉面和鱼等都有好兆头，希望给新年增添喜气。

对于许多美国人来说，现在的中餐不再是蛋卷、宫保鸡丁和放在饮料边彩色的小纸伞了；中餐已经成为味蕾上的依赖、视觉上的享受甚至文化上美好的寄予。

据统计，目前美国的中餐馆数量为5-6万家，已经超过麦当劳、温迪和汉堡王等快餐连锁店的总和。然而在形象上，它们却多是廉价的快餐和外卖店。中国大型餐饮连锁集团拓展海外市场的探索一直没有间断过，但真正成功的案例却并不多。这正是我们的一种机遇与挑战。

二、STP

1.对中餐进行市场细分

消费需求具有多层次、多元化的特点,任何企业都无法满足所有的需求,企业应该根据不同需求、购买力等因素把市场分为由相似 需求构成的消费群,即若干子市场。企业可以根据自身战略和产品 情况从子市场中选取有一定规模和发展前景,并且符合公司的目标和能力的细分市场作为公司的目标市场。

我们根据快餐店位置进行市场细分,并选择如下目标市场:

居民社区; 工作区; 中转站; 学校周边; 商业区。

2.中餐目标市场的选择

每一类目标市场都有各自的特点,企业须根据不同市场开发不同产品和提供不同服务来满足不同顾客需求。

居民社区：在居民生活的社区中，人们的饮食具有一定的规律，根据地域可以判断居民的饮食习惯。早、晚是饮食高峰期，以电话订餐和外送为主。由于居民可能长期在店内就餐，饭菜的花色品种需要经常变换，以满足人们对新的饮食刺激的需求。

工作区：在工作区人们的饮食同样较为规律和固定。但是,公司职员可能来自全国各地,甚至是海外，其饮食习惯较为复杂，在饭店开业之前，应该进行市场调查，并以满足大多数人的需要为标准来决定饭菜的品种。中午是该区餐饮企业就餐的高峰期，因此店内需要有宽敞的空间和较多的桌椅，当然，也可以配送商务套餐，饭菜的花色品种也要经常变换更新。

中转站：交通通道的始末点和期间的停留/休息区称为中转站。食品的样式，应该根据主要人流的口味决定，或以饭店所在区域的饮食习惯为主。饮食时间较为复杂，应根据具体情况具体分析。由于在这一区域交通工具在运行期间具有暂时的封闭性, 因此乘客对餐饮的选择余地较小，大多数乘客们希望吃到物美价廉的食品。由于人们大多来自全国各地，所以食品的样式不必面面俱到，但也应该给乘客较大的选择余地，由于客源的流动性较大，多是一次性顾客，菜式不必经常更换。 学校周边：学校分为非住宿学校和住宿学校。非住宿学校包括大部分中、小学。这里的学生饮食较为规律和固定，一般根据学校所处的地域就可以判断学生的饮食习惯。中午是饮食的高峰期，饭菜的花色品种需要经常变换,同时需要考虑学生的饮食特点和营养健康方面的需要。例如,学生长时间读书眼部疲劳，应多开发几道以胡萝卜等益视的食物为核心的菜式,并以此为卖点进行促销。住宿学校包括大学和一部分高中。学生的饮食虽然较为规律和固定，但是学生来自全国各地，甚至海外，其饮食习惯较为复杂。早、中和晚都是就餐的高峰期。另外，学生对夜宵也有一定的需求，还有不少学生习惯在寝室、教室就餐。所以，饭店也要开发一些外卖食品和设备。饭菜的花色品种也要经常变换更新。由于学校有固定的寒暑假，所以学生社区市场的需求具有明显的季节性，企业对此也要考虑应对措施。

商业区：在商业区中顾客对餐饮的需求具有复合性，既有特色餐饮需求，也有日常餐饮的需求。跟零售业的其他企业一样，中式快餐店店址选择的正确与否，很可能决定着企业经营的成败。在商业区内的消费者，大多是利用自己的闲暇时间来购物、休闲或观光、娱乐。因此，到商业区休闲、娱乐也就成了人们摆脱日常环境束缚的一种方式。此时，作为日常生活环境一个重要组成部分的日常餐饮，也自然而然地遭到了排斥。与此相对的是，特色餐饮，因其能提供给消费者不同寻常的饮食刺激而大受欢迎。因此，在此区经营的中式快餐，理应有自己店的经营特色。

3.中餐的日常餐饮定位

由以上分析可见，在前四种目标市场中日常餐饮是中式快餐的正确市场定位。从以下两个方面进行阐述：

(一)、中餐发展的最大市场是日常餐饮业。以企事业单位的食堂和铁路、民航等伙食供应部门，低档中式正餐饭店，摊点和家庭厨房为代表的低端日常餐饮和中式快餐之间构成了替代品的关系。根据迈克尔波特的竞争分析五力模型,替代品的威胁，取决于替代品的价格和性能与行业中产品相匹配的程度。中餐与这些低端日常餐饮单位都能够满足人们对日常餐饮的需求，而且采用连锁扩张的中餐企业往往在价格、服务、食品质量、菜品样式、用餐环境和适应人们生活节奏等方面远远胜过这些低端餐饮单位。因此，这部分市场应该是中餐鲸吞蚕食的对象。虽然特色餐饮市场也对中式快餐形成了一定的竞争，但由于它并非普通人经常光顾的场所，所以不应作为主要的竞争对手。

(二)、人们消费需求的变化有利于中餐店向日常餐饮市场挺进，随着生活节奏变化和工作压力的加大，传统的家庭厨房逐渐被打破，中餐有了更大的发展空间。都市中越来越多的上班族需要方便、快捷的中式快餐来"填饱肚子"。国家发布的《绿色饭店等级评定规定》进一步强化了对餐饮企业创造"安全、健康、环保" 的消费环境的要求。随着首批国家级绿色饭店的创建与推动，安全、健康的餐饮消费已成为广大餐饮企业与老百姓的共同追求。而这恰恰是新兴的中餐企业超越传统低端日常餐饮供应单位之处。市场是企业家投资的导向，拥有广阔市场空间的中餐，只要能够正确地进行自身的目标市场定位，努力确立产品特色，树立市场形象，那么中餐必将取得长足进步与发展，在美国餐饮市场上撑起一片天。

三．SWOT分析

1.SWOT模型的解释

SWOT战略模型是1971年由美国哈佛大学的安德鲁斯教授Andrews在前人的研究基础上完善而来的。SWOT由Strength、Weakness、Opportunity、Threat四个英文单词的第一个字母组合而成。优势和劣势是存在于企业内部的，可以改变的因素；机会和威胁是存在于企业外部的，无法施加影响的因素。

2、SWOT具体分析

优势分析S

1、坚实的传统饮食文化。在我国上下五千年的历史长河中，从五光十色的筵宴到流光溢彩的风味流派体现了中华饮食文化的独特魅力。我国几十年传统饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、悠久的，民族文化深得人心，相信很快就能占领美国市场。

2、餐饮品种丰富及营养搭配合理。我们的中式餐饮种类自古以来就丰富多样，其中包括：高级宴会菜式和家常风味菜式以及全国各地具有特色的传统民间小吃和地方菜肴等，加之在近几年来西餐大行其道的促动下，中餐也有了一些更加齐全的创新种类。此外中餐讲究荤素搭配为消费者提供蛋白质维生素等多种营养物质，在营养均衡上显得更加合理。

3、餐饮价格适中且多层次。中餐的定价一般会低于西餐并以独特的风格和魅力满足着不同消费群体的饮食需求，在市场上取得了物美价廉的美誉。然而中餐并非仅仅是低廉的食品，针对不同的消费市场也制作出满足高端消费者的食品。中餐的价格优势及多层次是其占据美国市场的重要条件之一。

劣势分析W

1、食品安全监管不力。近年来我国餐饮业食品安全事件时有发生。回顾2010年阴魂不散的“地沟油”“烤鸭油”，突如其来的“小龙虾”、毒豇豆、植物奶油、一滴香等事件折射出食品领域问题不断。由此说明了，我国政府对食品安全监管的力度不够，无法保证人们的就餐安全，大大影响了餐饮业的健康发展。这对我们进入美国市场多少会有影响。

2、品牌少缺乏标准化。中餐在品牌战略上未有所突破而且品牌地域差异大，全国性品牌少也未形成国际性品牌。消费者就餐的品牌意识使我国在与西餐竞争中处于劣势。另外，我国餐饮业食品生产缺乏标准化且从业人员文化素质普遍较低、服务标准也不统一，导致服务态度不尽如人意。在连锁餐饮企业中能否保证产品质量的统一、给予顾客优质的服务是至关重要的。

3、创新能力低下。我国具有创新能力的大型餐饮企业数量较少，对新技术研究的投入比较低，而中小型餐饮店规模小、没有经济实力进行创新以及整个产业对新技术研发的重视不够，导致餐饮业产品制作和管理的创新能力低下。

4、缺少人才。我国的烹饪教育还停留在一个较低的水平上。办学层次低、规模小、质量差培养出的人才并不能适应当前餐饮业高速发展的人才需求。政府及教育机构对此认识不够导致我国餐饮业人才缺乏。

篇四：中餐宴会主题设计

中餐宴会主题设计

主题一

中国古典文化宴——红楼梦中人

主题内涵：

中国传统文学凝聚了华夏大地数千年的文明史，体现了中华民族深厚的文化底蕴，中国人不仅为中国，乃至世界的文明贡献出浩瀚的典籍，创造出百世不朽的文化经典。四大名著是中国文学作品的巅峰之作，而其中的《红楼梦》则是中国长篇小说巅峰之中的巅峰，也是中国历史上最具影响力的古典文学作品。《红楼梦》不仅深受读者的喜爱，更以一部小说而成就一门学问——“红学”，这是中国文学史上前所未有的。所以本次宴会设计的主题就是围绕着介绍《红楼梦》这部著作而设计的。

《红楼梦》代表着中国文学的集大成者，在宴会设计整体氛围上，我们用深沉、厚重的基调来衬托中国古典文学的博大精深。在色调上采用了以黑色为主色，配以金色花纹的布料为桌裙。这两种颜色的完美搭配，给人以古朴厚重之感，整体上又不失彰显辉煌之意。黑色，是这次宴会设计的主要色调，我们用黑色象征着《红楼梦》广博深厚的文化内涵，历来读者对这部小说的阐述都是众说纷纭，每读一遍都会有新的理解，所以只有黑色才能把这种文化的厚重感体现出来。另外，我们选用纯白色的布料为台布。白色，象征着宝玉和黛玉纯洁美好的爱情。虽然宝黛的爱情最后以悲剧结尾，但是在他们心中对纯洁爱情的向往是始终不变的，同时，用白色来表现黛玉的高洁品行，她

的这种真性情也不会因世俗而改变。

餐具上我们也是选用白色为主配以金色花边的餐盘，从细节之外来呼应宴会的主题。饰品上我们选择《红楼梦》这部书中，具有代表性的人物模型来做搭配，其中有金陵十二钗中的史湘云、妙玉、元春和王熙凤。此外我们把金陵十二钗的其他人物形象做成的展板置于模型之间。为了凸显本次宴会的主题，在菜单的设计上我们也别出心裁。对于菜品的名称，我们使用都是在《红楼梦》这部书中出现过的菜名。菜名包括：鹅掌鸭信、山药糕、火腿炖肘子、糖蒸酥酪、茄鲞、 油盐炒枸杞儿、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、奶油松瓤卷酥、绿畦香、椒油莼菜酱、五香大头菜。这样的菜单设计师为了突显《红楼梦》这部不朽的文学作品深厚的文化底蕴，其中表现出来丰富的饮食文化也就可见一斑了。

本次宴会主题设计的定位是为了弘扬中国传统文化，中国传统文化博大精深，流传至今的文化典籍数不胜数，《红楼梦》作为其中的经典之作最具有代表性。这部流传至今的文化史上的奇书，影响了一代又一代的中国人，并且给读者带来了巨大震撼之感，一部有了生命力的小说，甚至超乎了它的作者所生活的时代，这也就是《红楼梦》的价值所在！

主题二

和谐发展迎宾宴

和谐，是当今国际上普遍认同的发展目标，和谐发展是中国—东盟走向繁荣的必由之路。和谐发展迎宾宴以东盟各

国最为熟悉的莲花为宴会主要元素，代表纯洁和自然的白色、绿色为主色调，以桂菜为宴会主要菜品，构建一台面向东盟各国来宾的和谐发展迎宾宴。

莲花，又称“荷花”，是一种实用价值很高的植物，莲叶、莲子、莲心、莲蓬、莲梗、莲藕等都富含维生素C、蛋白质、荷叶碱等养分，对人体有特殊的功效，以降血脂、降低胆固醇、降火气、清心、止血、去湿气、散瘀等功效尤其突出。“荷”与“和”、“合”谐音，“莲”与“联”、“连”谐音，因此，在中华传统文化中，莲花是友谊的象征和使者。经常以荷花（即莲花）作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征；以莲花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。 中国—东盟自由贸易区是世界三大区域经济合作体之一。是由中国、泰国、缅甸、越南等发展中国家组成的、世界上人口最多的自由贸易区。出淤泥而不染的荷花是佛教的抓哟象征，而佛教的在东盟国家拥有众多的信仰者，因此莲花与东盟十国有密切的联系，泰国、越南更是分别以睡莲和金莲为国花。佛教问世后，莲随着佛教流传到亚洲的每个角落。在缅甸的蒲日古城，泰国的素可泰市和高棉的吴哥窟等地的大庙里，在斯里兰卡的钟形塔里，印尼巴厘岛的葬蓝上和西藏的符箓上，都可以看到莲的图画。

中国东盟博览会永久举办地——“南宁”素有绿城的美称，每年都有大量的东盟宾客莅临南宁，为了表达对东盟十

国宾客的欢迎，我们以莲花为中心，以绿色和白色为主色调，设计了主题为和谐发展的迎宾宴。绿色代表南宁，意指南宁作为东道主热情欢迎来自东盟各国的嘉宾，用餐巾折出的盘花“水中舞”（又名荷花），以及餐台和椅背上的莲花、餐具中的莲蓬，为东盟各国宾客所熟悉，使宾客有宾至如归的感觉。白色代表纯洁，绿色代表生机。以绿色和白色搭配，以莲花为中心，表达中国真心希望与东盟十国联合起来，和谐发展，促进中国—东盟自由贸易区更好更快地发展。 主题三

主题名称：天长地久宴

主题内涵：

（一）台布颜色：桌裙选用红色，突出婚宴的喜庆，台布采用白色，象征爱情纯洁，新人永结同心、白头偕老。

（二）主题摆放：圆台中心摆放鲜花，象征新人婚姻幸福美满、爱情甜甜蜜蜜、生活和和美美。

（三）餐具：餐具以乳白色为主，突出新人爱情纯洁，透明的玻璃器皿与白色台布相衬，象征新人未来的生活和谐、爱情天长地久。

（四）餐巾折花：天长地久宴是以男女爱情为主题，餐巾折花包括山茶花、桃花朵朵、相恋花、含情脉脉、并蒂莲花五种，象征新人是由相识、初恋、热恋、订婚再到结婚的甜蜜之旅，“含情脉脉”代表订婚，“并蒂莲花”代表结婚。

主题四

京都韵味

主题寓意：

北京，这座有着860多年建都史的北方都城，既有最古老的记忆，又有着最鲜活的时尚元素。皇城根的老墙与CBD的摩天大楼和谐共处，在这个城市到底有哪些地方值得徘徊，喝彩，沉思和张扬的理由？用一句“我爱北京”来诠释，或许是最好的理由。

这座城市的文化石通过自我创新和包容同化世界优秀文化而来，在这座城市的人有着厚德的品行，又深深地爱着自己的故乡，自己的国家。北京皇城建筑最大的特点是稳定，所以我的台面中心选用的是北京天坛，蓝顶的天坛占据中央，俯瞰着四面八方的四合院民宅。繁华簇拥中的天坛是否让你想起当年国家的繁荣富强呢？四合院间的知了的鸣叫，荫荫的成排柳树安静的庭院，北京的魔力就在于宏大的背后就是脂粉，幽深的胡同里总有奇迹。我餐具的选用是图案为北京四合院的青花瓷盘，“四合”是让房子从四面八方“合拢”过来。中间的主题设计是天坛，表现一种“和”的境界。 台面设计：

我台面的设计是将青花瓷的清新淡雅和中国古老的建筑文化与中餐文化相结合，突出中国餐饮文化的博大精深。 我青花瓷盘的选用，淡雅台布的选用，以及中间主题设计天

篇五：中餐福寿文化主题宴会摆台解说词

选手参赛号:

中餐主题名称：南山福寿宴

主题内涵:

各位评委好。我参赛的餐台主题是：南山福寿宴。 创意灵感来源于“南山”:提到“南山”，大家自然会联想到拜寿时常用的祝福语：“福如东海长流水，寿比南山不老松。”海南人历来就长寿。当年苏东坡被贬海南之时对此就慕羡不已。在“人生七十古来稀”的宋朝，海南岛一个普普通通的小村庄里，七八十岁以上的老人可以坐满两桌。时年62岁的苏东坡前去“把酒话桑麻”，只能委屈地与年青人、孩子们同桌而坐。随着生活条件和医疗条件的改善，海南人的寿命更长了。全国第三次和第四次人口普查结果显示，海南人均寿命高居全国之冠。据最新的调查，海南有80岁以上的老人12.6万，占总人口的15.51%；有90岁以上的高龄老人1.77万；有100岁以上的老寿星619人。三亚市人均寿命已经接近80岁，而南山一带的人均寿命在三亚又是最高的。 “福如东海常流水，寿比南山不老松”是所有人对“寿”的祝福和祈祷，南山福寿宴以长寿文化作为背景，构思巧妙，设计新颖，整台宴席突出了“寿比南山”的主题。这次主题造型清雅简约、意蕴丰厚。整个宴会的设计元素以衬托寿宴为主，取材于中国传统的象征延年添寿的仙鹤、寿桃，并以仙人老寿星代表“万寿无疆”为点睛之笔，突出三亚南山是海南著名的长寿之乡，福泽之地的主题,“南山福寿宴”

整台宴席用银灰色和素色的台布为底衬、铺垫，使用银色花边的餐具是与台布颜色相映,并通过鹤、金鱼、蝴蝶以及马蹄莲、荷花、玫瑰等杯花造型，展现了海南三亚人的长寿背后隐藏着的良好的空气、阳光等有益健康的元素以及休闲的生活环境。餐台中间的食品雕刻仙鹤、寿桃共同寓意健康长寿、福寿绵延。整个宴会设计 紧凑、华丽、喜庆。以寿星为主背景的图案栩栩如生，仙鹤和寿桃形态惟妙惟肖，以南瓜雕刻为装饰材料，搭建起一个逼真的“寿星福相”，寓意寿星辉煌往昔和幸福灿烂的未来生活。构图有象征吉祥长寿的仙鹤和仙桃，围绕笑意融融的老寿星形象，寿星面带微笑寓情于景、情景相融，静谧中充满生机. 整个宴会台营造着一份幸福、祥和的气氛，给人美轮美奂的享受，不得不让人明了“享洪福福如东海，逢盛世寿比南山”的感慨,充分体现了南山福寿文化的核心理念。

整体摆台以清新素雅的色调，银白色餐具、素雅的桌布、闻名已久的南山素斋菜品，配以白色桌椅，向宾客传递着三重文化寓意，一是健康长寿的福寿文化，二是返朴归真的绿色饮食文化，三是和而不同的和谐文化。表达了祝福长寿安康之情，暗示现代人追求绿色健康的饮食文化。我们希望通过这种福寿文化,引导大家追求健康生活和绿色饮食, 实现人们的福寿安康！

解说完毕，谢谢评委！

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